我国研发出牛乳掺假快速检测方法
牛乳中掺假物质的快速检测
牛乳中掺假物质的快速检测作者：来源：《食品安全导刊》2016年第09期牛乳中富含多种人体所需的氨基酸及丰富的矿物质、蛋白质、脂肪、维生素等营养素，容易被消化吸收，且物美价廉、食用方便，它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。
本文着重研究牛乳中的掺假物质及其快速检测方法。
牛乳中掺水的快速检测方法在原料乳中进行掺水是最为简单也最为普遍的掺假。
新鲜的牛乳一般都是白色或者稍带点微黄色，呈现一种比较均匀、胶态的流体，没有沉淀和凝块以及机械杂质，也没有黏稠以及浓厚的现象出现，具有独特的乳香味，没有任何的异味，口感稍甜，有一定的醇香味。
在4℃～20℃的保存温度下，牛乳的正常密度是在1.028～1.032kg/L之间，当牛乳中掺水后，其比重就会下降，当掺加10%的水时，就可以使其的比重下降0.003。
快速检测方法：用烧杯或量筒取牛乳约300mL，放入牛乳比重计，静置2～3分钟后，读取牛乳的密度值。
当其密度低于1.028kg/L时，就意味着被检测的牛乳中掺杂了水。
牛乳中掺加米汁、淀粉的快速检测方法快速检测方法：取一定量的碘及其两倍量的碘化钾，加水使其溶解完全，配制成碘溶液。
再取两只试管，各注入2mL左右的被检乳液，其中一只试管加热煮沸后冷却，而另一只不需要加热。
把配制好的碘溶液，分别滴入到两只试管中，掺杂了具有可溶性的淀粉、米汁的牛乳在碘液加入后，加热的试管的乳液会呈现出蓝色，而未加热的乳液呈现出黄色，但是，在试管底有蓝色的颗粒出现。
而正常的牛乳中加入碘液之后，整个乳液呈现出黄色。
牛乳中掺加碱性物质的检测方法牛乳中掺入碱性物质，其目的是为掩盖牛乳的酸败降低其酸度，中和牛乳中的乳酸，防止其凝固。
通常加入的碱性物质为碳酸钠和碳酸氢钠。
快速检测方法：取牛乳2～3mL加入1～2mL盐酸或冰醋酸，充分震荡混匀，仔细观测有气泡者为掺碱乳。
牛乳中掺加外源氮类物质的检测方法掺加尿素的快速检测方法：将一定量的牛乳倒入烧杯中，取pH试纸放在牛奶上方，加热牛奶，尿素遇热易分解，产生NH3，会使pH试纸变蓝。
实验二 掺假乳的检验
实验二掺假乳的检验一、目的要求：通过本次实验，了解牛乳常见的掺假类型，掌握几种常见掺假乳的检测方法。
二、仪器和试剂量筒、吸管、乳稠计、试管0.04%溴麝香草酚蓝酒精溶液碘溶液醇醚混合液 25%的氢氧化钠溶液0.01Mol／L硝酸银溶液 10％铬酸钾溶液三、实验项目（一）、掺水乳的检测1.原理：乳的比重与乳中所含的乳固体含量有关。
当乳中掺水后，乳中非脂固体含量降低，比重也随之变小。
故测定乳的比重可作为判定原料乳是否掺假的质量指标。
2.方法：乳样摇匀沿桶壁缓慢倒入量桶，防止产生泡沫，将乳密度计放入乳中使其沉到1.030处放手，使其自由浮动（桶壁与密度计不要接触）静置1～2min 后读取与弯液面上缘读数，同时测量并记录乳的温度，计算密度和比重。
3.结果判定正常牛乳的相对密度≥ 1.027，低于此值为掺水可疑：掺水量（％）＝（正常比重的度数－实测比重的度数）×100/正常比重的度数（二）、掺碱乳的检测1.原理：牛乳在正常情况下显示酸性特质，当掺入碱类物质时，pH值即发生改变，溴麝香草酚蓝可在pH6.0～7.6之间溶液中，颜色由黄色—黄绿—绿—蓝色，可根据颜色的变化进行概约的定量。
2.操作方法：取被检乳样5mL注入试管中，然后用滴管吸取0.04%溴麝香草酚蓝酒精溶液，小心地沿管壁滴加5滴，使两液面轻轻地相互接触，切勿使两溶液混合，放置在试管架上，静置3min，根据接触面出现的色环特征进行判定，同时以正常乳作对照。
3.判定：乳中掺碱量与颜色反应的对应关系（三）掺淀粉的检测1. 原理：一般淀粉中都存在着直链淀粉与支链淀粉2种结构，其中直链淀粉可与碘生成稳定的络合物，呈现深蓝色，藉此对乳中加入的淀粉或米汁进行检测。
2. 操作方法取5ml乳样入试管中，稍煮沸，待冷却后，加入3-5滴碘溶液，观察试管内颜色变化。
3.结果判定：如果牛奶中掺有淀粉、米汁，则出现蓝色或蓝青色；如掺入糊精类，则为紫红色。
（四）掺食盐的检验1.原理：在一定量牛乳样品中，硝酸银与铬酸钾发生红色反应。
基于电子舌的掺假牛乳的快速检测_范佳利
基于电子舌的掺假牛乳的快速检测范佳利韩剑众*田师一邓少平（浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室杭州310035）摘要以掺假牛乳样品为检测对象，利用电子舌结合主成分分析法进行研究，旨在寻求一种能有效监控牛乳品质的快速检测方法。
对几种常见的掺假（掺入水、食盐、蔗糖、尿素、大豆油）牛乳样品、复原乳以及纯牛乳样品进行检测和评价。
试验结果表明：电子舌可以很好地区分纯牛乳和掺入不同物质的牛乳样品，纯牛乳、纯鲜牛乳、复原乳及其混合乳样品得到有效辨识，同时各种掺假牛乳样品随掺入物质的比例在主成分得分图中呈规律性分布。
电子舌可用于掺假牛乳的快速检测。
在建立典型标准样品数据库的前提下电子舌可有效监控牛乳品质，其在乳制品的质量控制及评价中具有较大的应用潜力。
关键词牛乳；电子舌；掺假；快速检测文章编号1009-7848（2011）02-0202-07牛乳的掺假、掺杂已经导致严重的食品安全问题。
传统方法周期较长且操作繁琐，不太适合实际生产中大批量的抽样检测[1]。
目前已有商业化快速乳成分分析仪，其同时测定多个指标，然而价格昂贵，亦无法普遍应用[2]。
电子舌（electronictongue ，E-Tongue ）是一种利用低选择性、非特异性，交互敏感的多传感阵列感测液体样品整体特征响应信号，通过信号模式识别处理或合适的多元统计分析方法，对样品进行定性、定量分析的一类新型现代分析仪器，其主要特点：①测试对象为液体样品；②样品无需前处理；③检测速度快；④检测灵敏度高；⑤检测信息量丰富；⑥可获得样品整体质量评价结果；⑦价格低廉。
电子舌技术已在茶叶品质[3]、生物发酵[4]、酒饮料[5]等方面进行了较多的应用研究，并取得很大进展。
利用本课题组研制的多频大幅脉冲电子舌（商品名为智舌[6-7]）系统，以纯牛乳、纯鲜牛乳及不同形式的掺假牛乳样品为对象，对其进行品质特性的检测评价，为这种电子舌在牛乳品质评价和控制中的应用提供试验依据。
鲜奶掺假的快速检测技术
鲜奶掺假的快速检验技术当前，国内各大乳品企业的竞争已经将焦点集中在了各地的奶源争夺上。
奶农出于自身经济利益的考虑，常常会在鲜奶中掺假，这势必会影响乳品加工企业产品的内在质量和经济效益，同时也势必会对消费者的身体健康造成损害。
笔者已在乳品企业工作多年，积累了一些检验掺假乳和异常乳的技术方法，现将控制鲜奶收购质量的一些经验整理成文，以供同行参考。
1 测比重1.1 目的测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。
根据对陕西省宝鸡地区部分牛群的抽样调查，正常牛乳的比重应为1.028~1.032，因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。
1.2 检测方法比重计（20℃／4℃）；温度计（100℃，棒状水银温度计）；玻璃量筒（250mL）。
1.2.2 操作方法将鲜牛奶充分搅拌均匀，取样400~500 mL，沿量筒壁缓慢倒入，然后将比重计轻轻插入量筒内，待静止后读数。
同时测定牛奶温度，最后算出比重值。
1.3 说明用测比重法来确定牛奶是否掺水，其实没有测冰点法来确定是否掺水准确，但它具有操作简单，可保证奶粉加工企业的出粉率，因此在实际生产中得到了普遍应用。
2 测碱性物质2.1 目的常见的碱性物质有苏打、碱面等。
由于牛奶营养丰富，微生物易于繁殖，特别是在夏季最容易酸败；另外在牛奶中掺了羊奶也易发生酸败现象，奶农为了掩盖酸败，常常会加碱。
测碱的目的就是为了找出这部分异常乳。
2.2 检测方法2.2.1 原理溴百里香酚蓝指示剂在PH＝6.0－7.6 的碱性溶液中颜色由黄至蓝发生变化。
2.2.2 试剂0.04％的溴百里香酚蓝乙醇溶液。
2.2.3 操作方法取奶样2mL于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心加入0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液0.6mL，然后缓慢转动3~5次，静置2分钟后，观察界面环层颜色变化。
2.2.4 结果判定按环层颜色变化判定结果（见表1）。
表1环层颜色变化与判定结果对照表2.3 检验方法（玫瑰红酸显色反应）2.3.1 原理玫瑰红酸亦为酸碱指示剂，其PH值变色范围为6.9－8.0，遇到加碱牛奶则由棕黄色变成玫瑰红色，反应灵敏，容易检出。
乳制品中掺伪的检验
乳制品中掺伪的检验实验原理:在样品中掺一些中和剂, 可溶性钡盐、豆浆、尿素、食盐、芒硝、防腐剂等杂质有害人体健康物质都可以用不同的方法检测出来。
一、实验原料: 鲜牛奶实验试剂:溴甲酚紫、玫瑰红酸钠（2%）、HCl（1+20）、乙醇+乙醚（1: 1)、KOH(25%)、混合试剂、二乙酰一肟、硝酸银（0.01mol/L）、铬酸钾、20%醋酸、1%氯化钡、FeCl3溶液等实验方法:1.牛乳中掺中和剂的检验: 溴甲酚紫在PH为5.2~6.8~8.0的溶液中, 颜色由黄色变为紫色至蓝色, 当牛乳中掺中和剂时溶液呈天蓝色。
取一支试管加入样品5ml, 加入1%溴甲酚紫指示剂3~4滴, 观察并纪录实验现象。
2.牛乳中掺可溶性钡盐的检验: 将滤纸浸于2%玫瑰红酸钠溶液中待干燥后备用。
取上述滤纸条滴一滴样品, 如有钡存在显红褐色, 再加入HCl(1+20)1滴即转变为鲜红色。
3.牛乳中掺豆浆的检验: 豆浆中含皂素, 皂素可溶于热水或热乙醇中, 并与KOH生成黄色。
取待测样品20ml, 放入150ml三角瓶中加入乙醇+乙醚（1: 1）混合液3ml, 加25% KOH5ml摇匀, 同时做空白试验, 若样品呈微黄色表明有豆浆存在, 呈暗白色则不含豆浆。
4.牛乳中掺尿素检验: 取牛乳5ml于试管中加0.5ml二乙酰一肟, 3ml酸混合试剂, 充分混匀后在沸水中准确加热1min（不得超过1.5min）, 立即放入冷水中观察, 1min后呈粉红色则存在。
5.牛乳中掺食盐的检验: 硝酸银与铬酸钾呈红色反应, 如牛乳中的Cl—含量超过天然乳乳中的含量, 全部生成AgCl沉淀呈现黄色反应。
取5ml 0.01mol/LAgNO3加入2滴10% 铬酸钾溶液于试管中混匀, 加待测样品1ml充分混匀, 如牛乳呈黄色则说明其中的氯离子含量大于0.14%（天然乳中Cl—含量为0.09%~0.12%）6.牛乳中掺芒硝的检验: Ba2+与玫瑰红酸钠反应生成红色玫瑰红酸钡, 如牛乳中含大量的SO42—则可与Ba2+生成不溶性BaSO4, 使玫瑰红酸钠的红色消失变为黄色。
牛奶掺假可快速检测浙江工商大学发明有望推行
牛奶掺假可快速检测浙江工商大学发明有望推行
牛艺明
【期刊名称】《当代畜禽养殖业》
【年(卷),期】2010(000)010
【总页数】1页(P62)
【作者】牛艺明
【作者单位】
【正文语种】中文
据报道，一种快速检测牛乳掺假的方法已经由浙江工商大学研发出来，中国科协日前专门召开新闻发布会，介绍这一新方法，并称能够尽快广泛推广。
据中国科协介绍，这项由浙江工商大学食品质量与安全系教授牵头的课题组研发的新技术―一种运用低场核磁共振分析仪的新检测方法，主要应用于解决牛乳掺假、掺杂不易检测的难题。
目前针对牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等，对它们的检测通常采用理化方法，但理化检测有针对性，在不清楚添加物是什么的情况下，需要逐一进行检测排查，费时又费力。
但是如果出现了一种新的添加成分，则没有现成检测方法。
中国科协评价，浙江工商大学研发的低场核磁共振分析仪检测方法，成本低廉、简便易行，有望从根本上解决牛乳质量问题。
课题负责人韩剑众教授介绍，掺假牛乳掺杂物质的不同，将会导致牛乳中水乳平衡
体系的变化，从而影响牛乳中水的存在状态。
所以，这种检测方法不仅可以辨识纯牛乳和掺假牛乳，对常见掺假牛乳的不同掺假形式也有很好的区分效果。
而且，实验表明，不同掺假样品中，随着掺假比例呈一定规律分布，也可以用于监测掺假物及其浓度造成的牛乳品质的变化情况。
而且，低场核磁共振技术作为一种无损、无辐射、安全高效的检测方法，在现代食品的研究中有着很好的应用前景。
牛乳掺假检验
牛乳掺假检验一、牛乳掺牛尿和尿素的检测尿素、蔗糖这些物质掺入牛乳后，可使牛乳相对密度调至正常，但冰点、酸度、脂肪含量均低于正常值。
（一）掺牛尿的检测1. 原理：牛尿中含有肌酐，乳样经去蛋白质后，在碱性条件下，肌酐与苦味酸盐作用，生成橙红色的苦味酸肌酐，本法灵敏度为2%。
2. 试剂：（1）钨酸蛋白沉淀剂：水800mL；0.34mol/L 硫酸100mL；85%磷酸0.1mL；10%钨酸盐10mL；将上述试剂依次加入水中，混合均匀。
（2）10%氢氧化钠溶液（3）碱性苦味酸盐试剂：取5mL饱和苦味酸，加1mL10%氢氧化钠溶液，临用前混合。
3. 仪器：离心机；离心管；吸管；试管等4. 操作方法：取3~5mL乳样于离心管中，加5mL钨酸蛋白沉淀剂，摇匀，离心，取上清液3~5mL于一试管中，加10%氢氧化钠溶液1mL，摇匀后，再加碱性苦味酸盐试剂0.5mL，充分混匀，放置15min，观察试管中液体颜色变化。
同时做空白对照试验。
5. 结果判定：如牛乳中掺入牛尿，则呈红褐色，正常乳仍为苦味酸试剂固有的黄色。
（二）掺尿素的检测1. 原理：在酸性条件下，乳样中的尿素与亚硝酸钠作用，生成黄色物质。
而当乳样中无尿素时，亚硝酸钠与对氨基苯磺酸发生重氮反应，其产物与萘胺起偶氮作用，生成紫红色。
2. 试剂（1）1%亚硝酸钠溶液；（2）浓硫酸；（3）格里斯试剂：称取89g酒石酸、10g对氨基苯磺酸，1g萘胺，混合研磨成粉末，贮存于棕色试剂瓶中，暗处保存。
3. 操作方法（1）取3mL乳样于试管中，加1%亚硝酸钠溶液1mL，浓硫酸1mL，摇匀放置5min。
（2）待泡沫消失后，加格里斯试剂0.5g，摇匀，观察试管中液体颜色的变化，同时作空白对照试验。
4. 结果判定：如牛乳中掺有尿素，则试管中颜色呈黄色，正常牛乳试管中颜色为紫红色。
二、牛乳掺蔗糖的检测（一）间苯二酚法1. 原理：在酸性条件下，乳样中的蔗糖与间苯二酚作用，呈红色。
2. 试剂：浓盐酸；间苯二酚3. 操作方法（1）取30mL乳样于50mL锥形瓶中，加入2mL浓盐酸混合，过滤。
一种鉴别牦牛奶掺假的方法及应用与流程
一种鉴别牦牛奶掺假的方法及应用与流程牦牛奶作为青藏高原特产，一直以来备受人们的青睐。
然而，随着市场需求不断扩大，牦牛奶掺假的现象逐渐增多。
为了保障消费者的健康和权益，需要采用一种可靠的方法鉴别牦牛奶掺假。
本文将介绍一种鉴别牦牛奶掺假的方法及其应用与流程。
一、鉴别牦牛奶掺假的方法1、化学鉴别法化学鉴别法是通过化学分析来鉴别牦牛奶是否掺假的方法。
具体步骤为：将待检样品取1-2ml，加入少量生理盐水，混匀后离心分离。
分离出来的乳脂层用酚磷酸钠试剂点在硬玻璃片上，加热至炭化，观察颜色变化，如果呈现深棕色，表示掺入了植物油脂。
2、红外光谱法这种方法是通过检测牦牛奶空气干燥后的红外光谱来鉴别是否掺入了牛奶或非乳制品。
具体操作方式是，将样品涂敷在红外吸收片上，然后用红外光谱仪扫描完整的光谱区域。
如果样品的红外光谱图谱与正常的牦牛奶不同，则可以判断此样品是否掺假。
3、凝胶电泳法凝胶电泳法是一种通过电泳将DNA或RNA分离的方法，用于对牦牛奶中的蛋白质进行检测。
具体操作方法是，将牦牛奶中的蛋白质按照不同电荷、大小进行分离，然后通过染色剂染色，即可判断样本是否掺假。
二、鉴别牦牛奶掺假的应用与流程1、采样首先，需要采集待检样本，采样过程要尽可能保持样品原有状态，并避免污染。
在采样过程中可以使用一些辅助工具如采样针、无菌手套等来确保采样准确。
2、制备样品将采集的样品送至实验室进行处理。
在样品处理的过程中应严格控制样品的温度，以确保样品不变质。
对于化学鉴别法，需要将待检样品取1-2ml，加入少量生理盐水，混匀后离心分离。
对于红外光谱法和凝胶电泳法，样品制备过程略有不同，需根据具体方法步骤进行操作。
3、实验操作在实验前，需确保实验仪器的精度和灵敏度，实验操作过程也需严格按照方法步骤进行。
对于化学鉴别法，首先要将取出的乳脂层用酚磷酸钠试剂点在硬玻璃片上，经过加热后观察颜色变化，以判断样品是否掺假。
对于红外光谱法和凝胶电泳法，分别需要进行不同的样品检测操作。
牛奶掺假的快速鉴别检测方法
牛奶掺假的快速鉴别检测方法（1）掺水检测之一：比重法鉴别沿量筒内壁倒入混匀的20°C牛奶200ml，把牛奶比重计放入，静止2-3分钟读取比重计值。
正常牛奶在20度时，比重为1.028-1.033之间，掺水牛奶其比重低于此值。
（2）掺水检测之二：乳清比重测定法取牛乳200ml于烧杯中，家20%醋酸4ml，40度下放置出现干酪素凝固，冷却后过滤，滤液倒入量筒内,轻放入比重计，读取比重计值，乳清的主要成分为乳糖和矿物质，其含量比较稳定，正常牛乳清比重为10.27-1.030，比重低于1.027时，可能掺水。
（3）掺豆浆的鉴别检验取牛乳20ml于三角瓶中，加入1：1乙醇-乙醚混合液3ml及25%NaOH溶液5ml，摇均匀静置5分钟后观察，如呈现微黄色（豆浆中含有皂角素，能溶于热水或热酒精，并与NaOH作用生成黄色），表明有豆浆存在，呈暗白色为正常。
（4）掺淀粉、面粉类物质的鉴别检验取牛乳5ml于试管中，加热煮沸，防冷后加1ml碘溶液（碘溶液配制：碘化钾4g和碘2g，加少量水溶解后，再加水至100ml）摇动后呈紫色沉于管底，说明掺有淀粉类物质。
（4）掺碱的鉴别检验为了掩盖牛乳的酸败现象，降低牛乳酸度，防止牛乳因酸败而凝结，一些商家会向牛乳中加入Na2CO3或NaHCO3。
加碱后牛乳口感差，而且细菌的生长对人体有害。
牛乳中加碱可使玫瑰红酸指示剂变色，在PH6-8的溶液中，颜色由黄变红；取牛奶5ml加0.05%玫瑰红酸乙醇溶液5ml，振摇匀，出现玫瑰红色表示有碱，橙黄色为阴性，红色深浅与加碱量成正比。
（5）掺石灰水的鉴别检验取牛乳5ml于试管中加1%的硫酸纳、1%的玫瑰红酸纳和1%的氯化钡各一滴，如呈红色则掺有石灰水。
（6）掺化肥（尿素）的鉴别检验取牛乳5ml于试管中加3-4滴二乙酰月亏液（二乙酰月亏溶液的配制：称600mg二乙酰月亏及300mg硫尿素，加蒸馏水100ml溶解），混匀，再加入1-2ml磷酸，混匀，置水中煮沸，如呈红色，则掺有尿素。
生鲜牛乳掺假检验方法
生鲜牛乳掺假检验方法一、掺杂物质的分类1、电解质物质（1）向牛奶中添加电解质类物质，可以提高牛奶的比重，以便掺水。
如：食盐、硫酸铅、化肥、硝酸盐、亚硝酸盐等（2）向牛乳中添加各种碱类物质：碳酸氢钠、石灰水、碳酸钠等（3）增加牛奶浑浊度物质：洗衣粉2、非电解质类物质加入这类物质的目的也是增加比重，便于掺水。
如：尿素、蔗糖等3、胶体类物质这类物质能增加牛奶的粘度，检验时没有稀薄感，同时又可掩盖各种能增加比重的各类掺杂物质。
4、防腐类物质这类物质能不同程度的起到杀菌和抑菌作用。
（1）防腐类物质：甲醛、苯甲酸、硼酸、双氧水、亚硝酸钠等（2）抗菌素物质二、可掺杂物质的系统检验（系统检验方法的应用）1、对电解质类：应以检测导电率为主，结合滴定酸度、牛奶比重和脂肪含量三项指标检测结果综合分析。
2、对非电解质物质：以测定乳样的冰点为主，结合观察滴定酸度、比重和脂肪含量的测定结果综合判定。
3、掺胶体类物质：应以乳样的乳清比重测定为主，再结合冰点、滴定酸度、脂肪含量的测定结果综合判定。
4、向牛奶中掺有白陶土、白球粉等物质，由于这类物质不溶解的，可以采用静置或离心沉淀的方法观察试管底部和壁上的沉淀物。
三、掺假检验方法（一）食盐1.原理鲜乳中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀，用铬酸钾作指示剂，当乳中的氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成赭红色（砖红色）铬酸银。
2.仪器a.试管：Φ 18×180mmb.试管架c.吸管：2ml3.试剂配制a.硝酸银标准溶液：取分析纯硝酸银置105℃烘箱内干燥30分钟，取出放在干燥器内冷却后，准确称取9.6克，用蒸馏水洗入1000ml棕色容量瓶中，摇匀、定容。
b.100g/L铬酸钾溶液：取10g铬酸钾，溶于100ml蒸馏水中。
4.方法取2ml乳样于洁净的试管中加铬酸钾溶液5滴，摇匀，再准确加入9.6g/L AgNO3 溶液1.5ml，摇匀，观察结果。
5.结果判定正常乳：呈砖红色掺假乳：土黄色→鲜黄色（a、b、c级）（二）蔗糖1.原理蔗糖在酸性溶液中水解产生的果糖与溶于强酸内的间苯二酚溶液加热后显红色沉淀反应。
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水水 域 推广 种 植 ，这 样 ，我 国水 稻种 植
水 上 种 稻 是 李 必 湖 为 主 组 织研 究 乡朝 瓦溪 村 ３ 水 域 进 行 早 、中 、晚 稻 面积 将 增 加４ 亩 ，对 有 效 解 决 我 国 粮 地 亿
费力 ；但 是 如果 出现 了一 种 新的 添加 成 成 本 低 廉 、 简 便 易 行 ，有 望 从 根 本 上 明 ， 不 同 掺 假 样 品 中 ， 随着 掺 假 比 例
课 题 负 责 人 韩 剑 众 教 授 介 绍 ，掺 假 物 及 其 浓 度 造 成 的 牛 乳 品 质 的 变 化 种 无 损 、 无 辐 射 、 安 全 高 效 的 检 测
运 用 低 场 核 磁 共 振 分 析 仪 的新 检 测 方
法 ， 主 要 应 用 于 解 决 牛 乳 掺 假 、 掺 杂
不易检 测 的难题 。
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抽 样检 测 。 目前 国 际市 场 上 的多指 标 乳 假 牛 乳 掺 杂 物 质 的 不 同 ，将 会 导 致 牛 情 况 。 而 且 ， 低 场 核 磁 共 振 技 术 作 为
成 分快 速检 测 仪 ， 不仪 价格 昂贵 ，而 且 乳 中 水 乳 平 衡 体 系 的变 化 ， 从 而 影 响
协 日前 专 门 召 开 新 闻 发 布法 ， 并称 能够 尽 快广 泛 推 Ｊ 一。 据 中 国科 协 介 绍 ， 这 项 由 浙 江 工
商 大 学 食 品 质 量 与 安 全 系 韩 剑 众 教 授
牵 头 的 课 题 组 研 发 的 新 技 术— — 一 种
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我国研发出牛乳掺假快速检测方法
一
种快速 检测 牛乳掺 假的方法 已
经 由浙 江 工 商 大 学 研 发 出 来 ， 中 国科
香 …… 这 是 在 湖 南 省 沅 陵 县 太 常 乡 朝 沫 塑 料等 材 料搭 建 的 水上 农 田浮 岛上 ，
瓦 溪 村 酉水 河边 看 到 的情 景 。这 里 是 水 稻 根系 生 长在 水 中 ，不 仅 能增 加 水稻
究 、试 种 的杂 交 水 稻 水 上 种 植 基 地 ，
粮食 安 全带 来 的压 力 。据 了解 ，水 上 种 在 鹤 城石 门乡 、沅 陵 朝 瓦溪 村 水域 ，分
好 ，丰收 在 望 。
了稻 秆 ， 空 气 中 弥 漫 着 稻 谷 淡 淡 的 清 稻就是把水稻种植在 由楠竹或圆木、泡 别种 植 了０ ３ 、 ｌ 晚稻 ， 目前长 势 良 ．亩 亩
呈 一 定 规 律 分 布 ， 也 可 以 用 于 监 测 掺
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测 通 常采 用 理化 方 法 ，但 理 化检 测 有针
对 性 ，在 不清 楚 添 加 物 是 什 么 的 情 况
中 国科 协 评 价 ， 浙 江 工 商 大 学 研 乳 ，对 常 见 掺 假 牛 乳 的 不 同 掺 假 形 式 也 有 很 好 的 区 分 效 果 。 而 且 ，实 验 表
ＩＦ Ｒ ＡＩＮ 资 讯 ＮＯ Ｍ Ｔ Ｏ
科技有望使我国水稻种植面积增加４ 亿亩
碧 波 荡 漾 的 酉 水河 面 上 ，长着 １ 亩 在解 决 人 口增 长和 耕 地 面积 不 断缩 小 给 ２ 多 早 、 中稻 ， 亩 产 达 到 １ ５ 公 斤 。 亩 １８
多 金黄 的 水 稻 ，颗 粒 饱 满 的稻 穗 压 弯
一
也局 限于 已知 的 添加 物 ，大 多数 生 产 企 牛 乳 中 水 的 存 在 状 态 。 所 以 ， 这 种 检 方 法 ， 在 现 代 食 品 的研 究 中有 着 很 好 业 无法承 受 。
测 方 法 不 仅 可 以辨 识 纯 牛 乳 和 掺 假 牛 的 应用 前 景 。