精细化学第八章香料香精
第四节 香精
概述 常用香前面介绍的各种香料，除极个别品种 外，一般均不能单独使用，必须由数种或 数十种调和起来，才能适合应用上的需要。
这种为了应用而调剂的过程称为调香， 经过调和的香料称为调和香料或香精。
23
香精的构成
按香精各组分的挥发性和保留香气的时间 可以分为： 顶香成分 中香成分 底香成分
动物性 天然香料 植物性 来源： 人造香料 单体香料化合物
合成香料
3
二、香精的基本概念及分类
香精—由人工调配出来的或由发酵、酶解、 热反应等方法制造的含有多种香成分的混 合物，又称调和香料。
调香—调配香精的过程。 香精具有一定的香型，调和比例常用质量
百分比表示。 单体香料和天然香料香味比较单调，除极
可以从定性和定量两个方面进行描述。
6
香气强度的定性分析
为了便于调香、闻香、评香上的比较，可 以把香气强度分为5个级别。
级别
特
征
特强 稀释至万分之一时，能相当嗅辨者
强
稀释至千分之一时，能相当嗅辨者
平
稀释至百分之一时，能相当嗅辨者
弱
稀释至十分之一时，能相当嗅辨者
微
不稀释时，能相当嗅辨者
7
香气强度的定性上，一般需要依靠丰富的 经验，因为香气是香料成分在物理、化学 上的质与量在空间和时间上的表现，所以 在某一固定的质与量、某一固定的空间或 时间所观察到的香气现象，并不是香气的 全貌。
17
迄今为止，从植物性天然香料中分离出来的有 机化合物5000多种，结构极其复杂，大体分 为4大类：
萜类化合物 芳香族化合物 脂肪族化合物
18
第三节 合成香料
概述 常用的合成染料
19
一、概述
随着人们生活水平的提高，需要提供种类 更多、产量和质量更高的香料，而天然香 料的生产受自然条件及加工因素的制约。
料的国家。 8~10世纪人们用蒸馏法分离香料。 13世纪第一次从精油里分离香料化合物。 15世纪成为许多国家统治阶层奢华的象征。 19世纪合成香料工业逐渐发展起来。
13
第二节 天然香料
概述 常用的天然香料
14
一、概述
动物性的天然香料—从动物的生殖腺分泌 物中获得的有香物质。
植物性天然香料—以植物的花、叶、颈或 果实等为原料生产出来的多种成分化合物。
11
人们通过简单分析有机化合物的分子结构 （分子骨架、分子中原子个数、不饱和性、
官能团、取代基、异构体等因素）对香料 化合物香味产生的影响。虽然不能从理论 的高度加以解释，但仍然具有一定得指导 作用。P195
12
四、香料香精的发展
香料的应用可以追溯到公元前3世纪。 中国、印度、埃及、希腊等都是最早应用香
24
按各组分在香精中所起的作用，又可分为：
主香剂：构成香精香气的基本原料，起决定作用，主要 由中香和底香成分。
前味剂：挥发性比主香剂大，给使用者提供良好的第 一印象，以便突出主香剂的香型-丁香成分。
辅助剂：用以补足主香剂和前味剂的不足，使香气变得清 新、幽雅，若与主香剂香型统一称为协调剂，否则为变调剂
第八章 香料香精
1
第一节概述
香料香精的基本概念 香气的强度及分子结构对香味的
影响 香料香精的发展及在国民经济中
的应用
2
一、香料的基本概念及分类
香料—又称香原料，是能被嗅觉嗅出气味 或味觉品出香味的有机物，是调制香精的 原料，可以是单体也可以是混合物。
香料的分类—多种分类方法。（香气的相 似性、用途、原料来源、有机化合物分类 法。
水稀释法-单位采用(mg/kg 或 ug/kg). 阈值越小，表示香气越强；反之阈值越大
香气越弱。
10
分子结构对香味的影响
分子结构与香味之间的关系，一直是人们 所感兴趣的课题。但是，由于香料分子结 构本身的复杂性和鉴定器官的主观性的影 响，要在有机化合物分子结构与香味之间 确定一种能够肯定的预测某种新化合物香 味特征的理论是很困难的。迄今为止，这 一重要理论的课题研究尚未取得突破性进 展。
16
常用的天然香料
动物性天然香料：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎 香。在香水和高级化妆品中应用。 P199
植物性香料：植物性天然香料称为精油。 由花提取：玫瑰、茉莉、橙花、薰衣草等。 由木材提取：檀香木、玫瑰木、羊齿木。 由树皮提取：桂皮、肉桂。 由树脂提取：安息香、吐鲁番香脂等。 由种子提取：黑香豆、茴香、香子兰等。 等。。。
天然香料的成分非常复杂，目前世界上生 产的天然香料有500种，常用的200种。
15
天然香料的制备方法
1. 压榨法-制取天然香料的最简单方法，不 会使香料变性，如柠檬、橙子、柑橘等
2. 水蒸气蒸馏法-提取香料的最重要方法。 3. 有机溶剂提取法-利用低沸点的有机溶剂
能溶解香料的性质，将原料浸泡后进行 萃取，然后蒸去有机溶剂，再用乙醇混 合，过滤除去杂质，最后蒸去乙醇得到 4. 吸收法-原料中有香物质较少且价格昂贵 时采用。包括热脂浸渍法和冷吸法。
于是，人们开始研究用有机合成的方法， 采用化工生产手段，生产物美、价廉、产 量大的合成香料。
用以解决天然香料的不足，又可降低成本， 还可以合成出新的发香物质，使香型丰富， 因而具有广阔的前途。
20
二、常用的合成香料P205
烯类 醇类化合物 醛类化合物 酮类化合物 羧酸脂类化合物 内酯类 乙缩醛类 麝香类 巨环麝香黄蜀葵素
个别品种外，一般不能单独使用，须调配 成香精后，才能用于加香产品中。
4
香精的分类
香精的的分类方法很多，出发点不同可 以有很多种分类方法。P193
1. 根据香精的用途分 2. 根据香精的香型分 3. 根据香精的形态分
5
三、香气的强度
各种香料香精的香气，在强弱程度上差别 很大，香气强度不仅与气相中有香物质的 蒸汽压有关，且与分子的固有性质（即分 子对嗅觉上皮组织的刺激能力相关联）。
8
香气强度的定量表示
阈值—能辨别出香的种类的界限浓度。 嗅阈值—通过嗅觉能感觉到的有香物质的
界限浓度。 阈值与有香物质的浓度、对嗅觉的刺激能
力、和嗅觉的灵敏度有关，虽然可以用一 个数值表示，但由于嗅辨者的主观因素， 很难达到可观的定量表示，对同一香料可 能出现多个阈值。
9
阈值的测定
空气稀释法-阈值的单位用空气中含有香 物质的浓度（g/m3 或 mol/m3).
精细化学品化学
香料香精分析及其应用摘要香料是指从带香物质中提取或以人工合成方法得到的致香物质总称，根其来源，可将其分为天然香料和合成香料两大类；香精则是指将多种香料(有时含有一定量的溶剂和其它添加剂)按照一定的比例和工艺，经人工调配而得到的具有一定香型的香料混合物。
香料香精的应用范围极广，与人们的生活息息相关，本文就香料香精在生活中的应用作了阐述和展望，分析了其应用价值。
关键字香料香精应用生活1.香料香精的概述1.1发展历史香料是能被嗅出香气或品尝出香味的物质。
香料应用的历史可以追溯到公元前3世纪，在印度河流域早已有熏香的记载。
中国应用香味物质源远流长，在《天香传》中称“香之为用从上古矣”。
在距今5000余年的炎黄时代，已将芳香植物用于日常生活。
我国不但使用香料历史悠久，也是进行香料贸易最早的国家之一。
樟脑、乳香、麝香等经有日本、埃及输入欧洲。
近二十年来，国外香料工业发展迅速。
全世界香料年消费额约200亿美元，平均年增产率约为10%左右。
世界上天然香料产品已达1500种左右，经常生产的为300~400种。
合成香料约为5000种，常用的有3000种。
世界上香料工业发达的国家主要有美国、英国、瑞士、法国、荷兰、德国和日本。
1.2作用地位香料香精应用在日用品和食品等方面，主要是增加物品的芳香性从而掩盖其他的味道，达到一个良好的使用效果。
一些香料具有调整和平衡机体功能，有抚慰、平静和松弛作用，可消除紧张，止痛，改善睡眠，治疗高血压，也可振奋精神，抗抑郁，恢复和增强信心。
香料香精和各种加稥产品耗量的多少，是一个地区或一个国家物质文明生活经济发展的一个侧面反映。
因此香料香精工业是我国国民经济中不可缺少的行业。
随着人们生活水平的提高，香精将起到更大的作用。
2．天然香料的制备方法天然植物香料除了有水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法和吸附法4种传统的提取方法外，主要还有以下几种新的加工工艺：2.1微波辐照诱导萃取法与常规蒸馏法和萃取法相比，微波辐照诱导萃取法得到的产品品质最好、色泽浅，而且具有高效率、高选择性和不会破坏天然热敏物质的结构等优点，其不足之处是只能获得部分主要组分。
精细化学第八章香料香精
2. 香味评定：用做食用的香料，除进行香气质量评 定外，还需进行香味评定，是用1mL 样品的1%的 乙醇溶液加入250mL糖浆，然后进行试味。
3. 色泽检定：待检样品于标准试样进行对比，较先 进的方法是用比色仪与标准样对比。
精细化学第八章香料香精
2020/11/30
精细化学第八章香料香精
¡ 调香—调配香精的过程。 ¡ 香精具有一定的香型，调和比例常用质量
百分比表示。 ¡ 单体香料和天然香料香味比较单调，除极
个别品种外，一般不能单独使用，须调配 成香精后，才能用于加香产品中。
精细化学第八章香料香精
香精的分类
¡ 香精的的分类方法很多，出发点不同可 以有很多种分类方法。P193
1. 根据香精的用途分 2. 根据香精的香型分 3. 根据香精的形态分
精细化学第八章香料香精
阈值的测定
¡ 空气稀释法-阈值的单位用空气中含有香 物质的浓度（g/m3 或 mol/m3).
¡ 水稀释法-单位采用(mg/kg 或 ug/kg). ¡ 阈值越小，表示香气越强；反之阈值越大
香气越弱。
精细化学第八章香料香精
分子结构对香味的影响
分子结构与香味之间的关系，一直是人们 所感兴趣的课题。但是，由于香料分子结 构本身的复杂性和鉴定器官的主观性的影 响，要在有机化合物分子结构与香味之间 确定一种能够肯定的预测某种新化合物香 味特征的理论是很困难的。迄今为止，这 一重要理论的课题研究尚未取得突破性进 展。
精细化学第八章香料香精
三、香气的强度
¡ 各种香料香精的香气，在强弱程度上差别 很大，香气强度不仅与气相中有香物质的 蒸汽压有关，且与分子的固有性质（即分 子对嗅觉上皮组织的刺激能力相关联）。
精细化工-香料
罗兰酮等。
8
香料
• 修饰剂亦称变调剂。其香型与主香剂不属于同一 类型，是一种使用少量即可奏效的暗香成分，其 作用是使香精变化格调，使其别具风韵。如玫瑰 香精中常用的苯乙醛、C6～C12醇等。
• 定香剂也称保香剂。可使香料成分挥发均匀，防 止快速蒸发，使香精香气更加持久。如：动物性 天然香料定香剂麝香、灵猫香等；植物性天然香 料秘鲁树脂、安息香酯、岩兰香油等，沸点较高 的液体或固体合成香料合成麝香、结晶玫瑰、香 兰素、香豆素、乙酰丁香酚、苯甲酸苄酯、苯乙 酸芳樟酯等。
（1）蒸馏法---精油 （2） 压榨法---精油 精油——把用水蒸气蒸馏法和压榨法制取的植物 性天然香料统称为精油。精油的成分十分复杂， 均是由数十种至数百种有机物混合而成，主要为 萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和含 氮含硫化合物等四大类型。
（3）吸收法---香脂
香脂——用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香 成分后得到的油脂。
香料
香精的调配
• 香精是由几种至几十种香料按一定的配方调配而
成的混合物，具有一定香型，可直接用于产品加
香。调制香精配方的技术与艺术称为调香技艺或 调香技术，简称调香。
•
国内的大多数的调香师认为香精应由主香剂、和
香剂、修饰剂、定香剂等四种类型的香料组成；
国外某些调香师认为香精应由头香、体香、基香
等三种类型的香料组成。
无香气且水溶性也增大。
30
香料
3 醛类香料 • 醛类香料约占合成香料总数的十分之一。由于醛
类 香料容易聚合，使其应用受到一定的限制。
香兰素
乙基香兰素
香料
香兰素——
• 香兰素又名香草醛、香荚兰醛，香兰素天然存在于 热带兰科植物的香豆中，可用乙醇由香豆中浸出而 得，是白色至微黄色针状结晶，熔点80～82℃，溶 于水、乙醇及醚。
香精香料
香精香料的中国发展和世界市场
经过多年的快速发展， 我国香精香料行业逐步完 中 成了从小作坊式生产到工 国 发 业化生产、从产品仿制到 展 自主研发、从进口设备到 专业设备的自主设计制造、 从感官评价到使用高精仪 器检测、从技术人员的引 进到专业人才的自主培养、 从野生资源采集到引种栽 培和建立基地等多方面的 转变，国内香精香料制造 行业已发展成一个较完整 的工业体系，并涌现出一 批能够直接参与国际市场 竞争的行业内领先企业。
工艺流程
e) 理化性质: 黄绿色或浅棕色膏状物。具 有茉莉鲜花香气。 熔点 46~52℃。酸值<11， 酯值>80，净油含量60%左右。
f) 主要成分：苄醇、乙酸苄酯、茉莉内酯、 茉莉酮等。
g) 主要用途：广泛用于各种花香型香水、香皂和化妆品香精中，是 茉莉香精的主香剂。
香精香料的部分应用
一 香料的应用
•
食用香精是参照天然 食品的香味，采用天然和 天然等同香料、合成香料 经精心调配而成具有天然 风味的各种香型的香精。 包括水果类水质和油质、 奶类、家禽类、肉类、蔬 菜类、坚果类、蜜饯类、 乳化类以及酒类等各种香 精，适用于饮料、饼干、 糕点、冷冻食品、糖果、 调味料、乳制品、罐头、 酒等食品中。食用香精的 剂型有液体、粉末、微胶 囊、浆状等
香料香精的前景与世界市场
一 香精香料的发展前景
二 香精香料的中国市场
三 香精香料的世界市场
香精香料的发展前景
• 香精香料是伴随着现代工业发展而出现的集“高、 精、新”技术于一身的产物，其已被广泛使用于 食品、日化、烟草、医药等行业，与人们的日常 生活息息相关。随着国民经济的高速发展，人民 生活水平不断提高，传统生活消费已不能满足消 费者日益增长的消费需求。消费者的多样化需求 拉动了社会对食品、化妆品、香烟、医疗等快速 消费品的增长，相应地带动了香精香料行业的快 速发展。2001年，我国香精香料行业销售收入还 只有约87亿元，到2012年已达到470亿元，12年 间增长4.42倍。
香料香精专业知识名词解释
日用香精概念一、香料香精制品名词：1、香料：一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，应具有自己的香气或香味特征。
用于配制香精的物质。
2、香精（调和香料）：按特定配方由几种或多种香料调配而成的，具有一定香型的香料混合体。
3、调香：将相关香料通过一定的调配技术，调配出具有一定香型和香韵以及有一定应用价值的香精。
4、精油：指从香料植物的根茎叶花枝木皮果籽或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。
5、除萜精油：指部分或全部除去精油中所含单萜烯类和倍半萜烯类成分后的精油。
6、精馏精油：是精油经过减压分馏以除去其中某些香气不宜的组分，但不改变该精油原有的主要性质而得到的精油。
7、浓缩精油：为了适应某些香精的调配时香气或香味以及强度的要求，采用真空分馏或萃取或制备性层析等方法，将精油（原油）中某些无香气或香味价值低的成分除去后的精油成品。
8、配制精油：天然精油因多种原因不能保持稳定的供应，用人工调配的方法来代替或部分代替某些精油品种，制成香气和质量要求接近或同种天然精油的产品。
9、重组精油：采用一定的方法除去天然精油中对人体皮肤有害的成分，再根据实际情况补充其他必要的组分，从而使其质量符合原使用要求所重新组成的精油。
10、浸膏：指用有机溶剂浸提香料植物器官（有时包括香料植物的渗出物树胶或树枝）然后除去溶剂所得的香料制品。
11、香树脂：指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分，香脂多半呈黏稠液态，有时呈半固态或固态。
12、香膏：是香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香气成分的树脂样物质。
13、树脂：天然树脂可分为由植物渗出物所形成的和由渗出物制取的两种。
天然树脂是植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质，不溶于水，但大多天然树脂是没有香气的。
经过制备的树脂是将天然树脂渗出物经加工得到的树脂。
14、油树脂：有天然油树脂和经过制备的油树脂之分。
化妆品原料：香精香料
燕脂（香妆品）
丁香花蕾-鸡舌香
龙脑墨宝
1 香料香精的应用历史 中国
端午悬挂艾蒿
香火不断
香囊
1 香料香精的应用历史 中国
诗经—视尔如，贻我握椒
楚辞—美人香草
本草纲目芳香篇
2 香料香精的定义
单离香料 通过物理或化学方 法从香料中分离出 来的单一化合物。
香料
具有香味的物质，可 能是一种或多种化合 物的组合，可天然也 可合成。
香茅草（柠檬草） 香茅醇、香茅醛、香叶醇
香茅油
掩盖皂中牛羊脂的 特殊气味
3 香料的应用 天然香料—植物香料—没药
东北非、索马里 等地的橄榄科植物
用溶剂浸提
香水的定香剂
防腐、驱风、健胃、通经
3 香料的分类 合成香料—香豆素
草木犀
香豆素
华法林抗 凝血药物
烟草加香剂
4 香精的应用 香水—香精添加量大于15%的乙醇溶液。
香精
人工调配的含有许多 香料的混合物，可采 用发酵、热反应、酶 解等方法制成。
麝香酮
麝香
含麝香等香料组成香精的香水
3 香料的分类 天然香料—植物香料—玫瑰花
保加利亚大马士革玫瑰 香茅醇（35-45%） 1 mL 200元左右
摩洛哥千叶玫瑰 香茅醇（18-22%）
智利野生玫瑰果
3 香料的应用 天然香料—植物香料—香茅草
匈牙利皇后依萨贝拉 与匈牙利水（迷迭香型）
香奈儿5号
迪奥小姐
迪奥毒药
迪奥真我 Farina和古龙水
4 香精的应用 香水—香精添加量大于15%的乙醇溶液。
明星牌花露水
双妹牌花露水
六神花露水
4 香精的应用 牙膏、香皂、空气清新剂
精细化学品第八章 香料香精
学习文档
2.3-二甲基吡嗪 （咖啡、可可）
第三节 合成香料 1 烃类化合物
樟脑由樟树木片用水 蒸气蒸馏所得的精油， 系白色晶体
O
学习文档
芳樟醇
H2, Ni 30℃, 19.6~9.8MPa
OOH
OH
O2 80~150℃
H2,Ni-Cr2O3 20~50℃, 7.8MPa
N2 450~650℃
CHO
学习文档
OH
羟基香茅醛
八角茴香油
OCH3
OCH3
CH=CHCH3
学大习文茴档香 脑
CHO大茴香醛Βιβλιοθήκη 薄荷 茉莉花学习文档
百合 紫珠
金銀花
学习文档
1kg香精
食品300kg 汽水1500瓶 香烟15000包 香皂700块
牙膏1700只 冷霜1000盒
学习文档
第二节 天然香料
天然香料分为 植物性天然香料 动物性天然香料
与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。
从印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，
横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠险山，远
达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原
产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地
位象征。
学习文档
阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益， 几乎独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲 人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼 罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水 中洒网捕获，使得欧洲人一度相信，香料散发 的香气从天堂飘到人间。
学习文档
(2) 前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使 主香剂的香气更加突出。
(3) 辅助剂： 修饰剂的作用是使香精的香气 富于变化，避免单调。 玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。
13精细化工香料香精
8.3 合成香料
由于天然香料往往受到自然条件及加工等因素影 响，造成产量不多、质量不稳定。随着近代科学 技术水平的不断提高，可从天然香料中剖析、分 离其主要成分，通过化学合成方法进行研制，以 解决天然香料的不足，又可降低成本。 此外又能合成出一些具有使用价值的新的发香物 质，使香型更趋丰富，因而合成香料的创制具有 极为广阔的前途。
当前，天然龙涎香的国际市场，完全由香水大国 法国控制，每千克的收购价在 1~4.5 万法郎之 间，香料公司加工后的售价为每千克6~10 万法郎。 据商业资料显示，世界龙涎香交易最盛时每年在 600Kg ，随着人类对抹香鲸的大量捕杀，龙涎香 的资源逐年减少，现在每年的贸易额已经减少到 100Kg。 现在，龙涎香中的各种成分均能人工合成，但却 不能完全代替大海赠与人类的龙涎香，因为目前 人类的技术还达不到大自然的奇妙与和谐，特别 是天然龙涎香中的龙涎甾，加入香水中后会在皮 肤上生成一层薄膜，能使香味经久不散。
4、龙涎香
是在抹香鲸胃肠内形成的结石状病态产物，自体 内排出在海上漂流或冲至海岸上，经长期风吹雨 淋、日晒发酵而成的， 也可从捕获的抹鲸体内经解剖而取得，目前主要 来自捕鲸业。
成因： ¾ 抹香鲸可以下潜到千米深海，吞食乌贼，章鱼等动 物。但是，这些动物被吞食后，它们身体中坚硬， 锐利的角质喙和软骨却很难被抹香鲸消化。 ¾ 胃肠饱受割磨，却不能将之排出体外，这令抹香鲸 痛苦异常。在痛苦的刺激下，抹香鲸只好通过消化 道产生一些特殊的分泌物，来包裹住那些尖锐之 物，以缓解伤口的疼痛。 ¾ 每隔一段时间，难耐痛苦的抹香鲸都要把这些分泌 物包块排出体外，而这些包块漂浮在海面上，经过 风吹日晒，海水浸泡后，就成为名贵的龙涎香。
精细化工工艺学习题集精选
第一章绪论简述精细化工的特点。
答：品种多、系列化和特定功能、专用性质。
第三章表面活性剂1、表面张力是一种能引起液体表面自动收缩的力，它的单位为N·m-1。
2、表面活性剂的结构特点表现为有亲水基和亲油基。
3、具有表面活性的物质都是表面活性剂。
( ×)4、名词解释：亲水亲油平衡值（HLB值）。
答：“亲水-亲油平衡”指表面活性剂的亲水基和疏水基之间在大小和力量上的平衡关系，它是表面活性剂的重要的物理化学参数之一，反映这种平衡程度的量成为亲水-亲油平衡值，简称HLB值。
5、根据亲水基的结构，阴离子表面活性剂的类型主要有羧酸盐型阴离子表面活性剂、磺酸盐类表面活性剂、硫酸酯盐类阴离子表面活性剂、磷酸酯盐型阴离子表面活性剂等几种类型。
6、脂肪酸皂根据反离子的不同有钠皂、钾皂、镁皂、钙皂、胺皂等，其中钾皂质地比较柔软，钠皂较硬，胺皂最软，镁皂在水中产生沉淀。
7、脂肪酸皂制备的传统工艺是用油脂与氢氧化钠等碱类通过皂化反应制得。
8、高级醇硫酸酯盐是由椰油醇与硫酸化试剂经过硫酸化反应再经碱中和得到的产物。
9、目前工业化生产的阳离子表面活性剂大都是含阳离子表面活性剂，主要有胺盐型阳离子表面活性剂和季铵盐阳离子表面活性剂两大类，其中最重要的又是季铵盐阳离子表面活性剂类。
10、简述两性表面活性剂的应用性能特点。
答：两性表面活性剂的特点在于其分子结构中含有两个不同的官能团，分别具有阳离子及阳离子的特点。
11、两性表面活性剂中最重要是甜菜碱型和咪唑啉型两类。
12、非离子表面活性剂主要有聚环氧乙烷醚型非离子表面活性剂和多元醇型非离子表面活性剂两大类。
第五章食品添加剂1、下面几种物质中，作为防腐剂的是：（A）A.苯甲酸钠，B.BHA，C.DOP，D.AES2、对羟基苯甲酸酯又叫尼泊金酯3、大豆磷脂又称为大豆卵磷脂或简称为磷脂，它一般是一种混合物，主要由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等成分组成。
它是大豆油精制过程中的一种副产物。
精细化工_香料详解
8.2 天然香料的生产
8.2.1 动物性天然香料 1、麝香 来源于麝鹿。麝香是十分名贵的药材， 含有丰富的营养成份。含水22.66％、灰分 8.62％（其中含钾、钠、钙、镁、氯、硫酸 根、磷酸根等）、含氯化合物（中含碳酸铵 1.1％、铵盐中的氨1.89％。尿素0.4％、氨基酸氮1.077％， 总氮量6.16％）、胆甾醇2.19％、粗纤维0.59％、脂肪酸 5.15％、麝香酮1.2％ 。粗麝香具有不快气息，用水或酒 精高度稀释后有独特的动物香气，目前世界上麝香年产量 约为350kg。 麝香属于高沸点难挥发物质，在调香中用作定香剂， 使各种香成分挥发匀称，提高香精的稳定性，同时赋予诱 人的动物性香韵。其化学成分为麝香酮－3-甲基环十五酮。
（5）蓖麻油 主要成分是蓖麻酸的甘油酯。 （6）菜籽油 由芸苔菜籽所得的半干性油。精炼菜籽油可得大量芥酸，经 一系列反应可制得具有麝香香气的环十五酮。 2、用煤化工产品生产合成香料 炼焦副产品经分馏和纯化可得酚、萘、苯、甲苯、二甲苯等 基本有机化工原料。从这些原料出发可合成一系列合成香料。 3、用石油化工产品生产合成香料 从炼油和天然气化工中，可以直接或间接得到大量有机化工 基本原料。
第八章 香料
8.1 概论
8.1.1 香的概念 刺激嗅觉神经（或味觉神经）产生的感觉广义上称为气味， 简称香。香包括香气和香味，香气是由嗅觉产生的，香味则由 味觉、嗅觉共同产生的。具有快感的气味称为香味。气味有益 的香物质称为香料。
香料是精细化学品的重要组成部分，用途非常广泛，是食品、 烟酒、日用化学品、医药制品等行业中不可缺少的重要原料。 香料是具有挥发性的有机化合物。在已发现的200多万种有 机物中，能发出香气的有40多万种，但人们只不过才刚使用了 其中的几千种。香料越来越广泛的应用和它独特的作用使人们 对其提取和生产产生了愈加浓厚的兴趣。