2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共48题）1、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
A.40B.41C.43D.45【答案】B2、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】C3、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。
A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B4、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。
A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】B5、张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.4B.1.3C.20D.15【答案】B6、下列有关胰液的描述错误的是（）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】B7、（）缺乏可以影响性成熟。
A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】D8、人体内硒主要参与构成的酶是（）。
A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】B9、下列不属于企业文化功能的是（）。
A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】C10、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。
A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】A11、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。
A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A12、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共60题）1、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 A2、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】 C3、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A4、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 D5、消化腺是分泌（）的器官。
A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B6、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。
A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】 C7、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C8、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 A9、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 C10、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C11、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B12、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C13、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
2023年公共营养师之二级营养师通关检测卷附带答案
2023年公共营养师之二级营养师通关检测卷附带答案单选题（共20题）1. 能量RNI和EAR的关系为（）。
A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】 D2. 中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。
A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】 C3. 记账法的优点为（）。
A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A4. 为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。
A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 B5. 消化腺是分泌（）的器官。
A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B6. 从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C7. 幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。
A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 B8. 下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D9. 下列有关奉献的说法不正确的是（）。
A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 C10. 张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.75B.78C.80D.85【答案】 A11. 人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。
A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 D12. 烟酸又名（）。
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。
A.7.6B.8C.9D.15【答案】 B2、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A3、食品加热至（）℃以上属于热处理。
A.100B.80C.60D.40【答案】 C4、影响人体健康最重要的因素是（）。
A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 C5、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 D6、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 D7、血清和血浆的区别在于（）。
A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 D8、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D9、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。
A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 B10、我国居民的膳食结构属于（）。
A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B11、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D12、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。
A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 B13、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。
A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 C14、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A.10B.12C.13D.14【答案】 A15、毕脱斑的形成是由于（）。
2023年公营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共50题）1、50岁以上妇女的首要死因为（）。
A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 D2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B3、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B4、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。
A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A5、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D6、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。
A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 D7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。
A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】 C8、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。
A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】 A9、婴儿配方奶粉主要有（）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C10、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 A11、面筋中含量丰富的物质是（）。
A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 C12、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B2、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。
A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 B3、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C4、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 A5、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B6、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。
A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 C8、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。
A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 D9、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。
A.300B.200C.100D.50【答案】 B10、n－3系列脂肪酸是按（）分类。
A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D11、有关维生素的说法错误的是（）。
A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A12、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。
A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 D13、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）单选题（共30题）1、钙的吸收率随年龄增长而（）。
A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 B2、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。
A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 D3、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。
A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D3＜20 nmol/mLD.低血磷【答案】 B4、利于钙吸收的因素是（）。
A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 B5、对于成人，（）是最佳选择的饮品。
A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D6、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C7、广泛用于食品包装的材料是（）。
A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 A8、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D9、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。
A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 B10、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。
A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 D11、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A12、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。
A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 B13、普通人的运动指南不包括（）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】 C14、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。
2023年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案
2023年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案单选题（共48题）1、下列叙述正确的是（）。
A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】B2、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D3、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。
A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】C4、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。
A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D5、动物性食物是人体（）主要来源。
A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】D6、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。
A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】D7、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。
A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】C8、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】C9、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】A10、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】D11、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)
2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)单选题（共40题）1、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。
A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】 C2、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。
A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 C3、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 B4、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。
A.5B.10C.15D.20【答案】 A5、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。
A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 B6、含抗胰蛋白酶因子的是（）。
A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 A7、蛋白质生物价的计算公式为（）。
A.吸收氮／储留氮×100B.摄入氮／储留氮×100C.储留氮／摄入氮×100D.储留氮／吸收氮×100【答案】 D8、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。
A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 D9、水果与蔬菜一样，主要提供（）。
A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 C10、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。
A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C11、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C12、面筋中含量丰富的物质是（）。
A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 C13、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。
A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 C14、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共40题）1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C2、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 D3、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。
A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 B4、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。
A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B5、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 B6、膳食调查中“标准人”的规定是（）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B7、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】 C8、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
A.40B.41C.43D.45【答案】 B9、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 B10、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。
A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B11、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。
A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 A12、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。
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2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为（）。
A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C2、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。
A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D3、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 D4、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。
A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B5、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。
A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 B6、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。
A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 C7、维生素E的主要食物来源是（）。
A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A8、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 D9、动植物中毒不包括（）。
A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 D10、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。
A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 C11、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。
A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 C12、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色〉红色〉黄色〉绿色B.红色〉白色〉黄色〉绿色C.黄色〉白色〉黄色〉红色D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】 D13、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。
A.《新资源食品管理办法》B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》C.《保健食品管理办法》D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】 B14、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。
A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 C15、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。
A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 B16、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。
A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 B17、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。
A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C18、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。
A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 A19、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 A20、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。
A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 B21、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】 A22、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B23、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。
A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 D24、膳食调查分析报告的格式不包括（）。
A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 C25、维生素A缺乏最常见的人群是（）。
A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 A26、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B27、小麦中的麦胶蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 B28、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。
A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 C29、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D30、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。
A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 B多选题（共20题）1、评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。
A.运动能力B.生化检验C.体格测量D.临床观察E.膳食评价【答案】 BCD2、学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。
A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差【答案】 ABC3、蛋白质营养评价的方法包括（）。
A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率【答案】 ABCD4、身长增长正确的说法有（）。
A.1～2岁全年增加约10cmB.1～2岁全年增加约5cmC.2～3岁全年增加约10cmD.2～3岁全年增加约5cmE.3岁时身长约100cm【答案】 AD5、老年人生理特点主要包括（）。
A.合成代谢功能降低B.脂肪组织增多C.免疫功能减弱D.消化系统功能减退E.容易出现骨折【答案】 ABCD6、个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够（）。
A.维持组织有适当的储备B.预防癌症C.满足身体对该营养素的需要D.预防缺乏症E.保持健康状态【答案】 ACD7、食品产品的分析主要包括（）。
A.食品添加剂分析B.感官分析和评价C.营养成分分析D.卫生学检验E.重金属和污染物的分析【答案】 ABCD8、肥猪肉中含较多的（）。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.植物固醇D.胆固醇E.多不饱和脂肪酸【答案】 AD9、营养教育的对象有（）。
A.社区B.个体C.政府和传媒层D.各类组织机构E.临床营养工作的对象【答案】 ABCD10、脂肪的生理功能有（）。
A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜【答案】 ABCD11、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。
A.项目背景描述B.时间安排C.拟采取的营养干预措施D.总目标及分目标E.执行组织及其参加人员名单【答案】 ABCD12、学校营养配餐原则是（）。
A.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B.各营养素的比例要适宜C.食物搭配要合理D.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】 ABC13、有关血糖生成指数（GI），叙述错误的是（）。
A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小B.GI高的食物不能吃C.GI低的食物或膳食引起血糖波动较大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响【答案】 ABCD14、镁的生理功能包括（）。
A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.钠泵E.细胞外第一信使【答案】 ABC15、大学生膳食特点是（）。
A.饮食成人化B.多在学校就餐C.食物选择的自主性较强D.晚上能量消耗较大E.地区差异明显【答案】 ABCD16、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）。
A.蛋黄中的胆固醇含量很高B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D.蛋类可以无限量食用E.每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量【答案】 ABC17、缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。
A.蛋白质B.钙C.维生素ED.叶酸E.维生素B12【答案】 D18、孕期缺乏维生素B1可导致（）。
A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.早孕反应加重E.上述都不对【答案】 CD19、食物中的碳水化合物是（）的总称。
A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果胶【答案】 ABC20、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。
A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法【答案】 BD大题（共10题）一、男性婴儿，5月龄。
身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。
婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。
辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】二、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。
请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。
【答案】三、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。
生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。
请您为他设计运动改善方案。
【答案】四、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。
体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。
在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。
请根据上述情景描述回答以下问题。
请计算该学生的BMIO 值，并根据腰臀比评价其营养状况。
【答案】五、男性婴儿，5月龄。
身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。
婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。
辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】六、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）【答案】七、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。