配方乳粉的调制原则及生产
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婴儿配方乳粉的调制原则(1).ppt
• 一、蛋白质的调整
• 改变乳清蛋白质与酪蛋白的比例，使之近似于母乳 。
• 母乳中蛋白质含量在1.0％～1.5％，其中酪蛋白 为40％，乳清蛋白为60％；牛乳中的蛋白质含量 为3.0％～3.7％，其中酪蛋白为80％，乳清蛋白为 20％。
• 牛乳中酪蛋白含量大大超过母乳，所以新
鲜的牛乳如不经稀释直接喂养婴儿，蛋白
• 二、脂肪的调整 • 按照母乳成分增加不饱和脂肪酸含量，特别是亚油
酸的含量。 • 牛乳与母乳的脂肪含量较接近，但构成不同。牛
乳脂肪中的饱和脂肪酸含量比较多，而不饱和脂肪 酸含量少。母乳中不饱和脂肪酸含量比较多，特别 是不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸含量相当高， 是人体必需脂肪酸。低级脂肪酸和不饱和脂肪酸比 高级脂肪酸或饱和脂肪酸容易消化吸收，所以婴儿 对母乳脂肪酸的消化率比牛乳脂肪酸至少高20％以 上。 • 调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法，以 增加亚油酸的含量。常使用的是精炼玉米油和棕榈 油。
• 添加乳糖或可溶性低聚糖、多糖等。
• 在牛乳和母乳中的碳水化合物主要是乳糖，牛乳 中乳糖含量为4.5％，主要是a-乳糖；母乳中乳糖为 7.0％，味稍甜，主要是p-乳糖。牛乳中的乳糖含量 远不能满足婴儿机体需要。通过添加可溶性多糖类 ，如葡萄糖、麦芽糖、糊精及乳清粉等，来调整乳 糖和蛋白质之间的比例，平衡a-乳糖和p-乳糖的比例 ，使之接近母乳(a：p-4:6)。较高含量的乳糖有利于 钙、磷和其他一些营养素的吸收，促进骨骼、牙齿 生长。麦芽糊精可用于保持有利的渗透压，并可改 善配方食品的性能。一般婴儿乳粉含有7％的碳水化 合物，其中6％是乳糖，1％是儿最好是母乳，当母乳不足时，不得 不依靠人工喂养，当然牛乳是最好的代乳 品。但牛乳和母乳在感官、组成上都有一 定区别(表1)。
• 改变乳清蛋白质与酪蛋白的比例，使之近似于母乳 。
• 母乳中蛋白质含量在1.0％～1.5％，其中酪蛋白 为40％，乳清蛋白为60％；牛乳中的蛋白质含量 为3.0％～3.7％，其中酪蛋白为80％，乳清蛋白为 20％。
• 牛乳中酪蛋白含量大大超过母乳，所以新
鲜的牛乳如不经稀释直接喂养婴儿，蛋白
• 二、脂肪的调整 • 按照母乳成分增加不饱和脂肪酸含量，特别是亚油
酸的含量。 • 牛乳与母乳的脂肪含量较接近，但构成不同。牛
乳脂肪中的饱和脂肪酸含量比较多，而不饱和脂肪 酸含量少。母乳中不饱和脂肪酸含量比较多，特别 是不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸含量相当高， 是人体必需脂肪酸。低级脂肪酸和不饱和脂肪酸比 高级脂肪酸或饱和脂肪酸容易消化吸收，所以婴儿 对母乳脂肪酸的消化率比牛乳脂肪酸至少高20％以 上。 • 调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法，以 增加亚油酸的含量。常使用的是精炼玉米油和棕榈 油。
• 添加乳糖或可溶性低聚糖、多糖等。
• 在牛乳和母乳中的碳水化合物主要是乳糖，牛乳 中乳糖含量为4.5％，主要是a-乳糖；母乳中乳糖为 7.0％，味稍甜，主要是p-乳糖。牛乳中的乳糖含量 远不能满足婴儿机体需要。通过添加可溶性多糖类 ，如葡萄糖、麦芽糖、糊精及乳清粉等，来调整乳 糖和蛋白质之间的比例，平衡a-乳糖和p-乳糖的比例 ，使之接近母乳(a：p-4:6)。较高含量的乳糖有利于 钙、磷和其他一些营养素的吸收，促进骨骼、牙齿 生长。麦芽糊精可用于保持有利的渗透压，并可改 善配方食品的性能。一般婴儿乳粉含有7％的碳水化 合物，其中6％是乳糖，1％是儿最好是母乳，当母乳不足时，不得 不依靠人工喂养，当然牛乳是最好的代乳 品。但牛乳和母乳在感官、组成上都有一 定区别(表1)。
配方奶粉的调制1
+ ①菜汁。将一碗水煮开，倒入洗净切碎的一碗菜叶，煮沸1分钟， + + + + + +
倒出上部清液即为菜汁。胡萝卜汁也同样，但煮沸时间可略长。 ②西红柿汁。将西红柿洗净切去蒂盖，用一块纱布包裹在滚水 中烫1分钟。用小匙在纱布外挤压出汁水。 ③菜泥。将蔬菜洗净去茎，在沸水内煮沸1-3分钟，取出菜叶用 粉碎机粉碎，或在铜丝网上研磨，滤出菜泥，用少量植物油煸 炒后即成。 ④土豆泥和胡萝卜泥。将土豆和胡萝卜去皮，在沸水中煮烂， 取出压碎，用少量植物油煸炒。 ⑤肝泥。将肝剖开，用刀刮出红色泥状物，加上少许料酒、葱、 酱隔水蒸煮，取出压碎即成。 ⑥鱼泥。以海鱼为宜，海鱼的刺少，较河鱼含碘高。清洗后加 上少许料酒、葱、酱隔水蒸熟，去掉鱼刺，鱼肉压碎即成。 ⑦肉泥。将肉用粉碎机打碎或剁成肉浆，加水稍煮即成。可以 加入稀饭、面条中煮后喂食。
配方奶的定义： + 又称母乳化奶粉，它是为了满足婴儿的营养需 要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。 调配奶粉的正确方法： + ①容积比例的调配方法 + 按1：4的比例，即1份全脂奶粉配4份水。1汤 匙奶粉加4汤匙水，但要配足婴儿每次的需要 量，即每增加4汤匙水，就要增加1汤匙奶粉。 + ②按重量比例的调配方法 + 按1：8的比例，即10克全脂奶粉可以加水到80 毫升，也要注意配足每次孩子的需要量
+ + + +
⑴从少到多 (吃蛋黄由1/4到1/2) ⑵从稀到稠 (喝米汤，吃稀饭，吃软饭) ⑶从细 (蔬菜水-蔬菜泥，碎菜)到粗 ⑷从一种到多种，（适应一种食物一周左右后 再添加另一种） + ⑸从素到荤 + ⑹用小匙喂 + ⑺要在孩子健康的时候添加。如孩子生病或对 某种食品不消化，应不添加或暂缓添加为宜
配方乳粉的调制原则及生产
品种很多,但经过轻工部鉴定并在全国推 广的婴儿乳粉主要是配方Ⅰ、配方Ⅱ和 配方Ⅲ。
蔗糖 乳糖 乳糖分解
物 乳清粉 胱氨酸 铁盐
脂溶性维生素、 植物油
原料乳验收 预处理 标准化 配料 均质 杀菌 浓缩 喷雾干燥 冷却筛分 混合 包装
稳定性水溶性维生素 热不稳定维生素
图10-7 配方乳粉生产工艺流程
1．婴儿配方乳粉Ⅰ (infant formula Ⅰ)
• 调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法,以 增加亚油酸的含量。
• 亚油酸的量不宜过多，规定的上限用量为：n6亚油酸不应超过总脂肪量的2%，n-3长链脂 肪酸不得超过总脂肪的1%。
• 富含油酸、亚油酸的植物油有橄榄油、 玉米油、大豆油、棉子油、红花油等,调 整脂肪时须考虑这些脂肪的稳定性、风 味等,以确定混合油脂的比例。
• 是一个初级的婴儿配方乳粉,产品以乳为 基础,添加了大豆蛋白,强化了部分维生素 和微量元素等,营养成分的调整存在着不 完善之处。
• 但该产品价格低廉,易于加工,对于贫困地 区缺乏母乳的婴儿仍具有很大的实际意 义。
• 配方Ⅰ的配方组成及成分标准见表10-7 和表10-8。
表7-8 婴儿配方乳粉I配方组成
表7-9 婴儿配方乳粉Ⅰ营养成分含量指标
2．婴儿配方乳粉Ⅱ (infant formula Ⅱ)
• 过去称“母乳化乳粉”,是1982年由黑龙江省 乳品工业研究所和内蒙古轻工业科学研究所共 同研制的。
• 产品用脱盐乳清粉调整酪蛋白与乳清蛋白的比 例(酪蛋白/乳清蛋白为40:60),同时增加了乳糖 的含量(乳糖占总糖量的90%以上,其复原乳中 乳糖含量与母乳接近),添加植物油以增加不饱 和脂肪酸的含量,再加入维生素和微量元素,使 产品中各种成分与母乳相近。
蔗糖 乳糖 乳糖分解
物 乳清粉 胱氨酸 铁盐
脂溶性维生素、 植物油
原料乳验收 预处理 标准化 配料 均质 杀菌 浓缩 喷雾干燥 冷却筛分 混合 包装
稳定性水溶性维生素 热不稳定维生素
图10-7 配方乳粉生产工艺流程
1．婴儿配方乳粉Ⅰ (infant formula Ⅰ)
• 调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法,以 增加亚油酸的含量。
• 亚油酸的量不宜过多，规定的上限用量为：n6亚油酸不应超过总脂肪量的2%，n-3长链脂 肪酸不得超过总脂肪的1%。
• 富含油酸、亚油酸的植物油有橄榄油、 玉米油、大豆油、棉子油、红花油等,调 整脂肪时须考虑这些脂肪的稳定性、风 味等,以确定混合油脂的比例。
• 是一个初级的婴儿配方乳粉,产品以乳为 基础,添加了大豆蛋白,强化了部分维生素 和微量元素等,营养成分的调整存在着不 完善之处。
• 但该产品价格低廉,易于加工,对于贫困地 区缺乏母乳的婴儿仍具有很大的实际意 义。
• 配方Ⅰ的配方组成及成分标准见表10-7 和表10-8。
表7-8 婴儿配方乳粉I配方组成
表7-9 婴儿配方乳粉Ⅰ营养成分含量指标
2．婴儿配方乳粉Ⅱ (infant formula Ⅱ)
• 过去称“母乳化乳粉”,是1982年由黑龙江省 乳品工业研究所和内蒙古轻工业科学研究所共 同研制的。
• 产品用脱盐乳清粉调整酪蛋白与乳清蛋白的比 例(酪蛋白/乳清蛋白为40:60),同时增加了乳糖 的含量(乳糖占总糖量的90%以上,其复原乳中 乳糖含量与母乳接近),添加植物油以增加不饱 和脂肪酸的含量,再加入维生素和微量元素,使 产品中各种成分与母乳相近。
第五节乳粉
• ③乳的翻动速度。乳翻动速度越大,乳的对流 越好,加热器传给乳的热量也越多,乳既受热均 匀又不易发生焦管现象。另外,由于乳翻动速 度大,在加热器表面不易形成液膜,而液膜能阻 碍乳的热交换。乳的翻动速度还受乳与加热器 之间的温差、乳的粘度等因素的影响。
• ④乳的浓度与粘度。随着浓缩的进行,浓度提 高,比重增加,乳逐渐变得粘稠,流动性变差。
• (2）浓缩时的条件 一般真空度为21～ 8kPa，温度为50～60℃。单效蒸发时间 为40min，多效是连续进行的。
• (3) 影响浓缩的因素
• ①加热器总加热面积。加热面积越大,乳 受热面积就越大，在相同时间内乳所接 受的热量亦越大,浓缩速度就越快。
• ②蒸汽的温度与物料间的温差。温差越 大,蒸发速度越快。
• （四）杀菌 牛乳常用的杀菌方法见表 10-2。具体应用时,不同的产品可根据本 身的特性选择合适的杀菌方法。低温长 时间杀菌方法的杀菌效果不理想，所以 已经很少应用。目前最常见的是采用高 温短时灭菌法,因为该方法可使牛乳的营 养成分损失较小,乳粉的理化特性较好。
表10-2 牛乳常见的杀菌方法
杀菌方法 低温长时间杀菌法
全脂乳粉 11.5～13 38～42 45～60 10000～20000 2.0～3.5 3～6 1.047～1.571 140～180 75～85 10～13 98～196
全脂加糖粉 15～20 45～50 45～50 10000～20000 2.0～3.5 3～6 1.222～1.394 140～180 75～85 10～13 98～196
250 87 0.17 3610 2040
物料
图10-1 配有流化床喷雾干燥 1、4-空气加热器 2-喷雾干燥塔 3-流化床 5-冷空气
乳粉生产质量控制-课件
7.7.3常见故障
A憋料（轴封漏、密封垫漏、泵转速不够）
B真空度不够（漏、憋冷凝水、冷却水回水阀开大了、泵本身、真空表） C挂管（酸度、浓度、断料、加热压力高、真空度低）
D杂菌超标（杀菌温度、杀菌器垫、三效出料泵封漏）
2023/3/28
乳粉生产质量控制
21
第二十一页，共67页。
制粉车间流化床工段
2023/3/28
乳粉生产质量控制
2
第二页，共67页。
第一方面:婴幼儿配方乳粉的定义
1.婴幼儿配方乳粉的定义：以类似母乳组成的营养元素为基本 目标，通过添加或提取牛乳中某些成分，使其不但在数量上、 质量上而且在生物功能上都无限接近母乳的，经过配制和乳粉 干燥技术制成的调制乳粉。
2.国内外婴幼儿配方奶粉具有一定差异性，一方面是国内外 生活习惯差异决定的，另一方面是不同种族的儿童具有不同 生长发育曲线和营养需求；共同点都遵循婴幼儿营养学和母 乳化这两个原则，也就是根据婴幼儿生长所需要的营养成分 和母乳中独特营养成分共同决定婴幼儿调制乳粉配方设计。
５、钙粉添加：少量多次，水温５０－６０℃。
６、卵磷质添加：均匀加入6０－70℃油中。 ７、维生素微量元素添加：以４０－５０℃温水溶解充分。
搅拌缓慢加入半成品罐。 ８、胆碱，牛磺酸添加：以４０－５０℃温水溶解，充分搅
拌缓慢加入半成品罐。
2023/3/28
乳粉生产质量控制
16
第十六页，共67页。
第七方面:乳粉生产过程控制
乳粉生产质量控制-课件
2023/3/28
生产计划部
第一页，共67页。
目录
一、婴幼儿配方乳粉的定义 二、蛋白质的母乳化原则 三、脂肪的母乳化原则 四、碳水化合物的母乳化原则 五、矿物元素的母乳化原则 六、维生素的母乳化原则 七、乳粉生产过程控制 八、乳粉生产质量控制
A憋料（轴封漏、密封垫漏、泵转速不够）
B真空度不够（漏、憋冷凝水、冷却水回水阀开大了、泵本身、真空表） C挂管（酸度、浓度、断料、加热压力高、真空度低）
D杂菌超标（杀菌温度、杀菌器垫、三效出料泵封漏）
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制粉车间流化床工段
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第一方面:婴幼儿配方乳粉的定义
1.婴幼儿配方乳粉的定义：以类似母乳组成的营养元素为基本 目标，通过添加或提取牛乳中某些成分，使其不但在数量上、 质量上而且在生物功能上都无限接近母乳的，经过配制和乳粉 干燥技术制成的调制乳粉。
2.国内外婴幼儿配方奶粉具有一定差异性，一方面是国内外 生活习惯差异决定的，另一方面是不同种族的儿童具有不同 生长发育曲线和营养需求；共同点都遵循婴幼儿营养学和母 乳化这两个原则，也就是根据婴幼儿生长所需要的营养成分 和母乳中独特营养成分共同决定婴幼儿调制乳粉配方设计。
５、钙粉添加：少量多次，水温５０－６０℃。
６、卵磷质添加：均匀加入6０－70℃油中。 ７、维生素微量元素添加：以４０－５０℃温水溶解充分。
搅拌缓慢加入半成品罐。 ８、胆碱，牛磺酸添加：以４０－５０℃温水溶解，充分搅
拌缓慢加入半成品罐。
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第七方面:乳粉生产过程控制
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目录
一、婴幼儿配方乳粉的定义 二、蛋白质的母乳化原则 三、脂肪的母乳化原则 四、碳水化合物的母乳化原则 五、矿物元素的母乳化原则 六、维生素的母乳化原则 七、乳粉生产过程控制 八、乳粉生产质量控制
调制乳生产工艺及设备
调制乳生产工艺及设备
调制乳是一种混合了高蛋白奶粉、水和脂肪的乳制品。
它具有稳定的物理特性和良好的口感，可广泛应用于各种食品加工领域。
以下是关于调制乳生产工艺及设备的介绍：
一、工艺流程
1.准备原料：高蛋白奶粉、脂肪、水和其他添加剂。
2.混合料液：将高蛋白奶粉和水加入混合桶中，并不断搅拌直至充分混合。
3.加入脂肪：脂肪液体经过过滤后与混合料液充分混合。
4.加热预处理：将混合料液加热到90℃以上进行杀菌和半固态处理。
5.均质乳化：将混合料液通过均质机进行乳化，使乳脂球分散均匀。
6.降温：将乳化液降温至4℃以下，便于进一步处理。
7.配料：在乳液中加入各种调味剂，如甜味剂、酸度调节剂、色素等。
8.灌装包装：将乳液装入瓶子或罐子中，密封后经过消毒灭菌即可成为
成品。
二、生产设备
1.混合设备：包括混合桶、搅拌器等，用于将高蛋白奶粉和水充分混合。
2.加脂设备：包括脂肪液体储存设备、输送管道、过滤器等，用于加入脂肪。
3.加热设备：包括蒸汽锅炉、加热桶等，用于将混合料液加热到90℃
以上。
4.均质设备：包括高压均质机、乳化泵等，用于进行乳化处理。
5.降温设备：包括杀菌冷却器、蒸汽冷却器等，用于将乳化液降温至4℃以下。
6.配料设备：包括液相混合箱、溶解桶等，用于将各种调味剂加入乳液。
7.灌装包装设备：包括灌装机、封口机、贴标机等，用于将乳液装入瓶子或罐子中，并进行包装。
综上所述，调制乳生产工艺及设备涉及到多个环节和设备，生产厂家
需根据自身情况进行相关设备的选择和配置，以确保生产效率和产品
质量。
婴幼儿奶粉的配方设计与生产工艺
7．矿物质
▪ 牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。而婴幼儿的肾脏功能 尚未健全，不能充分排泄体内蛋白质所分解的过剩电解质， 摄入过多的微量元素会加重婴儿肾脏的负担。调制乳粉中 采用脱盐办法除掉一部分无机盐。
▪ 微量的铜、镁、锰、铁等元素的存在对于婴幼儿的造血效 果和发育极为重要，应该适当强化。
▪ 添加微量元素时应慎重,因为微量元素之间的相互作用,以 及微量元素与牛乳中的酶蛋白、豆类中植酸之间的相互作
2.蛋白质
▪ 根据母乳中蛋白质含量和婴幼儿营养学研究结果，一般蛋 白质含量为12.8％-13.39%为宜。
▪ 以大豆或谷物蛋白为主的配方因其蛋白质的有效利用率较 低，应适当提高其含量标准。母乳中蛋白质的含量为1.0 ％～1.5％，酪蛋白：乳清蛋白为4：6。
▪ 而牛乳中酪蛋白含量高，在婴幼儿胃内易形成较大的坚硬 凝块。从蛋白质消化性出发，可采用乳清蛋白或植物蛋白 调整蛋白质的组成和含量。
▪ 牛乳中乳糖含量比人乳少得多,牛乳中主要是α-型,人 乳中主要是β-型。
▪ 调制乳粉中通过加可溶性多糖类,如葡萄糖、麦芽糖、糊 精等或平衡乳糖,来调整乳糖和蛋白质之间的比例,平衡 α-型和β-型的比例,使其接近于人乳(α:β=4:6)。
▪ 较高含量的乳糖能促进钙、锌和其他一些营养素的吸收。 麦芽糊精可用于保持有利的渗透压,并可改善配方食品的 性能。
▪ 4.混合工艺参数的控制 混料时间应为25～40min。
▪ 5.产品的检验与质量控制 要增加中间检验的频次，包括理化指标和营养素，以确
保真正混合均匀。
用对食品的营养性影响很大。
6～36个月龄婴儿
▪ 6～12月龄婴儿的大部分营养素的推荐摄入量很大程度上 依赖于0～6月龄婴儿获得的数据。当前的推荐摄入量除了 考虑6个月以后活动水平增加及一定程度生长速度减缓， 也考虑到较小婴儿和较大婴儿的发育差别。尽管缺少1岁 婴儿后半年营养素需求量的实验数据，很少有人认为这个 年龄组的推荐摄入量需要进行全面修订。
配方乳粉的加工
必需成分五：维生素
婴幼儿配方乳粉调配时应充分强化维生素，特别 是VA、VC、VD、VB1、叶酸等。其中，水溶性维生 素过量摄入时不会引起中毒，所以没有规定其上 限；脂溶性维生素长时间过量摄入会引起中毒， 因此须按规定加入。
必需成分六：其他成分对婴儿的大脑发育、 神经传导、视觉机能 的完善、钙的吸收有 良好作用
必需成分一：蛋白质
在婴幼儿配方乳粉的调配中一般将酪蛋白与乳清 蛋白的比例调为1:1 ，由于白蛋白的保护胶质的 作用，酪蛋白虽呈微细凝固，更加容易消化。
对牛乳蛋白质的调配方法： （1）加脱盐乳清粉或脱盐乳清浓缩蛋白，也可
以采用大豆分离蛋白，使乳粉中蛋白质和母乳接 近。 （2）采用特殊加工工艺，使原料乳中酪蛋白呈 软凝化，有利于婴幼儿消化吸收。
乳糖。
牛乳中的乳糖主要是α型，而母乳中的乳糖是β型。
调配乳粉时可以添加乳糖和可溶性多糖如麦芽糊 精、葡萄糖等。一般婴儿乳粉中海油7%的碳水化 合物，其中6%是乳糖，1%是麦芽糊精。
或者添加具有双歧杆菌增值效果的功能性低聚糖， 如异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖等。
必需成分四：无机盐
牛乳与母乳无机盐成分比较（每100mL乳中）
配方乳粉
配方乳粉：指针对不同的人群营养需 求和功能需求，在鲜乳原料中或乳粉 中调以各种营养元素、功能性成分或 因子，经加工而制成的乳制品。
分类：婴幼儿配方乳粉、儿童学生配 方乳粉、中老年配方乳粉、特殊配方 乳粉（高钙乳粉、降糖乳粉、孕妇乳 粉、产妇乳粉）
什么是婴幼儿 配方乳粉？？
婴幼儿配方乳粉
低级脂肪酸 或不饱和脂肪酸比高级脂肪酸或饱和 脂肪酸更容易消化和吸收，还具有预防和抗病的 生理意义。
必需成分三：碳水化合物 婴儿出生后5 天以内分泌
奶粉生产工艺流程
奶粉生产工艺流程
奶粉生产工艺流程大致分为原料筛选、配方调制、杀菌处理、乾燥、混合包装等几个步骤。
首先，原料筛选是奶粉生产的第一步。
牛奶或羊奶等动物奶源要经过质量检验和审核，确定奶源的安全和优质性。
然后，将通过筛选的奶源进行去除杂质、过滤和分离，获得纯净的牛奶或羊奶。
其次，配方调制是奶粉生产的重要环节。
根据不同需求和市场的需求，将根据一定的比例将牛奶或羊奶、蔗糖、植物油、维生素、矿物质等添加剂进行混合，调制出不同种类和规格的奶粉。
然后，对配好的奶液进行杀菌处理。
常见的杀菌处理方法有高温短时杀菌法和超高温杀菌法。
通过杀菌可以消除潜在的细菌和保证奶粉的卫生安全。
接着，将杀菌过的奶液进行乾燥处理。
奶液通过喷雾干燥机或滚筒干燥机等设备进行加热和蒸发，将奶液中的水分去除，最终得到奶粉的形态。
最后，将乾燥后的奶粉进行混合包装。
根据不同要求和规格，将奶粉进行混合、筛选、称重、包装，如袋装、罐装、桶装等形式，最终将奶粉装入包装盒子中，并进行包装密封。
以上是奶粉生产工艺流程的简要介绍。
当然，整个生产过程中
还涉及到原材料的储存、清洗设备的维护、生产过程的卫生控制等环节，以确保奶粉的质量和安全性。
婴儿配方乳粉的调制原则
婴儿配方乳粉的调制是确保婴儿获得充足营养和满足生长需要的重要环节。
以下是婴儿配方乳粉的调制原则：
遵循生产商说明：首先，严格遵循乳粉生产商提供的说明和配方。
不同品牌的乳粉可能有不同的成分和配方，根据生产商的建议来准确调制乳粉。
正确测量：使用专用的奶粉勺或称量器来准确测量乳粉和水的比例。
使用不正确的比例可能导致婴儿得到过多或过少的营养。
净化工具和容器：确保配制奶粉的工具和容器都是干净的，避免细菌和污染物的附着。
用开水冲泡：使用开水冲泡乳粉，水温通常为70°C至80°C之间，以杀灭潜在的细菌。
稍凉后，再给婴儿喂食。
遵循年龄和体重建议：根据婴儿的年龄和体重，调整乳粉的浓度和喂养次数。
随着婴儿的成长，其营养需求也会变化，应适时调整喂养量和频率。
喂食时间和温度：在婴儿饥饿时喂食，并确保奶粉的温度适宜，不要过热或过冷，以免烫伤或引起不适。
喂食卫生：在喂食前，务必洗净双手，并确保奶瓶、奶嘴等喂食工具也是干净的，避免细菌感染。
不冷藏久置：配制好的乳粉不宜冷藏久置，最好在喂食后的1小时内用完。
未用完的乳粉应丢弃，不要反复使用。
观察反应：注意观察婴儿对乳粉的反应，如果出现过敏症状或不适，应及时停止喂食并咨询医生。
请注意，婴儿的饮食应根据医生的建议和婴儿的特殊情况进行调配，确保婴儿获得全面均衡的营养。
在配制和喂食乳粉时，要仔细遵循以上原则，保障婴儿的健康成长。
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稳定性水溶性维生素 热不稳定维生素
图10-7
配方乳粉生产工艺流程
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1．婴儿配方乳粉Ⅰ (infant formula Ⅰ)
• 是一个初级的婴儿配方乳粉,产品以乳为 基础,添加了大豆蛋白,强化了部分维生素 和微量元素等,营养成分的调整存在着不 完善之处。
• 但该产品价格低廉,易于加工,对于贫困地 区缺乏母乳的婴儿仍具有很大的实际意 义。
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表7-9 婴儿配方乳粉Ⅰ营养成分含量指标
成分 百 分 含 量
水分 蛋 白 质 脂肪 糖 灰 分 钙 磷
2． 48(g) 18.61(g) 20.06(g)
54.6 4.4(g) 772(g) 587(mg)
成分
铁 维 生 素A 维 生 素B1 维 生 素B2
维 生 素D2 尿酶
百 分 含 量 6.2(mg) 586(IU) 0.12(mg) 0.72(mg)
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2
一、 婴儿配方乳粉的调制原则
• 人乳是哺育婴儿的最好食品,当母乳不足 时,才不得不依靠人工喂养。
• 牛乳被认为是最好的代乳品,但人乳和牛 乳无论是感官上还是组成上都有很大区 别，见表10-6。
• 故需要将牛乳中的各种成分进行调整,使 之近似于母乳,并加工成方便食用的粉状 乳产品。
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3
表10-6 每100mL乳中营养物质含量（g）
乳 的 蛋 白 质 脂 肪乳 糖灰 分水热 能 （ K J） 成 分 乳 清 蛋 白 酪 蛋 白 人 乳 0 .6 8 0 .4 2 3 .5 7 .2 0 .2 8 8 .0 2 7 4 牛 乳 0 .6 9 2 .2 1 3 .3 4 .5 0 .7 8 8 .6 2 2 6
1600(IU) 阴 性
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2．婴儿配方乳粉Ⅱ (infant formula Ⅱ)
• 过去称“母乳化乳粉”,是1982年由黑龙江省 乳品工业研究所和内蒙古轻工业科学研究所共 同研制的。
• 产品用脱盐乳清粉调整酪蛋白与乳清蛋白的比 例(酪蛋白/乳清蛋白为40:60),同时增加了乳糖 的含量(乳糖占总糖量的90%以上,其复原乳中 乳糖含量与母乳接近),添加植物油以增加不饱 和脂肪酸的含量,再加入维生素和微量元素,使 产品中各种成分与母乳相近。
维生素A 6(g)
维生素D 0.12(g)
维生素C 60(g) 亚硫酸铁 350(g)
维生素E 叶酸
0.25(g) 0.25(g)
• 调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法,以 增加亚油酸的含量。
• 亚油酸的量不宜过多，规定的上限用量为：n6亚油酸不应超过总脂肪量的2%，n-3长链脂 肪酸不得超过总脂肪的1%。
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• 富含油酸、亚油酸的植物油有橄榄油、 玉米油、大豆油、棉子油、红花油等,调
整脂肪时须考虑这些脂肪的稳定性、风
• 配方Ⅰ的配方组成及成分标准见表10-7
和表10-8。
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表7-8 婴儿配方乳粉I配方组成
原 料牛 乳 固 形 物 大 豆 固 形 物 蔗 糖 麦 芽 糖 或 饴 糖 维 生 素 D2 铁 （ m g）
（ g）
（ g） （ g） （ g）
（ IU）
用 量 60
10
20
10
1000～ 1500 6～ 8
第十章 乳 粉
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第三节 配方乳粉的调制原则及生产
• 配方乳粉(modified milk powder)是指 针对不同人的营养需要,在鲜乳中或乳粉 中配以各种营养素经加工干燥而成的乳 制品。
• 配方乳粉的种类包括婴儿乳粉、老人乳 粉及其它特殊人群需要的乳粉。
• 下面以婴儿乳粉为例加以说明。
间的相互作用,以及微量元素与牛乳中的
酶蛋白、豆类中植酸之间的相互作用对
食品的营养性影响可编很辑p大pt 。
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5 .维生素
• 婴儿用调制乳粉应充分强化维生素,特别 是A、C、D、K、烟酸、B1、B2、
• 叶酸等。其中,水溶性维生素过量摄入时 不会引起中毒,所以没有规定其上限。脂 溶性维生素A、D长时间过量摄入时会引 起中毒,因此须按规定加入。
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1．蛋白质
• 人乳与牛乳中蛋白质的量质有着明显的 不同。牛乳中总蛋白含量高于人乳尤其 是酪蛋白的含量大大超过人乳，乳清蛋 白含量却低于人乳。
• 所以，必须调低牛乳中蛋白质的含量,并 使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用 脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整。
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2．脂肪
• 牛乳与人乳的脂肪含量随接近，但构成不同， 其中牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸 高，且缺乏亚油酸。
味等,以确定混合油脂的比例。
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3．碳水化合物
• 牛乳中乳糖含量比人乳少得多,牛乳中主要是α型,人乳中主要是β-型。
• 调制乳粉中通过加可溶性多糖类,如葡萄糖、麦 芽糖、糊精等或平衡乳糖,来调整乳糖和蛋白质 之间的比例,平衡α-和β-型的比例,使其接近于 人乳(α:β=4:6)。
• 较高含量的乳糖能促进钙、锌和其他一些营养 素的吸收。麦芽糊精可用于保持有利的渗透压,
• 配方Ⅱ的配方组成及可成编辑分ppt 标准见表10-10。 16
表10-10 婴儿配方乳粉Ⅱ配方组成
物料名称 每吨投料 物料名称 每吨投料 物料名称 每吨投料 物料名称 每吨投料
量
量
量
量
牛乳 2500(kg)
乳清粉 475(kg) 棕榈油 63(kg)
三脱油 63(kg)
乳油
67(kg)
蔗糖 65(kg)
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二、 配方乳粉的生产工艺
• （一）工艺流程，见图10-7。 • （二）配方及营养成分 我国的婴儿乳粉
品种很多,但经过轻工部鉴定并在全国推 广的婴儿乳粉主要是配方Ⅰ、配方Ⅱ和 配方Ⅲ。
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蔗糖 乳糖 乳糖分解
物 乳清粉 胱氨酸 铁盐
脂溶性维生素、 植物油
原料乳验收 预处理 标准化 配料 均质 杀菌 浓缩 喷雾干燥 冷却筛分 混合 包装
并可改善配方食品的性能。
• 一般婴儿乳粉含有7%的碳水化合物,其中6%是
乳糖,1%是麦芽糊精可。编辑ppt
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4．无机盐
• 牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。摄入 过多的微量元素会加重婴儿肾脏的负担。
调制乳粉中采用脱盐办法除掉一部分无 机盐。但人乳中含铁比牛乳高,所以要根 据婴儿需要补充一部分铁。
• 添加微量元素时应慎重,因为微量元素之