美国评估糙米的营养 鼓励人们食用糙米
ＣＲ ０ ０． Ｔ ２ １ ０７ ・ｌ农 车挂 １ ｌＩ Ｉ ４ １ ５
晴 ”杂 交 ，并分析 所获 得 的杂交 水稻 就必须 要大 规模 地提 高水 稻 、小麦 和 的重量 更重 ，并 且耐 干旱 、病害 及盐
的 基 因 ， 最 终 发 现 了 这 种 新 基 因 。进 玉 米 等 主 要 作 物 的 产 量 。 日 本 研 究 人 度 的 能 力 也 更 强 。这 种 极 具 前 景 的作
！开发 的 Ｉ Ｈ ８ Ｃ 是第 一个杂 交三 叶豆 品种 ， Ｐ 目前 全 世 界 人 类 所 摄 取 的 卡 路 里 但 由于其 成 本 过 高 没 能 得 到推 广 种 植 。
量 ，而一般 来 说 ，水 稻分 枝越 多 ，所 中，约 ５％ 自于水稻 、小麦和玉米 。 ｊ于是研究人员又继续开发了其他一些杂 ０来
一
步 调 查 发 现 ， 在 “ Ｔ １ ” 形 成 幼 员 的此 次 发 现 将 为 人 类 解 决 未 来 的 粮 物 既 为 消 费 者 提 供 了 良好 的 营 养 ，也 Ｓ一 ２ 改 良了土 壤 的肥 力 和 结 构 。
ｉ ｉ
穗 的 阶 段 ， 其 植 株 中 Ｗ Ｐ 因 的 发 现 食 危机 问 题提 供 一 条 新 的 出 路 。 Ｅ基
类害虫的抗性。 自从 虫 就 成 了 马铃 薯 种
植 者 面 临 的最 大 威 胁 。凶此 ，如 果 试 验
是令 更 多美 国人重 新认 识稻米 价值 的
关 键 。 会 议 组 织 者 是 从 《 ０ ５ 美 国 ２０年 人 饮 食 指 南 》 ～ 书 中 列 举 的 以稻 米 为
；英 国环 境 粮食 与农 村 事 务部 同意进行转基 因马铃薯试 验
近 日， 英 国环 境 、粮 食与 农 村 事 务 该试 验 将 由利 兹 大学 开展 ，主 要 目的是 评 估 这 种 作 物对 马铃 薯 包 囊 线 虫和 蠕 虫
要 性 的 阶段 。部 分 消 费者 没 有 意 识 到 糙 特 殊 处 理 的 糙 米 与 普 通 稻 米 一 样 仅 需 部批 准 在 英 国开 展 转 基 因 马铃 薯 试 验 。
得以成功 ，就可 以找到在不使用杀虫剂
的情 况 下 消 灭 害 虫的 办 法 。 利 兹 大 学 的 Ｐ ｔ ｒ Ｕ ｗ ｎ 士 强 调 ｅ ｅ ｒ ｉ博 说 ，这 项 试 验 纯 粹 是 出于 学 术 目 的 ， 背 后 没 有 任 何 商 业 化 动 机 。 他 们 计 划 在 两 年 内完 成 这 项 试 验 ， 并 采 取 一 定 的保密 措施 以防止 某些 人 士的干 扰 ， 因 为 这 些 人 曾 经 在 约 克 郡 破 坏 过 他 们
一 … … … … 一 … 一
美 国评估糙米的营养 鼓励人们食用糙米
大 米 是 世 界上 超 过 一 半人 的传 统 主 种 能 减 少 蒸 煮 时 间 的 糙 米 。 传 统 的 糙 粮 。然 而 ，美 国 还 处 于认 识大 米 营 养 重 米 蒸 煮 时 间 至 少 一 个 小 时 ， 这 种 经 过 米 作为 全 谷 物 能 为健 康 带 来 许 多 益 处 ， 如 降低 心 脏病 和 某 些 癌 症 的风 险 。 ２ ０ 年 由美 国稻 米 联 盟 和 Ａ Ｓ 部 ０７ Ｒ南 地 区 研 究 中 心 （ Ｒ Ｃ）联 合 举 办 的 名 ＳＲ 为 “ 米利用 会议 ”的系列研 讨会 ， 稻 蒸 煮２ 分 钟 。 ０
然 杂交 的方式 传递 给 下一代 ，不 涉及 究人 员在２ ０ 年就 曾发 现过 可增 加水 们 在早 期 的研 究 中 已经培 育 出 一 高 ０５ 些 有争议 的转基 因问题 。
据 介 绍 ，这 种 被 命 名 为 “ Ｅ Ｗ Ｐ” 的基 因 是 由名 古 屋 大 学 生 物 机 能 开 发
日本发现可将水稻产量提高五成 的新基 因 杂 交 三叶 豆 保 障亚 洲和 非 洲 近日 本 屋大学的 ，日 名古 研究人 量 普通的“ 本 ， 近 要比 日 晴， 十倍， ： 多 的粮食 安全
员 宣 布 发 现 了 一 种 可 将 水 稻 的 产 量 提 由此 确 认 其 对 一 次 枝 梗 的 形 成 有 很 大 高五成 的新基 因 。这种 基 因可通 过 自 三 叶 豆 因 其 良好 的 适 应 能 力 和 高 的 促 进 作 用 。 据 称 ， 名 古 屋 大 学 的 研 营 养 价 值 而 受 到 研 究 人 员 的 关 注 ， 人
利用 研究 机构 的研 究人 员发现 的 ，位 株 ，结 果发 现每 一株 的 一次枝 梗数 增
作 用 是 可 以 控 制 水 稻 一 次 枝 梗 （ 开 ５ ％ 最 １。 始 从 穗 节 上 长 出 来 的 幼 穗 分 枝 ） 的 数
国际作物研究所 （Ｃ Ｉ／ ）和印度 ＩＲＳＴ ￣
于水 稻染 色体 的第 八染色 体 中 ，它的 加 了两 倍 多，每 株 的着粒 数也 增加 了 农业研究理事会利用雄性不育技术合作
结 的 稻 粒 也 就 越 多 。 据 介 绍 ， 研 究 人 而 牛 、 猪 和 鸡 等 肉 食 ， 要 获 得 同 样 比 ｉ交 品种 ， ｂ￣ ＩＰ ６１ ｋ ＮＣＨ ２７ ，该 品种在 灌 溉 员 将 一 种 被 称 为 “ Ｔ １ ” 的 水 稻 品 例 的 肉量 则 分 别 需 要 用 １ 倍 、 ７ 和 ４ ；条件下 的产量 达到 了每 公顷３５千克 。 Ｓ一 ２ １ 倍 ２０ 种 （ 品 种 的 一 次 枝 梗 数 量 比 普 通 水 倍 的谷 类 来 饲 养 ， 因 此 如 果 要 在 不 降 该 稻 多 三 倍 ） 与 普 通 的 水 稻 品 种 “日本 低 生 活 水 平 的 条 件 下 避 免 粮 食 危 机 ， 在气 候变 化 的情 况下 ，三 叶豆仍 表 现 出 较 快 的 生 长 速 度 ， 根 部 和 冠 部
的 田问 试 验 。
主粮 的例 子中得 到 的启发 。从 那些会
议 之 后 ，美 国稻 米 联 盟 向Ｆ Ａ 交 了 一 Ｄ递 份 申请 ，要 求 将 糙 米 认 定 为 健 康 的 全 谷物 。 为 了进 一步鼓 励人 们食 用糙 米 ，
Ａ Ｓ 品专 家 Ｈ ｒ ｅ ｔ ｕ ａ ａ 发 了一 Ｒ食 ａ ｍ ｅ Ｇ ｒ ｙ 开
稻 着 粒 数 的基 因 ， 研 究 人 员 将 这 种 产 、 高营养 价值 、抗 虫 的杂交 品种 ，
被 称 为 “ ｎ ” 的 基 因 与 此 次 发 现 的 这 为 那 些 以三 叶 豆 为 主 食 的 部 分 亚 洲 Ｇｌ “ Ｅ ” 基 因 一 同植 入 “日本 晴 ”的 植 人 和 非 洲 人 提 供 了安 全 保 障 。 ＷＰ
多吃糙米可以预防糖尿病
多吃糙米可以预防糖尿病*导读：你知道吗？多吃糙米可以预防糖尿病！糙米是与精米相对而言的，糙米是稻谷脱去谷壳后的部分，而精米是稻谷仅剩的胚乳部分。
糙米含有的纤维素，碳水化合物少，能有效地控制血糖。
常吃糙米的人不易的糖尿病。
*一、什么是糙米？糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。
即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。
糙米中含有碳水化物、脂肪类、粗蛋白、纤维、维生素、尼古丁酸、叶酸、维生素E、各种的矿物质以及很重要的酵素类等。
糙米也是一种药食兼用的粮食。
明代李时珍在《本草纲目》中称糙米具有和五脏、好颜色的妙用。
*二、糙米的营养价值：与精米相比，糙米有更独特的营养价值。
稻谷粒由谷壳、皮层、胚和胚乳组成，糙米是稻谷脱去谷壳后的部分，而精米是稻谷仅剩的胚乳部分，由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素）大部分都集中在通常所说的糠层中，因此糙米的营养价值远胜于精米。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。
因为糙米含的膳食纤维比精米高十余倍，其碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖。
糙米还含有丰富的维生素B和维生素E，以及丰富的锌、铬、锰、钒等微量元素，这些微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人有所帮助。
研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
*三、关于糙米能预防糖尿病的研究：近日，据美国健康日网站报道，糙米比精米更有助于降低2型糖尿病患病风险，而全谷类食物效果最佳。
研究者对健康专业人士随访研究中的近4万名男性及护理健康研究I和II中超过15.7万名女性的资料进行了分析。
在研究开始时，研究对象都没有患糖尿病。
研究者每2~4年对研究对象食用糙米、精米及其他食物的量进行一次评估。
在对330万名研究对象几年的随访调查中发现，超过1万人患上了2型糖尿病。
经过对多种饮食和生活习惯风险因子分析后发现，每周吃5顿以上精米的人比每月吃不到一次精米的人2型糖尿病的患病率大17%。
常吃糙米的五大健康益处
常吃糙米的五大健康益处！
第一，降血脂
糙米具有降血脂作用，可能与其富含的生理活性成分如γ-氨基丁酸，膳食纤维，谷维素及其他抗氧化成分有关；
第二，降血压
研究表明米糠中含有的阿魏酸具有降压作用，其他膳食纤维、谷维素也可能是降血压的贡献物质；
第三，预防癌症
据报道米糠中含有抗癌活性成分、酚类化合物、抗氧化成分维生素E、γ-氨基丁酸等；
第四，预防糖尿病及其并发症
研究表明，糙米对空腹血糖水平，餐后血糖水平及胰岛素具有良好控制作用，另外，还能缓解糖尿病精神病变和外周神经障碍，可能与糙米中含有的膳食纤维和γ-氨基丁酸、矿物质、维生素等活性成分有关；
第五，改善记忆，预防老年痴呆症
动物实验表明糙米有助于提高学习记忆能力，这可能与糙米中含有丰富的γ-氨基丁酸和阿魏酸有关，γ-氨基丁酸在记忆过程中发挥重要作用，阿魏酸具有改善记忆的功能。
美过专家推荐健脑食品十种
美过专家推荐健脑食品十种*导读：许多人认为益智游戏有助于健脑，事实上，吃对了东西可达到同样的效果。
更近，美国著名心理学家、《今日心理》杂志的专栏作家哈拉玛拉诺推荐了十种健脑……许多人认为益智游戏有助于健脑，事实上，吃对了东西可达到同样的效果。
更近，美国著名心理学家、《今日心理》杂志的专栏作家哈拉玛拉诺推荐了十种健脑食品。
当然，国家不同，食物结构亦有差异，这份食单仅供参考。
菠菜具有极强的抗氧化能力，有助于延缓由于年龄增长造成的认知障碍和中枢神经系统损坏。
菠菜是含抗氧化剂维C和维E 的佼佼者，对年长者特别有益。
美国波士顿人类老年营养研究中心的科学家近来给8名老年妇女饮用了菠菜的提取液，结果发现，该液具有“强力抗氧化活性效果”，会使她们机体的抗氧化能力提高20%，这相当于摄入1250毫克的维C。
增强机体营养吸收能力的更佳途径是食用糙米。
糙米中含有各种维他命，对于保持认知能力极其重要。
其中维B6对于降低类半胱氨酸水平更有作用。
美国人极少吃“粗粮”，这是造成他们维B6摄取不足的原因之一。
鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的欧米伽—3脂肪酸，有助于健脑。
研究显示，每周至少吃一顿鱼尤其是三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人，与极少吃鱼的人相比较，老年痴呆症的发病率要低许多。
吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。
常饮葡萄汁有利于延长寿命。
适当饮用葡萄酒也有同样效果，但由于酒精会对神经产生麻痹作用，因此葡萄汁是更好选择。
葡萄汁中的抗氧化物质含量高过其他任何水果和蔬菜，且可以提高神经系统的传输能力。
除了延年益寿，葡萄汁还可以在短期内提高记忆力。
果野生蓝莓果含有非常丰富的抗氧化物质，可以清除体内杂质。
在小白鼠身上进行的试验结果表明，长期摄入蓝莓果能加快大脑海马部神经元细胞的生长分化，提高记忆力，防止随着年龄增长，平衡和协调能力的减弱，还能减少高血压和中风的发生几率。
蛋白质食物的新陈代谢会产生一种名为类半胱氨酸的物质，这种物质本身对身体无害，但含量过高会造成认知障碍和心脏病1。
糙米的营养成分
糙米的营养成分
糙米由糠层（占一粒米体积5%）、胚乳（占92%）、胚芽（占3%）三部分组成，其中胚芽的矿物质和维生素等营养成分占整粒米的70%。
日本人把糙米和白米一起撒在泥土里，白米很快就会腐烂掉，是没有生命力的死米；而糙米则会长出芽来，是充满生命力的活米。
我们可以说，精白米是造成现代病的重要原因之一。
美国FDA(即食物与药物管理局)对糙米的营养成份作了分析:
1锌---20gm
2铁----20gm
3镁--- 15gm
4磷---15gm
5叶酸-----250gm
6烟碱酸----250gm
7蛋白质---3gm
8脂肪----1.2gm
9维生素A----50gm
10维生素C---50gm
11维生素E---1.8gm
12维生素B群---2.5gm
由此可见,胚芽除含丰富的维生素外,也含有比白米高四倍的纤维素和大量的不饱和脂肪酸,营养成份极为优良.
糙米的功效
糙米的最大特色是胚芽。
胚芽含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维他命A、B1、B2、B12、叶酸，和各种矿物质。
至于糙米的药效，计有下列几种：
一、便秘：糙米有医治便秘的功效。
二、循环器官：因含有维他命E，故能医治心脏病，促进血液循环。
防止动脉硬化，加强心脏机能。
三、肠胃病：防止腹内的异常发酵，也能解除内分泌的异常状态。
四、贫血：富有造血作用。
五、不妊症、流产：畅通微血管的血流，充份提供胎儿所需的营养。
六、癌症：胚芽有脊止癌症的功效。
常吃糙米有助预防糖尿病
常吃糙米有助预防糖尿病
“貌不惊人”的糙米，却能有助防治2型糖尿病。
糙米是稻谷仅仅脱去谷壳后的部分，它富含纤维和营养物质。
近日，美国学者在学术期刊《内科学文献》上撰文指出，以糙米、全谷物替换精米，可能降低2型糖尿病的危险。
在美国学者的这项研究中，对近4万名男性和16000名女性的膳食、生活方式和疾病状况进行了前瞻性的评估。
结果显示，对年龄、其他生活方式和膳食危险因素进行校正后，精米摄入量更大与2型糖尿病危险较高相关。
与之相反，大量摄入糙米与2型糖尿病危险较低相关。
在中国的历史上，糙米也是一种药食兼用的粮食。
明代李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用；梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”；唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉之功”。
的确，与精米相比，糙米有更独特的营养价值。
稻谷粒由谷壳、皮层、胚和胚乳组成，糙米是稻谷脱去谷壳后的部分，而精米是稻谷仅剩的胚乳部分，由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素）大部分都集中在通常所说的糠层中，因此糙米的营养价值远胜于精米。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。
因为糙米含的膳食纤维比精米高十余倍，其碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖。
糙米还含有丰富的维生素B和维生素E，以及丰富的锌、铬、锰、钒等微量元素，这些微量元素有利于提高。
糙米米的功效与作用
糙米米的功效与作用糙米是指未经过精加工的稻米，也称为全谷物大米。
它是稻谷的一种天然状态，保留着大部分的胚芽和麸皮，具有更高的营养价值和健康益处。
在本篇文章中，我们将探讨糙米的功效和作用。
1. 营养丰富：糙米是一种营养密集的粮食，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
它含有大量的B 族维生素（如维生素B1、B2和B6），这些维生素对身体的能量代谢和神经系统功能至关重要。
此外，糙米还含有丰富的镁、铁和锌等矿物质，对于维持身体健康具有重要作用。
2. 降低心血管疾病风险：糙米富含膳食纤维，膳食纤维是降低胆固醇和预防心血管疾病的重要营养成分。
研究发现，每天食用一杯糙米可以显著降低心血管疾病的风险。
此外，糙米还含有γ-谷氨酰胆碱（GABA），这是一种有助于降低血压的天然物质。
3. 控制血糖和预防糖尿病：相比白米饭，糙米的血糖指数较低。
它的膳食纤维含量高，使得食物在消化过程中更慢地释放糖分，有助于控制血糖水平的波动。
这对于糖尿病患者来说尤为重要。
糙米中的谷胱甘肽也有助于提高胰岛素的敏感性，预防糖尿病的发生。
4. 促进消化系统健康：糙米中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。
此外，糙米还含有大量的胚芽，胚芽含有蛋白酶抑制剂，可以帮助消化食物，减轻胃肠道负担。
5. 增强免疫系统：糙米富含抗氧化剂，如维生素E和多酚类化合物，可以帮助清除体内的自由基，增强免疫系统功能。
此外，糙米还含有天然的抗菌物质，如植酸和植物硫化物，可以抑制病菌的生长，增强抵抗力。
6. 降低肥胖风险：糙米相比白米饭具有较低的能量密度，相同体积的糙米含有更少的热量，更容易让人产生饱腹感。
此外，糙米的膳食纤维含量高，可以帮助控制摄入量，减少食欲和过度进食的可能性，从而降低肥胖风险。
7. 保护胃黏膜：糙米中富含的胚芽酸可以帮助保护胃黏膜，减少胃溃疡的发生。
此外，糙米还含有一种叫做丝氨酸蛋白酶抑制剂的物质，可以降低由胃酸引起的症状和不适感。
糙米中蛋白质营养品质评价标准化技术的研究与应用
糙米中蛋白质营养品质评价标准化技术的研究与应用糙米是一种含有丰富营养成分的食品，其中也含有大量的蛋白质。
蛋白质作为人体所需的主要营养素之一，对于人体健康发挥着重要的作用。
因此，研究糙米中蛋白质的营养品质评价标准化技术，可以为糙米的开发利用提供科学的依据，也有助于实现全民健康意识的提高。
一、糙米中蛋白质的营养成分糙米除了含有复杂碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养素外，还含有大量的蛋白质。
其中，谷蛋白是糙米中主要的蛋白质成分，占总蛋白质含量的80%-90%。
此外，还有一些谷仁蛋白、油酸蛋白等辅助成分。
这些蛋白质成分不仅数量丰富，而且营养价值高，是人体所需的营养素之一。
二、糙米蛋白质营养品质评价标准化技术的研究1. 蛋白质含量测定糙米中的蛋白质含量是评价其营养品质的重要指标之一。
传统的蛋白质含量测定方法包括Kjeldahl法、Weende方法等。
但这些方法存在一些缺陷，如操作流程复杂、效率低、误差大等。
因此，近年来研究人员通过采用SDL-PAGE电泳等先进技术，开发出了一种高效、准确测定糙米中谷蛋白含量的方法，为评价糙米蛋白质营养品质提供了更加科学的依据。
2. 谷氨酸含量测定谷氨酸不仅是糙米中的一种重要蛋白质成分，而且对于人体的健康起着重要作用。
因此，测定糙米中谷氨酸的含量也成为了评价其蛋白质营养品质的重要手段之一。
现有的谷氨酸测定方法主要包括高效液相色谱法、酶法等。
这些方法具有精度高、灵敏度好等特点，可以准确测定糙米中的谷氨酸含量。
3. 氨基酸组成测定氨基酸是蛋白质的基本组成部分，其含量及组成直接影响到蛋白质的营养品质。
测定糙米中氨基酸的组成及含量，可以为研究其蛋白质营养品质提供更加详细的信息。
目前，常用的氨基酸组成测定方法有HPLC、气相色谱法、毛细管电泳法等。
这些方法具有高效、准确、可靠的特点，可以为糙米中蛋白质营养品质的评价提供更加有力的支持。
三、糙米中蛋白质营养品质评价标准化技术的应用糙米中蛋白质营养品质评价标准化技术的应用，可以为糙米的开发利用提供科学依据。
糙米组织结构及功能特性
糙米组织结构及功能特性苏越【摘要】稻谷是世界上最重要的粮食作物之一,稻米加工业是我国最大的农产品加工业.从组织结构、功能性质等方面对粮食作物糙米进行介绍,旨在使人们掌握其功能性质,了解其深加工的意义.【期刊名称】《农业科技与装备》【年(卷),期】2010(000)005【总页数】3页(P20-22)【关键词】农产品加工;糙米;组织结构;功能性质;深加工【作者】苏越【作者单位】沈阳市产品质量监督检验研究所,食品安全所,沈阳,110022【正文语种】中文【中图分类】S511稻谷是世界上重要的粮食作物之一，全世界年产量5亿t左右，其中我国稻谷年产量1.95亿t，占世界稻谷产量的37%，居世界首位。
全世界约一半的人口以稻米为主食，稻米是我国、日本及东南亚地区最为稳定的主食消费品。
在我国，稻米产量居三大粮食品种(稻米、小麦、玉米)首位，其种植面积仅占粮食种植面积的28%，却产出40%左右粮食总产量，全国有60%的人口以大米为主食[1]。
稻米加工业作为我国最大的农产品加工业，一端连接着城乡居民的最终食品消费，其发展状况决定着城乡居民日益多样化、多层次和多变的新需求的满足程度；另一端是农业产业的延伸与发展，对提高稻米附加值、增加农民收入具有重要意义。
因此，作为食品工业一部分的稻米加工业是关系国计民生的重大问题。
1 糙米概述糙米包含的人类生命活动所需的营养元素远比精白米丰富。
稻谷剥掉稻壳后就得到糙米，糙米粒由糠层、胚和胚乳3部分组成。
糠层和胚中的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及纤维，胚乳中的主要成分是淀粉。
糙米中功能性成分大部分都积累在占糙米质量10%的糠层与胚中，这些功能性成分包括γ－氨基丁酸、活性三肽(GSH还原型谷胱甘肽)、肌醇、谷维素、VE、二十八烷醇、米糠多糖、米糠纤维、矿物质和维生素等，而精白米中几乎不含这些功能性成分或含量极少[2]。
2 糙米的组织结构特征糙米是稻谷脱去颖壳后的颖果，成熟后一般呈白色或乳白色，表面光滑而且有光泽，糙米粒由皮层、胚乳和胚3部分组成，皮层包围在胚和胚乳外面，如图1所示[4]。
四季养生保健宜忌-秋季健康饮食宜选吃糙米
四季养生保健宜忌-秋季健康饮食宜选吃糙米
我国很多营养学家大力提倡：秋季健康饮食，宜多吃糙米。
糙米在美国被称为“褐色之米”，食用糙米已成为美国的一种新潮流。
有人将糙米与精米的营养差别进行过比较，发现糙米的营养成分优于精米。
营养研究的结果表明，糙米的消化吸收率比精米高：脂肪的吸收率，精米饭为917%，糙米饭为619%。
从表面上看，好像精米在这方面占优势，但脂肪含量精米只有05%，而糙米却有13%。
如果换算成实际的脂肪吸收率，精米为046%，糙米为08%，糙米比精米的吸收率几乎高出一倍。
糙米其他营养成分的实际吸收率也比精米高。
现代医学研究证明，秋季经常食用糙米，能够预防动脉硬化、糖尿病、大肠癌，防止脚气病、老年斑和便秘，具有解毒的效用，能强肝健体，消除疲劳，提高记忆力，消除焦躁不安的情绪。
同时，糙米还具有美容与健美的作用，对于防治皮肤粗糙、青春痘、暗疮、黑斑、皱纹、肥胖等，均有惊人的效果。
糙米的营养保健功能_张守文
收稿日期:2003-10-31作者简介:张守文(1956-),男,副校长,教授,谷物与烘焙食品专业。
糙米的营养保健功能张守文(哈尔滨商业大学,黑龙江哈尔滨 150076)摘 要:主要介绍了从古至今人们对糙米营养保健功能的逐渐认识,糙米与精米的营养成分和营养价值的比较,让糙米粗粮重新回到人们的餐桌上的原因,发芽糙米营养保健价值,糙米的科学饮食方法,食用糙米的注意事项等。
关键词:糙米;营养;保健中图分类号:TS201.4 文献标识码:A 文章编号:1003-6202(2003)12-0038-04The Nutritional and Health Functions of Brown Rice Should be Attached Great Importance to ABSTRACT :The author expounds the people 's gradual understanding of the nutritional and health functions of brown rice from ancient time to the present ,the nutritional compositions of brown rice and finely milled rice and the comparison of their nutritional values ,the reasons wh y brown rice should return to people 's dining tables ,the nutritional and health functions of germinated brown rice ,the scientific cooking method of brown rice ,attention points for eating brown rice and etc .KEY WORDS :brown rice ;nutrition ;health1 人们对糙米营养保健功能的认识历程稻米的栽培在我国具有极其悠久的历史。