茶水为什么会变色？
红豆薏米茶遇水变色正常吗 红豆薏米茶泡出来是什么颜色
红豆薏米茶遇水变色正常吗红豆薏米茶泡出来是什么颜色红豆薏米茶是生活中常见的一种饮品，具有一定养生保健的作用，很多人喜欢喝，那么红豆薏米茶遇水变色正常吗？一、红豆薏米茶遇水变色正常吗正常。
红豆薏米茶以以红豆和薏米为原材料制作的茶饮，而红豆和薏米中除了含有丰富的营养成分外，还有含有天然的色素，经过水的浸泡后，红豆和薏米中的色素溶出就会导致红豆薏米茶出现变色的情况，并且随着泡制时间的延长，红豆和薏米中的色素就会溶出越多，红豆薏米茶的颜色就会越深，因此红豆薏米茶遇水变色属于一种正常情况。
二、红豆薏米茶泡出来是什么颜色虽然红豆和薏米中都含有色素，但薏米的色素是白色的，要是单独泡水并不会出现其他颜色，而红豆的色素是红色的，因此和薏米一起泡水时，经过水将色素稀释后，一般会让红豆薏米茶的颜色呈淡红色。
但由于红豆薏米茶中的颜色主要来自于红豆，要是红豆的分量低一些，就会导致红豆薏米茶的颜色浅一些，要是红豆的分量多一些，红豆薏米茶的颜色就会更深一些。
三、红豆薏米茶泡好的水可以放多久不建议过夜。
红豆薏米茶的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等成分，经过泡制后，这些成分基本都溶于水中，要是放置的时间过长，这些成分慢慢流失，导致红豆薏米茶水的饮用价值降低，甚至还会滋生有害细菌微生物，对身体健康造成损害，因此红豆薏米茶泡好的水不建议放至过夜。
四、红豆薏米茶用冷水泡可以吗不建议用冷水。
由于红豆薏米茶泡水的目的是为了将其中的营养成分溶出，一般情况下，使用带有一定温度的热水，能更有效的破坏红豆薏米的组织，使成分溶出的更加充分。
而水冷的温度较低，需要较长的时间才能将红豆薏米茶的成分溶出，并且可能会导致成分溶出的不够充分，导致红豆薏米茶的功效降低，因此不建议用冷水泡。
开水煮后水变色的原理
开水煮后水变色的原理开水煮后水变色的原理实际上是由于水中的溶解性物质在加热的过程中发生了化学反应，产生了新的化合物，从而导致水的颜色改变。
首先，我们需要了解一些基本的化学知识。
水是由两个氢原子和一个氧原子组成的化合物，化学式为H2O。
在水中，溶解了许多无机盐类、有机物质和其他溶解性物质。
当把水加热到100摄氏度时，水开始沸腾，液体状态的水被转化为气态的水蒸气。
这个过程被称为水的汽化。
在这个过程中，水中的溶解性物质大多数会随着水蒸气一起蒸发，导致水的颜色基本保持不变。
然而，在一些特殊情况下，水煮后确实可能出现颜色改变的情况。
这是因为，在加热的过程中，一些特定的溶解性物质可能发生了化学反应，产生了新的化合物，从而导致水的颜色改变。
其中一个常见案例是煮沸的水中含有大量的铁离子。
在水中，铁离子可以以两种形式存在，一种是二价的铁离子(Fe2+)，另一种是三价的铁离子(Fe3+)。
在室温下，水中一般存在较多的二价铁离子。
然而，当把水加热到沸点时，有些二价铁离子会被氧气氧化成三价铁离子。
由于三价铁离子和水结合后形成的产物较大，不能轻易溶解在水中，所以会沉淀下来，从而改变了水的颜色。
此外，还有一种情况是在水中溶解了硬度盐类，如碳酸钙、碳酸镁等。
这些盐类在加热的过程中，由于酸碱中和反应等原因，会与水中的碳酸根离子结合，形成不溶于水的盐类沉淀。
这些盐类沉淀的颜色可能会导致水的颜色改变。
此外，水中还可能溶解了一些有机物质，如茶叶、咖啡渣等。
这些有机物质含有色素，当加热的过程中，这些色素会发生化学变化，导致水的颜色改变。
总的来说，开水煮后水变色的原理主要是由于水中溶解了一些特定的溶解性物质，在加热的过程中发生了化学反应，产生了新的化合物，从而导致水的颜色改变。
这些溶解性物质可以是铁离子、硬度盐类等无机物质，也可以是茶叶、咖啡渣等有机物质。
这种颜色变化并不会对水的安全性产生显著影响，只是改变了水的外观。
在饮用时，可以通过滤水等处理方法去除这些溶解性物质，使水恢复透明无色。
茶水变黑的原因
茶水变黑的原因南桥镇潼塘学校三（一）班吴福明指导老师：刘新明今天可真不巧，我把墨水给用光了，我正愁着没有墨水了。
这个消息很快地传到了爸爸的耳朵里，爸爸迅速来到我的身旁对我说：“儿子，你把墨水用光了，我能给你变出一瓶墨水来，你等着。
”说完以后，爸爸就跑进书房，拿着一样什么东西，直奔厨房。
不一会儿，嘿！老爸还真变出一瓶墨水来了。
我心想：家里明明没有墨水，哪里来的墨水呢？于是，我拿着爸爸变出的墨水，正准备用墨水写字，但我仔细一看，里面怎么会有茶叶呢？我很好奇，接着又把墨水给倒了出来，结果发现两根生锈发黑的铁钉，我更好奇了，决定自己亲手去验证一下，体验一下。
于是，我花了老半天的时间，终于找到了三根生锈的铁钉，并将它们小心翼翼地放进茶水中。
我放完铁钉以后，就跑到家里搬来一张椅子，坐在放着铁钉的茶水面前，认真仔细地观察茶水变黑的过程。
大约过了十几分钟的时间，我发现茶水慢慢地开始变色了。
这时，我的心里别提有多高兴了！刚开始的时候，铁钉渐渐开始泌出了许多黑色物质，再由淡黑色变成了黑褐色。
过了一会儿，黑褐色的茶水又开始慢慢变色了，水的颜色变得越来越深了，由黑褐色变成了深黑色。
看到先是变色，然后再变成淡黑色，再由淡黑色变成黑褐色，最后由黑褐色变成了深黑色。
看到这样的画面，我的脑袋里一直在纠结几个问题：生锈的铁钉为什么会让茶水原本的颜色改变？生锈的铁钉有什么特别的功能吗？我感到很好奇，为了解决心中的疑惑，我又做了一个实验：我先找来了三根没有生锈的铁钉，也将它们放进茶水中，大约过了半个小时，茶水没有发生变化，又过了半个小时，茶水依然是那么清澈透亮，还散发着一股奇特的从来也没有闻到过的清香味。
看到这样的情景，我疑惑了：这又是怎么回事了呢？我带着好奇去请教了“电脑大师”，果然自称“神速之王”。
这不，一下子就有了答案。
原来如此。
原来是一种叫“单宁酸”的物质在变魔术，单宁酸和铁钉起了化学反应，结果两者结合，茶水便变成了黑色的水。
绿茶泡出来发黄
绿茶泡出来发黄大家都很喜欢喝绿茶，尤其是在夏天的时候，能够泡上一壶绿茶，是很幸福的一件事情。
可是有些人在泡绿茶的同时总会发现这样那样的问题。
有时候绿茶泡出来，颜色发黄，人们会以为是有杂质的参入。
其实绿茶并不是泡出来就是绿色的，有稍许黄色是正常现象。
那么，绿茶泡出来发黄的原因是哪些呢?一、那我们先来说一下水温的问题：为了更好的展示绿茶的优点，水温不宜过高，一般在85℃左右就够了。
过高的水温的话就会把茶叶都给烫坏了，你泡出来的茶就有一股熟透的茶叶味而且高温的水会把茶叶中内含的物质很快的给浸泡出来。
那这样茶就会很浓很涩，这时候大家可能就会问那我不能泡茶拿个温度计吧其实不需要。
烧开的水放个两三分钟，然后再来泡茶就可以了。
二、第二要素我们再说一下投茶的量：茶的比例与水的比例1:50为最好，150毫升的玻璃杯，放三克的茶，如果你的茶是茶芽的话，可以增加适当增加投茶量，因为茶芽是比较嫩的，苦味是比较小，当然，你也可以根据自己的口味进行选择，但是不建议投太多。
三、第三要素我们说一下冲泡的时间：绿茶呢?我是建议你马上出汤因为注水的过程其实就是一次冲泡，再就是茶具的选择。
我们可以选择透明的玻璃茶具，这样我们就可以看到插在水里舞动的姿态，你会觉得特别好看而且尤其绿茶是以形态好看而出名，给大家提个醒，玻璃杯去冲茶的话投茶量为两克就好了，因为玻璃杯不能让茶跟水分离。
底部的茶就会在水中泡很长时间，味道就会比较浓，茶壶的话要选择矮的，因为绿茶是不能闷的，你们绿茶的香味儿就没有啦。
这样泡出来的绿茶特别嫩和特别鲜是绿茶的香味儿，而不会发黄发涩。
在家休息的时候，家里泡一杯茶拿上一本书，悠悠哉哉过上一下午，时不时的放空一下自我，这样的日子真的想想也开心。
茶锈和茶垢应该怎么清洗
龙源期刊网 茶锈和茶垢应该怎么清洗作者：顾程来源：《养生保健指南》2019年第08期喜爱喝茶的茶友不难发现，自己经常出门携带的不锈钢保温杯上，总会被浸上一层茶锈或是茶垢，非常难冲洗掉。
茶叶中含有大量的化学成分，鞣质就是其中的一种。
鞣质的化学性质不稳定，遇到氧气后就会被氧化而变成暗色，这也是为什么茶水放置后颜色会越来越深的原因。
而鞣质在持续的氧化过程中，分子之间也会发生反应使自己越来越大，最后生成名为鞣酐的化合物。
鞣酐是一种难溶于水的棕色物质，它会慢慢从茶叶中沉淀出来，依附在茶杯上，久而久之就会形成一层棕红色的茶锈。
茶垢则是没有喝完或放得时间较长的茶水暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素发生氧化反应后形成的，茶垢附着在杯子内壁。
茶锈与茶垢虽然只是一字之差，但区别很大。
生成过程有先后，茶锈在前，茶垢在后。
而茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属。
当然，喝茶的不锈钢保温杯上出现茶锈和茶垢是再正常不过的一件事情，及时清理即可。
1.在不锈钢的保温杯里倒入一些白醋，如果没有白醋用一般的食醋也可以，浸泡一會儿就可以洗掉保温杯里的茶垢了。
2.如果不锈钢保温杯里的茶垢不是很多，也可以在里面倒入一点点漂白剂，泡一个晚上第二天起来就可以洗掉了。
3.如果家里用的是白色的牙膏，也可以在不锈钢保温杯里涂上一层白色牙膏，然后再用清洁布擦拭，保温杯里的茶垢就可以去除了。
4.如果茶垢是积累了很久的，清理过程就要稍微长一些。
可以把米醋加热一下，在保温杯里保温泡一个晚上，第二天起来再用清洁布或者牙刷去清洗。
5.如果不锈钢保温杯里的茶垢比较多，使用以上方法都无法去除干净的话，可以到超市买茶垢清洁剂。
茶垢清洁剂的去污能力比较强，根据使用方法一般都可以把顽固的茶垢去除干净。
影响白茶颜色的因素
影响白茶颜色的因素
白茶的颜色受到多个因素的影响。
以下是一些可能影响白茶颜色的因素：
1. 原料的处理：白茶主要由嫩叶制成，嫩叶的状态和处理方式会直接影响茶叶的颜色。
嫩叶的鲜嫩程度、是否去除杂质以及采摘时间等都会对白茶的颜色产生影响。
2. 发酵程度：白茶在制作过程中一般较少发酵，但适度的微生物发酵对茶叶颜色也有影响。
不同的发酵程度会导致不同的颜色表现，有些白茶可能呈现淡黄色，而有些可能呈现淡绿色。
3. 烘焙程度：白茶在制作过程中可能需要进行烘焙，烘焙的程度会对茶叶的颜色产生影响。
过度烘焙可能导致茶叶变黑，而烘焙不足则可能导致颜色较浅。
4. 存储条件：白茶对光线和湿度较为敏感，存储条件的不同也可能导致茶叶颜色的变化。
存放在高温潮湿的环境中可能导致茶叶变黑，而暴露在阳光下则可能导致颜色变淡。
总之，白茶的颜色受到原料的品质、处理方法、发酵程度、烘焙程度和存储条件等多个因素的综合影响。
茶水变色的原理
茶水变色的原理
茶水变色的原理是由于茶叶中的色素和化学物质与水中的溶解氧、酸碱度等相互作用引起的。
茶叶中含有丰富的色素，如儿茶素、茶红素和叶绿素等。
当将茶叶浸泡在水中时，茶叶中的这些色素会溶解到水中，从而改变水的颜色。
此外，茶叶中也存在一些酸类化合物，如茶鞣酸和咖啡酸等。
这些酸类化合物在水中会发生一系列的化学反应，使茶水产生酸碱变化。
一般来说，儿茶素和茶红素会在酸性环境下呈现红色或黄色，而在碱性环境下呈现绿色。
此外，茶叶中的儿茶素和茶红素等化合物与水中的溶解氧也会发生反应。
当茶叶与水接触时，茶叶中的这些化合物会与水中的溶解氧发生氧化还原反应，从而改变茶水的颜色。
综上所述，茶水变色是由茶叶中的色素和化学物质与水中的溶解氧、酸碱度等相互作用引起的。
通过浸泡茶叶，茶水中的色素溶解到水中，并与水中的溶解氧和酸碱度发生反应，从而使茶水呈现出不同的颜色。
茶水变色幼儿园教案
茶水变色幼儿园教案1. 教学目标通过本学习课程，幼儿能够：1.了解茶水的颜色是如何变化的；2.学习使用安全、科学的实验方法；3.发扬团队合作精神，培养团队合作意识；4.初步了解化学知识，拓宽视野，培养科学兴趣。
2. 教学内容1.茶水变色实验的基本原理；2.实验器材和物品的准备；3.实验步骤。
3. 教学重点1.让幼儿了解茶水变色的原理；2.督促幼儿按规定步骤根据实验流程进行实验；3.鼓励幼儿展示自己的发现和观察结果。
4. 教学准备1.教师准备茶叶、茶杯，白醋、小苏打粉末各适量；2.准备各种实验器材：玻璃杯、调色板、纸巾等。
注意安全措施，确保实验进行过程中幼儿的安全。
5. 教学过程（1）导入教师通过图片、实物让幼儿了解茶叶的样子和变化。
（2）实验操作1.每个小组发一杯茶，询问幼儿茶水的颜色是什么，是否了解茶水的颜色变化是如何发生的？2.配置醋和小苏打：每个小组配好白醋和小苏打，绝对分别倒入试管中。
3.步骤演示：老师手持试管，让幼儿观察。
问幼儿出现什么情况，为什么会出现这种情况？4.实验操作：分小组进行实验操作。
每个小组按实验步骤进行实验。
（3）总结1.针对实验结果，进行总结：让幼儿讲述实验结果，说出茶水从原来的什么颜色变为了什么颜色，说明醋与小苏打反应发生的原因。
2.针对实验中遇到的问题进行分析：让幼儿思考自己在实验中遇到了哪些问题？有什么方法解决这个问题？（4）教学反思在教学过程中教师需要不断地提问幼儿，让幼儿探究实验现象的原理，引导幼儿融会贯通，因材施教。
此次教学旨在让幼儿了解茶水的变化过程，通过实验方法培养幼儿的观察能力和动手能力，并启发幼儿对科学的兴趣，拓宽他们的知识面。
6. 教学后记本课程采取的是灵活的小组合作模式，突破传统的“一人一组”，通过团队合作形式，拓宽幼儿的交际圈和合作能力。
在实验操作中，指导幼儿安全高效操作，发扬他们的观察和思考能力。
针对不同程度的幼儿，教师给予个性化的引导和讲解，在课程中让他们自由表达、积极思考。
科学小实验茶水变色作文
科学小实验茶水变色作文今天我要给大家分享一个超级有趣的科学小实验——让茶水变色。
首先呢，我准备好做实验的材料。
这材料可简单啦，就是一杯刚泡好的茶，我用的是普通的绿茶，那茶叶在热水里舒展开来，就像一个个绿色的小舞者在水中尽情地舒展着身姿，茶水散发着淡淡的清香。
还有呀，我准备了一小把锈迹斑斑的铁钉，这铁钉看起来可不起眼了，但是它在这个实验里可是个关键的“小角色”呢。
我小心翼翼地把铁钉放进茶水里，就像把小客人请进了一个绿色的小池塘。
刚开始的时候，茶水和铁钉都还挺安静的，啥变化也没有，我心里就想：“你们是不是在偷懒啊，怎么还不变呢？”但是我知道做实验要有耐心，所以就静静地盯着它们看。
过了一小会儿，神奇的事情就开始发生啦。
我发现茶水的颜色好像变得有点暗淡了，就像一个原本充满活力的绿色小精灵开始变得没精打采的。
我凑近了仔细瞧，茶水边缘的地方似乎隐隐约约地开始泛黄，就像春天的草地里突然冒出了几株枯黄的草。
随着时间慢慢过去，茶水的变化越来越明显了。
那原本清澈的淡绿色茶水就像被施了魔法一样，逐渐变成了褐色，就像从一片绿色的森林一下子变成了一片秋天的树林，满是那种沧桑的褐色。
我惊讶得嘴巴都快合不拢了，这小小的铁钉怎么有这么大的魔力呢？我好奇地跑去问爸爸这是为什么。
爸爸告诉我说，这是因为茶水里含有一种叫单宁酸的东西，这单宁酸就像一个热情好客的主人，一看到铁钉这个客人，就马上跑过去和它发生反应。
它们俩一反应啊，就产生了一种新的物质，这种物质就让茶水的颜色发生了改变。
这个小实验可真是太有趣啦，就像一场小小的魔法表演。
它让我知道了，在我们身边那些看起来普普通通的东西，组合在一起就能发生这么奇妙的变化。
我想啊，科学就像一个神秘的宝藏，里面充满了这样有趣的小秘密，等着我们去发现呢。
以后我还要做更多好玩的科学小实验，去探索这个神秘的科学世界。
六种茶的茶汤颜色
六种茶的茶汤颜色1、乌龙茶（青茶）：乌龙茶于半发酵茶，在轻度发酵过程中茶多酚氧化损失少，茶黄素、茶红素含量低。
因此，冲泡后的茶汤呈黄红色。
2、绿茶：绿茶的汤色，包括绿、黄绿、绿黄等各种色泽是由黄酮醇苷、叶绿素和茶多酚共同呈现出来的。
其中，黄酮醇苷是绿茶中主要的呈色物质，其水溶液为绿黄色；叶绿素虽然是脂溶性色素，但是也会有少量进入到茶汤中，颜色为绿色；而茶多酚的存在会使汤色变浅，并减缓绿茶汤色的劣变。
新鲜绿茶泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄3、黑茶：按黑茶汤色类型分有橙黄型、橙红型、红浓型、红暗型四种汤色类型，其色素成分含量变化是依四种汤色类型的褐色素而依次增加，其它两种色素变化的规律尚不明显，而褐色素的增加，往往与陈化作用的时间相对较长相一致，两者呈负相关的关系，褐色素是影响黑茶茶汤色泽变化的主要因子之一。
4、红茶：红茶汤色为暗红色红茶的汤色一般以红色为主，有的红茶由于发酵轻或者品种的原因会带黄，显出橙色，但是颜色整体上是很干净的5、白茶：白茶属于微发酵茶，品质由高到低汤色不同，分别为：高级的淡绿清亮、中档的浅黄明亮、低档的泛黄尚亮6、黄茶：黄茶茶汤色泽黄绿,茶香清幽淡雅七、六类茶的分类代表绿茶—不发酵的茶(发酵度为零)茶汤颜色绿淡黄色为主(龙井茶、碧螺春、信阳毛尖等)；红茶—全发酵的茶(发酵度为80-90%)茶汤颜色红色为主有暗色(祁门红茶、荔枝红茶等)；黄茶—微发酵的茶(发酵度为10-20%)茶汤颜色黄淡绿色(白牡丹、白毫银针、安吉白茶等)；青茶—半发酵的茶(发酵度为30-60%)茶汤颜色青绿色(铁观音、文山包种茶、冻顶乌、龙茶等)；黑茶—后发酵的茶(发酵度为100%)茶汤颜色暗褐色(六堡茶\普洱茶、花茶等)；白茶—轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)茶汤颜色淡绿黄色(君山银针等)。
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茶水为什么会变色？
泡茶用水究竟以何种为好,自古以来,就引起人们的重视和兴趣.陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水,用山水上,江水中,井水下.其山水,拣乳泉,石池漫流者上.”一般说来,在天然水中,泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好.但是,由于水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,因此,并不是所有泉水都是优质的.有些泉水,如硫磺矿泉水已失去饮用价值.泡茶用水,虽以泉水为佳,但溪水、江水与河水等长年流动之水,用来沏茶也并不逊色.宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景,诗云：“江湖便是老生涯,佳处何妨且泊家,自汲淞江桥下水,垂虹亭上试新茶.”明代许次纾在《茶疏》中说；“黄河之水,来自天上,浊者土色也,澄之既净,香味自发.”说明有些江河之水,尽管浑浊度高,但澄清之后,仍可饮用.通常靠近城镇之处,江(河)水易受污染.唐代《茶经》中就提到：“其江水,取去人远者.”也就是到远离人烟的地方去取江水.千余年前况且如此,如今环境污染较为普遍,以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用.井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论.有些井水,水质甘美,是泡茶好水,如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井”,曾经是皇宫里的重要饮水来源.一般说,深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质洁净；而浅层地下水易被地面污染,水质较差.所以
深井比浅井好.其次,城市里的井水,受污染多,多咸味,不宜泡茶,而农村井水,受污染少,水质好,适宜饮用.当然,也有例外,如湖南长沙城内著名的“白沙井”,那是从砂岩中涌出的清泉,水质好,而且终年长流不息,取之泡茶,香味俱佳.雨水和雪水,古人誉为“天泉”.用雪水泡茶,一向就被重视.如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”,宋代著名词人辛弃疾《六幺令》词中的“细写茶经煮香雪”,还有元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”,都是描写用雪水泡茶.情代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栈翠庵”一回中,更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、熏玉去吃“体己茶”时,黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水?”妙玉回答：“这是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水,那有这样情淳?”雨水一般比较洁净,但因季节不同而有很大差异.秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清泅,泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶品质较次,夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用.自来水,一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水.凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶.但有时自来水中用过量氯化物消毒,气味很重,用之泡茶,严重影响品质.为了消除氯气,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,再用来煮沸泡茶,效果大不一样.所以,经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶
用水.在选择泡茶用水时,还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系.天然水可分硬水和软水两种：凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水.如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的,这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的,这种水叫永久硬水.暂时硬水通过煮沸,所含碳酸氢盐就分解,生成不镕性的碳酸盐而沉淀.这样硬水就变为软水了.平时用铝壶烧开水,壶底上的白色沉淀物,就是碳酸盐.一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度.硬度0--10度为软水,10度以上为硬水.通常饮用水的总硬度不超过25度.水的硬度与茶汤品质关系密切.首先水的硬度影响水的pH值(酸碱度),而pH值又影响茶汤色泽.当pH大于5时,汤色加深；PH达到7时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失.其次,水的硬度还影响茶叶有效成份的溶解度.软水中含其他溶质少,茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡.如水中铁离子含量过高,茶汤就会变成黑褐色,甚至浮起一层“锈油”,简直无法饮用.这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果.如水中铅的含量达0.2ppm时,茶味变苦；镁的含量大于2ppm时,茶味变淡,钙的含量大于2ppm时,茶味变涩,若达到4ppm,则茶味变苦.由此可见,泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜.在天然水中,雨水和雪水属于软水,泉
水、溪水、江(河)水,多为暂时硬水,部分地下水为硬水.蒸馏水为人工加工而成的软水,但成本高,不可能作为—般饮用水
茶水中含有一种茶多酚,水中含有铁元素,当铁元素被
氧化成Fe3+时,茶多酚与Fe3+发生化学反应而显蓝紫色.
泡茶发红矿泉水是富含矿物质的水，其硬度，铁溶解性总固体含量均比纯水和自来水高。
经试验，用硬度在170毫克/升以下，溶解性总固体在300毫克/升以下，铁低于0.005毫克/升的矿泉水泡茶，其色、香、味均保持茶的特色，是
茶坊泡茶首选的水。
若用矿物质高于以上标准的矿泉水泡茶，将会影响茶水的色、香、味，但对茶水质量无影响，也不影响人体健康，因感官欠佳，往往会引起一些人们的“反感”和误解。
为什么矿泉水泡茶会使茶水颜色变深呢？因为茶叶之中含有一定量的蛋白质，单宁酸、果胶、茶多酚等成分，它们与矿泉水中的钙、镁、铁等络合形成了混浊物和沉淀物，影响茶水浊度。
水中铁离子氧化，置换茶叶的单宁酸和茶多酚，把无色的羧基转变为有色的碳基，从而加深了茶水的色度，呈棕褐色，影响感官，但无害。
例如人们常见的用铁质刀削的苹果，经空气氧化，切口表层果肉渐变成棕色，其原理相同。
即是铁与单宁酸果胶物质作用之故。
在新绿茶中反应明显，但其口味不变，所含微量元素不变，这是正常现象。