香精名词解释
香精讲座技术介绍
02
天然香精的提取技 术
采用现代提取技术，如超临界流 体萃取、分子蒸馏等，可有效提 取天然香精成分。
பைடு நூலகம்
03
天然香精的应用领 域
天然香精广泛应用于食品、日化、 医药等领域，满足消费者对天然、 健康、安全的需求。
新型香精合成技术的研发
新型香精合成技术的特点
01
新型香精合成技术具有高效、环保、低成本等优点，能够满足
原料中提取出来的，而合成香精则是通过化学合成方法制备的。
香精的组成与特性
总结词
香精由多种化合物组成，包括醇类、醛类、酮类、酯类等，这些化合物具有不同的挥发性、持久性和感官特性。
详细描述
香精由多种化合物组成，其中包括醇类、醛类、酮类、酯类等。这些化合物具有不同的挥发性、持久性和感官特 性，例如甜味、苦味、酸味、鲜味等。这些化合物的比例和浓度决定了香精的特性和品质。此外，香精的稳定性 也是其重要的特性之一，包括光照稳定性、温度稳定性等。
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香精技术原理
香精提取技术
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植物提取
利用有机溶剂或水蒸气蒸 馏法从植物中提取香精油， 如玫瑰精油、薰衣草精油 等。
动物提取
通过动物的某些组织或分 泌物提取香精，如麝香、 龙涎香等。
水果提取
利用水果的果皮、果肉或 果汁提取果香成分，如橙 皮油、柠檬油等。
香精合成技术
化学合成
通过化学反应合成香精成分，如香豆 素、香兰素等。
市场对新型香精的需求。
新型香精合成技术的研发进展
02
近年来，新型香精合成技术的研发取得了一系列进展，如酶催
化、光催化等。
新型香精合成技术的应用前景
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精细化工重点名词解释 【精品】
压敏胶黏剂:压力敏感型胶粘剂，又俗称不干胶。
采用指能压力，它就能使胶粘剂立即达到粘接任何被粘物光洁表面的目的。
非离子表面活性剂：其在水中不电离，其亲水基主要是由具有一定数量的含氧基团（一般是醚基和羟基）构成，稳定性高，不易受强电解质无机盐类存在的影响，与其它类型表面活性剂相容性好，溶解性好。
光致抗蚀剂:又称光刻胶，是利用光化学反应使材料的溶解度发生变化的一种耐蚀刻薄膜材料。
其由聚合物和光敏剂等组成，主要用于印刷业和电子工业中集成电路及半导体器件的细微加工。
精细化学品:能增进或赋予产品特定功能、或本身拥有特定功能的小批量、高纯度化学品。
增溶剂:表面活性剂在水中形成胶束后，不溶或微溶于水的有机化合物进入胶束中，从而使其在溶剂中的“溶解度”显著增大，且溶液呈透明状，这种表面活性剂称作增溶剂。
HLB值:亦称亲水亲油平衡值，是用来表示表面活性剂亲水性或亲脂性的程度。
单离香料。
利用物理或化学方法从天然香料中分离提取出的某一芳香成分，其是单个结构的化合物。
精细化工工艺学：是指从初级原料、次级原料到精细化工产品的加工方法和过程。
其方法和程可以采用化学反应，也可采用复配技术。
但这些方法和过程应该是技术上成熟的、工艺上先进的、经济上合理的、环保上允许的、安全上可靠的。
增塑剂：凡添加到聚合物体系中能使聚合物玻璃化温度降低，塑性增加，使之易于加工的物质均可称为增塑剂。
它们通常是高沸点、较难挥发的液体或低熔点的固体，一般不与聚合物发生化学反应。
增溶：表面活性剂在水溶液中形成胶束后，具有能使不溶或微溶于水的有机化合物的溶解度显著增大的能力，且溶液呈透明状，这种作用称为增溶作用。
日允许摄入量：指每人每日允许摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，mg/kg。
502 胶：快干胶的一种，主要成分为α-氰基丙烯酸酯，单组分、无溶剂、使用方便，粘度低，粘接速度快，适用于粘接金属、玻璃、陶瓷等。
三醛胶：指脲醛树脂胶黏剂、酚醛树脂胶黏剂和三聚氰胺甲醛树脂胶黏剂。
香精概论复习资料
第一章绪论1、名词解释基本概念香料：是一种能被嗅觉嗅出气味或味觉尝出香味的物质，是调配香精的原料。
香精：是一种人工调配出来的、具有一定香型的、可直接用于产品加香的香料混和物。
单离香料：用物理或化学方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。
辛香料：指专门用作调味的香料植物及制品。
花椒(油)、胡椒(油)、茴香(油)、姜(油)、桂皮(油)、大蒜(油)曳馥基：含氨基的化合物与醛类香料缩合而得的亚胺结构。
与相应醛类香料相比，香气持久、稳定性好。
天然香料的产品形式精油：是从植物中提取出来的、具有一定香气或香味特征的挥发性油状物质。
是植物性天然香料的主要品种。
浸膏：一种含有精油及植物蜡等成分的、呈膏状的、浓缩的有机溶剂萃取物。
是植物性天然香料主要品种。
酊剂：乙醇溶液，如枣酊、咖啡酊、麝香酊等。
净油：调配化妆品、香水等高档产品。
香脂：香脂(Pomade):被芳香成分所饱和的脂肪或油脂。
香膏：香料植物生理或病理的有香、膏状分泌物。
树脂：天然树脂：植物渗出物；经加工树脂：天然树脂除去精油后所得制品。
香树脂：烃类溶剂——树脂、香膏等——具香浓缩萃取物。
油树脂：溶剂——香辛料——蒸除溶剂——具香浓缩萃取物。
调香常用术语香型：描述某一香精或加香产品的整体香气类型或格调。
香韵：描述某一香料、香精或加香产品带有的某种香气韵调，而不是整体香气的特征。
香势：指香气本身的强弱程度。
头香：对香精或加香产品的嗅辨中,最初片刻时的香气印象。
体香：香精的主体香气。
是在头香之后立即被嗅觉感到的香气,能在相当长时间内保持稳定一致，是香精最主要的香气特征。
在香精中起体香作用的香料称为主香剂。
基香：是香精的头香和体香挥发后,留下的最后香气。
调合：指将几种香料混合在一起, 使之发出一种协调一致的香气。
目的:使香精香气变得优美、清新、强烈或微弱,使香精的主香剂更能发挥作用。
修饰：指用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气,使之在香精中发生特定效果,从而使香气变得别具风韵。
食用香精基础知识
根据不同的饮料来选择不同的香精， 才能发挥各种香精的效能。
• 乳制品和人造奶油
4、按组成属性分类：
粉末香精：要防止受潮结块。
• 烹调制品 沉淀问题：含酊剂等天然提取物的水溶性香精，因为天然提取物中含有大量果胶，蛋白质，在水中不溶解，但不影响使用效果，只影
响外观。
其他有关术语：
★ 陈化： 调配后的香精经过一定时间的存放，由于香精内部进行的各种化学反应（如
酯化、酯交换、醛醇缩合、醛醛缩合等等），使香精的组成更为复杂，香精的香气也变得更为和谐，这种作用称为“陈化作用”或“
★香韵： 香韵是指香料、香精或加香制品的香气中所表
现出的某种或某些香气韵调而不是整个香气的特征。对香
韵的描述，可用具体的香型。
★ 阈值： 阈值在香料香精行业中有“香气阈值”和“香
味阈值”之分。阈值是指一种香物质达到使人感觉到它的
香气或香味所需要的浓度。他是用来衡量香料的香气或香
味强弱度的数值。
★ 嗅觉疲劳： 人们由于连续或经常嗅感同一类型的香气
1、按用途分类 2、按剂型分类 3、按香气分类 4、按组成属性分类：
天然、天然等同和人造
5、按性能分类：
水溶性香精：通常也称为水质香精，是由香精基溶
于乙醇、蒸馏水、丙三醇或丙二醇等水溶性溶剂而成，或 以乙醇和蒸馏水萃取的方法，自天然香味料（如甜橙油、 柠檬油等）制得。这类香精在一定的比例下，可完全溶解 于水，溶液呈清澈透明。
气或香味，嗅感的灵敏度没丧失），这种现象称之为嗅觉疲劳或嗅感适应性。
3、按香气分类
4、按组成属性分类：
★ 口感： 食物在口腔中搅动咀嚼时会产生一种感觉，这 饮料中经常使用的是水溶性香精、乳化香精，也可用丙二醇产品。
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前言香料——赋予食品以香气或同时赋予特殊滋味的物质。
香精——由多种香料混合配成的物质作用：1.使食品产生香味，增进食欲，有利消化吸收，增加食品的花色品种，提高食品质量。
2.恢复食品香味，强化特征味道。
3.消杀食品中的不良味道。
4.杀菌、防腐。
食用香料011、定义：能够用于调配食用香精，并使食品增香的物质。
2、作用：不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用。
3、特点：是一类特殊的食品添加剂，品种多、用量少、大多存在于天然食物中。
4、分类：按来源和制造方法等不同分为三类：天然香料天然等同香料人造香料天然等同香料和人造香料都属于合成香料范畴。
天然香料天然香料：用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质，通常认为安全性高。
动物（麝香、海狸香、麝鼠香）植物（白兰花油，玫瑰花油等）a.香辛料(Spice)b.精油(Essential Oil)c.酊剂(Tincture)d.浸膏(Concrete)e.香树脂(Resinoid)f.净油(Absolute)g.油树脂(Oleoresin)1、香辛料：各种具有特殊香气、香味和滋味的植物全草、叶、根、茎、树皮、果实或种子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品风味。
因其中大部分用于烹调，故又称“调味香料”。
不少香辛料已有上千年的食用史。
在正常使用范围内无毒性问题。
按美国香辛料协会(American Spices Association)的定义为：“凡主要用来供食品调味用的植物，均可称之为香辛料。
”2、精油：以芳香植物不同部位的组织(如花蕾、果实、种子、根、茎、叶、皮等)或分泌物为原料，采用压榨、冷磨、萃取、水蒸汽蒸馏、吸附等方法，提取得到的由萜烯、脂环族、脂肪族等组成的混合物称之为精油。
香料化学复习题
一、名词解释。
（2分×5=10分）1.名词诠释香料：香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质。
香精：有两种或两种以上的香料按一定的比例混合而调配出来的混合物称为香精。
精油：利用水蒸气蒸馏或压榨的方法从天然植物得到的芳香物质的油状混合物。
浸膏：用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中，再将溶剂挥发掉，得到的膏状物。
酊剂：用乙醇做溶剂，提取芳香植物或动物的分泌物，得到的液体冷却后过滤掉不溶物而得到的产品，称为酊剂。
净油：用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡色素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余物称为净油。
阈值：能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值。
2.按香精的形态或用途的不同,香精各可以分为哪几类?•(1). 按香精形态不同可以分为四类:•水溶性香精; 油溶性香精; 乳化香精; 粉末香精•(2). 按香精用途不同可以分为三类:•食用香精;日用香精;其他类香精3. 组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的,据此可以将香精分为主香剂,和香剂,修饰剂和定香剂,它们在香精中的作用各是什么?•主香剂构成了香精的主体香气.•和香剂协调各种香料的香气,使主香剂的香气更加突出.•修饰剂的作用是使香精的香气富于变化,避免单调.•定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发,使香精香气更加持久.4. 植物性天然香料的生产方法有哪些?•水蒸气蒸馏法; 浸提法; 压榨法; 吸收法5.单离香料的生产方法：物理：分馏、冷冻结晶化学：亚硫酸氢钠法、硼酸酯法、酚钠盐法二、选择题：3分×10=30或填空题：1分×30=30分。
三、写出香料的结构式（英文名）、香气特征、应用建议：4分（3分）×5=20分（15分苧烯、石竹烯、结晶玫瑰叶醇、苯乙醇、肉桂醇、香叶醇、香茅醇丁香酚大茴香醛、香兰素、肉桂醛、ACA、HCA萜醛：柠檬醛、香茅醛、甜橙醛丁二酮、覆盆子酮、香芹酮、薄荷酮正丁酸乙酸异戊酯、乙酸叶醇酯、乙酸苄酯、凤梨醛、辛炔羧酸甲酯、环己基丙酸烯丙酯、乙酸薄荷酯芳香族羧酸酯：柳酸甲酯、苯甲酸苄酯香豆素、椰子酮麝香、麝香酮MA1. 苧烯limonene ：无色至淡黄色液体，具有令人愉快的柑橘和柠檬香气，可用于日化香精和食用香精的调配。
香精知识
香精香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂，也称增香剂。
一、1.1基本概念1．香料(perfume)：也称香原料，可用来调制香精的原料：2．香精(perfume compound)：亦称调合香料，由人工调配出来的各种香料的混合体，香精具一种香型。
如玫瑰香精、茉莉香精等：3．天然香料(Natural perfume)：天然香料分动物性天然香料和植物性天然香料。
它们来源于自然界的动植物。
4．合成香料(Synthetic perfume)：采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物。
按官能团分类，合成香料可分为酮类香料、醛类香料、酸类香料、酯类香料、内酯香料、醚类香料、酚类香料、睛类香料、烃类香料、缩醛缩酮类香料。
按碳原子骨架分类：萜类香料、芳香族香料、脂肪族类香料、含硫含氮和稠环类香料、合成麝香类香料等。
5．单离香料(perfume isolates)：用物理或化学方法，从天然香料中分离出来的单体香料化合物称单离香料。
如从薄荷油中分离出来的薄荷醇：6．辛香料(Spice)：专门作为调味用的香料植物及其香料制品，如花椒、胡椒等．7．席馥基(Schiff base)：含氨基的化合物与醛类化合物缩合产物为曳馥基。
该香料香气持久，化学稳定性好。
1．2天然香料常用术语1．精油(Essential oil)：亦称香精油，是植物性天然香料的主要品种，对多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油。
2．浸膏(Concrete)：是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物，先用挥发性有机溶剂浸提香料植物，再蒸馏回收，残留物即为浸膏。
3．酉丁剂(Tincture)：乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原料所得。
4．净油(Absolute)：用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质，再减压蒸馏去乙醇，所得到净油。
是调配化妆品和香水的佳品。
香料香精专业知识名词解释
日用香精概念一、香料香精制品名词：1、香料：一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，应具有自己的香气或香味特征。
用于配制香精的物质。
2、香精（调和香料）：按特定配方由几种或多种香料调配而成的，具有一定香型的香料混合体。
3、调香：将相关香料通过一定的调配技术，调配出具有一定香型和香韵以及有一定应用价值的香精。
4、精油：指从香料植物的根茎叶花枝木皮果籽或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。
5、除萜精油：指部分或全部除去精油中所含单萜烯类和倍半萜烯类成分后的精油。
6、精馏精油：是精油经过减压分馏以除去其中某些香气不宜的组分，但不改变该精油原有的主要性质而得到的精油。
7、浓缩精油：为了适应某些香精的调配时香气或香味以及强度的要求，采用真空分馏或萃取或制备性层析等方法，将精油（原油）中某些无香气或香味价值低的成分除去后的精油成品。
8、配制精油：天然精油因多种原因不能保持稳定的供应，用人工调配的方法来代替或部分代替某些精油品种，制成香气和质量要求接近或同种天然精油的产品。
9、重组精油：采用一定的方法除去天然精油中对人体皮肤有害的成分，再根据实际情况补充其他必要的组分，从而使其质量符合原使用要求所重新组成的精油。
10、浸膏：指用有机溶剂浸提香料植物器官（有时包括香料植物的渗出物树胶或树枝）然后除去溶剂所得的香料制品。
11、香树脂：指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分，香脂多半呈黏稠液态，有时呈半固态或固态。
12、香膏：是香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香气成分的树脂样物质。
13、树脂：天然树脂可分为由植物渗出物所形成的和由渗出物制取的两种。
天然树脂是植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质，不溶于水，但大多天然树脂是没有香气的。
经过制备的树脂是将天然树脂渗出物经加工得到的树脂。
14、油树脂：有天然油树脂和经过制备的油树脂之分。
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香精是一种用于赋予产品香气的化学物质混合物，通常由天然香料或合成香料、溶剂和稳定剂组成。
以下是一些常见的香精名词的解释：
1. 香料（Essential Oil）：从植物中提取的具有特定香气的天然物质。
香料
可以来自植物的花朵、叶子、果实、根茎等部位。
2. 合成香料（Synthetic Fragrance）：通过人工合成的化学物质，具有特
定的香气。
合成香料可以模拟天然香料的香气，也可以创造出独特的香
味。
3. 基底（Base）：香精的稳定基质，提供了香气成分的载体。
基底通常由
溶剂、稳定剂和其他辅助成分组成。
4. 浓度（Concentration）：香精中香气成分的含量。
高浓度的香精可以提
供更浓郁、持久的香气。
5. 香调（Fragrance Note）：香精中香气的层次和发展过程。
通常分为前
调（Top Note）、中调（Middle Note）和基调（Base Note）。
6. 固体香精（Solid Perfume）：以固体形式存在的香精，通常以膏状或蜡
状的形式出现，方便携带和使用。
7. 液体香精（Liquid Perfume）：以液体形式存在的香精，常见于香水、
香膏、香油等产品中。
8. 持久性（Longevity）：香精在产品或皮肤上的香气持续时间。
持久性较
高的香精能够保持较长时间的香气。
9. 塑性香精（Plasticizer）：一种添加剂，用于增加香精的柔软度和可塑
性，使其更容易与其他成分混合。
10. 天然等同物（Natural Equivalent）：一种通过合成化学物质复制天然香
料香气的技术。
天然等同物具有与天然香料相似的香气特性。
这些名词解释帮助解释了香精相关的术语和概念，让人们更好地理解香精的组成、特性和使用。
请注意，使用香精时应遵循相应的法规和安全准则。