不同季节翠玉品种茶叶香气组分的GC-MS分析
SPME-GC-QQQ-MS测定两种婺源名优绿茶香气成分
SPME-GC-QQQ-MS测定两种婺源名优绿茶香气成分宋萌萌;王远兴【摘要】为研究和比较两种婺源名优绿茶天香云翠和婺源仙枝香气成分，采用固相微萃取方法对其挥发性成分进行提取，并使用 GC-QQQ-MS技术对实验数据进行鉴定分析，用峰面积归一化法测定各成分的相对质量分数。
结果表明：天香云翠分离鉴定出挥发性成分共48种，醇类最多，其次为烯烃类和烷烃类，婺源仙枝分离鉴定出挥发性成分共49种，烯烃类最多，其次为醇类和醛类。
二者组成相似，各组分含量不同。
其中芳樟醇、香叶醇含量均很高。
推测其差异可能与品种及工艺等因素相关。
%To research and compare the aroma components in two famous Wuyuan green teas,Tianxiangun-cui and Wuyuanxianzhi,this article used SPME and GC-QQQ-MS to extract the volatile compounds,and u-tilized the method of peak area normalization to determine their relative contents.The results showed that a total of 48 major volatile compounds were identified in Tianxiangyuncui,with alcohols and olefines being the principal and second principal components respectively.Furthermore,a total of 49 major volatile com-pounds were identified in Wuyuanxianzhi,with olefins being the dominate component and alcohols and al-dehydes being the second dominate components.They are similar in composition,but different in compo-nent content.The components of Linalool and geraniol are very high in both teas.The difference may be due to the tea varieties and its processing.【期刊名称】《南昌大学学报（理科版）》【年(卷),期】2016(040)004【总页数】7页(P334-340)【关键词】天香云翠;婺源仙枝;香气成分;固相微萃取;三重串联四级杆气-质联用仪【作者】宋萌萌;王远兴【作者单位】南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047【正文语种】中文【中图分类】TS207.3香气是茶叶品质的重要因素，茶叶中的香气成分少部分来自于鲜茶叶，大部分是在加工过程中通过酶促反应与热化学反应等产生的[1]。
3个不同罗勒种叶中香气成分的GC—MS分析
（ Ｏ ｃ ｉ ｍ ｕ ｍ ｇ ｒ ａ ｔ ｉ ｓ ｓ ｉ ｍｕ ｍ） 成 龄 叶 的香 气 成 分 。 结 果 表 明 ：３个 罗 勒 品 种 的 叶片 中香 气 成 分 的 种 类 和 含 量 存 在 明显 差
异 ：罗 勒 中检 出 ３ ７种 香 气 物 质 ， 占其 总 挥 发 性 物 质 的 ９ １ ． １ ５ ％ ；台 湾 罗 勒 中 检 出 ２ １种 香 气 物 质 ， 占 ９ ５ ． ０ ８ ％：丁 香 罗 勒 中有 ２ ９种 ，占 ８ ９ ． ４ ９ ％ 。其 中 ，烃 类 和 醇 类 ２类 化 合 物 在 ３种 罗 勒 叶 片 中 分 别 占挥 发 物 总 量 的 ８ ４ ． ３ ９ ％ 、 ７ ８ ． ６ １ ％ 和７ ７ ． ８ ８ ％ 。 蒎 烯 是 ３种 罗 勒 共 有 的 主 要 香 气 成 分 ，桉 树 脑 、茴 香 脑 和 环 葑 烯 则 分 别 是 罗 勒 、 台湾 罗 勒
ａ ｒ ｏ ｍａ ｋ ｉ ｎ ｄｓ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ａ ｍｏ ｎｇ ｔ ｈｅ ｔ ｒｅ ｈ ｅ ｂ ａ ｓ ｉ ｌ ｓ ．Ｔｈｅ ｒ ｅ ｗｅ ｒ ｅ ３ ７ ｋ ｉ ｎ ｄｓ ｏ ｆ ａ ｒ ｏ ｍａ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ Ｏｃ ｉ ｍｕ ｍ ｂ ａ ｓ ｉ ｌ ｉ ｃ ｕ ｍ ．ａ ｎ ｄ ｔ ｈｅ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｗａ ｓ ９１ ． １ ５ ％ ．２ １ ｋ ｉ ｎｄ ｓ ｏ ｆ ａ ｒ ｏ ｍａ ｃ ｏ ｍｐｏ ｎｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ Ｏｃ ｉ ｍａ ｍ ｔ ａ ｓ ｈ ｉ ｒ ｏ ｉ Ｈａ ｙ ａ ｔ ａ ａ ｎ ｄ ｔ ｈｅ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｗ ａ ｓ ９５ ． ０ ８ ％ ．２ ９ ｋ ｉ ｎ ｄ ｓ ｏ ｆ ａ ｒ ｏ ｍａ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ Ｏｃ ｉ ｍａ ｍ
基于HS-SPME-GC-MS分析三种茶坯窨制桂花茶的香气成分
基于HS-SPME-GC-MS分析三种茶坯窨制桂花茶的香气成分唐梦婷1，廖献盛1，谷梦雅1，李鹏春2，洪雅萍1，徐梦婷1，金珊1，叶乃兴1*，张见明3*（1.福建农林大学园艺学院，福建福州 350002）（2.福建省江山美人茶业有限公司，福建大田 366100）（3.武夷学院科研处，福建武夷山 354300）摘要：为探究3种茶坯窨制桂花后的香气差异，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry，HS-SPME-GC-MS）、感官审评和香气活性值（Odor Activity Value，OA V）对桂花红茶、桂花美人茶和桂花乌龙茶的香气成分进行分析。
结果显示，窨制后3种桂花茶中共检测出726种共有香气成分，324种差异香气成分（P<0.05）。
桂花茶以杂环化合物、萜类、酯类、烃类及酮类为主，占比78.73%。
桂花茶中的关键呈香成分（OA V>10）为呋喃酮、α-紫罗兰酮、芳樟醇、柠檬醛、脱氢芳樟醇、月桂醇等。
其中桂花红茶主要香气成分为芳樟醇、月桂烯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、乙酸芳樟酯、苯甲醇、月桂醇等；桂花美人茶中主要香气成分为苯乙醛、柠檬醛、脱氢芳樟醇、芳樟醇、萜品油烯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮等；桂花乌龙茶主要香气成分为α-紫罗兰酮、吲哚、β-紫罗兰酮、月桂醇等。
研究表明，桂花窨制能明显改善不同茶坯香气，赋予茶坯较浓郁持久的桂花香，其中以桂花红茶的品质最优。
关键词：桂花茶；窨制；香气活性值；香气；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪文章编号：1673-9078(2024)03-247-258 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.3.0452Analysis of Aromatic Compounds in Three Types of Tea Dhools Scented withOsmanthus Using HS-SPME-GC-MSTANG Mengting1, LIAO Xiansheng1, GU Mengya1, LI Pengchun2, HONG Yaping1, XU Mengting1,JING Shan1, YE Naixing1*, ZHANG Jianming3*(1.College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) (2.Fujian Jiangshan MeirenTea Industry Co. Ltd., Datian 366100, China)(3.Research Department of Wuyi University, Wuyishan 353400, China) Abstract: To investigate the aroma differences of three types of tea dhools scented with osmanthus, headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS), sensory evaluation, and odor activity values (OA V) were used to analyze the aromatic compounds of osmanthus black tea, osmanthus beauty tea, and 引文格式：唐梦婷,廖献盛,谷梦雅,等.基于HS-SPME-GC-MS分析三种茶坯窨制桂花茶的香气成分[J] .现代食品科技,2024, 40(3):247-258.TANG Mengting, LIAO Xiansheng, GU Mengya, et al. Analysis of aromatic compounds in three types of tea dhools scented with osmanthus using HS-SPME-GC-MS [J] . Modern Food Science and Technology, 2024, 40(3): 247-258.收稿日期：2023-04-16基金项目：国家重点研发计划项目(2022YFD2101102)；福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金（FJZTF01）作者简介：唐梦婷（2000-），女，硕士研究生，研究方向：茶叶品质化学，E-mail：通讯作者：叶乃兴（1963-），男，硕士，教授，研究方向：茶树栽培育种和品质化学，E-mail：；共同通讯作者：张见明（1970-），男，高级农艺师，研究方向：茶叶加工与茶资源综合利用，E-mail：247osmanthus oolong tea. A total of 726 common aromatic compounds and 324 differential aromatic compounds were detected in the three types of osmanthus teas (P<0.05). Osmanthus tea is mainly composed of heterocyclic compounds, terpenoids, esters, hydrocarbons, and ketones, accounting for 78.73% of the total compounds. The key aromatic compounds (OA V>10) in osmanthus tea include furaneol, α-ionone, linalool, citral, hotrienol, and 1-dodecanol. The key aromatic compounds of osmanthus black tea were found to be linalool, β-myrcene, α-ionone, β-ionone, linalyl acetate, benzyl alcohol, and1-dodecanol, whereas those of osmanthus beauty tea include phenylacetaldehyde, citral, hotrienol, linalool, terpinene, α-ionone, and β-ionone. Lastly, the key aroma components of osmanthus oolong tea were found to be α-ionone, indole, β-ionone, and 1-dodecenal. This study shows that osmanthus scenting can significantly improve the aroma of different tea dhools and give them a rich and long-lasting osmanthus fragrance. The quality of osmanthus black tea was observed to be the best.Key words: osmanthus tea; scenting; odor activity value; aroma花茶又名香片，类属再加工茶，是用毛茶茶坯与茶用鲜花经拼和窨制而成[1] 。
GC-MS结合化学计量学对茶叶种类及品质判断研究的开题报告
GC-MS结合化学计量学对茶叶种类及品质判断研究的开题报告一、选题背景茶叶作为我国传统的饮品之一，已经有几千年的历史。
在现代社会中，人们对于茶叶品质的要求越来越高，而茶叶的品质和种类的判断也变得越来越重要。
传统的判断方法，在速度和准确度上都存在一定的局限性。
因此，如何利用现代科技手段对茶叶品质和种类进行判断研究成为了研究的重点和迫切需求。
二、研究目的本研究旨在采用大气压化学电离源下的气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）结合化学计量学的方法，对茶叶样品的品质和种类进行判断研究，探寻更为快速、准确的新型判断方法。
三、研究内容1. 收集不同地区不同品种茶叶样品，进行前处理。
2. 采用GC-MS联用技术，对茶叶样品进行分析。
3. 利用化学计量学的方法，建立茶叶品质和种类的模型。
4. 对模型进行验证和应用，探究其在茶叶种类和品质判断上的应用价值。
四、研究意义本研究的意义主要在于：1. 建立一种新型的茶叶种类和品质判断方法，减少传统判断方法的弊端。
2. 提高茶叶品质的监控和管控能力。
3. 推进茶叶产业的发展和升级。
五、研究方法主要采用GC-MS联用技术和化学计量学的方法进行分析和建模，并通过实验验证和应用验证，探究其应用价值。
同时也会结合相关的文献研究，比较分析其他相关研究的成果，从中汲取优秀的研究成果并加以应用。
六、研究进度安排1. 前期准备（1个月）：主要包括文献调研、研究方案制订、实验室布置等。
2. 样品采集和前处理（2个月）：收集不同地区不同品种的茶叶样品，进行样品前处理。
3. GC-MS分析和化学计量学建模（4个月）：采用GC-MS联用技术进行分析，建立茶叶种类和品质的化学计量学模型。
4. 验证和应用（3个月）：对建立的模型进行应用验证，探索其在茶叶种类和品质判断上的价值。
5. 论文撰写和答辩准备（2个月）。
七、预期成果1. 建立了一种新型的茶叶种类和品质判断方法，提高了茶叶品质的管控能力。
2. 发表高质量的论文或学术研究报告，做出有益的学术贡献。
SPME-GC-MS法分析3种香型武夷红茶的香气成分
SPME-GC-MS法分析3种香型武夷红茶的香气成分
梁骏德;梁天雄;王君子;侯冬岩;刁全平;吴寒
【期刊名称】《鞍山师范学院学报》
【年(卷),期】2024(26)2
【摘要】采用固相微萃取(SPME)技术并结合气相色谱-质谱(GC-MS)法对3种香型(花香型、甜香型和烟香型)武夷红茶的香气成分进行检测分析,并对3种香型武夷红茶的香气成分进行比较.3种香型武夷红茶样品香气成分中醇、醛、酸类化合物含量较高.花香型武夷红茶中酯类化合物含量较高为16.05%,甜香型武夷红茶中醇类化合物含量为48.17%、醛类化合物含量为35.9%,烟香型武夷红茶中酸类化合物含量较高为19.25%.在3种香型武夷红茶中,只有花香型武夷红茶含有较高含量的含氮化合物,为11.55%.
【总页数】4页(P50-53)
【作者】梁骏德;梁天雄;王君子;侯冬岩;刁全平;吴寒
【作者单位】武夷山市骏德茶厂;宝丰县清凉寺君子汝瓷研究所;辽宁省天然产物活性分子开发及利用重点实验室;鞍山师范学院化学与生命科学学院;国家农业深加工产品质量监督检验中心
【正文语种】中文
【中图分类】S571.1;O629
【相关文献】
1.不同季节四川工夫红茶香气成分的 SPME-GC-MS 分析
2.四川主栽茶树品种红茶香气成分的SPME-GC-MS分析
3.SPME-GC-MS联用法分析四川青心乌龙红茶香气成分
4.正山小种红茶茶梗香气成分的SPME-GC-MS分析
5.SPME-GC-MS联用法分析栀子红茶香气成分
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绿针茶加工过程香气的动态变化
绿针茶加工过程香气的动态变化倪德江;陈玉琼【期刊名称】《华中农业大学学报》【年(卷),期】1996(15)2【摘要】用气相色谱(GC)、气相色谱(GC)/质谱(MS)法分析了绿针名优茶加工过程茶叶香气的变化。
结果表明,绿针茶主要的芳香成分是:正己醛、反-3-戊烯-2-酮、庚醛、三甲基吡嗪、芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅲ、香叶醇、苯甲醇、苯乙腈、β-紫罗酮+顺茉莉酮、橙花叔醇、博伏内酯、二氢海癸内酯和吲哚。
杀青是绿针茶香气形成的主要工序。
在做形过程,多数香气趋于减少,这可能同揉捻后茶叶体内环境状态的变化有关。
干燥阶段萜烯醇、芳香醇、酮类、酯酸类、含氮化合物、酚类中部分香气物质有所增加,多数香气含量继续减少。
增香过程除醛酮类和酚类成分有所降低外,其余芳香成分均大量形成,这有利于提高绿针茶香气品质。
【总页数】6页(P194-199)【关键词】茶叶加工;绿针茶;香气;绿茶【作者】倪德江;陈玉琼【作者单位】华中农业大学林学系【正文语种】中文【中图分类】TS272.51【相关文献】1.针形绿名茶加工过程中茶氨酸含量变化规律及影响因素研究 [J], 袁林颖;高飞虎;杨娟;张莹;邬秀宏;邓敏;范守城;罗红玉2.绿针茶加工过程主要生化成分的变化 [J], 倪德江3.乌龙茶品种鲜叶加工白茶过程中香气成分动态变化规律 [J], 陈林;张应根;陈键;宋振硕;项丽慧;余文权;尤志明4.'春闺'乌龙茶加工过程中香气成分的变化研究 [J], 钟秋生;李鑫磊;林郑和;单睿阳;陈志辉;游小妹;陈常颂5.绿针茶加工过程中叶绿素的变化与色泽品质的形成 [J], 倪德江;陈玉琼;袁芳亭;田波平因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
210978229_基于HS-SPME-GC-MS分析不同茶树品种晒红茶的香气成分
汤海昆，杨方慧，张艳梅，等. 基于HS-SPME-GC-MS 分析不同茶树品种晒红茶的香气成分[J]. 食品工业科技，2023，44（7）：260−268. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040295TANG Haikun, YANG Fanghui, ZHANG Yanmei, et al. Analysis of the Aroma Composition of Sun-dried Black Tea Samples Processed by Different Varieties Based on HS-SPME-GC-MS[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(7): 260−268. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040295· 分析检测 ·基于HS-SPME-GC-MS 分析不同茶树品种晒红茶的香气成分汤海昆1，杨方慧1，张艳梅1，夏丽飞1，孙云南1，邓 国2，张 俊2，仝佳音1,*（1.云南省农业科学院茶叶研究所，云南勐海 666201；2.勐海晋德茶叶有限公司，云南勐海 666201）摘 要：为揭示晒红茶的香气成分及探讨较为合适制作晒红茶的茶树品种，采用HS-SPME-GC-MS 技术分析10个茶树品种的香气成分，并采用相对气味活度值判定各品种所制晒红茶的主体香气成分。
结果表明：不同品种茶树所制的晒红茶呈香物质组成、相对含量及ROAV 值存在巨大差异。
10个品种所制的晒红茶均以醇类物质的相对含量最高，且在醇类物质中均以芳樟醇的相对含量最高。
ROAV 贡献值分析结果表明，虽然在10个品种晒红茶中均以芳樟醇相对含量最高，但芳樟醇仅作为关键呈香物质之一，并非贡献最大的物质。
HS-SPME-GC-MS分析普洱茶中木香类特征香气成分
HS-SPME-GC-MS分析普洱茶中木香类特征香气成分黄世永;杜丽平;李建勋;肖冬光;李长文;徐永全【期刊名称】《饮料工业》【年(卷),期】2015(000)005【摘要】利用响应面法对 HS-SPME萃取普洱茶木香化合物的条件进行优化。
在单因素实验基础上，采用Central-Composite试验设计，以装茶量、萃取时间和萃取温度为影响因素，以木香化合物总峰面积为响应值建立二次回归方程。
通过对各因素的显著性和交互作用进行分析后，结合实际情况得到木香化合物最佳萃取条件为：装茶量为3.5g，萃取时间为56min，萃取温度为61℃。
此条件下，SPME 萃取的木香化合物经GC-MS测得总峰面积为159284923，与预测值一致，说明模型准确性较高，随后对5种普洱茶茶样的木香化合物进行了萃取分析。
【总页数】6页(P24-29)【作者】黄世永;杜丽平;李建勋;肖冬光;李长文;徐永全【作者单位】工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457;工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457;工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457;工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457;云南天士力生物茶科技有限公司，云南普洱665000;云南天士力生物茶科技有限公司，云南普洱 665000【正文语种】中文【中图分类】TS272【相关文献】1.HS-SPME-GC-MS联用分析美国巴旦木香气成分 [J], 卢静茹;林向阳;张如;吴佳;戴巧玲;罗登来;李丹;陈晓燕;黄光伟2.葡萄酒中橡木香气成分的分析技术 [J], 薛婷;钱炳俊;邓云;岳进;王丹凤;赵艳云3.两种前处理方法在普洱茶香气成分分析中的对比研究 [J], 周斌;任洪涛;张劲松;夏凯国;周红杰4.顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析浓香型竹酒中香气成分[J], 李涛; 司梦鑫; 李冲; 朱洪德; 邓贤彬; 朱天虎5.HS-SPME-GC-MS法分析西州蜜25号甜瓜贮藏中的香气成分 [J], 张容鹄;邓浩;梁振深;李远颂;冯建成;方宗壮因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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现代食品科技Modern Food S cience and Technology2014, Vol.30, No.12不同季节翠玉品种茶叶香气组分的 GC-MS 分析赖幸菲 ，庞式 ，李裕南 ，徐平 ，潘顺顺 ，孙世利 （1.广东省农业科学院饮用植物研究所/广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东广州 510649） （2.广东茗皇茶业有限公司，广东湛江 524000） （3.浙江大学茶学系，浙江杭州 310058）摘要：采用 GC-M S 法对广东省春、夏、秋三季的翠玉茶树品种加工成的绿茶、红茶和乌龙茶的香气进行分析研究。
结果表明： 在不同季节加工的翠玉绿茶中，春茶和夏茶的香气物质种类较多，秋茶较少；春茶和夏茶的香气成分组成比较相似，都是醇类物质相 对含量最高，秋茶是吡咯类及其衍生物的相对含量最高； 春茶的主导香气成分种类最多且大部分呈花香型，夏茶的主导香气成分以醇 类为主（>59%） ，秋茶的主导香气成分种类最少。
不同季节翠玉红茶的香气成分组成较为相似，均为醇类物质的相对含量最高，且所 占比例较其他茶类高；主导香气成分组成也较相似，都是以橙花醇、反 -橙花叔醇及芳樟醇的氧化物为主。
不同季节的翠玉乌龙茶的 香气组成较有规律，以醇类、吡咯类及其衍生物为主，主导香气成分中，春茶和夏茶的种类较多，秋茶比较单一，特征香气物质是反 -橙花叔醇和吲哚。
关键词：茶；翠玉；香气；GC-MS；季节 文章篇号： 1673-9078(2014)12-287-293 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.12.0481 1 2 3 1 1Aroma-producing Components of Cuiyu Tea Leaves during Different Seasons by GC-MSLAI Xing-fei1 , PANG Shi1 , LI Yu-nan2 , XU Ping3 , PAN Shun-shun1 , SUN Shi-li1 (1.Drinkable Plants Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Guangdong Provincial Key Laboratory of Tea Plant Resources Innovation and Utilization, Guangzhou 510649, China) (2. Guangdong Minghuang Tea Industry Co., Ltd., Zhanjiang 524000, China) (3.Department of Tea Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China)Abstract: The aroma-producing components in Cuiyu green tea (CGT), Cuiyu black tea (CBT), and Cuiyu Oolong tea (COT) prepared from Cuiyu tea leaves (harvested during spring, summer, and autumn from Guangdong Province, China), were studied by using gas chromatography and mass spectrometry (GC-M S). The results revealed that CGT prepared from tea leaf samples collected during spring and summer contained a larger variety of aroma-producing components than those collected during the fall season. The results for individual components in the spring and summer samples for CGT were similar, where alcohols showed the highest relative content, while pyrroles and their derivatives showed the highest relative content in autumn samples. CGT from spring samples showed the largest number of dominant aroma-producing components, most of which were of floral aroma, CGT from summer samples showed that the dominant components comprised of alcohols (>59%), while CGT from autumn samples showed the lowest number of these dominant components. The aroma-producing components of CBT from different seasons were similar; alcohols consistently showed the highest relative content, and the alcohol proportion was also the highest in CBT when compared with other teas. The dominant aroma-producing components of CBT from different seasons were similar and mainly comprised of nerol, trans-nerolidol, and trans-linalool oxide. The aroma-producing components of COT from different seasons showed a distinct pattern, including mainly alcohols, pyrroles and their derivatives. COT from spring and summer samples showed a larger number of dominant aroma-producing components. Similar components were found in COT from autumn samples, where the characteristic components were trans-nerolidol and indole. Key words: tea; cuiyu; aroma; gas chromatography-mass spectrometry; season收稿日期：2014-05-14 基金项目：广东省教育部产学研结合项目(2012B091100165)；广东省科技计划项目(2012B020311010) 作者简介：赖幸菲(1987-)，女，硕士，研究方向为茶叶加工与资源综合利用 通讯作者：孙世利(1979-)，男，博士，副研究员，主要从事茶叶深加工与茶叶成分生物活性研究287现代食品科技Modern Food S cience and Technology2014, Vol.30, No.12我国茶区季节性明显，茶叶按采摘季节的不同， 一般可以分为春茶、夏茶和秋茶。
不同的季节，茶园 的气候条件如温度、湿度、雨量、日照强度、光质等 都会变化，茶叶中的生化成分的种类和含量都会有所 差异， 制成的成茶香气也有区别[1~3]。
一般而言， 春茶 香气最高，秋茶次之，夏茶香气最低。
据王华夫报道[4]1.1 实验材料春、夏、秋三季翠玉绿茶、红茶和乌龙茶采制于 广东省茗皇茶业有限公司茶叶生产基地，绿茶和红茶 按一芽二叶的标准采摘，乌龙茶按一芽三、四叶的标 准采摘。
各干茶样经过粉碎，过 40 目筛，用铝箔袋封 装，进行香气组分检测。
，祁门红茶品种鲜叶中游离态和键合态香气成分含 量的季节变化是春>夏≥秋，且春季鲜叶中的键合态单 萜烯醇累积最多。
王润贤等[5]研究比较了 10 个不同品 种春茶和秋茶鲜叶中的芳香物质的组分和含量，结果 表明，在主要香气成分中，春季各香气成分含量普遍 显著高于秋季，只有水杨酸甲酯含量略低于秋季，春 茶鲜叶中具有花香的芳香物质含量比秋茶含量高。
国 外有学者[1]曾研究气象因子对茶叶香气成分形成的影 响，发现茶叶中的叶绿素、亮氨酸、α-丙氨酸、α-异 己酮酸以及类胡萝卜素、β-紫罗酮、二氢海葵内酯、 茶螺烯酮、β-香树精、乙酸、反-2-己烯醛和苯甲醛等 均随气候条件变化而变化，进一步研究气象因子与茶 叶香气物质形成机制的关系后发现，茶叶中的叶绿体 膜外的亮氨酸合成途径比膜内的乙酸盐合成途径能合 成更多的萜烯类，在晴朗、凉爽的季节，叶片气孔常 关闭，叶绿素含量低，叶绿体膜外的亮氨酸合成途径 代谢旺盛，茶树生长液相对缓慢，有利于香气的生物 合成，而在高湿、阴雨的季节，乙酸盐合成途径代谢 旺盛，相对削弱了膜外亮氨酸的合成途径，茶树生长 也相对迅速，不利于香气物质的形成和积累。
翠玉是从台湾引进的优良茶树品种，也称“台茶 13 号” 。
翠玉品种适制多种茶类，其加工制作的茶产 品具有滋味醇厚， 香味独特的特点。
“清香扑鼻” 是翠 玉茶的典型特征，甚至可以加工出具有类似“野姜花 香”香气特征的茶产品[6]。
本研究中用春、夏、秋三 季的翠玉茶树品种加工成的绿茶、红茶和乌龙茶，采 用 GC-MS 法对各个茶样的香气组分进行检测，结合 感官审评，对不同季节翠玉品种加工成的不同茶类香 气组分进行分析研究。
1.2 实验方法 1.2.1 样品预处理样品粉碎后称取 10.0 g 于 500 mL 萃取瓶中，加 入 100 mL 沸水后密封，50 ℃水浴加热，让容器内的 香气物质达到平衡， 5 min 后插入萃取头（DVB/CAR/ PDMS-50/30 μm，美国 Supleco 公司）吸附 80 min， 结束后采用 GC-MS 进行分析。