功能性多肽的研究进展
食品中功能性肽的提取与应用研究
食品中功能性肽的提取与应用研究近年来，随着人们对健康饮食需求的提高，越来越多与健康相关的食品成为市场的焦点。
其中，功能性肽作为一种具有生理活性和保健功能的食品成分，备受研究者和消费者的关注。
本文将围绕食品中功能性肽的提取和应用展开探讨。
首先，我们来了解一下功能性肽的概念。
功能性肽是由蛋白质分解产生的多肽，具有一定的生理功能和益处。
它可以通过多种方法从天然食物中提取，如酶解、发酵、水解等。
提取功能性肽的过程中，选择合适的来源以及合适的提取方法将直接影响提取效果。
母体蛋白质的选择是首要问题。
某些食物中的蛋白质含量丰富，如乳制品、豆制品、海产品等。
这些食物经过适当的加工和处理后，可以提取出功能性肽。
提取方法的选择也至关重要。
常用的方法包括酶解、水解、蒸煮等。
通过这些方法，可以使蛋白质分子断裂，释放出具有生理功能的小分子肽。
提取出的功能性肽可以应用于多个领域。
首先，它可以用于食品工业中的新产品开发。
功能性肽可以增强食品的营养成分，并赋予特定食品独特的功能，如增加免疫力、改善记忆力等。
其次，功能性肽还可以应用于医疗领域。
人们可以通过饮食来获得一些常规药物所不具备的生理功能，在某种程度上缓解一些疾病。
此外，功能性肽还可以应用于美容领域，例如护肤品和化妆品中，以改善皮肤质量和延缓衰老。
然而，值得注意的是，功能性肽的应用不仅仅局限于食品和医疗领域。
其在农业、环境保护乃至工业领域也有着广泛的应用前景。
例如，功能性肽可以作为生物农药中的活性成分，用于植物保护，减少化学农药的使用。
此外，通过提取农产品中的功能性肽，可以制备出具有良好抗菌性能的纺织品，用于工业洗涤、医疗卫生等领域。
当然，这些应用只是个别案例，功能性肽的潜力还有待进一步挖掘和开发。
此外，将功能性肽应用于实际生产中还面临一些技术难题，如提取效率、活性保持和安全性等。
因此，进一步的研究仍然尤为重要。
通过寻找更好的提取方法和优化功能性肽的应用技术，可以进一步发挥其潜力，并促进其工业化应用。
功能肽的研究进展
［２３］Ｍａｔｈｉｅｓ Ｒ Ａ．Ｂｉｏｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｖｉｂｒａｔｉｏｎａｌ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ［Ｊ］．Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｅｎｚｙｍｏｌ，１９９５， ２４６： ３７７－３８９．［２４］Ｐｅｔｉｃｏｌａｓ Ｗ Ｌ． Ｒａｍａｎ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ ｏｆ ＤＮＡ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎｓ［Ｊ］． Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｅｎｚｙｍｏｌ，１９９５，２４６： ３８９－４１６．［２５］Ｌｉ－Ｃｈａｎ Ｅ Ｃ Ｙ． Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｒａｍａｎ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ ｉｎｆｏｏｄ ｓｃｉｅｎｃｅ［Ｊ］． Ｔｒｅｎｄｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，１９９６， （７）：３６１－３７０．［２６］Ｌｏｎｇ Ｄ Ａ． Ｒａｍａｎ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ［Ｍ］ ．ＭｃＧｒａｗ－Ｈｉｌｌ：Ｌｏｎｄｏｎ，１９７７．［２７］Ｓｃｈｕｓｔｅｒ Ｋ Ｃ Ｅｈｍｏｓｅｒ Ｈ， Ｇａｐｅｓ Ｊ Ｒ， Ｌｅｎｄｌ Ｂ． Ｏｎ－ｌｉｎｅ ＦＴ－Ｒａｍａｎ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｉｃ ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ ｏｆ ｓｔａｒｃｈ ｇｅｌｅｔｉｎｉｓａｔｉｏｎ ａｎｄｅｎｚｙｍｅ ｃａｔａｌｙｓｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ［Ｊ］． Ｖｉｂ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃ， ２０００，（２２）：８１－１９０．［２８］Ｄｅｒｂｙｓｈｉｒｅ Ｅ，Ｗｒｉｇｈｔ Ｄ Ｊ，Ｂｏｕｌｔｅｒ Ｄ．Ｌｅｇｕｍｉｎ ａｎｄ ｖｉｃｉｌｉｎ，ｓｔｏｒ－ａｇｅ ｐｒｏｔｅｉｎｓ ｏｆ Ｌｅｇｕｍｅ ｓｅｅｄｓ［Ｊ］． Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ，１９７６，（１５）：３－２４．［２９］Ｂｒｉｎｅｇａｒ Ａ Ｃ，Ｐｅｔｅｒｓｏｎ Ｄ Ｍ． Ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆ ｏａｔ ｇｌｏｂｕｌｉｎ ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ［Ｊ］． Ａｒｃｈ Ｂｉｏｃｈｅｍ Ｂｉｏｐｈｙｓ，１９８２，２１９：７１－７９．［３０］Ｎｅｉｌｓｅｎ Ｎ Ｃ． Ｔｈｅ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ａｎｄ ｃｏｍｐｌｅｘｉｔｙ ｏｆ １１Ｓ ｐｏｌｙｐｅｐ－ｔｉｄｅｓ ｉｎ ｓｏｙｂｅａｎｓ ［Ｊ］． Ｊ．Ａｍ．Ｏｉｌ Ｃｈｅｍ Ｓｏｃ．， １９８５，（６２）：１６８０－１６８６．［３１］Ｓｃｈｒａｄｅｒ Ｂ，Ｈｏｆｆｍｏｎ Ａ， Ｓｉｍｏｎ Ａ，ｅｔ ａｌ．Ｃａｎ ａ Ｒａｍａｎ ｒｅｎａｉｓ－ｓａｎｃｅ ｂｅ ｅｘｐｅｃｔｅｄ ｖｉａ ｔｈｅ ｎｅａｒ－ｉｎｆｒａｒｅｄ Ｆｏｕｒｉｅｒ ｔｒａｎｓｆｏｒｍｔｅｃｈｎｉｑｕｅ［Ｊ］． Ｖｉｂ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃ， １９９１，（１）：２３９－２５０．［３２］Ｈａｒｗａｌｋｅｒ Ｖ Ｒ，Ｍａ Ｃ Ｙ． Ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｔｈｅｒｍａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｏａｔｇｌｏｂｕｌｉｎ ｂｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ ｓｃａｎｎｉｎｇ ｃａｌｏｒｉｍｅｔｒｙ［Ｊ］． Ｊ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ，１９８７，５２：３９４－３９８．［３３］Ｍａ Ｃ Ｖ，Ｈａｒｗａｌｋｅｒ Ｖ Ｒ． Ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｔｈｅｒｍａｌ ｄｅｎａｔｕｒａｔｉｏｎ ｏｆｏａｔ ｇｌｏｂｕｌｉｎ ｂｙ ｕｌｔｒａｖｉｏｌｒｔ ａｎｄ ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ［Ｊ］． Ｊ Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ， １９９８， ３６：１５５－１６０．［３４］Ｍｅｎｇ Ｇ Ｔ， Ｍａ Ｃ Ｙ， Ｐｈｉｌｌｉｐｓ Ｄ Ｌ． Ｒｏｍａｎ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｉｃ ｓｔｕｄｙｏｆ ｇｌｏｂｕｌｉｎ ｆｒｏｍ Ｐｈａｓｅｏｌｕｓ ａｎｇｕｌａｒｉｓ （ｒｅｄ ｂｅａｎ）［Ｊ］． ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ， ２００３，８１：４１１－４２０．功能肽的研究进展励建荣，封 平（浙江工商大学食品、生物与环境工程学院，杭州 浙江 ３１００３５）摘 要：迄今为止，人们已从人体、动物、植物和微生物等生物体中提取或合成了各种具有生理活性的多肽物质。
鹿茸多肽功能的研究进展
[３] 赵天一ꎬ姜彤伟ꎬ张永和. 鹿茸多肽对缺血动物模型心肌
作用
[１４]
ꎮ 李夏等
[１５]
研究发现ꎬ鹿茸多肽高剂量组在
组ꎮ 表明虽然四氯化碳毒性很强ꎬ但是鹿茸多肽对其
造成的急性肝损伤仍然具有保护作用ꎮ
物制品学杂志ꎬ２０１３ꎬ２６(１１) :１６２９￣１６３１.
细胞线粒体凋亡相关基因蛋白 Ｂｃｌ￣２ / Ｂａｘ 的影响[ Ｊ] .
基金项目: 吉林省科技厅资助项目(２０１６０１０１９５ＪＣ) ꎻ吉林省中医药管
心肌细胞膜上钙离子通道有关ꎮ
理 局 项 目 ( ２０１７０９９ ) ꎻ 吉 林 省 卫 生 厅 资 助 项 目
(２０１３Ｚ０９１) .
作者简介: 李 琳(１９９６—) ꎬ女( 汉族) ꎬ本科生.
通信作者: 张宸豪(１９７２—) ꎬ男( 汉族) ꎬ副教授ꎬ博士.
的含量与鹿茸多肽的剂量呈正相关ꎻ另外在离体实验
其复杂ꎮ 研究发现一定剂量的鹿茸多肽可以促凋亡
中配制大鼠的腺垂体细胞悬液ꎬ结果显示ꎬ随着鹿茸
蛋白减少而抗凋亡蛋白含量增多ꎬ二者的比例与细胞
多肽剂量的增加ꎬ腺垂体细胞培养液中的黄体生成素
的凋亡有紧密联系ꎬ若比例失衡ꎬ则会引起细胞的损
伤及凋亡 [２￣３] ꎮ 王 旭 凯 等 [４] 研 究 结 果 表 明ꎬ４００ ｇ / Ｌ
鹿茸多肽对脊髓神经元的凋亡有抑制作用ꎬ主要是通
过抑制胱天蛋白酶 ３ 的表达来更好地抑制细胞凋亡ꎮ
鹿茸多肽可以提高人体的免疫能力ꎬ对免疫功能
有明显的促进作用
灌胃ꎬ发现随着鹿茸多肽含量的增加ꎬ去卵巢小鼠子
宫 / 体重值以及子宫外径值均在逐渐增加ꎬ说明鹿茸
多肽对小鼠子宫的生长发育有促进作用ꎮ
功能性多肽的研究进展讲解
功能性多肽的研究进展讲解
首先，功能性多肽的设计合成是种重要的研究方向。
通过合理设计多肽序列和结构，可以得到具有特定生物活性的功能性多肽。
例如，设计抗菌肽可以通过引入特定的氨基酸残基、调控螺旋结构和电荷分布来实现。
另外，设计肿瘤靶向多肽也是一项研究热点，可以利用多肽的亲和性和靶向性，实现肿瘤治疗的精准性。
其次，功能性多肽的研究还涉及到机制的研究。
通过揭示多肽与其靶标之间的相互作用机制，可以深入理解多肽的生物活性和功能。
例如，抗菌肽的机制主要包括破坏细菌膜、靶向细菌细胞内部和调节免疫系统等。
另外，了解多肽与靶标的结合方式和机制，也有助于优化多肽的设计。
第三，生物活性评价是功能性多肽研究的关键一环。
通过评价多肽的生物活性，可以确定其在特定疾病治疗中的潜在应用价值。
生物活性评价可以通过体外和体内实验来进行。
体外实验可以评估多肽的抗菌活性、抗肿瘤活性等，体内实验可以评估多肽在动物模型中的药效和安全性。
最后，功能性多肽的应用是研究进展中的关键一环。
功能性多肽已经被应用于许多领域，如新药研发、生物传感器、生物成像和生物材料等。
例如，肿瘤靶向多肽可以被用来载药，实现对肿瘤的精准治疗。
另外，功能性多肽也可以被用于构建生物材料，以实现组织工程和再生医学中的应用。
总之，功能性多肽的研究进展为新药研发和生物医学应用提供了重要的理论依据和技术支持。
随着对多肽结构和作用机制的深入研究，以及合成技术的不断发展，功能性多肽的研究前景将更加广阔。
预计未来将有更多具有特定功能的多肽被发现，并应用于临床治疗和生物材料领域。
功能性多肽的研究进展全解
功能性多肽的研究进展全解功能性多肽（Functional peptides）是指具有特定生物功能的短链蛋白质分子。
由于其具有广泛的生物活性以及生物相容性和稳定性，功能性多肽在药物开发、食品原料和生物材料等方面具有巨大的应用潜力。
本文将探讨功能性多肽的研究进展，并分析其在各个领域的应用。
首先，功能性多肽在药物开发领域的应用受到广泛关注。
多种多肽已经成功用于治疗癌症、心血管疾病和免疫性疾病等。
例如，抗肿瘤肽RGD脚踪定位于肿瘤细胞表面上的整合素受体，从而达到抗肿瘤作用。
另外，类似素肽ACE-I能够抑制血管紧张素转化酶，从而降低血压，治疗心血管疾病。
此外，多肽也被设计为生物材料，如用于修复组织和缓解炎症反应。
其次，功能性多肽在食品原料领域的应用也逐渐展示出巨大的潜力。
多肽可以作为天然调味剂、抗氧化剂和抗菌剂等添加到食品中，以提高食品品质并丰富其功能。
例如，抗氧化多肽可抵消食品中的自由基，延长食品的保鲜期。
此外，乳制品中的生物活性肽可以通过消化道吸收，对人体健康产生积极影响。
因此，功能性多肽在食品领域的应用受到越来越多的关注和研究。
此外，功能性多肽还可以用于生物材料的开发。
它们可以通过调控细胞行为、促进组织再生和合成生物材料等方式，应用于组织工程、脱细胞生物支架和药物递送等方面。
例如，一种名为RGD的多肽可以作为细胞外基质定向重建的蛋白质片段，促进细胞附着和扩散，从而促进组织的修复。
此外，多肽还可以与药物分子结合形成纳米颗粒，实现精确的药物递送。
总的来说，功能性多肽在药物开发、食品原料和生物材料等领域具有广阔的应用前景。
随着对功能性多肽的研究不断深入，我们可以期待其在医学、食品和生物技术等方面的应用将会不断拓展，并为人类带来更多的福祉。
多肽药物的合成和研究进展
多肽药物的合成和研究进展多肽药物是指由两个或者两个以上的氨基酸通过肽键结合形成的化合物。
这种药物具有良好的稳定性和高效性，可以针对性地调节体内的生理活动，因此在药物研发领域具有广泛的应用前景。
然而，多肽药物存在着易被酶降解、生物利用度低等问题，这些限制了它们的临床应用。
针对这些问题，学者们不断地探索新的合成方法，研究新的载体和修饰方法，以提高多肽药物的疗效和安全性。
一、多肽药物的合成方法多肽药物的合成方法主要有两种：化学合成和生物合成。
其中，化学合成是指利用化学反应方法，在实验室内将氨基酸分子通过肽键连接成为一条链的过程。
这种合成方法可以得到高纯度的产品，但其产量较低，合成过程中需要耗费大量的时间和人力物力成本。
而生物合成则是通过生物技术手段，利用生物体内的自然合成过程，由生物体内的纤维蛋白聚合酶（PPS）引导氨基酸聚合成为肽链的过程。
这种方法生产效率高，但产品的纯度有待进一步提高。
二、多肽药物的载体和修饰为了克服多肽药物易被酶降解、生物利用度低等问题，学者们开展了大量的载体和修饰研究。
载体是指将多肽药物和一种或者多种物质结合，以提高药物在体内的生物利用度和靶向效果。
目前常用的载体有脂质体、微球体和聚合物等。
此外，还有一种叫做水溶性载体的新型载体，能够有效地控制多肽药物的释放。
修饰是指在多肽药物的分子结构中引入一定程度的化学改变，以提高其疗效和生物利用度。
目前，很多学者都在研究一些小分子修饰剂，但是这些剂量往往很难控制，有些还会引起不良的副作用。
因此，目前研究的技术主要集中在底物依赖性修饰、外部范围限制修饰和蛋白质融合等方面。
这些技术能够降低药品出现副作用的风险，并提高了其生物利用度和靶向效果。
三、多肽药物的研究进展自20世纪以来，多肽药物在医学领域中得到了广泛的应用，特别是在肿瘤治疗、免疫调节和新型降糖药物等方面。
目前，多肽药物的研究主要包括三个方面：第一，对多肽药物的合成、载体和修饰进行持续性的优化和改进，以提高药物的安全性和疗效。
功能性多肽的研究进展讲解
食品营养学课程论文功能性多肽的研究进展院系食品学院专业食品科学功能性多肽的研究进展1前言自1993年Nature杂志上发表了有关功能食品的文章以来，功能食品的概念迅速在世界范围普及开来[1]。
近年来随着广大消费者的保健意识增强，人们已认识到，癌、心血管病、糖尿病、骨质疏松等疾病与生活方式尤其是与饮食习惯有关，食品中有特定功效的营养性成分与非营养性成分，对抑制人体某些疾病的出现有一定的作用[2]，加之中国的“医食同源”理论影响，人们开始寻找营养保健食品。
在此背景下，功能性多肽的研究也有了很大进展。
功能性多肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，是蛋白质的结构与功能片段，本身也具有很强的生物活性。
这些活性多欣不仅具有营养作用，而且在体内还其有调节功能。
现代营养学研究发现，机体对多肽的吸收代谢速度比游离氨基酸快，生物活性肽吸收机制具有六大特点。
（1）不需要消化，直接吸收。
生物活性肽不会受到人体的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶及酸碱物质的二次水解，它以完整的形式直接进入小肠，被小肠吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。
（2）吸收快。
吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速发挥作用（3）具有100%吸收的特点。
吸收时没有任何废物及排泄物，能被人体全部利用。
（4）主动吸收，迫使吸收。
（5）吸收时，不需要耗费人体能量，不会增加胃肠功能负担。
（6）起载体作用，它可将人所食用的各种营养物质运载输送到人体各细胞、组织、器官。
因此功能性多肽的生物效价和营养价值极高。
某些食品加工过程能浓缩活性多肽，这些活性肽不仅在营养上可作为必需氨基酸的来源[3]，也能在一定程度上改善人体的多种机能如抗菌、降血压、降低胆固醇、抗血栓、抗氧化、促进矿物质吸收、提高生物利用度、增强免疫等[4]。
通过对食物蛋白进行酶解或加工获得的生物活性肽成本低、安全性好、易于进行工业化生产，用生物活性多肽开发的保健食品前景也被看好，已经成为人们研究的热点。
功能性多肽的研究进展全解课件 (一)
功能性多肽的研究进展全解课件 (一)随着科学技术的不断发展，越来越多的研究者开始关注功能性多肽的研究。
在生物学领域中，功能性多肽是指以多肽作为药物或疫苗的药物分子，具有较好的药效和生物活性。
本篇文章将为大家全面解析功能性多肽的研究进展。
一、定义及分类功能性多肽是指具有生物活性和在生物系统内具有规定结构和特定功能的多肽分子。
根据其生物活性的不同，功能性多肽可以分为抗菌肽、生长因子肽、神经肽、肥胖、免疫肽等多种不同类型。
二、研究内容1. 功能性多肽与生理活动关系的研究人体内含有大量的功能性多肽，因此对其与人体内生理活动之间关系的研究非常重要。
例如，一些特定的生长因子多肽可以用于治疗某些疾病，而神经肽多肽可以用于提高神经系统功能和改善神经系统疾病的治疗效果。
2. 功能性多肽合成和改性技术的研究随着医学研究的深入，越来越多的科学家开始关注如何对功能性多肽进行合成和改性，以提高其生物活性和药效。
例如，采用肽链合成技术和固相合成技术可用于生产更好的肽类药物。
3. 功能性多肽的应用随着功能性多肽的研究不断深入，其在各个领域中的应用也越来越广泛。
例如，抗菌肽多肽可以用于改善一些抗菌药物的治疗效果，生长因子多肽可以用于促进干细胞的增殖和分化。
三、发展趋势1. 多肽化学技术的发展多肽化学技术是指利用固相化学合成方法对多肽及多肽类化合物进行研究和开发。
未来，多肽化学技术将继续得到广泛应用，助力功能性多肽的制备。
2. 越来越多的功能性多肽药物将会面世随着研究的不断深入，越来越多的功能性多肽药物将会问世。
例如，随着生长因子多肽的研究进展，未来生长因子多肽药物将会成为治疗癌症、创伤和糖尿病的标准药物。
总之，功能性多肽的研究进展正在快速发展，未来其应用前景广阔，有望成为治疗各种疾病的重要药物分子。
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功能性多肽在食品中的应用
由于功能性多肽具有极好的生理调节功能，能调
节和维持人体的生理系统，所以成为研究者的开 发热点。功能性多肽的最早、最成功的应用就是 牛胰岛素在糖尿病患者中的应用。
目前，将肽作为营养补充剂和功能因子，应用到
人们的日常饮食中，改善人们的营养代谢、脂防 代谢、糖代谢，调节神经系统等，是国际上保健 品行业研究、开发的热点。
3、合成法
根据多肽中氨 基酸的组分及序 列，将单个的氨 基酸按照序列排 列后通过氨基酸 之间脱水形成肽 键合成多肽分子， 常用的合成方法 有液相化学合成 法和固相化学合 成法。
项目 一般规模
液相化学合成法 从克到吨
固相化学合成法 毫克到数十克 中链至长链 全面保护 很高 有害 很高
合 成 肽 链 的 短链至中链 长度 官能团保护 成本 反应条件 产品纯度 应用范围 技术成熟度 部分或全部保护 高 有害 高
3、玉米肽
玉米肽是玉米蛋白的酶解产物，目前利用玉米蛋白 制备玉米肽的生产方法主要有酶解法、微生物发酵法。 玉米活性肽的氨基酸组成中，含有大量的谷氨酸、亮 氨酸、脯氨酸和丙氨酸，它们的含量约占水解物的60% 左右，另外，疏水性的氨基酸也占较大的比例，约占 50%-60%左右，这些组成特点也使得玉米活性肽具有多 种生理功能，如降血压、抗疲劳、增强免疫、醒酒等 功能，另外玉米肽还能改善肝性脑病症状。
植物源活性肽：植物蛋白通过水解酶酶解或发酵
形成的对人体有益的肽段。用来制备活性多肽的植物 蛋白主要有：豆类、谷类、麻类植物的种子和葵花籽。 例如：以玉米蛋白作为原料，经不同的处理过程能得 到抗氧化肽、降压肽、抗肿瘤肽等不同功能肽。
功能性多肽的生理功能
功能性多肽对人体的神经、消化、生殖、代谢、循环等 正常生理活动的维持与调节非常重要。
功能性多肽的制备
1、食品蛋白酶解法
蛋白质多肽链内部存在着许多功能区，选择不同的 蛋白酶进行水解，可得到不同的功能性片段，从而 制备出具有各种生理功能的功能性多肽。
2、分离提取法
根据原料及目标肽的一些性质，选择相应的方法得 到的活性多肽。 目前用于功能性多肽提取的方法主要有盐析法、 超滤法、电泳法、离子交换色谱法、亲和层析法、 毛细管区带电泳法、超速离心法等
4、乳肽
乳肽来源于牛乳，可直接被肠道吸收，并在不消化 的情况下释放进血液，快速产能。目前已发现的活性乳 肽主要有抗高血压肽、类吗啡活性肽、抗疲劳肽[18]、 抗菌肽、免疫活性肽等。
5、抗高血压肽
抗高血压肽是具有 ACE 抑制作用的一类乳源性生物 活性肽。最早是从酪蛋白中分离出来的，目前用不同的 酶水解α - 乳白蛋白和β - 乳球蛋白也能分离制得具有 ACE抑制作用的多肽
功能性多肽的研究进展
院系：食品学院 专业：食品科学
1 功能性多肽的分类、功能及制备
目录 CONTENTS
2 常见的功能性多肽及研究进展
3 功能性多肽在食品中的应用
4 功能性多肽的研究现状及展望
功能性多肽的分类
功能性多肽：是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的
一类化合物，是蛋白质的结构与功能片段，本身具有很 强的生物活性。
实验室与工业化生产 实验室使用 成熟 成熟
常见的功能性多肽
1、大豆肽
大豆多肽是大豆蛋白经酶解或微生物技术处理 而得到的水解产物，它以3-6个氨基酸组成的小分子 肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类 和无机盐等成分。与大豆蛋白相比，大豆多肽具有 消化率高，能降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢 的生理功能，以及低过敏抗原、免疫调节、消除疲 劳作用。大豆肽是功能性膳食原料，其优良的加工 性和多重生理活性为保健食品和食品工业的产品创 新提供了新的动力，是目前高档的功能性膳食配料 之一。
2 、
花生多肽
花生多肽花生粕或花生蛋白粉经适度水解后，分离 得到的具有生物活性的肽，其中含有很多小肽，这些小 肽易被人体消化和吸收，无毒副作用。
花生多肽可由肠道不经降解直接吸收，吸收速度和吸收 率比蛋白质和氨基酸都高，可作为肠道营养剂和以流质 食物的形式提供给处于特殊身体状况下的人群；花生多 肽具有抗氧化性，可清除人体内的自由基和重金属，改 善细胞代谢，为免疫系统制备对抗细菌和感染的抗体， 提高人体免疫机能。
分类：
1、按来源分为：动物源功能性多肽和植物源功能性 多肽。
2 、按功能性食品中的多肽分为：降血压肽、高 F 值
多 肽、酪蛋白磷酸钛、免疫活性肽、清除自由基活 性肽等几种国内外广泛关注的功能性多肽
动物功能性肽：动物蛋白通过特定水解酶作用而
降解为对人体健康有益的片段。用来制备活性多肽的 动物蛋白主要有牛奶蛋白、鸡蛋和肉制品中的蛋白质、 海洋生物蛋白。例如：从牛奶蛋白质中可得到酪蛋白 磷酸肽、免疫调节酪蛋白肽、及抗氧化肽等。
我国功能性多肽的发展现状
我国也推出多种食源性肽类配料和终端食品，其中生
产的食源性肽类配料是用食用蛋白为原料，经酶解、 分离纯化等工艺制成的肽类物质。这类产品包括大豆 低聚肽、玉米低聚肽、海洋鱼皮胶原低聚肽、乳清肽 等。
与发达国家相比，我国的功能性多肽产业发展还相对
落后。我们应进一步研发新工艺，如色谱分离技术、 膜分离技术，生产出具有特定功能的食源性肽类配料。 另外，在食源性肽类配料的生产技术、功能成分鉴定 分析、功能性评价、等方面，也需要做大量的工作， 以满足国家法规对营养保健食品配料的要求。
主 要 生 理 功 能
抗氧化作用：抗氧化肽可在体外抑制血红蛋白、 脂质氧化酶和单氧催化的氧化作用。 抗高血压活性：抗高血压肽主要是通过抑制血 管张素-I转换酶，来实现对血压影响的。 抗菌活性：可与细菌细胞膜结合，使细菌的细胞 膜下形成小孔， 使细胞泄露，生长受抑或死亡。
降胆固醇作用：大豆多肽的降胆固醇可促进胆 固醇的胆汁酸化，使粪便排泄胆固醇增加，降 低血液胆固醇。
功能性多肽的研究进展
功能性多肽因其独特的功能特性和营养特性已成为当
前食品学界研究最为热门的课题之一，另外在医药、 化妆品等行业也得到较广泛的应用。目前，以活性多 肽为功能因子的保健食品和含多肽的普通食品已形成 产业，成为食品和保健品领域的热点和新的经济增长 点。许多著名的公司已开发出系列的多肽食品、多肽 食品添加剂以及添加多肽因子的配餐等。例如，美国 和日本已开发出各种功能性肽类食品，例如多肽饮料， 多肽运动食品、促钙吸收食品、降压食品等。