葡萄酒制作全过程
葡萄酒的制作及蒸馏原理
葡萄酒的制作及蒸馏原理
葡萄酒的制作可以分为几个步骤：葡萄采摘、葡萄搅拌、发酵、澄清和瓶装。
首先，在葡萄成熟时，采摘葡萄以保持其新鲜度。
然后，葡萄被搅拌以使果汁和果皮混合在一起。
这个过程被称为搅拌（maceration），通常持续一段时间，以提取葡萄的颜色、口感和香气。
接下来，将搅拌后的葡萄果汁倒入发酵桶或发酵罐中，添加酵母。
酵母会将果汁中的糖转化为酒精和二氧化碳，这个过程被称为发酵。
发酵一般需要数周至数月不等。
发酵完成后，葡萄酒会有一些悬浮在液体中的固体物质，如果渣。
为了去除这些杂质，葡萄酒需要进行澄清。
澄清是通过过滤、离心或使用添加剂来清除杂质，使葡萄酒变得清澈透明。
最后，澄清后的葡萄酒可以瓶装，准备饮用或销售。
至于葡萄酒蒸馏原理，这是制作蒸馏酒（如白兰地、威士忌等）的过程。
葡萄酒蒸馏是利用酒精的沸点低于水的原理进行的。
首先，将葡萄酒放入蒸馏锅中，通过加热使酒精蒸发。
由于酒精的沸点低于水，
蒸发的酒精会在一定温度下被分离出来。
然后，蒸汽经过冷凝管冷却，重新变为液体状态。
由于酒精沸点的低于水，酒精更容易被冷凝，这样就可以将酒精从葡萄酒中分离出来。
这个过程被称为蒸馏，通过重复这个过程，可以得到更高度的酒精浓度。
不同类型的蒸馏酒，酒精浓度会有所不同。
自酿葡萄酒工艺流程
自酿葡萄酒工艺流程
《自酿葡萄酒工艺流程》
自酿葡萄酒是一门古老而精妙的艺术，了解其工艺流程可以帮助酿酒师在制作葡萄酒时更加熟练和精确。
下面是自酿葡萄酒的工艺流程：
1. 采摘葡萄：首先，选择成熟的葡萄进行采摘。
葡萄的成熟度对葡萄酒的口感和香气有着重要的影响，因此选择合适的采摘时机至关重要。
2. 压榨：采摘下来的葡萄需要进行压榨，以提取其中的果汁。
压榨的方式可以是手动的或者机械的，不同的方式会影响果汁的提取量和质量。
3. 发酵：将葡萄汁放入发酵桶中，添加酵母，开始发酵的过程。
发酵是葡萄酒制作过程中最关键的步骤之一，发酵的时间和温度都会对最终的酒质产生影响。
4. 澄清：发酵完毕后，葡萄酒需要经过澄清工艺。
这个过程可以去除葡萄酒中的杂质和残留的酵母，使酒变得清澈透明。
5. 醒酒：澄清后的葡萄酒需要进行醒酒，让其在木桶或者瓶中静置一段时间。
这个过程可以让葡萄酒更加丰富和复杂。
6. 瓶装：最后，将葡萄酒装瓶，并进行封瓶。
这样葡萄酒就可以保存和成熟了。
这些是自酿葡萄酒的工艺流程，每一步都需要经过精心的处理和把握，这样才能酿制出一瓶好酒。
对于喜欢自酿葡萄酒的朋友们来说，掌握这些工艺流程将会对其自酿过程有很大的帮助。
葡萄酒的做法自酿全过程
葡萄酒的做法自酿全过程葡萄酒的制作是一个精细的过程，需要一定的专业知识和耐心。
下面是葡萄酒自酿的全过程：1. 采摘：选择成熟但不过熟的葡萄进行采摘，最好在清晨进行，以保持葡萄的新鲜度。
2. 搅拌与压榨：先将葡萄放入容器中，利用搅拌装置将果皮与果汁搅拌均匀。
然后使用压榨机将葡萄压榨，分离出果汁和果渣。
3. 澄清：将果汁倒入一个容器中，静置数小时使悬浮于果汁中的杂质沉淀到底部。
然后将澄清后的果汁倒入新的容器中，以确保尽可能少的杂质混入。
4. 发酵：添加酵母到果汁中，并将容器封闭，以确保空气无法进入。
将其放置在温度适宜的地方，通常是在18°C-25°C之间，酵母将开始发酵。
发酵过程中，酵母会消耗果汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
5. 二次发酵：发酵完成后，将葡萄酒转移至新的容器中，以去除底部的沉淀物，并剔除表面的浮渣。
这个过程称为“倒瓶”，可以促进二次发酵和进一步澄清。
6. 澄清与熟化：酒液通常需要在密封容器中进行多次澄清和熟化，以去除可能残留的悬浮物和改善酒的质量。
这个过程可以持续几个月甚至几年，取决于个人喜好和酒的类型。
7. 灌瓶：在澄清和熟化完全完成后，将葡萄酒灌入干净的瓶子中，并使用塞子或螺旋盖密封。
确保瓶子完全密封，以防止空气进入。
8. 等待与品尝：葡萄酒需要一定的时间进行陈年，以达到最佳的口感和风味。
不同类型的葡萄酒需要的陈年时间不同，可以根据个人口味和喜好进行品尝。
请注意，以上只是葡萄酒自酿的基本过程，实际制作过程可能会因个人的喜好、材料的不同以及不同类型的葡萄酒而略有差异。
在进行自酿之前，建议先进行一些专业的学习或咨询，以确保制作出优质的葡萄酒。
酿葡萄酒的工艺流程
酿葡萄酒的工艺流程
《酿葡萄酒的工艺流程》
葡萄酒的酿造工艺是一个复杂而精细的过程，需要经历多个步骤才能最终得到美味的葡萄酒。
下面是葡萄酒的酿造工艺流程。
1. 采摘葡萄
首先，选择合适的葡萄品种并在葡萄成熟时进行采摘。
成熟程度的葡萄会给酒带来不同的味道和口感，因此在采摘时需要注意葡萄的成熟度。
2. 压榨和酿酒
采摘完成后，葡萄会被压榨成汁液，并在发酵罐中发酵。
发酵的时间和温度会影响葡萄酒的口感和风味。
3. 过滤和澄清
发酵完成后，葡萄酒会被过滤和澄清，以去除残留的固体物和杂质。
4. 储存和陈酿
处理完成的葡萄酒会被装入木桶或不锈钢罐中进行储存和陈酿。
不同的陈酿方法会给葡萄酒带来不同的口感和风味。
5. 瓶装和陈年
最后，葡萄酒会被瓶装并进行陈年。
陈年时间的长短会影响葡萄酒的风味和口感。
以上就是葡萄酒的酿造工艺流程。
通过精细的工艺，葡萄酒才能成为一种充满魅力的饮品，让人们沉浸在其美妙的风味之中。
葡萄酒制作工艺
葡萄酒制作工艺
葡萄酒的制作工艺如下：
1.采摘筛选：酿造葡萄酒，首先要有原料。
通常葡萄酒用的是应
季的葡萄，这样的葡萄在适宜的光照和温度下，品质会比较高。
2.破皮浸泡：挑选好葡萄后，就要适当处理一下了。
将葡萄放到
破皮去梗机中，通过挤压使其破皮，然后将葡萄和葡萄汁一起浸泡，这样可以萃取里面的色素、单宁以及风味物质。
浸泡的时间并不固定，往往要根据想要酿造的风味决定，喜欢清淡的就浸泡5天左右，想要味道醇厚的则要浸泡两周的时间。
3.发酵分离：浸泡葡萄的时候，也要进行发酵。
酵母会将糖分转
化为酒精，而葡萄皮里的单宁和色素也会慢慢溶出，过程中要注意控温，温度保持在25-30℃左右，这样可以更好的萃取葡萄中的物质。
发酵完成后，需要将葡萄酒和酒糟分离。
4.熟成装瓶：发酵完成后的红葡萄酒，需要熟成一段时间，将其
装到橡木桶中放置即可，不仅可以增加香气，还能让口感变得更加柔顺。
之后要进行过滤，并将红酒装入瓶中，这样就完成了。
葡萄酒的制作方法和步骤
葡萄酒的制作方法和步骤葡萄酒是一种由葡萄酒葡萄的果汁发酵而成的酒，其制作方法和步骤如下：1.采摘葡萄：葡萄酒的质量很大程度上取决于葡萄的品质，因此在制作葡萄酒时应选用新鲜、成熟的葡萄。
一般来说，葡萄的成熟度可以通过葡萄的外观、颜色和口感来判断。
2.葡萄清洗：采摘回来的葡萄需要进行清洗，以去除杂质和灰尘。
通常使用淡水或轻微弱酸性的水进行清洗，以免破坏葡萄的外皮。
3.葡萄去蒂：将清洗后的葡萄从蒂上剥离出来，去掉葡萄的蒂部。
葡萄的蒂部含有大量的细胞壁组分，可以为葡萄酒的发酵过程提供细胞壁酶，促进发酵过程。
4.葡萄碾压：将葡萄去蒂后的肉放入碾压机中进行碾压，将葡萄的果肉压碎成果汁。
5.葡萄汁发酵：将碾压出的葡萄果汁放入发酵罐中，添加适量的酵母，开始进行葡萄汁发酵。
葡萄汁发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖转化为酒精。
6.葡萄酒转化：在葡萄汁发酵的同时，葡萄皮、葡萄籽和葡萄蒂中的成分也会被溶解到葡萄汁中，为葡萄酒提供了色泽、香气和口感。
葡萄酒转化过程一般需要3-4周的时间。
7.葡萄酒过滤：在葡萄酒转化完成后，需要将葡萄酒进行过滤，去除残留的果渣和酵母。
过滤可以通过自然沉淀法、滤布过滤法、陶瓷滤芯过滤法、针轮过滤机过滤法等方法进行。
8.葡萄酒陈酿：葡萄酒过滤完成后，需要进行陈酿。
陈酿是指将葡萄酒装入容器中，随着时间的流逝，葡萄酒中的微生物和化学成分发生变化，使葡萄酒口感、香气和色泽得到改善。
一般来说，葡萄酒的陈酿时间越长，葡萄酒的质量就越好。
9.葡萄酒灌装：在葡萄酒陈酿完成后，将葡萄酒灌装到瓶子或其他容器中，准备销售或使用。
葡萄酒制作方法及步骤
葡萄酒制作方法及步骤
葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒类，是世界上最古老、最普及的酒类之一。
葡萄酒的制作方法并不复杂，下面就来介绍一下葡萄酒的制作步骤。
1. 选料：首先要选好适宜酿造葡萄酒的葡萄品种，一般来说，这些品种的葡萄含糖量高、酸度适中、果皮和果肉的比例较好，这样酿出来的葡萄酒口感才会好。
2. 压榨：将收获的葡萄用机器压碎，使果汁与果皮混合，然后将混合物放入发酵桶中。
3. 发酵：加入酵母发酵，发酵过程中会产生二氧化碳和酒精，使果汁逐渐转化成酒液。
4. 陈酿：经过初次发酵后，将葡萄酒倒入木桶或不锈钢桶中进行陈酿，让酒体更加柔和，口感更加丰富。
5. 贮存：葡萄酒最好贮存在温度稳定、湿度适宜的地方，避免阳光直射和强烈气味污染。
除了以上的基本制作步骤，还有一些特殊的酿造方法，如冰酒、贵腐
酒等。
不同的酿造方法和葡萄品种也会对葡萄酒的口感、香气产生影响，因此，要想制作出好喝的葡萄酒，还需要不断地摸索和实践。
葡萄酒制作的工艺流程
葡萄酒制作的工艺流程葡萄酒制作是一门艺术，通过精心的工艺流程和传统的方法，将优质的葡萄转化为美味的酒。
下面我们将介绍葡萄酒的制作工艺流程，希望能给大家带来一些启发和指导。
1.采摘成熟的葡萄葡萄酒的制作首先需要选择成熟的葡萄。
一般来说，葡萄在夏季成熟，这时候它们含有适量的糖分和酸度。
采摘时要小心，尽量不要破坏葡萄的皮和果肉，以确保葡萄汁的质量。
2.压榨葡萄汁采摘好的葡萄需要压榨，以得到葡萄汁。
传统的方法是用脚踩压，现代的方法则使用机械压榨。
这一步骤的目的是分离出葡萄的汁液，去除果核和果皮。
3.发酵过程葡萄汁将被放置在发酵容器中，加入酵母。
酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，发酵过程通常持续一到两周。
这一步骤是葡萄酒制作中最重要的一步，也是赋予葡萄酒独特风味的关键。
4.浸渍和过滤发酵完成后，葡萄酒会与果渣一同留在容器中进行浸渍。
这个过程可以进一步提取葡萄的香味和色素。
随后，葡萄酒会被过滤，去除果渣和杂质。
这使葡萄酒更加纯净和透明。
5.酒液陈年葡萄酒通常需要陈年一段时间，以使其味道更加丰富和醇厚。
陈年时间的长短取决于葡萄酒的种类，一般在几个月至几年之间。
在这个过程中，葡萄酒会慢慢变得更加柔和，并逐渐释放出更多的香味和风味。
6.瓶装和贮存陈年完成后，葡萄酒会被装入瓶子中，并进行封闭。
瓶装的葡萄酒需要在适当的温度下贮存，以确保其品质和口感不受影响。
对于一些高级的葡萄酒，可以继续在瓶中陈年，以获得更好的品质。
总结来说，葡萄酒制作是一个精细和繁琐的工艺过程。
从采摘葡萄到瓶装贮存，每个步骤都需要细心和耐心。
通过掌握这些工艺流程，我们可以制作出口感丰富、风味独特的美味葡萄酒。
无论是作为饮品还是作为一种文化和艺术的体现，葡萄酒都值得我们用心去品味和欣赏。
葡萄酒制作方法及步骤
葡萄酒制作方法及步骤
葡萄酒是一种古老而经典的饮料，它可以是红酒、白酒或玫瑰酒。
制作葡萄酒需要一定的技巧和过程，下面就为大家介绍葡萄酒的制作方法及步骤。
1. 采摘葡萄
葡萄酒的制作始于采摘葡萄。
采摘葡萄需要选择成熟的葡萄，一般在秋季进行。
选择的葡萄应该有足够的糖分和酸度，以获得高质量的葡萄酒。
2. 压榨葡萄
将采摘的葡萄放入压榨机中进行压榨，将葡萄汁和果皮分离。
这是制作葡萄酒的第一步。
3. 发酵
将葡萄汁倒入发酵桶中，加入酵母和糖。
酵母将开始发酵，将葡萄汁中的糖分转化成酒精。
这个过程需要持续一段时间，通常需要几周到几个月，具体时间取决于所选葡萄的种类和发酵条件。
4. 过滤
发酵完成后，将葡萄酒倒入酒桶中进行过滤。
过滤会去除多余的颗粒和沉淀物，使葡萄酒看起来更清澈。
5. 存储
葡萄酒需要存放在适当的条件下，以保持其质量和味道。
存储时应保持适当的温度和湿度，并避免阳光直射。
葡萄酒还需要定期检查其质量和状况。
6. 瓶装
最后一步是将葡萄酒瓶装。
在瓶装前，葡萄酒需要进行再次过滤和瓶装。
瓶塞必须安装在瓶口上，以防止空气进入瓶中。
总之，以上是葡萄酒的制作方法及步骤的简单介绍。
如果你想尝试自己制作葡萄酒，请确保了解所需的技能和工具，并遵循正确的程序。
制作葡萄酒需要一定的时间和耐心，但这是值得的，因为你可以享受到自己制作的美味葡萄酒。
葡萄酒生产工艺流程
葡萄酒生产工艺流程
《葡萄酒生产工艺流程》
葡萄酒是一种古老而美味的饮品，它经历了许多工艺过程才能成为我们熟知的葡萄酒。
下面将介绍葡萄酒生产的基本工艺流程。
首先，葡萄酿造需要用到成熟的葡萄。
葡萄在采摘后会先被压榨，将果实中的汁液压榨出来。
这个过程是为了得到葡萄汁，成为葡萄酒的原料。
接下来是发酵过程，酿酒师会将葡萄汁放在发酵桶中，加入酵母等发酵剂，使葡萄汁发酵成酒精。
发酵后，酿酒师会进行澄清和过滤。
这个过程是为了清除发酵后残留的渣滓和杂质，使葡萄酒变得澄清透明。
此外，还要加入二氧化硫等防腐剂，以保持葡萄酒的质量和口感。
最后是葡萄酒的陈酿和储藏。
葡萄酒一般会放在橡木桶中进行陈酿，以增加葡萄酒的风味和醇香。
经过一定时间的陈酿后，葡萄酒将被装瓶储藏，等待售卖和品尝。
总的来说，葡萄酒生产工艺包括葡萄采摘、压榨、发酵、澄清、过滤、添加防腐剂、陈酿和储藏等多个环节。
每一个环节都对葡萄酒的质量和口感有着重要的影响，需要酿酒师们精心制作，才能酿出优质的葡萄酒。
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葡萄酒制作全过程（图文）？一、制作过程：首先选好葡萄，再用水冲洗，但不能用手搓，容易搓烂，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，发酵必须的，洗干净后，放太阳下晒干，即可。
开始做酒！1、将坛子（或玻璃坛尽量不要用塑料容器）充分洗干净，控干，最好用白酒把坛子擦一遍，再用清水冲洗晾干。
3、把手洗干净，或者也用白酒洗洗，将葡萄捏破，葡萄肉挤到坛子中，然后将葡萄皮也放进坛子中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果坛子较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果坛子较大，可以同时抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。
4、当把葡萄装到坛子容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸。
5、将装好葡萄的坛子放在阴凉通风处。
葡萄装入坛子后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用干筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放1斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，可能有的人喜欢喝比较甜的葡萄酒，但此时不能放太多糖，会影响发酵，想喝甜酒可以再做好后喝的时候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一开始就放那么多）将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，当坛子中很气泡越来越少，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
看样子不是很好看就是不知道味道咋样了加入澄清剂后就可以了11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈，想做跟买来的葡萄酒一样透明也有办法，在淘宝上有卖葡萄酒澄清粉，15块钱30克，够做70斤葡萄酒），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。
喜欢喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。
二、再说下这个加糖问题。
加糖是为了产生足量的酒精，有利于葡萄酒的保存。
一般是17克糖/升能产生1度的酒度。
自然酿造最高能达到的酒度是15度。
市场上买的葡萄为了追求较高的亩产量，普遍含糖量不足，我暂且估计能酿出来10度的酒吧。
如果出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。
这时可以考虑加糖，一般每斤葡萄可以出0。
7升的汁液，换算下来就是一斤葡萄加入12克白糖给酒增加1度。
如果想从10度加到15度的话，再去除损耗，就是一斤葡萄加大概一两多点糖。
加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。
糖的添加分两次，间隔1-2天，一次加太多的糖会影响酵母的繁殖。
要注意的是过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。
但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏、难以保存等后果。
实在是喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。
在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的。
一、葡萄酒的保健作用1、增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
2、滋补作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。
葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化作用葡萄酒含有各种有机酸，具有轻度酸味，而这种酸味与人体了酸的酸度（PH2-2.5）相近，这正是蛋白质消化的适宜条件，因此葡萄酒是配合蛋白质最优良佐餐饮料。
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。
对结肠炎有一定疗效。
甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。
饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。
所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
5、利尿作用一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
6、杀菌作用很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。
例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。
研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用1、葡萄酒与心血管病的防治葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。
另外，原花色素梗塞死亡的危险。
据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。
2、葡萄酒对脑血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol）,它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。
葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新苷葡萄配糖体，在红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。
实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42％，可减少脑血栓的发生。
3、葡萄酒可防治肾结石德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。
慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。
研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36％。
4、葡萄酒可预防乳腺癌最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。
美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中抗癌活力最强。
美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。
这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。
5、葡萄酒能抑制脂肪吸收日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。
6、红葡萄酒防治视网膜变性美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用。
黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游离基的物质--白黎芦醇，能保护视沉觉免受其害。
试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20％。
7、葡萄酒有助于提高记忆力科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。
两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的酶的生成。
据测定：饮用葡萄酒后这种酶的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。
另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。
8、葡萄酒能防治感冒至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。
但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。
这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。
科学家认为，这是因为葡萄含有“苯酚”类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。
由于“苯酚”主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症和预防感冒。
以上事实说明，葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中，未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。
加入鸡蛋清也可以澄清。
菜市场街有卖大坛子的，100近，50近俺去年做的咋变成葡萄醋了很酸很酸？问一下楼主.俺是当时就把糖和葡萄一起放进去的？对吗？一、葡萄酒的保健作用1、增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
2、滋补作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。
葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA 和RNA的伤害），这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。