咖啡馆的经营管理

咖啡馆的经营管理

开业了，更多的工作和问题也同样出现经营者的面前，为了避免营运过程出现种种问题，前事也需要做大量的工作。

比如制作各种规章制度，招聘员工及加强员工的培训，思索经营过程可能出现的问题并想办法解决……

其实这些准备的工作在店铺的装修过程中应该考虑到并有解决

方案，现在主要列入店铺的经营管理问题。

建立工作流程和相关规定

1、首先是确定店铺的工作人员，事先安排各人员的职位与职责。

2、设立店长，店长的责任很大，主要负责管理和处理经营中的种种事情，安排其它人员的工作，监督工作过程中，并及时向老板反馈。

3、设置安全制度，包括在打烊和开始营前应检查水、电、媒气开关。具体由专人负责安全问题，还是值班式，由内部协调。

4、安排专人经常检查咖啡机的性能，各设备的使用状况是否正常。

5、经常性监控品质，此工作可由老板自亲把关，在任何时候抽查出品都能保证一定的品质。

6、记录所有物料的库存、订货单、出货单都要每天核对，每月进行总核。

7、紧急联络的对象、方法。

8、制定轮班制度和休息制度。

员工的培训

咖啡馆属于服务行业，服务业是以人为主的行业，除了老板本身，所有的员工都需要经过专业培训。一名有素质的员工，就如同店内一项良好的产品，会得到顾客的青眯。

若没有经过训练的员工站在服务一线时，顾客询问的事一部三不知，顾客就会对店失去信心。

一般的大店，可能各线的员工职责分得很细，但一般小店，可能所有的员工都要接受各种培训，随时都具备充当各项职责。

1、基本服务流程的培训

◎营业前的准备工作

包括：清洁内外场地、安排订桌位置、整理桌面摆设、清洁吧台，准备饮料、清洁柜台、检查是否零钱发票、检查灯光、音响、通风设备。◎迎宾时的应该面带微笑迎接客人，然后引导客人入座，尽量依照顾客的要求安排座位。

◎给客人倒水的到水杯一般八分满就可以了，然后送餐牌。

◎介绍店铺的产品时要正确、简单、明了，不要刻意推销某些产品，如果不是客人提出的话。重复客人所点的饮品，避免发生错误。

◎端送热饮时，杯耳需要朝向客人的右手边，让客人取用时顺手。

◎随时补充茶水，适时更换烟友缸。

◎结帐前确认账单无误再送给客人，送客时提醒顾客拿好自己的物品。并致礼貌问候，道谢，再见，欢迎再度光临。

2、服务人员的服务守则

◎保持良好的服装仪容

◎仔细研究关熟悉菜单

◎确定所有餐具无裂缝、缺口和破损

◎微笑迎接顾客

◎服务时不要背对客人

◎所有的饮料、餐点均由右边上菜

◎在不影响服务的状况下才可以与客人聊天

◎及时更换用过的烟灰缸

◎尽量不要在客人的面前搞卫生和清洁工作

◎不要用手接触任何食物

◎客人走后才可以清洁服务台或者桌面

◎客人未同意前勿送餐牌

3、服务人员礼仪规定

◎男性勿留胡须，仪容干净，在工作场所不抽烟

◎女性可化淡妆，长发需扎起，保持清洁

◎不可戴过于夸张的饰物

◎制服要保持干净

4、个人卫生及工作规定

◎在工作场所避免梳头发、挖鼻孔、抠耳朵

◎切勿对着的食物说话

◎保持仪容整洁，面带微笑，用适当的肢体语言配合口语引导客人。◎养成洗手的习惯，如工作前，方便后，抽烟后，准备食前以及咳嗽，打喷嚏。

店铺的宣传与推广

店铺开张后，需要经过一段时间的宣传推广才能积累有一批稳定的客源，而为了争取在短期内让目标顾客上门来消费，推广和宣传必不可少，推广可以有很多的技巧，也不一定花钱做广告，以下是一些推广方法。

1、媒体

可以找一些杂志、报纸等媒体做软性广告，争取找多点合作的媒体。而在众多媒体中，网络可能是最乐于与你合作的并帮助你宣传，可以尽量让他们帮店铺做宣传。

2、宣传资料

如果店铺的位置不够明显，可以在人流高锋期派工作人员在附近的写字楼、大型商场、小区等派发宣传资料，宣传资料一定要设计精美，甚至附有免费赠券或者优惠券，以吸引相关的人员来店消费。

3、人缘关系

开店的最初期阶段肯定会冷场的，新开张的时段顾客的消费肯定会打个问号在门前徘徊的，如果此时的店一直没有什么人气就会让他们止

步，中国人的消费心理就是这样，喜欢凑热闹，越热闹就越觉得有品味。因为通过推广和宣传需要一段时间才能见效的，这样就建议招集身边的朋友，客户，在开张的前期多多来客串。

建立客户档案

店铺经营一段时间后，肯定会有很多顾客的来来往往，有些客人来了之后会经常来，有些客人来一次可能以后都不会再来了，但无论什么客人，我们都希望他们成为店铺的常客，这样就需要我们建立客户的档案。

是不是每个客人上门消费我们就需要叫他们填份资料，这样可能不是很礼貌的，我们可以通过一些技巧留下客户的资料。

比如：当客人第一次来消费的时候，我们可以借新开张期，送一张会员卡、贵宾卡给客人，然后借机叫客户填写资料，说明我们会经常搞一些优惠活动或者新产品上市的通知，当然方式有很多，需要我们在经营的过程去思索。

当建立了客户档案之后，我们有必要不定期约客人搞一些活动，或者新饮品上市的消费信息给客户，或者在节日给一些亲切的问候等等都会让你的陌生顾客成为熟客，熟客成为你店铺的朋友。

我们做的每个细节，都有可能会让客户感动！