比色法测定奇异果以及柠檬中的维生素C含量
DCPIP滴定法测定奇异果以及柠檬中的维生素C含量
邱建敏
（农业与生物学院，学号：5111509053，组别：B13）
【摘要】建立常见维生素C 含量的DCPIP滴定比较检测方法。
以标准抗坏血酸溶液为参照，用2%的草酸溶液溶解水果汁液，采用DCPIP 为指示剂滴定样品与标准溶液，对比即可得水果中维生素的含量。
该方法简便、分析速度快、设备简单易操作，能够满足水果中维生素C 的检测要求。
【关键词】维生素C DCPIP滴定比较检测水果
引言
维生素C 又称抗坏血酸，是水溶性维生素，是知名度最高的营养素，不但是美容灵药，更是抗氧化，保护细胞，甚至有效抗癌的维生素，它普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而遭到破坏，人体自身无法合成维生素C，必须额外从食物中获取。
水果中以猕猴桃含量最多，在柠檬、桔子和橙子中含量也非常丰富；蔬菜以辣椒中的含量最丰富，在番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富，野生植物以刺梨中的含量最丰富，每100克中含2800毫克，有“维生素C王”之称。
维生素C为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射后易被氧化破坏，有微量铜、铁等重金属离子存在时更易氧化分解，干燥条件下较为稳定。
故维生素C制剂应放在干燥、低温和避光处保存；在烹调蔬菜时，不宜烧煮过度并应避免接触碱和铜器。
本次检测挑选期中最具代表性的柠檬、奇异果为研究对象，检测期中所含维生素的含量。
目前常规的维生素 C 含量测定方法有紫外分光光度法［1］、碘量法［2］、比色法［3］、荧光法［4］等，近年来发展用高效液相色谱法测定维生素C［5-7］，但这些方法操作步骤复杂或者设备昂贵不适合推广，具有试剂和试样溶液不稳定、灵敏度低、费时等缺点。
本文采用DCPIP滴定比较检测方法，该方法对水果中维生素C 含量能够快速、较准确的分析检测。
维生素C具有很强的还原性。
它可分为还原性和脱氢型。
还原型抗坏血酸能还原染料2,6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身则氧化为脱氢型。
在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。
因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。
一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。
所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。
如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比。
实验部分
1.1仪器与试剂
一、试剂
2%草酸溶液: 草酸2g溶于100mL蒸馏水中。
1%草酸溶液: 草酸1g溶于100mL蒸馏水中。
标准抗坏血酸溶液（1mg/mL）: 准确称取100mg纯抗坏血酸（应为洁白色，如变为黄色则不能用）溶于1%草酸溶液中，并稀释至100mL，贮于棕色瓶中，冷藏。
最好临用前配制。
0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液: 250mg 2,6-二氯酚靛酚溶于150mL含有52mg NaHCO3的热水中，冷却后加水稀释至250mL，贮于棕色瓶中冷藏（4℃）约可保存一周。
每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。
二、材料
奇异果，柠檬。
三、器材
锥形瓶100mL(2)；移液管10mL(2)；容量瓶100mL(1)；250mL(1)；50mL(5)；微量滴定管5mL(1)；研钵；漏斗；纱布。
1.2提取
水洗干净整株新鲜蔬菜或整个新鲜水果，用纱布或吸水纸吸干表面水分。
然后称取奇异果为20.069g、柠檬为19.976g，分别加入20mL 2%草酸，根据实验设计需要处理样品，然后用研钵研磨，四层纱布过滤，滤液备用。
纱布可用少量2%草酸洗几次，合并各自滤液，滤液总体积定容至50mL。
1.3标准液滴定
准确吸取标准抗坏血酸溶液1mL置100mL锥形瓶中，加9mL 1%草酸，用微量滴定管以0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达终点。
由所用染料的体积计算出1mL染料相当于多少毫克抗坏血酸（取10mL 1%草酸作空白对照，按以上方法滴定）。
1.4样品滴定
准确吸取滤液两份，每份10mL, 分别放入2个锥形瓶内，滴定方法同前。
另取10mL 1%草酸作空白对照滴定。
结果与讨论
1）标准液的滴定
2）样品滴定
A．空白对照
3）样品1：奇异果
奇异果质量W1=20.069g
维生素C含量（mg/100g样品）=（V
A ——V
B
）*C*T*100/(D*W)
=（9.57-0.04）*50*0.321*100/（10*20.069） =76.22（mg/100g奇异果）
4）样品2：柠檬
柠檬质量：W2=19.976g
维生素C含量（mg/100g样品）=（V
A ——V
B
）*C*T*100/(D*W)
=（7.28-0.04）*50*0.321*100/（10*19.976） =58.17（mg/100g柠檬）
试验结果可得出，在一定的温度下，对于实验所研究的部位，奇异果的维生素C含量为76.22mg/100g, 柠檬的维生素C含量为58.17mg/100g，奇异果中维生素C含量比柠檬中要更多。
对于柠檬的维生素标准含量没有明确的数据，但其比奇异果含量普遍低很多，这与我们实验获得结果是相同的。
奇异果鲜果因果形、皮色、肉色不同维生素C 的含量也有区别，普遍含量均在150mg/ 100g 左右[8]，而我们所得的奇异果维生素含量明显要小于此值，根据分析，我们所购买的奇异果并不新鲜很可能是引起其含量减少。
另外，不同的方法所测出的维生素C的含量也会有所差异，例如对于尿液中维生素C 含量的测定，2,6-二氯酚靛酚法测定结果明显高于2,4-二硝基苯肼法，且两者有明显的关系，其回归方程为Y= -14.57+0.529X[9]。
同时，维生素C 含量还随温度的不同而改变。
加热会使Vc的有氧氧化，一般在60℃以下时，随着温度的升高，Vc的氧化速度加快，超过60℃氧化速度不随温度升高而增加，达90℃时氧化速度反而下降。
表明氧化酶的活性温度区段性，同时溶解氧的浓度随温度而变化[10]。
另外，对于同种蔬菜或者水果，由于研究部位不同，维生素C含量也会有所不同[11]。
参考文献
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[9]陈秀云，李湘鸣，《两种维生素C测定方法的比较》，现代预防医学，2004年第31卷第三期。
[10]辛力，鲁墨森，《果汁中维生素C的稳定性及其测定方法的几个问题》，DECIDUOUS FRUITS 1992（3）。
[11]万学闪，刘文革，阎志红，赵胜杰，何楠，刘鹏，《无籽西瓜果实不同部位维生素C和番茄红素含量测定》，中国期刊全文数据库，2009（3）4-9。
果蔬中维生素c含量的测定实验报告思考题
果蔬中维生素C含量的测定实验报告思考题引言维生素C（抗坏血酸）是人体必需的水溶性维生素之一，也是一种强效的抗氧化剂。
它在人体内发挥着多种重要的生理功能，包括免疫系统的维持、胶原蛋白的生成以及提供抗氧化保护等。
然而，人体无法自行合成维生素C，必须通过饮食摄入。
果蔬是人们日常饮食中常见的食物来源，它们富含多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量尤为重要。
因此，本实验旨在测定不同果蔬中维生素C的含量，并探讨可能的影响因素。
实验方法实验材料•不同种类的果蔬（例如橙子、苹果、柠檬、葡萄等）•维生素C试剂盒•蒸馏水•量筒、试管、滴管等实验器材实验步骤1.将不同果蔬洗净并去皮，随后切成小块。
确保每种果蔬的样本大小一致。
2.将每种果蔬的样本放入试管中，加入适量的蒸馏水。
3.使用研钵和杵，将果蔬样本研磨成泥状。
4.将磨碎的样本过滤，得到果蔬的提取液。
5.采用维生素C试剂盒提供的方法对果蔬提取液进行测定，记录每种果蔬中维生素C的含量。
结果与数据分析根据实验测定得到的结果，可以得出不同果蔬中维生素C的含量差异较大。
以下是一些可能的数据分析方法：1. 不同果蔬中维生素C含量的比较通过测定不同果蔬中维生素C的含量，可以将其进行比较。
根据数据计算出平均值，并将果蔬按照含量的高低排序，以了解各种果蔬在维生素C含量上的差异。
2. 维生素C含量与果蔬的颜色关系观察不同果蔬的颜色特点，可以进一步分析颜色对维生素C含量的影响。
通过比较浅色果蔬（例如白色的梨）和深色果蔬（例如红色的草莓），探讨果蔬的颜色与维生素C含量之间的关联。
3. 维生素C含量与果蔬的成熟度关系果蔬的成熟度可能对维生素C含量有所影响。
选取同一种果蔬的不同成熟度样本（例如未成熟和完全成熟的番茄），通过测定其维生素C含量，研究成熟度对维生素C含量的影响。
讨论与结论综合实验结果和数据分析，我们可以得出以下结论：1.不同种类的果蔬中，维生素C含量存在显著差异。
柑橘类水果（例如橙子和柠檬）通常富含维生素C，而一些深色水果（例如草莓和葡萄）也可能含有较高的维生素C含量。
紫外分光光度法测定常见水果维生素C的含量
紫外分光光度法测定常见水果维生素C的含量紫外分光光度法测定常见水果维生素C的含量1 序言1.1 研究的目的和意义维生素是必须得从食物中获取并且在物质代谢过程中起到了极其重要的作用的一种物质[1]。
这类物质在生物体内不能合成或者合成量特别少，不足以维持生物体的正常的生理功能，虽然生物体对维生素的需要量很少，但所需量必须经常从食物中获得，所以我们研究维生素具有重要的意义[2]。
维生素C是维生素的一种，维生素C在医学上被称作抗坏血酸，具有防治坏血病的功效，它是显示抗坏血酸生物活性的一类有机化合物的总称[3]。
维生素C广泛的存在于我们常见的水果和蔬菜中，所以我们能够准确地测定出水果中地维生素C的含量，对我们的日常饮食和健康的生活具有重要的指导意义。
1.2维生素C含量的研究史中国是人口众多的国家，人口密度相对较大，病毒发病率较高，我国在对抗病毒的战争中起到一个关键作用。
SARS病毒首先出现在我们中国，死于SARS 病毒的90%是我们中国人。
国内对于维生素C的生产水平已经处于领先地位,可以彻底解决病毒的问题，只是生产的维生素C大部分都外销，我们中国人服用维生素C的平均剂量，远远低于一些欧美国家和日本。
目前，围绕着维生素C 含量的测定产生了一系列的研究课题和任务，因为它对人们日常饮食具有重要指导意义，成为了现今国内外研究的热点，现在主要有2,4-二硝基苯肼比色法、碘量法、高效液相色谱法、紫外分光光度法等来测定维生素C的含量。
1.2.1碘量法武文等[4]利用I?的氧化性,用淀粉作指示剂,采用I?作标准溶液进行直接滴定,这叫做直接碘量法。
直接碘量法的滴定原理:维生素C分子中的二烯醇基可被I?氧化成二酮基,当维生素C分子中的二烯醇基被I?完全氧化后,过量的I?与淀粉指示剂发生显色作用,使溶液变蓝,所以当滴定到溶液中有蓝色出现时，即为滴定终点。
直接碘量法测定水果和蔬菜中维生素C的含量时，要求所测的果蔬溶液为无色和浅色的是样溶液或者提取液,该方法测维生素C不需要特殊的测定仪器,操作非常简便、准确。
世卫组织推荐九种最佳水果
奇异果(弥猴桃)是Vc含量最高的水果；猕猴桃含420毫克，鲜枣含380毫克，柠檬含250毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘、柿子各含30毫克。
香蕉，桃子各含10毫克，葡萄、无花果、苹果各自只有5毫克，梨仅含4毫克（每百克水果）。
世卫组织推荐九种最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜上榜理由：均富含维生素C、胡萝卜素，具有抗氧化、消除自由基、预防癌症的作用。
第一位：木瓜果中之王，是一种营养价值极高的水果，含有丰富的维生素、人体必需的多种微量元素和多种氨基酸，所含的木瓜碱具有抗癌作用。
木瓜有助于青少年荷尔蒙的生理代谢平衡，可减少青春痘、色斑的产生。
第二位：草莓营养素含量丰富，对人体骨骼、皮肤和神经系统的生长发育具有良好的促进作用。
草莓的维生素C含量高，每天四五颗草莓，就可满足一个成年人一天所需要维生素C的量（50毫克）第三位：橘子含有大量的水分、多种维生素、丰富的糖类物质，是维生素C和钾的上等来源，是维生素A的中等来源。
第四位：柑子含有丰富的维生素、有机酸、糖类物质等，对调节人体新陈代谢等生理功能很有好处。
第五位：猕猴桃维生素C含量相当高，一颗猕猴桃能提供一个人一天的维生素C需求量的2倍多；还含有多种维生素、氨基酸、水解酶和对人体有益的矿物质。
第六位：芒果有热带水果之王的美誉，营养成分含量高，维生素C含量高于一般水果，胡萝卜素含量居水果首位，芒果还是少数富含蛋白质的水果。
第七位：杏维生素C、维生素B17（一种有效的抗癌物质）的含量非常丰富，还含有较多的糖、蛋白质等。
第八位：柿子含有大量的水分、糖、维生素、蛋白质、氨基酸等，能有效补充人体养分及细胞内液，并含有丰富的碘、有机酸等。
第九位：西瓜除含有大量水分外，几乎囊括了人体所必需的各种营养物质。
西瓜几乎不含脂肪，是快速补充体内糖分和体液的水果。
测定不同水果中维生素C的含量
测定不同水果中维生素C的含量【问题情境】维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，但不同的蔬菜和水果中所含的维生素C的量是不同的。
维生素c能够增强体质，如促进儿童身体发育，预防感冒，减少牙龈出血，帮助消化等。
维生素C易溶于水，加热时易被破坏，如果遇到高锰酸钾溶液就会使高锰酸钾溶液很快改变原来的颜色。
因此，可以将蔬菜和水果中含有维生素C的汁液滴到高锰酸钾溶液中，通过滴定的数量来判断某种蔬菜或水果中维生素C的基本含量。
你最爱吃的水果和蔬菜中，哪种的维生素C的含量高?【面临任务】设计一个实验，测定蔬菜或水果中维生素C的含量。
【探究建议】知识准备：查阅资料，了解有关维生素C的知识和使用滴管进行滴定的技能。
材料准备：1．水果榨汁机(或研钵)、4个小烧杯(或玻璃器皿)、4个棕色小瓶、漏斗、纱布(滤纸)、4只滴管、量筒、天平、0．02％高锰酸钾。
2．制备水果汁液：各取新鲜的苹果、梨、葡萄、柑橘50g，洗净擦干后，分别用水果榨汁机快速粉碎榨取汁液或用研钵磨碎过滤取汁液。
将汁液倒入棕色小瓶内，分别贴上A、B、C、D汁液名称标签备用。
3．0．02％高锰酸钾溶液的配置方法(略)。
组织准备：(略)探究步骤：1．取4个小烧杯分别贴上甲、乙、丙、丁标签，然后向每个小烧杯内注入15mL0．02％高锰酸钾溶液。
注意：需要先观察高锰酸钾溶液的颜色并记录下来。
2．两人合作，一同学用滴管吸取A汁液滴人甲烧杯中，另一同学眼睛盯住高锰酸钾颜色的变化，并记下滴入的汁液滴数，直到高锰酸钾颜色改变为止。
3．两位同学相互核实，记录高锰酸钾溶液变色时所滴定的汁液数。
4．其他同学用另外3只滴管，分别吸取B、C、D3种汁液重复上述作法，滴定到乙、丙、丁的小烧杯中，直到使高锰酸钾溶液改变颜色，并记录每种汁液的滴点数。
分析结果,得出结论：通过分析判断，维生素C含量高的是____________________________________。
含量低的是____________________。
果汁中维生素C含量测定法
果汁中維生素C 測定
• 樣品試液製備
– – – – 果汁混勻 濾紙過濾 取適量果汁濾液加等量HPO3-HOAc溶液 (假設取15 mL 果汁，則加入15mL HPO3-HOAc溶液) 混勻備用
(空白組取 10 mL 的蒸餾水) 在三角瓶內加入10 mL樣品試液 加 5 mL HPO3-HOAc 溶液 以 2,6-二氯靛酚滴至玫瑰紅色 搖晃30秒不腿色為止 紀錄 2,6-二氯靛酚用量(樣品組為A mL) (空白組為B mL)
4
生理功能2
(二)提高免疫力 人體內的白血球是維生素C 需求量最高的細胞，若供應量 不足則白血球無法發揮正常的免疫功能。 (三)維持正常生長 維生素C 不足而使某些代謝循環中斷，最先反應出的是生 理異常，若發生在生長階段會造成成長受阻，尤其在年齡 愈小的個體，維生素C 需求量愈大(代謝率較快)。
5
6
生理功能4
(七)活化葉酸，Folice→Folinic acid。 (RDA): 每日建議攝取量
18-30歲男性及女性: 100 mg/per day
(八)阻斷亞硝胺在體內合成
(九)與鈣磷的吸收利用有關 每日上限攝取量(UL): • 維持牙齒、骨骼、血壓的正常功能 • 以鰻魚為例：長期維生素 C 的不足會導致血中含鈣量不足 2000 mg/per day 時，鈣自骨骼移出以維持平衡，造成脊椎彎曲。
14
•
樣品測定 (需做樣品組與空白組)
維生素C 含量計算
• 公式
Vit C (mg/mL) = (A-B) mL x D x T / 樣品液(mL)
• • • • A = 樣品組(果汁) 2,6-二氯靛酚滴定量 B = 空白組(蒸餾水) 2,6-二氯靛酚滴定量 D = 樣品溶液稀釋倍數(2) T = 1 mL 之 2,6-二氯靛酚等於多少 mg 的維生素C
水果中维生素c含量的测定及比较
水果中维生素c含量的测定及比较水果中维生素C含量的测定及比较维生素C是一种重要的营养物质，不仅可以增强人体免疫力，还可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的健康。
而水果中很多种类都富含维生素C，今天我们就来测定一下水果中维生素C的含量，并进行比较。
首先，我们需要准备一些实验器材：维生素C指示剂、测量圆柱、小量瓶、测量少量器、双级显微镜和水果样品。
然后，按照以下步骤进行实验。
1. 将维生素C指示剂溶解于水中，制成淡红色的溶液。
2. 在小量瓶中放入一定量的测量圆柱。
3. 取不同种类的新鲜水果，削去表皮并将果肉切成小块。
4. 将水果块放入测量少量器中，用双级显微镜观察并记录每种水果的体积。
5. 将测量出来的水果样品放入小量瓶中，并加入一定量的维生素C指示剂溶液。
6. 轻轻摇晃小量瓶，并立即用测量圆柱将瓶中溶液逐渐滴入瓶口，直至混合物由淡红色转变为无色。
记录滴加的液体的体积。
通过实验，我们得出了每种水果中维生素C的含量。
按照含量的高低，我们将水果分为三类。
第一类：富含维生素C的水果。
这些水果的维生素C含量非常高，每100克水果含量可以达到100毫克以上。
例如：柑桔、柚子、橙子、奇异果、草莓等。
第二类：含量适中的水果。
这些水果中的维生素C含量不如第一类那么高，但也达到了50毫克以上。
例如：苹果、梨、樱桃等。
第三类：维生素C含量很低的水果。
这些水果中的维生素C含量非常低，每100克的水果含量不到10毫克。
例如：葡萄、猕猴桃、香蕉等。
综合来看，虽然不同种类的水果中维生素C的含量不同，但是维生素C可以通过多种途径来摄取，未必一定要依靠水果。
如果你想增加维生素C的摄取量，可以选择适量食用大量富含维生素C的水果，或者通过多种方式来摄取维生素C，例如饮用维生素C饮料、食用含有维生素C的糖果等。
在日常生活中，正规的饮食是促进身体健康不可或缺的一环，我们应该保证摄取足够的营养。
维生素c鉴别实验报告
维生素c鉴别实验报告维生素C鉴别实验报告维生素C是一种重要的水溶性维生素，对人体健康具有重要作用。
为了确保我们摄入足够的维生素C，我们需要了解如何鉴别维生素C的含量。
本实验旨在通过简单的化学实验方法，鉴别不同食物中维生素C的含量。
实验材料：1. 10% 碘酸钾溶液2. 柠檬汁、橙汁、苹果汁、西红柿汁和红辣椒汁（作为样品）3. 滴管和试管4. 显色剂：淀粉溶液实验步骤：1. 将柠檬汁、橙汁、苹果汁、西红柿汁和红辣椒汁分别倒入不同的试管中。
2. 用滴管向每个试管中滴加几滴碘酸钾溶液。
3. 观察试管中的颜色变化，并记录下来。
4. 将淀粉溶液加入每个试管中，再次观察颜色变化。
5. 根据颜色变化，判断样品中维生素C的含量。
实验结果：通过实验观察，我们可以得出以下结论：1. 柠檬汁和橙汁：在滴加碘酸钾溶液后，试管中的溶液会由无色变为淡黄色。
加入淀粉溶液后，溶液变为深蓝色。
这表明柠檬汁和橙汁中含有较高的维生素C含量。
2. 苹果汁：在滴加碘酸钾溶液后，试管中的溶液会由无色变为浅黄色。
加入淀粉溶液后，溶液变为浅蓝色。
这表明苹果汁中含有适量的维生素C。
3. 西红柿汁和红辣椒汁：在滴加碘酸钾溶液后，试管中的溶液颜色没有明显变化。
加入淀粉溶液后，溶液仍然保持无色。
这表明西红柿汁和红辣椒汁中维生素C的含量较低。
结论：通过本实验的结果，我们可以初步判断不同食物中维生素C的含量。
柠檬汁和橙汁中含有较高的维生素C，苹果汁中含量适中，而西红柿汁和红辣椒汁中维生素C的含量较低。
然而，需要注意的是，本实验只是一种简单的初步鉴别方法，并不能准确测量维生素C的具体含量。
如果我们需要准确测量维生素C的含量，可以使用更专业的实验方法，如高效液相色谱法。
维生素C对人体健康的重要性不言而喻。
通过了解不同食物中维生素C的含量，我们可以更好地合理搭配饮食，确保摄入足够的维生素C。
同时，也提醒我们在日常生活中，要注意维生素C的保存和烹饪方式，以充分保留食物中的维生素C。
果汁中柠檬酸和维生素C含量的测定
果汁中柠檬酸和维生素c含量的测定邹伟勇20062401032 张雄20062401072一、探究问题的提出当前，食品的质量越来越受人们的普遍重视。
果汁类饮料作为中学生非常喜爱的饮料之一, 了解这些饮料的主要成分及其含量，是学生非常感兴趣的。
通过对其成份的研究性学习，既可帮助学生自主习得相关知识和技能，也能引导学生关注生活、关注食品质量与安全，并合理运用研究结果。
市售各种品牌的果汁饮品中绝大多数均含有柠檬酸和维生素C （即抗坏血酸）二种主要成分，山此展开以“市售果汁饮品中柠檬酸和维生素C的定量测定”为主题的实践活动, 可以充分体现“密切学生与生活的联系，推进学生对自然、社会和自我之内在联系的整体认识与体验，发展学生的创新能力以及良好的个性品质⑵的综合实践活动的总体LI标。
二.问题解决设想通过文献的查阅，选择适宜的测定方法，掌握测定原理并完成测定操作，最后对采集的数据进行分析、计算，得选用饮料样品中柠檬酸和抗坏血酸的含量。
三.试验设计方案测定原理柠檬酸乂名枸椽酸，学名：2-疑基丙烷三竣酸、2-轻基1, 2, 3-三竣酸或2-疑基戊二酸。
为无色结晶或白色晶状粉末，密度1. 665g/cm3 ,熔点153°C,易溶于水和乙醇,微溶于乙醯；在潮湿空气中易潮解，其结构式是：它是柠檬、柚子等水果中所含的天然成分，饮料中常添加柠檬酸作酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂等，使其口感爽快柔和，增进食欲、促进消化。
柠檬酸是一种普遍存在于各种生命细胞的中间代谢产物。
人体每天从食物中摄取一定量的柠檬酸，自身代谢也产生柠檬酸，如果每天从饮料中摄入0. 5克，对人体完全无害。
维生素C 乂名抗坏血酸，为无色晶体，熔点为190°C〜192°C,易溶于水，其HO OH水溶液呈酸性，其结构式是:它广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，人体不能合成维生素C,必须从食物中获取。
当人体缺乏维生素C时易患坏血病，而每日摄入2〜8g以上时将会危害食用者健康⑶，适量饮用饮料中可以补充人体需要维生素C。
猕猴桃果肉维生素C含量测定方法比较
种业导刊，2024年第2期Journal of Seed Industry Guide doi:10.3969/j.issn.1003-4749.2024.02.012维生素C（Vc）具有很强的抗氧化和抗衰老等功效。
Vc在植物体内是一种还原剂，参与植物体内不同的生化反应。
据报道，Vc可提高植物的抗逆性，且是人体代谢过程中十分重要的物质。
但人类自身体内缺少Vc生物合成代谢途径的最后一个关键酶，无法合成人体本身代谢所需的Vc［1］。
为满足日常身体所需，人们一般从猕猴桃等水果中获取Vc。
猕猴桃富含大量Vc、矿物质等营养物质，且其相对软糯、口感独特，是一种适宜各类人群的水果，其Vc含量远高于其他水果。
猕猴桃果实中的Vc以还原型为主，是一种较强的还原剂，暴露在空气中很不稳定，极易被空气氧化而变色。
随着猕猴桃产业的高质量发展，筛选适合的猕猴桃Vc含量测定方法对不同品种猕猴桃品质进行评价十分重要。
鉴于此，比较传统滴定法、分光光度法、高效液相色谱法等Vc 含量测定方法的过程及优缺点，以筛选较适宜测定猕猴桃Vc含量的方法。
1传统滴定法取猕猴桃果肉经液氮速冻后，将样品在液氮中研磨成粉末，然后在粉末样品中加入2%草酸，充分混匀避光静置30min，过滤，用滤液进行滴定。
滴定设置3次重复。
由于Vc有还原性，蓝色染料2，6-二氯酚靛酚有氧化性，且该染料在酸性溶液中呈红色，在中性或碱性溶液中呈蓝色，滴定时当样品溶液内Vc 被完全氧化时，该染料在草酸溶液中呈红色［2］。
据滴定样品所用2，6-二氯酚靛酚溶液的量，按相应计算公式即可计算出猕猴桃果肉Vc含量。
采用传统滴定法测定猕猴桃果肉Vc含量的药品和仪器较少，但操作过程中需先对每个样品进行过滤再滴定，试验时间较长，试验过程中Vc在空气中暴露的时间长易被氧化，造成测定结果往往偏低。
故采用猕猴桃果肉维生素C含量测定方法比较薛源，吴剑南（河南省农业广播电视学校驻马店市分校，河南驻马店463000）摘要：为筛选测定猕猴桃果肉维生素C（Vc）含量的适宜方法，比较了传统滴定法、分光光度法、高效液相色谱法等测定方法的过程及优缺点。
紫外分光光度法测定猕猴桃中Vc含量
紫外分光光度法测定Vc含量
1. 实验原理
1.紫外吸收光谱是基于物质的生色团和助色团的特性对紫外光谱的吸收，可用于物质的鉴定和结构分析。
2.维C在紫外光区（200-400nm）显示特征的吸收谱带，最大光吸收（λmax）为245nm。
因此可以用标准曲线法在245nm测样品吸光度，测得维C含量。
2 实验试剂
(I)1％的HAc溶液
(2)100ug/ml的Vc标准贮备液：准确称取0.010g的Vc，用1％的HAc定容至100mL。
(3)Vc标准使用液：吸取贮备液5．00mL，用1％HAc稀释至250mL(现用现配)。
(4)比色皿清洗剂
3 实验步骤
6.2 Vc的提取
称取剪碎混匀的新鲜样品0.5 ～1.0 g 加酸研磨，多次过滤至50ml容量瓶中定容。
吸取10ml待测液溶液于试管。
6.2 标准曲线的绘制
分别吸取0.00、1.00、2.00、4.00、8.00、10.00ml维生素C标准溶液于10ml 比色管中用酸定容，用水稀释成一系列浓度分别为0.0、10、20、40、80、100μg/mL 维生素C标准溶液，分别测出其吸光度。
然后以浓度为横坐标，以相应的吸光度为纵坐标绘制出标准曲线。
该曲线是经过原点的一条直线，可求出该曲线的斜率。
6.3 Vc的测定
波长245nm处测定。