花溪牛肉粉做法配方
贵州贵阳花溪牛肉粉做法配方怎么做
简介：
花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉；花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，做的好的要算贵州味之极厨艺了其独特的汤料，汇聚多种名贵中草药精心制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。
精选上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，吃过的人赞不绝口。
花溪牛肉粉品种：①清汤牛肉粉②红烧牛肉粉③泡椒牛肉粉
花溪牛肉粉特点：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香、百吃不厌。
贵州牛肉粉原料及调料
新鲜贵州黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
贵州牛肉粉做法
将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。
米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
食用贵州牛肉粉时按下列顺序操作
米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
贵州牛肉粉——制作要点
牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。
用莲花白制作泡菜
实验材料
1.密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、盐、莲花白.
2.泡制
先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：莲花白，子姜（紫红的的嫩姜）、
（2）莲花白洗干净后，切成条或者片（不要太小）。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。
如果盐多了，会咸，少了，菜酸。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周
注意事项：
a、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
b、绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌
3、食用方法和价值
食用方法较多，常用于直接食用，特别是酷热的夏季就着粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，还有点淡淡的酸味，开胃健脾，让人久吃不厌。
教学反思
在教学过程中要充分调动学生的学习兴趣，主动探究莲花白泡菜的制作流程，并且通过学生之间的合作交流完成相关的实验设计。
对于实验流程的评价设计则可以通过讨论完成。
教学设计及评价
通过介绍泡菜制作的历史，引导学生对制作泡菜产生兴趣，从而展开课题。
微生物在泡菜制作中的作用，学生通过对已学习的知识的回顾，得出答案。
通过泡菜制作的原理这一部分的教学，认识微生物的发酵在生活实践中的应用。
莲花白泡菜
原料：莲花白1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。
做法：①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。
②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。
泡制诀窍：①莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好。
在盐渍时，翻动1～2次。
②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
利润分析：一碗市场价8元牛肉粉，一天按照销售300-500碗粉计算：上好牛肉约1.8元，优质米粉0.6元，各种调料约0.5元，水电气约0.3元，可获利1500-2400元。
加上附属品，利润更高。
营业建议：本产品特别适合在学校、商场、超市、步行街、广场、居民区等人流旺市经营。
可每天选一个品种低于成本特价销售，特价标识要醒目，讲究宣传策略，低价位往往容易迅速吸引眼球和人气，从而带动其他品种的销售。
美味的花溪牛肉粉
龙源期刊网 美味的花溪牛肉粉作者：范祺悦来源：《作文与考试·小学高年级版》2016年第13期清晨，太阳刚刚爬过树梢，宽大而平缓的公路上，一辆自行车正在全速骑行着。
没错，是我，正兴致勃勃地向秦山镇赶去，是什么东西吸引了我？答案是：花溪牛肉粉！终于到了，和往日一样，店中挤满了外来的“吃货”。
我钻进人群对忙碌的老板说：“来碗牛肉粉。
”“好，稍等啊！”老板随口回复了一句，随即转头对厨房里穿着花衣服的厨娘吆喝了一声：“牛肉粉一碗。
”说完收下我的钱，递给我一个等候号码，又忙了起来。
我很好奇，这色香味俱全的牛肉粉是如何做出来的？于是偷偷地溜进厨房，想看看厨娘的“秘方”。
透过明亮的玻璃窗，厨娘此刻正麻利地伸出手，在泡好的米粉桶中随手抓了一把，然后放进漏勺，泡在沸腾的锅里。
大约三分钟后，厨娘将米粉从水中捞出，然后小幅度地一抖，让水从漏勺中流出，接着对准早准备好的碗一倒——“哗啦”，米粉竟然听话地“躺”在碗中了，紧接着迅速捞了一勺热腾腾的乳白色牛肉汤，再从准备好的配菜碗中陆续加入了泡菜、葱、花生米、生菜，而我只感觉那双手此刻好似在琴键上飞舞……最后，厨娘又从另一口锅中夹出了几片用多种香料细火慢炖出的牛肉片，放在碗中的粉儿上。
末了，就是那香气扑鼻的关键步骤——淋上一勺红灿灿的辣油。
这时，一碗色香味俱全的牛肉粉就完成了。
正看得出神，厨娘却早已双手捧着碗边走边喊着号码出来了，我应声入座，准备开始大快朵颐了。
看着香气扑鼻的牛肉粉，我不禁口水直流，连忙拿起筷子夹了一大块放进嘴里，顿时，鲜、香、麻、辣溢满了整个嘴巴，心里不禁为这碗粉点赞。
最后，竟连一滴汤都没留下。
其实，这个花溪牛肉粉并不是我们家乡的小吃，而是贵州那边传过来的。
但我很爱吃，酸酸的牛肉汤配上香喷喷的牛肉，真是让人有说不尽的美味。
（指导教师：潘燕红）。
美味的花溪牛肉粉
龙源期刊网 美味的花溪牛肉粉作者：张暄赫来源：《创新作文(5-6年级)》2016年第09期望着那浮着的薄如蝉翼的牛肉片，望着那透亮的米粉，我禁不住诱惑，拿起了筷子……没错，这碗色香味俱全的米粉就是名满海盐的花溪牛肉粉。
它是贵州的一道名小吃，以独特的汤料和丝滑的米粉深受人们喜爱。
花溪牛肉粉之所以能成为特色小吃，它的做法当然不一般。
首先，从水里捞出一勺透亮的米粉，放到油锅里炸，油锅立刻发出“噼里啪啦”的声响，奏出一曲美妙的美味交响曲。
不一会儿，将米粉捞出，这时候的米粉特别软嫩，且色泽鲜亮，趁热将米粉盛到碗里，倒入浓汤。
这浓汤可是花溪牛肉粉的精髓所在，它是用牛骨加各种香料熬了一夜而成的，一口吞下肚，当真能鲜掉了舌头。
接着，依次放入精瘦的牛肉片、饱满的花生粒、香辣的酸菜，最后放些香菜与葱段，撒上辣椒末，一碗喷香扑鼻的花溪牛肉粉就可上桌了！这色香味俱全的美味摆在眼前，怎能不叫人垂涎三尺？花溪牛肉粉的做法是一绝，味道也是不得了。
品尝之前，先把米粉、浓汤与配菜拌匀，让汤汁的香味渗到每一根米粉里。
每次我迫不及待地要品味米粉时，那滚烫、麻辣的浓汤总让我变得小心翼翼：夹起一大筷米粉，不得不耐着性子吹一吹，慢慢放入口中，让味蕾先适应一下麻辣的味道，再细细品味米粉的鲜滑！这过程真像有千万只猫爪在挠着心一样难受呀！“真不错，鲜！”一口下肚，我总这样赞叹。
就在我急如星火地想吃第二口时，一阵又麻又辣的感觉在口中蔓延，整条舌头都失去了知觉，麻极了。
接着，第二口、第三口，我吃得大汗淋漓，嘴唇发麻，直呼牛肉鲜嫩，汤汁鲜美。
我望着面前的空碗，咂着嘴，真是意犹未尽，好不痛快！介绍美食，可从做法和品尝两个角度来进行，小作者详细介绍花溪牛肉粉的做法与品尝之旅，让读者仿佛也吃到了美味的花溪牛肉粉般，十分过瘾。
贵阳好吃的特色私房菜
贵阳好吃的特色私房菜贵阳作为贵州省的省会，以其独特的地理位置和民族文化，拥有了各种美味的特色私房菜。
这些私房菜不仅口味独特，还能让人品味到当地的风土人情。
以下是几道贵阳好吃的特色私房菜，让我们一起来探索一下。
一、苗家口味猪脚饭苗家口味猪脚饭是贵阳私房菜中的经典之作。
它选用当地苗族同胞的传统烹饪方法，以猪脚为主料，加入豆豉、花椒、辣椒等多种香料烹制而成。
猪脚入味鲜嫩，配合浓郁的酱汁，香气扑鼻，口感丰富。
等到米饭蒸熟后，将猪脚和酱汁浇在米饭上，搅拌均匀，再加上一碗热气腾腾的酸汤，简直是一顿美食盛宴。
二、草船倒立草船倒立是贵阳私房菜中的代表性菜品之一。
草船倒立的主要食材是豆腐皮、茄子和猪肉。
豆腐皮煎至金黄酥脆，茄子烧至软烂，将两者拼合在一起，再加上精心炖制的猪肉烩汁，形似倒立的草船，因而得名。
草船倒立不仅外形别致，更重要的是口感丰富，豆腐皮的酥脆和茄子的绵软相得益彰，猪肉烩汁更增添了浓郁的香气。
三、花溪牛肉粉花溪牛肉粉是贵阳小吃中的代表。
它选用当地的花溪牛肉为主料，再配上当地特色的米粉，制作出一道香辣可口的美食。
花溪牛肉鲜嫩多汁，米粉口感细腻，加入特制的辣椒酱和牛肉汤，一碗花溪牛肉粉既解馋又暖胃。
如果你想尝试更加辣味的口感，还可以加入辣椒油或者蒜泥等调料，搅拌均匀后再食用，味道更加丰富。
四、黔菜香肠黔菜香肠是贵阳私房菜的特色之一。
黔菜香肠选用当地的猪肉和当地特色香料，经过精心加工而成。
香肠里面的肉糜入味鲜香，外层的肠衣酥脆可口。
黔菜香肠可以蒸、煮、炸等多种烹饪方式，每一种方式都能展现出不同的风味。
黔菜香肠不仅可以作为主菜，还可以作为配菜，搭配米饭或者面条一同食用，既美味又营养。
在贵阳，还有许多其他好吃的特色私房菜，如毛血旺、黔江鱼、酸汤鱼等等。
这些菜品都有着浓厚的地方特色，口味独特。
如果你来到贵阳，不妨一定要尝尝这些私房菜，领略一下贵阳的美食文化。
总结起来，贵阳拥有着丰富多样的好吃的特色私房菜，每一道菜品都能让人品味到当地的风土人情。
湖南特色牛肉面配方及制作教程，记得收藏
湖南特色牛肉面配方及制作教程，记得收藏牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克，桅子8克，灵香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香叶25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉适量。
其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。
牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
牛肉的加工：（1）锅中加入适量的色拉油，油八成热后，放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，等锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
（2）放适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
（3）放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
（4）放辣椒红色素（变色，也可加紫草油）用小火熬30分钟左右，加入适量味溢匙味特鲜（某宝有售），直到熬熟为止。
注：紫草油的制作：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方法：配料：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片适量，辣椒粉1斤，紫草5克。
制作：先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及粉，搅匀，将锅内水干后捞出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。
最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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贵阳美食调查报告
贵阳美食调查报告贵阳美食调查报告贵阳，作为贵州省的省会城市，以其独特的地理环境和丰富的民族文化而闻名。
在这个风景秀丽的城市里，美食文化也是一道亮丽的风景线。
为了深入了解贵阳的美食文化，我们进行了一次调查，并将调查结果整理成以下报告。
一、贵阳的特色美食1. 酸汤鱼：贵阳的酸汤鱼是一道经典的贵州菜，以其独特的酸辣口感而受到广大食客的喜爱。
酸汤鱼选用新鲜的鱼肉和贵州特产的酸汤作为主要材料，加入辣椒、花椒等调料烹饪而成。
酸汤鱼的酸辣味道独特，让人回味无穷。
2. 肠旺面：肠旺面是贵阳的传统名吃，以其丰富的口感和独特的调味而受到食客的喜爱。
肠旺面选用猪肠、猪旺等猪内脏作为主要材料，配以酱油、花椒等调味料，再加上面条的煮熟，形成了一道美味可口的贵阳特色面食。
3. 花溪牛肉粉：花溪牛肉粉是贵阳的另一道特色美食，以其鲜香的牛肉和独特的粉条而闻名。
花溪牛肉粉选用新鲜的牛肉切成丝状，再加入特制的调料和花溪特产的粉条，煮熟后形成了一道香气扑鼻的美食。
二、贵阳的美食街区1. 青岩古镇美食街：青岩古镇是贵阳市的一个历史悠久的古镇，这里聚集了许多贵阳的传统美食。
在这里，你可以品尝到正宗的贵阳小吃，如酸汤鱼、肠旺面等，还可以欣赏到古镇的风景和民俗文化。
2. 花果园美食街：花果园是贵阳市的一个著名景区，这里也有一个集美食、购物和娱乐于一体的美食街区。
在这里，你可以品尝到各种各样的美食，如贵阳的特色小吃、川菜、湘菜等，满足不同口味的需求。
三、贵阳的美食文化1. 贵阳的美食文化丰富多样，与贵州的多民族文化有着密切的关系。
在贵阳的美食中，既有汉族的传统菜肴，如酸汤鱼、肠旺面等，也有少数民族的特色美食，如苗族的酸汤鱼、布依族的酸汤鱼等。
这些美食不仅满足了人们的口腹之欲，也传承着贵州的民族文化。
2. 贵阳的美食文化还体现在其独特的烹饪技艺上。
贵阳的厨师们擅长使用各种调料和烹饪方法，使得贵阳的美食口感丰富多样。
无论是酸汤鱼的酸辣口感，还是肠旺面的丰富口味，都展示了贵阳人对美食的热爱和创新精神。
贵州特色私房菜
贵州特色私房菜贵州的美食文化丰富多样，其中特色私房菜更是独具风味。
这些私房菜不同于普通餐厅提供的菜品，它们多由当地居民在家中自行制作，口味独特，风味浓郁。
下面我们将介绍几道典型的贵州特色私房菜，带您领略一番。
一、酸汤鱼酸汤鱼是贵州私房菜中的经典之作，以其酸辣可口而名扬天下。
它以新鲜的鱼类为主料，加入酸笋、泡椒等调味品烹饪而成。
在制作过程中，需要将鱼用盐和料酒腌制，再用高汤煮熟，最后加入酸汤调味。
酸汤鱼鲜嫩多汁，酸辣开胃，口感十分独特。
二、苗家烧酒鸡苗家烧酒鸡是苗族地区的特色私房菜，采用传统的烧酒炖煮方法，将鸡肉与酒精完美结合。
在烹饪过程中，先将鸡肉用苗家特色的配料和香料腌制，然后与烧酒煮熟。
待鸡肉入味后，再将它切块，浸泡在煮酒中用小火慢炖，直至鸡肉酥烂。
这道菜色泽金黄，酒香四溢，肉质鲜嫩，入口细腻。
三、蕃茄炖肉蕃茄炖肉是贵州农家私房菜的代表，佐以蕃茄汁烹制出的肉类菜肴。
蕃茄炖肉以猪肉为主料，配以蕃茄、洋葱、姜蒜等调料制作而成。
在制作过程中，将肉切成块状，与蕃茄一起炖煮，使得猪肉入味，并吸收蕃茄的酸甜味道，使猪肉更加鲜嫩多汁。
这道菜色泽红亮，味道鲜美，是农村家庭常见的一道佳肴。
四、花溪牛肉粉花溪牛肉粉是贵州私房菜中最具代表性的小吃之一。
它采用贵州传统的制作工艺，将牛肉切成薄片，与米粉一同烹煮。
在制作过程中，牛肉要先经过煮熟，再切薄片，保持其鲜嫩口感。
煮好的米粉加入热牛肉汤，再加入葱花、辣椒油、豆腐皮等配料。
这道菜色香味美，细腻爽口，在贵州当地享有很高的声誉。
五、毛肚火锅毛肚火锅是贵州私房菜中最受欢迎的火锅之一。
它以毛肚为主料，配以各种辅料和调料一起炖煮。
毛肚的食材选用要求非常高，需要选用带有毛孔的嫩肚，用沸水氽烫后再切片。
火锅底料一般选用香辣味做底，再加入辣椒、蒜末、姜丝等调料。
这道菜色香味浓郁，辣鲜可口，诱人食欲。
以上几道贵州特色私房菜只是冰山一角，贵州的私房菜种类繁多，风味各异。
这些菜品通过家庭传承的独特食谱制作而成，代表了贵州人民的热爱生活的态度和对美食的追求。
花溪牛肉粉(贵州传统名点系列)
风味特色：贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克，原汤12 风味特色：贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克，原汤120克，芫荽节5克，糊辣椒面10克，味精适量。
牛肉制法：1、黄牛肉1000克洗净切成大块，锅内加入清水6000克，下入牛肉，锅开后反复打去血沫，用纱布把香料18克、干辣椒5克包好，与姜块20克、盐20克一起放进锅中和牛肉一起小火炖制，炖至牛肉基本成熟捞出一半，切成1厘米见方大小的肉丁（如有牛筋也切成丁）一起再放到另一个锅中继续炖制，直至酥烂为止。
2、另一半待凉透切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
3、牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
注：香料配比：八角2克，花椒2克、山奈2克、草果3克、沙仁2克、香叶2克、小茴香3克、桂皮2克。
正宗煳辣椒面制法（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介绍）制作方法：（1）取米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内。
（2）泡酸莲白切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜切成1.5厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；糊辣椒面放入小蝶。
（3）在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上酸菜，加上牛油，最后浇上滚烫的原汤，加入味精，洒上芫荽节即可。
制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
贵阳私房菜招牌菜特色菜
贵阳私房菜招牌菜特色菜私房菜是指由私人厨师在家中自行研发的独特菜肴。
在贵阳，私房菜因其独特的口味和制作工艺而备受瞩目。
许多私房菜在市场上深受欢迎，成为了当地餐饮业的招牌菜和特色菜。
下面，我们将介绍几道脍炙人口的贵阳私房菜招牌菜特色菜。
一、招牌菜：毛肚火锅毛肚火锅是贵阳私房菜中的经典之作。
它选用上等的毛肚，并配以各种鲜美的食材，如牛肉片、蔬菜、豆皮等。
每一口都充满了最纯正的贵阳味道。
在煮熟的毛肚中蘸上特制的酱料，细腻的口感加上微辣的味道令人回味无穷。
二、特色菜：黔味鸡杂黔味鸡杂是贵阳私房菜中的独特菜肴。
它选用新鲜的鸡肉，搭配上多种内脏，如鸡胗、鸡肝和鸡心等。
独特的调料和烹饪手法使得黔味鸡杂口感鲜嫩，香气扑鼻。
每一口都能感受到鸡肉的鲜美和内脏的细腻。
黔味鸡杂不仅具有独特的贵阳风味，而且富含丰富的营养物质。
三、招牌菜：酸汤鱼片酸汤鱼片是贵阳私房菜中的一道经典招牌菜。
它选用新鲜的鱼肉，搭配上酸菜和辣椒等食材。
鱼片口感鲜嫩，汤汁酸辣开胃。
贵阳的酸菜独有的酸味和辣椒的香辣味相互融合，令人食欲大增。
此菜以其独特的味道和丰富的口感，深受广大食客的喜爱。
四、特色菜：花溪牛肉粉花溪牛肉粉是贵阳私房菜的代表之一。
它选用新鲜的牛肉和细面制作而成。
牛肉酥烂，面条软糯。
特制的牛肉汤汁配上葱花和香菜，令人垂涎欲滴。
花溪牛肉粉以其独特的味道和丰富的营养成为了贵阳市民早餐和小吃的首选。
五、招牌菜：黔鱼豆腐煲黔鱼豆腐煲是贵阳私房菜中的一道独特菜品。
它选用贵阳特产的黔鱼和新鲜的豆腐，搭配上特制的汤底和各种蔬菜等。
鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩。
汤汁鲜美，口感丰富。
黔鱼豆腐煲以其独特的风味和营养价值受到了广大食客的喜爱。
以上是贵阳私房菜招牌菜和特色菜的简要介绍。
这些菜肴都富有当地的特色和风味，让人回味无穷。
如果你来到贵阳，不妨品尝这些招牌菜和特色菜，一定会给你带来美味与满足的双重享受。
牛肉粉的做法
咖喱牛肉粉的做法咖喱牛肉粉的做法 -咖喱牛肉粉是最常见的家常菜之一，那么咖喱牛肉粉怎么做呢？咖喱牛肉粉的做法有很多种，在这里介绍最常用的咖喱牛肉粉做法，详细的做法如下:咖喱牛肉粉的做法(汤)咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。
这就是咖喱牛肉粉。
不加粉，就是咖喱牛肉汤。
最简单的红烧牛肉(粉）做法：好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，然后水开下粉，少许硬一点，放在碗里，加红烧牛肉。
即可。
蚝油牛肉炒米粉的做法蚝油牛肉炒米粉的做法材料：米粉－－－－－－－250克牛里脊肉－－－－－225克四季豆（切段）－－5支笋丝－－－－－－－1/2杯红萝卜丝－－－－－37克香菇（切丝）－－－2朵葱（切段）－－－－1支姜丝－－－－－－－少许调味料：高汤－－－－－－5杯糖－－－－－－－－3大匙胡椒粉－－－－－－1小匙酱油－－－－－－－3大匙鸡粉－－－－－－－2小匙蚝油－－－－－－－1大匙腌料：生粉－－－－－－－1小匙水－－－－－－－－2小匙蛋白－－－－－－－1/4个沙拉油－－－－－－2小匙酱油－－－－－－－1小匙做法：1.米粉先用湿水泡软，再用剪刀剪短些备用。
2.牛里脊肉切丝，拌入腌料腌至入味后，过油备用。
3.四季豆段、笋丝氽烫备用。
4.炒香葱段、姜丝、香菇丝、红萝卜丝、四季豆段、笋丝，加入调味料煮滚后，再加入泡软的米粉。
5.待汤汁收干、入味，即可起锅食用。
【原料】黄牛肉、豆瓣、大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料、姜葱、醪糟汁【做法】# #制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是:黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。
湖南特色牛肉粉配方及制作
湖南特色牛肉粉配方及制作湖南特色牛肉粉面配方及制作；牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克，桅子8克，灵香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白湖南特色牛肉粉面配方及制作牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克，桅子8克，灵香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香叶25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉适量。
其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按所需量磨成粉棍合。
以上配方不要随意改动。
牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
牛肉的加工：（1）锅中加入适量的色拉油，油八成熟后，放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，等锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
（2）放适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
（3）放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
（4）放辣椒红色素（变色，也可加紫草油）用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
注：紫草油的制作：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方法：配料：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片适量，辣椒粉1斤，紫草5克。
制作：先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。
顺便告诉你牛肉粉的其他做法：一泡：牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天只泡一小时左右，浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出，使制出的牛肉色泽漂亮（未泡的牛肉带青黑色）。