第一章 茶叶分类
茶叶是一种商品率非常高的商品，作为一种商品必须有名称， 每一种茶叶应有各自名字作为标志。然而我国茶叶生产分面布较 广，茶叶品种繁多，而且品种的适制性又不是唯一的，制法不同 品质上自然不同，因此，各种成品茶叶的名字就相当多。那么这 样众多的茶叶，必须给予归类。才能便于了解各种茶叶不同的品 质特点。
再加工茶的分类应以品质来确定，一般说毛茶品质基本稳定，在毛 茶加工过程中，品质变化不大，如花茶在窨制过程中品质稍有变化， 但未超越该茶类的品质系统，应仍属该毛茶归属的茶类。对于再制 后品质变化很大，与原来的毛茶品质不同，则应以形成的品质归属 于相近的茶类。
3．茶叶分类还应参考茶类发展的历史。最早是绿茶，其次是黄茶 和黑茶，再次是白茶和红茶，最后是青茶。那么根据以上制法与品 质的系统性和内质主要变化，以及茶类发展，茶叶可分为绿茶、黄 茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。
2．以形容色香味命名：较多，如黄芽、（敬亭）绿雪、白牡丹、白毫 银针形容干茶色泽。温州黄形容汤色，如云南十里香、（安徽舒城）兰 花和（安溪）香橼是指香气、如（泉则）绿豆绿、（江华）苦茶、（安 溪）桃仁乃指滋味。
3．依采摘时期命名：探春、次春、明春、雨前、春蕊、春尖、秋香、 冬片、春茶、夏茶、秋茶等。
2．茶叶分类应结合茶叶品质的系统性：每种茶叶都一定的品质， 而每类茶叶都应有共同的品质特点，如绿茶应具有“清汤绿叶”的 品质特点，红茶都具有“红汤红叶”、“青茶应有”“三红七绿” 的品质特征。色泽相同各种的茶叶归属于某一茶类，在色泽表现都 是相同特征，只是色度深浅、明亮暗枯不同。色泽不同的则应归不 同茶类。因为色泽反映了茶叶品质，色泽不同品质差异大，制法也 不相同，通过色泽变化的系统性可以了解品质的变化，制法的差异。 进行不同的归类。另外品质反映在外形上，外形不同、制法不同， 品质也不一样，分类也要反映外形的差异。
总之茶叶名字很多，且很混杂，同一茶叶有多种品名，如各地生产 的炒青，外形内质基本相同，但名称不一。而且还有不同茶类的茶 叶品质相差很大而茶名相同，如绿茶、黄茶和白茶都有银针。就是 说茶名较为复杂、较混乱。这是历史造成的，很多都已被人们承认 了的，及约定茶名，特别是名茶。但对于了解茶叶品质来说就很困 难了。所以借助于茶叶分类来解决这个问题。
6）将上述六类茶分别归入两个“门”，即“非酶性氧化门”和 “酶性氧化门”。
7）分非氧化茶和氧化茶两类。氧化茶又分酶性与非酶氧化两类， 酶性氧化茶又分全发酵茶、半发酵茶，微发酵茶三类，无纲目之分。 对于再加工茶又另外分香味茶、压制茶、速溶茶、保健茶四类。
综合上述各类分类方法，虽然各有一定的理由和依据，但欠完善难 自圆其说，有必要进一步商讨。
1.茶叶分类应以制茶的方法为基础：茶叶种类的发展是由制法的演 变。一个茶类演变到别一个茶类、制法有很大的改革。在这一飞跃 阶段中，制法逐渐改变，茶叶品质也不断变化，同时也就产生许多 品质不同，但又相近的茶叶。到一定时期，制茶品质发生了根本性 的变化就成为一种新的茶类。每一茶类都有共同的制法特点，如红 茶都有促进酶的活化，使叶内多酚类化合物较充分氧化的渥红（也 称“发酵”）过程；绿茶都应破坏酶的活化，制止多酚类化合物酶 促氧化的杀青过程等，正是制法有共同的特点，反映在品质上也应 相似。工夫红茶和小种红茶品质较相近，制法很相似。相反品质差 异很大，则制法不应相似，制法与品质关系是密切联系着的。
第一节 茶叶命名
由于地区、品种、制茶技术、条件不同生产的茶叶品质各不相同。品质 不同茶名也不相同。同时茶叶的命名又带有描述性的。
一、茶叶命名的依据：有以形状、色香味和茶树品种等命名的，有以产 地、采摘时期和技术措施以及销路等不同命名的，有以创制人而命名的。
1．以形容形状命名：最多，如珍眉、瓜片、紫笋、雀舌、松针、毛峰、 毛尖、银峰、牡丹等都是形容外形的。
第三节 茶叶分类方法
茶叶分类方法很多，有依萎凋程度的，依发酵程度的，依茶叶形状 的，依茶叶色泽的，依茶叶产地的，依茶叶加工的，依销售市场的 依栽培方法的，依茶树品种的，依窨花种类的，依包装种类的等等。 较具有代表性的分类方法可归纳如下：
1）分全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶三类。以类为纲，除绿茶分蒸、 炒两种杀青方法为“目”外，又依栽培方法等不同以品名为“种”。
1）分三类方法，未包括白茶、黑茶和黄茶，这显然不够全面。 2）分四类方法，其中有特制茶（花茶和压制茶）一类，这类茶是
上述三类茶为原料的再加工茶，缺乏分类的共同性，不宜并列。
3）分五类方法，除存在上述二分四类法相同的问题外，把黄茶和 黑茶列入不发酵茶纲，与绿茶并列，似欠妥当。
4．依制茶技术不同命名：炒青、烘青、蒸青、工夫红茶、红碎茶、 窨花茶等。
5．品种不同命名：乌龙、水仙、铁观音、毛蟹、大红袍等。 6．销路不同命名：内销茶、外销茶、侨销茶、边销茶等。 7．以产地不同命名：一般多为特种名茶，如六安龙芽、顾渚紫笋、
杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶、南京雨花茶、安化松针、信阳 毛尖、六安瓜片、桐城小花、黄山毛峰等。 另外象熙春、大方、松箩等都是以创制人命名的。
2）分不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和特制四类，以类为纲、以叶 形或销路为“目”以品名为“种”。
3）分不发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，特制 茶六类，以类为纲，以叶形或销路，及制法为“目”，以品名为 “种”。
4）分不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、提炼茶、草果茶五类，以类
5）分绿ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六类，以类为“纲” 以制法特征为“目”，以品质特征为“种”。
第二节 茶叶分类依据
茶叶分类就是根据各种茶叶品质、制法等不同、分门别类、合理排 列，使混杂的茶名建立起有条理的系统，便于识别其品质和制法的 差异。
茶叶是一种商品，突出的区别是质量的差异，说到茶叶就涉及到品 质。而品质就要是由制法所决定的，品质差异主要是制法不同。那 么茶叶理想分类方法必须具备的条件：①表明品质的系统性；②表 明制法的系统性。同时还须结合主要的内含物变化的系统性。
茶叶培训知识-六大茶类
茶叶培训知识-六大茶类一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
茶叶基础知识ppt课件
植物从种子 萌发开始， 随着时间的 推移，在形 态、生理机 能等方面， 不断地起着 量和质的变 化，直至死 亡，这个过 程称为生物
学年龄。
1、合子
2、种子及插穗
3、幼苗期 4、幼年期
茶树生物学年龄
7、衰老期
5-6、成年期
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茶树的适生环境
喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝 ——“四喜四怕”
1. 温度：喜温怕寒，N45°到S38°之间均可栽培。 最适温度20- 30℃，最高临界温度为45℃。
• 茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 • 茶文化形成：《茶经》，是唐
“苦茶久食，益意思” 。
代茶文化形成的标志，把儒、
• 茶文化萌芽：两晋南北朝有识 之士提出“养廉”，孙皓对韦
道、佛三教融入饮茶中，首创 中国茶道精神。
曜 “以茶代酒”。
• 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、
元代“玩茶”、明清“撮泡
法” 。
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二、茶在国内外的传播
茶树品种资源丰富：灌木型、小乔 木型、乔木型一应俱全。生产红茶、 绿茶、紧压茶和普洱茶等，是我国 发展大叶种红碎茶的主要基 地之一 。
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江南茶区
主要产区：是我国发展名优茶的适 宜区域，位于长江以南。
土壤肥沃：基本上是红壤，部分是 黄壤或黄棕壤。
气候宜人：年降雨量1000-1400毫米， 年平均气温15-18℃，有伏旱或秋旱。
产的兴盛时期。
16茶叶制作的起源来自从生煮羹饮到晒干收藏 ：
从蒸青到炒青：
“吴人采茶煮之，曰茗粥”。
“高温杀青、揉捻、复炒、烘焙
——《晋书》
至干…” 。
从蒸青造形到龙团凤饼：
——《茶疏》
“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 捣之…。”——《茶经》
茶文化论文《茶叶的分类及每类茶品质特征》
茶叶的分类及每类茶品质特征中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶的国家，茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。
打开中华五千年的文明发展书卷，几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。
经过悠久的历史沉淀，茶叶有了许多的种类，茶类的划分可以有多种方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异来划分，有的根据我国出口茶的类别来划分，而有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况来划分。
其实不管按照什么样的依据来划分，基本茶类不外乎绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六类。
（一）绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青形似眉毛，又称为眉茶。
圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。
扁炒青又称为扁形茶。
长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3、晒青绿茶：晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。
其完整的保留鲜叶状态，口感鲜爽饱满。
晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
（二）红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶1、小种红茶：包括正山小种、烟小种。
这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香。
正山小种汤色红艳，滋味醇厚，并有独特松烟香(桂圆香)。
2、工夫红茶：包括川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
讲义-茶文化(学生用)
茶文化嘉应学院生命科学院钟艳梅什么是茶文化？⏹一切与茶有关的物质和精神现象，内容包括：茶事、茶饮、茶礼、茶俗、茶艺、茶道以及与茶相关的众多文化现象。
茶文化内容⏹一、茶之历史;二、茶之现状;三、茶之栽培;四、茶之加工;五、茶之名品;六、茶之艺道;七、茶之器具;八、茶之文化;九、茶之名人;十、茶之掌故;十一茶之传说;十二茶与健康;十三茶的利用第一章茶的历史一、茶的发现和利用⏹1.起源传说⏹2.茶的发现和利用: 药用→食用→饮用距今大约五六千年的历史⏹3.茶字的由来⏹“茶”字读音（Cha）在西汉时己确立,字形在中唐之前一般写作“荼”，到中唐时“茶”的音、形、义才趋于统一。
二、茶树原产地三、茶文化的悠久历史⏹(一) 茶文化的起源⏹茶文化起源地--巴蜀地区⏹历史原因:⏹先秦纳贡（茶贡）、汉魏立业（形成茶业）、西晋称冠（二）茶文化的形成和发展1.茶文化的形成条件：自然条件——中国是茶树原产地，最早发现和利用茶⏹社会条件——茶的自然属性与中国文化精髓相结合2.茶文化的发展概况（1）两晋、南北朝是中国茶文化的萌芽时期(2) 唐代是中国茶文化形成时期(3)宋代是茶文化大发展时期(三）茶文化的传播(主要在唐宋时期)⏹1.境内传播(由内地向边疆各族的传播)⏹2.向外传播(主要在日本的传播)1.境内传播途径----茶马交易（茶马互市）2.向外传播途径—随佛教传播、丝绸之路千利休陀茶道简介1、提出“和、敬、清、寂”的日本茶道精神。
2.为达到精神上的目的,营造某种特定气氛,千利休特地设计了别开生面的茶室3.采用中国唐宋时期点茶器具和方法,至今日本还保留有陆羽“二十四器”中的二十种.4、在洗器、点茶过程中设计每次茶会的主题和对话,主客应答.以便通过茶艺回忆典籍、铭文,把人们引入一个古老肃穆的气氛.5.设有简单的茶道点心(称为“怀石料理”),以示简朴,从中追求“苦寂”的意境.第二章茶的现状我国茶叶生产特点：1.茶区辽阔;2.茶叶种类繁多;3.茶树品种资源丰富;4.生产量与消费量逐年增加一、中国茶叶分类•中国茶类按加工方法分为两大类: 基本茶类(6大类)、再加工茶类(6大类)1. 六大基本茶类绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶2.分类绿茶分蒸青绿茶晒青绿茶炒青绿茶烘青绿茶红茶分小种红茶（条状）（福建特产、有松烟香）、工夫红茶（条状）、红碎茶（碎粒状）乌龙茶(青茶)分闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙3.六大茶类的特点（略）4.再加工茶类(6大类)•花茶、紧压茶、速溶茶、果味茶、保健茶、茶饮料二、世界茶叶生产情况•全世界有50多个国家和地区产茶，以印度最多，其次是中国、肯尼亚、斯里兰卡、印尼•世界茶叶总产量中，红茶约占75﹪，绿茶约占22﹪，其它约占3﹪。
茶叶分类常识教案
茶叶分类常识教案茶叶是我国的传统饮料，也是国人日常生活不可缺少的一部分。
不同的茶叶具有不同的香气和口感，因此掌握茶叶的分类常识十分重要。
本教案旨在向学生传授茶叶分类的基本知识，使学生能够正确地选购、品鉴和欣赏茶叶。
一、茶叶的分类1、根据制作工艺的不同，茶叶可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶。
2、根据产地的不同，茶叶可以分为很多个品种。
我国的主要茶叶产地是福建、浙江、江苏、云南、湖南、安徽和四川。
二、绿茶1、绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻、烘干等环节。
杀青是指将采摘的茶叶放入锅中进行高温杀青，以破坏酶类。
2、绿茶的品种非常多，如龙井、碧螺春、毛尖等。
其中以龙井最为著名，它的茶汤清澈、香气浓郁、口感鲜爽。
三、红茶1、红茶的制作工艺与绿茶有所不同，其中发酵环节是区别两者的关键。
红茶需要进行全发酵，使茶叶产生红褐色的颜色。
2、红茶的品种也很多，如正山小种、祁门红茶等。
其中正山小种是最为著名的品种之一，它具有浓郁的花香、鲜爽的口感，被称为“红茶之王”。
四、乌龙茶1、乌龙茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间，其发酵程度不如红茶那么高。
乌龙茶的特点是叶子完整、香气浓郁。
2、乌龙茶的品种有铁观音、水仙等。
其中铁观音是最为著名的品种，它的茶汤金黄、醇厚、香气独特。
五、黄茶1、黄茶的制作工艺也与绿茶和红茶有所不同，它需要将茶叶进行微发酵。
黄茶的茶汤呈黄绿色，口感鲜爽。
2、黄茶的品种有君山银针、涪陵黄茶等。
六、白茶1、白茶是以茶芽和新叶为原料制作的茶叶，其制作工艺并不复杂。
白茶的特点是茶汤清新、口感甘甜。
2、白茶的品种主要有白牡丹、寿眉等。
七、黑茶1、黑茶是中国独有的一种茶叶，其发酵程度比红茶更高。
黑茶的叶色呈深褐色，有浓重的香气和独特的口感。
2、黑茶的品种有普洱茶、安化黑茶等。
其中普洱茶被誉为"茶中之王"，它的茶汤浓郁，口感醇厚，有助于消化。
八、总结本教案详细介绍了茶叶的六大分类、各个分类中的品种及其特点。
茶叶类别基础知识
茶叶类别基础知识一、茶叶的分类：根据茶叶制作时发酵程度不同再分为：1)不发酵茶:如绿茶、菊花茶等2)轻微发酵茶：黄茶、白茶3)半发酵茶：如青茶、乌龙茶，乌龙茶又有：广东乌龙、台湾乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙4)全发酵茶：如祁门红茶、正山小种、滇红、桂红、闽红三大功夫等5)后发酵茶：如黑茶，普洱茶、边茶二、有按基本茶类，再加工茶类和非茶之茶类三大部分。
其本茶类中：按茶叶发酵程度的轻重结合成品茶的品质特点，将茶叶分为六大类：绿、白、黄、青、红、黑茶。
发酵：有机物发生生物化学变化，列举。
茶叶的发酵：多酚类物质在酶的参与下发生生物化学反应。
1、绿茶：不发酵茶，制法为杀青、揉捻、干燥三道工序；制作工艺中完全不发酵，保持清汤青叶的特点，明朝起是历史最久且产量最大的茶类，性质寒凉。
店内属绿茶类产品有：洞庭碧螺春、庐山云雾、六安瓜片、黄山毛峰、西湖龙井、云芽绿1号2号。
基本原理：杀青通过高温方式杀死鲜叶中酶的活性，制止鲜叶的生理化学变化。
从历史角度又分为：名优绿茶和普通绿茶。
杀青的四种方式：炒青绿：明代起，最基本的加工方法，因加工制作炒青的外形不同又分为：长青（眉茶、出口茶）、平炒青（平水珠茶属浙江出口茶）、扁炒青（西湖友井），干茶色当多数呈黄绿色。
烘青绿：经过揉捻杀青后来烘干的方法，又分：条形（黄山毛峰）、尖形（太平猴魁）、片形（六安瓜片）、针形（信阳毛尖），其它烘青绿茶只制作花茶的加工原料茶。
蒸青绿：唐宋时以蒸的方法干燥，具备三绿的特点：汤绿、色绿、叶底绿，条形紧、圆针形。
晒青绿；经过杀青揉捻后经日光晒干的茶，做成茶砖、茶饼、普洱的原料茶，呈油绿色。
陕青（陕西）、川青（四川）、滇青（云南）2、白茶：是一种轻发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精的方法加工而成。
加工白茶的鲜叶要“三白”，嫩芽与两片成形叶均要白毫显露。
成品茶遍披茸毛，色白如银，故名白茶。
按树种、采摘标准分：大白、小白、水仙白、白毫银针。
白茶又可分为工艺白、树种白。
茶叶的种类分类及功效与作用
茶叶的种类分类及功效与作用推荐文章玉米种类的功效与作用热度：乌龙茶的功效与作用及品种分类热度：氨基酸的功效与种类作用热度：黑茶有哪些功效与作用和种类热度：增强党性修养发挥先锋模范带头作用心得热度：茶的文化博大精深，甚至普及到了全世界，在中国茶饮中，茶的种类有很多，如绿茶、红茶、花茶、白茶等，不同的茶有不同的功效，以下是小编为你整理有关于茶叶种类的资料，希望你会喜欢。
茶叶的种类绿茶绿茶是一种不经发酵制成的茶。
因其叶片及汤呈绿色，故名。
中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。
红茶红茶是一种经过发酵制成的茶。
因其叶片及汤呈红色，故名。
中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。
花茶花茶是成品绿茶之一。
将香花放在茶胚中窨制而成。
常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。
以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。
苏州茉莉花茶，是花茶中的名品;福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。
乌龙茶乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。
主要产于福建、广东、台湾等地。
一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。
它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。
清初就远销欧美及南洋诸国。
最受日本游客的欢迎。
白茶白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。
具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。
其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。
主要产地在福建福鼎县和政和县。
砖茶砖茶属紧压茶。
用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。
主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。
砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。
茶叶的种类功效与作用绿茶：对抗癌症和眼疾绿茶富含抗氧化剂，还有其他抗病毒物质，它们可能会降低青光眼和其他眼疾转为癌症的风险。
茶叶加工技术教案
茶叶加工技术教案第一章：茶叶概述1.1 教学目标了解茶叶的基本概念、分类和种植分布。
掌握茶叶的采摘和加工流程。
1.2 教学内容茶叶的起源和发展历史。
茶叶的分类及特点：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等。
茶叶的种植条件和技术。
茶叶的采摘方法：手工采摘和机器采摘。
茶叶的加工流程：杀青、揉捻、干燥等。
1.3 教学活动引入茶叶的相关视频或图片，激发学生兴趣。
小组讨论：学生分组，讨论茶叶的分类和特点。
实践操作：学生动手尝试茶叶的采摘和加工。
第二章：绿茶加工技术2.1 教学目标了解绿茶的加工流程和工艺。
掌握绿茶的主要品种和特点。
2.2 教学内容绿茶的加工流程：杀青、揉捻、干燥等。
绿茶的主要品种：龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
绿茶的特点和品质评价。
2.3 教学活动图片展示：展示不同品种的绿茶图片，让学生了解其外观特点。
视频演示：播放绿茶加工过程的视频，让学生更直观地了解加工工艺。
小组讨论：学生分组，讨论不同绿茶品种的特点和品质评价。
第三章：红茶加工技术3.1 教学目标了解红茶的加工流程和工艺。
掌握红茶的主要品种和特点。
3.2 教学内容红茶的加工流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥等。
红茶的主要品种：祁门红茶、滇红、正山小种等。
红茶的特点和品质评价。
3.3 教学活动图片展示：展示不同品种的红茶图片，让学生了解其外观特点。
视频演示：播放红茶加工过程的视频，让学生更直观地了解加工工艺。
小组讨论：学生分组，讨论不同红茶品种的特点和品质评价。
第四章：乌龙茶加工技术4.1 教学目标了解乌龙茶的加工流程和工艺。
掌握乌龙茶的主要品种和特点。
4.2 教学内容乌龙茶的加工流程：摊青、揉捻、炒青、晾晒等。
乌龙茶的主要品种：铁观音、大红袍、凤凰单丛等。
乌龙茶的特点和品质评价。
4.3 教学活动图片展示：展示不同品种的乌龙茶图片，让学生了解其外观特点。
视频演示：播放乌龙茶加工过程的视频，让学生更直观地了解加工工艺。
小组讨论：学生分组，讨论不同乌龙茶品种的特点和品质评价。
茶叶的分类
茶叶的分类茶叶品类的划分尚无规范化的方法，以茶叶加工过程中发酵程度的不同，分为发酵茶，半发酵茶和不发酵茶；以茶叶的色泽不同而分红、绿、青、黄、白和黑茶；以茶叶商品形式而分为条茶、碎茶、包装茶、速溶茶和液体茶；也有以采制工艺和茶叶品质特点为主，结合其他条件划分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶和黑茶和再加工茶共七大类。
1．绿茶类绿茶属不发酵茶，制造过程主要采用高温杀青(蒸青或炒青)以钝化酶的活性，在短时间内阻止茶叶内含化学物质的酶促氧化、分解，将有效成分迅速固定下来，构成了绿茶的特征，即香醇、清汤、绿叶。
我国主要有炒绿茶、晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)和蒸青绿茶(煎茶、玉露)等品种。
炒绿茶的品种较多，包括眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)、珠茶(珠茶、雨茶等)。
细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)、曾通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏洪青等) 和细嫩烘青(太平猴魁、华顶去雾、高桥银峰)等。
2．红茶类红茶属发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶，发酵过程中水溶性茶多酚的保留量一般在50％～55％。
茶叶中茶多酚类物质经过酶促氧化聚合和其他一系列的特质转化，形成了有色的茶黄素、茶红素和茶褐素。
茶黄素是汤色亮的主要成分，也是汤味强度和鲜爽度的重要成分，同时形成茶汤的金圈的主要物质；茶红素是茶汤色红的主要成分，收敛性较强，滋味甜醇，占红茶干物质的5％～27％；茶褐素是红茶汤暗的主因，占红茶干物质的3％～9％。
在茶多酚氧化聚合的同时伴随着芳香物质的形成和转化。
我国红茶主要有小种红茶(正山小种、烟小种)、工夫红茶和红碎茶(叶茶、碎、茶、片茶、末茶)等品种。
3.乌龙茶类乌龙茶属半发酵茶，乌龙茶品质的形成是经晒青、凉青、和青等工序逐步完成的。
对鲜叶原料要求要有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展而开始形成驻芽时采摘，所以乌龙茶的原料比红茶、绿茶的原料偏老些，含氮量比嫩叶少，而醚浸出物则有显著增加。
我国乌龙茶主要有闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂)、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞)和台湾乌龙(冻顶乌龙、包种，乌龙)等品种。
茶叶的分类(DOC)
第一章茶叶的分类茶叶命名方法：根据茶叶的形状、香味、产区、采摘时间制茶技术、茶树品种、销路、创始人来进行命名。
分类的理论依据：以制法为基础、结合品质的系统性，兼顾内含物变化的系统性。
再加工茶类应以毛茶为依据，结合再加工后成品茶的品质。
根据茶多酚的氧化程度：不发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶（1）绿茶分类方法品质特点：绿叶清汤加工工艺：杀青—揉捻—干燥根据杀青方法不同分为蒸青（蒸汽杀青）和炒青，红外线杀青三种；再根据干燥的方法又分为炒干，烘干，晒干三种；然后依外形不同分为圆，长，针形，尖形，片形等。
2）黄茶分类品质特点：黄叶黄汤制法特点：闷黄工序根据闷黄的先后为：杀青后湿坯堆积闷黄：涔山毛尖，台湾﹑苏联黄茶。
揉捻后湿坯堆积闷黄：黄大茶，黄小茶，君山银针。
（3）黑茶类：品质特点：毛茶色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红加工工艺：杀青—揉捻—渥堆—干燥根据渥堆法不同分：湿坯渥堆发酵、干坯渥堆发酵、成茶堆积再发酵：（4）白茶分类品质特点：茶芽满披白色茸毛，汤色浅淡加工工艺：萎凋—干燥根据萎凋程度分：全萎凋：芽茶--政和银针，叶茶--政和白牡丹，半萎凋：芽茶--白云雪芽﹑银针，叶茶--贡眉，寿眉5）青茶分类品质特征：绿叶红镶边，汤色金黄，香高味醇加工工艺：萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥按做青程度和产地分：闽北青茶：代表武夷岩茶，大红袍，铁罗汉，单枞奇种。
闽南青茶：安溪铁观音，梅占，色种。
广东青茶：凤凰单枞，水仙。
台湾：乌龙色种（6）红茶分类品质特点：红色红汤加工工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥依制法、成茶外形和品质不同可分为：小种红茶（湿培熏蒸、毛茶）、工夫红茶（叶茶、芽茶、片茶）、切细红茶（半叶茶、破叶茶、碎片）（7）再加工茶类花茶（如茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花乌龙茶等）紧压茶（如黑砖、茯砖、方茶、饼茶、沱茶等）；萃取茶（如速溶茶、浓缩茶汁等）茶饮料（如茶可乐、冰茶、茶汽水、荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）第二章鲜叶1 鲜叶是从茶树上及时采摘下来的嫩芽叶（又叫新梢），作为制作各种茶叶的原料。