门店开业流程

门店开业流程

1.直营店岗位培训

1.1个人仪容仪表：整理仪容仪表：不留长指甲、完整着装，额前无碎发。洗手：用皂液洗手至手腕以上。

1.2开例会：查看昨天晚班交接本，昨天的待办事项及早班工作分工。

1.3厨房准备工作：烧水：高峰时锅中热水应注满在2/3以上，水温在90°C以上,准备好外卖打包袋；打扫工作台卫生,锅子、漏勺、水勺、碗具等清洁卫生，堂食调料瓶内添加辅料摆好。

1.4前厅：检查物料、备货、设备等：收银员、服务员（包含外卖人员）、厨房人员各自岗位分工检查，打扫收银台范围卫生：地面、收银台、冰柜及店内桌椅表面的清洁；如早班开店仅一人，即自行安排先从物料开始、接着是钱柜、设备等。

2.接待及敬语

2.1接待技能，让顾客满意我们应做到：

2.1.1亲切有礼的仪态

2.1.2熟练标准的服务技巧

2.1.3主动关心每一位顾客

2.1.4乐意分享服务经验

2.2敬语：

2.2.1微笑并欢迎顾客-“欢迎光临里食真”

2.2.2顾客进门后5秒钟内必须被打招呼接待。

2.2.3招呼语应友善而自然，避免重复和机械。

2.2.4为儿童和行动不便的老人，残疾人提供方便，如：搀扶，帮助就座和给多一点的餐巾纸等。

2.2.5当顾客离开门店时，应向顾客致谢：“欢迎下次光临，请慢走！”

3.营业过程

遵循服务九大步骤：迎客、点单、买单、记录发号、煮制、送餐、店堂服务、送客、收台。

3.1迎客

参照“接待及敬语”部分。

3.2点单

要求：目光专注；快速确认顾客需求；建议性点单。

3.2.1当顾客犹豫不决时，可以探听一下顾客的口味，进行建议，但一般建议销售2-3个品种就可以了。

3.2.2当顾客十分有主见时，可以在点完餐时顺便问一句“是否要带份新上市的XXX回家尝尝？”当顾客点的产品没有时马上推荐其他口味相近的产品。

3.2.3当品种比较少时，可以主动给顾客一些建议，可根据口味荤素。

3.2.4在建议性销售时可使用一些描述性的形容词，如：咸鲜的、爽口的等。

3.2.5不要只介绍贵的产品（尤其是早餐时段）这样会让顾客留下我们销售不畅的坏印象。记住建议性销售首先是为了帮助顾客选择适合个人口味的产品，其次才是为了售出更多的产品。

3.2.6不要勉强顾客。

3.2.7加强最先到期产品的主推力度。

3.2.8加强促销产品的主推。

3.2.9午餐期应向顾客推荐近期主推产品，晚餐应推荐高价位产品，同时门店备货时应考虑高价位馄饨占比。

3.3买单

3.3.1堂食买单要求：1鉴别真假钱币；2唱收唱找，找零递到客人手中；3 招呼客人坐下。

3.3.2点餐过程

3.3.2.1结算点餐金额；

3.3.2.2清楚地告诉顾客所交易的金额；

3.3.2.3重复顾客付款额；

3.3.2.4顾客付款时，钞票应横放在现金抽屉的槽里，在找钱时应使顾客完全看到；

3.3.2.5从现金抽屉中取出零钱时应重复应找给顾客的金额；

3.3.2.6将找钱放到顾客手中时清楚告知所找的数目；

3.3.2.7正确找零没有任何问题后，整理现金抽屉中的纸币，将其放在正确的槽位里，然后关上抽屉，切勿一直开着抽屉；

3.3.2.8第一笔交易未完成前不要进行第二笔交易；

3.4点餐并发号：

3.4.1确认客户所需的产品后，在标签上写下牌号；

3.4.2将牌号标签发给顾客；

3.4.3在产品标签上记录顾客的特殊要求，比如：多放榨菜不放葱花等。

3.4.4将产品送进厨房；

3.4.5请顾客就坐稍等若打包的顾客站在收银台旁边等候时，可提醒：“馄饨大约需要煮制5-8分钟。

3.5煮制

3.6送餐

3.6.1叫号——声音响亮，口齿清晰，叫号时应面向偏左侧，碗端于偏右侧；

3.6.2呈递产品并报产品名称（产品端于桌上，略退后一步报品名）注意餐具美观整洁，在呈递产品经客人时勺子正好在顾客的右手边。

3.6.3请顾客慢用；

3.7前厅服务：在店面管理中，值班巡视是管理的一大手段。通过对店内店外的巡视，可了解店铺的现场状况，并视情况作相应的处理。值班巡视应每隔半小时进行一次，每次5-10分钟，并在值班过程中不断的进行。巡视内容包括：清洁卫生，员工活动，设备，货物，安全等。

3.8送客：“谢谢光临里食真，请慢走”、“欢迎下次光临”。

3.9收台：

3.9.1客人离席2分钟内，将客人用过的餐具等物品收掉，并把桌、椅收拾摆放整齐；

3.9.2擦桌子用“V”字型法，不要忘记擦桌子的边沿；

3.9.3营业非高峰时段，店堂内未清理的客席不超过1张；

3.9.4清理餐桌时，应不打扰顾客的正常用餐，如已影响应主动致歉。

3.9.5清洁：视线范围内的地面上，烟头、纸屑等随手捡用拖把拖地以保持地面干净

3.10外卖：

3.10.1电话点单

3.10.1.1接电话：用礼貌用语“你好，里食真很高兴为您服务”；

3.10.1.2记录内容，建议性销售；

3.10.1.3记录外送地址，外送时间，特殊要求，电话等；

3.10.1.4重复顾客送餐品种和送餐地点，时间，特殊要求，电话等。

3.10.1.5建议顾客预约订餐以便按时送餐；

3.10.1.6在产品上做好记录，产品外卖，配齐料包；

3.10.2外卖中的买单：

3.10.2.1准确了解外送地点及外送产品价格总计（有必要，带足找零）

3.10.2.2认辩真假人民币

3.10.2.3根据顾客要求，及时配齐醋、辣等辅料(有必要时,附带好宣传单)；确认外送单上的产品齐全；

3.10.2.4形象整洁，工作服完整，并做到有礼貌，时刻体现公司、门店良好形象；

4.订货汇款

4.1盘点及报货①正确盘点存货；②准时微信、电话报货，不得延迟

4.2存款按结算单金额计算，双号汇营业款给公司，每天下午六点至九点微信订货，不能晚于零点前存款，银行回执单应留存店内。

5.收货

5.1认真清点（数量、品种）签字确认；

5.2每日到货应及时收货，摆货时注意并做到先进先出。