乳制品掺假检验..
乳及乳制品的掺伪检验资料
• 格里斯试剂： • 8.9g 酒石酸、1.0g对氨基苯磺酸、0.1g盐 酸萘乙二胺，在研钵中研细混匀，装入 棕色瓶中备用。
九、牛乳中抗生素残留的检验
1.抗生素残留的原因：
（1）用来治疗牛的各种疾病，特别是乳牛的乳 房炎，牛乳中有残留。 （2）饲料添加剂中含有抗生素。 （3）牧场管理不善，为防止牛乳酸败，向牛乳 中添加抗生素。 （4）挤奶器的交叉使用造成起抗生素残留。
10-20ppm 浅橘黄色
0-4ppm黄色
十、牛乳中防腐剂的检验
1、掺伪目的：
防治牛乳微生物繁殖导致的变质。
（2）化学反应法
• 原理：正常牛乳中氯离子含量很低，加入铬酸 钾溶液和硝酸银溶液，硝酸银主要与铬酸钾反 应，生成红色铬酸银沉淀，如果牛乳中掺入氯 化钠，硝酸银主要与氯离子反应，生成氯化银 沉淀，并且被铬酸钾染成黄色。 • 试剂：10%铬酸钾、0.01mol/L硝酸银溶液
• 检验方法：正常牛乳——粉红色
乳越陈旧，细菌数越 ，褪色越 。 可通过亚甲基蓝褪色速度判断是否为异常 乳、陈旧乳。 多 快
五、牛乳中掺入胶体溶液的检验
1、掺假目的： 增加牛乳密度。 2、淀粉、米汤 根据淀粉与碘生产蓝色络合物来检验。 3、豆浆 豆浆中含有皂角素，可溶于热水和酒精，与 氢氧化钠反应呈黄色。也可用此法检验乳粉中 的豆粉。
三、电解质的测定
1、掺假目的：
增加密度。
2、掺假物质：NaCl、Na2SO4等。 3、检验方法： （1）电导率法
电导率是电解质溶液中离子种类及浓度的反 映，牛乳的电导率比较稳定。正常牛乳的电导 率在25℃时为（33-47）×10-4Ω-1 cm-1，如果 测定牛乳的电导率 ，说明牛乳中掺有电解 质。
天蓝色掺中和剂3溴百里香酚蓝指示剂黄色正常乳黄绿色掺中和剂碳酸钠掺入量显色对照表碳酸钠掺入量显色对照表碳酸钠加入量显色碳酸钠加入量显色牛乳中无碳酸钠黄绿色含03gl碳酸钠浅绿色含05gl碳酸钠绿色含1gl碳酸钠绿色含3gl碳酸钠深绿色含5gl碳酸钠青绿色含7gl碳酸钠浅蓝色含10gl碳酸钠蓝色含15gl碳酸钠深蓝色掺入量显色对照表掺入量显色对照表显色结论判定黄色合格乳黄绿色含碱003异常乳淡绿色含碱005异常乳绿色含碱01严重异常乳2灰分的碱度测定法
掺假乳(乳粉)如何检验
２ 蛋 白粉 的 检 测 。 白粉 分 为 很 ． 蛋
己摸 索 的 方 法 ， 糊 精 中 加 入 酶 试 剂 ， 多 种 ， 中 以大 豆 蛋 白粉 比较 常 见 。 将 其 大
决 了 乳 及 乳 制 品 中 掺 脂 肪 粉 （ 肪 在 一 定 条 件 下 水 解 成 麦 芽 糖 ，通 过 液 豆 蛋 白粉 含 蛋 白质 达 到 ８ ％ 以上 ，对 脂 ８ 油 ）掺 苯 甲 酸 山梨 酸 、 非 蛋 白氮 （ 、 掺 尿 相 色 谱 的 示差 检 测 器 检 测 麦 芽 糖 ，通 人体 没 有 什 么 危 害 。 但 乳 蛋 白 中 含 有 素 、三 聚 氰 胺 ）的 检 验 问 题 ， 可 见 掺 过麦芽糖来判定糊精类物质是否检 出， 大 豆 蛋 白 所 没 有 的 免 疫 球 蛋 白 ，而 且 假 乳 检 验 问题 已经 引 起 了 相 关 部 门 的 但 是 由于 不 是 国 家 标 准 公 布 的 检 测 方 乳 蛋 白的氨 基酸含量 和 比例与 人体接 高度重视 。 从 实 践 检 验 的 情 况 来 看 ， 牛 乳 （ 粉 ） 假 物 质 没 有 检 验 方 法 而 添 加 乳 掺 又 比较 普 遍 的 集 中在 糊 精 类 物 质 、 蛋 法 即使检 出也无法进 行后处理 。 近 更 容 易 被 消 化 和 吸 收 。 可 见 ，加 入
我 国 尚处 于 摸 索和 研 究 阶段 ，是 乳 制 品检验 中亟 需解 决 的 问题 。
掺假乳 （ 乳粉） 如何检验
，国 家质 检 总 局 定全脂乳 粉、脱脂 乳粉仅 以牛乳或 羊 解 制 成 ， 蛋 白 质 能 达 到 ８ ％以上 ， ０８ 含 ５ 有
低廉 ，早 已成为乳行业 公认的在 乳粉 法 ，都 无法检 测 出人为 添加 的蛋 白成 步完 善我 国乳 制品检 测及管理 制度 。
牛奶中掺水_白矾_碱_食盐_芒硝等电解质的快速检验方法
稠度!先将乳倒入烧杯中观察$然后用玻璃棒取滴 乳放在大拇指甲上观察$ 正常乳为均匀一致不透明的 流体$无絮状物及凝块$不呈水样或粘稠状%
" 采样与感官检验 !"# 正确采取乳样是分析化验获得准 确数据的前 提 "
鉴定鲜乳质量是关系到乳制品质量的重要手段 牛乳在容器中静置时其各层的成分不同$ 乳脂肪
密度较小$浮于上层’乳蛋白较重多沉于底部% 因此$在 采取乳样前必须用搅拌器$把乳汁搅拌均匀$然后立即 采样% 如果乳汁表面形成一层致密的乳汁时$应先把附 着在容器壁上的乳汁刮下$再进行搅拌% 采样管最好用 直径 #2 毫米的铝制管$长度应比盛乳容器高% 无铝管 时可用同样直径的玻璃管代替% 采样时$先把采样管慢 慢地垂直插入盛乳桶内直至底部,采样管的插入速度以 管内外的液面保持水平为度-$ 然后用大拇指严密地压 住上端管ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ提出桶外$注入清洁的带塞的玻璃瓶内$瓶 外贴上标签$注明品名&编号&采样地点和时间%
-(, 周!使其两液面充分接触!但避免混合" 然后将试管 小心垂直放置于试管架上" 经过 -#*+ 后观察两液面的 环状颜色的出现!同时用不含碱的正常牛乳做对照" ,%,%- 冰醋酸法#冰醋酸与碱类发生中和反应!同时生 成二氧化碳逸出" 如牛奶中的碱遇到冰醋酸后立即发 生反应!并有 A=- 放出"
方法#取被检牛乳 &#$ 于试管中!加入浓醋酸 !#$! 充分混匀!观察到有气泡逸出者为掺碱乳" !"$ 乳中掺入食盐的检出
掺假牛奶的快速检验方法
掺假牛奶的快速检验方法摘要一些不法商贩出于利益的考虑，在鲜奶中掺假，如何快速准确地检测生鲜乳的掺假物质，确保乳品的安全优质生产，成为当前奶业发展的重要问题。
本文选取几种常用的检验方法，对牛奶进行了快速检测。
关键词牛奶；掺假；安全牛奶是一种营养丰富的食品，其中含有促进人体生长发育及维持健康水平的必须营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素和维生素。
随着人们生活水平的提高，牛奶已成为人们生活中不可缺少的一部分，奶制品在国内的消费量迅速增加。
奶农出于自身经济利益的考虑，常常在鲜奶中掺假，掺假现象也越来越严重。
掺假即有碍乳的卫生，降低乳的营养价值，有时还会影响乳的加工及乳制品的质量。
同时使乳品加工企业造成巨大经济损失。
所以生产经营企业和卫生检验部门对原料乳的质量应严格把关，在收乳时或进行乳品加工前，对乳应进行掺假检验。
如何快速准确地检测生鲜乳及乳制品中的掺假物质，确保乳品的安全优质生产，也是牛奶生产经营企业，国家检测机构，政府管理部门和消费者都迫切希望了解和关心的问题。
因此，我们研究并筛选出比较快速准确的检验方法，以提高消费者的鉴别能力和供加工企业在检验鲜奶时参考。
目前鲜奶收购检验采用感官检验，酒精试验，乳稠计测定比重及酸度检验等方法，通过各项指标的测定，判断乳样是正常乳还是掺假乳。
再根据不同情况，采用不同的检验方法。
一、掺水的检验（二）原理为了增加重量而常常向牛奶中加水，对于感官检查发现乳汁稀薄、色泽发灰的乳，有必要作掺水检验。
目前常用的是比重法。
因为牛乳的比重一般为1.028-1.034，当乳掺水后，比重也随之变小。
当被检乳的比重小于1.028时，便有掺水的嫌疑，并可用比重数值计算掺水百分数。
（二）操作方法将乳样充分搅拌均匀后，小心沿量筒壁倒入筒内2/3处，防止产生泡沫而影响读数。
将乳稠计小心放入乳中，使其沉入到1.030刻度处，静止2-3分钟后，两眼与乳稠计同乳面接触处成水平位置进行读数，读出弯月面上缘处的数字。
牛乳参假实验报告
牛乳参假实验报告篇一：实验十二、牛乳中掺假的检验综合训练实验三、牛乳中掺假的检验牛乳中掺假的检验在食品中掺入与原产品相比价值低、质量劣的物质的行为称为掺假。
掺假不仅是一种经济上的欺诈行为，严重损害消费者的利益，而且有些掺假活动，由于加入的是不能食用或者对人体有毒有害的物质，还会造成损害消费者的身体健康。
我国于1995年颁布的《卫生法》第九条第七、第八款明确规定，“禁止生产经营”“掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的”食品和“用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的”食品。
牛乳是一种大众化食品饮料，掺假的现象时有发生。
有些掺假通过感官检查就可以判断出来，但不少的掺假则应通过物理的和化学的方法才能做出判断。
一．牛乳的感官指标鲜牛乳为白色或稍带微黄色；呈均匀的胶态流体，无沉淀、凝块及机械杂质，无黏稠和浓厚的现象；有鲜乳特有的乳香味，无其他任何异味；滋味可口而稍甜，有鲜乳特有的醇香味，无其他任何异滋味。
二．乳中掺水往牛乳中掺水是一种简便易行，因而十分普遍的掺假行为，其后果是导致牛乳的浓度降低，重量增加而谋利。
1.全乳相对密度检测正常牛乳的相对密度值（20℃/20℃）为1.028～1.032。
可通过测定牛乳的相对密度值来判断牛乳是否加水。
如测出的相对密度值低于1.028（20℃/20℃），则该牛乳有掺假的可能。
相对密度值的测定方法见实验二。
2.乳清相对密度检测由于牛乳的相对密度值受乳脂含量的影响，如果牛乳既掺水又脱脂，则可能全乳的相对密度值不发生太大的变化。
所以检测牛乳的密度变化，最好是检测乳清的相对密度值，正常乳清的相对密度为1.027～1.030。
试验方法：取牛乳样品200mL置三角瓶内，加20％醋酸溶液4mL，于40℃水浴中加热至出现酪蛋白凝固，置室温冷却后，用两层纱布夹一层滤纸抽滤，滤液（即乳清）按上述方法用乳稠计测量相对密度（乳稠度）。
三.乳中掺淀粉或米汁为了提高牛乳的稠度和非脂固体的含量，往往在牛乳中加入淀粉或糊精，也有的直接加入米汁，对这类掺假可用碘—淀粉反应检出。
生乳掺假实验方法
8 掺亚硝酸盐的检验
8.1原理：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应，产物再与α-萘胺起偶氮反应，生成红色物质。
8.2试剂：格里氏试剂
8.3操作：取牛奶5ML，加格里氏试剂0.2克混匀，有亚硝酸盐存在时显粉红色，检出尿量为0.1PPM。
9 牛乳中掺芒硝的检验
9.1原理：Ba++离子与玫瑰红酸钠反应生成红色玫瑰红酸钠，在牛乳中含大量硫酸根离子则与钡离子生成不溶性硫酸钡，使玫瑰红酸钡的红色消失，则为黄色。
2.2试剂：碘溶液：碘化钾4克和碘2克，加少量水溶解之后，再加水至100ml。
2.3操作：取被检牛奶5ml于试管中，稍稍煮沸，加入数滴碘，如有淀粉或米掺入，则出现蓝色或蓝青色反应。
3 豆浆、豆饼水的检验
3.1皂素显色法
3.1.1原理：豆浆中有皂素，皂素可溶于热水或热酒精，并可与氢氧化钾生成黄色。
10.4 检出灵敏度可认为0.1%
11 牛乳中掺石灰水的检验
11.1原理：正常牛乳中含钙量小于1%，如向牛乳中加适量硫酸盐后再加入玫瑰红酸钠及氯化钡呈红色外现，如掺石灰水的牛乳中，则生成硫酸钙沉淀，呈现黄色外观。
பைடு நூலகம்11.2试剂
11.2.1 1%硫酸钠溶液
11.2.2 1%氯化钡溶液
11.2.3 1%玫瑰红酸钠溶液
15.2操作方法：取牛乳20ML，注入坩埚或瓷皿中，在水浴上蒸发至干，然后在马福炉上灼烧成灰（≤550℃；2-5hr）。灰分用50毫升热水分数次浸渍，并用玻璃棒捣碎灰块过滤，用少量热水冲洗滤纸和灰分残渣。然后在三角烧瓶中的滤液滴加数滴酚酞指示剂，用0.1N盐酸标准溶液进行滴定至滤液呈微红色，并记录盐酸标准溶液的用量。用下式可计算出碳酸钠的加入量。
[牛奶掺假鉴别实验]牛奶掺假的检验）
![[牛奶掺假鉴别实验]牛奶掺假的检验）](https://img.taocdn.com/s3/m/92a23402876fb84ae45c3b3567ec102de2bddfbc.png)
[牛奶掺假鉴别实验]牛奶掺假的检验)篇一: 牛奶掺假的检验)牛奶的化学成分在牛奶中含有100多种化学成分，但主要是以下成分:水分脂肪蛋白质乳糖无机盐86-89% 3-5% 2.7-3.7% 4.5-5.0% 0.6-0.75%正常牛奶的成分含量一般是稳定的，因此可根据成分的变化，判断牛奶的好坏。
/正常奶的比重*100例如：正常奶比重1.031，被检奶比重1.027掺水量百分比=/1.031*100=13%奶中加淀粉的检出法：牛奶加水后变稀薄，有人便加入淀粉使奶变得比重接近正常奶。
检验方法：取被检奶5毫升放入试管，加入碘水2-3滴，如有淀粉则有蓝色出现。
奶中加豆浆的检出法：取被检奶5毫升，放入试管中，加入乙醇与乙醚混合液3毫升，再加入28%氢氧化钾溶液2毫升，在5--10分钟内观察颜色的变化，如呈微黄色则有豆浆，其所含的皂角素与氢氧化钾作用。
牛奶是否脱脂的检出法：牛奶脱脂后变得稀薄略带蓝色，化验时乳脂率低，而奶的比重升高，总的干物质含量降低。
篇二: 怎样快速鉴别掺假牛奶，怎样快速鉴别掺假牛奶，一、鉴别牛奶中掺假的方法：掺水的鉴别。
正常奶液的色泽为乳白色或淡黄色。
牛奶掺水，乳液即由稠变稀，而且色泽变浅。
将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如果白沫流下很慢，则掺水较少；挂沫较金工，则基本未掺水。
掺米汤、湖精的鉴别。
取被检验的牛奶20毫升，放入洁净、无色透明的烧杯内，在酒精灯或火炉上稍煮，离火后往牛奶中滴和磺液，观其颜色反应。
如牛奶中掺有米汤，则会出现青蓝色，并有常常物析出；如掺有糊精，则会呈紫色或深紫色。
掺豆浆的鉴别。
取待测牛奶10毫升，放入洁净、无色透明的玻璃杯中，加入15毫升醇醚混合物和25%的氢氧化纳溶液15—20毫升摇匀，放置数分钟，如奶变成黄色，说明有豆浆掺入。
二、奶粉品质优劣的鉴别：颜色鉴别。
白色或略带浅黄色的奶粉是新鲜奶粉。
颜色很深或呈黄色、灰色的奶粉则品质不佳，喂养婴幼儿不宜采用这种奶粉。
乳品掺假快速检测的研究进展
１ 乳 品 中掺 入 非食 品添 加 剂 ． １ １． ．１ 三 聚 氰 胺 １ 三 聚氰胺分子 中含有大量氮元素 ，含 氮量高达 ６．％， ６７ 而 采 用 凯 氏 定 氮 法 测 定 饲 料 和 食 品 中 的 粗 蛋 白质 含 量 时 ， 只 能 测 出 氮 的含 量 ，再 根 据 蛋 白质 中 的氮 含 量 换 算 成 蛋 白质 的 含量 【 ， 因此 不 能区 分 这种 “ 蛋 白 伪 氮” 。不 法 分 子在 生鲜 乳 及 乳 制 品 中添 加 三 聚 氰 胺 ， 以 提 高乳 品 的含 氮 量 ， 冒充 高 蛋 白食 品 ， 从 而 降 低 成 本 。 这 样 的伪 劣 乳 品具 有 ～ 定 的 肾毒 性 ， 食用 后 会 导 致人 体
品 中可 能违 法 添 加 的 非食 用 物 质 和 易滥 用 的食 品添 加 剂
品种 名 单（ 一批 ） 中 明确 规 定乳 及 乳 制 品 中硫 氰 酸 钠 第 》
属 于违 法 添 加 物 质 。 但 目前 尚无 食 品中 硫 氰酸 钠 检 测 的 国 家 标 准 或 行 业 标 准 ， 卫生 部 食 品整 治 办 ［ ０ ９ ２ ２ ０ １ ９号 《 于 印发 全 国 打 击违 法 添 加 非 食 用 物 质 和 滥 用 食 品 添 关 加 剂专 项 整 治 抽 检 工 作指 导 原则 和 方 案 的通 知 》推 荐 了 参 考 方 法 “ 子 色 谱 法 测 定 牛 奶 中硫 氰 酸 根 ” 离 。
提供参考 。 １ 乳 品掺 假 的现 状 乳 品掺 假 是 困扰 我 国乳 品 行 业 发 展 的 一 个 重 要 问 题 ， 三 聚 氰 胺 事 件 使 这 个 问题 进 一 步 激 化 ， 也 给 我 国 乳业 带 来 了一 次沉 重 的打 击 。掺 假 带来 的高 额 利 润 使得
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摘要
• 许多人受利益驱使，为使牛奶质量更好， 对牛奶进行掺加。如何快速准确地检测生 鲜乳及乳制品中的掺假物质，保证乳品的 安全、优质生产，重新树立起消费者的信 心，已成为限制中国奶业发展的重要问题。 本文运用物理、化学等方法能快速判断出 牛乳中是否掺加水，豆浆，淀粉等异物， 且使用简单方便。
• 掺入尿素的牛乳乳稠度明显下降，倒入铁质容器中可见容器周围有较为明显 的水波纹，品尝时有苦味，且舌头有发麻、辣的感觉。
牛乳中各类掺假物质的检验方法
• 2.1 牛乳中掺水 • 2.1.1 感官检验 • 牛乳倒入烧杯中观察其倾注过程，若牛乳有稀薄感，颜色
也不如优质牛乳白，容器边缘与牛乳接触的部位有水样感， 煮沸时香味较淡，煮开所需时间较长，则说明乳中掺水常牛乳的相对密度为1.028~1.032，若相对密度低于 1.028，则表明牛乳中已掺水。将牛乳倒入量筒中，用乳 稠计测定其相对密度和牛乳的温度，可判断出牛乳是否掺 水，掺水量可用以下公式计算：掺水量%=（正常乳的相 对密度－被测乳的相对密度）/正常乳的相对密度×100%
色，取上述溶液1mL加入乳液试管内，并充分混匀，砖红色变成黄色，说明 牛乳中所含氯离子已超过正常牛乳中氯离子的含量，以示牛乳中掺入氯化物 （即证明有食盐加入）。
• 注：常乳中氯离子的含量不超过0.14%（即每毫升常乳含氯1.4mg为限）， 经过计算1.4mg氯离子恰好与6.7075mg的硝酸银完全发生反应。
够出现蓝色者说明掺入淀粉等上述物质[3,4]。 • 2.3 牛乳中掺入食盐等氯化物 • 2.3.1 感官检验 • 掺入氯化物如食盐的牛乳乳稠度较差，呈青白色，品尝时牛奶有咸味。另外，
掺入食盐的牛乳加热时沸点会上升，而正常牛乳沸点为100.5℃。 • 2.3.2 化学试剂检验 • 取硝酸银溶液5mL置于试管中，加入10%的铬酸钾溶液，混匀，溶液呈砖红
• 2.1 牛乳中掺水 • 2.2 牛乳中掺入淀粉、米汤和糊精等物质 • 2.3 牛乳中掺入食盐等氯化物 • 2.4 牛乳中掺加豆浆 • 2.5 牛乳中掺入硫酸盐 • 2.6 牛乳中掺入硝酸盐 • 2.7 牛乳中掺入尿素 • 2.8 牛乳中掺入三聚氰胺 • 2.9 牛乳中掺入葡萄糖类物质 • 2.10 牛乳中掺入过氧化氢 • 2.11 牛乳中掺入碱类物质（碳酸钠、碳酸氢钠） • 2.12 牛乳中掺入陈乳 • 2.13 牛乳中掺入动物水解蛋白粉
前言
• 牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和 矿物元素等，是人们，尤其是婴幼儿的良 好营养物质。改革开放以来，我国乳业进 入了飞速发展的黄金时期。然而，2008年9 月三鹿牌婴幼儿奶粉事件的出现，对中国 奶业造成了致命的打击，生鲜乳及乳制品 的掺假问题也日益受到社会各界的重视。
牛乳掺假的概念以及常见的掺假物
• 滴入20%BaCl2溶液10滴，如有白色沉淀生成且不溶于酸类溶液便表明牛乳 掺有硫酸盐类物质。
• 2.6 牛乳中掺入硝酸盐 • 2.6.1 甲醛法 • 将5mL待检乳样与2滴10%甲醛溶液混合，另将3mL硫酸注入该混合液中。
如果1L牛乳中含有0.5mg的硝酸盐，经5~7min便出现环带。 • 2.6.2 马钱子碱法 • 2.7 牛乳中掺入尿素 • 2.7.1 感官检验
选题目的和意义
• 六一国际儿童节，也是世界牛奶日。牛奶是人类 不可多得的天然健康食品，尤其是儿童和青少年 健康成长的优良保证。牛奶富含优质的蛋白质， 而生命是蛋白质存在的基本形式。世界牛奶日， 其目的就是要让大家更加重视饮奶，注重健康。
• 近年来，随着农业产业结构的调整，人民生活水 平的不断提高，市民的膳食结构发生很大变化， 尤其是牛奶的消费得到快速的增长，乳频加工企 业呈现一片繁荣，与此同时企业之间争夺奶源现 象也不断发生，为部分不法商贩在牛奶中掺假提 供了孳生的土壤。为进一步规范奶业生产。提高 鲜奶卫生质量，保障人民身体健康，
• 2.4 牛乳中掺加豆浆 • 2.4.1感官检验 • 如果牛乳颜色为淡黄色或通过鼻子闻，有豆味，则掺入豆浆。 • 2.4.2乙醇乙醚法 • 取新鲜牛乳5ml注入试管中，吸取乙醇乙醚等量混合液3ml，加入试管内，再
加28﹪氢氧化钾溶液2ml，充分混匀，在5—10分钟内观察试管内乳柱的颜色 变化。如果牛乳中无掺豆浆则为原乳色，如果变化为黄色，则说明牛乳中已 掺入豆浆。
质
• 人为向天然牛乳中添加廉价或没有营养价值的物 质，或为了掩盖生鲜牛乳真实的质量而加入防腐 物质，或是为了提高牛乳品质而加入非食用物质 或有毒有害物质等行为，均可称为“掺杂使假”。 表现在：为了增加重量而掺水，为了降低乳的酸 度而向乳中加碱，为达防腐目的向乳中加入过氧 化氢、甲醛等防腐剂，为增加乳汁的稠度向乳中 加入米(面)汤、淀粉、糊精或豆浆，为提高乳蛋 白含量而加入三聚氰胺或其他含氮物质（如尿 素）、糖类物质等。所有上述物质，对天然乳来 讲，均属异物，都是为了掩盖乳的真实质量。
• 2.2 牛乳中掺入淀粉、米汤和糊精等物质 • 2.2.1 感官检验 • 由于掺入淀粉、米汤和糊精等物质的乳有粘稠感，因此可将牛乳倒入碗内观
察，如发现牛乳不易流动且加热易糊锅，则表明可能掺入淀粉等上述物质。
• 2.2.2 化学试剂检验 • 用试管取10mL 乳液， 稍煮沸， 待冷却后， 加入0.1mol/L的碘液数滴，能
• 2.5 牛乳中掺入硫酸盐 • 2.5.1 感官检验 • 掺有硫酸盐类（如芒硝，Na2SO4·10H2O）的牛乳颜色与正常牛乳明显不同，
呈青白色，稠度稀，用口品尝时有苦涩味。
• 2.5.2 硝酸汞法 • 取牛乳5mL加水5mL混匀，然后滴入25%硝酸汞2~3滴，如有黄色沉淀生成，
且此沉淀物易溶于强酸溶液中，说明牛乳中含有硫酸盐。但是，当牛奶的pH 值小于6.5时，此现象不出现，故有漏检现象。 • 2.5.3 钡离子法 • 首先提取乳清。取检样乳200mL于三角瓶中，加入20%醋酸溶液4mL，混合 均匀置40℃环境下使蛋白凝固，冷却后过滤，即得乳清。取澄清乳清1mL于 试管中，逐渐