葡萄酒中二氧化硫
为什么葡萄酒里要加二氧化硫
为什么葡萄酒里要加二氧化硫早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。
今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，其实是再平常不过的事情。
简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。
SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。
第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌（SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂）。
第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。
因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。
每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。
欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。
由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。
另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。
按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，按SO2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的S02，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。
因此，大可放心饮用。
葡萄酒为何加二氧化硫
葡萄酒为何加二氧化硫
葡萄酒在生产和贮存过程中经常加入二氧化硫，主要是为了保护酒的品质和延长其保
质期。
以下是关于为何加入二氧化硫的几个主要原因。
1. 保护葡萄酒的色泽和风味：二氧化硫可以抑制和减缓葡萄酒的氧化反应，防止其
失去鲜明的色泽和风味。
氧化会导致酒变质，使其产生不良气味和口感。
二氧化硫可以抑
制氧化酶的活性，减少氧化反应的速度，从而保持葡萄酒的新鲜度和稳定性。
2. 杀灭微生物和防止发酵：葡萄酒中的二氧化硫具有抗菌和抗氧化的作用，可以杀
灭或抑制酒中的微生物，包括酵母和细菌。
这对于保持酒的稳定性和防止不良发酵非常重要。
过多的微生物会导致酒变质，产生异味和腐败。
3. 控制葡萄酒的酸度：二氧化硫可以在酒中形成二氧化硫-二氧化硫酸（SO2-HSO3-）平衡体系。
二氧化硫可以调节酸度，防止酸味过高或过低。
适量的二氧化硫可以保持葡萄
酒的酸度和pH值，使其口感更加平衡和柔和。
4. 防止氧化还原反应：葡萄酒中的二氧化硫还可以在一定程度上防止氧化还原反应
的发生。
在一些葡萄品种和酿造过程中，容易发生氧化还原反应，会影响酒的口感和品质。
加入适量的二氧化硫可以降低还原性化合物的浓度，减少氧化还原反应的发生。
尽管二氧化硫在葡萄酒中具有这些重要作用，但过量的使用也会对人体健康产生风险。
过量的二氧化硫可导致过敏反应和呼吸问题。
为了避免这些问题，国际上制定了对二氧化
硫使用的法律和标准，要求葡萄酒生产商必须在产品标签上明确说明二氧化硫的含量。
消
费者可以在购买葡萄酒时，根据个人对二氧化硫的接受程度作出选择。
二氧化硫在葡萄酒中的含量
二氧化硫在葡萄酒中的含量二氧化硫在葡萄酒中的含量在欧美，当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm（百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），就必须标明“含二氧化硫”。
由于天然发酵产生的量往往比这要高，所以几乎所有的葡萄酒都会有这一标注。
（不过他们并不要求标明具体含量数值。
）至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350ppm，中国是250ppm，对于“甜型”葡萄酒或者果酒，中国放宽到400ppm。
不过实际上，要实现所需功能，并不需要这么大量的二氧化硫，美国对葡萄酒检测统计的结果是平均100ppm上下。
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。
对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。
假如按照100ppm的平均值来算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高摄入量”了。
“安全摄入限”的意思是，不超过这个含量的二氧化硫，即使长期食用，也不会带来可见的危害。
不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于其他的食物过敏。
这个“一些人”，美国的统计是普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。
不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等，严重的也会危及生命。
二氧化硫还用在哪里？保鲜、防腐、抗氧化，并不仅仅是葡萄酒有这种需求，很多其他的食物加工中也会有这样的需求。
二氧化硫（以及其他的衍生物），也就成了一种很有用的食品添加剂。
许多食物中含有酚类化合物，被氧化之后被变成黄褐色。
而二氧化硫具有一定的还原性，可以让它们不变色，或者把色素漂成白色。
像腐竹、竹笋这样的食物对此都有相当的需求。
从防腐的角度来说，二氧化硫的使用范围更为广泛。
各种干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它们的身影。
随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。
喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。
SO2在葡萄酒中的应用
⑷ l mol／L NaOH溶液
3．操作
⑴ 游离SO2旳测定 吸收50ml试样于250ml碘量 瓶 中 。 加 入 5 ml 硫 酸 和 5 ml 淀 粉 指 示 液 ， 迅 速 用 0.02mol／L（ l ／2I2 ）原则溶液滴定至溶液呈浅蓝 色，并保持1～2min不褪色。同步做空白试验。
4.1.4 澄清作用 在葡萄汁中添加适量旳SO2，可延缓葡萄汁
旳发酵使葡萄汁取得充分旳澄清。这种澄清作用 对制造白葡萄酒、淡红葡萄酒以及葡萄汁旳杀菌 都有很大旳益处。若要使葡萄汁在较长时间内不 发酵，添加旳SO2量还要大。
4.1.5 溶解作用 成亚硫将酸SO，2添有加利到于葡果萄皮汁上中某，些与成水份化旳合溶会解立，即这生些 成份涉及色素、酒石、无机盐等。这种溶解作用 对葡萄汁和葡萄酒色泽有很好旳保护作用。
4.1.2 抗氧化作用 SO2能预防酒旳氧化，克制葡萄中旳多酚氧化
酶活性，降低单宁、色素旳氧化，阻止氧化混浊， 颜色退化，预防葡萄汁过早褐变。
4.1.3 增酸作用 SO2旳添加还起到了增酸作用，这是因为SO2阻
止了分解苹果酸与酒石酸旳细菌活动，生成旳亚硫 酸氧化成硫酸，与苹果酸及酒石酸旳钾、钙等盐类 作用，使酸游离，增长了不挥发酸旳含量。
4.2 SO2旳起源
4.2.1 燃烧硫磺生成SO2气体
在燃烧硫磺时，会生成令人窒息旳气体， 即SO2。它易溶于水，是一种有毒气体。
这是一种古老旳使用方法。用此法极难精 确测出葡萄酒或葡萄汁吸收旳SO2量，所以目前 主要用于对制酒器具旳杀菌中。
生产中多使用硫磺绳、硫磺纸或硫磺块等。
4.2.2 液体二氧化硫
此法制成旳亚硫酸能够保存5～6天，在此 期间不会被氧化，但最佳在制成后立虽然用， 以预防亚硫酸过多地被氧化为硫酸。
酿葡萄酒加二氧化硫作用原理
酿葡萄酒加二氧化硫作用原理葡萄酒中为什么会添加二氧化硫？一提到二氧化硫，大家可能想到的就是酸雨、空气污染，但是葡萄酒的配料表中也有二氧化硫。
这是为什么呢？它的作用是什么？二氧化硫是一种无色、有刺激性臭味的有毒气体。
它易溶于水，二氧化硫进入人体呼吸道后，会在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，会对人的呼吸道产生强烈的刺激。
而且，二氧化硫进入血液后会破坏酶的活力，从而影响身体的代谢功能，对肝脏也有一定的损害作用。
尤其是患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感。
既然二氧化硫这么危险，为什么葡萄酒中还要添加二氧化硫呢？因为二氧化硫遇水会形成亚硫酸，亚硫酸是较强的还原剂。
在食物被氧化时，可保持食品的鲜艳色泽，使其不变色；有抗氧化作用，可减缓食品褐变反应；还可以控制微生物的生长，从而起到防腐作用。
因此，二氧化硫在葡萄酒中可起到四个作用；一是选择性杀菌。
作为一种杀菌剂，不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的，其中细菌最为敏感，加入二氧化硫后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。
所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。
二是澄清作用。
通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
三是抗氧化作用。
二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害发生。
四是增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。
葡萄酒酿造过程中添加二氧化硫已有几百年历史。
而且，葡萄酒酿造过程中，会“天然”地产生少量二氧化硫。
因为这个量比较小，所以人们会额外添加二氧化硫。
那葡萄酒中的二氧化硫会对人体有危害吗？专家介绍，世界卫生组织规定每人依体重算，每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。
比如，对一个体重为60公斤的成年人，相当于每天42毫克。
对于葡萄酒中二氧化硫的上限，我国规定是250毫克/升，而市面上葡萄酒中二氧化硫的含量大多在100毫克/升左右。
只要食品中的残留二氧化硫不超过限度，二氧化硫进入人体内后会生成亚硫酸盐，然后通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。
二氧化硫葡萄酒
二氧化硫葡萄酒
几乎所有的葡萄酒标签上都标有“含有二氧化硫”的字样，而二氧化硫是一种非常重要的食品添加剂，而葡萄酒中二氧化硫的含量远低于某些包装食品甚至果脯中的含量。
二氧化硫是最常见的硫氧化物，它无色，易溶于水，有刺激性气味。
它天然存在于许多日常食物中，比如洋葱、大蒜、大葱、鸡蛋和一些药草中。
同时，它也是有效的食品防腐剂，早在公元前几千年的古罗马时代，古罗马人就在双耳细颈陶瓶中燃烧硫磺蜡烛，用产生的二氧化硫气体来储存食物和饮料。
葡萄酒中的二氧化硫对人体有害吗？
所谓抛开剂量谈毒性都是耍流氓，二氧化硫虽然听起来并不友善，但这也是建立在剂量较大的前提下。
葡萄酒在开瓶后，其中的二氧化硫会挥发一部分。
如果再摇一摇杯，30%-40%的二氧化硫又会挥发，
真正进入体内的更是微乎其微了。
虽然如此，但仍然有一部分人对二氧化硫比较敏感，对于那些气喘患者来说，这个量也有可能带来一系列不良反应，当然这只是极少数。
二氧化硫做葡萄酒添加剂的原因
二氧化硫做葡萄酒添加剂的原因
二氧化硫是一种有机化合物，它含有两个氧原子和一个硫原子，化学式为SO2。
二氧化硫
是一种常见的添加剂，它用于葡萄酒的调制，以及多种食品的加工。
二氧化硫的增加，可
以使葡萄酒的口感更加浓郁更具味道。
葡萄酒是一种酒精饮料，是由葡萄中的营养成分提取出来，利用酵母发酵而制成的。
然而，当酒精发酵时，会产生大量的二氧化硫，而这些二氧化硫可以抑制有害细菌的生长，从而
保护葡萄酒免遭污染。
此外，二氧化硫还有助于抑制葡萄酒中有害的酵母和乳酸菌的生长，防止该饮料出现酸味，维持其本身的理想香气。
二氧化硫还可以帮助葡萄酒更好地保存，因为它可以增加葡萄酒的酸度，降低pH值，从
而延长葡萄酒的贮存期限。
二氧化硫还可以帮助葡萄酒的颜色变深，使葡萄酒的外观更加
美观，提升消费者的购买欲望。
此外，二氧化硫还可以增加葡萄酒的醇度和口感，因为它会形成一种叫做硫酸酯的化合物，这种化合物可以吸收葡萄酒中的气味和味道，并使其变得更加浓郁。
总之，二氧化硫是调制葡萄酒的有效添加剂。
它可以抑制葡萄酒中的腐败细菌的生长，加强葡萄酒的酸度，延长葡萄酒的保质期，增加葡萄酒的醇度和口感，从而使葡萄酒在口感上有所改善。
因此，二氧化硫是一种有效的调制葡萄酒的添加剂。
二氧化硫在葡萄酒中的抗氧化作用方程式
二氧化硫在葡萄酒中的抗氧化作用方程式
1 二氧化硫在葡萄酒中的抗氧化作用
二氧化硫是一种主要存在于自然界中的气体，它不仅在植物体内具有重要的生物活性，而且也是红酒保存的重要物质，影响着葡萄酒的品质。
二氧化硫可以起到抗氧化的作用，它可以与一氧化氮和活性氧反应，从而抑制酒液中一氧化氮的活性，并且二氧化硫可以抑制过氧化物、醛、脂肪酸比金酸减少，从而起到抗氧化作用。
另外，二氧化硫能够与真菌中的蛋白质、酶活性及其他酶反应，可以增强葡萄酒的口感，使得味道醇厚，使得产品品质更高。
此外，二氧化硫在葡萄酒中也可以起到一定抑菌的作用，它可以使细菌的生长受到抑制，从而避免了产品的变质，延长了产品的贮藏期限。
由此可见，二氧化硫对于红酒的品质保存有着很重要的作用，通过抗氧化、抑菌等作用，起到保护酒液的重要作用。
所以，二氧化硫在葡萄酒中的抗氧化作用公式为 SO2 + O：= SO3( 二氧化三硫) 。
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m—取样量，g。
注意事项
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1. 样品放置时间：样品开瓶马上处理，处理后尽快上机 2. 色谱柱选择：有IonPac
果好，SO22-和SO32-分离度更大。 3. 初次使用OnGuardⅡRP柱时需经5 mL甲醇和10 mL 纯水活化，静置30min，用后可经5 mL甲醇和10 mL 纯水洗净继续使用。
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葡 萄 酒
准确称取2.5g样 品至50mL比色管
称量
混匀
涡旋混匀 1min
条件后附
结果
上机
吸收固定
加入1.0mol/L氢 氧化钠溶液1.0mL ，加入1mL甲醛, 混匀,纯水定容至 50mL
净化
经C18柱（4.2）及0.22μ m 滤膜净化，弃去前5mL后注 入样品管。
仪器设备和试剂
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进样体积：25 μ L。
梯度程序
时间程序
min
KOH洗脱浓度
mmol/L
流速
1.0 mL/min
0~16
13
16.1~26 26.1~31
60 13
合计 具体情况，具体分析，以实验者对机器的了解程度可修改梯度条件，上表为推荐梯度程序
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结果计算
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X=(c×V)/m
X—样品中二氧化硫的含量，mg/kg；
仪器设备： 离子色谱仪：带电导检测器 anpelcleanTM IC-C18柱（或性能 相当） 0.22μ m滤膜：ProMaxTM
试剂： 甲醛（分析纯） 氢氧化钠溶液（1mol/L）
亚硫酸钠标准品：SIGMA
71988-250G，含量根据亚
Syringe Filter 13mm 0.22μ m，
AS 9—Hc的话可以考 虑用用试试，应该会比IonPac AS 11—Hc效
注意事项
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4. 抑制器工作方式：由于食品样品成分复杂，为避免 污染，需连接外接水。 5. 固体亚硫酸钠必须经过标定后使用，从药品开封有
效成分含量即开始下降。标准溶液临用现配。
Bye~
END
THANKS~
葡萄酒中二氧化硫的测定
——离子色谱法
By：郭蒙京、李建红、赵丹莹、李堃
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概述
目的： 随着食品污染物网监测数量的
集中检测，葡萄酒中SO2检测工作用常规的蒸馏法 效率较低，一批样品需要分开几天才能做完，中间涉及较 多的药品配制，标定等问题，引入误差的几率较高。
的
扩大，以及样品ຫໍສະໝຸດ 方法概述• 稀释（吸收固定） • 除杂、过滤 • 上机检测
PTFE，Dikma（或性能相当）
硫酸钠纯度校正
仪器参数
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仪器参数：
色谱柱： 保护柱：IonPacAG 11—HC（50 mm×4 mm）， 分析柱：IonPacAS 11—HC（250 mm×4 mm），或性 能相当的色谱柱。 抑制器：ASRS 300（4 mm）或性能相当的抑制器；
电导检测器：DS6或性能相当的电导检测器；