营养师技能-quan
营养师 技能鉴定
营养师技能鉴定
营养师职业需要具备以下技能：
一、营养咨询能力：
1. 熟悉营养学理论，了解营养学以及各种饮食方式对不同人体健康影响；
2. 具备咨询能力，能够与患者进行有效的沟通，收集患者的病史信息、食物习惯以及饮食日记等；
3. 掌握评估方法，能够根据患者的特征量身定制饮食计划及其他合理
的饮食建议；
4. 熟悉常见的疾病和症状，能够针对不同的疾病和症状给出相应的营
养建议。
二、食品安全检测技能：
1. 掌握食品安全卫生方面的相关知识，能够对食品进行安全检测和评估；
2. 具备一定的质量控制思维，能够根据检测结果对食品进行质量管理
和控制；
3. 熟悉食品安全检测的操作规程、检测方法和相关知识，能够独立完
成检测工作。
三、科学研究能力：
1. 具备扎实的科学知识和研究方法论，能够独立设计科学合理的研究
方案、进行实验、分析数据及撰写相关研究报告；
2. 熟悉相关仪器的使用和维护，能够进行有效的数据处理和分析；
3. 具备批判性思维，能够分析和评价同行研究成果、发掘潜在研究问题、提出新的研究假说和方案。
四、健康管理能力：
1. 熟悉健康管理的基本理论和方法，能够运用健康管理知识，根据个
体状况、生命周期、社会环境等因素制定有针对性的健康干预措施；
2. 具备健康风险评估和管理能力，能够通过全面收集健康相关信息，
识别人群疾病、健康风险及变化，制定健康规划并协助实施；
3. 具备健康信息系统管理能力，能够建立和管理健康信息系统，用于健康监测、信息收集和分析、传播和应用。
营养师应备的技能
5年的时间，我做过大大小小的讲座已经上百场了，最少的只有几个人，最多的4、500人。尽管讲座的次数不算很多，但是我对于讲座已经根本不恐惧，只要给我个题目，不管讲没讲过，只要给我半天的准备时间，我都能做出一堂讲座来。当然质量是不一样的，呵呵，准备时间较长或比较熟练的课程会质量高一些。说这些话的意思并非炫耀，而是说明一个问题，就是讲座，对于营养师的面对群体的心理素质有很大的提升。
人生路上有2把利剑：勇气常常用，信心常常有。多说、多听、多看、多做，就会慢慢让我们培养出这种能力，更重要的一点，让自己的勇气和信心经常的充满胸怀。可以多和积极的营养师交流，远离消极的营养师，多看看励志的书籍。在营养师行业还未起步的时候，磨练自己，让自己也发光发亮吧！
由于能力有限，我也只能说到这里，也希望能和大家交流。
4、培训讲师（培训学校请的营养讲师）
营养师应具备的操作技能之二：开拓的能力
在我接触的大多数营养师和准营养师中，很多人对于营养师工作的概念只有一个，那就是营养咨询。认为营养师就是坐在办公室当中，等待有需求的人上门来询问问题，然后解答问题，收取费用。当然这是一种理想状态，我的合作伙伴曾经梦想过：随着业务的发展，每个营养师都有一个单独的咨询室，在整洁的环境中惬意的工作。但是理想和现实的差距实在太大了！以上的场景只存在于未来。
当我和我的学生讲到“沟通的能力”的时候，我看到了她们眼里的畏惧。的确，沟通不是一件简单是的事情，它也不单单只是能说话、敢说话，沟通同样是一种艺术。对于很多人，可能是一个很内向的人，不愿意多说话，选择营养师这个行业，可能也是认为这是一个不太需要多说话的行业。
我在QQ群中，看到很多人不说话，我通过私聊和他们沟通，想知道他们为什么不说话。他们给我的一个标准答案就是：知道的太少，不好意思说话，怕说错了让别人笑话。师这个行业有一个特点（其实很多行业也是这样），就是通过沟通交流来提高能力，而一味地自我学习只会让自己不断的落后。我是自学营养出身的，但如果没有与他人不断的沟通交流，我也不会有更多的进步。因为讲得出来的知识才是自己的。
营养师技能考核内容
营养师技能考核内容
一、背景与介绍
营养师是一种专业的健康管理人员，主要负责指导个体或群体的饮食与营养问题，以提供全面的营养咨询和饮食指导。
为了确保营养师的专业能力和素质，需要进行技能考核，以评估其在营养领域的知识和技能水平。
本文将详细介绍营养师技能考核的内容，包括理论知识、实践操作和沟通能力等方面。
二、理论知识考核
1.营养学基础知识：包括营养素的分类、作用、需求量和摄入途径等；人体消
化、吸收、代谢的基本过程；常见营养相关疾病的预防和治疗等。
2.饮食宣传与教育：了解饮食宣传与教育的原则、方法和技巧，能够进行科学
合理的饮食宣传和教育活动。
3.饮食评估与营养咨询：掌握饮食评估的方法和技巧，能够对个体或群体进行
饮食评估和营养咨询，提出合理的饮食改善建议。
4.饮食与健康管理：了解不同生命阶段和特定人群的饮食与营养需求，能够制
定个性化的饮食计划，提供健康管理服务。
5.营养相关疾病的预防和治疗：了解常见的营养相关疾病，掌握预防和治疗的
原则和方法。
三、实践操作考核
1.饮食调配能力：根据不同人群的饮食需求和营养目标，能够合理调配食材和
菜肴，制定科学的饮食计划。
2.营养膳食指导：能够对个体或群体进行营养膳食指导，包括菜单规划、食物。
了解中国大陆特级营养师的专业知识和技能
了解中国大陆特级营养师的专业知识和技能中国大陆特级营养师是一种专业资质，拥有丰富的营养学知识和技能。
他们在食品、营养和健康领域发挥重要作用，为人们提供全面的营养咨询和指导。
本文将介绍中国大陆特级营养师所需具备的专业知识和技能，以及他们在营养与健康管理中的重要职责。
一、营养学知识及实践技能要求1.1 营养学基础知识中国大陆特级营养师需要具备扎实的营养学知识。
他们需要了解人体对各种营养物质的需求，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
同时，他们需要了解各类食物的营养成分以及这些成分对身体健康的影响。
1.2 营养评估和饮食指导中国大陆特级营养师需要掌握营养评估方法，并能通过评估结果为个人提供科学合理的饮食指导。
他们要了解人体不同阶段的营养需求差异，根据个人情况制定饮食计划，并提供相关的膳食建议。
1.3 食品安全与卫生中国大陆特级营养师需要了解食品安全与卫生的基本知识，包括食品加工和储存的原则、食品中的有害物质及其对健康的影响等。
他们有责任向公众传授食品安全与卫生知识，提供健康的饮食建议，并教授正确的食品储存和处理方法。
1.4 营养相关疾病管理中国大陆特级营养师应熟悉与营养相关的常见疾病，如糖尿病、高血压、高血脂等，并能为患者提供相应的营养干预措施。
他们需要了解疾病与营养的关系，制定个性化的饮食方案，帮助患者控制病情、减轻症状。
二、中国大陆特级营养师的职责和重要性2.1 营养咨询与指导中国大陆特级营养师是公众获取营养信息的重要渠道。
他们通过对个体营养状况进行评估，为人们提供个性化的营养咨询和指导。
这有助于人们了解自己的营养需求，掌握科学的饮食原则，改善饮食习惯，促进身体健康。
2.2 社会教育和宣传中国大陆特级营养师在社会教育和宣传中起着重要的角色。
他们可以通过组织讲座、撰写营养专栏等方式，向公众传播营养知识和饮食健康信息。
通过科学的宣传和教育，他们能帮助更多的人认识到饮食对健康的重要性，从而改变不良的饮食行为，预防营养相关疾病的发生。
幼儿园营养师的工作技能要求
幼儿园营养师的工作技能要求幼儿园营养师的工作技能要求随着人们对健康饮食的追求，越来越多的幼儿园开始雇佣营养师为学生们提供营养健康的餐饮服务。
幼儿园营养师是负责规划、调配、制作和监督孩子们饮食的专业人士。
他们需要具备一些技能和特点，从而确保学生们的健康和快乐成长。
1. 营养知识一名优秀的幼儿园营养师需要具备丰富的营养知识，能够合理地评估和规划幼儿园儿童的饮食和营养需求。
他们需要了解孩子们不同年龄段的生理特点和发育需求，并能根据不同季节和环境变化来调整饮食计划。
此外，营养师还应该提供营养教育，向学生和家长普及健康饮食知识，以促进更加健康的生活。
2. 食谱设计营养师需要根据学生的需求、口味和饮食偏好来设计食谱。
他们需要了解不同食材的烹饪方法和处理方式，以及各种食物对人体的影响。
他们需要将食物划分成小分量，让学生获得多元化的食物体验，并考虑如何控制食物的热量和营养素含量，以满足每个学生的营养需求。
3. 食品安全和卫生营养师必须确保所有配料和食材都符合当地卫生和安全标准。
他们需要检查配料的新鲜度、防止食品污染、控制氧化水平、防止食物欺诈和误导，并知道如何存储、烹饪、保温、装卸和运输食物。
此外，营养师还负责确保厨房和用餐区域的卫生，并能够训练员工和学生保持卫生和清洁。
4. 人际关系技能一个成功的营养师应该具有优秀的人际关系技能，包括沟通、合作和团队管理。
他们需要与学生、教职员工、家长和供应商保持良好的关系，以确保饮食计划顺利实施。
他们需要积极地与教职员工、家长和学生沟通，并接受他们的反馈和建议，以提高服务质量。
5. 技术和工具营养师需要熟悉使用计算机软件和食品制作工具，如食谱软件、厨房设备、质量控制和食品安全检测工具。
他们需要了解不同工具和设备的使用方法和维护，以保持卫生和正常运行。
他们应该能够快速适应技术发展，并使用新技术来改善食物标准和流程。
6. 学习和创新最后，一个优秀的幼儿园营养师应该持续学习和创新。
公共营养师职业技能
公共营养师职业技能公共营养师是一种专门从事公共营养健康促进和营养咨询的职业。
他们通过丰富的专业知识和技能，提供营养教育和咨询服务，以帮助个人、家庭和社区改善饮食习惯和生活方式，预防和管理慢性疾病，提高整体健康水平。
下面将介绍公共营养师的职业技能。
1.营养知识和专业能力：公共营养师需要具备扎实的营养学基础知识，包括营养素的功能、代谢和需求、主要食物来源、饮食评估和营养补充等。
他们能够理解和解释复杂的营养概念，并具备全面的营养风险评估和营养处方的能力，根据个体的特殊需求量身定制饮食计划。
2.营养评估和咨询技巧：公共营养师通过系统的饮食调查和评估技术，了解个体的饮食习惯、营养摄入量和健康状况，以便制定个性化的饮食计划。
他们应用有效的咨询技巧，与个体进行有效的沟通和互动，提供准确、明确和可操作的营养建议，引导个体改变不良的饮食行为。
3.社区营养工作能力：公共营养师需要具备针对特定社区进行营养干预和促进的能力。
他们能够分析社区营养问题、需求和资源，并制定相应的策略和计划。
他们能够与多个利益相关方合作，包括政府部门、健康专业人士和非政府组织，推动社区的营养改善和健康促进工作。
4.教育和传播能力：公共营养师需要具备良好的教育和传播能力，能够有效地向不同人群传递营养知识和信息。
他们能够根据受众的特点和需求，采用多种教育手段和媒体工具，包括讲座、培训课程、宣传资料和社交媒体，提高公众的营养意识和行动能力。
5.团队合作和项目管理：公共营养师常常在多学科的团队中工作，与其他专业人士共同推动营养健康促进项目的实施。
他们需要具备良好的团队合作能力，能够有效地与团队成员沟通和协调，共同制定项目目标和工作计划，并根据实际情况进行调整和优化。
6.研究和评估能力：公共营养师需要具备基本的研究和评估能力，能够参与营养健康相关的研究项目和调研工作。
他们能够采集和分析相关数据，评估干预措施的有效性和影响，为改进和优化营养服务提供科学依据。
如何掌握高级营养师技能
如何掌握高级营养师技能在如今健康意识的普及和人们对养生的追求中，高级营养师技能的掌握变得愈发重要。
高级营养师能够为人们提供专业的营养指导，帮助他们制定合理的饮食计划，从而改善健康状况。
掌握高级营养师技能不仅仅对个人有益，还能在职业发展中获得更多机会和竞争优势。
本文将介绍如何有效地掌握高级营养师技能。
1. 获取专业知识作为一名高级营养师，深入理解营养学是必不可少的。
首先，你需要获得相关专业的学历教育，如食品营养学或营养科学。
在大学或研究生阶段，你将学习基本的营养学知识，包括人体营养需求、食物成分和营养素的作用等。
此外，你还可以参加一些专业的培训课程或研讨会，以扩展自己的知识。
这些课程通常会提供更专业、前沿的营养学内容，帮助你了解最新的研究成果和发展趋势。
2. 积累实践经验光有理论知识是不够的，实践经验同样重要。
在你掌握基本的营养学知识后，你可以尝试与营养领域的专业人士合作，例如医生、健康顾问或其他营养师。
通过与他们共事，你可以学习到实践中的技巧和经验，了解如何根据个人需求量身定制饮食计划，如何应对不同的健康问题。
此外，你还可以选择参加实习项目或志愿者活动，亲身参与营养咨询和指导工作。
这样不仅可以提升你的实践能力，还可以建立自己的专业网络，从而更好地了解行业动态和资源。
3. 建立良好的沟通技巧作为一名高级营养师，与人沟通是你工作中最常见也是最重要的一部分。
你需要与客户或患者建立良好的沟通关系，了解他们的需求和期望，帮助他们理解营养的重要性，并有效地传递专业知识和建议。
为了提升沟通技巧，你可以参加一些专业的沟通培训课程。
这些课程将教授你如何倾听、提问和解释复杂的概念，以便更好地与他人交流。
此外，你可以通过与客户或患者互动的实践来不断改善自己的沟通能力。
4. 不断学习和更新知识营养学是一个不断发展和更新的领域。
为了保持竞争力，你需要不断学习和更新自己的知识。
可以通过阅读营养学相关的书籍、期刊和科研论文，了解最新的研究成果。
公共营养师四级技能的考试内容
公共营养师四级技能的考试内容一、公共营养师四级技能考试内容有好多呢。
1. 膳食调查与评价。
这部分就像侦探查案一样，要调查人家都吃了啥，然后去评价这些食物是不是营养均衡。
比如要了解一个人的饮食习惯，是爱吃肉还是爱吃菜，一天吃几顿饭，每顿都吃多少量。
然后根据这些信息算出各种营养素的摄入量，像蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质这些，再看看和推荐量相比是多了还是少了。
2. 人体营养状况测定和评价。
这就需要我们像个小医生一样啦。
会涉及到测量身高、体重、体质指数（BMI）这些基本的，还可能要测量皮褶厚度，通过这些数据来判断一个人的营养状况是营养不良、正常还是营养过剩呢。
而且还要知道不同年龄段、性别的正常范围是多少哦。
3. 营养咨询和教育。
这就像是做个小老师，给别人传授营养知识。
要知道怎么和不同的人沟通，比如给小朋友讲营养知识就得用很可爱很有趣的方式，像把蔬菜说成是超级英雄的能量来源之类的。
给老年人讲又得考虑他们的饮食习惯和健康状况，告诉他们怎么吃能让身体更健康，预防一些慢性病。
4. 膳食指导和评估。
这时候就像是个营养搭配师了。
要根据不同人的情况，像年龄、性别、身体状况、劳动强度等，来制定合适的膳食计划。
比如说一个体力劳动者，那他可能就需要更多的碳水化合物来提供能量；如果是个孕妇，那就需要更多的蛋白质、钙、铁这些营养素，而且要告诉人家怎么选择食物，吃多少量合适。
5. 食品营养评价。
这个就是对食品本身的营养进行评价啦。
要知道食品标签上那些信息都是什么意思，像营养成分表，里面的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这些含量都代表着什么。
还要能判断这个食品是高营养的还是高盐、高油、高糖的不健康食品。
6. 社区营养管理和干预。
这就有点像社区小管家啦。
要了解社区人群的营养状况，然后制定相应的干预措施。
比如某个社区老年人比较多，发现很多老人都缺乏钙，那就可以在社区组织一些活动，像健康讲座啦，教大家怎么通过饮食补钙，还可以发放一些补钙的宣传资料之类的。
营养师的专业技能大揭秘让你成为行业翘楚
营养师的专业技能大揭秘让你成为行业翘楚在现代快节奏的生活中，人们对健康和营养的需求越来越高，这也催生了营养师这个职业的兴起。
作为一名专业的营养师，除了对食物的了解和搭配，还需要掌握一系列专业技能，以满足不同人群的需求。
下面，我们将揭秘营养师的专业技能，帮助你成为行业的翘楚。
一、营养评估与饮食指导作为营养师，首先需要具备的技能是准确的营养评估和饮食指导能力。
通过调查研究，分析顾客的饮食习惯、身体状况、疾病历史等方面的信息，进行全面的营养评估。
在明确了顾客的需求和目标后，制定个性化的饮食计划，并给出具体的营养建议和指导，帮助顾客实现健康的饮食习惯。
二、饮食疗法营养师需要掌握不同疾病的饮食治疗方法，比如糖尿病、高血压、肥胖等。
他们需要了解不同疾病的发病机制和相关的营养问题，通过合理的饮食搭配和控制，帮助顾客改善疾病状况，减轻症状。
三、膳食计划制定与调整根据顾客的个人需求和健康状况，营养师需要制定合理的膳食计划。
他们需要根据顾客的年龄、性别、活动水平、身体状况等因素，确定膳食所需的能量、营养素和比例。
同时，还需要考虑食材的搭配和烹饪方式，确保膳食的均衡和多样性。
在制定膳食计划后，营养师还需要不断调整和优化，以满足顾客的需求和目标。
四、体成分测量与分析营养师需要利用专业设备对顾客的体成分进行测量与分析，包括身高、体重、体脂率等指标。
通过这些数据，营养师可以了解顾客的身体状况和变化趋势，并据此进行膳食和运动方案的调整，帮助顾客实现身体健康和形体塑造的目标。
五、营养教育与宣传作为营养师，除了服务顾客，还需要承担营养教育与宣传的职责。
营养师需要通过各种渠道，向公众传递营养知识和健康生活方式。
他们需要编写营养资讯、撰写科普文章，举办讲座和培训，提高社会大众对营养的认识和重视，促进人们养成健康的饮食习惯。
六、持续学习与专业发展作为一名专业的营养师，需要时刻保持学习和专业发展的状态。
他们需要关注最新的营养研究和科技进展，不断提高自己的专业知识和技能。
公共营养师技能知识试题(附答案)
公共营养师技能知识试题（附答案）一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。
A、3B、5C、6D、10正确答案：A2.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。
A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA正确答案：C3.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。
A、2008B、1997C、1995D、2016正确答案：D4.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。
A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量正确答案：B5.以下不符合普通人的运动指南的是()。
A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、高强度运动对改善心肺机能有良好作用C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次正确答案：C6.居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。
A、确定调查主题B、调查表修订C、确定变量D、探索性工作正确答案：B7.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。
A、碱性乙醚法B、罗紫-哥特里法C、酸水解法D、索氏提取法正确答案：C8.对食谱进行调整,是指根据()调整。
A、食谱的价格问题B、食谱的口味C、食谱评价中发现的营养问题D、食谱的设计目标正确答案：C9.如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。
A、赤小豆B、芝麻C、大豆D、玉米正确答案：C10.老人一般一日进餐为()。
A、三餐B、三餐两点C、四餐D、三餐三点正确答案：B11.食物的能量计算公式正确的是()。
A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纤维(g)D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)正确答案：B12.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。
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教案目的、重点、难 3 点 教学设计 教学内容 2 5
少1个方面扣1分 要求①1分 要求②2分 要求③2分 少1点扣1分 错扣1分
2. ISO9001:2000 质量管理体系—要求；
3. ISO9004:2000 质量管理体系—业绩改进指南；
4. ISO19011:2000质量和(或)环境管理体系—审 核指南。
三、HACCP与ISO9000体系的关系。 四、HACCP与ISO22000：2005。 五、ISO14000标准与ISO9000标准有何异同。
2.借助图片、表格和数据等进行直观教育。
如介绍SSOP时，以表格的形式列举水产品
加工厂每日卫生控制记录的状况。
3.举实例进行说明。如讲授HACCP在营养餐
生产中的应用时，列举蔬菜初加工过程的
危害分析实例。
三、授课内容
第一节 食品安全控制体系 综述：HACCP：危害分析(及)关键控制点； SSOP：卫生标准操作程序；GMP：良好 生产操作规范 一、HACCP 、 GMP与SSOP相互关系 定义及相关概念 1、 GMP 2、 SSOP 3、 HACCP体系
224.57
如何换算成市品质量？ 举例:对虾80g 查表:对虾食部61%. 设市品为A g A ×61% = 80g A=80g÷61%=133.3g≈134g
例4：一周午餐带量食谱
幼儿的营养需要
《营养配餐员》（黄皮）P41
学龄前儿童的营养需要
《营养配餐员》（黄皮）P41
相互关系
1、GMP是政府强制性的食品生产、储存 卫生法规，是SSOP立法基础。
2、SSOP具体列出了卫生控制的各项指标。 (图表) 3、HACCP体系建立在以GMP为基础的 SSOP上， GMP和SSOP的有效实施，可 以减少HACCP计划中关键控制点。
二、 良好操作规范GMP简介
(一)食品GMP的管理要素； (二)按GMP方式制定的和实施的食品制 造标准，主要着眼于的环节； (三)推行食品GMP的主要目的； (四)食品GMP的认证 1、认证程序 2、GMP认证标志 3、食品GMP认证的有效期。
《营养配餐员》（草绿皮）P97 《营养配餐员》（蓝皮） P35第四题 《营养配餐员》（黄皮）P15.例2-3,4,5
3级营养师计算题
《营养配餐员》（黄皮）P15.例2-3,4,5 《营养配餐员》（蓝皮） P35第四题 《营养配餐员》（黄皮）P24.例2-9
题型:设计不同人群的食谱
营养师技能考核指导
第一节 食物选择 第二节 带量食谱编制
第三节 营养教育
第一节 食物选择
一、不同人群食物的合理选择
二、食物成分表的使用
三、中国居民膳食营养素参考摄入量
一、不同人群食物的合理选择
1.孕妇的营养需要《食品营养学》P104 2.乳母的营养需要《食品营养学》P106 3.婴儿的营养需要《食品营养学》P109 4.幼儿的营养需要《食品营养学》P110 5.学龄前儿童的营养需要 同上P115 6.学龄儿童的营养需要 同上P116 7.青少年的营养需要 同上P116 8.老年的营养需要 同上P117
二、PowerPoint制作的多媒体课件的注 意事项 (l)内容简洁，突出重点，画面的展开要 有层次感。 (2)要采用合适的字体与字号。宜采用 宋体加粗 ，字号一般应选择“32号” 及“32号”以上的；所画图的线段粗 细应选择“3磅”或“3磅”以上的。
(3)文字和背景的颜色搭配要合理。文字 和背景颜色搭配一是要醒目，易读； 二是长时间观看不疲劳，一般文字颜 色以亮色为主，背景颜色以暗色为主。 如：（文字颜色/背景颜色）白色/蓝色； 黄色/蓝色；白色/黑色，白色/红色。
该食谱中三大营养素计算： Pro量=1600×15%÷4=60（g） CHO量=1600×60%÷4=240（g） Fat量=1600×25%÷9=44.4（g）
食物名称 Pro 谷类（大米150g，150×7.7÷100=11.55 富强粉100g） 10.3 蔬菜类（苋菜） 500×2.8÷100=14 对虾 80×18.6÷100=14.88 瘦猪肉 50×20.3÷100=10.15 鸭肉 50×15.5÷100=7.75 豆腐干 25×16.2÷100=4.05 牛奶 250×3÷100=7.5 植物油 合计 80.18 CHO 150×76.8÷100=115.2 74.6 500×4.1÷100=20.5 80×2.8÷100=2.24 50×1.5÷100=0.75 50×0.2÷100=0.1 25×10.7÷100=2.68 250×3.4÷100=8.5 Fat 150×0.6÷100=0.9 . 1.1 500×0.4÷100=2 80×0.8÷100=0.64 50×6.2÷100=3.1 50×19.7÷100=9.85 25×3.6÷100=0.9 250×3.2÷100=8 20 46.49
四、本次课复习要点 1.GMP在食品生产领域称为食品生产 的质量管理与良好生产操作规范， GMP对食品生产企业的要求是什么？ 2.HACCP的七个原则。
3.ISO9000与HACCP的关系。
参考文献
1.吴坤主编.营养与食品卫生学(第五 版)[M].人民教育出版社,2006.1. 2.美国水产品HACCP培训与教育联盟 编写(顾绍平等翻译).食品加工的卫
五、HACCP在营养餐生产中的应用
蔬菜初加工过程的危害分析表
第三节 ISO质量体系
ISO：国际标准化组织
一、ISO9000不是指一个标准，而是一族 标准的统称。 “ISO9000族标准”指由 ISO/TC176制定的所有国际标准。
二、2000版ISO9000族国际标准的核心标准共有四个。
1. ISO9000:2000 质量管理体系—基础和术语；
学龄儿童的营养需要
《营养配餐员》（蓝皮）P61
青少年的营养需要
《营养配餐员》(黄皮)P44 +(蓝皮)P62
举例： 设计12-15岁中学生一周午餐食谱。要 求： （1）适合就餐者的年龄、工作、生理特 点； （2）食物种类尽可能多（至少10种）； （3）菜点名准确，配料定量，色彩搭配 合理； （4）符合营养要求（说明编制依据）。
（4）要合理地利用图像资料。
三、课件制作的小技巧 1.课件的复制与拼凑技巧 演示(Shift +鼠标) 2.快速复制 Ctrl+鼠标(演示) 3.快捷键的使用 Ctrl+ C:复制 Ctrl+V:粘贴
表：教案评分标准
评分要素 教案名称 学时数 项目分数 技术要求 (分) 1 1 用词准确 定量准确 ①目的明确 ②重点准确 ③难点准确 两个方面以上的设计 ①章节明确 ②内容的层次清楚 ③有说服力 要有2个以上的复习点 文献真实准确 评分原则 错扣1分 错扣1分 每项各1分
举例：营养食品的质量保证教案
授课名称：营养食品的质量保证
学时数：2学时
一、本课目的、重点、难点
目的:理解食品安全控制体系 ，掌握 HACCP质量体系，了解ISO质量体系。 重点: HACCP质量体系。
难点: HACCP 、 GMP与SSOP相互关系。
二、授课设计
1.Powerpoint课件授课(计划)。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
油脂组
肉、蛋类食品能量等值交换份表 食品名称 热火腿、香肠 质量（g） 20
瘦猪、牛、羊肉 50
鸡蛋（1大个， 带壳）
60
除蛋类为市品重量，其余一律以净食部分计算。
相克食物
柿子与毛蟹 柿子与鱿鱼 香瓜与毛蟹 茄子与毛蟹 李子与鸡肉 李子与鸭蛋 南瓜与虾 南瓜与鳝鱼
田螺与蛤 田螺与猪 田螺与玉米 鲫鱼与蜜 蒜头与狗肉 鳗与酸醋 羊肉与酸醋牛 奶与菠菜 柑橘与毛蟹
查食物成分表计算带量食谱的基本步骤
如 午餐960kcal
1.算出该餐蛋白质和碳水化合物的需要量.
2.根据碳水化合物的需要量定出主食的质量
3.算出主食所提供的蛋白质量
4.制订副食所需要提供的蛋白质量
5.根据第4步的计算结果定出副食的质量
6.依据酸碱平衡的原则定出蔬菜的量.
第三节 营养教育
一、内容(任选一)
生控制程序[M]..济南出版社,2001.
举例：营养食品的质量保证课件
一、课件制作的前期工作 1.研读教材和参考书，以教材为基础，综 合相关参考书的长处； 2.收集多方面的素材及图片资料； 3.把讲解的内容有机地组织起来，寻找和 把握内容的内在规律性，编写好教案； 4. 选定制作软件，进行实际制作。
3、确定关键限值（一个关键限值可以 满足一个CCP准则）；
4、建立监控CCPs的体系；
5、当监测表明某项CCP失控，采取可 操作的纠正措施； 6、建立验证程序，以确保HACCP体系 的有效运作； 7、记录保持程序，即建立涉及所有程 序和针对这些原则的实施记录，并文 件化。
四、HACCP计划的组织与实施
162×17.6÷100×4=111.5kcal
162×4.1÷100×9=59.8kcal 162×0.5÷100×4=3.2kcal 111.5+59.8+3.2+10×9=264.5kcal
例2：已知100g豌豆苗（净食部分）能 提供121kJ能量，现需90kcal能量， 问需要从市场买回多少豌豆苗？
第二节 带量食谱编制
编制方法:
①计算机处理
②查食物成分表和计算 ③按食品交换份计算
每一交换份食品的产能营养素含量表
组别 谷薯组 水果组 肉蛋组 食品类别 1.谷薯类 2.蔬菜类 3.水果类 4.大豆类 5.奶类 6.肉蛋类 7.坚果类 8.油脂类 每份质量 能量(kcal) (g) 25 90 500 200 25 160 50 15 10 90 90 90 90 90 90 90