食品包装学课程设计

食品包装学课程设计

题目牛奶的复合包装设计

学院食品科学与工程学院

专业食品科学与工程专业

年级 2010级

姓名 XXX

学号 2010113070 指导老师杨富民

牛奶的复合包装设计

一、设计名称：牛奶的复合包装设计

二、设计人：XXX

三、委托单位：XXX

四、设计内容（正文）

1.设计依据：

1.1牛奶的特性

牛奶营养极其丰富,每100 g 牛乳含水份约87 g ，蛋白质3 .1 g，脂肪3 .5 g ，碳水化合物6 g ，灰分0 .7 g , 钙120 mg ，磷90 mg ，铁0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黄素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗坏血酸1 mg , 维生素A140 IU.此外,牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。

1.2牛奶变质的原因

牛奶是微生物的天然培养基，在环境中受到氧气、光线、温度、尘埃等因素作用，易发生腐败变质。引起牛奶败坏的因素主要为：

1．微生物的影响

受到微生物污染后会出现酸败、发臭、发粘、结块、变色。

2．脂质的氧化

牛奶中脂肪的含量都较高，一般以脂肪球粒或游离脂肪存在，所以在氧气作用下，脂肪被激活，乳脂肪就在脂肪的作用下分解产生游离脂肪酸，从而带来脂肪分解的酸败气味，特别在温度较高时这种作用就会更明显。

3．光辐

光照使牛奶变味，营养成分遭破坏，使各种维生素及胡萝卜素分解。

4．冷冻

冷冻使鲜乳发生凝聚、分层、引起异味，破坏了牛奶的物理结构。

1.3牛奶包装要求

由上可知，应有足够好的阻气、阻光能力。此外，由于牛奶的水分约为87.5%,所以要有优异的阻湿性能。牛奶极易吸收外界的异味，使牛奶的香味受到感染。因此，包装材料印刷油墨热封时分解的异味必须严加控制。

牛奶的消费人群跨度广博，因此需要从消费者对产品的心理需求中提炼共性，以更好地为包装系统设计打下基础。从包装装潢上考虑，因为牛奶作为一种日常营养食品，消费者对其恒久的心理期望，就是绝对的绿色，天然，至鲜至纯。因而在对其进行装潢设计时，总的基本点是绝不能违反的——那就是健康、营

养、卫生；因而整体的设计不宜赋予过分神奇、夸张、距离感的氛围。应以单纯、直观、富有亲切感的装潢设计，带给消费者绿色健康的产品印象。从储存运输上来讲，由于牛奶呈液态，因此包装材料要求具有良好的隔水性能，并且牛奶需要保持新鲜，因此要有高阻气性，高遮光性，另外，为了避免在运输过程中挤压，碰撞等动作造成包装破损，液体流出，因此包装需要有较好的缓冲性能。

2.包装设计

2.1理论值计算

2.1.1牛奶规格

牛奶的包装的规格为200ml，则牛奶的体积为：

V=200cm3

包装袋的设计尺寸为105×140mm（除去封口）。在温度为25℃，相对湿度80%环境中保质期为30天。

2.1.2包装材料允许的透氧率 Qg

包装前牛奶的含氧量约为0.01%左右，贮存期间牛奶的含氧量不宜超过0.1%，Qg =W (C2-C1)／(ST)

=200×(0.1%-0.01%)/0.105×0.140×30×2

=14.4g/(ml*24h)

2.2选材依据

包装材料是决定乳制品包装好坏的一个重要因素，好的包装材料可以最大限度的保留成品的风味性状，延迟腐败变质的时间，同时适当的材料也同样可以促进场上的经济效益。

由于单层很难达到包装设计要求，因此必须选用复合材料设计。

本次设计采用百利包包装。

2.2.1复合材料外层

要求光学性能好，耐磨，具有一定强度或刚性，不吸尘。

2.2.2复合材料中层

要求要有高的阻隔性(阻气、阻湿)

2.2.3复合材料内层

无毒、无味，耐油、耐化学性能好，具有热封性或粘合性。

2.3牛奶复合包装设计的结构化模式

选用包装材料时，不仅要分析材料的性能是否满足产品包装的要求，还要考虑包装材料价格与包装的经济效益等。

本次设计采用低密度聚乙烯（白）/低密度聚乙烯（黑）/低密度聚乙烯模式

外层低密度聚乙烯为白色是为了能将大部分光线反射且增强包装的印刷效果；中间层低密度聚乙烯为黑色是为了将透过外层的光线全部吸收,防止光线对维生素、香气等滋味的破坏。

低密度聚乙烯是一种乳白色呈半透明的蜡状固体树脂，无毒，其热熔接性、成型加工性能很好，柔软性良好，抗冲击韧性、耐低温性很好。防潮，化学稳定性优秀，如对酸、碱、盐、有机溶剂都较稳定。对水蒸汽、空气的渗透性差，挺度低，耐油性差。适合热塑性成型加工的各种成型工艺．成型加工性好，防潮不阻气，耐寒不耐热。

2.4可行性论证

正交表L9（34）

注：影响牛奶质量的主要因素为透透氧率率，应首先考虑（LLDPE防潮性能非常好，透湿率可忽略不计）

由实验结果得：

透氧率最小为11.96 g/(ml*24h),当低密度聚乙烯（白）为10um，低密度聚乙烯（黑）为20um，低密度聚乙烯为14um时软塑复合材料透氧率最低，即阻气性能最优。

实际透氧率Qg’=11.96 g/(ml*24h)

理论值Qg=14.4 g/(ml*24h)

误差= Qg’- Qg/ Qg =-16.94%

所以该试验偏差在±10%-20%范围内，可通过调整面积达到要求

由于透氧率是影响牛奶主要因素，因此，该软塑复合材料设计合理，材料满足包装要求。

3、结构化书写式以及包装袋的尺寸

牛奶复合材料设计结构化模式；

低密度聚乙烯（白）（10um）/低密度聚乙烯（黑）(20um)/低密度聚乙烯(14um) 该复合包装袋的尺寸为105mm×140mm（除封口），为长方形。

该复合包装采用三面封口设计，左右封口宽度1mm,上封口宽度2mm且预留1cm宽度便于携带。

该复合包装总表面积为315cm2

4.经济成本分析

低密度聚乙烯（白）：市场一般售价为10500元/吨。

低密度聚乙烯（黑）：10500元/吨

低密度聚乙烯：10700元/吨

设计该尺寸软塑复合包装，材料费约为0.088元/个

5.本设计优点

1.本设计所采用包装材料低密度聚乙烯无毒、无味、无臭，对产品不构成影响，

产量大，价格低，是世界上应用最广的一种材料之一。

2.软塑复合包装本身质量轻、省材料，便于流通和消费，并且通过灵活多变的艺术设计和装潢印刷，能满足市场需求。

3.该软塑复合包装具有高阻隔性和保护性，且具有包装操作适应性好，卫生安全等优点。