饭店管理名词解释

饭店管理名词解释（622）

1、旅游饭店：是指能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。

2、饭店集团：以饭店企业为核心，以经营产品为主体的企业集团。

3、旅游饭店集团：以经营饭店为主的联合经营的经济实体。

4、Hotel Chain：是指在本国或世界各地以直接或间接形式控制两个以上饭店的经济体，以相同的店名和店标，统一的经营程序，同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。

5、饭店联盟：就是两个或两个以上经营实体之间为了达到某种战略目的而建立起来的一种合作关系。

6、饭店管理：是指饭店的经营者与管理者在了解市场需求的前提下，为了有效地实现饭店的预定目标，根据饭店所处的经营与管理环境，遵循一定的原则，以相关的经营与管理理论为基础，应用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息、无形资产等各类资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和，最终实现社会、饭店、员工的可持续发展。

7、表单管理法：是通过表单的设计和传递处理，实施饭店业务经营活动。表单的设计；表单的传递；表单的处理。

8、定量管理法：指通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行研究。对象正确；定量科学；执行严格。

9、制度管理法：指饭店根据国家的各种法律、法令、条例、规定等将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用立法和制度的形式规定下来以保证管理经营活动的正常进行的管理方法。制度管理内容包括三个方面：(1)制度的科学性(2)制度的严肃性(3)制度管理的艺术性。

10、现场管理法：“走动管理法”，是指要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面的关系。了解情况，掌握动态；检查工作，纠正偏差；协调关系，解决困难；发现亮点，及时奖励；业务指导，发现人才。

11、情感管理法：饭店管理者通过对员工的思想、情结、爱好、愿望、需求和社会关系的研究，加以引导，给以必要的满足，以实现预期目标的方法。了解员工需求；调节员工情绪；激发员工行为。

12、资源整合：是运用运筹学的方法在对自身资源的认识的基础上，对外界资源的吸收、消化，对资源的进一步优化，将已有的和吸收的、内部的和外部的资源打乱重组，并使之发挥更大的效用。

13、组织控制：是对为实现组织的共同目标而进行的一切有关组织活动进行调节和管理。

14、企业战略：根据市场状况，结合自身资源，通过分析、判断、预测，设立远景目标，并对实现目标的发展轨迹进行的总体性、指导性谋划。企业战略是设立远景目标并对实现目标的轨迹进行的总体性、指导性谋划，属宏观管理范畴，具有指导性、全局性、长远性、竞争性、系统性、风险性六大主要特征。

15、饭店财务预算：是饭店企业对未来某一阶段各种资源的来源和使用的详细计划，它以货币形式对饭店未来某一期间的经营活动进行了概括的表述，它是饭店在计划期内组织、协调各部门的经营活动、指导饭店财务工作、控制财务收支的总纲领。

16、绩效管理：是指各级管理者和员工为了达到组织目标共同参与的绩效计划制定、绩效辅导沟通、绩效考核评价、绩效结果应用、绩效目标提升的持续循环过程，绩效管理的目的是持续提升个人、部门和组织的绩效。

17、职业生涯管理：饭店制定与员工职业生涯规划相适应的职业发展规划与制度，为员工提供教育、培训、轮岗和提升等发展机会。目的在于最大限度地开发员工的潜能，从而帮助员工实现职业发展目标。18、定制化管理模式：是按照现代项目管理的原则和要求，个性化定制产品和服务，即汽车供应商按照客户的特殊要求而生产产品，客户需要什么，供应商就生产什么，并提供个性化服务。

19、PDCA管理法（Plan Do Check Action）：是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

20、无缺点管理法：是指使一切产品及服务均达到优质的状态，追求的是完美，而不是满意程度。

21、服务设计过程：是根据服务提要的内容，制定饭店服务规范。

22、质量控制体系：是以保证和提高服务质量为目标，运用系统的概念和方法，把质量管理各阶段、各环节的质量管理只能组织起来，形成一个有明确任务、职责、权限、互相协调，互相促进的有机整体。

23、市场营销管理：是为创造达到个人和机构目标的交换而规划和实施的理念、产品、服务构思、定价、

促销和配销的过程，它包括分析、计划、执行和控制，目标是满足各方面的需要。

24、饭店前厅部：是饭店销售饭店产品、组织接待工作、调度业务经营以及为顾客提供一系列前厅服务的综合性服务机构。

25、饭店无形资产：主要是饭店形象、口碑、品牌等。形象是相对稳定的、整体概念、主要是公众的评价。可分为自我期待形象和社会实际形象。

26、时间管理评价：是指根据人们时间管理的实际状况，通过定性和定量鉴别和测定，对饭店系统中的人的时间管理的效果进行综合分析，系统评价，把管理与效果有机的联系起来。

27、饭店管理信息系统：是一个由人、计算机等组成的能进行信息的收集、传送、储存、加工、维护和使用的系统；是一个能实测饭店各种运行情况，利用过去的数据预测未来，从全局出发辅助饭店决策，利用信息控制饭店行为的系统。

28、饭店信息：狭义的理解为现代饭店信息资源是饭店经营活动中文献集合、数据集合、信息集合或信息技术集合。广义的理解为现代饭店信息活动中所有要素的总称。

29、现代饭店的信息：是指那些用来沟通饭店各部门之间的联系和反映饭店经营管理活动情况的饭店内部的各项指令、计划、报表、数据和规章制度，以及描述饭店外部环境变化的数据、消息等。

30、激励：顾名思义，激就是激发，励就是奖励或鼓励，激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。

31、饭店人力资源管理：是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。

32、饭店计划体系：是饭店各项计划目标的具体化和概括化，它能完整地概括出饭店的整体目标。它反映了饭店在一定时期内经营管理所要实现的目标和水平。

33、可行性分析：是对项目进行分析，从技术、经济、财务等方面加以评价，最终给投资决策者提供是否选择该项目进行投资的依据。

34、饭店计划管理的概念：计划是在预见未来的基础上对饭店经营的目标和实现目标的途径进行筹划安排，以保证饭店各项经营活动有条不紊地进行。

35、职业习惯：是指饭店经理人在长期的工作过程中所形成的工作习惯、做事方式、思维习惯、学习态度与方法等。

36、情商：是一个人掌控自己和他人情绪的能力。一是了解自己情绪的能力；二是控制自己情绪的能力；三是自我激励的能力；四是了解他人情绪的能力；五维系良好人际关系的能力。

37、饭店经理人的职业品行：是指在长期的工作与实践过程中所形成的使命感、责任感、忠诚感等。

38、饭店制度管理：是以制度的制定与执行来协调企业组织集体协作行为的管理方式。

39、饭店制度：是企业组织管理过程中借以引导、约束、激励全体组织成员行为，确定办事方法，规定工作程序的各种章程、条例、守则、规程、程序、标准、办法的总称。

40、精简高效原则：是在保证完成目标，达到高质量的前提下，设置最少的机构，用最少的人完成组织管理工作。

41、自然界面原则：是指组织设计要尽可能将组织的规范和约束设置在功能块的自然界面之上，自然界面的发现和利用是组织设计中最高超的艺术。

42、管理跨度原则：

广义的管理跨度是指对本企业或本部门生产经营活动进行计划、组织、指挥、监督和调节的范围。

狭义的管理跨度是指一个领导人或部门主管在企业内或部门中所领导部门的数目或下属人员的数目及其指导工作的业务范围。

43、饭店：是指在功能要素和企业要度达到国家标准、能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐等综合性服务的企业。

44、TQC: TQC是英文Total Quality Control(Total Quality Management) 全面质量管理。全面质量管理是以组织全员参与为基础的质量管理形式。

45、经济型酒店：以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客房为唯一或核心产品，价格低廉（一般在300元人民币以下），服务标准，环境舒适，硬件上乘，性价比高的现代酒店业态。

46、一解：PM是英文Product Marketing的缩写。PM的中文意思是产品市场。二解: PM是英文Project

Management的缩写。PM的中文意思是项目管理。三解: PM是英文Project Manager的缩写。PM的中文意思是项目经理。

47、大堂经理：是酒店或餐饮行业中受总经理委托并代替总经理处理客人对酒店、酒楼一切设备、设施、人员、服务等方面的投诉，监督各部门的运作，协调各部门的关系，保证酒店、酒楼以正常的秩序向顾客提供优质服务的中层管理人员。

48、AM:：大堂副理Assistant Manager。定义：大堂副理是酒店在大堂的代表，协调各部门向客人提供满意的服务，接受并在权限内处理客人在住店期间及离店后产生的问题。