食品中天然产生的化学污染物本底值分析

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食品中内源性食品添加剂和化学污染物的本底研究

食品中内源性食品添加剂和化学污染物的本底研究目录一、内容综述 (2)1. 研究背景和意义 (4)2. 研究目的和方法 (5)3. 研究范围及限制 (6)二、食品中内源性食品添加剂概述 (7)1. 内源性食品添加剂定义及分类 (8)2. 内源性食品添加剂的来源和用途 (9)3. 内源性食品添加剂的安全性问题 (10)三、食品中化学污染物概述 (11)1. 化学污染物的定义及分类 (12)2. 化学污染物的主要来源和途径 (13)3. 化学污染物对食品安全的影响 (15)四、食品中内源性食品添加剂和化学污染物的本底研究 (16)1. 研究对象的选取与样本采集 (17)2. 检测方法与技术路线 (18)3. 实验数据与结果分析 (19)4. 风险评估与安全性评价 (20)五、内源性食品添加剂和化学污染物在食品中的安全控制策略 (21)1. 加强食品安全监管力度 (22)2. 完善食品安全法规标准体系 (23)3. 提高食品生产企业的自律意识 (24)4. 加强消费者食品安全教育 (25)六、案例分析 (26)1. 典型案例介绍与分析 (27)2. 案例中的经验教训与启示 (28)七、研究结论与展望 (30)1. 研究结论总结 (31)2. 研究中存在的不足与局限性 (32)3. 对未来研究的建议与展望 (33)一、内容综述食品中内源性食品添加剂和化学污染物的本底研究是当前食品安全领域的重要课题之一。

随着食品工业的发展和人们对食品安全问题的日益关注，食品添加剂和化学污染物在食品中的存在及其对人体健康的影响逐渐受到重视。

本文旨在综述食品中内源性食品添加剂和化学污染物的相关研究进展，以期为食品安全风险评估和监管提供科学依据。

内源性食品添加剂是指食品中天然存在的、对食品品质、口感、营养价值和保质期等方面具有改善作用的物质。

这些物质在食品生产过程中可能自然产生，也可能通过人为调控而获得。

常见的内源性食品添加剂包括维生素、矿物质、氨基酸、抗氧化剂等。

小麦粉中甲醛本底值的测定

Ministry of Agriculture, Beijing 100081, China)
Abstract：Sodium formaldehyde sulfoxylate is a chemical raw material prohibited to be added into food as a food additive. There is no national standard method for determination of sodium formaldehyde sulfoxylate in wheat flour so far. In this paper, the background values of 122 wheat flour samples were determined with the method recommended by General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine in 2002. It was expected that the values can provide scientific principles for inspecting sodium formaldehyde sulfoxylate content in wheat flour. The average background value of the (formaldehyde in 122 wheat flour samples is 3.85mg/kg and the variations range is between 0.92mg/kg and 6.77mg/kg. For the 95% probability, the confidence interval range for the 122 wheat flour samples is from 1.40mg/kg to 6.31mg/kg, whereas the maximum confidence value of 6.31mg/kg can function as the background value of wheat flour this way.

吉林省长白山食品化学污染物监测结果分析

吉林省长白山食品化学污染物监测结果分析作者：韦淑萍来源：《现代食品》 2018年第13期摘要：目的：分析吉林省长白山食品化学污染物监测结果。

方法：于2017 年采集长白山3 类（干制野生食用菌、菇类、肉制品）食品共346 份，检测样品中化学元素含量，评价合格率。

结果：3 类食品中111Cd、75As的合格率均在80% 以上，高于其他化学指标（P ＜0.05）。

超市采集的食品样本中208Pb、27Al、52Cr、无机砷、汞的合格率高于农贸市场、路边摊（P ＜ 0.05）。

结论：除111Cd、75As 两种化学元素外，吉林省长白山区域食品中其他元素含量的合格率均较低；农贸市场、路边摊食品中化学元素含量的合格率普遍低于超市。

关键词：食品；化学污染物；监测中图分类号：TS201.6食品化学污染是指食品在环境、人工等各种因素影响下致有毒有害物质入侵而引发的食品营养性、安全性和/ 或感官性状发生改变的化学变化[1]。

目前，在食品生产新技术、食品加工新工艺不断开发应用及各种食品化学污染物、致病微生物不断出现的背景下，我国处于食品安全矛盾凸显期[2]。

为了解2017 年吉林省长白山地区常见食品化学污染物，提高食源性疾病的防控能力，本文以吉林省食品安全风险监测体系和实施方案为依据，对该地区常见食品进行了化学污染物的监测，现报告如下。

1 材料与方法1.1 样品采集在长白山6 个区市（白山市、白城市、池西区、池南区、池北区、四平市）的部分超市、农贸市场、路边摊共采集3 类食品共346 份，包括干制野生食用菌、菇类、肉制品。

采集方法采用随机采用原则[3]。

1.2 监测项目对铅（208Pb）、镉（111Cd）、铝（27Al）、铬（52Cr）、砷（75As）、无机砷、汞7 个指标进行监测，参照GB/T 5009.12-2003 等相关标准规定的方法进行检测[4]。

1.3 评价标准参照GB 2762-2005《食品中污染物限量》规定的标准[5] 和《食品添加剂使用卫生标准》规定的标准[6]。

食品中内源性化学污染物的本底值研究进展_朱雨田[1]

149食品中内源性化学污染物的本底值研究进展朱雨田，彭建飞，陈仕煜，陈晓燕，郑燕燕*（深圳市计量质量检测研究院，深圳 518131）摘要：食品添加剂在食品工业中发挥着举足轻重的作用，但是实际生产中超标、超范围使用食品添加剂及使用违禁添加物的情况时常发生，严重影响着我国食品行业的发展和消费者的身体健康。

然而，在日常监测中，我们发现有些食品中的化学污染物并不是人为添加的，而是其自身含有的内源性物质，或是在食品加工生产中形成的。

依据现有的检测方法，无法区分是人为添加，还是原料带入，给监督执法工作带来了困难。

为正确认识这些化合物质天然存在食品中而非人为添加，为食品安全监督提供科学依据，本文综述了研究人员对食品添加剂中苯甲酸、磷酸盐及违禁添加物甲醛、硼砂在食品中的本底值的调查结果并进行了分析和探讨。

关键词：食品；内源性；污染物；本底值中图分类号：TS207.5 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2015）08-0149-05Research advance for background value of endogenous chemicalpollutants in foodZHU Yu-tian ，PENG Jian-fei ，CHEN Shi-yu ，CHEN Xiao-yan ，ZHENG Yan-yan *（Shenzhen Academy of Metrology and Quality Inspection ，Shenzhen 518131）Abstract ：Food additives play important roles in food industry ，misusing food additives ，such as above the limits or range ，and using prohibited additives are often occurred in practice.This affectthe development of food industry in our country as well as consumer ’s health. However ，during daily monitoring ，we found that some chemical pollutants in food were not added artificially ，but was formed by endogenous substances inside or during food processing. The existing detection methods are not able to distinguish whether pollutant is added artificially or brought by raw materials ，and this brings difficulties in supervision. In order to understand that these chemical compounds are naturally occurred in food instead of added artificially and provide scientific basis for food safety supervision ，the review studied and discussed background values of food additives ，such as benzoic acid ，phosphate as well as the prohibited additives such as methanol and borax.Key words ：food ；endogenous ；pollutant ；background value收稿日期：2015-06-16 *通讯作者作者简介：朱雨田（1987-），硕士研究生，研究方向为食品安全检测分析。

食品安全风险监测化学性污染物结果分析

食品安全风险监测化学性污染物结果分析了解密云县2007～2010年食品化学污染物污染状况。

方法按计划采集密云县辖区内蔬菜、食用菌、水产品、乳制品、肉类、粮食、藻类、蛋类、干红葡萄酒、蜜饯、馒头、散装熟肉制品等样本，按照GB/5009-2003等国家标准方法检测铅、镉、汞、铝、甜味剂、防腐剂、合成色素、着色剂等理化项目，获得有效数据1712项次。

结果共采集样本475份，获得有效数据？项。

食品污染物铅、汞、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、合成色素、糖精钠、过氧化苯甲酰的超标率均为0.00%，二氧化硫超标率为1.37%（1/79），甜蜜素超标率2.17%（1/46），镉超标率为7.60%（26/342），铝超标率为41.67%（10/24）。

结论密云县食品整体上化学性污染水平较低，铝污染比较严重，应继续加强食品安全风险监测常规工作，有针对的开展食品中铝的监测力度。

对食品污染物进行风险监测评估是保障食品安全的重要手段〔4〕，我国从2000年开始建立食品污染监测网，2009年6月1日《食品安全法》实施后，将污染物监测网承接为食品安全风险监测网。

密云县地处北京市东北部，在城市规划中属于生态涵养区，盛产多种绿色农副产品，也是旅游观光休闲的圣地。

2007年密云县在北京市的统一部署下，加入食品污染物监测网，通过监测食品中污染物，全面掌握辖区内食品污染状况，提高预防控制食源性疾病的能力，降低食源性疾病的发生概率，对保证全县人民以及外来旅游者的身体健康，对促进全县特色农副产品的销售具有重要意义。

现将2007-2010的监测结果报告分析如下。

1. 材料与方法1.1 样品来源按照计划定期采集密云县辖区内的样本，共涉及11个乡镇85家食品企业，其中餐饮服务单位37家，商店24家，大型超市8家，农贸市场6家，蔬菜生产基地4家，食品加工生产企业6家。

1.2 样品种类和监测项目1.2.1 蔬菜类蔬菜包括黄瓜、豆角、茄子、甘蓝、菜花、土豆、大白菜、柿子椒、辣椒、油菜、韭菜、西红柿、菠菜等，总计50份。

食品中天然产生的化学污染物本底值分析

（ＳｈｅｎｚｈｅｎＡｃａｄｅｍｙｏｆＭｅｔｒｏｌｏｇｙａｎｄＱｕａｌｉｔｙＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎ，Ｓｈｅｎｚｈｅｎ５１８１３１）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｉｓｆｕｎｄａｍｅｎｔａｌｔｏｐｅｏｐｌｅ￣ｈｅａｌｔｈ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｉｔｍｕｓｔｇｅｔｍｏｒｅａｔｔｅｎｔｉｏｎａｎｄｋｅｅｐｓｔｒｉｃｔｑｕａｌｉｔｙｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ．Ｄｕｉｎｒｇｏｕｒｒｏｕｔｉｎｅｔｅｓｔｉｎｇ，ｓｏｍｅｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｎｔａｍｉｎａｎｔｓａｒｅｎａｔｕｒｌｌａｙｐｒｏｄｕｃｅｄｉｎｓｔｅａｄｏｆｂｅｉｎｇａｄｄｅｄ．Ｉｔ
缺少系统性的调查研究工作，亟须食品监管部门和广大的食品检测工作者加强这方面的调查、分析和探讨。
关键词：食品；天然产生；化学污染物；本底值
中图分类号：ＴＳ２０７．５文献标识码：Ａ文章编号：１００６— ２５１３（２０１３）０２— ０１６５— ０４
ａｃｉｄ，ｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅ，ｂｏｒｏｎ，ｓｕｌｆｕｒｄｉｏｘｉｄｅａｎｄｐｈｏｓｐｈａｔｅｓｌｔａｓｉｎｆｏｏｄ，ａｎｄｐｒｏｖｉｄｅｄｒｅｆｅｒｅｎｃｅｉｎｆｏｍａｒｔｉｏｎａｎｄｓｃｉｅｎ・ｔｉｉｆｃｂａｓｉｓｗｈｅｎｄｒａｗｉｎｇｔｈｅｒｅｌａｔｅｄｆｏｏｄｓｔａｎｄａｒｄｓ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅｄａｔａｏｆｂａｃｋｇｒｏｕｎｄｖａｌｕｅｓａｒｅｓｔｉｌｌｉｎｓｕｆｉｃｉｅｎｔ，ｍｏｒｅｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｌｌｙｒｅｓｅａｒｃｈｗｏｒｋｉｓｎｅｅｄｅｄ．Ｔｈｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎｏｆｂａｃｋｒｏｇｕｎｄｌｅｖｅｌｓｏｆｔｈｅｓｅｎａｔｕｒａｌｌｙｐｒｏｄｕｃｅｄｃｈｅｍｉｃｌａｃｏｎ —

茂名地区河粉中硼酸的本底值的研究

茂名地区河粉中硼酸的本底值的研究李土贵，邱英莲*，萧　桃，邓　云，郑碧秋，邓思琪（茂名市食品药品检验所，广东茂名 525000）摘　要：本文对茂名地区生产的河粉及原料中硼酸的含量进行检测，分析河粉中硼酸的本底值，以确定本地区生产的河粉中硼酸的本底值范围。

为茂名地区生产的河粉检测及监管工作提供有力的技术支撑，为判定生产者是否非法添加提供技术依据。

根据研究结果数据分析，建议考虑茂名地区河粉硼酸本底值＜11.8 mg/kg，本次试验数据表明河粉的主要原料大米对河粉中硼酸本底值有直接影响。

关键词：河粉；硼酸；本底值Study on the Background Value of Boric Acid in River Flour inMaoming AreaLI Tugui, QIU Yinglian*, XIAO Tao, DENG Yun, ZHENG Biqiu, DENG Siqi(Maoming Institute for Food and Drug Control, Maoming 525000, China) Abstract: In this paper, the content of boric acid in rice noodles and raw materials produced in Maoming area was detected, and analyzes the base value of boronic acid in this area.It provides strong technical support for the detection and supervision of river powder production in Maoming area, and provides technical basis for determining whether the producers are illegally added.According to the study results and data analysis, it is recommended to consider that the base value range of river powder boric acid in Maoming area is ＜11.8 mg/kg. The test data show that the main raw material of rice of river powder has a direct impact on the boric acid base value in river powder.Keywords: river ﬂour; boric acid; background value河粉是一种起源于广东的特色美食，也是茂名的主要粮食加工品，各种烹饪方式的河粉是当地餐桌常见的美食，其主要原料是大米和水，具有清新米香、口感软糯有弹性、营养丰富、制作简单、成本低廉等特点。

食物中化学污染物的分析与测定

食物中化学污染物的分析与测定食品是我们日常生活中必不可少的一个环节，它是保证人类基本生存和发展的重要物质基础。

然而，在食品制作、生产、贮存等过程中，极易受到化学污染物的影响，造成食品卫生问题。

因此，在保障人类食品安全的过程中，必须对食品中的化学污染物进行分析与测定。

一、食品中常见化学污染物食品中常见的化学污染物包括：农药残留、兽药残留、重金属、荧光增白剂、塑化剂等。

其中，农药是食品中比较危害的化学物质之一。

由于现代化农业的快速发展，农药在农业生产中得到了广泛应用，部分农民滥用农药，这导致了农产品中农药残留量超标。

兽药残留是另一大食品安全隐患，因为兽药中的主要活性成分都是化学物质，如果不加以控制，就会大量留存在动物体内，通过饲料或者肉类等食品进入我们的身体内。

重金属在工业生产过程中会被随意排放，进入到环境中，通过食物链作用，进入人体内，长期积聚会对人体内脏产生毒害作用。

二、分析与测定的方法1. 气相色谱法气相色谱法是一种分离和检测食品有机污染物的分析方法，具有分离度高、分析速度快、结果准确等特点。

在分析农药残留时，可以将食品样品提取后注入到气相色谱柱中进行分析，可以得到较好的检测结果。

2. 液相色谱法液相色谱法是一种基于样品吸附剂在某种液体相中的色谱分离技术。

它具有选择性强、灵敏度高、操作简便等优点。

在分析水果、蔬菜种常见的草甘膦残留等物质时，可以采用液相色谱法进行分析。

3. 原子荧光光谱法原子荧光光谱法是一种基于原子和分子的能级结构和荧光衰减速率的滴定方法。

其特点是精确、准确、灵敏、选择性好。

原子荧光光谱法能够检测食品中的重金属元素，例如汞、铅、镉等。

4. 免疫学方法近年来，针对食品中化学污染物特别是农药鉴别检验方法的研究又出现了新的进展，一种常用的分析方法是免疫学法。

免疫法分为免疫亲和法和免疫测定法，两者都具有特异性高、敏感度高、效率高的优点。

三、结语随着人们生活水平的提高，对食品安全的要求也越来越高。

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甲醛是动植物、微生物代谢的重要产物，是
ｌ食品中苯甲酸本底值分析
苯甲酸作为一种食品添加剂，在食品加工中广泛用作防腐剂使用。多种食品中含有天然生成
的苯甲酸，其来源可分为两类，一类是植物生长
生物合成的重要前提物质。部分食品中可能会含有天然产生的甲醛，例如，啤酒中微生物发酵会分解产生甲醛，香菇中香菇菌酸也可以在酶的作
粉、腐竹、豆制品、面条、糕点和肉丸中添加硼砂以增加韧性和弹性，由于添加的食品品种繁多，对广大消费者健康造成严重的影响。食品中
对硼砂的检测主要是通过测定样品中的硼酸或硼
元素，因此食品中的硼元素或硼化物本底值会影
响硼砂测定值的准确性。
表３食品中硼的本底值
Ｔａｂｌｅ３Ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄｌｅｖｅｌｏｆｂｏｒｏｎｉｎｆｏｏｄ
饮料中用作防腐剂、澄清剂、缓冲剂和酸化剂。
此外，磷酸盐在蔬菜水果中还可以防止酶促褐变，保护蔬果的天然色泽，使组织软化¨３Ｉ。
ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＣｈｅｍｉｃａｌＡｓｓｅｓｓｍｅｎｔ
磷是人体中不可缺少的重要元素，但是过量
摄入磷酸盐，可能会引起腹痛和腹泻，导致机体
［５］关口健．甲醛与人体健康［Ｊ］．大学化学，２００９，２４（１）：５２．［６］倪方，雷苏文，侯维．香菇中甲醛含量及其影响因素的实验研究［Ｊ］，中国公共卫生管理，２０１１，２７（１）：９４—９６．［７］柯乐芹，等．干制和贮藏方法对香菇甲醛含量的影响研究［Ｊ］．中国食用菌，２００８，２７（３）：５３—５４．［８］郑斌，等．常见水产品中甲醛的天然含量及风险评估［Ｊ］．浙江海洋学院学报：自然科学版，２００７，２６（１）：６—１１．［９］戈树人．海水产品甲醛本底值调查分析［Ｊｊ．海峡预防医学杂志，２００８，１４（１）：６３—６４．［１０］马永均，等．中国常见水果甲醛本底值调查及含量分析
ａｌｅ
ｎａｔｕｒａｌｌｙｐｒｏｄｕｃｅｄｉｎｓｔｅａｄｏｆｂｅｉｎｇａｄｄｅｄ．Ｉｔ
ｗｉｌｌｂｅｈａｒｄｗｈｅｎｍａｋｉｎｇｔｈｅｒｅａｓｏｎａｂｌｅｊｕｄｇｍｅｎｔｓ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｉｔ
ｃｏｎｔａｍｉｎａｎｔｓ
ｉｓ
ｉｍｐｏｒｔａｎｔｔｏｋｎｏｗｔｈｅｂａｃｋｇｒｏｕｎｄｌｅｖｅｌｓｏｆｔｈｅｓｅ
ｆｏｏｄ
ｉｓｕｒｇｅｎｔ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄ；ｎａｔｕｒａｌｌｙｐｒｏｄｕｃｅｄ；ｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｎｔａｍｉｎａｎｔｓ；ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄｌｅｖｅｌ
食品安全问题与人们的身体健康密切相关，
近年来引起社会的广泛关注，国家也加强了食品
程中会产生一些化学污染物，如果仅仅根据实验的测定结果来简单地进行判定，有可能会导致错判、误判。因此，了解食品中这些化学污染物的本底水平，有利于更准确、科学地进行综合判定，为制定相关的标准和法规提供理论依据，有
用下产生甲醛∞ｊ，其含量随着储藏时间的延长而增加ｏ７Ｉ。水产品中内源性甲醛主要是氧化三甲胺经氧化三甲胺酶分解的产物。氧化三甲胺酶广泛分布于海水产品中，而在淡水产品中很少，所以
过程中次级代谢产生，另一类是食品加工过程中微生物代谢生成…。食品中天然苯甲酸含量会受
到不同环境因素的影响，包括地域差异、环境温
品包装材料释放甲醛；（３）环境中甲醛的污染导致食品中甲醛残留；（４）食品加工工艺产生，如
果汁饮料白酒面粉、粉条、白糖
１．４２～３．９３ｍ∥Ｌ
０，４０～２．３７ｍｇ／Ｌ
４
万方数据
国家质检总局暂定香菇中甲醛的限量标准为：鲜香菇不高于６３ｍｇ／ｋｇ，干香菇在３００ｍｇ／ｋｇ以下¨引。考虑到限量值与香菇中甲醛的本底值很相
在《食品整治办［２００８］３号函》中规定在腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮中不允
许添加硼酸或硼砂。由于食品中天然硼元素的存
近，在做判定时要考虑到本底值的影响。《ＧＢ２７５８ —２００５发酵酒卫生标准》中规定发酵酒中甲醛的限量值是２。Ｏｍｇ／ｋｇ，与酒中甲醛的本底含量相当，判定时需要慎重考虑。国际法典委员会规定奶酪中甲醛的限量值是２５ｍｇ／ｋｇ，但是在奶酪中可能天然产生ｏ．５～３０ｒａｇ／ｋｇ的甲醛本底值。在糖果和饼
Ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄｌｅｖｅｌｏｆｎａｔｕｒａｌｌｙｐｒｏｄｕｃｅｄｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｎｔａｍｉｎａｎｔｓｉｎｆｏｏｄ
ＤＵＹｅ－ｇａｎｇ，ＬＩＢｉ・ｆａｎｇ，ＤＥＮＧ
Ｗｕ－ｊｉａｎ，ＹＡＮＧｊｕｎ，ＹＡＮＧ
Ｇｕｏ－ｗｕ＋
（ＳｈｅｎｚｈｅｎＡｃａｄｅｍｙｏｆＭｅｔｒｏｌｏｇｙａｎｄＱｕａｌｉｔｙＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎ，Ｓｈｅｎｚｈｅｎ
食品中天然产生的化学污染物本底值分析
杜业刚，李碧芳，邓武剑，杨俊，杨国武＋
（深圳市计量质量检测研究院，深圳５１８１３１）
摘要：食品安全问题关系到最基本的民生，理应一直得到社会和政府的重视，维持最严格的监管制度。在日常监督检测时发现，有些化学污染物不是人为添加，而是在食品生产过程中天然形成，这对判定结果的可靠性造成了困扰。通过文献资料和实际测定调查来了解这些污染物的本底水平，有助于更科学、更准确的进行综合判定，预防错判、误判的发生，有利于更有效地进行检测和监督。本文通过查阅大量文献，对食品中天然产生的苯甲酸、甲醛、硼砂、二氧化硫和磷酸盐本底值水平进行了汇总，为制定相关的标准和法规提供了依据，为准确判定打下了基础。但是，当前对食品中天然产生的化学污染物本底值数据还是相当匮乏，缺少系统性的调查研究工作，亟须食品监管部门和广大的食品检测工作者加强这方面的调查、分析和探讨。关键词：食品；天然产生；化学污染物；本底值中图分类号：ＴＳ２０７．５文献标识码：Ａ文章编号：１００６—２５１３（２０１３）０２—０１６５—０４
ＡｃｉｄａｎｄＳｏｄｉｕｍＢｅｎｚｏｎａｔｅ，ＣｏｎｃｉｓｅＤｏｃｕｍｅｎｔ２６．Ｐ１１．
广泛用作品质改良剂。在肉制品中添加磷酸盐可
以有效地提高肉制品保水性，增加肉的嫩度和弹性，还具有抗菌作用，可以去除禽肉致病菌旧１Ｉ。
在速冻馒头中可以减少水分流失，增加蓬松度Ｌ２２；，在各种软饮料、啤酒、葡萄酒和其他酒精
表２食品中甲醛本底值
Ｔａｂｌｅ２
Ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄ
食品类别
ｌｅｖｅｌｏｆｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅｉｎｆｏｏｄ
甲醛本－置值（ｍｓ／ｋｇ）
（３
参考文献
鱼类（鱿鱼、龙头鱼除外）、贝类鱿鱼龙头鱼虾类、蟹类苹果类瓜类桃类柑桔类鲜香菇干香菇小麦
１３．０７
ＧＢ２７６０中对苯甲酸的限量值在０．２到２．０９／
ｋｇ不等，都明显高于食品中所发现的天然苯甲酸
１０９．３８
的本底值，所以一般情况下天然产生的苯甲酸不会影响对食品检测结果的判定，但是当检出值比
限量值高几十个ｍｇ／ｋｇ时，需要考虑到使用表１
０～１．９６
０～２．２２
中这些食品作为原料带入的本底影响。ＧＢ／Ｔ２１７３２规定含乳饮料中苯甲酸的限量值为０．０３９／ｋｇ，而牛乳中苯甲酸的本底值最高可达６ｍｇ／ｋｇ，
干中甲醛是不允许使用的，而其原料可能包含小麦、白糖、果汁等，这些都会有一定的甲醛本底，要考虑到带人原则。因此，鉴于食品中不同
在，在以上几类食品或以它们为原料的食品中需
要考虑本底值的影响。
４食品中二氧化硫本底值分析
二氧化硫具有抗菌性质，食品中常用作防腐
剂。食品中二氧化硫的来源一是作为食品添加剂外源添加。在食品加工过程中利用二氧化硫的氧
ＧＢ２７６０—２０１
１规定食糖中二氧化硫的限量值 Nhomakorabea为０．１９／ｋｇ，白糖中本底值在３ｍ∥ｋｇ左右，一般
情况下不会对检测结果产生影响。淀粉糖的限量
值为ｏ。０４∥ｋ，但是文献中天然的本底值就可能达到６～９７ｍｇ／ｋｇ，为我们对结果的判定带来了困难。饼干和糖果中二氧化硫的限量值均为
０．１９／ｋｇ，这些食品中会使用到小麦粉、白糖或淀
度、食品储藏条件等。表ｌ列出了部分食品中天
然苯甲酸的本底值。
表１食品中天然苯甲酸本底值
Ｔａｂｌｅ１Ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄｌｅｖｅｌｏｆｂｅｎｚｏｉｃａｃｉｄｉｎｆｏｏｄ
淡水产品中甲醛的含量相对较低‘８ｊ。而鱿鱼中甲醛含量与新鲜度有关，鲜度不佳的含量较高。而
且不同部位甲醛的含量不同，鱼肉中较低，内脏中较高归１。对于蔬菜和水果来说，一般深色的比浅色的甲醛含量多；瓜类在正常季节产生的甲醛要比反季节（大棚）产生的多；热带亚热带水果中甲醛含量较高。
酸奶和干酪中更是可达到４０ｍｇ／ｋｇ，这些会影响含乳饮料中苯甲酸的测定值。
０～０．３９
０～Ｏ，７８
６～３０
１００～３００
６．３ｌ
２食品中甲醛本底值分析
食品中的甲醛主要来源于以下几种途径∞。：
肉类、家禽、牛奶、奶酪
啤酒
０．５～３０
０．０８～１．１７ｍｇ／Ｌ
（１）人为非法添加，用于食品消毒、防腐、改善外观和质地等；（２）食品原、辅料的污染以及食
ｉｎａｃｃｕｒａｔｅｌｙｊｕｄｇｅｏｆｔｈｅｆｏｏｄｑｕａｌｉｔｙａｎｄｓａｆｅｔｙ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｔｈｅｂａｃｋｇｒｏｕｎｄｌｅｖｅｌｓｏｆｂｅｎｚｏｉｃ
ａｃｉｄ，ｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅ，ｂｏｒｏｎ，ｓｕｌｆｕｒｄｉｏｘｉｄｅａｎｄｐｈｏｓｐｈａｔｅｓａｌｔｓｉｎｆｏｏｄ，ａｎｄｐｒｏｖｉｄｅｄｒｅｆｅｒｅｎｃｅｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎａｎｄｓｅｉｅｎ— ｔｉｆｉｃｂａｓｉｓｗｈｅｎｄｒａｗｉｎｇｔｈｅｒｅｌａｔｅｄｆｏｏｄｓｔａｎｄａｒｄｓ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅｄａｔａｏｆｂａｃｋｇｒｏｕｎｄｖａｌｕｅｓ
粉糖作为原料，在实际检测工作中要考虑到原料
中二氧化硫的带人。