油豆角采后商品化处理
东北油豆角的栽培与管理技术
东北油豆角的栽培与管理技术作者：王茜李晓梅来源：《吉林蔬菜》2021年第01期油豆角是东北地区特有的优质菜豆品种，其产品肉质肥厚，色泽鲜绿，口感柔和无老丝，是豆角中的极品。
油豆角是黑土地的特色产品，也是大自然对黑土地的馈赠，是东北人最爱美食之一。
东北油豆角蛋白质含量较高，可达其干质量20%以上。
油豆角中氨基酸组成比例也较为合理，含人体必须18种氨基酸，其中必需氨基酸中的赖氨酸含量高，油豆角富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。
从口感与营养讲，油豆角都是东北地区特有的优质菜豆品种，其种植面积大，经济效益高，成为种植者致富新途径。
1 选择优良品种东北油豆角的种类比较多，常见的有紫花架油豆、龙油豆一号、五常大油豆、榆树大油豆。
特色的东北油豆角品种有黑豆角、家雀蛋豆角、大马掌菜豆等。
在进行品种选择时，应根据种植地的条件，优先选择产量高，质量好，抗病能力突出，适应性强，耐贮运，商品性优的优良品种。
也可以根据市场的需求，栽培生育期短的早熟品种或生育期长的晚熟品种，或错开栽培期，以适应市场需要。
2 种子适当处理有些病害是通过种子传播的，油豆角也不例外，因此应在播种前对种子进行适当处理。
首先对种子进行筛选，选用颗粒饱满、无破损、无发霉、无病虫害的种子，提高种子的纯净度。
然后进行1～2天时间的晒种，晒种可以提高发芽率。
用多菌灵等药剂按适当配比进行拌种，对种子进行消毒，可以预防发生枯萎及炭疽病害。
也可以用硫酸链霉素溶液进行4～6小时的浸种，可以预防油豆角发生细菌性的疫病。
3 整地施肥油豆角适宜垄作栽培，整地时应起垄10～15厘米。
为使豆角早成熟、早上市，可采用地膜覆盖的方式进行栽培。
整地的同时施入底肥，底肥以农家肥为主，腐熟的鸡粪最佳，每亩可施用1800千克左右，并配合施入磷酸二铵及硫酸钾各15千克。
4 培育壮苗如果是采取大棚栽培的方式，应提前在温室中用营养钵进行育苗，育苗期可在3月上旬。
育苗时应先对床土进行配制。
选用60%田园土，加上40%腐熟农家肥，均匀掺混并进行消毒处理。
果蔬商品化处理和运输
➢采收成熟度
1、表面色泽的显现和变化 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志。
2、果梗脱离的难易程度
根据不同的目的选择不同的成熟度采收。
3、硬度和质地 ➢饱满程度（坚实度）一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发
育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。
➢硬度表示果实抗压力的强弱。通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才
包装概念：采用不同形式的容器或物品对产品进行包装和 捆扎；泛指盛装产品的容器和包装物。
包装作用
1. 保护作用 2. 减少水分蒸发 3. 减少病虫侵染 4. 提高贮藏运输性能 5. 提高商品价值和市场竞争力
对包装容器的要求 科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输。
包装容器应具备的基本条件为：保护性、通透性、防潮性、清洁、无污 染、无异味、无有害化学物质、卫生、美观、重量轻、成本低、便于取 材、易于回收。
包装
包装的种类和规格
I. 园艺产品的包装可分为外包装和内包装。 II.外包装材料最初多为植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜车辆运输。 III.现在外包装材料已多样化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等都可以用于外包装。
包装
产品包装策略
① 类似包装策略 ② 综合包装策略 ③ 附赠品包装策略 ④ 再使用包装策略 ⑤ 改变包装策略 ⑥ 差异包装策略
3、冷库空气冷却(room cooling)
冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。苹果、梨、柑橘等 都可以在短期或长期贮藏的冷库内进行预冷。
4、强制冷风冷却
强制冷风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货 堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后是需要进行商品化处理的，以保证产品的质量和口感，同时为市场销售提供有保障的产品。
下面就给大家介绍一下果蔬采后商品化处理的流程。
首先，采收后的果蔬需要进行初步筛选去除病虫害、受伤、过熟或不成熟等不合格品。
选择合格的果蔬进行清洗，去除外部污垢和泥沙，同时采用专业的设备进行分级处理，以保证商品的大小、形状、颜色和质量等都达到一定的标准。
随后，通过短时间的低温处理或贮藏等方式进行果蔬的延长保鲜处理，以确保果蔬货架期长，保证市场的供货能力。
此外还可采用保鲜膜、保鲜袋等产品进行包装封闭，延长果蔬的保质期。
在完成以上处理后，果蔬就可以进行标签和包装，增加对消费者的吸引力和识别度，为更好地销售创造条件。
在标签上标注出产地、品种、规格、净重、适宜贮藏条件和使用期限等信息，让消费者能够更好地了解商品，更放心地选择和购买。
最后，为了更好地促进销售，我们还可以利用现代高科技手段，对果蔬的加工制作，开发出各式各样的健康食品和饮品。
如将水果蔬菜进行加工提炼制作成果汁、果露、干果、蔬菜面等健康食品，满足消费者的口味需求和健康需求，创造更多的市场价值和利润空间。
综上所述，果蔬采后商品化处理是保证产品品质和市场销售的一项重要工作。
需要我们在合格控制的基础上，结合现代科技和市场需求，对果蔬进行创新处理，不断提升产品的附加值和市场竞争力，为果蔬产业的发展做出更大的贡献。
采收和采后商品化处理办法
• 不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有 差异，应区别对待，灵活掌握。
采收和采后商品化处理办 法
四、现状
• 果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落 后。果品优质率30%左右，50%的大路货， 20%的劣质果没有市场。
• 意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严 格,包装不规范等现象普遍存在。
采收和采后商品化处理办 法
标准化是果 蔬现代化生 产和管理的 纽带。
2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备， 提高各种果蔬采后商品化处理的程度。
采收和采后商品化处理办 法
3、配套化
现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后 处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、 分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车 以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏 库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉 棚，以便于空包装容器的堆放。
采收和采后商品化处理办 法
三、采收成熟度的确定 3、主要化学物质的含量
• 淀粉 • 可溶性固形物 • 有机酸 • 固酸比
采收和采后商品化处理办 法
（1）淀粉，检查果实横切面淀粉的分布情况 • 碘反应液：先溶解碘化钾5g于100mL蒸馏水中，再加上
1g碘备用； • 检测方法：将果实对半横切，用毛笔蘸上碘反应液涂布于
– 因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一 个指标，越饱满，则成熟度越高。
采收和采后商品化处理办 法
三、成熟度的确定
6、生长期和成熟特征
生长期：开花期→采收 所需的时间 成熟特征： – 瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成
熟的标志之一 – 食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收 – 西瓜的瓜秧卷须枯萎时 – 冬瓜、南瓜表皮“上霜”且出现白粉蜡质，表皮组织硬化
油豆角的贮藏保鲜实用技术
油豆角的贮藏保鲜实用技术油豆角（PhaseolusvulgarisL.）是我国东北地区（黑龙江、吉林为主）特有的一种优质菜豆品种，含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。
它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。
此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。
从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。
油豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，表面水浸凹陷是最主要的冷害症状，严重影响油豆角的品质。
油豆角在贮藏中容易发生的主要问题是表面出现褐色斑点，老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子长大，豆荚脱水等。
为了更好地满足消费者的需要，减少生产者和经营者的损失，急需解决油豆角的保鲜问题。
油豆角的保鲜管理应当是一个完整的体系，它包括采前、采收、采后商品化处理、贮藏、运输和销售等几个环节。
对于这几个环节都需要进行精细控制，每一步都影响油豆角的贮藏寿命，如果仅控制某一个环节，而忽略了其他环节，都会严重地影响油豆角的耐藏性。
一、采前处理在采前因素中，品种是决定菜豆耐贮性的关键，不同品种的油豆角的耐贮性存在很大的差异。
选择耐贮品种的油豆角进行贮藏是保证采后贮藏品质的先决条件。
经过研究发现，小油豆和三叶油豆是比较耐贮的品种。
紫花油豆、花生米油豆、五常大油豆和八月绿等品种的油豆角的耐贮性较差，仅适合短期贮藏。
耐贮品种油豆角的主要特点是豆荚颜色较深。
二、适期采收采收期也是影响油豆角贮藏效果的主要因素。
不同成熟度的油豆角的耐贮性不同，在适熟期（花后11d）和完熟期（花后14d）采收的油豆角的贮藏效果较好。
如果想贮藏油豆角，就应当在这两个时期采收。
三、采后商品化处理油豆角在采收后应当进行适当的商品化处理，以保证商品的耐贮性。
它主要包括预冷、挑选、分级、包装和化学药剂处理等步骤。
预冷的主要目的是迅速除去油豆角的田间热，降低产品的腐烂程度，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。
果蔬采后商品化处理与运输(一)
果蔬采后商品化处理与运输(一)随着人们生活水平的提高和营养健康的意识逐渐增强，果蔬已经成为了人们重点关注的营养食品之一，但是在果蔬品类中，很多种类采摘和采后处理食用都存在很大挑战，果蔬的采后处理和运输成为了一个重要的环节，这也是保证果蔬的品质和保鲜度，保障其更好销售的关键。
本文主要从果蔬的采后商品化处理和运输两个方面进行探讨。
一、采后商品化处理果蔬采后商品化处理是指为了保持其质量和保鲜的前提下，采用一定的技术手段进行商品化处理，从而使之更便于消费者购买和食用。
主要包括以下三个方面：1、除去异味。
蔬菜采后容易产生异味，消费者不喜欢这种异味，因此需采用商业除异味剂，清洗彻底后再运输食用。
2、保持新鲜度。
特别是在采摘后，果蔬的新鲜度很难保持，因此需要采取冷藏或置于透气性较好的容器中，保证其湿度和温度恰当，确保果蔬的新鲜口感。
3、包装包装。
对于许多果蔬来说，包装是非常重要的。
许多种类的果蔬非常脆弱，容易在运输途中损坏，因此需要采用适当的包装措施，如泡沫箱、塑料袋等，使小摊点等货物更具市场竞争力。
二、运输果蔬运输是指从采摘地到终端消费者之间的运输环节。
这是果蔬销售的最后一个，也是非常关键的一个环节，能否顺利进行运输，将直接影响果蔬销售价格和市场拓展的范围。
主要包括以下两个方面：1、运输方式选择。
不同的果蔬采摘后应该采取不同的运输方式。
对于一些需要冷藏的水果和蔬菜来说，往往采用冷库运输，保证其在运输途中保鲜度。
对于一些更具韧性的果蔬，如番薯、红薯等则采用集装箱等桶装的汽车运输，中间不需要冰袋，使其在运输途中还能够透气，保证其质量。
2、运输距离选择。
运输距离是影响果蔬运输成本和新鲜度的重要因素。
一般来说，运输距离越短，货物的新鲜度就越高，同时运输成本也越低。
因此，在选择运输的距离时，应该统筹考虑多个方面因素。
总之，果蔬采后商品化处理和运输是确保果蔬产品品质和保鲜度的关键环节。
适当采取一定的技术手段减轻了运输对果蔬的污染和危害，有效的减少了果蔬重量损失等问题，同时也保证了货物的质量，使其在市场上的竞争力得到有效的提升。
1第二篇 第三章 果蔬采后的商品化处理与贮藏技术
五、催熟技术
催熟是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术
乙烯利应用最普遍，适用于各种果蔬的催熟处理 3. 果蔬的催熟方法 (1) 加温法 (2) 化学刺激法：乙醇、乙烯、乙烯利等，浓度要求很低 方法：喷洒、熏蒸 (3) 果实混放法
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第二节 果蔬贮藏保鲜技术
一、常温贮藏技术
常温贮藏一般是指在构造较为简单的贮藏场 所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通 过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场 所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类 贮藏方式。
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三、洗果、涂膜处理
（一）洗果（清洗）
方式：浸泡、冲洗、喷淋 目的：除去沾附着的泥土污物，减少病菌和 农药残留，提高商品价值。 方法：洗涤水+适量的杀菌剂，如次氯酸钠、 漂白粉等。
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（二）涂膜处理（蜡处理）
方式：浸涂、喷涂、刷涂 目的： ⑴ 抑制呼吸和水分蒸发散失，保持新鲜, 减少营养物质消耗，延缓萎蔫和衰老 ⑵ 减少病原菌的侵染 ⑶ 增进产品光泽，改善外观，提高商品 价值
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四、包装、预冷
（一）包装 1. 包装的目的
⑴ 防止机械损伤 ⑵ 减少自然损耗 ⑶ 防止果品的污染，维护其清洁卫生 ⑷ 保持新鲜、延长贮存期限 ⑸ 提供有利于贮运的环境条件 ⑹ 方便和促进销售
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2. 包装容器应具备的条件
有利于保护果品的质量与减少损耗 包装容器必须牢固美观 方便于购销者处理 有利于贮存堆码 降低运送的费用 适应于新的运输方式
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三、气调贮藏技术
气调贮藏是通过改变贮藏环境中的气体成 分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)，限制 乙烯浓度，从而达到抑制果蔬呼吸，延长贮 藏寿命的贮藏方法。
果蔬采后商品化处理与运输
果蔬采后商品化处理与运输1. 引言果蔬采后商品化处理与运输是农产品流通链中的关键环节，对于确保农产品的质量和保鲜度具有重要意义。
本文将从商品化处理和运输两个方面进行探讨，以帮助农产品种植者和销售商更好地管理和运营果蔬供应链。
2. 商品化处理2.1 采后处理的目的采后处理是指在果蔬采摘后对其进行一系列的处理，以提高其商品化质量和保鲜度。
主要目的包括： - 去除杂质和污染物，保证食品安全； - 确保产品外观良好，提高销售价值； - 减少腐烂和损失，延长商品期限； - 改善口感和食用品质，提高消费者满意度。
2.2 常见的采后处理方法2.2.1 清洗清洗是常见的采后处理方法之一。
清洗可以去除果蔬表面的土壤、杂质和农药残留，减少食品安全风险。
清洗方法包括水洗、喷洗和浸泡等。
2.2.2 分类和分级分类和分级是将采摘得到的果蔬按照一定的标准进行归类和分组的过程。
此过程可以根据果蔬的大小、形状、颜色等因素对其进行分组，以便于销售和运输。
2.2.3 剥皮和去籽对一些果蔬而言，剥皮和去籽是提高其商品化价值和口感的重要步骤。
这些果蔬包括西瓜、香蕉、番茄等。
剥皮和去籽可以提高这些果蔬的外观和可食部分比例。
2.2.4 包装和贮藏包装和贮藏是采后处理中非常重要的环节。
正确的包装和贮藏可以保护果蔬不受损害，减少腐烂和损失，延长商品期限。
常见的包装材料包括纸盒、塑料包装袋、泡沫网格等。
3. 运输3.1 运输方式的选择运输方式的选择对于果蔬的保鲜度和运输成本有着直接影响。
常见的运输方式包括陆运、水运和空运。
选择合适的运输方式可以根据果蔬的保鲜要求、运输距离和成本等因素进行综合考量。
3.2 温度控制在果蔬运输过程中，温度是一个非常重要的因素。
果蔬的品质和保鲜度与运输过程中的温度保持有着密切的关系。
因此，运输过程中必须进行温度控制，确保果蔬在适宜的温度条件下运输。
3.3 包装和保护包装和保护是果蔬运输过程中必不可少的环节。
适当的包装可以保护果蔬不受损伤，减少腐烂和损失。
园艺产品贮运学第第4章采收和采后商品化处理
（1）表面色泽
➢ 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志------许多果 实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化； ➢ 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素； ➢ 随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、 花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色 显现出来。如： 1. 甜橙：绿色------橙黄色 2. 红橘：绿色-----橙红色 3. 柿子：青绿色----橙红色
采收
1 、采收成熟度的确定（及时） 2 、采收方法（无伤）
1 采收成熟度:
➢园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的 采收成熟度和采收期。 ➢判断园艺产品成熟度的方法有以下六个方面： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量
➢以鲜食为目的的园艺产品基本都是以人工采收为主。
（1）人工采收 (a)
➢ 优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调节控制; ➢ 问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训; ➢ 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1. 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、 风味和品质也不好，耐藏性差；
2. 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； ➢ 根据产品的特点考虑采收成熟度:
1. 就地销售的产品可以适当晚采； 2. 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； 3. 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或
➢ 青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、淀粉少时采收品质较 好。
➢ 而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富， 耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。
2 采收方法：
（1）人工采收 （2）机械采收
第二章 果蔬采后商品化处理与运输
采收准备
采果梯
采果袋
采果剪
采果筐
采收剪
采果刀
2.采收方法
人工采收
人工采收
用于鲜销和长期贮藏的果蔬产品应采 用人工采收。由于相当多种类的果蔬产 品成熟不均匀，人工采收可以准确地掌 握成熟度，有选择地分批分次采收；还 可以减少和避免机械损伤产生；同时可 以满足消费者的特殊要求。
2.采收方法
人工采收
分期采收
采收人员
采后处理
复习思考
1
适时采收对果蔬贮运有何意义？ 如何确定果蔬的成熟度？ 采收时应注意什么问题 ？
2
3
互 动 小 问 题
你不懂的问题是什么？ ① ② ③ 你想提问的问题是什么？ ① ② ③
提 问 内 容
感 受 建 议
最感兴趣的问题？气候条件下，各种果蔬产品都要经过 一定时间的生长才能成熟，如苹果的早熟品种盛 花后100d左右成熟，中熟品种100--140d成熟， 晚熟品种140--170d成熟。
表面色泽的显现和变化
表面色泽的显现和变化 果皮的颜色可作为判断果实成熟度的重要标 志之一，如番茄成熟时，果皮都会显示其特有的 颜色，叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素和花青素形 成，果实由绿变红。
二、采收技术
采收准备 采收方法
1
采收 技术
3
2
采收时应注意的问题
1.采收准备
组织和 培训
要做好采收的组织和工人的技术培 训工作，尽早安排运输工具和商品流通 计划，避免采收时忙乱，致使产品积压 ，处理不及时造成损失。
准备 工具
常用的采收工具有采果剪、采果篓 （袋）、采果梯、装果筐（箱）、不锈 钢刀具、包装材料及容器、锹或稿及运 输工具。
硬度或坚实度
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油豆角是我国东北地区特有的一种优质 菜豆品种，含有较高的蛋白质，含量可 达到其干质量的20%以上。
一、适期采收
采收期也是影响油豆角贮藏效果的主要因素。不同成 熟度的油豆角的耐贮性不同，在适熟期（花后11d） 和完熟期（花后14d）采收的油豆角的贮藏效果较好。 如果想贮藏油豆角，就应当在这两个时期采收。
二、预冷
主要目的是迅速除去油豆角的田间热，降低产品的腐烂程 度，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。预冷最好在产 地进行。可以选用自然降温冷却方法进行，它是把产品放 在阴凉通风的地方，使其散去田间热量。当有好的预冷条 件时可以进行真空预冷、强制通风预冷和冷库空气预冷。 比较简单的方法是冷库空气预冷，它是将油豆角放在冷库 中降温的一种冷却方式。预冷的温度应控制在11±1℃， 防止低温伤害的发生。在预冷前后都要测量产品的温度， 判断冷却程度，防止冷害和冻害发生。
五、包装
最好选用带孔的塑料筐进行包装。塑料箱有较 强的支撑能力，便于洗刷消毒，可多次使用。
六、化学药剂处理
在贮藏前进行的保鲜药剂处理。通过化学药剂 处理可以有效地减少贮藏过程中油豆角锈斑和 霉菌生长、腐烂。保鲜效果较好的化学药剂是 特克多熏蒸剂，可以有效抑制霉菌的生长。
包 装
七、贮藏
油豆角的贮藏可以采用冷藏和气调贮藏两种 方式进行。油豆角适宜的贮藏温度条件是 9—12℃，空气湿度为95%。气调贮藏可以采 用简易气调贮藏和制氮机气调贮藏两种方法。 气调贮藏适宜的条件是2%—5%的氧气和 2%—9%的二氧化碳。
三、挑选
为了剔除病、虫、伤及不符合商品要求 的个体，除去产品的非食用部分，使产 品整齐美观，提高商品价值，便于包装 和运输。主要方法有人工挑选、整理和 机械挑选、整理，可结合采收或分级进 行机械化操作。
Байду номын сангаас
四、分级
指按一定的品质标准和大 小规格将产品分为若干等 级的措施，是果蔬产品商 品化和标准化不可缺少的 步骤。油豆角的分级无固 定统一的分级标准。通常根据坚实度、清洁 度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度，以 及病虫感染和机械伤等分为3个等级，即特级、 一级和二级。
THE END