茶艺师高级国家职业资格一级试卷正文

职业技能鉴定国家题库

茶艺师高级技师(国家职业资格一级)

理论知识试卷

一、单项选择题（第1～20题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题1分，共20分。）

1．人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。这一层面在茶文化内部结构上称为（）。

A、制度文化

B、物态文化

C、心态文化

D、物质文明

2. “茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”此论述出自（）。

A、陆羽《茶经》

B、张源《茶录》

C、田艺衡《煮泉小品》

D、许次纾《茶疏》

3. 一级茉莉花茶的外形条索以（）为优。

A、细嫩紧结

B、细紧皱缩

C、紧卷

D、肥厚紧实

4.大叶种红茶因其茶多酚、咖啡碱等内含物较高，茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素含量高且配比好，故汤色（）。

A、红艳明亮

B、红亮

C、橙红明亮

D、深红明亮

5.（）不属于白茶类。

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A、白毫银针

B、白牡丹

C、贡眉

D、君山银针

6.以下（）在玻璃杯冲泡法中，可选择上投法，以观赏茶叶似雪花飘落之景观。

A、西湖龙井

B、南京雨花茶

C、碧螺春

D、庐山云雾

7．通常感官判定茶叶水分的方法，当手抓一把茶叶并紧握手中时，感到刺手，有“沙沙”声，稍微用力，条索即断，用手指稍捻即成粉末，初步判定此茶的含水量在（）左右。

A、7%

B、5%

C、10%

D、12%

8．内质审评又叫湿看，包括评定（）、滋味、汤色、叶底四个方面。

A、气味

B、茶香

C、香气

D、干香

9．茶叶中的（）绝大多数都具有杀菌消炎和收敛作用，它对大肠杆菌、葡萄球菌等的生长有抑制作用。

A、氨基酸

B、多酚类化合物

C、咖啡碱

D、茶氨酸

0．当顾客咨询您，推荐一款性温，暖胃的茶品，应推荐（）为宜。

A、绿茶、

B、白茶

C、红茶

D、花茶

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1．茶叶具有降低胆固醇、促进脂肪分解的特性与茶类有关，（）被认为降脂效果较突出的茶类。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黄茶

12. 唐代茶艺的配乐配器，以（）为宜。

A、古琴

B、二胡

C、古筝

D、扬琴

13.茶室内要通过插花来暗喻怀旧的情结，选择花材时采用（）为宜。

A、玫瑰干花

B、鲜花

C、干花

D、塑料花

14. 在茶具组合配置中，应注意壶、杯、烧水器的（）应匹配。

A、容量大小

B、颜色深浅

C、形状大小

D、耗电功率

15.冲泡习俗上采用半壶热水将壶身温热，而后热水被倒入茶池中。

此操作叫（），常用于宜兴式茶具泡法。

A、烫壶

B、温壶

C、淋壶

D、润壶

16.“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟且饶身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。”出自（）的《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》。

A、李白

B、白居易

C、陆羽

D、钱起

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7．茶艺馆因人才层次不同，工作重点分工是高级茶艺师要熟悉技术操作，茶艺技师重在茶艺馆的（）。

A、资源管理

B、综合管理

C、人才管理

D、服务管理

8．茶艺师培训场地设备，必须满足教学需要的标准教室及实际操作的（）。

A、评茶室

B、品茗室

C、教室

D、实验室

9．国家职业标准规定茶艺技师的培训期限不少于（）。

A、160标准时

B、140标准时

C、120标准时

D、100标准时

0．遇到喜欢品饮鲜浓型绿茶的顾客，你认为推荐（）较合适。

A、碧螺春、西湖龙井

B、黄山毛峰、婺源茗眉

C、铁观音、冻顶乌龙

D、白毫银针、碧螺春

二、多项选择题（第21～30题。请选择两个及以上正确答案，将相应字母填入括号内。每题错选或多选、少选均不得分，也不倒扣分。每题2分，共20分。）

21.茶艺服务态度指茶艺人员在接待品茶对象时所持的态度，包括（）和服饰打扮等。

A、心理状态

B、面部表情

C、形体动作

D、语言表达

E、声音大小

22. 玻璃茶具的缺点是（），且比陶瓷茶具烫手，使用时应提醒顾客。

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A、质地坚脆

B、易裂易碎

C、质地透明

D、无色苍白

E、洁净

23. 陈鸣远的作品小壶多中壶少大壶罕见，他善作各式造型的器具，如（）等，这些创作扩大了紫砂工艺的领域。

A、树樱壶

B、束柴三友壶

C、伏禅叶形碟

D、三足壶

E、方壶

24. 饮茶具有防辐射的作用，因为茶叶中含有（）以及脂多糖可清除因辐射产生的大量自由基，降低自由基引起的过氧化物毒害。

A、多酚类物质

B、维生素C

C、维生素E

D、蛋白质

E、纤维素

25.茶艺服装设计原则要体现所表演茶艺的风格，富有民族特色，文士茶在风格上把握（）为宜。

A、素雅

B、美观

C、大方

D、华丽

E、富贵

26.____年陕西法门寺出土了一套金银或鎏金的唐代宫廷茶器，其中有（）茶末容器、贮盐器、点茶器、取火器、茶点容器、洁净物等，是目前世界上发现最早、等级最高、最为贵重的茶具。

A、贮茶器

B、炙茶器

C、碾罗器

D、紫砂茶器

E、金茶器

7．设计豪华高贵型的茶会，在书法和绘画上选择（）作品，用以衬托主题。

A、草书

B、篆书

C、工笔花鸟画

D、国色天香牡丹图

E、鱼龙走兽图

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8．茶艺馆的考勤及休假制度内容，包括（）请假的程序及审批