化学元素与人体健康

7.人体中的化学元素---钾 7.人体中的化学元素---钾 人体中的化学元素--钾的大部分生理功能都是在与钠协 同作用中发挥的，因此维持体内钾、 同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠 离子的平衡，对生命活动有重要意义。 离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞 内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡， 内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖 和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动， 和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动， 在摄入高钠而导致高血压时， 在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血 压作用。 压作用。 钾缺乏可引起心跳不规律和加速、 钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心 电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。 电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。
一、人体中的化学元素
【思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的 思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？ 元素中哪种元素的含量是最多的？ 元素中哪种元素的含量是最多的？ 组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种， 组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种 50多种 11 含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、 含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢、 0.01%以上 常量元素 氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的 99.95%。 99.95%。 人体中含量占前四位的元素氧、 人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%) 共约96%) 是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。 是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。
二、人体非必需元素： 人体非必需元素： 铝、钡、钛等 三、对人体有害元素：汞、铅、镉等 对人体有害元素： 多识一点
1、无所不在的铅污染 、
食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（ 食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中 ）、水果 含铅）等食品，都可能有铅污染。 含铅）等食品，都可能有铅污染。 大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。 大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是 5500万吨 工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后， 85％ 工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85％的 铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。 铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。
油漆： 油漆：可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅 的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群， 的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血 铅含量明显偏高。 铅含量明显偏高。 学习用品和玩具： 学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍 较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、 较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡 笔等都有铅污染。 笔等都有铅污染。
含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和 含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和 1.2kg 牙齿中。主要以羟基磷酸钙[Ca 牙齿中。主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式 存在。 存在。
•如何补钙： 如何补钙： 如何补钙 ①尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制 尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、 品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。 海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。 在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、 在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣 酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。 酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。
4.人体中的化学元素---硒 4.人体中的化学元素---硒 人体中的化学元素--硒有防癌、抗癌作用。 硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏 是引起克山病的一个重要病因。 是引起克山病的一个重要病因。缺 硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。 硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。 人轻度或中度缺硒， 人轻度或中度缺硒，征兆和症状不 明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、 明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、 腹水、贫血、毛发脱落、 腹水、贫血、毛发脱落、指甲及 皮肤变形、肝脏受损。 皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入 超过生理需要量50倍的硒会有中毒的 超过生理需要量50倍的硒会有中毒的 50 危险。 危险。
缺碘表现
6.人体中的化学元素---钠 6.人体中的化学元素---钠 人体中的化学元素--钠参与水的代谢，保证体内水的平衡， 钠参与水的代谢，保证体内水的平衡， 维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、 维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、 汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生 汗和泪水的组成成分。 长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、 长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲 奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。 奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。 膳食中长期摄入过多的钠 将导致高血压， 将导致高血压，如果误将食盐 当作食糖给婴幼儿食用，有可 当作食糖给婴幼儿食用， 能导致死亡。 能导致死亡。
常见食物中的含钙量（mg/100g） 常见食物中的含钙量（mg/100g）
名称 标准米 标准粉 虾皮 瘦猪肉 瘦牛肉 豇豆 豌豆 蚕豆 含钙量 10 24 200 11 6 100 84 93 名称 瘦羊肉 瘦鸡肉 蛋黄 干酪 奶酪 腐竹 花生仁 核桃仁 含钙量 15 11 134 900 590 280 57 119 名称 牛奶 人奶 发菜 银耳 木耳 榛子仁 大白菜 油菜 含钙量 120 34 767 380 357 316 61 140 名称 紫菜 大豆 豆腐丝 青豆 黑豆 韭菜 含钙量 343 367 284 240 250 105
2.人体中的化学元素---铁 2.人体中的化学元素---铁 人体中的化学元素--铁是血红蛋白的成分， 铁是血红蛋白的成分，能帮助氧 气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血， 气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血， 使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、 使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、 头晕、对寒冷过敏。 头晕、对寒冷过敏。 摄入过量的铁（ 摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁 中毒，慢性中度症状为： 中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的 铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。 铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁 中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死， 中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死 亡。
课题2 化学元素与人体健康
1.知道人体的主要化学元素组成 1.知道人体的主要化学元素组成 2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。 2.了解钙、 锌等元素对人体健康的重要作用。 了解钙 3.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健 初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健 康方面的重大贡献
3.人体中的化学元素---锌 3.人体中的化学元素---锌 人体中的化学元素--锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。 锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。 锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、 锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干 裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创 味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑， 伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。 伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。
铁 锌
健 康
氟 钠
1.人体中的化学元素---钙 1.人体中的化学元素---钙 人体中的化学元素---
作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良， 缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良， 老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。 老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。
0.35% 1.00% 2.00% 3.00% 10.00%
0.25%
0.35% 0.05%
18.00% 65.00%
O C H N Ca P K S Na Cl Mg 微量元素
• 化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康， 化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康， 有些元素是构成人体组织的重要材料。 有些元素是构成人体组织的重要材料。 下面研究一些元素对人体健康的影响： 下面研究一些元素对人体健康的影响：
改善膳食结构★ ★
绿色蔬菜
发菜
黑木耳
增加维生素D含量，促进钙质吸收 增加维生素D含量， 改变生活习惯，减少钙的流失 改变生活习惯， 控制食盐摄入量 增强运动 不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料 不吸烟、少饮酒、 食品烹调时加点醋， 食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多
5.人体中的化学元素---碘 5.人体中的化学元素---碘 人体中的化学元素--碘是甲状腺素的重要成分。 碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起 甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育， 甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造 成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。 成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。
俗 称 粗 脖 子 病
氟元素 过量氟骨病
龋齿、 龋齿、氟斑牙
缺氟的表现
缺氟的表现
几种元素的食物来源
元素种类 钙 铁 锌 碘 硒 食物来源 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 肝脏、瘦肉、 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 豆类、 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 海产品、 海产品、加碘盐 芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、 芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜
人体中除了11种元素以外的其他元素（ 4%） 人体中除了11种元素以外的其他元素（约4%）如铁、 11种元素以外的其他元素 锌、硒、碘等，其含量都在0.01%以下，称为微量元素。 其含量都在0.01%以下，称为微量元素。 0.01%以下 微量元素 这些元素主要以无机盐的形式存在。 这些元素主要以无机盐的形式存在。
环境：土壤是自然界中铅的最大储存库， 环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉 积到谷物和蔬菜当中，造成污染； 积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第 一次打开水龙头放出的水， 一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水 龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、 龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅 制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。 制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。