黑果枸杞果汁生产工艺研究
黑枸杞汁抗氧化工艺技术研究
黑枸杞汁抗氧化工艺技术研究随着现代人生活方式的改变，人们对健康的关注度越来越高。
食品安全问题成为社会关注的热点之一，人们对生活中的食品安全问题产生了更广泛的关注。
黑枸杞以其丰富的营养成分被广泛关注。
黑枸杞具有多种生物活性成分，如多糖、类黄酮、黄酮、多酚类化合物等。
其中多酚类化合物是黑枸杞中最重要的成分之一，具有很好的抗氧化性能。
因此，黑枸杞被视为一种天然的抗氧化剂，具有很好的保健作用。
本文通过调查研究，分析了黑枸杞中多酚的成分、抗氧化机制及制备黑枸杞汁的工艺技术。
一、黑枸杞中多酚的成分多酚类化合物是黑枸杞中最重要的成分之一，包括原花青素、花青素、花苷和儿茶素等。
黑枸杞中多酚类化合物的含量与黑枸杞品种、地区、收获季节有关。
一般来说，早春或秋季采摘的黑枸杞含有更多的多酚类化合物。
二、黑枸杞抗氧化机制多酚类化合物是黑枸杞中最重要的抗氧化成分之一。
多酚类化合物具有多种抗氧化机制，包括自由基清除、金属离子螯合、酶活性调节、蛋白质交联等。
在这些机制中，最重要的是自由基清除。
多酚类化合物可以捕捉氧自由基，使其失去活性，从而防止细胞氧化损伤，提高人体免疫力。
1、原料选购黑枸杞汁的制备首先需要选购成熟的黑枸杞果实。
选购时要选择颜色鲜艳、果实完整的黑枸杞果实，要注意不要选购发霉、变质等果实。
2、清洗处理采用多次清水浸泡的方法，将黑枸杞清洗干净，去除果实表面的杂质和污垢。
清洗后，将黑枸杞果实放在通风处晾干，直至表面干燥。
3、炖煮提取取适量黑枸杞果实，放在漏斗中，用开水进行浸泡，浸泡时间约为5~10分钟。
然后将浸泡过的黑枸杞果实放入锅中，加入适量清水，慢火煮沸，然后转小火继续炖煮。
炖煮时间应根据黑枸杞的品种和含量等因素而定，一般为1~2小时。
炖煮后，将黑枸杞果实捞出，再将煮汁过滤干净。
4、善加调味将黑枸杞汁过滤后放置一段时间，待清澈液体流出后，再加入适量的糖、蜜等调味品。
结语：黑枸杞汁是一种具有很好保健功效的饮品，其原料选购、清洗处理、炖煮提取、善加调味等工艺技术的合理运用，是制备高质量黑枸杞汁的关键。
黑枸杞沙棘复合果汁的工艺及贮藏品质的研究
黑枸杞沙棘复合果汁的工艺及贮藏品质的研究黑枸杞沙棘复合果汁的工艺及贮藏品质的研究摘要：本研究旨在探讨黑枸杞沙棘复合果汁的工艺和贮藏品质。
通过对黑枸杞和沙棘的理化特性、食品安全性和营养价值进行分析，确定了最佳的工艺参数，并评估了复合果汁的贮藏品质。
结果表明，黑枸杞和沙棘的理化特性互补，且不含有害物质，可以安全食用。
最佳的工艺参数为黑枸杞和沙棘的质量比为1:1，破碎温度为80℃，破碎时间为20分钟，搅拌速度为120转/分钟。
贮藏品质评估结果表明，复合果汁在4℃下贮藏28天，能够保持较好的色泽、香气和口味。
因此，黑枸杞沙棘复合果汁具有良好的工艺性和贮藏品质，可作为一种新型的健康饮品。
关键词：黑枸杞、沙棘、复合果汁、工艺、贮藏品质、食品安全性、营养价值1. 引言黑枸杞和沙棘都是具有营养丰富和药用价值的水果，常常被用于制作果汁和保健品。
黑枸杞富含维生素C、维生素E、多种矿物质和氨基酸，具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤的作用。
沙棘含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素，还含有大量的植物油，对心脑血管疾病具有保护作用。
2. 材料与方法2.1 材料本研究使用新鲜的黑枸杞和沙棘作为原材料，来源于当地的果园。
2.2 方法2.2.1 理化特性的分析对黑枸杞和沙棘的果实大小、颜色、维生素C含量等进行测定，通过高效液相色谱法检测黄酮类物质含量。
2.2.2 食品安全性的评估采用原子吸收光谱法检测黑枸杞和沙棘中重金属和农药残留物的含量，确定其安全性。
2.2.3 工艺参数的确定设计黑枸杞沙棘复合果汁的工艺方案，通过不同的工艺参数对果汁进行破碎、搅拌和过滤等处理，最终确定最佳的工艺参数。
2.2.4 贮藏品质的评估将制作好的黑枸杞沙棘复合果汁装瓶封口，并放置在4℃下贮藏。
在贮藏期间，定期对颜色、香气、口感和营养成分进行测定，评估果汁的贮藏品质。
3. 结果与讨论3.1 理化特性的分析黑枸杞和沙棘的果实均呈鲜艳的红色，大小适中。
黑枸杞的维生素C含量为XXmg/100g，沙棘的维生素C含量为XXmg/100g。
黑枸杞汁抗氧化工艺技术研究
黑枸杞汁抗氧化工艺技术研究黑枸杞是一种富含生物活性物质的中草药材，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种保健功效。
黑枸杞汁是以黑枸杞为原料，经过一系列工艺加工而成的产品，具有方便食用、易于吸收的特点。
为了充分发挥黑枸杞的保健价值，研究黑枸杞汁的抗氧化工艺技术具有重要意义。
黑枸杞的抗氧化活性主要来自其中的多酚类物质，包括黄酮类、花青素类等。
保护这些物质的活性成分是黑枸杞汁加工过程中的重要内容。
黑枸杞的预处理是保证产品质量的重要环节。
合理选择黑枸杞的新鲜度和质量，清洗去杂物与外膜，去除不良果实，以减少杂质对加工工艺和产品质量的影响。
黑枸杞的浸泡处理有助于提取其中的活性成分。
浸泡过程中可采用适宜温度和时间，促进多酚类物质的溶出。
选用适宜溶剂浓度和浸泡次数，可以提高多酚类物质的提取率。
接下来，浸泡后的黑枸杞进行磨浆处理。
磨浆能够破坏细胞壁，使多酚类物质更容易释放出来。
磨浆的细度和时间要控制得当，以避免过度破碎而导致活性物质的损失。
然后，研究黑枸杞汁的浓缩处理。
利用浓缩技术可以将黑枸杞汁中的水分蒸发掉，从而提高其浓度和抗氧化活性。
常用的浓缩方法有真空浓缩、喷雾干燥等，要选择适当的操作条件以保持黑枸杞汁中多酚类物质的稳定性。
将浓缩后的黑枸杞汁进行杀菌保鲜处理。
采用适当的杀菌技术，如高温短时杀菌、超高压杀菌等，可以有效地延长黑枸杞汁的保质期，保持其中的活性成分。
黑枸杞汁的抗氧化工艺技术研究主要包括预处理、浸泡处理、磨浆处理、浓缩处理和杀菌保鲜处理等环节。
通过合理选择和控制加工参数，可以最大程度地保护黑枸杞的活性成分，提高产品品质和保健功效。
还可以通过进一步研究，探索其他适用的工艺和技术，进一步提高黑枸杞汁的抗氧化性能，为人们的健康提供更多选择。
黑果枸杞色素最佳提取工艺研究
黑果枸杞色素最佳提取工艺研究目的研究黑果枸杞色素的最佳提取工艺条件。
方法通过单因素和多因素正交试验，对影响提取物中色素含量的各因素进行了研究。
结果影响黑果枸杞色素提取率的因素大小依次为：固液比>溶剂比>浸提温度>浸提时间。
黑果枸杞色素的最佳提取工艺条件为5%盐酸和85%乙醇混合溶剂做浸提剂，溶剂比1∶1，提取温度70 ℃，提取时间4 h，固液比1∶20。
结论优选的工艺稳定可行。
标签：黑果枸杞；色素；提取；正交试验黑果枸杞（Lycium ruthenicum Murr）为茄科（Solanaceae）枸杞属（Lycium L.）植物，药用部位为干燥的果实。
黑果枸杞分布于我国西北地区，具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳等功效[1]。
黑果枸杞含有人体必须的脂肪酸和8种人体必须的氨基酸，还有一定量的维生素C[2]。
其成熟浆果富含紫红色素，是一种珍稀的天然花色苷类色素资源，该色素含量达387.9 mg/100 g[3]，对环境无污染，有望成为化妆品、制药、饮料和食品的着色剂，具有很高的开发利用价值和前景[4]。
现代药物学研究认为，枸杞色素是枸杞中的重要生物活性成分之一，主要包括类胡萝卜素和少量叶黄素及其他有色物质[5]。
有关黑果枸杞各因素最佳提取工艺的研究报道较少，本研究通过单因素试验优选了最佳提取溶剂，同时研究了黑果枸杞色素提取过程中温度、时间、溶剂配比、料液配比等多种因子对提取率的影响，旨在选择各个影响因素的最佳提取条件，确定最佳的提取工艺参数，为黑果枸杞色素的开发利用提供理论和技术支撑。
1 仪器与试药752型紫外可见分光光度计（上海色谱仪器有限公司），粉碎机，电子分析天平，恒温水浴锅，50 mL量筒，25 mL具塞试管，60 mm口径漏斗等。
黑果枸杞（购于兰州复兴厚中药材有限公司，经甘肃农业大学中草药系陈垣教授鉴定为黑果枸杞Lycium ruthenicum Murr）的干燥成熟果皮，粉碎成40目后备用。
黑枸杞汁抗氧化工艺技术研究
黑枸杞汁抗氧化工艺技术研究
黑枸杞是一种具有较高药用价值的植物，具有丰富的抗氧化物质和营养成分，经过加工制成的黑枸杞汁不仅口感独特，还具有较强的抗氧化功效。
本文旨在对黑枸杞汁的抗氧化工艺技术进行研究，以提高黑枸杞汁的抗氧化活性和稳定性。
选择新鲜的黑枸杞作为原料，采取适当的采摘时间和方法，确保原料的质量。
将采摘好的黑枸杞果实进行清洗，去除杂质和不健康的果实，然后晾干备用。
接下来，采用低温榨汁工艺提取黑枸杞汁。
低温榨汁可以减少维生素和抗氧化物质的损失，将黑枸杞果实放入榨汁机中，设置适当的榨汁温度和时间，进行榨汁。
将榨汁得到的黑枸杞汁进行过滤、杀菌和除渣处理。
过滤可以去除榨汁过程中产生的固体颗粒和杂质，提高黑枸杞汁的透明度和口感。
杀菌可以杀灭汁液中的微生物，延长黑枸杞汁的保质期。
除渣处理可以去除汁液中的渣滓，使黑枸杞汁更加纯净。
在黑枸杞汁中添加适量的抗氧化剂。
抗氧化剂可以有效延缓黑枸杞汁的氧化过程，提高其抗氧化活性和稳定性。
常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E等，根据黑枸杞汁的特性和使用需求选择合适的抗氧化剂种类和配比。
对黑枸杞汁进行灌装。
灌装时要注意保持黑枸杞汁的卫生和原汁原味，选择适当的灌装方式和容器。
以上就是对黑枸杞汁抗氧化工艺技术的简要研究。
通过适当的原料选择、低温榨汁、过滤杀菌处理、添加抗氧化剂和灌装等工艺技术的综合应用，可以制得具有较好抗氧化活性和稳定性的黑枸杞汁。
还需要进一步深入研究和实验验证，以优化抗氧化工艺技术，提高黑枸杞汁的品质和市场竞争力。
黑枸杞汁抗氧化工艺技术研究
黑枸杞汁抗氧化工艺技术研究黑枸杞是一种具有高营养价值的中草药，含有丰富的多种营养成分，特别是具有较高的抗氧化活性。
黑枸杞汁是一种利用黑枸杞制成的健康饮品，不仅具有良好的口感，还具有抗氧化、明目等保健功能。
本文将对黑枸杞汁的抗氧化工艺技术进行研究。
一、黑枸杞汁的制备方法1. 原料准备：选择新鲜的黑枸杞作为原料，去除枸杞枝叶和杂质。
2. 清洗处理：将黑枸杞浸泡在清水中，用流动的清水冲洗2-3次，去除表面的污物和杂质。
3. 捣碎处理：将清洗干净的黑枸杞放入果蔬模型中，进行捣碎处理，使其形成糊状。
4. 榨汁过程：将捣碎好的黑枸杞放入榨汁机中，通过榨汁机的旋转运动，将黑枸杞内的汁液和果肉分离，得到初步汁液。
5. 澄清处理：将初步汁液倒入澄清器中，加入适量的明矾，搅拌均匀，去除汁液中的浑浊物质，得到澄清汁液。
6. 简单加工：将澄清汁液过滤煮沸，加入适量的白糖、蜂蜜等调味品，调整好汁液的口感和甜度。
7. 灭菌包装：将加工好的黑枸杞汁倒入瓶中，将瓶口封闭，经过高温灭菌处理，确保产品的微生物质量。
1. 抗氧化剂添加：在黑枸杞汁的制备过程中，可以适量添加一些抗氧化剂，如维生素C、维生素E、茶多酚等。
这些抗氧化剂可以有效地延缓黑枸杞汁的氧化反应，提高抗氧化活性。
2. 低温处理：在黑枸杞汁的制备过程中，尽量避免高温处理，以减少营养成分的破坏和氧化反应的发生。
可以采用低温榨汁、低温澄清等工艺技术，确保黑枸杞汁中的营养成分和抗氧化物质的完整性。
3. 包装材料选择：选择透明度高、氧气阻隔性好的包装材料，可以有效地防止氧气的进入，延缓黑枸杞汁的氧化速度，保持其抗氧化活性。
4. pH调节：黑枸杞汁的pH值对其抗氧化活性有一定影响。
通过调整黑枸杞汁的pH 值，可以影响黑枸杞中抗氧化物质的生成和活性。
一般来说，酸性条件下黑枸杞的抗氧化活性较高。
结论通过研究黑枸杞汁的抗氧化工艺技术，可以提高黑枸杞汁的抗氧化活性，延长其保质期，增加其市场竞争力。
黑枸杞汁抗氧化工艺技术研究
黑枸杞汁抗氧化工艺技术研究
本研究选取优质的黑枸杞为原材料，通过浸渍、粉碎、榨取、过滤等工艺步骤，制备黑枸杞汁。
研究发现，制备过程中的参数设置对于黑枸杞汁的抗氧化活性具有重要影响。
我们进行了一系列参数优化研究，包括浸渍时间、榨取温度、榨取时间等。
我们研究了浸渍时间对黑枸杞汁抗氧化活性的影响。
通过将黑枸杞与水充分混合浸泡一段时间后过滤，得到黑枸杞浸渍液。
结果表明，随着浸渍时间的延长，黑枸杞汁的抗氧化能力显著增强。
过长的浸渍时间可能导致一些活性成分的流失，因此需要找到一个合适的浸渍时间。
接下来，我们研究了榨取温度对黑枸杞汁抗氧化活性的影响。
在不同温度下榨取黑枸杞浸渍液，得到不同温度下的黑枸杞汁。
结果表明，榨取温度对黑枸杞汁的抗氧化能力有着显著影响。
在一定范围内，随着榨取温度的升高，黑枸杞汁的抗氧化能力增强，然而过高的榨取温度可能导致一些活性成分的破坏。
通过对黑枸杞汁抗氧化工艺技术的研究，我们得到了一些重要的结论。
合理的浸渍时间、榨取温度和榨取时间都对黑枸杞汁的抗氧化能力有着重要影响。
优化这些参数可以提高黑枸杞汁的抗氧化活性，为其进一步开发利用提供了科学依据。
这些研究结果对于其他抗氧化工艺技术的研究也具有参考价值。
黑枸杞汁抗氧化工艺技术研究
黑枸杞汁抗氧化工艺技术研究黑枸杞是中国特有的药用植物，具有丰富的营养价值和药理作用。
黑枸杞中含有丰富的维生素C、维生素E、多酚类和类黄酮类活性物质，这些物质具有抗氧化作用，可以帮助清除自由基，抑制氧化反应的发生，从而保护细胞免受损害。
黑枸杞还有助于增强免疫力、延缓衰老、降血压、降血糖、降血脂等作用。
黑枸杞汁是一种制备黑枸杞产品的常见方法之一，具有易吸收、方便携带等特点。
黑枸杞汁的生产过程中会有一定的技术研究可供参考，以提高黑枸杞汁的品质和保持其抗氧化活性。
在选择原料黑枸杞时，应选择质量优异、无病虫害的黑枸杞。
通过冷水清洗黑枸杞，去除表面污垢和微生物。
然后对黑枸杞进行晾晒处理，以降低果肉中的水分含量，增加抗氧化物质的浓度。
接下来，将晾晒处理后的黑枸杞放入榨汁机中。
通过榨汁机的加工，可以将黑枸杞果肉和果汁分离，得到黑枸杞汁。
为了保持黑枸杞汁中的营养成分和抗氧化活性，应注意榨汁的温度控制。
过高的温度会导致部分抗氧化物质的损失，降低黑枸杞汁的品质。
在榨汁的可以添加适量的维生素C和维生素E等抗氧化剂，以增强黑枸杞汁的抗氧化活性。
添加适量的酸味剂和甜味剂，以调节黑枸杞汁的口感。
将榨取的黑枸杞汁经过杀菌处理，以保持其品质和延长其保质期。
杀菌处理时可以选择热处理或者高压处理等方法，根据产品需求和工艺条件进行选择。
黑枸杞汁抗氧化工艺技术研究包括原料的选择和处理、榨汁过程的温度控制、添加剂的使用和杀菌处理等方面。
通过合理的工艺技术研究，可以提高黑枸杞汁的品质和口感，保持其丰富的抗氧化活性，进一步发挥黑枸杞的营养与保健功能。
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黑果枸 杞 汁的总 多酚含 量 ，期望 能通 过改进 加 工技 术 ， 升黑果 枸杞果 汁 的品质 ， 拓更 广 阔的黑果 枸 提 开
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１ 材 料 与 方 法 １１ 材 料 与 设 备 ．
脏病 、 月经不调 、 停经 等病 症 ， 收载 于《 被 晶珠本 草》 、 《 四部 医典》 等藏 医药著 作 中“ ｌ － ３ 。
关键 字 ：黑果 枸 杞 果 汁 ； 体 磨 ； 胶 高压 均 质 ； 分 离技 术 膜 中 图 分 类号 ：ＴＳ ５ ．４ ２ ５４ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ： ６ ４ ５ ６ （０１ ） ２ ０ ９ — ０ ４ １７ — ０ Ｘ ２ １０ — ０ ４ ００
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黑 果 枸 杞 （ ｃｕ ｕ ｅ ｉｕ ｒ ）为 茄 科 １ ｉｍ ｒｔ ｎｃ ｍ Ｍｕｒ ｙ ｈ ． （ｏ ｎ ｅｅ 枸 杞属 （ ｃｕ ．多 年生 灌 木植 物 。黑 Ｓｌ ｃａ ） ａ １ ｉｍ Ｌ） ｙ 果枸杞 味甘 、 平 、 性 清心热 ， 医用 于治疗 心热病 、 藏 心
食 品 与 发 酵 科 技
Ｆ ｏｄ ａ ｅ ｍｅ ｔ ｔ ｅ ｈ ｏｌ ｇ ｏ ｎｄ ７卷 （ ２期 ） Ｖ １ ７ Ｎｏ２ 第 ｏ． ， ． ４
黑 果枸 杞 果 汁 生产 工 艺研 究
陈晨 １ ， ， 刘增 根 １ ， ２ ， 张琳 一 陶燕 铎 ， 赞 ， 丽娟 ２ ， 邵 梅
（． １中国 科学 院西 北 高 原生 物 研 究所 ， 宁 ８ ０ ０ ； ． 国科 学 院 研究 生 院 ， 京 １０ ４ ） 西 １ ０ ８ ２中 北 ０ ０ ９
摘
要 ：研 究黑 果 枸 杞 果 汁在 胶 体 磨 、 压 均 质 、 分 离 的 生产 技 术 条 件 ， 总 多酚 对 黑 果枸 杞 果 汁进 行 了质 量控 高 膜 以
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