药膳与美容

• 3.五色之气，即青气、白气、赤气、黑 气、黄气。《素问·刺法论》：“五气 护声之华。”谓五脏内在变化反映在外 表上的五种气色。青气自肝而出，白气 自肺而出，赤气自心而出，黑气自肾而 出，黄气自脾而出。观五色可察五脏之 变化。 • 4.中医谓寒、暑、燥、湿、风五气。 《医宗金鉴·四诊心法要诀上》：“天 有五气，食人入鼻，藏于五藏。”注： “天以风、暑、湿、燥、寒之五气食人， 从鼻而入。”
药膳的功能分类
• 养生保健延寿类 • 疾病康复类 • 祛邪治病类 • 美容美发类
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药膳美容的基本原则
• • • • 预防为主，防治结合 阴阳气血平衡 用膳因症、因人、因时、因地制宜 禁忌
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• 养生保健延寿类： 补益气血 药膳、调补阴阳药膳 、调理五 脏药膳、益智药膳 、明目药膳、 聪耳药膳、延年益寿药膳等。
药膳美容
• 是指在中医基本理论和现代营养学的指导下， 在食物中加入药食两用的天然动植物或具有 美容保健作用的中药，经过合理加工和烹调， 制成药膳，达到防病治病，促进机体康复， 润泽肌肤，延衰驻颜，美容保健，维护人体 整体美的目的。
现代营养学
• 营养素摄入过剩 • 营养摄入不足 • 合理营养是美容的物质基础
• 六食：稌（tu） 、黍、稷、粱、麦 和瓜、豆类。 • 六饮：水、浆、醴、凉、医、 酏（yi ,古代一种用黍米酿成的酒 2，清 粥 ）。 • 六膳：牛、羊、豕（shi，三声）、 犬、雁、鱼。 • 凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕 宜稷，犬宜粱、雁宜麦、鱼宜苽。”
战国时期《黄帝内经》
• • • • • • “凡欲诊病，必问饮食居处” “治病必求 其 本” “药以祛之、食以随之” “人以五谷为本” “天食人以五气，地食人以五味” “五味入口、藏于肠胃”
《周礼》
• 记载了“食医”。食医主要掌理调配周天 子的“六食”、“六饮”、“六膳”、 “百馐”、“百酱”的滋味、温凉和分量。 食医所从事的工作与现代营养医生的工作 类似，同时书中还涉及了其他一些有关食 疗的内容。 • 疡医则主张“以酸养骨，以辛养筋，以咸 养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍” 等。这些主张已经是很成熟的食疗原则。 • 这些记载表明，中国早在西周时代就有了 丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作 和应用的专职人员。
中医学
• 天人相应是中医美容药膳的整体核心 • 阴阳脏腑平衡协调是美容药膳的理论指导
• 气、血、津、液、精是美容药膳的物质基 础 • 药食同源是美容药膳的基本依据 • 食性理论是美容药膳的配膳基础 • 辩证用膳是美容药膳的主要方法
中国药膳特点
• • • • • 注重整体，辩证施食 防治兼宜，效果显著 良药可口，服食方便 安全经济，简便易行 继承传统，结合现代
明清时期
• 明清时期是中医食疗药膳学进入更加完善的阶 段，几乎所有关于本草的著作都注意到了本草 与食疗学的关系，对于药膳的烹调和制作也达 到了极高的水平，且大多符合营养学的要求。 • 明代的医学巨著《本草纲目》给中医食疗提供 了丰富的资料，仅谷、菜、果3部就收有300多 种，其中专门列有饮食禁忌、服药与饮食的禁 忌等。 • 这一时期的食疗学还有一个突出的特点，提倡 素食的思想得到进一步的发展，如黄云鹄所著 的《粥谱》、曹庭栋的《老老恒言》均重视素 食，这对于食疗、养生学的发展均有帮助。
晋唐时期
• 晋唐时期为药膳食疗学的形成阶段。
• 这时的药膳理论有了长足的发展，出现了 一些专门著述。晋代葛洪的《肘后备急方 》、北魏崔洁的《食经》、梁代刘休的《 食方》等著述对中国药膳理论的发展起到 了承前启后的作用。
唐代《备急千金要方》
• 唐代孙思邈在《备急千金要方》中设有“食治” 专篇，至此食疗已开始成为专门学科，其中共收 载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽 四大门类。 • 孙思邈还指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志 以资气血”、“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不 愈，后乃用药耳”；并认为“若能用食平疴，适 性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生 之术也”。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成 了《食疗本草》。
• 这是中国第一部集食物、中药为一体的食 疗学专著，共收集食物241种，详细记载了 食物的性味、保健功效，过食、偏食后的 副作用，以及其独特的加工、烹调方法。 这时还有医博士昝殷编著的《食疗心鉴》、 南唐陈士良的《食性本草》，都是在晋唐 时期出现的专门论述食疗功效的专著，将 食疗、药膳作为专门的学科进行详细的论 述。
• 中国药膳起远古至现今，源远流长；自宫廷到 民间，广为传播。据有的学者统计，自汉初到 明末，有关药膳的著作已有300多部。而今有 关食疗药膳的著作更是色彩纷呈，应用空前广 泛，以至出现了一些专门的药膳餐馆。在人们 的生活中，药膳也得到了空前的普及，并在国 外也享有盛誉，备受青睐。药膳是中国传统饮 食和传统医学的重要内容，今天，它已成为一 门独具特色的科学、艺术和文化走进千家万户， 传遍世界各地。
药膳的基本概念
• 药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指 导下，严格按药膳配方，将中药与某些具 有药用价值的食物相配伍，采用我国独特 的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成 的具有一定色、香、味、形的美味食品。
• 它是中国传统的医学知识与烹调经验相结 合的产物。它“寓医于食”，既将药物作 为食物，又将食物赋以药用，药借食力， 食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既 具有较高的营养价值，又可防病治病、保 健强身、延年益寿。
宋元 时期
• 宋元时期为食疗药膳学全面发展时期。宋代官方修 订的《太平圣惠方》专设“食治门”，记载药膳方 剂160首，可以治疗28种病症，药膳以粥、羹、饼、 茶等剂形出现。 • 元朝的统治者也重视医药理论，提倡蒙、汉医的进 一步结合和吸收外域医学的成果，由饮膳太医忽思 慧所编著的《饮膳正要》为中国最早的营养学专著， 收载食物203种，除了谈到对疾病的治疗，首次从 营养学的观点出发，强调了正பைடு நூலகம்人应加强饮食、营 养的摄取，用以预防疾病，并详细记载了饮食卫生、 服用药食的禁忌及食物中毒的表现，颇有见解。
• 祛邪治病类： 解表药膳、清热药膳、 祛寒药膳、消导药膳、通便药膳、 利水药膳、活血药膳、理气药膳、 祛痰药膳、止咳药膳、平喘药膳、 熄风药膳、安神药膳、排毒药膳 等。
• 美容美发类 ： 1、增白祛斑药膳：适用于皮肤上有黑点、 黑斑、色素沉着之人，如白芷茯苓粥、珍 珠拌平菇等，以美容增白。 2、排毒润肤 美颜药膳：适用于老年皮肤老化、松弛， 面色无华之人，具有美容抗衰功效，如沙 苑甲鱼汤、笋烧海参等。 3、减肥瘦身药 膳：适用于肥胖之人，如荷叶减肥茶、参 芪鸡丝冬瓜汤等。 4、乌发生发药膳：适 用于脱发、白发以及头发稀少之人，如黑 芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的乌 发蜜膏等。 5、明目固齿药膳：适用于老 年体虚、牙齿松动、掉牙之人，如滋肾固 齿八宝鸭、金髓煎等。
药膳与美容
• 俗话说的好：“女为悦己者容”。女人天生是 追求美丽的，不管是美丽的外表还是内心，可 是不是每个女人都可以生的“国色天香” “不 施粉黛而颜色如朝霞映雪”，况韶华易逝，纵 是有倾城倾国之貌，也抵不过时光流逝，于是 掏空心思穿衣打扮，留住美貌成为女人一辈子 追求的目标。 • 相比其他流行的科学健康而又有效的几类美容 手法：针灸、拔罐、推拿、刮痧、药浴、瑜伽 „„药膳不仅有能与其他方法相匹敌的美容功效， 更因为它的色味俱佳令人食指大动，垂涎三尺， 实在是最简单也是最享受的美容方法。
五味
• • • • • • 酸、苦、甘、辛、咸 多酸味能敛肺涩肠 多苦味能降泄燥湿 多甘味能补虚缓急 多辛味能发表行散 多咸味能软坚散结
汉代《伤寒杂病论》
• 汉代名医张仲景的《伤寒杂病论》、《金匮要 略方论》进一步发展了中医理论，在治疗上除 了用药还采用了大量的饮食调养方法来配合。 • 在食疗方面张仲景不仅发展了《黄帝内经》的 理论，突出了饮食的调养及预防作用，开创了 药物与食物相结合治疗重病、急症的先例，而 且记载了食疗的禁忌及应注意的饮食卫生。汉 代以前虽有较丰富的药膳知识，但仍不系统， 为中国药膳食疗学的理论奠基时期。
• “毒药攻邪、五谷为养、五果为 助、五畜为益、五蔬为充、气味 合而服之、以补精益气”。
五气
• 1.指五种气味：臊气、焦气、香气、腥气、 腐气。“天以五气食人者，臊气入肝，焦 入心，香气入脾，腥气入肺，腐气入肾 也。” • 2.五脏化生的情志活动，即喜、怒、忧、 悲、恐。《素问·阴阳应象大论》：“人 有五脏化五气，以生喜怒悲忧恐。”