_绿色饭店_理念及其在中国的运用

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《商场现代化》２００５年１０月（中）总第４４６期

一、”绿色饭店”理念的产生和发展

经济发展与生态环境危机是当今世界最引人关注的突出问题之一。它不仅引起了世界各地人们的广泛关注，还促成了席卷全球的环保运动。饭店作为一座城市发达程度的体现，也加入了环保的行列。“绿色饭店”，就是将环境保护和可持续发展理念，运用于饭店管理中的一种模式。虽然至今还没有一个被广泛认同的明确概念，但一提到“绿色”，人们都知道与环保有关。“绿色”往往象征着“生命”和“回归自然”，因此，“绿色饭店”，就是环保型饭店。它可以简单地翻译为“Ｇｒｅｅｎ　ｈｏｔｅｌ”，但国际上又译为“ｅｃｏ－ｅｆｆｉｃｉｅｎｔ　ｈｏｔｅｌ”，意思是“生态效益型饭店”。由于“ｅｃｏ”也是“ｅｃｏｎｏｍｙ”的前缀，它也隐含着充分发挥资源的经济效益的含义。也有将“绿色饭店”翻译为“Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ－ｆｒｉｅｎｄｌｙ　Ｈｏｔｅｌ”，即“环境友好型饭店”。我们可以把“绿色饭店”理解为一种与可持续发展相类似的概念，即能为社会提供舒适、安全、有利于人体健康的产品，并在饭店的整个经营过程中，以对社会，对环境负责的态度，坚持合理利用资源，保护生态环境的饭店。但“绿色饭店”仅仅是饭店行业在生态效益方面追求的一个目标，并不涉及具体的内容和指标，它促使饭店业在经济效益和环境保护相协调的基础上获得可持续发展。

“绿色饭店”理念的提出与日益恶化的环境质量有关。１８世纪工业革命以来，特别是二战后，发达国家面临一系列环境问题。与此同时，广大发展中国家也出现了环境问题，即所谓的“贫困型污染”。其深层次的根源在于人口、经济、资源和环境四个系统之间的恶性循环。由于环保的投入要占用一定的社会资源，因此，只有当社会产生了环保的需求并有相应的强制措施后，环保的投入才能实现。人们通过进一步的研究发现，环境问题的产生是由于单个的生产厂商将环境成本转嫁给社会的结果，即著名的”环境外部性”理论。这一理论对推动解决环境问题起了很大的作用，但环境问题仍不容乐观。

在全球”绿色浪潮”的推动下，作为旅游业三大支柱之一的饭店业也加入到了保护环境的行列中。早在２０世纪８０年代末期，欧洲的一些饭店意识到饭店对环保的作用，　逐渐开展环境管理工作，并建立自己的环境标准，取得了显著的成效。例如，

１９８５～１９９５年，内陆酒店集团通过开展绿色活动，减少能源成本达２７％，该集团是较早实施环境管理的酒店集团之一。雅高集团则为其经营、管理的２４００家酒店制定了《雅高酒店管理环保指南》，全面开展环境管理工作。 １９９１年，”威尔士王子商业领导论坛”创建了“国际旅馆环境倡议”机构，该机构是由世界１１个著名的饭店管理集团组成的一个委员会，由英国查尔斯王子任主席。　１９９３年，查尔斯王子倡议召开了旅馆环境保护国际会议，并通过了由世界１１个著名的饭店管理集团签署的倡议。这次会议的召开标志着饭店业的环境管理发展到了一个新的阶段。环境管理不再是一家饭店、一个集团的行为，而是全球饭店行业的总行动。随后，　由来自广大国际饭店连锁组织的资深人士共同提议成立了非赢利性的组织——国际饭店环境管理协会（Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　ＨｏｔｅｌｓＥｎｖｉｒｏｍｅｎｔ　Ｉｎｉｔｉａｔｉｖｅ，ＩＨＥＩ）。它的宗旨是帮助所有饭店加强对环境的重视及管理，并保持饭店行业在国际环境保护方面的重要地位。

国际上衡量一个饭店是否是生态环保型（Ｅｎｖｉｒｏｍｅｎｔａｌ－ｆｒｉｅｎｄｌｙＨｏｔｅｌ），一般有五项指标：饭店建设对环境的破坏最小、设备运行对环境的影响最小、饭店的物资消耗降低到最小、饭店提供满足人体健康需求的产品、饭店积极参加社会性的环保活动。其中有三项指标与质量管理密不可分。　质量管理是以顾客满意度为中心来定义企业文化的，这一过程强调持续地改进产品与服务，不断地评估现有的经营方式，寻找新的、更好的方式，这是一个不断改进的过程。

１９９５年，加拿大全国饭店协会授权加拿大泰勒乔斯环境服务公司制定了世界上第一部饭店业的“绿色”分级评定标准。目前已有近２００家饭店通过评定，２０００多种饭店用品通过绿色饭店专用品标志认定。在美国运通公司设立的专项基金资助下，这套评定标准已经推广到美国，越来越多的北美饭店和汽车旅馆加入了申请评定的轮候队伍。１９９６年，泰国饭店业协会和泰国国家旅游局联手设立了“泰国旅游业环境保护促进局”，在全国饭店行业内推广绿叶认证制度。

二、中国“绿色饭店”建设状况

２０世纪９０年代中期，“绿色饭店”理念传入中国。首先是北京，上海，广州等一些大城市的外资、

合资酒店和一些由国外管

“绿色饭店”理念及其在中国的运用

　吴芸廷

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《商场现代化》２００５年１０月（中）总第４４６期

理集团管理的酒店开始实施“绿色行动”。１９９９年，浙江省旅游局正式向全省推出“绿色饭店”标准，并开始正式实施．浙江省由此成为全国首推“绿色饭店”的省份。鉴于“绿色饭店”产生的正面效益，起初在浙江省周边地区，接着在更远的范围出现越来越多的“绿色饭店”，及至颁布全国适用的“绿色饭店”标准。２００３年，国家经贸委颁布了中国饭店行业第一个《绿色饭店等级评定规定》国家行业标准，根据饭店在安全、健康、环保等方面程度的不同，分为Ａ级到ＡＡＡＡＡ级共五个级别，分别用具有中国特色的银杏叶作为标志。其核心是在为顾客提供符合安全、健康、环保要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上，在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。目前，我国已有”绿色饭店”一百多家。但是迄今为止，我国还没有关于建设”绿色”饭店的报道，这是我国饭店业的一个空白。

但近年来，已有一些饭店在经营管理中加入了与创建”绿色饭店”相符的理念、措施。如在第３４个世界环境日到来的时候，全国知名的饭店管理公司——首旅建国集团启动了”绿色行动”仪式，包括建国饭店、　西苑饭店、兆龙饭店等首旅建国旗下，位于北京的１３家中高档星级饭店共同签署了《绿色行动宣言》。这是集团创建绿色饭店工程的重要组成部分，这一工程本着节约能源、利于环保、创建和谐社会三个基本原则，计划分阶段实施。第一步，计划从该年６月１３日起，饭店将减少一次性客用品的摆放，比如将不再主动向客房派放牙刷、牙膏等客用消耗品；同时减少布草洗涤；饭店还将采取更加严格的管理措施减少电能消耗；第二步，从该年下半年开始，对所属饭店进行较为系统的更新改造。这次改造的一项重要内容就是通过对高新技术和先进设备的使用，以达到充分地降低能源消耗，利用环保型能源，实施水资源的循环利用，减少废弃物品的排放的目标，确保首旅建国的绿色饭店建设的高起点和高技术含量；第三步，在工程改造得以实施和绿色行动取得实际成果的基础上，使绿色饭店的创建更加系统化，催生出一批真正意义上的、得到国际认可的绿色环保型饭店。首旅建国作为中国饭店业集团化的”龙头”，充分发挥了它的集团优势，　有利于降低成本，提高规模效益，传播饭店的环保理念。但在酒店业竞争日趋激烈的今天，一些酒店往往打着”绿色饭店”的招牌提升知名度，而对”绿色饭店”的经营理念和行业标准不甚了解，使这一招牌形同虚设；另一方面，饭店在建设的过程中一味地重视”标准”，没有自己独特的定位，效益的获得是建立在”高能耗，高产出”基础上的，从而造成了极大的资源浪费。

三、建设“绿色饭店”的措施

由于饭店的质量管理主要由硬件设施质量和服务质量两部分构成。而有关“绿色饭店”的评定标准主要侧重于对饭店设施设备方面的考虑，并未涉及到对服务质量的具体要求。但饭店在加强硬件建设的同时，应同时加强软件环境的建设，特别是提高从业人员的素质和服务水平，这是饭店能否取得竞争优势的关键所在。顾客入住酒店通常希望自己能得到优质的产品和服务。而“绿色饭店”建设以节约能源，减少对环境的污染以基本目标，因此，

酒店提供的服务会与顾客的需求相冲突。“绿色饭店”应加强对自身的宣传，突出其提供产品的自然、健康，提高顾客对“绿色饭店”的认同。比如，饭店加强对环保的宣传，提高客人对社会的责任感，使顾客在入住饭店期间得到不一样的体验。饭店应培育一种以人与自然和谐为核心的“绿色饭店”理念，并将其传递给员工，在此基础上才能为顾客提供更满意的服务。而饭店作为媒介将这一理念辐射至全社会，使人们在日常的工作和生活中自觉地调整自身的行为，才能达到与自然环境和谐的境界。其次，在建设“绿色饭店”的过程中应处理好“标准”同饭店经营特色的关系。“标准”是适用性很广泛的一种准则，一个国家或行业制定任何“标准”的目的是使之规范化，有更好的发展。但在建设”绿色饭店”的过程中，我们应该具体问题具体分析，在建设标准和实际情况之间找出一个解决方案，让”标准”更好地为建设服务。“绿色饭店”只是提出了酒店行业如何在与环境和谐相处中获得可持续发展的一个大的方向，其现有的标准应在实践中不断地修订以满足发展地需要。中国的饭店业是所有的行业中开放得最早之一，加强与国外酒店之间的交流与合作，了解酒店业的最新发展趋势和成果，是提高饭店建设水平的重要措施。在制订原则性标准的基础上进行创新，体现酒店服务中的个性化和人性化，是中国”绿色饭店”与国际接轨需解决的问题。比如，床上有四个枕头，在“绿色饭店”的大原则下，　可以设计出四种不同的软硬搭配。这样，客人可以根据自己的实际需要进行任意组合的搭配，至少可有１２种不同的组合。”绿色饭店”的建设不仅仅是节能降耗的问题，有高科技支撑，采用新材料、新技术的数字饭店、创新饭店才是“绿色饭店”的重要内容。

“绿色饭店”在中国得到迅速地发展反映出人们对环境的重视。在政府大力倡导”建设节约型社会”的今天，这不仅仅是一个行业的未来，而且是整个社会以关注人转为关注环境与人类活动关系的重要转变。因此，”绿色饭店”的建设离不开全社会的支持，建立”绿色饭店”联盟，加强对外宣传，使越来越多的人加入到环保的行业，实现经济效益和社会效益的“双赢”，是饭店业实现可持续发展的必由之路。

参考文献：

［１］ＫＡＴＨＬＥＥＮ　Ｍ．ＩＶＥＲＳＯＮ， （美）　张文等译：《饭店业人力资源管理》，旅游教育出版社　２００２　年３月

［２］陈雷：《绿色饭店的发展》　《经济日报》，　２００２年７月１５日［３］陆诤岚：《绿色饭店》，辽宁科学技术出版社，２００１年５月［４］陆诤岚　陈天来：《论“绿色饭店”及其标准的制订》，《旅游学刊》，２００２年３月

［５］戴星翼：《走向绿色的发展》，复旦大学出版社，　１９９８年［作者单位：四川大学历史文化学院］