食品中多种生物胺同时测定方法研究进展
农产品及其加工品中生物胺检测技术的研究进展
组胺 和酪胺 。
发酵 食 品中 ， 由于在 发酵 过程 中加 入不 同种类 的霉 菌 、 酵母 菌 和乳 酸 菌 ， 且原 料 中含 有 相 当数 量 的蛋 白质 ， 使得 发 酵过程 中形 成相 当含 量 的生物胺 。发酵农 产 品及农 副 产 品如 酸奶 、 酵香 肠 、 菜 、 发 泡 腐乳 、 酱 油、 啤酒 等均含 有不 同的生 物胺 种 类 。发 酵 豆腐 制 品如 腐 乳 在 发 酵 和 储 藏 过 程 中有 生 物胺 的产 生 和积 累， 且个 别种 类样 品 中的组胺 含量 超 出欧盟 国家 对发 酵鱼 类 组胺 的限 量标 准ｌ 。泡 菜 中含 有 多种 微 生 物 ８ ］
等 。因此 ， 难确 定一个 标 准来衡 量 生物胺 的毒 性 。美 国 Ｆ Ａ 通 过研 究有 关 组胺 中毒 的大 量数 据 ， 定 很 Ｄ 确
食 品 中组胺 的 危 害 作 用 水 平 为 ５ ／ ｇ 欧 盟 、 非 和 意 大 利 规 定 鲭 科 鱼 类 中 组 胺 含 量 不 得 超 过 ０ ｍｇｋ ； 南 １ ０ｍｇｋ ， 他食 品中组胺 不得 超过 １ ０ｍｇｋ ， ０ ／ ｇ 其 ０ ／ｇ 酪胺 不得 超过 １ ０ ０ ／ ｇ 我 国规定鲐 鱼 中组胺 不 ０ ￣８ ０ｍｇｋ ；
食品中生物胺的研究进展
食品中生物胺的研究进展王光强;俞剑燊;胡健;曹利瑞;夏永军;艾连中【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)001【摘要】生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量化合物.大多数食品中都含有生物胺,这些生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成.适量生物胺可促进人体的正常生理活动,而过量摄入会产生不良反应.微生物在不同食品中的分布不尽相同,这导致在不同食品中生物胺种类和数量的差异.本文详细综述不同食品中生物胺的来源、产生机理、针对性的防治措施及其检测方法,为生产安全食品、降低食品中生物胺的含量提供解决方案.【总页数】10页(P269-278)【作者】王光强;俞剑燊;胡健;曹利瑞;夏永军;艾连中【作者单位】上海理工大学医疗器械与食品学院,上海 200093;上海黄酒工程技术研究中心,上海 200093;上海黄酒工程技术研究中心,上海 200093;上海金枫酒业股份有限公司,上海 200063;上海黄酒工程技术研究中心,上海 200093;上海金枫酒业股份有限公司,上海 200063;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海 200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海 200093;上海黄酒工程技术研究中心,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海 200093;上海黄酒工程技术研究中心,上海 200093【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.食品中生物胺检测方法的研究进展 [J], 易丽娟;赵晓娟;白卫东2.食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究进展 [J], 李彬彬;徐晔;牛淑慧;张楠;李玮;宋桂森;张若瑶;杨勇3.食品中生物胺形成与抑制的研究进展 [J], 何璇;马堃;哈斯;邹宇;韩玲钰;李婷婷4.食品中生物胺检测方法的研究进展 [J], 杨姗姗;于毓;林翠苹5.食品中多种生物胺同时测定方法研究进展 [J], 李志军;吴永宁;薛长湖因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
葡萄酒中生物胺分析方法研究进展
食品科学现代农业科技2018年第7期生物胺在各种各样的富含蛋白质的发酵食品中普遍存在,如鱼类、肉类、蔬菜、水果、乳制品、啤酒和葡萄酒[1]。
食品中的生物胺是通过微生物作用于氨基酸使其降解而形成。
食品的变质腐败主要是由于受到了大量微生物污染,然后相应的生物胺在微生物产生的酶的作用下形成,尤其是组胺、酪胺、腐胺和尸胺[2]。
因此,在食品腐败变质的过程中,生物胺是衡量食品质量安全的重要指标之一。
各种不同品种的葡萄酒内都含有一定量的生物胺,但是生物胺含量过高会造成不良的机体反应并影响口感。
已有研究表明,组胺和酪胺等单胺可能会引起一些类似过敏反应的症状,对皮肤、胃肠、心脏和神经都会有一定的不良反应,因而葡萄酒内含较多的生物胺就会使比较敏感的人群出现中毒现象甚至死亡[3]。
除了这些毒性问题之外,一些腐胺和尸胺等二元胺也会使葡萄酒出现腐臭味从而严重影响葡萄酒的良好口感[4]。
而且生物胺在葡萄酒中一旦生成就很难被破坏,即使是高温条件也不能将其除去。
因此,如何对生物胺含量进行准确测定是葡萄酒行业面临的关键问题。
1葡萄酒中生物胺的来源及种类对不同国家葡萄品种所含生物胺进行研究,结果表明,葡萄酒中生物胺的含量随着葡萄原料品种、国度、气候产区和酿造过程的不同而不同,并且差异很大。
葡萄酒中生物胺主要通过2个过程生成,一是酵母菌主导的酒精发酵,二是乳酸菌主导的苹果酸—乳酸发酵,并在此时形成品质比较成熟并可以饮用的葡萄酒。
在发酵前的葡萄原汁中存在着低浓度的苯乙胺、异戊胺、甲胺、乙胺和尸胺等胺类物质,在发酵过程中某些微生物如酵母菌能降解部分生物胺,且酿酒酵母菌株体内的乙醇胺和胍基丁胺含量最高;在苹果酸—乳酸发酵后的葡萄酒中,乳酸菌会将氨基酸脱羧成为组胺、酪胺、腐胺等生物胺,另外还会有尸胺和苯乙胺等其他种类的生物胺[5]。
2葡萄酒中生物胺的常见检测方法葡萄酒中生物胺主要是通过液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法、毛细管电泳法以及最近新开发的传感器技术进行检测[6]。
肉制品中生物胺的形成、检测和控制研究进展
肉制品中生物胺的形成、检测和控制研究进展戴 莹，宋海勇，吴 曦，于春媛*（北京市保健品化妆品技术审评中心，北京100053）摘 要：生物胺是肉制品等富含蛋白质或氨基酸的食物中常见的一类具有生物活性的低分子质量有机化合物，肉制品中生物胺的含量过高可能导致食物中毒事件的发生。
本文对近年来国内外肉制品中生物胺的形成机理、检测技术、控制策略的研究进展进行较为系统地阐述，并简要介绍肉制品中生物胺的风险评估研究情况，以期为肉制品中生物胺的高效分析和有效控制提供理论依据和指导。
关键词：肉制品；生物胺；形成；控制；检测Recent Progress in the Formation, Detection and Control of Biogenic Amines in Meat ProductsDAI Ying, SONG Haiyong, WU Xi, YU Chunyuan *(Beijing Municipal Center for Health Food and Cosmetic Evaluation, Beijing100053, China)Abstract: Biogenic amines are low-molecular-mass organic compounds with biological activity commonly present in meat products, which are rich in protein or amino acids. Excessive biogenic amines in meat products may lead to food poisoning incidents. In this paper, the formation mechanism, detection technologies and control strategies for biogenic amines in meat products are described, and recent progress in the risk assessment of biogenic amines in meat products is briefly summarized, in order to provide a theoretical basis and guidance for the efficient analysis and effective control of biogenic amines in meat products.Keywords: meat products; biogenic amines; formation; control; detection DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20201005-236中图分类号：TS201.2 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2020）11-0089-09引文格式：戴莹, 宋海勇, 吴曦, 等. 肉制品中生物胺的形成、检测和控制研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(11): 89-97. DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20201005-236. DAI Ying, SONG Haiyong, WU Xi, et al. Recent progress in the formation, detection and control of biogenic amines in meat products[J]. Meat Research, 2020, 34(11): 89-97. DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20201005-236. 收稿日期：2020-10-05第一作者简介：戴莹（1984—）（ORCID: 0000-0002-5678-6909），女，助理研究员，博士，研究方向为食品安全。
发酵食品中生物胺的形成、检测及其防控策略的研究进展
发酵食品中生物胺的形成、检测及其防控策略的研究进展张立飞;孙明浩;华成黎;杨钰川;张明川;陆紫菱;潘欣;李树波
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2023(49)3
【摘要】作为一类具有生物活性、含氮低分子质量有机碱性化合物,生物胺广泛存在于奶酪、酱油、鱼露等发酵食品中,但其摄入过量会引起呼吸困难、呕吐和发烧等过敏反应,已然成为影响食品品质和安全的重要因素。
然而,在发酵食品加工过程中,由于微生物、化学和物理等条件的影响,导致生物胺的产生难以杜绝或抑制,进而引发严重的食品安全问题。
因此,该文在详尽阐明发酵食品中生物胺的形成机制及其影响因素的基础上,重点阐述生物胺检测方法及其防控策略的最新研究进展,以期为发酵食品中生物胺的高效分析和有效控制提供理论基础。
【总页数】11页(P329-339)
【作者】张立飞;孙明浩;华成黎;杨钰川;张明川;陆紫菱;潘欣;李树波
【作者单位】广西大学轻工与食品工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.食品中与生物胺形成相关的微生物菌群及其控制技术研究进展
2.食品中矮壮素与缩节胺的形成及其检测方法研究进展
3.食品中矮壮素与缩节胺的形成及其检测方
法研究进展4.传统发酵食品中微生物多样性与风味形成之间关系及机制的研究进展5.烧烤肉制品加工中多环芳烃和杂环胺形成途径及其防控方法研究进展
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腌干鱼制品中 ８种生物胺测定方法的优化
１ｍＬ，置于 １０ｍＬ的容量瓶中，用 ０．１ｍｏｌ／ＬＨＣｌ溶
将混合标准使用液稀释成质量分数１００．０、５０．０、
液定容至刻度，配制成 １００μｇ／ｍＬ的混标液，备用。 ２５．０、１０．０、５．０、２．０、１．０和 ０．５μｇ／ｍＬ的溶液，衍生
１．２．２ 腌干鱼制品中生物胺的提取 ＴＣＡ提取法：根 据 翟 红 蕾 等 的 ［２０］ 方 法，稍 作 修
０．１ｍｏｌ／Ｌ乙酸铵溶液，流动相 Ｂ为乙腈，流动相 Ｃ 为超纯水。采用梯度洗脱程序，详见表 １。
表 １ 梯度洗脱程序表 Ｔａｂ．１ ＨＰＬＣｇｒａｄｉｅｎｔｅｌｕｔｉｏｎｐｒｏｇｒａｍ ｆｏｒｂｉｏｇｅｎｉｃａｍｉｎｅｓ
流动相 ／％
洗脱时间 ／ｍｉｎ Ｅｌｕｔｉｏｎｔｉｍｅ
Ｆｌｏｗｉｎｇｐｈａｓｅ
和 尸 胺 各 １００ｍｇ，组 胺 １６５．６ｍｇ，２－苯 乙 胺 入 ０．１ｍＬ氨水（２５％）于暗处静置，终止衍生反应，
１３０．０９ｍｇ，腐 胺 １８２．７２ｍｇ，色 胺 １２２．７６ｍｇ，用 ３０ｍｉｎ后用乙腈定容至 １０ｍＬ，于 ４℃、３６００ｒ／ｍｉｎ
０．１ｍｏｌ／ＬＨＣｌ溶液进行溶解并转移到 １００ｍＬ的容量 条件下离心 ５～１０ｍｉｎ，取上清液过 ０．２２μｍ滤膜，
心管中，加入 ０．１ｍＬ内标使用液、２ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ溶
１．２ 实验方法
１．２．１ 生物胺标准溶液及内标配制
液以及饱和 ＮａＨＣＯ３ 缓冲溶液，调节体系 ｐＨ（８．０～ １３．０），然 后 加 入 丹 磺 酰 氯 （１０ｍｇ／ｍＬ溶 于 丙 酮）
生物胺单标储存液：准确称量精胺、亚精胺、酪胺 ２ｍＬ，于 ４０℃恒温水浴锅中避光反应 ４５ｍｉｎ，然后加
生物胺是一类具有生物活性含氮的低分子量有 机化合物的总称。自身合成的生物胺能够满足细胞 新陈代谢一系列的生理作用［１－３］，而摄入过量的生物 胺对人体会产生很大的危害。常见的生物胺中毒症 状有脑 出 血、恶 心、呼 吸 困 难、心 力 衰 竭、高 血 压、红 疹、偏头痛、低血压和腹部痉挛等［４－５］，国内外的食品 生物胺中毒事件并不鲜见，因此，对于食品中生物胺 的检测显得尤为重要。目前，国内外涌现了一些新兴 的生物胺检测技术，如生物传感器法［６］、薄层色谱法 （ＴＬＣ）［７］、气 相 色 谱 法 （ＧＣ）［８］、毛 细 管 电 泳 法 （ＣＥ）［９］、离 子 色 谱 法 （ＩＣ）［１０］、酶 联 免 疫 吸 附 法 （ＥＬＩＳＡ）［１１］和高效液相色谱法（ＨＰＬＣ）等。
食品中的生物胺类化合物研究
食品中的生物胺类化合物研究随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，食品中的生物胺类化合物越来越受到人们的关注。
生物胺类化合物是一种普遍存在于食品中的有毒化合物，其存在对人体健康有着不可忽视的影响。
本文将对生物胺类化合物的来源、检测和防控措施进行探讨。
一、生物胺类化合物的来源生物胺类化合物主要由细菌或酵母菌等微生物在食品中形成。
这些微生物可以在不利的环境条件下或加速酶反应等情况下形成生物胺类化合物。
其中，常见的生物胺类化合物主要有：1. 酪胺：主要存在于奶酪、乳酪、酸奶等发酵乳制品中。
2. 亚硝酸：主要存在于熟肉制品、保鲜肉制品中。
3. 组胺：主要存在于发酵食品中，如啤酒、红酒、咸蛋、鱼腥等。
二、生物胺类化合物的检测方法为了保障人们的食品安全，科学家们使用了多种方法来检测食品中的生物胺类化合物。
以下是几种主要的检测方法：1. 高效液相色谱法：该方法可以通过分离和检测食品中的生物胺类化合物。
该方法操作简单、检测速度快、灵敏度高，是一种常用的检测方法。
2. 气相色谱法：该方法可以通过分离和检测食品中的生物胺类化合物。
该方法灵敏度高、准确性高，可检测多种生物胺类化合物。
3. 电化学检测法：该方法通过测量生物胺类化合物的电化学反应来检测其存在。
该方法简单、灵敏度高、可检测多种生物胺类化合物。
三、防控措施为了避免食品中的生物胺类化合物对人体健康造成危害，生产商和消费者可以采取以下措施：1. 生产商应遵守卫生标准并建立严格的检测体系，加强食品生产过程的控制和管理，严禁使用含有细菌或酵母菌的劣质原料。
2. 消费者应选择保质期较短、产地和生产厂家信息可查的食品，避免食用过量的发酵食品，如咸蛋、鱼腥等。
3. 食品加工企业应通过卫生培训和技术培训，提高员工的卫生意识和技能水平，加强对生产线的清洁和卫生的管理，确保生产过程的卫生。
总之，食品中的生物胺类化合物是影响人们饮食健康的重要因素之一，对其进行监管和预防具有重要现实意义。
食品中生物胺的研究进展
食品中生物胺的研究进展胡鹏;罗凯;陈光静;胡国洲;阚建全【摘要】生物胺普遍存在于生物体中,有许多重要的生理功能.生物胺天然存在于许多食品种类中,如水果、蔬菜、肉类、鱼类、巧克力和牛奶等；也可以由氨基酸脱羧酶对游离氨基酸的脱羧作用产生.人体摄入大量生物胺会引起身体不适,严重的还可能危及生命.文中综述了有关生物胺的化学结构、毒性和测定的研究进展,并展望了其研究前景.%Biogenic amines are compounds commonly presented in living organisms in which they are responsible for many essential functions. They are naturally existed in many kinds of food such as fruits, vegetables, meat, fish, chocolate and milk, they can also be produced by microorganisms through the activity of amino acid decarboxylases. Excessive intake of these amines will lead to sick or even death. The chemical structure, the mechanism, toxicity and determination of biogenic amines were reviewed in this paper. Moreover, the future prospects were also introduced.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2012(038)012【总页数】5页(P124-128)【关键词】生物胺;化学结构;毒性;检测【作者】胡鹏;罗凯;陈光静;胡国洲;阚建全【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆,400715;重庆市农产品加工及贮藏重点实验室,重庆,400715;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆,400715【正文语种】中文生物胺是生物体内基本的含氮化合物之一，主要由食品微生物体内的游离氨基酸脱羧作用产生［1］。
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Abstr act: Biogenic amines are organic bases with low molecular weight. They can be expected in all foods that contain proteins or free amino acids. Consumption of food containing high amounts of biogenic amines may cause toxicological effects. The most notorious foodborne intoxications caused by biogenic amines are related to histamine. The article reviewed methods of determination of biogenic amines in foods in recently years and emphasized on the characteristics of HPLC, CE, biosensor and TLC and their applications.
A: 乙腈B乙2 辛醇(1B99)
B: 乙腈 150mlB磷酸 818ml B二乙基环己胺 10ml
ODS2Hypersil 柱 211mm, ID 5Lm)
( 200
@ [ 11]
6
酪胺、组 胺、苯 乙 胺、
微生物培 养液
Hale Waihona Puke 腐胺、尸胺 等 8 种 生 物胺
Ext relut 色 谱柱净化
邻苯二甲
FD
质量密切 相 关, 有 望成 为 评 价此 类 食品 鲜 度的 一 个 重要 指 标[3] 。
微量生物胺是生物体( 包括 人体) 内的 正常活 性成分, 在
生物活细胞中具有重要的生理功 能。但当 人体摄入过量的生 物胺( 尤其是多 种生 物胺 同时 摄入 ) 时, 会引 起诸 如头 痛、恶 心、心悸、血压变化、呼吸紊乱等过敏反应, 严重的还会危及生 命。本文概述了近年来食品中多种生物胺 同时测定方法的研 究现状与趋势。
GromsilODS 柱( 30 e @4mm ID, 5Lm)
)
( 250
[ 10]
C: MeCN( 100% )
奶酪火腿
二硝基苯
4
米酒调 味品
分离 15 种 生物 胺 及 01 1molPL
其前体氨基酸
HCl 提取
甲酰 氯 (Dabs2Cl)
UV486nm
A: 9mmolPL NaH2PO4 +
Vol. 35 No. 5 Sep. 2006
# 综述#
摘要: 生物胺是低分子量有机 碱, 存在于蛋白质丰富的食品尤其是发酵食品中。人体摄入过 量的生物 胺会引起过敏反应, 严重的还会危及生命。另外, 食品中生物胺含量与食品质量具有一定的相关性。本 文对 近年来食品生物胺的检测方法进行了综述。重点介绍了高效液相色谱、毛细管电泳、生物传感器和 薄层色谱 等方法的特点及其在食品生物胺测定中的应用。
intakes of Filipino elders with Jdequate or low liver vitamin A concentrations as assessed by the deut erated2ret inol2dilut ion method: implicat ions for dietary requirements. Am J Clin Nutr, 2004, 79: 6332641 24 汪之顼. 焦华. 中老年人 B2胡萝卜素转化为维生素 A 的效率. 营 养学报, 2004, 26(1) : 13_18 25 Tanumihardjo SA. Vitamin A status assessment in rats with 13C42ret inyl acetate and gas chromatographyPcombustionPisot ope rat io mass spectrometry. J Nutr Nov, 2000, 130: 284422849 26 Furr HC. Analysis of retinoids and carotenoids: problems resolved and unsolved. J Nutr, 2004, 134( Suppl. ) : 2812285
柱前衍生法。衍生试剂的选择以衍生产物稳定性好、杂 质少、 衍生过 程简 单 为 原 则。常 用 的 柱 前 衍 生 剂 有 邻 苯 二 甲 醛 ( OPA) 、丹磺酰氯( Dns2Cl) 、二 硝基甲 酰氯 ( Dabs2Cl) 等。 邻苯 二甲醛的优点在于衍生反应快, 耗时少, 生物胺衍生物的检测 限可以达到 fmol 水平; 但缺 点也 很明 显, 即其 仅与 初级 生物
23 R ibaya2Mercado JD, Solon FS, Fermin LS, et al . Dietary Vitamin A
基金项目: 科技部中国2 希腊政府间科技合作课题资 助; 国家自然 科学基金资助项目( No. 30571572)
作者简介: 李志军, 男, 讲师, 博士研究生, 工作单位为烟台大学 1 通讯作者
第 35 卷 第 5 期 670 2006 年 9 月
卫生研究 JOURNAL OF HYGIENE RESEARCH
文章编号: 100028020( 2006) 0520670205
食品中多种生物胺同时测定方法研究进展
李志军 综述 吴永宁1 薛长湖 审校
中国海洋大学食品科学与工程学院, 青岛 266003
22 de Pee S, West CE, Muhilal KD, et al. Lack of improvement in vitamin A status with increased consumption of dark2green leafy vegetables. Lancet, 1995, 346: 75281
序号 食品种类
目标物
样品前 处理
衍生化 试剂( 1)
检测器
流动相
色谱柱
参考 文献
1
葡萄酒
组胺、腐胺、甲 胺、乙 过 01 22Lm 咔唑乙酰 胺等 16 种生物胺 的滤膜 氯( AQC)
荧光检测器 EX250nmEM395nm
A, 01 05molPL 醋 酸 钠 1% 四氢呋喃; B, 乙醇
Spherisorb ODS ( 65 e ) ( 250 @416mm, ID, 5Lm)
醛( OPA) EX340nmEM450nm
等度洗脱 85ml 甲醇+ 15ml 7% 的三
Superspher
100
RP2C18 柱 [ 12]
乙胺- 醋酸 pH71 5
4% 二 甲 基 甲 酰胺 + 011 ~ 012% 三乙胺
SpherisorbODS 柱 ( 50 e ) ( 150 @416mm, ID, 3Lm)
[ 6]
B: 80% 乙腈
组胺、鲱精 胺 等 6 种 5 葡萄酒 生物胺及其前体氨基
酸
荧光甲基
氯甲 酸 (FMOC)
荧光(FD) EX263nmEM313nm
关键词: 生物胺 生物传感器 高效液相色谱 毛细管电泳 薄层色谱
中图分类号: TS20713
文献标识码: A
Simultaneous determination methods of biogenic amines in food
Li Zhi2jun, Wu Yong2ning, Xue Chang2hu
21 R ibaya2Mercado JD, Mazariegos M, Tang G, et al . Assessment of tot al body stores of vitamin A in Guatemalan elderly by the deuterated2ret inol2 dilution method. Am J Clin Nutr, 1999, 69: 278284
( 2005210213 收稿)
第 5期
李志军, 等. 食品中多种生物胺同时测定方法研究进展
67 1
有荧光成分, 所以在采用 HPLC 测定时, 一般需 要对生 物胺进 果的重复性[ 4, 5] 。二硝 基甲 酰氯的 稳定 性最 好, Ingolf 等的 试
行化学衍生处理。衍生有柱前衍生和柱后衍生之分。柱后衍 生是样品经 过色谱柱分离 后, 先 进入特 殊的衍 生设备 中进行 衍生化反应, 再通过检 测器鉴 定分析。柱 后衍生 的结果 色谱 图干扰少、重复性好、耗时少, 并且实现了操作的程序化 、自动 化; 但所需的仪器设备昂贵, 投资大。所以研发者多选择各种
的检测; 但荧光检测器对于 生物胺 衍生物 具有更 高的灵 敏度 和选择性[ 7] 。食品中生物胺的种类较多, 为了有效分离, 一般 选择混合流动相的梯 度洗脱, 从而 达到同 时测定 多种生 物胺 的目的。附表对 不同 RP2HPLC 方 法分 析食 品中 生物 胺的 应
用情况进行了归纳比较 。
胺反应, 衍生物不稳定, 必须 严格控 制反应 条件, 否则影 响结 附表 RP2HPLC 方法在食品中生物胺分析中的应用比较(1)
验结果表明, 其生物胺衍生物室温下可稳定 4 周, - 20e 下稳 定性超过 1 年[6] 。
检测器是 RP2HPLC 系 统 测定 生 物 胺 的重 要 组 成 部分。
UV 检测器是 RP2HPLC 应用最多 的一种 检测器, 灵敏 度较高; 二极管阵列检 测器是 一种 新型 UV 检 测器, 已应 用于 生物 胺