菠萝中的菠萝蛋白酶
菠萝除甲醛的原理
菠萝除甲醛的原理
菠萝除甲醛的原理是通过菠萝植物中的一种酶—菠萝蛋白酶（bromelain）来进行甲醛分解。
菠萝蛋白酶具有较强的催化作用，它能够加速甲醛分子的分解反应。
菠萝蛋白酶催化作用的具体过程为：
1. 菠萝蛋白酶与甲醛分子结合，形成酶—底物复合物。
2. 菠萝蛋白酶通过加速甲醛分子内部化学键的断裂，使甲醛分子分解成水和二氧化碳等无害物质。
3. 分解反应完成后，菠萝蛋白酶可以重新释放出来，继续催化下一轮的甲醛分解反应。
因此，放置菠萝植物在甲醛含量较高的空间中，菠萝蛋白酶能够帮助分解空气中的甲醛，从而起到除甲醛的作用。
但需要注意的是，菠萝的除甲醛效果相对较弱，只能在小范围内发挥作用，对于较高浓度的甲醛污染可能无法完全清除，因此还需要采取其他除甲醛措施来保证空气质量。
从菠萝中提取菠萝蛋白酶
从菠萝中提取菠萝蛋白酶
菠萝蛋白酶是一种有机物，也称为溶菌酶或蛋白水解酶。
它的特点是可以分解蛋白质，具有较强的酸性和碱性环境适应能力，因此，广泛应用于医疗、食品、化妆品等领域中。
从菠萝中提取菠萝蛋白酶是一项艰巨的任务。
以下是一些步骤：第一步是采集新鲜的菠萝果肉。
必须选用成熟度好的金丝菠萝果肉。
应选择外皮金黄色、果肉红黄相间的菠萝果肉。
第二步是制备浸出液。
将新鲜的菠萝果肉去皮、去核，切成小块，加入适量的水，搅拌并煮沸，经过静置、过滤，即可得到浸出液。
第三步是提取菠萝蛋白酶。
将制备好的浸出液冷藏，待其沉淀，将上层的冰冷水慢慢倒出，留下沉淀。
然后，在沉淀中加入适量的酸性酶解剂，轻轻摇晃，放置几小时。
第四步是酶活测定。
将提取的菠萝蛋白酶放在适宜的酶活测定条件下，如适宜的温度和酸碱度等，测定其活性或浓度。
以上是从菠萝中提取菠萝蛋白酶的一些步骤。
菠萝蛋白酶的应用范围广泛，可用于肉制品、啤酒、乳制品、水产品等食品中。
同时，它还能被用于医疗和化妆品领域，例如用于抗肿瘤、消炎、增加皮肤弹性等。
因此，菠萝蛋白酶的提取十分重要，细节决定了酶的纯度和活性，也影响到菠萝蛋白酶在不同领域中的应用。
菠萝蛋白酶的制备及其活力的测定
6、按步骤5混匀，在37℃水浴下反应10 min; 7、向10支试管中各加入8ml1mol/L的氢氧化钠溶液， 摇匀，于室温放置30min; 8、取各自对应的试管在275nm波长下测定吸光度 9、测定结果如下
试管号
吸光度A
1
2
3
4
ห้องสมุดไป่ตู้
5
实验过后对结果进行分析和计算
数据的处理
1、由线性关系y=6.2357x，可以计算酶制品中 蛋白酶的总质量m 2、菠萝蛋白酶活力=A/10 3、比活力=菠萝蛋白酶活力/m 4、提取率=m/菠萝的质量
应该注意的事项
1.操作过程温度的控制，确保所得的蛋 白不失活。 2.弄清所加试剂和每步操作对实验结果 的影响。 3.在酶活力的测定中，加入氢氧化钠是 为了终止反应。 4.所加酪蛋白溶液的量对实验结果有影 响。需要多次实验确定所加的量，避免 反应不完全或蛋白剩余，影响实验结果。
一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用
1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中， 可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。 并能提高饼干与面包的口感与品质。 2、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质 的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨 基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的 精加工。 3、干酪：用于干酪素的凝结
菠萝蛋白酶的制备及其活力的测定
背景介绍
菠萝蛋白酶广泛存在于菠萝的果实、芽、叶、茎中，从菠 萝的果实中提取的称为果菠萝蛋白酶（FruitBromelain）， 从菠萝的茎中提取的称为茎菠蛋白酶（Stem Bromelain）。 菠萝蛋白酶的分子量为33000，是典型的巯基蛋白酶，能分 解蛋白质，肽，酯，酰胺。它的水解蛋白的活性比木瓜蛋 白酶的活性高十倍以上，因此有着广泛的用途。它作为一 种食品添加剂可用于肉质嫩化、啤酒澄清，还用于干酪、 明胶、水解蛋白酶的生产。在医药上它可用于生物体内溶 解纤维蛋白及血凝块，因此可用于治疗水肿及多种炎症； 它能迅速溶痂，对正常组织无害，不影响植皮，适用于中 小面积深度烧伤的治疗。这里就菠萝蛋白酶的三种提取方 法
菠萝蛋白酶
四、前景
菠萝蛋白酶的应用已有很长的历史，随着 提取纯化技术的进步，它将有更广泛的应用。 我国菠萝资源丰富，年产菠萝100万吨以上， 每年都有大量的菠萝皮、茎被浪费掉。同时， 我同对菠萝蛋白酶的需求量逐年增多，特别是 高活性的菠萝蛋白酶。因而，对菠萝蛋白酶分 离纯化技术进行深入研究，提取高质量的菠萝 蛋白酶具有重要的实用价值。
三、菠萝蛋白酶在食品加工中的 应用
肉类：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大 分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨 基酸和蛋白质，令肌肉肌丝和筋腰丝 断裂，使肉类变得嫩滑，使人体食用 后易于消化吸收,可广泛地应用于肉制 品的精加工。
酸豆乳:利用菠萝蛋白酶的蛋白水解活 性，将豆乳中的蛋白质部分水解成为 功能性多肽，再添加发酵剂制成酸豆 乳。顾仁勇等采用正交实验法，以蛋 白质水解度为评价指标，确定最佳酶 解条件为：菠萝汁用量15％；pH=7.0； 温度45℃；时间70min。
2.菠萝蛋白酶的理化性质
菠萝蛋白酶的分子量为30000～33000，酶液 的最大吸收波长为280nm，0.051%浓度的酶液 在280nm的光吸收值达0.984%。分子中有4个 N-乙酰化的氨基己糖，含糖 2.1%，分子中含 有285个氨基酸残基，含氮量为15.88%。 一般认为，菠萝蛋白酶无毒、无副作用，少 数人会对菠萝蛋白酶起过敏反应及轻微的肠胃 反应。
溶解：将粗酶放入溶解罐中，加入10倍水。用 NaOH溶液调pH值至7.0～7.5，搅拌使其溶解， 过滤除杂，收集滤液。 沉淀、干燥：在搅拌下用1:3的盐酸凋节上述 滤液的pH值至4.0，静置1小时使酶析出，用离 心机分离出沉淀物，冷冻真空干燥或减压干燥 即得菠萝蛋白酶精品。
2、单宁沉淀法
菠萝中提取菠萝蛋
冷冻、干燥
把提取的酶糊放入冰室中( - 12℃) ,低温冷冻 15～20 h ,取出解冻,离心得酶膏,把酶膏倒人 装有氯化钙或五氧化二磷的干燥器中干燥6～ 10 h 得干酶,研磨成粉状,低温保存
结果与讨论
单宁对菠萝蛋白酶的沉淀分 离效果以不同浓度的单宁处 理菠萝汁后,得到的菠萝蛋 白酶及蛋白质的沉淀曲线, 从曲线中可以看出,在添加 单宁溶液浓度时 ,单宁溶液 浓度为0. 2 %～0. 4 %时沉 淀蛋白的效果最好,菠萝汁 中菠萝蛋白酶的沉淀率达到 72 %。
建议与改进
超滤浓缩后的浓缩液用有机溶剂沉淀法提取精酶， 由于需要低温使生产成本上升，但产品质量、纯度、 酶活都优于前者，是菠萝蛋白酶升级换代的新工艺。 因些本次实验结全超过滤法和单宁沉淀法，以达到 更可观的提取结果。 超滤法生产工艺和操作比较复杂，且设备一次性投 资大。超滤浓缩后的浓缩液若再用高岭土吸附法或 者单宁沉淀法提取，可大大节约其他辅助原料的用 量，总生产成本减少且产品质量好，纯度高，酶活 力高，酶活总回收率高，经济效益明显比传统工艺 好。
5%苯甲酸钠液 混匀 10mi合液 混合液
离心4000r/min 7min
静止40min
酶糊复合物
操作要点
菠萝蛋白酶的提取：称取 1 kg制备好的鲜果皮汁,加 5 %苯甲酸钠溶液 10 ml搅匀,以4 000 r/ min 离心 7 min ,取上清液倒人干净烧杯中。上清液分装在 6 个 小烧杯中,每个装100 ml 菠萝汁,分别缓缓加入空白、 0. 1 %、0. 2%、 0. 3 %、 0. 4%、 0. 6 %单宁溶液 10 ml ,边加边拌约15min ,沉淀物析出,静止40 min。 虹吸除去上清废液 ,把酶复合沉淀物倒入离心杯中, 以4 000 r/ min离心5 min ,倒掉上清废液,得到酶糊 合物。
菠萝蛋白酶结构
菠萝蛋白酶结构
【实用版】
目录
1.菠萝蛋白酶的概述
2.菠萝蛋白酶的结构
3.菠萝蛋白酶的应用领域
4.菠萝蛋白酶的使用方法
5.菠萝蛋白酶的安全性和注意事项
正文
菠萝蛋白酶是一种从菠萝植物中提取的蛋白质水解酶，其分子量为33000，等电点为 9.55。
这种酶广泛存在于菠萝果实、芽、叶、茎中，并最早在 1957 年作为一种治疗性成分被发现。
菠萝蛋白酶不仅具有蛋白水解酶系，还含有磷酸酯酶、过氧化物酶、纤维素酶、其它糖苷酶及非蛋白物质。
菠萝蛋白酶的结构是由分子质量 33000 酪素、血红蛋白、baee 的最佳 ph 值为 68，而明胶则为 50。
重金属可以抑制酶的活性。
在水中稍溶，在乙醇，丙酮，氯仿和乙醚中不溶。
其在碱基或芳香族氨基酸的羧基侧优先水解肽链，选择性水解纤维蛋白，可分解肌纤维，但对纤维蛋白原不敏感。
菠萝蛋白酶的应用领域包括啤酒澄清、药效助消化、消炎消肿等。
在食品、医药及生物等行业都有广泛的应用。
使用方法为将菠萝蛋白酶添加到需要澄清的啤酒中，酶解蛋白质，使啤酒澄清。
对于助消化方面，菠萝蛋白酶可在胃里分解蛋白质，帮助人体对蛋白质食物的消化和吸收。
对于消炎消肿方面，菠萝蛋白酶可以抑制炎症反应，缓解肿胀。
使用菠萝蛋白酶时需要注意其安全性。
虽然菠萝蛋白酶是一种天然的、
无毒、无副作用的酶，但是在使用时仍需注意其用量，过量使用可能会引起不适。
菠萝蛋白酶最佳温度
菠萝蛋白酶最佳温度菠萝蛋白酶是一种存在于菠萝中的酶，它在菠萝成熟过程中发挥着重要的作用。
菠萝蛋白酶最佳温度是指在哪个温度下，菠萝蛋白酶的活性能够达到最高。
菠萝蛋白酶是一种催化蛋白质水解的酶，其存在于菠萝的果肉和果汁中。
菠萝蛋白酶主要由两种蛋白质组成，分别是菠萝蛋白酶A和菠萝蛋白酶B。
这两种酶在酸性条件下最为活跃，而在碱性条件下则会失去活性。
菠萝蛋白酶的最佳温度一般在50-60摄氏度之间。
在这个温度范围内，菠萝蛋白酶的活性能够达到最高。
当温度低于50摄氏度时，菠萝蛋白酶的活性会显著降低，酶的催化效率也会明显下降。
而当温度超过60摄氏度时，菠萝蛋白酶的蛋白结构会发生变性，使其失去催化活性。
菠萝蛋白酶的最佳温度与菠萝生长环境有关。
菠萝生长在热带和亚热带地区，这些地区的气温较高，因此菠萝蛋白酶的最佳温度也相对较高。
菠萝在生长过程中，果实会经历成熟的过程，而菠萝蛋白酶在果实成熟过程中发挥着重要的作用。
菠萝蛋白酶在果实成熟过程中的作用是将果肉中的蛋白质水解为小分子肽和氨基酸，使果肉变得更加软化和甜美。
这个过程中，菠萝蛋白酶的最佳温度能够保证酶的催化效率最高，使果肉的变软和甜味的形成达到最佳状态。
菠萝蛋白酶的最佳温度还与酶的结构和功能密切相关。
菠萝蛋白酶的结构中含有许多氨基酸残基，这些氨基酸残基的空间构型和电荷状态对酶的活性起着关键作用。
在最佳温度下，菠萝蛋白酶的氨基酸残基的构型和电荷状态能够达到最佳状态，从而使酶的催化效率最高。
除了最佳温度外，菠萝蛋白酶的活性还受到其他因素的影响，比如pH值、金属离子和抑制剂等。
在不同的pH值下，菠萝蛋白酶的最佳温度也会有所不同。
在不同的金属离子存在下，菠萝蛋白酶的最佳温度也会有所变化。
而一些特定的抑制剂则可以抑制菠萝蛋白酶的活性。
总结起来，菠萝蛋白酶的最佳温度是在50-60摄氏度之间。
这个温度范围内，菠萝蛋白酶的活性能够达到最高，果肉变得更加软化和甜美。
菠萝蛋白酶的最佳温度还与酶的结构和功能密切相关，同时也受到其他因素的影响。
菠萝蛋白酶的制备及活性测定
菠萝蛋白酶的制备及活性测定背景菠萝蛋白酶(Bromel ain)，别名菠萝酶，是存在于菠萝(AnanaCOmOSl2S)植株中的蛋白质水解酶，为浅黄色无定形粉末，微有异臭。
菠萝的果、茎、柄和叶片中都含有菠萝蛋白酶。
一般从菠萝果中提取的称为果菠萝蛋白酶，从菠萝皮、茎中提取的为茎菠萝蛋白酶。
八成熟的菠萝果汁含有约0．4％的菠萝蛋白酶，成熟的菠萝果汁含有O．3％左右的菠萝蛋白酶，茎汁含8．7％的菠萝蛋白酶(Murach i，et a1．，1964)。
1981年，Marcan o首先发现菠萝汁中含有蛋白水解酶，随后Will statt er，Bergma nn和Ma rtin相继指出，菠萝蛋白酶存在于果、皮和茎部中，存在于茎部的称为茎酶(Stembr omela in E．C．3．4．22．4)，存在于果汁中的酶称为果酶(Fruitbromel ainE．C．3．4．22．5)。
Murach i和Neu rath、E1．G harbaw i和Whi taker采取层析法分离提取了菠萝蛋白酶并研究了它的活性成分。
结构特性研究表明，果菠萝蛋白酶是酸性酶，等电点为pH4．6，茎菠，约为33，000，等电点为pH9．5，其活性中心的氨基酸顺序和催化机理与木瓜蛋白酶相似，并确定茎菠萝蛋白酶为糖蛋白。
Ota S et aL研究指出，茎菠萝酶分子量为36000，末端氨基酸残基是丙氨酸，果酶分子量为30000，末端氨基酸残基也为丙氨酸，碳水化合物分析与Mur aclli 的分析结果相似。
1988年，T．L．迈诺特等由十二烷基硫酸钠．聚丙烯胺凝胶电泳(SDS．PAGE)测定果菠萝蛋白酶分子量22200．25080，等电点3．8~4．8。
菠萝蛋白酶是各种酶的混合物，已知菠萝蛋白酶粗品中包含至少五种蛋白水解酶，也包含非蛋白水解酶，包括酸性磷酸酶和过氧化物酶，并含有淀粉酶和纤维素酶活性，还存在其他成分。
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菠萝中的菠萝蛋白酶
菠萝中的菠萝蛋白酶
1、抑制血小板聚集；
2、溶解纤维蛋白；
3、消炎；
4、抗肿瘤；
5、调节细胞因子和免疫；
6、对皮肤清创的特性；
7、促进其它药物的吸收；
8、溶解粘液；
9、助消化；1、0促进伤口愈合；11、改善心血管循环系统。
菠萝蛋白酶口服易于吸收，有可靠的证据表明大剂量给药可以提高治疗效果。
虽然所有的相关机理还没有完全搞清楚，但菠萝蛋白酶已被证明是一种安全有效的药物。
在大鼠试验中，服用一定剂量的菠萝蛋白酶会降低血清纤维蛋白原水平，高浓度的菠萝蛋白酶维可明显延长凝血酶原时间（PT）和活化部分凝血酶时间(APTT)。
一定剂量下的菠萝蛋白酶通过刺激ADP、肾上腺素、前列腺素前体，可加强抑制血小板聚集的作用。
在体内和体外，菠萝蛋白酶都是一种有效的纤维蛋白溶解剂
在消炎试验中，菠萝蛋白酶和强的松有相似的消炎作用。
具有免疫刺激作用
曾有专利认为菠萝蛋白酶的某一组分可用于治疗免疫系统受抑制的病症或作为疫苗佐剂。
菠萝蛋白酶具有免疫刺激作用，血液中丙种球蛋白缺乏症病人的吞噬细胞表现出对这种刺激特别敏感。
体内外的研究表明，通过对辅助细胞的刺激作用和对T细胞的直接抑制反应，菠萝蛋白酶可以增强和抑制T细胞的免疫反应。
抑制毒素分泌
实验证明菠萝蛋白酶能降低毒素结合活性并能抑制热不稳定毒素、霍乱毒素及热稳定毒素的分泌效应。
用于烧伤脱痂
菠萝蛋白酶能选择性地除去死皮，使新皮移植得以尽早进行。
动物实验证明，菠萝蛋白酶对邻近的正常皮肤无不良影响。
局部使用抗生素不影响菠萝蛋白酶的效果。
用其制备的菠萝蛋白酶脱痂制剂治疗深2度和3度烧伤，可在3-4小时完成脱痂。
全过程无需麻醉，脱痂
十分彻底，对于功能部位的烧伤治疗具有更重要的意义。
消炎作用
菠萝蛋白酶在各种组织中能有效地治疗炎症和水肿（包括血栓静脉炎、骨骼肌损伤、血肿、口腔炎、糖尿病人溃疡及运动损伤），能在体外激活鼠巨噬细胞和自然杀伤（NK）细胞。
因此，对于免疫缺失的个体，菠萝蛋白酶具有激活炎症反应的潜力。
据统计资料推测，含有菠萝蛋白酶的混合物（含菠萝蛋白酶、胰蛋白酶、芸香苷）在疗效和安全性方面，更优于类固醇的消炎药。
而且，用菠萝蛋白酶治疗运动系统的伤痛，患者症状明显改善，药物耐受性好，患者乐于接受。
将菠萝蛋白酶与低剂量的抗菌素及其它酶混用的方法治疗风湿性关节炎有望取得好的疗效。
菠萝蛋白酶还可治疗腹泻，可能是通过蛋白酶的水解作用破坏病原体的肠道受体而发挥作用。
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增进药物吸收
将菠萝蛋白酶与各种抗生素（如四环素，阿莫西林等）联用，能提高其疗效。
相关研究表明，它能促抗生素在感染部位的传输，从而减少抗生素的用药量。
据推断，对于抗癌药物，也有类似的作用。
此外，菠萝蛋白酶能促进营养物质的吸收。
# 吸收及毒性
一般认为，菠萝蛋白酶无毒、无副作用。
少数人会对菠萝蛋白酶起过敏反应及轻微的肠胃反应。
另外，由于菠萝蛋白酶起了血液稀释剂的作用，它与其它血液稀释药物的作用情况尚不太清楚，因此，应避免与这类药物同时使用，以减少理论上存在的出血危险。
由于它能提高血液中各种抗生素的水平，与抗生素共同使用时，应调整用药量。
近据媒体报道，日本医学界研究显示，多吃菠萝可以避免心脏病。
孟仲法：对肾脏病、高血压有一定的疗效；可治疗气管炎，可通经国外研究还发现，菠萝所含的生物碱及蛋白酶，也能使血液凝块消散与抑制血液凝块形成。
对冠状动脉和脑动脉血管栓塞所引起的疾病有缓解作用。
如能每次服食菠萝100克，每日2至3次，可防治冠心病。
临床经验还表明，菠萝治疗喉部疾病的效果也很好。
因为菠萝中所独有的蛋白水解酶，能促进蛋白质分解成氨基酸，供人体吸收。
如果将这种酶与咽喉部接触时，能将不健康的组织及细胞溶解、消化，并清除掉。
因此，菠萝对化脓性扁桃腺炎或扁桃体周围脓肿都有疗效。
其方法是将一小片菠萝，或将新鲜菠萝汁涂于病变表面，过一会儿将它吐掉。
连用几天，就可将坏死组织及脓肿细胞溶解掉。
菠萝含有的菠萝蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓，防止血栓的形成，大大减少心脏病人的死亡率。
可以预防血栓、利尿、消肿、对于咳嗽炎症有很好的疗效
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淋巴水肿。
每天摄取2-3份菠萝，可以帮助消肿。
子宫切除术后的盆腔粘连。
菠萝蛋白酶有助于通过加强分泌纤溶酶（一种会导致蛋白质链构成纤维断开的化学物质）反应扭转切口造成的免疫系统组织破坏。
它使血液流向伤口。
盆腔炎。
菠萝蛋白酶对治疗盆腔炎特别有用，可以用来防止卵巢尿道形成胶粘剂疤痕组织。
带状疱疹。
它作用于带状疱疹周围部位，减轻疼痛和红肿，几乎和抗病毒药物阿昔洛韦一样有效。
缓解疼痛。
菠萝蛋白酶还有恢复血液循环，防止堵塞鼻窦和鼻腔通道的作用。
菠萝分为“糖格”、“花格”、“无格”三种。
所谓“糖格”即是“糖心菠萝”，它的果皮透红，喷发香味，含糖量较高，果肉深黄色，呈半透明状态，好像冰糖的样子。
“花格”的果皮青多黄少，果肉半黄，含糖量较低。
“无格”则果皮全是青色，果肉全白，还未成糖，味道很酸，不好吃。