秦淮八绝体会

项目策划成员:盛维剑陆京京刘莫驰高玉洁目录一、市场分析1.企业的目标和任务2.市场现状和策略3.主要竞争对手及其优劣势4.营销外部环境分析1)经济2)法律法规3)成本4)竞争5)技术6)社会因素5.内部环境分析1)优势2)劣势3)预期变化二、营销策略1.营销目标/预期效果2.目标市场描述1)识别特征2)独特的需求、态度和行为3.市场定位4.营销组合描述1)产品/服务2)分销3)定价4)促销三、行动策划案1.制定活动步骤1)职能2)具体安排3)预算2.评估流程1)成功的依据2)收集成功依据的方法四、附录秦淮之八艳八绝营销策划案秦淮八艳，一个城市的代名词。

吴宫花草埋幽径，晋代衣冠成古丘。

往昔六朝古都的繁华早已淹没在滚滚的历史洪流中，经历了岁月的风吹雨打，遗留给后人的，只有传说中一颦一笑的倾国倾城和那秦淮河畔的红袖添香。

如今的秦淮河畔，佳人已去，唯一可供我们体味的只是流传于酒楼市坊间的秦淮八绝。

秦淮八绝是指金陵八种最有秦淮风味的特色小吃。

第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼，第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包，第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面，第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕，第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺，第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋。

然而由于种种原因，秦淮八绝的市场现状并不是很好，知名度不高，存在地域限制且两极分化现象日趋严重。

鉴于此现状，本团队立志于打破现有格局，以青奥会为契机，以秦淮八绝为品牌，以连锁销售为方法，以秦淮八艳为特色，努力开拓市场，让秦淮八绝走向大众。

——摘要一、市场分析1.企业的目标和任务开拓秦淮八绝的销售市场，借南京青奥会之际打响品牌，提高知名度，打破现有格局，以连锁加盟的形式爆炸式的蔓延和发展，树立起独特的小吃文化，增加其销售量。

2.市场现状和策略内部，秦淮八绝夫子庙小吃已“两极分化”，一边平民化但粗制滥造，一边精工细作却价格太高。

夫子庙地区仅剩的4家“八绝”老字号和一些“秦淮小吃店”里，挤满了远道来的游客，大量“排挡货”充斥店堂；另一方面，做工精美、选材讲究、口味正宗的小吃在晚晴楼、金陵春等酒店里大唱主角，却因店家坚守“只卖个人套餐”的高价原则，成为大众消费者眼里的“镜中花、水中月”。

外部，以兰州拉面和沙县小吃为首的小吃连锁产业正在迅速的占领市场。

目前，在我国30多个省市中，小吃美食，正以前所未有的速度，迅速向全国拓展，充分展现和折射出一个朝阳产业的强大生命力。

小吃美食的触角，几乎深入到所有的地级和县级城市。

小吃美食的网点发展以几何级数持续增长，甚至偏远地区也呈现出蓬勃生机，如云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等。

多样化特色，是小吃美食业态最显著的特点。

高档，中档，低档，传统小吃，便餐，茶餐等等，几乎以目不暇接的态势，如雨后春笋，快速星罗棋布于市场。

多业态齐头并进式发展，给小吃美食行业注入了极其丰富的发展养分。

值得注目的是，几乎与小吃美食的多业态发展所同步，各小吃美食业态的追星消费群体也同时显现市场，使小吃美食的消费进一步展现多层次、多品种的可喜局面，其发展和创业魅力又吸引更多的投资人群前赴后继加入到小吃美食行业。

市场数据显示，连锁化和加盟化是推进小吃美食业品牌效应的决定性因素。

连锁企业达到30%以上的份额，表现出小吃美食企业一进入市场，便以现代化的风格与形式快速推进。

特许或连锁经营企业一般具有良好的品牌效益，庞大的经营网络，经得起市场的考验和冲击，中国小吃美食业的这种品牌化、连锁化、规模化的发展之路，为以后的发展壮大奠定了坚实的基础。

品牌化、连锁化、加盟复制化的另一个重要作用是使小吃美食行业直接越过了初级阶段很快进入相对成熟阶段，这使企业在经营过程中能及时得到可贵的发展动力，使企业所经营品牌的附加值在此过程中显示出光彩夺目的品牌魅力。

可以说，小吃美食行业的品牌包装效应，其成熟度，和对消费者的吸引力已超越了传统中高档中餐。

小吃美食业的快速发展还要归功于改革开放。

由于经济的不断发展，人们的收入水平的不断提高，消费观念也发生了重大变化。

更异样、更特殊、更高档的文化和饮食享受的追求，使小吃美食消费群几乎是呼之欲出。

生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求多样化土壤的形成。

对外开放所形成的大量商务往来，使海外人士的来华旅游和居住，增加了小吃美食的需求；海归人士的大量增加，其生活习惯也是促成小吃美食市场健康发展的重要因素和动力。

我们可以看出，也完全可以确信，小吃美食业的蓬勃兴起是整个社会改革开放的必然结果，只要改革开放不断深化，经济不断增长，人们的需求就会不断提高，小吃美食业的发展就会不断地深入。

3.主要竞争对手及其优劣势业内的主要竞争对手有夫子庙地区仅剩的4家“八绝”老字号和一些“秦淮小吃店”。

老字号里小吃做工精细、选材讲究、口味正宗、环境优雅，但店家坚守“只卖个人套餐”的高价原则，并不适合大众消费者。

相反，秦淮小吃店里店家制作水平下降，贡院街上的一些小吃店，几乎每家都标榜有“秦淮八绝”，最低的20元起就能吃到。

不过，它们的品种和人们的期望之间差距较大。

同行间的主要竞争对手有兰州拉面和沙县小吃。

它们的优势最主要集中在抢占市场较早，有各自的底蕴。

兰州拉面由于品种单一，卫生存在严重问题，已显得后继乏力。

而沙县小吃区位劣势太大，经济发展相对滞后，投资环境比较差。

沙县的市场体系尚不健全,市场观念落后,品牌意识不强,对全国及国际市的开拓起步较晚,加之当地市场的容量有限,商品率低,导致沙县地方特色产业品牌的创建处于滞后状态，没有深厚的文化底蕴。

4.营销外部环境分析1)经济南京，江苏省省会，地处长江下游的丘陵山区，北连辽阔的江淮平原，东接富饶的长江三角洲。

境内山地、河流、平原交错，城东有钟山屏障，城南有十里秦淮，经济发达。

被中外游人誉为庙市合一的夫子庙旅游景区是国内著名四十个重点旅游景区之一，已成为中外游客游览的必到之地，全长500米的美食一条街汇集了中外名品小吃。

经济状况良好，有需求，有市场。

2)法律法规《“秦淮八绝”小吃地方标准》，是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。

《“秦淮八绝”小吃地方标准》规定，“秦淮八绝”的八套小吃品种为：一绝是茶叶蛋、五香豆、雨花茶；二绝是鸭油酥烧饼、麻油烫干丝；三绝是什锦蔬菜包、回卤干；四绝是小茶馓、豆腐脑；五绝是汽锅乌鸡、油炸臭干；六绝是小烧卖、鸭血汤；七绝是牛肉煎锅贴、牛肉粉丝汤；八绝是雨花石汤圆、梅花蒸儿糕。

关于质量，标准要求做“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、白砂糖、食用盐、酱油、莲蓉、芝麻、鸭油、辣椒油、葱、生姜等几十种原料和配料，都必须符合规定，小吃的菜单标示中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。

“秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等，“标准”中也有详细规定。

如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油；麻油烫干丝要求干丝细如银丝，松散不结团；茶叶蛋、五香豆，每份净含量不能小于30克等。

这个“标准”对就餐场所内的环境、摆台及器皿、服务人员的服饰样式等，也有详细规定，还要求每一道小吃送到客人面前后，服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故，典故讲解内容则有统一的版本。

3)成本全套“秦淮八绝”加配菜，价格在40元至200元之间。

4)竞争以兰州拉面和沙县小吃为首的小吃连锁产业。

5)技术技术方面，由于发展时间较长，老字号里制作工艺成熟，标准统一，在市场竞争中处于有利地位。

6)社会因素首先，随着经济的发展，人们的收入和支付水平不断提高，消费和饮食习惯也发生转变，为小吃产业的发展提供了充足的养分。

其次，南京政府的的大力扶持，以及和旅游业的伴生关系都有利于秦淮八绝向小吃产业的进军。

再者，即将开始的青奥会也为秦淮八绝的扩散提供了最好的舞台，如此双赢的局面若不去开拓实为可惜。

5.内部环境分析篇二：南京秦淮小吃八绝南京秦淮小吃八绝南京小吃主要的集中地有夫子庙、狮子桥（在湖南路附近）、甘家大院等，其中夫子庙地区的“秦淮八绝”是最具代表的南京小吃。

所谓“秦淮八绝”，指南京八家小吃馆的十六道名点：魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆；永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝；奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝；六凤居的葱油饼、豆腐脑儿；奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。

奇芳阁，始创于清朝末年。

秦淮八绝中有两个席位出于这家名店，分别是：鸭油酥烧饼、麻油干丝和什锦菜包、鸡丝面。

现在的奇芳阁，位置在夫子庙贡院街的街口上，是一座二层的小楼，经营范围仍旧是秦淮小吃。

3# 鸭油酥烧饼。

先将鸭油做成油酥，按对半的比例与面粉掺和；再反复揉，做成大小均匀的面团；蘸满芝麻，下炉烘炕，达到两面澄黄十成酥方可出炉。

掌握火候全凭功夫，夹生或焦糊都是不允许的。

什锦菜包，雅名“翡翠”。

店家根据时令选购鲜嫩的菠菜或青菜，先用沸水烫至八成熟剁碎，再掺和芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋，拌以糖盐、麻油，即成清香爽口的素馅。

永和园，始创于1939年。

“永和园”，寓“永远和气生财”，开洋干丝、蟹壳黄烧饼是永和园的招牌点心，在夫子庙颇具影响，享誉金陵篇三：重见秦淮篇四：南京小吃八绝第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋[2]南京小吃攻略秦淮八绝第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴第三绝：六凤居的豆腐脑和葱油饼第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋在此申明，看似跑遍整个夫子庙才能吃完的小吃，到晚晴楼奇芳阁点一套就可以搞定了，别藐视是小碟小碗，几碟下来就能把你撑死不过现在仅存的便宜美味也不多了，给大家看看。

饺子馄饨南京遍地的地摊馄饨口味都还不错，早饭可以去吃酸辣汤，饺子嘛，山西路新街口都有大娘水饺，味道都还不错。

鸭血粉丝南京最具特色的平民小吃，严重推荐！！马台街与湖南路路口那家金陵（还是回味？）鸭血粉丝，名牌~放好多辣椒别的地方不够正宗，不过也不赖就是了。

盐水鸭和烤鸭南京鸭子泛滥，不怕禽流感的话，鼓动大家尝尝，湖南路那边韩复新的最好。

小笼包新街口那边绿柳居的，还有七家湾的（牛肉锅贴），刘长兴的，湖南路尹氏的，不错不错。

2．龙虾螃蟹南京人对龙虾螃蟹一向有研究，10月份50元一桶的龙虾基本上已经灭绝了，只能靠螃蟹了~~吃螃蟹嘛，香辣蟹，龙宫的或者是宋记的都可以，好像宋记香辣蟹是在中山北路还是中山东路，当地的哥们可以帮帮我这个路痴的说~ 3．杂七杂八酸菜鱼南京小吃口诀夫子庙的凉粉上海路长青藤茶吧的炒饭悦华大酒店二楼“刘长兴”的小笼包饺南京理工大学的晓汤酸菜鱼锁金村的旺鸡蛋（没有胆量就别试哦）王府大街的芳婆糕团店美味小点老昌水饺的鸡蛋炒饭尹氏汤包里的鸡汁汤包韩复兴的鸡鸭胗小上海的五香烤麸和盐水毛豆金陵人的笋干烧鸭胗、辣子鸡马老头大盘鸡富春茶社的虾仁、蟹黄包子、翡翠烧卖大煮干丝，芙蓉蛋板仓重庆古桥的酸菜鱼杨公井的几家川崎火锅店4．甜点小吃哈根达思在新街口，山西路都有分店希尔顿的甜点大家有机会可以去试一试赤豆元宵啊，糖玉苗啊，酒酿元宵啊什么的还是那句话遍地都是正宗的~~~~ 1. 羊肉泡馍：长白街348号有家“老陕家”面馆、郑和公园北面；肉加馍、2. 蓝空饭店：三条巷那边，稻香鸭、红烧老鹅、韭香脆皮鸡！。