2017-2018必修一第一单元 第3讲生命活动的主要承担者——蛋白质
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生物学①必修22《生命活动的主要承担者——蛋白质》PPT课件
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20. 12.1720 .12.17T hursda y, December 17, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。1 0:18:15 10:18:1 510:18 12/17/2 020 10:18:15 AM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 12.1710 :18:151 0:18De c-2017-Dec-20
五谷类
(7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸， 亮氨酸过高，氨基酸利用率低
单一吃某一种食物营养均衡吗？
•上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由 很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结 构复杂的蛋白质呢?
氨基酸的结合方式：
HO NH2 C C OH
R1 COOH
HH NH2 C COOH
HOH
NH2 C C N 肽键
R1
HOH
CCN 肽键
R2
H
三
C COOH 肽
R2
二肽
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
蛋白质的结构及其多样性 氨基酸
探讨４
二肽
从氨基酸
三肽
到蛋白质大致
：
有哪些结构层
多肽
次？
一条多肽链盘曲折 叠形成蛋白质
多条多肽链盘曲折 叠形成蛋白质
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新高一生物必修一《生命活动的主要承担者_蛋白质》(ppt推荐)
H
H
SH C COOH
× CH2
NH2
NH2 C COOH
CH2 SH
讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
SH C COOH
× CH2
NH2
NH2 C COOH
√ CH2
SH
讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
SH C COOH
× CH2
NH2
NH2 C COOH
√ CH2
SH
NH2 CH COOH
H
H
SH C COOH
× CH2
NH2
NH2 CH COOH
√ CH2
OH
NH2 C COOH
√ CH2
SH H NH2 C H
CH2 COOH
讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
SH C COOH
× CH2
NH2
NH2 CH COOH
√ CH2
OH
NH2 C COOH
√ CH2
SH H NH2 C H
试一试推导出氨基酸的结构通式。 HO
NH2 C C OH
R
试一试推导出氨基酸的结构通式。
HO
NH2 C C OH
R 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基 (-COOH)，并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳 原子上。
试一试推导出氨基酸的结构通式。
HO
NH2 C C OH
R 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基 (-COOH)，并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳 原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团 （R表示）
氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽
高中生物必修一课件生命活动的主要承担者—蛋白质PPT课件
CH2 SH
√
生活中部分食物中蛋白质营养价值的比较
食物 蛋白质含量
营养价值
鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白
含量较低
禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。
五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮
可以说，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质
蛋白质是生命活动的主要承担者
为什么蛋白质可以承担如此多样的功能呢？
结构决定功能
蛋白质都是大分子物质，它由基本单位 氨基酸 构成。
知识2：氨基酸的结构通式
相同点 不同点
知识2：氨基酸的结构通式
R
R
R R
甘氨酸是分子量最小的氨基酸
相同点 不同点
知识2：氨基酸的结构通式
肽链的空间结构不同
21种
种类
氨基酸
脱水缩合
多肽
盘曲折叠
蛋白质
结构多样性
功能多样性
肽键
组成细胞结构 催化(大多酶) 运输(血红蛋白) 调节(胰岛素) 免疫(抗体)
为什么小明每天都吃猪肉，却没有变成猪？
高温加热会破坏蛋白质空间结 构，使蛋白质丧失活性，称为 蛋白质变性。强酸、强碱、紫 外线也能使蛋白质变性。
知识1：蛋白质的功能
蛋白质功能
举例
1.参与组成细胞和生物体 的结构(结构蛋白)
2.催化功能
3.运输功能
4.调节功能（信息传递） 5.免疫功能（防御）
结构蛋白（如：羽毛、肌肉、
头发等主要成分是蛋白质）
绝大多数酶是蛋白质 （如：胃蛋白酶）
如：血红蛋白（运输O2）
√
生活中部分食物中蛋白质营养价值的比较
食物 蛋白质含量
营养价值
鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白
含量较低
禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。
五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮
可以说，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质
蛋白质是生命活动的主要承担者
为什么蛋白质可以承担如此多样的功能呢？
结构决定功能
蛋白质都是大分子物质，它由基本单位 氨基酸 构成。
知识2：氨基酸的结构通式
相同点 不同点
知识2：氨基酸的结构通式
R
R
R R
甘氨酸是分子量最小的氨基酸
相同点 不同点
知识2：氨基酸的结构通式
肽链的空间结构不同
21种
种类
氨基酸
脱水缩合
多肽
盘曲折叠
蛋白质
结构多样性
功能多样性
肽键
组成细胞结构 催化(大多酶) 运输(血红蛋白) 调节(胰岛素) 免疫(抗体)
为什么小明每天都吃猪肉，却没有变成猪？
高温加热会破坏蛋白质空间结 构，使蛋白质丧失活性，称为 蛋白质变性。强酸、强碱、紫 外线也能使蛋白质变性。
知识1：蛋白质的功能
蛋白质功能
举例
1.参与组成细胞和生物体 的结构(结构蛋白)
2.催化功能
3.运输功能
4.调节功能（信息传递） 5.免疫功能（防御）
结构蛋白（如：羽毛、肌肉、
头发等主要成分是蛋白质）
绝大多数酶是蛋白质 （如：胃蛋白酶）
如：血红蛋白（运输O2）
高一生物必修 生命活动的主要承担者蛋白质课件
按分子形状分类
根据蛋白质分子的形状，可以将蛋白质分为球状蛋白和纤维状蛋白。球状蛋白通 常具有较为紧密的结构，而纤维状蛋白则呈现出较为松散的结构。
蛋白质的分离与纯化
沉淀法
通过改变溶液的pH、离子强度或添加有机溶剂等手段， 使目标蛋白质从溶液中沉淀下来，从而实现蛋白质的分离 。
离心法
利用离心机的高速旋转，使不同大小的蛋白质在离心力的 作用下分层，从而实现分离。
控等。
激素调节
激素可以调节蛋白质的合成与分 解，如胰岛素可以促进蛋白质的 合成，而胰高血糖素可以促进蛋
白质的分解。
营养物质供应
营养物质的供应情况也可以影响 蛋白质的合成与分解，如缺乏必 需氨基酸或糖类时，蛋白质的分
解会加速。
04 蛋白质的分类与分离
蛋白质的分类
按功能分类
根据蛋白质的功能，可以将蛋白质分为结构蛋白、功能蛋白和调节蛋白。结构蛋 白主要参与细胞和生物体的结构组成；功能蛋白则具有特定的生物学功能，如酶 、激素等；调节蛋白则主要参与信号转导和基因表达的调控。
蛋白质的分解过程
蛋白质的水解
蛋白质在蛋白酶的作用下水解成 多肽，多肽再进一步水解成氨基
酸。
氨基酸的脱氨基
氨基酸在脱氨基酶的作用下脱去氨 基，生成α-酮酸。
酮酸的代谢
α-酮酸可以进入三羧酸循环或氧化 成二氧化碳和水，也可以转化为糖 或脂肪存储。
蛋白质合成与分解的调节
基因表达调控
基因表达的调控可以影响蛋白质 的合成，如转录、翻译水平的调
高一生物必修 生命活动的主要承 担者蛋白质课件
目录
• 蛋白质的组成与结构 • 蛋白质的功能 • 蛋白质的合成与分解 • 蛋白质的分类与分离 • 蛋白质的应用与展望
根据蛋白质分子的形状，可以将蛋白质分为球状蛋白和纤维状蛋白。球状蛋白通 常具有较为紧密的结构，而纤维状蛋白则呈现出较为松散的结构。
蛋白质的分离与纯化
沉淀法
通过改变溶液的pH、离子强度或添加有机溶剂等手段， 使目标蛋白质从溶液中沉淀下来，从而实现蛋白质的分离 。
离心法
利用离心机的高速旋转，使不同大小的蛋白质在离心力的 作用下分层，从而实现分离。
控等。
激素调节
激素可以调节蛋白质的合成与分 解，如胰岛素可以促进蛋白质的 合成，而胰高血糖素可以促进蛋
白质的分解。
营养物质供应
营养物质的供应情况也可以影响 蛋白质的合成与分解，如缺乏必 需氨基酸或糖类时，蛋白质的分
解会加速。
04 蛋白质的分类与分离
蛋白质的分类
按功能分类
根据蛋白质的功能，可以将蛋白质分为结构蛋白、功能蛋白和调节蛋白。结构蛋 白主要参与细胞和生物体的结构组成；功能蛋白则具有特定的生物学功能，如酶 、激素等；调节蛋白则主要参与信号转导和基因表达的调控。
蛋白质的分解过程
蛋白质的水解
蛋白质在蛋白酶的作用下水解成 多肽，多肽再进一步水解成氨基
酸。
氨基酸的脱氨基
氨基酸在脱氨基酶的作用下脱去氨 基，生成α-酮酸。
酮酸的代谢
α-酮酸可以进入三羧酸循环或氧化 成二氧化碳和水，也可以转化为糖 或脂肪存储。
蛋白质合成与分解的调节
基因表达调控
基因表达的调控可以影响蛋白质 的合成，如转录、翻译水平的调
高一生物必修 生命活动的主要承 担者蛋白质课件
目录
• 蛋白质的组成与结构 • 蛋白质的功能 • 蛋白质的合成与分解 • 蛋白质的分类与分离 • 蛋白质的应用与展望
生命活动的主要承担者蛋白质共张PPT
生命活动的主要承担者：蛋白质蛋白质是生命活动的主要承担者之一。
它们在细胞内担任着各种不同的功能，如催化化学反应、传递信号、结构支持等。
本文将介绍蛋白质的基本结构、分类、功能及其在生命活动中的作用。
一、蛋白质的基本结构蛋白质是由氨基酸长链通过肽键连接而成的生物大分子。
每个氨基酸都由一个氨基和一个羧基组成，其中氨基与羧基通过互补作用形成肽键。
而蛋白质的三维结构通常由四个不同的水平组成，即一级、二级、三级和四级结构。
•一级结构：指蛋白质中各个氨基酸的排列顺序，即肽链的线性序列。
•二级结构：指肽链中氨基酸的主链在空间中所形成的稳定结构，如α-螺旋和β-折叠。
•三级结构：指由二级结构的折叠所形成的基本结构域。
•四级结构：指蛋白质由多个基本结构域（即三级结构）组成的综合结构，如蛋白质质体或膜上酶复合物。
二、蛋白质的分类蛋白质可以根据不同的分类方式划分为不同的类别，如：•根据形态：可分为纤维蛋白、球形蛋白和膜蛋白等。
•根据功能：可分为酶、激素、免疫球蛋白、肌肉蛋白等。
•根据氨基酸序列：可分为同源蛋白和异源蛋白。
三、蛋白质的功能蛋白质在细胞中担任着各种不同的功能，以下列举几个具有代表性的例子：1. 酶酶是一类重要的蛋白质，它们可以催化细胞内的各种化学反应，如蛋白质的合成、分解、代谢等。
酶对于细胞的生长、代谢、增殖等过程至关重要。
以胰岛素为例，它是一种激素，具有降糖作用，可以促进细胞的代谢，并促进葡萄糖的吸收和利用。
2. 免疫球蛋白免疫球蛋白是一种重要的蛋白质，它们参与人体内的免疫反应，具有广泛的抗体作用。
当机体受到细菌、病毒等外界入侵时，免疫球蛋白就会产生，并能与入侵的病原体结合，促进其被吞噬和消灭。
3. 肌肉蛋白肌肉蛋白是一种结构蛋白质，它们是构成人体肌肉的基础物质，能够保持肌肉的张力和稳定性。
肌球蛋白和肌动蛋白作为肌肉组织中主要的蛋白质，能够配合收缩运动，调节肌肉张力和氧化代谢，从而保持心脏、肠胃、呼吸等器官的正常运转。
高中生物必修1知识点课件：蛋白质是生命活动的主要承担者
【典题·例析】 [典例] 三名美国科学家，因在分子水平上发现了“生命时钟的振荡器”而获得诺 贝尔生理学或医学奖。“生命时钟的振荡器”是一种蛋白质，它的浓度在生物体内有规 律地变化以适应地球的自转和昼夜更替。下列有关蛋白质的叙述，错误的是
() A．在活细胞中，蛋白质是含量最多的化合物 B．蛋白质是生命活动的主要承担者 C．蛋白质的结构多样性决定其功能多样性 D．蛋白质具有催化、运输、调控等功能
子上，那么，另一个氨基的位置是
()
A．与氨基端相连
B．与羧基端相连
C．和氢相连
D．在R基上
解析：连在氨基酸中心碳原子上的有一个氨基、一个羧基和一个氢原子，另 一个侧链基团用R表示，显然另一个氨基只能在R基上。故选D。
答案：D
2．亮氨酸的分子式是C6H13O2N，其R基为
()
A．—C4H9
B．—C5H9
答案：C
2．下列关于人体内的蛋白质功能的叙述，错误的是
()
A．有些蛋白质具有运输作用
B．它们是能量的主要来源
C．胰岛素能够调节机体的生命活动
D．某些蛋白质具有免疫功能
解析：生命活动的主要能源物质是糖类，蛋白质在某些情况下能为生命活动 提供能量，但不是主要的能源物质。故选B。
答案：B
新知探究(二) 组成蛋白质的氨基酸 【探究·深化】
【典题·例析】
[典例1] 下列有关氨基酸的叙述，正确的是
()
A．氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由氨基和羧基组成
B．每种氨基酸至少具有一个氨基和一个羧基
C．人体内的氨基酸必须从食物中获取
D．每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素
[解析] 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的氨基酸由氨基、羧基、H 原子、R基和一个中心碳原子组成，A错误，B正确；非必需氨基酸可由体内细胞合成， C错误；氨基酸除含有C、H、O、N四种元素外，有的还含有S等，D错误。
人教版必修一生命活动的主要承担者——蛋白质PPTPPT课件
蛋白质能够承担如此多样的功能，这与 蛋白质种类的多样性有关。人体内有数万种 不同的蛋白质。据估计，生物界的蛋白质种 类多达1011~1012种。
蛋白质功能和种类的多样性与 其组成和结构有何关系？
组成蛋白质的基本单位——氨基酸
人教版必修一生命活动的主要承担者 ——蛋 白质PPT PPT课 件
我的大名 氨基酸
卵蛋白们的旅行
在各种载体蛋白的帮助下， 氨小酸进入了血色河流......
调节葡萄糖 浓度的胰岛素
勇斗病毒的抗体
红细胞里运输氧 气的血红蛋白
卵蛋白们的旅行
见识了那么多有用的表亲，氨小酸们 决定成为他们的一份子......
卵蛋白
消化酶
催化作用
氨小酸
抗体 保卫 血红蛋白 运输
胰岛素 调节
一、蛋白质的功能：
硒半胱氨酸 （婴儿9种——多一种组氨酸）
人教版必修一生命活动的主要承担者 ——蛋 白质PPT PPT课 件
人教版必修一生命活动的主要承担者 ——蛋 白质PPT PPT课 件
组成蛋白质的氨基酸约20种，那他们需要以怎样的方式结 合才能形成上亿种蛋白质呢？
氨小酸
人教版必修一生命活动的主要承担者 ——蛋 白质PPT PPT课 件
人教版必修一生命活动的主要承担者 ——蛋 白质PPT PPT课 件
二、氨基酸 1、氨基酸的结构
氢原子
观察与思考 1、比较几种 氨基酸在结 构上异同特
点。 2、推测一下 氨基酸的元
素组成。
人教版必修一生命活动的主要承担者 ——蛋 白质PPT PPT课 件
HO
H2N－C－C－OH
羧 基
H
R基或侧链团
氨 甘氨酸
二2、、自组氨氨然 成基界 蛋基酸， 白酸的超 质过 的种3aa类0202种种
蛋白质功能和种类的多样性与 其组成和结构有何关系？
组成蛋白质的基本单位——氨基酸
人教版必修一生命活动的主要承担者 ——蛋 白质PPT PPT课 件
我的大名 氨基酸
卵蛋白们的旅行
在各种载体蛋白的帮助下， 氨小酸进入了血色河流......
调节葡萄糖 浓度的胰岛素
勇斗病毒的抗体
红细胞里运输氧 气的血红蛋白
卵蛋白们的旅行
见识了那么多有用的表亲，氨小酸们 决定成为他们的一份子......
卵蛋白
消化酶
催化作用
氨小酸
抗体 保卫 血红蛋白 运输
胰岛素 调节
一、蛋白质的功能：
硒半胱氨酸 （婴儿9种——多一种组氨酸）
人教版必修一生命活动的主要承担者 ——蛋 白质PPT PPT课 件
人教版必修一生命活动的主要承担者 ——蛋 白质PPT PPT课 件
组成蛋白质的氨基酸约20种，那他们需要以怎样的方式结 合才能形成上亿种蛋白质呢？
氨小酸
人教版必修一生命活动的主要承担者 ——蛋 白质PPT PPT课 件
人教版必修一生命活动的主要承担者 ——蛋 白质PPT PPT课 件
二、氨基酸 1、氨基酸的结构
氢原子
观察与思考 1、比较几种 氨基酸在结 构上异同特
点。 2、推测一下 氨基酸的元
素组成。
人教版必修一生命活动的主要承担者 ——蛋 白质PPT PPT课 件
HO
H2N－C－C－OH
羧 基
H
R基或侧链团
氨 甘氨酸
二2、、自组氨氨然 成基界 蛋基酸， 白酸的超 质过 的种3aa类0202种种
高中生物必修一：《生命活动主要承担者——蛋白质》课件
H OH H
二
NH2 C
CN 肽键
C
COOH
肽
R1
R2
H2O
高中生物必修一：《生命活动主要承担 者——蛋白质》课件
氨基酸的结合方式:脱水缩
合
HOH HO
HH
NH2 C C N C C OH H N C COOH
肽键
R1
R2
R2
二肽
H2O H2O
高中生物必修一：《生命活动主要承担 者——蛋白质》课件
H
× C H
CH2 COOH
练习1：下面属于组成蛋白质的氨基酸的是__①___③___
CH3 ① NH2 —C—COOH
H
CH3CH3 ② NH2—C—C—COOH
HH
COOH CH3
③ NH2—C———C—COCNHOH3H2
H
H
结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧
基(有的氨基酸的基中还含有—NH2或—COOH) 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原
H
H
H
NH2 —C —C—N— C—C—OH + H—N —C—COOH
R1 O H R2 O （二肽）
H R2
H
H
H
H2O + NH2 —C —C—N— C— C —N —C—COOH
R1 O H R2 O H R2 （三肽）
（四肽 ）
（多肽 ）
高中生物必修一：《生命活动主要承担 者——蛋白质》课件
脱水缩合
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成 多肽 空间结构
高中生物必修一：《生命活动主要承担 者——蛋白质》课件
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1 2 3 4 5 6 7
解析答案
题组三 蛋白质的功能判断
6.图示为木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对抗体的消化作用，根据图示实验结果，
不能得出的结论是( C )
A.胃蛋白酶能使抗体失活
抗体中的部分化学键断裂
B.抗体的化学本质是蛋白质
据酶的专一性可知 C.木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的化学本质是蛋白质 本实验不能得出 D.胃蛋白酶催化抗体分解断裂的肽键数目多于木瓜蛋白酶 从图中信息可知
提示 改变，蛋白质的结构决定其功能。
答案
返回
题组一 组成蛋白质的氨基酸种类与结构的判断
1.关于生物体内氨基酸的叙述，正确的是( B )
A.氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基和羧基组成 氨基酸还含有R基、—H B.组成蛋白质的氨基酸共有的结构是 不同的氨基酸R基不同 C.每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素 甲硫氨酸中含有C、H、O、N、S五种元素 D.组成人体的氨基酸都在人体内合成 必需氨基酸不能在人体内合成
答案
组成蛋白质的氨基酸
结构通式：
知识梳理
______________。
—NH2 氨基_____ —COOH 羧基______
—NH—CO—(或—CO—NH—) 肽键__________
答案
• 巧学妙记 (1)氨基酸结构通式 中间有个碳，脚踩氢原子，头顶R基团，左手 拽氨基，右手牵羧基。 (2)八种必需氨基酸：一家来写两三本书 一(异亮氨酸)家(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨 酸)两(亮氨酸)三(色氨酸)本(苯丙氨酸)书(苏氨 酸 )。
解题探究
A.由5个氨基酸缩合而成 C.有4种不同的侧链基团
图示多肽中共有3个肽键，由4个氨基酸缩合而成
B.有游离的氨基和羧基各1个 游离的氨基为1个、羧基为2个（R基有1个）
有两个氨基酸的R基都为—CH3，R基只有3种
D.该多肽在形成过程中失去了3分子水
图示多肽中共有3个肽键，形成过程中失去3分子水
种类 不同 a._____
①氨基酸
数目 成百上千 b._____
c._________ 排列顺序 千变万化
空间结构 千差万别。 ②多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的_________
答案
3.蛋白质的功能(性
名称 大多数酶
载体蛋白 血红蛋白 某些激素(如生长激素、促甲状腺 激素、胰岛素、胰高血糖素等)
2个氨基
由图知：至少有1个氨基酸含2个羧基，1个氨基酸含2个氨基 C.该分子中有1个氨基酸残基含硫 由图知：该蛋白质含有的1个二硫键，是2个—SH脱氢形成的 D.该分子彻底水解将产生153种氨基酸 构成蛋白质的氨基酸约有20种
1 2 3 4 5 6 7
解析答案
4.如图为某蛋白质的结构示意图，其中“—S—S—”为由两个“—SH”(巯基) 构成的二硫键，其作用是连接两个相邻肽链。若该蛋白质分子共由m个氨 基酸组成，则形成一个该蛋白质分子时生成的水分子数和减少的相对分子 质量分别为( D )
答案
返回
• 氨基酸脱水缩合过程的相关数量计算 (1)脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 (2)游离氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数 (3)游离羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数 (4)N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数 (5)O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数 (6)蛋白质相对分子量＝各氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数 －18×脱水数(有时需再减去其他化学键形成时脱掉原子的量) (7)基因的碱基数∶mRNA上的碱基数∶氨基酸数＝6∶3∶1
1 2 3 4 5 6 7
解析答案
2.已知氨基酸的平均相对分子质量为128，测得某蛋白质的相对分子质量 为5 646，则组成该蛋白质的氨基酸数、肽链数及其至少含有的游离的氨 基数分别为( B ) A.51个、1个、51个 C.51个、2个、51个 B.51个、2个、2个 D.44个、2个、2个
解析 设氨基酸数为n，肽链数为x，则n×128＝5 646＋(n－x)×18，化
第3讲
生命活动的承担者—蛋白质
考点一 蛋白质的结构和功能
考纲要求 蛋白质的结构和功能(Ⅱ)。
知识梳理
解题探究
返回总目录
1.组成蛋白质的氨基酸及其种类
知识梳理
(1)组成元素：_____________ P、S等。 C、H、O、N ，有的还含有_____
(2)结构特点 一个 氨基和_____ 一个羧基。 ①氨基和羧基的数量：每个氨基酸至少有_____ ②氨基和羧基的连接位臵：都有一个氨基和一个羧基连接在 同一个碳原子 上。 _____________ R基的不同。 ③氨基酸不同的决定因素：____ 20 种。 (3)种类：约___ 根据能否在人体内合成 必需 氨基酸(8种，婴儿9种) _____ 非必需 氨基酸(12种) _______
2.蛋白质的结构及其多样性
(1)二肽的形成过程
脱水缩合 ，场所为________ 核糖体 。 ①过程a名称：_________ 二肽 。 ② 物质b名称：_____
—NH—CO—(或—CO—NH—) 。 肽键 ，其结构简式为：____________________________ ③结构c名称：_____
A.m,18m
C.(m－3)，18(m－3)＋4
B.(m－4)，18(m－4)
D.(m－2)，18(m－2)＋4
解析 图中有三条肽链，中间一条为环状，故失去水分子数为(m－2)；
1 2 3 4 5 6 7
解析答案
归纳整合 1.依据氨基酸的结构通式的两种计算
(1)依据：氨基酸的结构通式可以简写为R—C2H4O2N，氨基酸分子式中各原 子数等于R基中各原子数分别加上结构通式中C、H、O、N原子数。 (2)两种计算类型 ①已知氨基酸分子式，推测R基的组成：如某氨基酸分子式为C6H14O2N2， 则R基为—C4H10N。 ②已知R基，写出氨基酸的分子式：丙氨酸的R基为—CH3，则丙氨酸的分 子式为C3H7O2N。
简得110n＋18x＝5 646。当x＝1时，n≈51.16(舍去)；当x＝2时，n＝51。
因此只有B、C项的数值符合。又知两条肽链上至少含有2个游离的氨基。
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解析答案
3.如图表示一个由153个氨基酸残基构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是
( B )
A.该分子中含有152个肽键 肽键数=氨基酸数-肽链数 B.参与构成该分子的氨基酸中至少有1个氨基酸含2个羧基，1个氨基酸含
[易误提醒]
若为环状多肽，则可将公式中的肽链 数视为零，再进行相关计算。
环状多肽主链中无氨基和羧基，环状多肽中氨基或羧 基数目取决于构成环状多肽氨基酸 R 基团中的氨基和羧基 的数目，由图示可知： 肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数。
题组一 多肽形成过程中的有关数量计算
1.下列有关图中所示多肽的叙述中，正确的是( D )
化，即变性，但低温不会。 (4)酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。
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考点二 蛋白质的相关计算
考纲要求 蛋白质的结构和功能(Ⅱ)。
知识梳理
解题探究
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利用蛋白质结构图示完成相关计算
知识梳理
肽链 氨基酸 数目 1条 n条 数目 m m
肽键 数目
脱去水 分子数
多肽的相对 分子质量
氨基酸之间脱水缩合方式相同 (3)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽( × ) 由几个氨基酸脱水缩合形成的化合物就称为几肽 (4)血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接( × ) 氨基酸之间通过肽键连接 (5)蛋白质是生物体主要的能源物质( × ) 蛋白质是生命活动的承担者，生物体主要的能源物质是糖类。
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解题探究
解析答案
2.下面是三种化合物的结构简式，下列有关三种化合物的叙述，错误的是( B )
A.三种化合物可以用一个结构通式表示
三种物质都是构成蛋白质的氨基酸
B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基 三种氨基酸共同点应为“至少都含有一个氨基、一个羧基”
C.三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应 双缩脲试剂鉴定蛋白质或多肽产生紫色反应 D.三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同 两两结合形成的物质中游离的氨基数分别是1、1、1
2.蛋白质结构的4个易错点
(1)不要将氨基错写为NH2或—NH3；不要将羧基误写为 或COOH；也
。 。 (2)煮熟的食物易被人体消化，是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变
得松散，易被蛋白酶分解。
不要将肽键误写为CO—NH或
(3)高温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变
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解析答案
7.下面的①②③分别表示生物体内的三个生理过程，其中Q分别代表三种物质， 下列有关Q的叙述，错误的是( D )
A.Q可能位于细胞膜上 据过程②可知，Q可能为载体蛋白
B.Q中可能含有硫元素 根据过程①知Q可能是酶，根绝大多数酶的化学本质是蛋白质，可能含有S元素 C.①不一定发生在细胞内 酶促反应在细胞内外均可发生，如唾液淀粉酶 D.②必须依赖三磷酸腺苷 物质跨膜运输不一定依赖ATP，如协助扩散
B.不相同；氨基酸组成的种类不同
C.相同；空间结构不同
D.相同；组成氨基酸的数量不同 1 2 3 4 5 6 7
5.如图所示，一分子的胰岛素原切去C肽(图中箭头表示切点)可转变成一分子 的胰岛素(图中数字表示氨基酸序号)。下列分析正确的是( D ) A.胰岛素分子具有50个肽键，合成它的过程中共脱去50分子水 保留的肽链中含有51(即30＋21)个氨基酸，所以肽键的数目＝51－2＝49(个) B.胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基 R基上也可能含有氨基和羧基 C.沸水浴时肽键断裂导致了胰岛素的生物活性丧失 破坏的是胰岛素的空间结构而不是肽键 D.理论上可通过测定C肽的含量间接反映胰岛B细胞的分泌功能 合成一个胰岛素分子就要切去一段C肽，C肽的含量间接反映胰岛素的分泌量
解析答案
题组三 蛋白质的功能判断
6.图示为木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对抗体的消化作用，根据图示实验结果，
不能得出的结论是( C )
A.胃蛋白酶能使抗体失活
抗体中的部分化学键断裂
B.抗体的化学本质是蛋白质
据酶的专一性可知 C.木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的化学本质是蛋白质 本实验不能得出 D.胃蛋白酶催化抗体分解断裂的肽键数目多于木瓜蛋白酶 从图中信息可知
提示 改变，蛋白质的结构决定其功能。
答案
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题组一 组成蛋白质的氨基酸种类与结构的判断
1.关于生物体内氨基酸的叙述，正确的是( B )
A.氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基和羧基组成 氨基酸还含有R基、—H B.组成蛋白质的氨基酸共有的结构是 不同的氨基酸R基不同 C.每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素 甲硫氨酸中含有C、H、O、N、S五种元素 D.组成人体的氨基酸都在人体内合成 必需氨基酸不能在人体内合成
答案
组成蛋白质的氨基酸
结构通式：
知识梳理
______________。
—NH2 氨基_____ —COOH 羧基______
—NH—CO—(或—CO—NH—) 肽键__________
答案
• 巧学妙记 (1)氨基酸结构通式 中间有个碳，脚踩氢原子，头顶R基团，左手 拽氨基，右手牵羧基。 (2)八种必需氨基酸：一家来写两三本书 一(异亮氨酸)家(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨 酸)两(亮氨酸)三(色氨酸)本(苯丙氨酸)书(苏氨 酸 )。
解题探究
A.由5个氨基酸缩合而成 C.有4种不同的侧链基团
图示多肽中共有3个肽键，由4个氨基酸缩合而成
B.有游离的氨基和羧基各1个 游离的氨基为1个、羧基为2个（R基有1个）
有两个氨基酸的R基都为—CH3，R基只有3种
D.该多肽在形成过程中失去了3分子水
图示多肽中共有3个肽键，形成过程中失去3分子水
种类 不同 a._____
①氨基酸
数目 成百上千 b._____
c._________ 排列顺序 千变万化
空间结构 千差万别。 ②多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的_________
答案
3.蛋白质的功能(性
名称 大多数酶
载体蛋白 血红蛋白 某些激素(如生长激素、促甲状腺 激素、胰岛素、胰高血糖素等)
2个氨基
由图知：至少有1个氨基酸含2个羧基，1个氨基酸含2个氨基 C.该分子中有1个氨基酸残基含硫 由图知：该蛋白质含有的1个二硫键，是2个—SH脱氢形成的 D.该分子彻底水解将产生153种氨基酸 构成蛋白质的氨基酸约有20种
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解析答案
4.如图为某蛋白质的结构示意图，其中“—S—S—”为由两个“—SH”(巯基) 构成的二硫键，其作用是连接两个相邻肽链。若该蛋白质分子共由m个氨 基酸组成，则形成一个该蛋白质分子时生成的水分子数和减少的相对分子 质量分别为( D )
答案
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• 氨基酸脱水缩合过程的相关数量计算 (1)脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 (2)游离氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数 (3)游离羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数 (4)N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数 (5)O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数 (6)蛋白质相对分子量＝各氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数 －18×脱水数(有时需再减去其他化学键形成时脱掉原子的量) (7)基因的碱基数∶mRNA上的碱基数∶氨基酸数＝6∶3∶1
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解析答案
2.已知氨基酸的平均相对分子质量为128，测得某蛋白质的相对分子质量 为5 646，则组成该蛋白质的氨基酸数、肽链数及其至少含有的游离的氨 基数分别为( B ) A.51个、1个、51个 C.51个、2个、51个 B.51个、2个、2个 D.44个、2个、2个
解析 设氨基酸数为n，肽链数为x，则n×128＝5 646＋(n－x)×18，化
第3讲
生命活动的承担者—蛋白质
考点一 蛋白质的结构和功能
考纲要求 蛋白质的结构和功能(Ⅱ)。
知识梳理
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1.组成蛋白质的氨基酸及其种类
知识梳理
(1)组成元素：_____________ P、S等。 C、H、O、N ，有的还含有_____
(2)结构特点 一个 氨基和_____ 一个羧基。 ①氨基和羧基的数量：每个氨基酸至少有_____ ②氨基和羧基的连接位臵：都有一个氨基和一个羧基连接在 同一个碳原子 上。 _____________ R基的不同。 ③氨基酸不同的决定因素：____ 20 种。 (3)种类：约___ 根据能否在人体内合成 必需 氨基酸(8种，婴儿9种) _____ 非必需 氨基酸(12种) _______
2.蛋白质的结构及其多样性
(1)二肽的形成过程
脱水缩合 ，场所为________ 核糖体 。 ①过程a名称：_________ 二肽 。 ② 物质b名称：_____
—NH—CO—(或—CO—NH—) 。 肽键 ，其结构简式为：____________________________ ③结构c名称：_____
A.m,18m
C.(m－3)，18(m－3)＋4
B.(m－4)，18(m－4)
D.(m－2)，18(m－2)＋4
解析 图中有三条肽链，中间一条为环状，故失去水分子数为(m－2)；
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解析答案
归纳整合 1.依据氨基酸的结构通式的两种计算
(1)依据：氨基酸的结构通式可以简写为R—C2H4O2N，氨基酸分子式中各原 子数等于R基中各原子数分别加上结构通式中C、H、O、N原子数。 (2)两种计算类型 ①已知氨基酸分子式，推测R基的组成：如某氨基酸分子式为C6H14O2N2， 则R基为—C4H10N。 ②已知R基，写出氨基酸的分子式：丙氨酸的R基为—CH3，则丙氨酸的分 子式为C3H7O2N。
简得110n＋18x＝5 646。当x＝1时，n≈51.16(舍去)；当x＝2时，n＝51。
因此只有B、C项的数值符合。又知两条肽链上至少含有2个游离的氨基。
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3.如图表示一个由153个氨基酸残基构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是
( B )
A.该分子中含有152个肽键 肽键数=氨基酸数-肽链数 B.参与构成该分子的氨基酸中至少有1个氨基酸含2个羧基，1个氨基酸含
[易误提醒]
若为环状多肽，则可将公式中的肽链 数视为零，再进行相关计算。
环状多肽主链中无氨基和羧基，环状多肽中氨基或羧 基数目取决于构成环状多肽氨基酸 R 基团中的氨基和羧基 的数目，由图示可知： 肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数。
题组一 多肽形成过程中的有关数量计算
1.下列有关图中所示多肽的叙述中，正确的是( D )
化，即变性，但低温不会。 (4)酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。
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考点二 蛋白质的相关计算
考纲要求 蛋白质的结构和功能(Ⅱ)。
知识梳理
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利用蛋白质结构图示完成相关计算
知识梳理
肽链 氨基酸 数目 1条 n条 数目 m m
肽键 数目
脱去水 分子数
多肽的相对 分子质量
氨基酸之间脱水缩合方式相同 (3)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽( × ) 由几个氨基酸脱水缩合形成的化合物就称为几肽 (4)血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接( × ) 氨基酸之间通过肽键连接 (5)蛋白质是生物体主要的能源物质( × ) 蛋白质是生命活动的承担者，生物体主要的能源物质是糖类。
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解析答案
2.下面是三种化合物的结构简式，下列有关三种化合物的叙述，错误的是( B )
A.三种化合物可以用一个结构通式表示
三种物质都是构成蛋白质的氨基酸
B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基 三种氨基酸共同点应为“至少都含有一个氨基、一个羧基”
C.三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应 双缩脲试剂鉴定蛋白质或多肽产生紫色反应 D.三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同 两两结合形成的物质中游离的氨基数分别是1、1、1
2.蛋白质结构的4个易错点
(1)不要将氨基错写为NH2或—NH3；不要将羧基误写为 或COOH；也
。 。 (2)煮熟的食物易被人体消化，是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变
得松散，易被蛋白酶分解。
不要将肽键误写为CO—NH或
(3)高温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变
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解析答案
7.下面的①②③分别表示生物体内的三个生理过程，其中Q分别代表三种物质， 下列有关Q的叙述，错误的是( D )
A.Q可能位于细胞膜上 据过程②可知，Q可能为载体蛋白
B.Q中可能含有硫元素 根据过程①知Q可能是酶，根绝大多数酶的化学本质是蛋白质，可能含有S元素 C.①不一定发生在细胞内 酶促反应在细胞内外均可发生，如唾液淀粉酶 D.②必须依赖三磷酸腺苷 物质跨膜运输不一定依赖ATP，如协助扩散
B.不相同；氨基酸组成的种类不同
C.相同；空间结构不同
D.相同；组成氨基酸的数量不同 1 2 3 4 5 6 7
5.如图所示，一分子的胰岛素原切去C肽(图中箭头表示切点)可转变成一分子 的胰岛素(图中数字表示氨基酸序号)。下列分析正确的是( D ) A.胰岛素分子具有50个肽键，合成它的过程中共脱去50分子水 保留的肽链中含有51(即30＋21)个氨基酸，所以肽键的数目＝51－2＝49(个) B.胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基 R基上也可能含有氨基和羧基 C.沸水浴时肽键断裂导致了胰岛素的生物活性丧失 破坏的是胰岛素的空间结构而不是肽键 D.理论上可通过测定C肽的含量间接反映胰岛B细胞的分泌功能 合成一个胰岛素分子就要切去一段C肽，C肽的含量间接反映胰岛素的分泌量