制糖生产工艺与煮糖整理操作
刍议制糖工艺基础知识及煮糖技术
刍议制糖工艺基础知识及煮糖技术糖是人类生活中不可或缺的食品，它不仅是食品加工中的重要原料，还是人们日常生活中的必需品。
研究表明，适量的糖能够增强人体的活力，促进新陈代谢，提高免疫力，进而改善情绪和精神状态。
而正是因为糖的广泛用途，对于糖的生产工艺掌握与煮糖技术的掌握显得尤为重要。
本文将就制糖工艺的基础知识和煮糖技术进行探讨和分析。
一、制糖工艺基础知识1. 糖的原料糖的原料主要来自于甘蔗、甜菜、果实和蜂蜜等。
甘蔗和甜菜是糖的主要原料，根据不同的糖种和品种，对原料的要求也有所不同。
2. 糖的生产工艺糖的生产工艺主要包括提取原料、制糖、精炼、结晶等步骤。
提取原料是最为关键的一步，其次是糖的制作和精炼过程。
在糖的制作过程中，需要注意原料的选择、制糖工艺的控制等方面。
3. 糖的品种糖的品种有很多，主要包括白砂糖、红糖、葡萄糖、蔗糖等。
不同的糖种在生产工艺和原料要求上也有所不同。
4. 糖的贮存糖在贮存过程中，需要注意防潮、防虫、防霉等问题。
合理的贮存方式可以有效延长糖的保质期。
二、煮糖技术1. 糖浆的制备糖浆是制作糖果、酱料等食品的重要原料，其制备方法主要包括熬糖、蒸糖、融糖等。
而选择不同的方法会影响到糖浆的口感和品质。
2. 色泽的控制在煮糖过程中，控制糖的颜色是非常重要的一环。
通过控制熬糖的时间和温度，可以使糖的颜色适中饱满。
3. 渣度的控制在煮糖过程中，渣度是一个重要的指标，直接影响到糖的品质。
合理的控制渣度可以使糖的口感更佳，品质更高。
4. 结晶的方法煮糖后的结晶过程也是影响糖的品质的一个重要环节。
通过精确控制结晶条件，可以使糖晶的形状和大小更加均匀。
5. 煮糖工艺的改进随着科学技术的不断发展，煮糖技术也在不断改进。
通过引进先进的生产设备和技术，不断提高生产效率和糖品质。
提高煮糖技术是糖工业发展的必然要求。
通过不断加强技术的研发和创新，使制糖工艺更加完善，生产的糖产品更加优质。
煮糖技术的不断提高也将为煮糖企业带来更多的市场竞争力。
刍议制糖工艺基础知识及煮糖技术
刍议制糖工艺基础知识及煮糖技术制糖工艺是指将甘蔗、甜菜根或其他含糖原料加工成砂糖或其他糖类产品的工艺过程。
煮糖技术是制糖过程中非常重要的一环，对于产量和质量的控制起着至关重要的作用。
下面将分别介绍制糖工艺基础知识和煮糖技术。
制糖工艺基础知识1. 原料处理：制糖工艺中的第一步是对原料进行处理。
对于甘蔗来说，首先需要采摘、清洗和切碎。
而对于甜菜根来说，首先需要将其切碎并进行搅拌。
2. 提取汁液：将切碎的甘蔗或甜菜根通过压榨或者破碎提取出汁液。
这一步骤非常重要，因为提取的汁液含有大部分的糖分。
3. 净化汁液：提取出来的汁液经过过滤和沉淀后进行净化处理。
这一步骤的主要目的是去除杂质和不必要的物质，以保证最终产出的砂糖的纯度。
4. 浓缩糖液：通过蒸发浓缩设备，将净化后的汁液进行浓缩，使得其中的水分逐渐减少，从而提高糖浓度。
5. 结晶：浓缩后的糖液通过结晶装置进行结晶。
结晶是制糖工艺中非常重要的环节，经过适当的温度和浓度控制，使得糖分在溶液中逐渐结晶出来。
6. 分离：将结晶出来的糖分和母液进行分离。
通常采用离心机等设备，将母液和结晶的糖分分离开来。
7. 干燥：将分离出来的糖分通过干燥设备进行干燥，去除其中的水分。
干燥后的糖分成为最终的砂糖产品。
煮糖技术1. 煮糖过程中需要掌握的重要参数包括温度、pH值和浓缩度。
合理控制这些参数可以确保糖液的品质和成品砂糖的质量。
2. 温度控制：煮糖过程中需要根据不同的工艺要求控制温度。
合适的温度可以促进糖分的结晶和溶解，提高砂糖的纯度和甘甜度。
3. pH值控制： pH值的变化对煮糖过程有很大的影响。
pH值过高或过低都会影响糖分的结晶和分离效果。
需要通过加入适当的酸碱来调节 pH值，以确保糖液的酸碱度在一定范围内。
4. 浓缩度控制：煮糖过程中，必须严格控制糖液的浓缩度。
浓缩度过高或过低都会影响糖分的结晶和分离效果。
通常使用测量仪器来测定浓缩度，然后通过加热或加水来调节浓缩度。
刍议制糖工艺基础知识及煮糖技术
刍议制糖工艺基础知识及煮糖技术【摘要】制糖工艺是研究和实践生产糖制品的方法和技术，其历史悠久，经过多年的发展和创新。
煮糖技术作为制糖工艺中至关重要的环节，直接影响着糖制品的质量和口感。
本文将从制糖工艺的基础知识入手，介绍煮糖技术的步骤和加热过程中的注意事项，探讨糖浆的制备方法及不同糖类的煮糖技术。
结合制糖工艺的发展趋势和糖产品质量与工艺的关系，分析煮糖技术在糖业中的应用价值。
通过全面了解制糖工艺以及煮糖技术的重要性，可以帮助我们更好地掌握制糖方法，提高糖制品的生产效率和产品质量，推动糖业发展。
【关键词】制糖工艺、历史、煮糖技术、基础知识、步骤、注意事项、糖浆、制备方法、糖类、发展趋势、质量、关系、应用、糖业。
1. 引言1.1 制糖工艺的历史制糖工艺的历史可以追溯到几千年前，最早的糖源自植物的汁液，人们通过煮沸这些汁液来获得糖。
古代印度人首先发现了将甘蔗变成糖的方法，随后这一技术传播到其他地区，包括中国、阿拉伯和欧洲。
在中世纪，糖成为一种奢侈品，只有富人才能享用。
随着制糖工艺的改进，制糖的成本逐渐降低，普通人也能够消费糖。
随着工业革命的兴起，制糖工艺得到了进一步的发展。
蒸煮、脱色和精细化处理等新技术的应用使得糖的生产效率大大提高。
不同种类的糖开始被制造出来，如白砂糖、红砂糖和葡萄糖等，满足了人们不同的口味需求。
今天，制糖工艺已经非常成熟，糖已经成为人们日常生活中不可或缺的调味品。
从古代的简单煮沸到现代的自动化生产线，制糖工艺在历史长河中得到了不断的完善和提升，为人类带来了甜蜜的享受。
1.2 煮糖技术的重要性煮糖技术作为制糖工艺中至关重要的环节，直接影响着糖品质和产量。
煮糖技术的重要性主要体现在以下几个方面：煮糖技术对糖品质的影响至关重要。
通过控制煮糖温度、时间和搅拌速度等参数，可以有效地调节糖的晶体结构和颗粒大小，从而影响糖的口感、溶解性和甜度等品质指标。
合理的煮糖技术可以使糖晶细腻均匀、口感细腻顺滑，提高糖的品质和附加值。
制糖煮炼操作规程(3篇)
第1篇一、目的为了确保制糖煮炼过程的顺利进行，提高制糖质量，保障生产安全，特制定本规程。
二、适用范围本规程适用于本厂制糖生产过程中的煮炼操作。
三、操作前的准备1. 确保煮炼设备完好，包括糖浆泵、糖浆罐、蒸发器、冷凝器等。
2. 检查管道、阀门是否畅通，无泄漏现象。
3. 检查计量设备，确保其准确性。
4. 准备好所需的原材料，如甘蔗、甜菜、淀粉等。
5. 检查煮炼工艺参数，如温度、压力、浓度等。
四、操作步骤1. 蒸煮：将原糖浆或糖蜜放入糖浆罐中，加热至沸腾。
注意观察糖浆罐内温度，保持糖浆沸腾状态。
2. 蒸发：打开蒸发器，将糖浆泵入蒸发器。
调整蒸发器温度，使糖浆逐渐浓缩。
观察蒸发器内温度、压力、浓度等参数，确保糖浆浓缩至预定浓度。
3. 冷凝：将浓缩后的糖浆泵入冷凝器，冷却至预定温度。
注意观察冷凝器内温度、压力等参数，确保糖浆冷却效果。
4. 浓缩：将冷却后的糖浆泵入浓缩罐，继续浓缩。
观察浓缩罐内温度、压力、浓度等参数，确保糖浆浓缩至预定浓度。
5. 脱色：将浓缩后的糖浆泵入脱色罐，加入脱色剂。
搅拌脱色剂，使糖浆充分接触。
观察脱色效果，确保糖浆颜色达到要求。
6. 过滤：将脱色后的糖浆泵入过滤器，去除杂质。
观察过滤效果，确保糖浆清澈。
7. 调味：将过滤后的糖浆泵入调味罐，加入调味剂。
搅拌均匀，确保糖浆口感达到要求。
8. 灌装：将调味后的糖浆泵入灌装机，进行灌装。
确保灌装过程稳定，防止糖浆污染。
五、操作注意事项1. 操作人员应熟悉设备性能和操作规程，确保操作安全。
2. 注意观察设备运行情况，发现问题及时处理。
3. 操作过程中，保持环境卫生，防止交叉污染。
4. 严格按照工艺参数进行操作，确保糖浆质量。
5. 定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。
六、操作后的处理1. 清理设备，保持设备清洁。
2. 填写操作记录，包括操作时间、工艺参数、设备运行情况等。
3. 对不合格产品进行标识，妥善处理。
4. 检查生产环境，确保符合卫生要求。
制糖工艺
制糖工艺第一节白砂糖加工一.工艺流程甘蔗→预处理→提汁→澄清→浓缩→煮糖、助晶→分蜜→干燥→包装→产品二.操作要点1.预处理：整理→去梢→切碎→蔗料作用：除杂质、破坏甘蔗组织结构2.提汁：（1）压榨法：三辊式压榨机、螺旋式压榨机（2）渗出法：破碎→浸泡→分离（3）压榨渗出法：压榨→浸泡→压榨3.澄清：（1）石灰法原理：中和游离酸，凝聚沉淀磷酸+石灰→磷酸钙↓方法：加石灰（pH7.5）→加热（100℃）→沉降（0.5hr~1hr）→过滤分离（2）亚硫酸法原理：凝聚沉淀和漂白作用 SO2+石灰→亚硫酸钙↓方法：预灰（pH7）→加热（65℃）→硫熏(硫熏强度8~12) →石灰中和→加热（100℃）→沉降→过滤分离硫熏强度: 硫熏后蔗糖汁10ml，用1/32N当量碘液滴定到终点所用的碘液ml数。
4. 浓缩（糖液浓度由 13~15 °Bx浓缩到60 ~65 °Bx ）（1）常压浓缩（2）真空浓缩 D=1 ／N D：蒸汽耗量kg／蒸发水kg、N：效数5. 煮糖、助晶（1）结晶条件：过饱和糖液、含有晶核；（2）煮糖：糖液脱水浓缩达到过饱和；（3）助晶：糖液降温（1℃/hr）达到过饱和6. 分蜜：糖膏= 结晶糖 + 母液（糖蜜）、离心机7. 干燥：产品含水量≦ 1%、热风干燥8. 包装第二节红片糖加工甘蔗→压榨→加热→加石灰（pH 6 ）→沉降→过滤→浓缩（ 92~93°Bx）→打砂→糖床形块→片糖第三节高果糖浆(果葡糖浆)一.概述(一) 起源（二）产品类型42、55、90型（三）加工意义1. 原料来源广泛2. 生产成本低3. 用途广泛特点：（1）甜度高（2）风味好（3）高渗透压（4）发酵性好（5）易着色（6）易吸收二.工艺原理(酶法)液化→糖化→异构化1.液化：ạ-淀粉酶淀粉———→糊精2.糖化：糖化酶糊精———→葡萄糖3.异构化：葡萄糖异构化酶葡萄糖———→果糖三. 工艺流程淀粉→液化→糖化→净化→初浓缩→异构化→离子交换→浓缩→高果糖浆四. 工艺介绍(一) 淀粉液化工艺流程：淀粉、钙→加ạ - 淀粉酶→保温液化（85~90℃，30~60min，DE值15~20 % ）→煮沸灭酶糖化率（DE值）= [ 测定的还原糖含量(%)÷原料淀粉干物质含量(%) ] ×100加工方法：1. 升温液化法2. 喷射液化法(二) 糖化液化液→加糖化酶→保温糖化（60 ~ 62℃，32 ~ 48 hr，DE值≥95 % ）→煮沸灭酶(三) 净化1. 沉淀2. 过滤3. 脱色：离子交换、活性炭吸附(四)初浓缩真空浓缩：浓度从29 % →42 %(五) 异构化1. 酶固定化方法:（1）载体结合法(如树脂吸附)（2）包埋法（如明胶包埋）（3）交联法（如戊二醛交联）等2.异构化方法：调制转化液（pH7.5~8.4、镁）→异构化→高果糖浆(六) 离子交换：除去盐类等杂质(七) 真空浓缩：糖浓度从40 % →70 ~ 72%(八) 包装、贮存。
刍议制糖工艺基础知识及煮糖技术
刍议制糖工艺基础知识及煮糖技术糖是人们日常饮食中不可或缺的一种食品，制糖工艺是将甘蔗、甜菜等主要糖料进行处理，提取出纯净糖精而制成的工艺过程。
本文将介绍制糖工艺的基础知识及煮糖技术。
1. 糖料的选择和处理：糖料主要分为甜菜和甘蔗。
甜菜需先去皮切碎、蒸煮，再经过浸泡提取的方式获取汁液；甘蔗须先将外皮剥去，之后压榨汁液。
2. 糖色生成及反应：在加热的过程中，糖料中的果胶、氨基酸和烟酰胺会与糖分发生反应，形成氨基酸酐、还原糖及面糖。
这些反应会使糖分的颜色从浅黄逐渐变为深褐色。
3. 分离和净化：经过糖色反应后，需要进行分离和净化操作，以去除其他杂质。
常用的方法有离心、过滤、蒸发等。
最常见的分离方法是石蜡过滤，通过石蜡过滤布过滤糖蜜，去除杂质。
4. 结晶及干燥：清洁的糖蜜经过蒸发浓缩，实现结晶分离。
经过结晶后产生的纯净糖经过离心、过滤洗涤、干燥等工艺环节得到成品糖。
煮糖技术：1. 煮糖器具：煮糖过程中一种常用的煮糖器具是熬糖锅。
它通常由不锈钢或铜制成，具有良好的导热性能，能够均匀加热糖料。
2. 控制温度：煮糖过程需要控制温度，以避免糖料煮沸造成的溢出和糊糖的情况。
在开始加热时，温度需逐渐升高，达到一定程度后稳定在较低温度进行持续蒸发。
3. 搅拌均匀：煮糖过程中需不断搅拌，使糖料充分均匀地受热，以防止糖料产生结焦和糊化。
4. 糖浆测试：煮糖时，需要通过糖浆的稠度来判断是否达到所需浓度。
糖浆的浓度通常用浓度计或手持糖液浓度计来测量。
制糖工艺和煮糖技术是制造糖品的重要环节，良好的工艺和技术可以确保糖品的质量和口感。
对于从事制糖相关行业的人员来说，掌握这些基础知识和技术操作是至关重要的。
刍议制糖工艺基础知识及煮糖技术
刍议制糖工艺基础知识及煮糖技术【摘要】制糖工艺是研究如何从甘蔗、甜菜等原料中提取糖分的方法和技术。
煮糖技术是其中的关键环节，通过控制煮糖过程中的温度、时间等因素，将原料中的糖分提取出来。
本文首先介绍了煮糖工艺的历史沿革，然后阐述了制糖工艺的基础知识，包括煮糖过程中的关键步骤和所需的设备。
接着分析了影响煮糖效果的因素，如原料质量、水分含量等。
提出了制糖工艺不断创新的重要性和煮糖技术的发展前景，指出了煮糖技术在提高糖分提取率、降低能耗等方面的潜在作用。
通过本文的阐述，读者可以更加全面地了解制糖工艺的基础知识和煮糖技术的重要性，为相关行业的发展提供参考和借鉴。
【关键词】制糖工艺，煮糖技术，基础知识，煮糖工艺，历史，关键步骤，设备，因素，创新，发展前景1. 引言1.1 制糖工艺的重要性制糖工艺是一项古老而重要的生产技术，在人类社会的发展过程中扮演着至关重要的角色。
制糖工艺的重要性主要体现在以下几个方面：制糖工艺是食品加工领域的重要技术之一。
糖是人们日常生活中不可或缺的食品之一，不仅可以提供身体所需的能量，还可以增加食品的口感和香甜程度。
而制糖工艺就是将甘蔗、甜菜等原料中的糖分提取出来，并经过一系列加工工艺制成精制糖品，以满足人们的需求。
制糖工艺对农业经济的发展有着重要意义。
种植甘蔗、甜菜等糖料作物，不仅可以促进农业产业的发展，还可以带动相关产业链的发展，促进当地经济的增长。
而制糖工艺的不断创新和提高，可以提高糖的生产效率和品质，为农民增加收入提供更好的保障。
制糖工艺的重要性还体现在对环境保护和资源利用的促进作用上。
制糖工艺中的废弃物可以通过一系列处理工艺转化为有机肥料或其他再生资源，实现资源的循环利用，减少对环境的损害，促进可持续发展。
制糖工艺的重要性不仅体现在食品加工和农业经济层面，更体现在对社会经济发展和生态环境保护的全面推动作用上。
1.2 煮糖技术的作用煮糖技术在制糖工艺中起着至关重要的作用。
煮糖是将原料中的糖分浓缩成糖浆或砂糖的过程，通过控制煮糖温度、时间和湿度等参数，使糖分达到理想的浓度。
制糖工艺基础知识及煮糖技术研究
制糖工艺基础知识及煮糖技术研究发布时间：2021-06-18T02:34:54.963Z 来源：《中国科技人才》2021年第9期作者：张华聪[导读] 糖厂的煮糖过程最主要的是蔗糖结晶的生产工序，在这个工段主要完成蔗糖溶液由液态析出蔗糖晶体，是液固转换的结晶过程，它是一个具有复杂的化学变化和物理变化的过程，它的复杂性决定了实现生产过程自动化控制的难度。
广西东亚扶南精糖有限公司广西省 532100摘要：制糖行业是人类食品加工行业的一个比较重要的分支，它主要是利用甜菜或者甘蔗等为原材料来生产可以直接食用的糖产品或者对已成品的食糖进行进一步精加工的行业。
在我国所有的轻工业生产中制糖工业占有非常重要的地位。
关键词：制糖工艺基础知识；煮糖技术引言糖厂的煮糖过程最主要的是蔗糖结晶的生产工序，在这个工段主要完成蔗糖溶液由液态析出蔗糖晶体，是液固转换的结晶过程，它是一个具有复杂的化学变化和物理变化的过程，它的复杂性决定了实现生产过程自动化控制的难度。
1.制糖工艺基础知识根据相关的制糖工艺学以及实际的操作经验，煮糖工艺的关键就在于控制糖液在煮糖整个工艺过程中的过饱和度，确保糖液的过饱和度能够稳定在合理的范围之内，这样可以糖液起晶比较快，并且生成的晶核生长的比较整齐、均匀，生产的成品糖色泽比较好，质量比较高。
然而在工厂的生产过程中，原材料的浓度和纯度一直处于变化之中，一些重要的生产要素(如蒸汽压力、真空等)经常发生变化，这些变化的因素都会对煮糖结晶过程中母液的过饱和度产生非常重要的影响。
由于煮糖结晶过程中受到的干扰的因素非常多并且各个因素如温度、真空度等之间又是相互藕合的，这些因素时变性和非线性都非常的明显，因此我们很难找到一个能够真实、有效地反映煮糖结晶过程中真空度、进料量等关键因素与过饱和度关系之间的数学模型。
正因为如此，现代控制和经典控制的方法对此类比较复杂的控制对象都没有很好的解决办法，不能得到令人满意的结果。
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制糖生产工艺与煮糖整理操作
制糖是指通过加热、浸出、过滤、结晶等一系列工艺将甘蔗汁或甜菜
汁中的糖分提取出来的过程。
煮糖是制糖过程中的一个关键步骤，通过煮
糖可以提高糖的纯度和结晶度。
一、制糖生产工艺
制糖的生产工艺大致可以分为以下几个步骤：
1.提取：将甘蔗或甜菜经过切碎、压榨等工艺，取出汁液。
2.浸出：将提取得到的汁液与石灰混合，用高压蒸汽或高温蒸汽加热，使石灰与汁液中的杂质发生反应，利于去除杂质。
3.过滤：将混合后的汁液通过滤布或滤网进行过滤，去除杂质。
4.澄清：通过加入适量的石灰、草酸钙等澄清剂，使汁液中的悬浮物
聚集沉淀，提高糖浆的清澈度。
5.煮糖：将澄清后的糖浆进行煮糖操作，使糖浆的纯度和结晶度提高。
6.结晶：将煮糖得到的糖浆冷却，通过结晶器或真空结晶机进行结晶，将糖分与糖浆分离。
7.分离：将结晶得到的糖分与糖浆进行分离，得到糖分。
8.干燥：将湿糖进行干燥，降低湿分含量，获得干燥的糖产品。
以上是制糖的基本工艺流程，不同地区和不同企业可能还会根据自身
条件和产品要求进行微调和修改。
煮糖是制糖过程中非常重要的一步，以下是煮糖的一般操作步骤：
1.准备工作：将调节阀、防爆盖等设备进行检查和准备，确保设备完好。
2.开炉预热：将炉子进行预热，提高炉子温度。
3.加糖浆：将糖浆加入锅中，根据煮糖的要求和设定，控制好糖浆的投料量。
4.加糖:在糖浆中适量加入白糖，根据煮糖要求和配方确定加糖量。
5.加水：根据需要逐渐加入适量的水，控制煮糖的温度和浓度。
6.煮糖：开始加热煮糖，控制好火候、温度和时间，用以提高糖浆的纯度和结晶度。
7.控制糖浆含水量：根据需要，在煮糖过程中，逐步控制糖浆的含水量，通过蒸发的方式减少水分含量。
8.测定糖浓度：定期取糖浆样品，通过测定糖浆的密度和浓度，控制好煮糖的进程。
9.结束煮糖：当糖浆达到要求的浓度后，停止加热，准备进入下一步操作。
10.糖浆贮存：将煮糖得到的糖浆进行贮存，以备后续的结晶和提炼操作。
以上是煮糖的一般操作步骤，具体的操作可能会有所不同，需要根据实际情况和生产要求进行调整。
总之，制糖生产工艺与煮糖整理操作是在制糖过程中非常重要的环节，通过科学的工艺和严格的操作，可以获得高纯度、高结晶度的糖产品。
同时，制糖过程还需要注意环保、节能等方面的要求，以减少对环境的影响。