调酒公开课教案
鸡尾酒的调制
赵芳德清职业中专
【教学内容】
本课选自中国轻工业出版社高职高专旅游专业教改教材《酒水知识调酒技术》项目三任务三中的鸡尾酒的调制方法。
【学生分析】
从知识角度看：高二年级的学生，对于酒水知识、鸡尾酒的感性认识还是比较多的，但用专业的知识来进行具体操作才刚刚接触，而且操作中涉及到的专业细节可能会影响学生的操作是否流畅，是否准确。
调酒工作以提供直接的面对面的服务为主，对从业人员的素质要求很高，同时也是锻炼服务人员能力的非常好的一个岗位，熟练灵活地掌握调酒操作对同学们今后的就业与工作都有很大的帮助。同时也可以增添生活的乐趣。
【设计理念】
本节课由老师创设调酒比赛情境，学生进行规定调酒项目的比赛引入，以比较的方法吸引学生的注意力以及自己模拟操作的欲望。通过对学生操作过程中的不足与错误的归纳和讲解示范，使学生明确兑和法的技术要求和调酒的关键。在教学过程中，通过教师示范，学生展示，学生讲解等环节来调动学生的积极性。对酒水的介绍既巩固了学生对酒水配方的掌握，又提高了学生的语言表达能力。
【教学目标】
知识目标：1、识记所教鸡尾酒的配方
2、掌握摇荡法的调酒技巧
能力目标：1、通过情境操作锻炼学生的表现能力与胆量
2、通过对操作过程的评价与分析，培养学生的观察能力，知识运用能力
4、通过对酒水的介绍培养学生的语言表达能力
情感目标：1、通过学生间的比赛、教师参与等形式，培养学生的竞争意识，增进师生间的感情 2、培养学生的基本职业素养与能力，充分理解鸡尾酒的内涵
【教学重点】鸡尾酒的配方与调制方法
【教学难点】摇荡法
【教学准备】酒水、冰块、调酒用具
【教时安排】1课时
【教学过程】
红粉佳人鸡尾酒
红粉佳人鸡尾酒是一款专门为女人而调配的鸡尾酒。属酸甜类的餐前短饮，是传统的标准鸡尾酒，深受女性喜欢。
用冰块冻过的专用鸡尾酒三角杯，里面盛着粉红色的酒液，闻之芳香，饮之润滑。有柠檬汁的酸，有伏特加的辣，也有红石榴糖浆的甜，一位粉红色佳人的粉红色心情没有溢满杯子，上面隔了一层细腻的气泡……佳人就是佳人，言语是多余的，时光也会为她停滞不前。西元1912年，鸡尾酒界
尔。[1]
由于蛋白较难与其他材料混合，所以在调制这款酒时，一定要摇充分。从调酒器中滤酒时，要倒得彻底。因为这款酒需要酒面上浮些泡沫，而泡沫往往在最后才能倒出。摇混时，手掌绝对不可紧贴调酒器，否则手温会透过调酒器使壶体内的冰块溶解，导致鸡尾酒酒味变淡。调制这款酒的关键是红石榴糖浆的用量，用量少了，酒的颜色呈粉红；用量多了，酒的颜色又呈深红。口味也会有变化。
由于量酒杯容量较大，很难准确地量出7.5mL ，因此建议使用吧匙，2吧匙的量大约为7.5mL。操作步骤编辑
第一步，洗净双手并擦干；
第二步，在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯；
第三步，将调酒器分三段放于操作台面上；
第四步，取适量冰块（方冰3～5块）放入调酒器底杯内；
第五步，将公杯里的蛋白（1个鸡蛋的量）倒入调酒器底杯内；
第六步，量入柠檬汁和红石榴糖浆；
第七步，用量酒杯量入金酒30 mL，倒人调酒器底杯内；
第八步，盖好滤冰网兼盖子和小盖子，用单手摇或双手摇的方法摇混均匀至外部结霜即可；
第九步，将鸡尾酒杯里的冰块倒掉，滤入鸡尾酒；
第十步，用吧匙将红樱桃取出，用刀在其底部划一口子，置于鸡尾酒杯上；
第十一步，将调制好的鸡尾酒置于杯垫上；
第十二步清理工作台。
西。
材料
龙舌兰30ml 、蓝色柑香酒15ml、砂糖1茶匙、细碎冰3/4杯、盐适量用具
果汁机、吸管、葡萄酒杯
做法
1.用盐将杯子做成雪糖杯型。
2.将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒入盐圈修饰的鸡尾酒杯中即可。
是玛格丽特的变化之一，让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品酩。
调酒师知识大全
调酒师知识大全
白兰地-BRANDY 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。 据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LAROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。 整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。 但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDEWINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。 白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？ 干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。 法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定:只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。
酒吧点单入门指导
酒吧点单入门指南 首先先了解国内酒吧的类型，其实大概记得两类就好——清吧和嗨吧。顾名思义，清吧比较安静，在嘈杂的都市里自成一隅，也确实给都市里压力繁重但孤独的男男女女一个休憩之地。嗨吧，就是平常大家所提到的夜店，整个气氛都很高潮。 其次是点酒，怎样在这种场合下显得自己不露怯呢，先了解基酒的品类，其实了解这几种基酒基本就能畅游在酒吧中了。分别是威士忌Whisky 伏特加Vodka 金酒Gin 朗姆酒Rum 龙舌兰酒Tequila 利口酒Liqueurs。 了解了基酒之后呢，可以考虑这几种鸡尾酒，顿时能把你的档次进行很大的一个提升。 01 马天尼 马天尼被称为“鸡尾酒中最佳杰作”鸡尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开始，又以马天尼酒告终。”007系列电影的占士邦，让这种酒变得家喻户晓，青橄榄是它的标配。如果不知道点什么，来一杯马天尼，绝对不会出错。 02 金汤力 别怀疑，小编推荐的不是雪碧。 金汤力是以金酒为基酒调制的鸡尾酒中非常出名的一款。“入口时有着杜松子酒的味道，不甜，微酸，汤力水的清苦慢慢从舌根升起，爬到鼻腔，在鼻腔盘旋一阵后，你才能感觉到这味道的美。” 03 新加坡司令 就算不喝酒的人，也听过新加坡司令的威名，它的故事被很多人津津乐道，小编也不再赘述。它也是由金酒为基酒中的经典，入口酸甜，喝完神清气爽。
04 血腥玛丽 和新加坡司令一样声名远播的鸡尾酒，电视剧里也经常出现它的名字。 正宗的血腥玛丽由伏特加、番茄汁、柠檬片、芹菜根混合而制成，鲜红的蕃茄汁看起来很像鲜血，故而以此命名。它称为"喝不醉的蕃茄汁"，无论是男孩还是女孩都可以放肆的喝上一杯。 05 莫吉托 莫吉托起源于古巴，光听名字就能够感受到一种浓浓的异域风情。这种透明无色，加入了大量薄荷、青柠和冰块的鸡尾酒是夏日的热门饮料之一，它有着相对低的酒精含量，任何时候都可以放心来一杯。 06 玛格丽特 和血腥玛丽一样，又是一款以人名命名的经典鸡尾酒。玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”，它曾经是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。 玛格丽特的背后有一段浪漫又心酸的爱情故事，这款鸡尾酒的创始人用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水。所以，杯口上没有一圈盐霜的玛格丽特绝对算不上正宗。 07 教父 此款鸡尾酒与克鲍拉导演的著名美国黑帮影片《教父》同名，棕褐的颜色，带着沉稳与神秘。这一杯只属于男人的鸡尾酒，点它，你就是酒吧里最靓的仔。 08 曼哈顿 其实曼哈顿鸡尾酒和美国的大城市曼哈顿没什么关系。“曼哈顿”鸡尾酒被推举为“鸡尾酒皇后”，虽然是皇后，但实则和教父一样，非常适合男人饮用。
将进酒》公开课教案
《将进酒》组内公开课教学设计 张建勋 【文本】 君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。 【教学目标】 1、知识与能力：了解诗歌内容，找出作者在抒发情感时用到的修辞手法，进一步体会修辞手法用典、夸张、比喻等修辞手法在情感抒发方面的独特魅力。 2、过程与方法：通过学生课前预习、课上小组合作探究的方法，探究并深入理解作者情感变化的过程。 3、情感态度和价值观：通过探究作者情感变化的过程，体会作者借助酒气，淋漓尽致地抒发自己的不平之气的情感，体验作者悲而能壮、哀而不伤、极其愤懑而又极其豪放的情感。 【教学重点】 理解、赏析文章内容，体验用典、夸张、比喻等修辞手法在诗歌情感表达方面的独特魅力，进而理解作者的情感变化。 【教学难点】 赏析、体会作者的情感变化，理解作者悲而能壮、哀而不伤、极其愤懑而又极其豪放的不平情感。 【教学课时】1课时 【教学过程】 一、新课导入 课前播放《五粮液》广告视频，以其酒香酒美引出课题。 五粮美酒夜光杯，诗仙长醉却不归。 他日豪气凌云志，愤愤寂寞壮壮悲。 今天，我们一起学习《将进酒》，体验诗仙李白的酒仙风范。 二、初读诗歌，整体感知。 1、齐读诗歌，解决字音问题。并请同学找出不懂得字词句，疏通文意。 2、李白是诗歌豪放大气，请一位男生齐读诗歌，尽量读出豪放大气。 3、请全体男生齐读诗歌，读出豪放大气之感。 4、默读全诗，理清作者情感发展变化的脉络，在文本中找出能直接表达作者情感的词语。 明确：悲、欢、乐、寂寞、销愁。
最新调酒师入门基础知识资料
调酒师入门基础知识 （一）调酒常识 任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。 （1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。 （2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。 （3）使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。 （4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。 （5）年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。 （6）调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。 （7）调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。 （8）装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜（已加工完毕的水果）也不能使用。 （9）罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。 （10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。 （11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。 （12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。 （13）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。这样，如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。 （14）绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵味。 （15）调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。 （16）在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。其上报是防止冰块直接进入调酒杯中，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。 （17）在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。 （18）在调酒中（配方中）“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，对于容量较大的酒杯，则应酌情掌握用量，一味地“加满”只会使酒变淡。 （19）类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器里摇动和搅拌的。 （20）“On the rocks”是杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块上。 （21）追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。 （22）倒酒时，注入的酒应距杯口1/8杯深的距离，太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常的难堪。 （23）酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸进杯里。 （24）水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会产生1/4的汁。
调酒师等级标准
调酒师等级标准 调酒师等级标准 据国家旅游局、劳动部首批八个专业工种《工人技术等级标准》中对酒吧调酒员的要求，并结合国际上有关调酒师协会对调酒师的要求，下面将调酒师的不同等级的要求标准作简单介绍，以便大家在工作和学习过程中参照。 一、初级调酒师 1.知识要求： (1)具有高中文化程度和同等学历。 (2)具有良好的个人品质，礼貌及诚实的工作态度。 (3)熟悉娱乐业和餐饮业的有关法规和管理制度。 (4)掌握酒吧酒单的基本结构。熟悉酒单所供应饮品的名称、产地、特征及售价。 (5)掌握世界著名的蒸馏酒和发酵酒的名品代表、产地、基本特征及酿造期。 (6)掌握世界著名啤酒的种类及特征。 (7)掌握最著名的茶的种类、产地及沏泡方法。 (8)掌握世界著名的咖啡产地、特征及煮咖啡的方法。 (9)了解酒吧用具、器皿的性能及使用，酒吧设备的操作规范。 (10)具有基本的饮品成本核算知识。 (11)熟悉酒吧操作规程 (12)掌握最流行的50种鸡尾酒的调配原理。 (13)掌握最基本的酒水服务知识。
(14)掌握水果的保鲜、储藏知识。 (15)具有酒吧卫生和个人卫生常识。 (16)掌握基本的专业外语词汇，具有良好的语言表达能力。 2.技能要求： (1)掌握鸡尾酒调制的摇混、搅拌、掺对、电动搅拌等方法。 (2)能独立配制酒吧营业前的辅料和饮品。 (3)能独立调制最常见的鸡尾酒50种，并能按饮品要求掌握用杯、选料、使其色、香、味、体符合标准。 (4)能制做鸡尾酒的各种装饰物。 (5)能操作酒吧基本的设备和用具，并了解保养方法。 (6)掌握煮咖啡和沏泡茶的方法。 (7)了解各项安全制度、防火制度、急救制度并懂得如何操作。 (8)能操作收银机，计算酒品成本。 (9)具有一定的`表达能力，能讲普通话。 (10)能熟练掌握各种葡萄酒、啤酒、蒸馏酒和其它各种饮料的服务技巧。 (11)掌握酒水的储藏要求和方法。 (12)能按规范进行酒吧清扫工作。 二、中级调酒师 1.知识要求： (1)具有高中及以上文化程度或同等学历，并具有一定的英语基 础和工作经验。 (2)具备良好的个人品质和职业道德。
调酒师入门知识
一、什么是调酒？ 调酒是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料。调酒是一门技术，也是一门艺术。它是技术与艺术的结晶，是一项专业性很强的工作。调酒为人们提供了视觉、嗅觉、味觉、肉体和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等自然营养保健是体现调酒师技术水平高低的重要标准。 二、什么是鸡尾酒？ 鸡尾酒是一种色香味具佳的艺术酒品，是以一种或一种以上的发酵酒或蒸馏酒为基酒，加上其它辅料调制而成并最后加以装饰的一种含有食用酒精的混合饮料。 三、鸡尾酒的发展： 1．随着物质生活的提高，人们对酒的口味要求发生变化是影响鸡尾酒发展的因素。 2．鸡毛酒向纯天然营养型的方向发展。 3．鸡尾酒向低糖，低脂方向发展。 4．鸡尾酒向以水果酒为基酒的方向发展。 5．调制技术将普及化，专业化。 四、什么是调酒师？ 是专门在酒吧或餐厅，按配方或酒店要求专门调制和销售酒水的人员。分初级、中级、高级、技师、高级技师。 五、调酒师应具备的条件： 1．身体健康（视觉、嗅觉、味觉等要正常） 2．掌握丰富的酒水知识。 3．了解混合酒的调制技术及艺术。 4．酒的选购验收和酒肴的搭配。 5．酒的品尝和欣赏艺术。 6．服务与经营管理技能。 六、调酒师的工作环境？ 调酒师的工作环境是酒吧：酒吧是专门为客人提供酒水及饮料的服务场所， 酒吧具备的三个条件： 1．配备一定数量及种类齐全的酒水并陈列摆放。 2．有不同用途的酒杯。 3．具备提供酒水设备及调酒用具。 七、酒店酒吧的名称： 主酒吧（英美式酒吧）、酒廊、鸡尾酒吧、鸡尾酒廊、大堂吧、行
深入为你分析酿酒师调酒师品酒师的区别
不少酒友对酿酒师、调酒师、品酒师等概念区分不是很清楚，以为酿酒师一定会调酒，而会调酒就一定会品酒。事实上没那么简单，这种想当然的想法还是有点”图样图森破”了。下面小编就跟大家分享一下这四种身份的区别。 酿酒师 酿酒师，顾名思义就是从事酿酒工作的人员，这首先是一个工种。无论是白酒、葡萄酒抑或是其他酒种，酿酒都是一个系统工程。从原料选择到原料处理，从酿酒设备到酿酒环境，再到酿酒工艺的各个流程和工艺参数的控制，需要的不仅仅是酿酒工人的个人经验，更需要经过长期学习形成的技术素养。因此，酿酒不仅仅是一个工种，更是一种像会计、法律一样的学科学历。 在国内公办高校中的轻工、农业院校大部分设置了食品加工专业，其中十几所高校单独设置了酿酒专业。江南大学(前身是无锡轻工业学院)、天津科技大学(前身是天津轻工业学院)、齐鲁工业大学(前身是山东轻工业学院)的相关院校，几乎成为整个中国酿酒行业培养高工、总工的摇篮。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人，行业协会会授予”酿酒师”的称号。 由于酿酒师处于酒类生产链条的最顶端，而酒类产品严格来说是农产品深加工的产物，因此酿酒师对酿酒原料的品质甚至是种植过程都要有所了解。 调酒师 而调酒师的工作，是酿酒师工作的延续。酒友们都知道，无论白酒、葡萄酒还是其他酒种，在经过酿造、蒸馏(或者压榨)、存储之后，还有一个非常重要的
环节，那就是勾兑，或者叫做勾调。从事这种工作的人被成为”调酒师”。调酒师是一个技术性很强的职业。作为一名调酒师，要掌握各种酒的产地、制作工艺、物理特点和口感特性等，并能够鉴定出酒的质量、年份，然后根据这些特性进行勾调，使酒体趋于完美。 事实上，作为一名优秀的调酒师，需要的不仅仅是技术天赋，更加需要艺术天赋。他们不仅仅需要针对某些酒体进行缺陷弥补、优势增强，还要创造性的设计出更加具有风格特点、被广大消费者所喜爱的产品。就像一名音乐家，不仅需要熟练地演奏各种乐器，还要创造性的谱写出独具魅力的音乐作品。 国内泰斗级调酒大师的名单足可以拉出长长的一串儿：周恒刚、秦含章、季克良、赖高淮、沈怡芳、曾祖训、沈才洪、张宿义、赖登燡、吴晓萍……他们为我们创造了太多耳熟能详的经典作品，比如茅台、五粮液…… 在国外，调酒师更多的被理解为在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水，并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。尽管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通过对不同酒体调配，创造出更好的酒类产品。 品酒师 如果说调酒师是酒体风格的设计者，那么品酒师则是酒体质量的把关者。在酒厂，品酒师一般是指应用感官品评技术，对酒体质量进行评价，并指导酿酒工艺、贮存和勾调的人员。严格来说，品酒师同样是酒类生产环节中非常重要的一环。据了解，茅台酒厂就有两组由11个成员组成的品酒师团队，主要负责产品出厂前最后一道酒体稳定性检测和质量把关。据说，市面上的茅台酒，如果通过
初学鸡尾酒的调制需要知道基本知识
初学鸡尾酒的调制需要知道基本知识 调制鸡尾酒有许多讲究、技巧和经验。如果能将他们一一了解并熟练掌握，那么对调酒水平的提高是大有裨益的。现将调制鸡尾酒的基本知识简要介绍如下： 1.调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为原则。 2.初学者在制作鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师，使用量酒器也是非常必要的。 3.调酒所用冰块应尽量选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。调酒用的配料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。 4.绝大多数的鸡尾酒要现喝现调，调完之后不可放置太长时间，否则将失去应有的品味。 5.调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。 6.调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手直接操作的。 7.调酒器具要经常保持干净、整洁，以便随时取用而不影响连续操作。 8.下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。 9.在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用配料预先备好，以方便使用。若在调制过程中再耗费时间去找酒杯或某一种配料，那是调制不出高质量的鸡尾酒的。 10.在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒配料进行调制。其目的是防止冰块直接进入调酒杯，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。 11.在调酒中使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其它配料进行调制。 12.在调酒中，“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其它饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。 13.倒酒时，注入的酒距杯口要留杯深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。 14.水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。 15.制作糖浆时，糖粉与水的重量比是3︰1。 16.鸡尾酒中使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。 17.调配制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。 18.调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间地在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中，以备他用。 19.调酒配方中的蛋黄、蛋白，指生鸡蛋的蛋黄和蛋白
教案将进酒优秀公开课一等奖
将进酒李白 教学目标： 1、诵读诗歌，理解诗歌的基本内容； 2、把握诗歌的感情基调，理解其思想感情的复杂性； 3、理清诗歌中诗人情感变化的线索，背诵全诗。 课时安排：2课时。 教学过程： 一、导入 古时候人们读诗叫“吟诵”，“吟诵”也就是唱。今天，我们就一起来吟诵和欣赏李白的这首千古佳作——《将进酒》。 二、吟咏诗文 1、早自习大家都预习了一遍的，我来给大家范读一遍，注意字音和断句。 2、大家尝试来自由读一读。我找同学来吟咏一下。 三、情感分析 1、刚才大家在吟咏的时候大多注意了感情，那么，在这篇诗文中，你是如何把握诗人的情感的？（找出文中表达是人情感的字眼） 明确：悲、欢、愁 2、从哪你读出诗人的“悲”？ ①“君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪暮成雪”。 李白悲的是什么？人生易老，时光易逝。
除此之外，我们在学习《梦游天姥吟留别》的时候知道，唐玄宗天宝三年（744），诗人被排挤出长安后，又重新踏上了云游祖国山河的漫漫旅途。《将进酒》这首诗则是作于唐玄宗天宝十一年（752）。距诗人离开长安已达八年之久。当时，他跟好朋友岑勋曾多次应邀到住在嵩山的另一位友人元丹丘家做客。三个好朋友登高饮宴，借酒放歌，抒发情怀。写作这首诗歌时，诗人已经47岁了，在政治上的抱负得不到施展，胸中郁结很深，这是他感叹悲伤的深层原因。 ②那么开篇的那句“君不见黄河之水天上来”和它并举又有什么作用？这不是多余的吗？老师有一点不理解：我们都知道黄河是发源于高山之中，那也就是“黄河之水山上来”了，作者却说“黄河之水天上来”不是毫无道理吗？作者这里是使用夸张的手法，极言黄河奔腾而来的气势。这句话和白发有什么关联？（朝、暮，速度之快，都是极尽夸张的手法），先言黄河再说白发，这种艺术方式我们在《诗经》里面接触过。（比兴） ③这两句都运用到了夸张的手法，夸张是李白浪漫主义的典型表现之一，看看这篇诗文中还有哪里有夸张？ “朝如青丝暮成雪”“会须一饮三百杯”“斗酒十千”“五花马，千金裘”“万古愁”。 3、言归正传。诗人正自感伤，却为何突而转悲为“欢”？请用文中的原话来回答一下。“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”用白话文来说就是—— ①既然人生短暂，何不及时行乐？ ②悲又何益？就应另外去寻找寄托。朋友相聚，正好开怀畅饮，及时行乐。“将进酒，乘大白”那就是必须的了. ③因为有“天生我材必有用”的高度自信，和不为金钱所驱使“千金散尽还复来”的乐观豪迈，于是有了“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”的豪放举动了。 4、好，让我们把诗的前半部分连起来读一遍。
酒水知识及调酒练习题(一)
《酒水知识与调酒》练习题（一） 一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。 4.法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 5.世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。 6.酒水降温的方法有____、____、____三种。 7.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。 8.中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。 二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒 2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题（10分） 1、 （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。 （1）1/2 （2）1/3 （3）1/4 3、山西杏花汾酒属____型 （1）浓香型（2）清香型（3）米香型 4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____ （1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒 5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____ （1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法 五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括____ （1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）威士忌 2、____是甜食酒 （1）香槟（2）Port （3）玛得拉酒（4）马拉加酒 3、以下____是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有____ （1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士 5、草本类植物香甜酒包括____
《将进酒》公开课教案
《将进酒》公开课教案 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
《将进酒》公开课教案 教学目标： 1.知识目标：让学生在反复诵读的基础上，整体理解诗歌的含义以 及诗人浪漫主义的创作风格及艺术特点。 2.情感目标：从诵读中体会诗人政治上怀才不遇的悲伤和乐观自信 的精神交织在一起的思想感情 3.能力目标：初步培养学生对古代诗歌的欣赏能力。 教学重点： 把握本文的情感基调，通过朗读体会作品豪迈奔放的特点。 教学难点： 引导学生通过对诗句的鉴赏来把握作者的思想感情。 教学方法： 诵读法讨论探究法 教学时数： 一课时 教学步骤： 一．课文导入 同学们今天我们一起来研究李白的一篇作品——《将进酒》。这个字“将”读什么什么意思劝你喝酒。《将进酒》原为汉乐府的曲调，即“劝酒歌”，多以饮酒放歌为内容。李白与友相会，借古题抒发自己内心的情感。
人不同，喝酒的方式也不一样。即使是一个人，在不同的心情与不同的场合下也有不同。李白也是如此。例如（《月下独酌》）“举杯邀明月，对影成三人。”这是浅斟慢酌。（《同中与幽人对酌》）“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯”，这是快意痛饮。那么，在我们将要学习的这首《将进酒》中，作者又是如何喝酒的呢？ 二．背景简介 《将进酒》大约作于李白以梁园(开封)为中心的十载漫流期间,具体点说约写于天宝十一年(752)。诗中记李白与岑勋、元丹丘相聚饮酒之事。岑勋，李白称他为“相门子”。元丹丘是当时著名的隐士，主要隐居地在嵩阳。从李白《酬岑勋见寻就元丹丘对酒相待以诗见招》一诗中可以看出，李、岑、元三人曾一同在元丹丘家聚饮过，这首诗可能就是在这次饮酒宴中写的。李白当时与朋友岑勋在元丹丘的颖阳山居喝酒，因感叹时光流逝，自己功业无成，“抱用世之才而不遇合”，悲愤填膺，在酒酣胸胆开张之时，借《将进酒》之调，吟出此千古绝唱，浪漫的诗风，奔放的语言，充分展示出他傲岸和狂放不羁的个性，抒写了他不合时宜而又慷慨自信的情怀。 三．诵读指导 1.听范读 2.学生练习朗读
《酒水知识与调酒》教学大纲资料讲解
《酒水知识与调酒》 教学大纲
《酒水知识与调酒》课程教学大纲 课程信息 课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：专业课 总学时：56 理论学时：26 实训学时：30 适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业 一、课程的性质与任务 （一）本课程的性质 《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课。 （二）本课程的任务 本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。 二、课程的基本要求 本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。 三、课程内容及要求 （一）课程主要内容 1）酒水分类及识别能力 2）六大基酒的识别及服务能力 3）配制酒的识别和服务 4）酒吧接待服务能力 5）四种鸡尾酒调制方法运用能力
6）20种经典鸡尾酒调制能力 7）鸡尾酒创新、创作能力 8）酒吧日常管理能力 9）鸡尾酒会策划能力 10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力 （二）课程要求 1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。 3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。 4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。 5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。 6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。 8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。 9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。 10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。 11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。 四、实验、实训、实习内容
调酒基础知识电子教案
调酒基础知识
调酒基础知识 鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。 六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。 五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。 重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。 备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。 重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。 通常鸡尾酒的调制大致有四种方法： 1、摇荡法 2、搅拌法 3、直接注入法 4、果汁机混合法。像摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢2
将进酒公开课教案
将进酒公开课教案 Prepared on 24 November 2020
《将进酒》组内公开课教学设计 张建勋 【文本】 君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。 【教学目标】 1、知识与能力：了解诗歌内容，找出作者在抒发情感时用到的修辞手法，进一步体会修辞手法用典、夸张、比喻等修辞手法在情感抒发方面的独特魅力。 2、过程与方法：通过学生课前预习、课上小组合作探究的方法，探究并深入理解作者情感变化的过程。 3、情感态度和价值观：通过探究作者情感变化的过程，体会作者借助酒气，淋漓尽致地抒发自己的不平之气的情感，体验作者悲而能壮、哀而不伤、极其愤懑而又极其豪放的情感。 【教学重点】 理解、赏析文章内容，体验用典、夸张、比喻等修辞手法在诗歌情感表达方面的独特魅力，进而理解作者的情感变化。 【教学难点】 赏析、体会作者的情感变化，理解作者悲而能壮、哀而不伤、极其愤懑而又极其豪放的不平情感。 【教学课时】1课时 【教学过程】 一、新课导入 课前播放《五粮液》广告视频，以其酒香酒美引出课题。 五粮美酒夜光杯，诗仙长醉却不归。 他日豪气凌云志，愤愤寂寞壮壮悲。 今天，我们一起学习《将进酒》，体验诗仙李白的酒仙风范。 二、初读诗歌，整体感知。 1、齐读诗歌，解决字音问题。并请同学找出不懂得字词句，疏通文意。 2、李白是诗歌豪放大气，请一位男生齐读诗歌，尽量读出豪放大气。 3、请全体男生齐读诗歌，读出豪放大气之感。 4、默读全诗，理清作者情感发展变化的脉络，在文本中找出能直接表达作者情感的词语。 明确：悲、欢、乐、寂寞、销愁。 三、合作探究，品析诗歌。 1、作者“悲、欢、乐、寂寞、销愁”的情感源于何事作者是如何表达这一系列复杂的情感（学法提示：注重修辞手法、重点字词等。） 悲:①奔流黄河水，一去不复还；青丝暮成雪，感叹时间短暂，人生易老。②天生我在必有用，言外之意是自己怀才不遇。运用了比喻、对比、夸张的修辞手法。 欢、乐：①人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。苦中作乐情怀，有酒便是乐；②烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯，聚友畅饮的欢乐，夸张的修辞手法。尽管诗人在政治上并不“得意”，但在他看
《将进酒》优质课获奖课堂实录
《将进酒》优质课获奖课堂实录 此课例获得“山东省高中语文优质课评选一等奖第一名“ 师：同学们，我们刚刚在《必修五》学过了李白的《蜀道难》，初步领略了诗仙的才情。著名诗人余光中先生对李白曾有这样的评价：酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐就是半个盛唐。（多媒体展示）今天就让我们走进选修文本第一课《将进酒》一起去欣赏“酒仙”的姿态，“诗仙”的风采！（板书：将进酒李白） 师：这节课有两个学习目标（多媒体展示）： 1．反复诵读，品鉴特色，体悟作者思想感情。 2．拓展延伸，分析比较，领略诗歌独特韵味。 独特的韵味需要我们慢慢品味，这节课让我们一起先浅尝滋味，然后细细品味，最后通过拓展对比深入体味诗人的感情。 （多媒体展示学习过程：浅味→品味→深味） 师：“浅味”有三个要求，读准字音，读通文义，初步把握诗歌的感情基调。下面请同学们大声的、自由的先把全诗朗读一遍，在读的过程中看看有哪些字音和词义还把握不准，待会儿提出来，我们共同交流。 （“浅味”环节约十分钟） （多媒体展示“浅味”要求：1、读准字音。2、读通文义。3、初步把握感情基调。）（学生自由朗读诗歌）
师：好了，同学们都读完一遍了，哪位同学有不理解的问题？ 生：“主人何为言少钱”中的“为”是读wéi还是wèi？ 师：我们先看“何为”这个词是什么意思？ 生：是“为什么”的意思。 师：那“为”是什么词性呢？ 生：介词。 师：对，是介词，“为”当介词讲时应怎样读呢？ 生：除了表被动时，其余读“wèi”。 生：“宴平乐”中的“乐”是读lè还是yuè？ 师：你可以看一下注释。 生：注释上说“宴平乐”是个地名，那应该读lè吧。 师：其他同学还有没有问题？没有了老师可要考考大家了。请同学们看屏幕。（多媒体展示重点字音和词义） 将进酒qiāng金樽zūn岑夫子cén钟鼓馔玉zhuàn恣欢谑zìxuè千金裘qiú师：找几个同学来读一读并且解释一下这几个词的含义。 多媒体出示： （学生读词、释词） 师：字音和词义我们读准了，疏通了，下面哪位同学能站起来试着读一遍这首诗。其他同学在听的时候要做好点评的准备，点评时可以从读音是否准确，感情把握的如何等几方面来考虑。 （一位学生站起来读全诗） 师：哪位同学能给她点评一下。
调酒用具的知识
调酒用具的知识 一、吧台设备 1.冰槽 不锈钢制成盛装冰块的容器。一般它分为两个槽。分别用于盛装碎冰和冰块。 2．酒瓶陈放槽 用来贮放需冰镇的酒，如葡萄酒等。 3．瓶架 用来陈放常用酒瓶。一般为烈性酒，如威士忌、白兰地、金酒、伏特加等。吧台操作要求将常用酒放在便于操作的位置。其他酒陈放在吧柜里。 4．碳酸饮喷头 含碳酸饮料的酒水在酒吧都有配出装置，即喷头。常见喷头可以接饮6种不同的碳酸饮料，原理同于市面上的可乐机。不同的是喷头上集中了6种不同的饮料的出口管，当按不同按键时就能打开喷出不同的饮料。 5．搅拌器 在电动机轴上，装上带一定形状的搅拌叶。当打开电源开关时，由于电动机的轴旋转，从而使搅拌器随之旋转。酒吧用搅拌器来混合奶、鸡蛋等。 6．果汁机 果汁机一般由盛水果的玻璃和装有电动机的底座两部分构成。当使用果汁机时，应使底座和玻璃缸切实套好，然后将水果等材料切成小块放入玻璃缸中，盖严。开动电开关时，应先以低速旋转。过2～3秒后再改用高速。 7．洗手槽 专供调酒师洗手用。 8．冰杯机 酒吧里的净饮、鸡尾酒、冷冻饮料、冰激凌、啤酒等都需要用冰杯服务。冰杯机的温度应控制在4～6℃左右，当杯离开冰杯机时即有一层雾霜。冰杯机里有很多层杯架。冰杯机工作原理同于冰箱。 9．洗杯槽 一般为三格或四格杯槽。放置在在两个服务区中心或最便于调酒师操作的地方。三格中一是清洗，二是冲洗，三是消毒清洗。 10．沥水槽 三格水槽两边都设有便于洗过的杯控干水的沥水槽。玻璃杯倒扣在沥水槽上，让杯里的水顺槽沟流回池内。 11．杯刷 杯刷一般放置在有洗涤剂的清洗槽中（第一格槽）。调酒师将杯扣放要杯刷上，向下压杯的底部，并旋转杯身。如用电动刷杯器，只需将杯倒扣后按住杯底，按一下电钮即可，这样能冼净杯的里外和杯身。经刷洗过的杯子，放到冲洗槽中冲洗，然后放到消毒槽中消毒，最后放到沥水槽上控干。 12．垃圾箱 用来盛放各种废弃物。垃圾箱内放有垃圾袋，要经常清扫，至少每天一次。 13．空瓶贮放架 用来装空的啤酒和饮料瓶，然后扔到垃圾箱中；其他空的酒瓶必须收集后到贮藏室换领新酒。有时空瓶架可直接将空瓶运到贮藏室存放。 14．制冰机
调酒师知识：鸡尾酒密度颜色表
调酒师知识：鸡尾酒密度颜色表 鸡尾酒(cocktail)是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。yjbys小编下面为你整理了鸡尾酒密度颜色表，希望对你有所帮助。 中英对照表 ?酒名中文名密度颜色Crème de Cassis黑醋栗甜酒1.1800黑红色Crème de Noyaux果核酒1.1700粉红色Anisette安妮泽特茴香酒1.1700红色Crème de Almond杏仁乳酒1.1600褐色Kahlua卡鲁娃咖啡酒1.1500褐色Coffee liqueur咖啡香甜酒1.1400褐色Crème de Banane香蕉甜酒1.1400黄色Dark Crème de Cacao深可可乳酒1.1400褐色White Crème de Cacao可可乳酒1.1400无色Licorice Schnapps甘草蒸馏酒1.1300无色Chocolate Cherry 巧克力樱桃利口酒1.1247褐色Creme de Banana香蕉乳酒1.1233黄色Chocolate Mint巧克力薄荷利口酒1.1230褐色Blue Curacao蓝香橙力娇酒1.1215蓝色Cherry liqueur樱桃利口酒1.1200红色Green Crème de Menthe绿色薄荷酒1.1200绿色White Crème de Menthe薄荷酒1.1200无色Strawberry liqueur草莓利口酒1.1200红色Swiss Chocolate Almond杏仁巧克力酒1.1181褐色Blue Curacao蓝色柑香酒1.1100蓝色Galliano加利安奴1.1100明黄色Creme de Menthe White薄荷乳酒1.1088白色Creme de Menthe Green薄荷乳酒1.1088绿色Orange Curacao柑香酒1.1086白色Blackberry liqueur黑草莓利口酒1.1000紫红色Amaretto阿玛托1.1000琥珀色Cider Mill Apple Schnapps 苹果蒸馏酒1.0999黄褐色Anissette茴香酒1.0987白色/红色Creme de Strawberry草莓乳酒1.0986红色Wild Strawberry Schnapps草莓蒸馏酒1.0966无色Juicy Grape Schnapps葡萄蒸馏酒1.0933紫色Triple Sec白
调酒师培训教材,史上最全调酒相关知识
调酒师培训教材 特别鸣谢：长沙新东方烹饪学院名称 调酒师 【注音】：tiào jiǔ shī 英语名称：bartender 调酒师简介 【调酒师基本工作】 调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。 此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。 【职业定义】 是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！ 【职业性质】 酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。 【职业要求】 ★掌握调酒技巧 正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。 ★了解酒背后的习俗 一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。 ★英语知识很重要
首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。 ★具备较好的气质 调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。 【职业认证】： 调酒师资格认证分为三个层次：初级调酒师（职业等级5级）、中级调酒师（职业等级4级）、高级调酒师（职业等级3级）技师调酒师、（职业等级2级）和高级技师调酒师（职业等级1级）。 认证机构国内比较权威的有：国家劳动部门职业技能鉴定中心（是国内唯一认可的职业技能鉴定机构） 实施职业资格证书人员的范围: 1、专门从事调酒的专业服务人员 2、专门从事行业研究和调酒文化推广人员 3、从事与调酒行业相关的工作人员 申报条件: ·助理调酒师 ①从事相关工作，经培训达到规定学时。 ·调酒师 ①从事相关工作2年以上，经培训达到规定学时。 ②取得助理调酒师职业资格证书，从事相关工作1年以上，经培训达到规定学时。 ③具有初中及以上学历，从事相关工作1年以上，经培训达到规定学时。 ④具有高中及以上学历，经培训达到规定学时。 ·高级调酒师 ①从事相关工作3年以上，经培训达到规定学时。 ②取得调酒师职业资格证书，从事相关工作1年以上，经培训达到规定学时。 ③具有高中及以上学历，从事相关工作2年以上，经培训达到规定学时。 ④具有大专及以上学历，经培训达到规定学时。 年满25周岁以上的，参加相关等级培训的都可以考取相关资格证书（高级的也一样）