食品检验工理论知识复习题
食品检验工(中级)理论知识题库综合版+答案
食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。
需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。
食品检验工职业技能鉴定理论考试试卷及答案
食品检验工职业技能鉴定理论考试试卷及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品检验的主要目的是（）A. 确保食品的安全B. 提高食品的口感C. 评估食品的营养价值D. 检测食品的保质期答案：A2. 以下哪个不是食品检验的常规项目（）A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 酸碱度D. 碘含量答案：D3. 在食品检验中，以下哪种方法属于化学检验方法（）A. 显微镜观察B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 质量检验答案：C4. 以下哪种仪器主要用于检测食品中的水分含量（）A. 紫外可见分光光度计B. 电子天平C. 水分测定仪D. 离子色谱仪答案：C5. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物（）A. 紫外线照射B. 琼脂平板法C. 薄层色谱法D. 红外光谱法答案：B6. 以下哪个不是食品检验中的生物检验方法（）A. 酶联免疫吸附试验B. 细菌培养C. 气相色谱法D. 紫外线照射答案：C7. 以下哪个不是食品检验中的快速检测方法（）A. 免疫层析法B. 胶体金法C. 气相色谱法D. 比色法答案：C8. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的重金属（）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 质量检验D. 显微镜观察答案：A9. 以下哪个不是食品检验中的物理检验方法（）A. 电子天平B. 水分测定仪C. 离子色谱仪D. 紫外可见分光光度计答案：C10. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的农药残留（）A. 气相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 质量检验D. 离子色谱仪答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品检验是对食品的质量、安全、营养、卫生等方面进行评估的过程。
（）答案：正确2. 食品检验工需要具备一定的化学、生物学、物理学等基础知识。
（）答案：正确3. 在食品检验中，化学检验方法主要用于检测食品中的微生物。
（）答案：错误4. 食品检验中的生物检验方法主要包括细菌培养、酶联免疫吸附试验等。
食品检验工理论知识复习题
食品检验工中级理论知识复习题一、填空题1分析食品中无机成分时，一般须破坏有机物质，使被测组分释放出来。
破坏有机物质常用的方法有干法和湿法。
2采样是指在产品中抽取具有代表性的样品，根据采样的过程有不同阶段，样品可分为检样、原始样品和平均样品3种。
3密度计的类型有：普通密度计、酒精计、糖锤度计、波美计等。
4凯氏定氮法加入CuSO4 主要目的是催化剂和指示剂，加入K2SO4的目的是提高溶液的沸点，加快有机物的分解。
5测定灰分含量的一般操作步骤分为坩埚准备、样品预处理、炭化和灰化。
6对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是__增大水分蒸发面积___。
测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是使结合态的挥发酸游离出来。
7索氏抽提法常用来测定脂肪的含量，索氏提取器由冷凝管，抽提管和抽提瓶等3部分组成。
8常见的食品矿物元素都可用法和比色法测定，食品中的铅、锌的含量可采用二硫腙比色法测定，铁的含量采用邻二氮菲法测定。
9用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是碱性酒石酸铜甲液，B（乙）液是碱性酒石酸铜已液；一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。
滴定时所用的指示剂是亚甲基蓝，滴定终点颜色变化为蓝色变为无色。
10根据我国食品卫生标准规定，允许使用的8种人工合成色素为苋菜红、胭脂红和诱惑红、柠檬黄，日落黄，亮蓝，靛蓝，赤鲜红。
二、单项选择11职业道德不体现( B )。
A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者的价值观D、从业者的道德观12比较两组测定结果的精密度（B）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别13对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( C)A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差14按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( B)。
食品检验工理论知识复习题
高级食品检验工理论知识复习题一、选择题（第1题~第80题。
选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80。
）1．制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是(D)(A)有利于保障人身安全和健康（Ｂ）有利于合理利用国家资源（Ｃ）应做到有关标准的协调配套（Ｄ）应有计划按一定程序进行2．实验室质量保证体系最重要的内容应该是( A )(A)组织机构和人员素质(B)仪器设备(C)检验工作质量(D)管理与工作制度3、产品合格认证的基础是（B）：(A)质量管理(B)标准(C)质量检验（D)质量保证4、由于试剂不纯引起的误差是（B ）（A）偶然误差（B）系统误差（C）过失误差（D）或然误差5．20.0克物质，以毫克表示时，应为（D）(A)2000mg(B)200×102mg(C)20.0×103mg(D) 2.00×104mg6. 2 克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是（B）。
A 氧气B 氢气C二氧化硫D二氧化碳7. 原子序数为12，其元素的符号为（D）。
A NaB KC SiD Mg8、元素周期表有（D）短周期(A) 7个(B) 2个(C) 4个(D)３个9．钠原子核外电子的分层排布状况如图（D）所示。
A2 9 1B 2 8 1C 2 7 2D 2 8 110．下列关于分子的叙述错误的是（B）。
A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏11．由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（A）。
A、配离子（络离子）B、盐C、阳D、阴12、缓冲溶液的缓冲范围一般为（B ）：(A)3个PH单位(B)2个PH单位(C)1个PH单位(D)0.5个PH单位13、己烷有（A）种同分异构体。
（A）5 （B）3 （C）6 （D）414．４-甲基-2-戊酮是(A)O CH3‖∣A CH3—C—CH2—CH—CH3O O‖∣B、CH3—C—C—CH—CH3O‖C、CH3—C—CH2—C（CH3）2H—CH3CH3O∣‖D、CH3—CH—C—CH—CH315．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（B）。
2024年高级食品检验员技能鉴定理论考试题库(浓缩300题).docx
A、通载气B,升温C、点火D、气化答案：D5 .不是高效液相色谱仪中的检测■是O。
A、紫外吸收检测器B4红外检测器C4示差折光检测器Dv电导检测器答案：D6 .原子荧光法测定罐头食品汞含量.高压消解时,将消解罐放入恒温干燥箱.升至120'C保持0,在箱内自然冷却至室温。
A、5h~8hB44h~6hCx2h~3hD、1h~1.5h答案：C7 .在气相色谱法中，当升高载气流速时0。
A、分离度提高B、分离度下降C、保留时间增加22 .在液相色谱中.不会显著影响分离效果的是O。
A4改变固定相种类Bx改变流动相流速C4改变流动相配比D、改变流动相种类答案：B23 .以下不属于NPD的操作方式的是O.A4火焰电离型B4磷型C4氮磷型D4硫型答案:D24 .在农业部1025号公告74-2008《动物性食品中氟嗖诺酮类药物残留检测高效液相色谱法》中.配制标准储备液时.需要使用0溶解标准品。
A40.03mo1.∕1.氢氧化钠Bs丙酮C、一级水DsPBS答案：A25 .在不加样品的情况下.用预测定样品同样的方法、步骤.对空白样品进行定量分析,称为0。
Av对照实验29 .柱寿命完结的主要标志不包括O。
A,固定液流失B4柱堵塞C4柱断裂D.柱缩短答案：D30 .关于农药残留检测的提取试剂，以下说法错误的是O.A、有机氯农药一般用非极性溶剂提取或反萃取B、有机磷农药一般用极性较强的溶剂提取或反萃取Cv含水量很高的水果蔬菜样品可以用己烷或石油醛来提取D4提取溶剂的沸点一般在45~80C之间答案:C31 .常见用于检测兽药残留的免疫学检测法有0:①酶联免疫吸附法:②胶体金免疫法;③放射性免疫法:④化学发光免疫分析法A4侦)④Bvg③C4馆D4①(2)③g)答案：D32 .干灰化法预处理水质样品,温度应控制在0i C eA t350-450CBs450-550CA、无,稳定B、有,分解C4无,分解Dv有,稳定答案：A156 .色谱图中，扣除死体积之后的保留体积称为O。
食品检验工理论考试复习题(老师给的试题库,绝对会考)
题目答案凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。
FALSE 物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。
FALSE 90%乙醇是指100ml乙醇中含有90g乙醇。
FALSE用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。
TRUE 将50g水倒入50g 98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。
TRUE 配制硫酸、硝酸、盐酸溶液时都应将酸注入水中。
TRUE 直接法配制标准溶液必须使用基准试剂。
TRUE 用移液管移取溶液时，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。
FALSE 配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
FALSE 间接法配制溶液后，一般需要标准溶液进行标定。
TRUE 我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。
TRUE SI为国际单位制的简称。
TRUE 体积单位（L）是我国法定计量单位中非国际单位。
TRUE 凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。
FALSE 法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位。
TRUE 基准试剂可直接用于配制标准溶液。
TRUE 法定计量单位的名称和词头的名称与符号可以作为一个整体使用，也可以拆开使用。
FALSE 分析纯试剂的标签的颜色是蓝色的。
FALSE C.P是分析纯试剂的英文代号。
FALSE 有效数字中的所有数字都是准确有效的。
FALSE 6.78950修约为四位有效数字是：6.790。
TRUE 线性回归中的相关系数是用来作为判断两个变量之间相关关系的一个量度。
TRUE 在分析天平上称出一份样品，称前调整零点为0，称得样品质量为12.2446g,称后检查零点为FALSE +0.2mg,该样品质量实际为12.2448g。
容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。
FALSE 用万分之一分析天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。
TRUE 测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。
中级食品检验工理论复习doc
食品检验工种〔中级〕理论复习一、选择题(单项选择题，选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分，总分值40分。
)1. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。
(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终一样(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变2. 原子是由( )和电子所构成的。
(A)原子核(B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷3. 可检查淀粉局部发生水解的试剂是( )。
(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液4. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时〔酚酞为指示剂〕，常在氨基酸中参加( )。
(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮5．下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的选项是( )。
(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号(D)13662是标准顺序号6. 缓冲溶液中参加少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。
(A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容(D)pH值7. 食品卫生检验需在无菌条件下进展接种，为使接种室到达无菌状态，一般采用〔〕方法是正确的。
(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作8. 在检验肠道细菌时应将培养物置〔〕培养。
〔A〕28 ℃(B)25℃(C)36±1℃ (D)45℃9. 实验中出现的可疑值〔及平均值相差较大的值〕，假设不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。
(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经历10. 分光光度计翻开电源开关后，下一步的操作正确的选项是( )。
(A)预热20min(B)调节“0〞电位器，使电表针指“0〞(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%11. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。
高级食品检验工理论考核复习题2
F食品检验工试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。
（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。
(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
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食品检验工中级理论知识复习题一、填空题1分析食品中无机成分时，一般须破坏有机物质，使被测组分释放出来。
破坏有机物质常用的方法有干法和湿法。
2采样是指在产品中抽取具有代表性的样品，根据采样的过程有不同阶段，样品可分为检样、原始样品和平均样品3种。
3密度计的类型有：普通密度计、酒精计、糖锤度计、波美计等。
4凯氏定氮法加入CuSO4 主要目的是催化剂和指示剂，加入K2SO4的目的是提高溶液的沸点，加快有机物的分解。
5测定灰分含量的一般操作步骤分为坩埚准备、样品预处理、炭化和灰化。
6对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是__增大水分蒸发面积___。
测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是使结合态的挥发酸游离出来。
7索氏抽提法常用来测定脂肪的含量，索氏提取器由冷凝管，抽提管和抽提瓶等3部分组成。
8常见的食品矿物元素都可用法和比色法测定，食品中的铅、锌的含量可采用二硫腙比色法测定，铁的含量采用邻二氮菲法测定。
9用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是碱性酒石酸铜甲液，B（乙）液是碱性酒石酸铜已液；一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。
滴定时所用的指示剂是亚甲基蓝，滴定终点颜色变化为蓝色变为无色。
10根据我国食品卫生标准规定，允许使用的8种人工合成色素为苋菜红、胭脂红和诱惑红、柠檬黄，日落黄，亮蓝，靛蓝，赤鲜红。
二、单项选择11职业道德不体现( B )。
A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者的价值观D、从业者的道德观12比较两组测定结果的精密度（B）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别13对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( C)A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差14按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( B)。
A、0.0002653B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-4。
15缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( D)不发生显著改变。
A、PK酸值B、浓度C、缓冲容D、pH值16下列分析方法，不属于仪器分析的是( D )。
A、光度分析法B、电化学分析法C、色谱法D、化学沉淀称重法17下列玻璃仪器使用方法不正确的是( D)。
A、烧杯放在石棉网上加热B、试管放入在水浴中加热C、坩埚直接放在电炉上加热D、蒸发皿直接放在电炉上加热18用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( B )。
A、液面接触处弯月面下缘B、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C、弯月面上缘D、水平观察弯月面上缘19在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（D）A、滴定管B、容量瓶C、烧杯D、锥形瓶20灰化一般使用的温度是（A）A、500～600℃B、120～130℃C、95～105℃D、300～400℃21食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（D）。
A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法22可用“四分法”制备样品的是（A)A、奶粉B、蜂蜜C、鲜乳D、啤酒23不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( A )。
A、易损坏瑙玛刀B、样品晒落C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳24试剂中含有微量组分会引起（D ）A、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差25标定HCl溶液常用的基准物质是（C）A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸26滴定管的最小刻度为（D）。
A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml27按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（ D ）A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％28食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（B）。
A、溶液中的H+浓度B、挥发酸C、有机酸D、无机酸29常压干燥法一般使用的温度是（B）。
A、120-130 ℃B、95 -105 ℃C、300-400℃D、500-550 ℃30用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。
A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出31一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（D）。
A、相对密度法B、旋光法C、折光法D、化学法32在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子连接。
A、几丁质B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸33面粉中含量最高的化学成份是（ D ）。
A、蛋白质B、脂质C、水分D、碳水化合物34测定蛋白质最常用的方法是（ A ）。
A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法35称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( B )。
A、15.78％B、1.58％C、0.16％D、0.002％36用酸度计测定溶液的PH值时，参比电极甘汞电极的( A )。
A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变37强电解质水溶液可以导电是因为( C )。
A、强电解质是导体B、水能导电C、强电解质水溶液有正负离子D、强电解质水溶液有自由电子38下面的( B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
A、产品标准号B、批号C、配料表D、保质期或保存期39下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( C)。
A、乙醚B、氯化钠C、无水亚硫酸钠D、无水乙醇40下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。
A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号41双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( A)。
A、510nmB、440nmC、660nmD、540nm42缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( D)不发生显著改变。
A、PK酸值B、浓度C、缓冲容D、pH值43我国电力的标准频率是( D )Hz。
A、220B、110C、60D、5044俗称氯仿的化合物分子式为( B )。
A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl45可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D)。
A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液46当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( B )。
A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮47食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D ）方法是正确的。
A、30W紫外线灯开启1h 后关灯操作B、30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C、在紫外线灯开启下操作D、开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作48在检验肠道细菌时应将培养物置（C ）培养。
（A）28 ℃B、25℃C、36±1℃D、45℃49实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( D)决定取舍。
A、结果的一致性B、是否符合误差要求C、偶然误差分布规律D、化验员的经验50分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( C)。
A、预热20minB、调节“0”电位器，使电表针指“0”C、选择工作波长D、调节100%电位器，使电表指针至透光100%51万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( B)位有效数字。
A、四B、三C、二D、一52测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用( A)作为指示电极。
A、231型玻璃电极B、221型玻璃电极C、普通型玻璃电极D、甘汞电极53实验室用电安全，下面做法不正确的是( C )。
A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电器C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线54实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( A )灭火。
A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器55硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为( B )。
A、20.40%B、28.60%C、30.21%D、40.32%56下列分析方法，不属于仪器分析的是( D) 。
A、光度分析法B、电化学分析法C、色谱法D、化学沉淀称重法57溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( B )。
A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊58食品中防腐剂的测定，应选用下列( D )组装置。
A、回流B、蒸馏C、分馏D、萃取59GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应( D)。
A、≤0.2%B、＜0.2%C、＜0.1%D、≤0.1%60尿素酶试验阳性呈( B)色。
A、黑B、红C、绿D、兰61下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是( C )、浓度和时间。
A、浊度B、色度C、温度D、PH62S.S琼脂，属( C)培养基。
A、营养B、鉴别C、选择D、基础63鞭毛是细菌的( D )器官。
A、捕食B、呼吸C、性D、运动64真菌繁殖的主要特征是（ B ）。
（A）隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型65过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( C)内可杀死大肠杆菌。
A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟66用经校正的万分之一分析天平称取1克试样，其相对误差为( A )。
A、±1%B、+1%C、-1%D、无法确定67不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( A)。
A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳68下面的( D)不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。
A、分光系统B、光源C、检测系统D、比色皿69实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( D)组玻璃仪器。
A烧杯、漏斗、容量瓶B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽提器70测定可乐的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为( C )。
A、总酸度B、酚酞酸度C、有效酸度D、挥发酸度71凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（A）作吸收液。
A、硼酸溶液B、NaOH 液C、奈氏试剂D、蒸馏水72测定脂溶性维生素时，通常先用( C )处理样品。
A、酸化B、水解C、皂化法D、消化73K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（C)A、降低沸点B、显色剂C、提高消化温度D、还原剂74淀粉（A ）。