9-食品成型机械和设备
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍食品机械与设备是现代食品加工行业中必不可少的一个环节，因为它实现了大规模的生产、提高了工作效率、降低了成本并保障了食品的品质和卫生安全。
随着时代的进步，食品机械与设备的功能越来越多样化，性能也逐渐得到了提升。
本文将对其进行介绍，以期让读者对此有更深入的了解。
一、热处理设备热处理设备主要是用于杀菌、灭菌等一系列加热处理的机器设备。
其中最常见的是高温灭菌罐，尤其是UHT灭菌装置。
它可以使食品在瞬间受热到接近杀菌温度，杀灭细菌等微生物，然而对于食品的营养和质量会有损耗，因此该设备适用于那些需要保质期较长，难以用其他方式进行处理的食品。
二、液压设备液压设备，可以用于面粉加工、制造豆腐、制造蛋糕等过程中的挤压、成型等。
这些机器的原理是利用高压液体使得钢模具产生相应的作用力，不需要人力，工作效率高，适用于大规模的生产环境。
三、分离设备分离设备是用于将食品中的原料分离成不同成分的机器设备，包括离心机、膜分离在内。
其中离心机一般用于提取油脂，膜分离机则可以用于生产鲜奶和果汁等食品。
四、包装设备包装设备可以使食品在加工后能够更好地保存，保证食品的卫生、安全和品质。
其中常见的包装设备有罐装、袋装、瓶装、切割、封口、贴标、覆膜等机械设备。
其中自动包装设备以及自动化包装线作为食品机器人成为了关键的发展方向。
五、混合设备混合设备是用于将多种原料混合起来制成一种制品的机器设备。
常见的有搅拌机、搅拌罐、磨碎机、搅拌车等多种类型。
这些设备可以用于制作饼干、巧克力、派等食品。
六、烘烤设备烘烤设备是用于制作烤面包、烤蛋糕等食品的机器设备。
其中常见的有烘炉、烤箱、微波炉等。
这些设备可以精确地控制温度，从而实现对食品的烘烤质量的控制。
总而言之，食品机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一个环节，它可以提高生产效率，降低成本，保障食品的质量和卫生安全。
各种类型的食品机械设备都有其独特的作用，也可以根据不同的加工需求进行灵活组合。
食品机械与设备
第一章总论1.什么是食品机械与设备?食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。
2.食品机械与设备的重要性（1）食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。
（2）现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。
（3）食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。
食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
3.食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一4.机械设备性能:（1）机械性能（2）物理性能（3）耐腐蚀性能5.机械性能（1）强度（2）刚度（3）硬度（4）耐磨性（5）高温工作性能（6）低温工作性能6.食品机械中常用的材料（1）钢铁材料（2）不锈钢（3）有色金属材料（4）非金属材料7.不锈钢特点与使用（1）一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。
（2）因而在食品机械中广泛应用。
（3）但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。
（4）如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。
（5）因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。
8.塑料的特点优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的1/8~1/5；②机械加工余量少，使生产成本降低。
例如，用注塑塑料代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好的耐振性和抗附着特性等。
食品工厂机械与设备
食品工厂机械与设备食品工厂机械与设备食品工厂机械与设备是现代食品生产的重要组成部分，它们不仅极大地提高了食品生产的效率和质量，也为食品工业的发展做出了重要的贡献。
本文将介绍几种常见的食品工厂机械与设备，包括面粉加工设备、饼干制造设备和果汁生产设备。
第一种是面粉加工设备。
面粉是众多食品中的基础原料之一，而面粉的加工则是食品工厂的重要流程。
面粉加工设备的主要功能是将原料的谷物加工为面粉，其中包括清理、打碎、磨粉等多个步骤。
常见的面粉加工设备有清理设备、破碎设备、磨粉设备等。
清理设备用于将原料中的杂质去除，确保原料的品质；破碎设备则是将原料破碎成适当的颗粒大小，为后续磨粉做准备；磨粉设备则是将破碎后的原料进行磨粉，从而得到所需的面粉。
第二种是饼干制造设备。
饼干是现代人们喜爱的一种零食，而饼干的制造离不开先进的制造设备。
饼干制造设备的主要功能是将面粉、糖和其他原料混合、加工成饼干，并进行烘烤、包装等多个步骤。
常见的饼干制造设备有面团制备设备、模具成型设备、烘烤设备、包装设备等。
面团制备设备用于将面粉、糖和其他原料进行混合，制备成饼干的面团；模具成型设备则是将面团按照需要的形状进行成型；烘烤设备用于将成型好的饼干进行烘烤，使其变得脆硬可口；包装设备则是将烘烤好的饼干进行包装，确保其品质和卫生。
第三种是果汁生产设备。
果汁是一种常见的饮料，而果汁的生产则需要先进的果汁生产设备。
果汁生产设备的主要功能是将鲜果加工成果汁，并进行过滤、浓缩等多个步骤。
常见的果汁生产设备有果汁提取设备、过滤设备、浓缩设备等。
果汁提取设备用于将鲜果进行榨汁，从而得到果汁；过滤设备则是将榨出的果汁进行过滤，去除杂质，确保果汁质量；浓缩设备用于将果汁进行浓缩，降低体积，方便包装和储存。
总之，食品工厂机械与设备在现代食品生产中起着至关重要的作用。
不仅能够提高食品生产的效率和质量，也能够满足消费者对食品的需求。
随着科技的不断发展，食品工厂机械与设备也在不断升级和改进，为食品工业的发展带来更多的可能性。
《食品机械与设备》课件
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
食品机械与设备重点内容
第一章绪论一食品机械的技术经济指标都有哪些，它们含义是什么?1单位生产能力指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率，2消耗系数消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。
3设备的性价比在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备4管理费用管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。
5产品总成本产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。
也是食品厂选用食品机械的基本出发点。
、二食品机械的设计要求1•满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性；2•机械结构的合理性、可靠性和耐久性；3•机器的能耗尽可能低；4•卫生要求•这是食品机械区别于其他机械的基本特征之第二章食品物性学基础（不考试）一食品物性学的研究内容包括力学性质热学性质光学性质及电学性质二牛顿流体与非牛顿流体的区别？非牛顿流体包括哪些？满足牛顿粘性定律的流体称为牛顿流体，牛顿流体的特征是:剪切应力与剪切速率成正比，粘度不随剪切速率的变化而变化剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性定律，且流体的粘度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。
三非牛顿流体还包括：假塑性流体、胀塑性流体、塑性流体、触变性流体等。
四如何能够判断常见的食品物料是牛顿流体还是非牛顿五在食品发生断裂之前它的流变特性包括_六什么是粘弹性、粘弹性体？我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹性, 弹性的物质称为粘弹性体（或半固态物质）。
七食品的断裂形式有：脆性断裂和塑性断裂第三章物料输送一常用的固体物料输送机械设备及其原理？1带式输送机P52斗式提升机P8工作时，传动机构将动力传递给牵引构件, 使料斗运动，物料由机座进入运动的料斗，再被料斗沿机筒提升，在机头处，物料由料斗中抛出，经卸料管卸至机外。
3螺旋式输送机利用螺旋把物料在固定的机壳（料槽）内推移进行输送。
食品加工机械与设备 (2)
食品加工机械与设备介绍食品加工机械与设备是指用于食品加工过程中的各种机械和设备。
随着食品行业的发展和技术的进步，食品加工机械与设备在食品加工过程中起到了极其重要的作用。
本文将重点介绍食品加工机械与设备的分类和应用。
分类食品加工机械与设备可根据其功能和用途进行分类。
下面是常见的食品加工机械与设备的分类：1.破碎机械：破碎机械用于将原料进行破碎和粉碎，常见的破碎机械有颚式破碎机、圆锥破碎机、反击破碎机等。
2.搅拌机械：搅拌机械用于对食品原料进行充分搅拌和混合，使各种原料充分混合均匀。
常见的搅拌机械有搅拌机、螺旋搅拌机、混合机等。
3.调质机械：调质机械用于对食品原料进行调质和改良，以改善产品的品质和口感。
常见的调质机械有调质器、加糖器、加盐器等。
4.分离机械：分离机械用于将食品中各种成分进行分离，常见的分离机械有离心机、筛分机、过滤机等。
5.加工机械：加工机械用于对食品进行加工和制造，如切割、压制、成型等。
常见的加工机械有切割机、压制机、成型机等。
6.杀菌机械：杀菌机械用于对食品进行杀菌和灭菌，以确保食品的安全和卫生。
常见的杀菌机械有高温灭菌机、紫外线杀菌机等。
以上只是食品加工机械与设备的一部分分类，实际上还有许多其他的分类方式和机械设备。
应用食品加工机械与设备广泛应用于食品加工行业的各个环节，包括食品原料的处理、混合、调质、加工、包装等。
下面介绍一些常见的应用场景：1.面粉加工：面粉加工是食品加工的常见环节之一，面粉加工机械主要用于将麦子研磨成面粉。
常见的面粉加工机械有石磨、粉碎机等。
2.肉类加工：肉类加工是食品加工的重要环节之一，肉类加工机械主要用于对肉类进行切割、研磨、调质等处理。
常见的肉类加工机械有切肉机、绞肉机、调质器等。
3.饮料加工：饮料加工是食品加工的热门领域之一，饮料加工机械主要用于对饮料原料进行搅拌、混合、过滤等处理。
常见的饮料加工机械有搅拌机、过滤机、混合机等。
4.糖果制造：糖果制造是食品加工的甜品领域之一，糖果制造机械主要用于对糖浆进行加热、搅拌、成型等处理。
食品成形、挤压机械与设备
1 压片机构 压片是饼于冲印成型的准备阶段。工艺上要求压出的面带应保持致密
连续，厚度均匀稳定，表面光滑整齐，不得留有多余的内应力。 由三对压辊组成。 卧式布置的压辊间要设置输送带，操作简便，易于控制压辊间面带的 质量。 立式布置的压辊间则不需设置输送带，且占地面积小，结构紧凑，机器 成本较低，是较为合理的布置形式。 压片机构的压辊通常分别称作头道辊、二道辊及三道辊。压辊直径依次 减小，辊间间隙依次减小，各辊转速依次增大。P184表6-1-2国产冲 印饼干机压辊参数 参数/压辊名称 头道辊 二道辊 三道辊 直径/mm 160~300 120~220 120~220 转速变化范围r/min 0.8~8 2~15 4~30 间隙变化范围/m 20~30 5~15 2~5
冲印成形机操作主要完成压片、冲印成形、拣分、摆 盘四个过程。 即首先将已经调制好的面团引入饼干机的压片部分， 由此经过三道压辊的连续辊压，使面料形成厚薄均匀致密 的面带；然后由帆布输送带送入机器的成形部分，通过模 型的冲印，把面带制成具有花纹形状的饼干生坯和余料； 此后面带继续前进，经过拣分部分将生坯与余料分离，饼 坯由输送带排列整齐地送到烤盘或烤炉的钢带、网带上进 行烘烤；余料则由专设的输送带送回饼干机前端的面斗内， 与新投入的面团一起再次进行压延制片操作，但应使 回 头料形成面带的底部。
如图6-1-1 压延示意图 （一）压延 亦称压辊，是借鉴轧钢机械操作而得名 的，是指由旋转的成队压辊对物料施以挤 压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此 作用下变形成为具有一定形状规格的产品。
（二）理想压延过程 通常理想压延过程具有以下条件: 1 每对压辊的直径相等、速度相等、且同时驱动； 2 被压物料等速运动； 3 物料仅承受压辊施加的力的作用； 4 压延的对象是连续的，机械性质是均匀的； 5 被压物料的体积不变。 （三）压延机械的形式(饼干压延机) 主要形式有： 1 按物料通过压辊时的运动位置可分为卧式和立式压延机； 2 按压辊的形式可分为辊式压延机和辊-平面压延机； 3 按压辊的运动方式可分为固定辊式压延机和运动辊式压机； 4 按工作性质可分为间歇式压延机和连续式压延机
《食品加工机械与设备》课程标准
《食品加工机械与设备》课程标准1.课程简介本门课程作为食品加工技术专业的一门限选课，主要讲授乳品、肉品、果蔬饮料及方便食品等加工机械与设备。
结构上以食品生产流程为主线，以常规设备为基础，以先进技术、先进设备为导向。
总体上突出设备的原理、结构、分类、操作维护和故障分析等应用性强的内容，力争体现针对性、关键性、适用性。
2.课程理念根据食品加工技术职业岗位任职和岗位工作过程要求，结合食品工程技术员需要，本着“必需、够用”的原则，对本课程教学内容做了适当的调整与改进：对一些理论性较强的内容适当讲述；实践课选择了与行业、企业和市场上常见食品机械为主，使该课程与行业有了更密切的结合，体现了课程的职业性、实践性和开放性。
3.课程在人才培养方案中的地位和作用本课程通过食品机械与设备有关知识的学习，培养学生具有食品机械与设备选型、维护、改造及设计的初步能力，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设备的安装、维护、检修技术，旨在增强学生的动手能力，培养学生的工程素质，为今后能较好地胜任食品加工技术工作打好基础。
核心课程：为食品加工技术等专业的学生从事食品生产的技术岗位、工艺岗位毕业生夯实基础。
前导课程：有机化学、微生物学、食品生物化学、食品原料学、食品保藏原理、食品理化与微生物检验技术、食品添加剂、食品包装技术等；支撑后续课程：食品质量管理与标准法规、食品加工技术、顶岗实习等。
二、课程教学目标（一）总体目标食品机械与设备是为培养食品类相关专业学生有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。
课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。
（二）具体目标1.知识目标（1）使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；（2）使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；（3）使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；（4）培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力。
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基本工作原理
同方向旋转的双螺杆食品膨化机是基于螺杆泵的工作原理 ，即一根螺杆上螺纹的齿峰嵌入另一根螺杆螺纹的齿根部 分，当物料进入螺杆的输送段后，在两根螺杆的啮合区形 成的压力分布。假如每根螺杆进入啮合区时为加压，以 “+”标记，脱离啮合区为减压，以“-”标记。
根据不同的成型原理，食品成型主要有如下六种方法： （1）包馅成型 其加工设备有豆包机、饺子机、
馅饼机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。 （2）挤压成型 所用设备有通心粉机、挤压膨化机、
环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。
（3） 卷绕成型 其加工设备有卷筒式糕点成型机等。 （4） 辊压切割成型 如饼干坯料压片，面条、方便
2）碳化硅管 以导电材料碳化硅为基体，管外涂有远红外涂料。 与金属氧化镁管相比，碳化硅管具有辐射率高、使用
寿命长、制造工艺简单、涂层不易脱落等优点，但抗 机械振动性能差，预热时间长。
3）碳化硅板 与管件元件
相比，其温 度分布均匀， 通用性广。
二、焙烤设备的分类 箱式、隧道式焙烤设备 1）箱式红外焙烤炉 烤盘固定式箱式红外焙烤炉 特点： 体积小，使用灵活，烘烤范围大，但炉内温度、湿度
物料充满吸入腔，以弥
补由于泵的吸力不足和
松散物料流动性差而造
成充填能力低等缺陷。
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•第六章 食品成型机械
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2．面料输送机构
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3．饺子成型 饺子机上广泛采用
灌肠辊切成型方式。
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包 5、折叠式包馅成型 馅 机 械
包馅成型的基本原理和方式
包 6、真空吸料式包馅成型 馅 机 械
• 1、主要构造
• 主要由面坯皮料成型机构、馅料充填机 构、撒粉机构、封口切断装置和传动系 统组成。
包 馅
机
包馅机工作过程
包馅机成型原理 1、棒状成型 水平输送螺杆 垂直输送螺杆
2、球成型
膨化机 又称挤压蒸煮机，它是将物料在装有螺杆的机筒内，在螺
杆产生的压缩力和剪切力的联合作用下，使机械能变为热 能和物料的变形能，同时由于机筒外围设有预热器（电加 热或蒸汽加热），温度高达160-240℃，又因为物料处于 密封状态，由此产生的机筒内压力可高达6～26MPa。
在高温和高压作用下，食物发生淀粉糊化和蛋白质变性等 理化反应，然后通过出料口瞬时降压，使物料中的过热水 分急剧汽化喷射出来，物料失水膨胀，体积增大若干倍， 产品内部组织出现许多小的喷口，象多孔的海绵体，然后 被旋转的刀片切割成所需的长度。
三 辊压切割成型设备 通常指物料在一对或几对相向旋转的辊子挤压下变形，成
为面带或面条的操作过程。
面条机（也称压面机）既可用于加工湿切面，也是挂面和 方便面生产线上的重要配套设备。其主要功能在于对面坯 进行压片和切条，压辊和面条辊刀是它的主要工作部件， 一台面条机通常装有6-7道压辊和一道面条辊刀。
•第六章 食品成型机械
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第三节 挤压成型机械
• 挤压机分类 • 1 剪切力 • 1) 高剪切力挤压机 • 螺杆上有反向螺杆段，提高挤压的压力和剪切力 • 2）低剪切力挤压机 • 用于混合、蒸煮、成型，适合湿软的动物、水产品或高
水分食品的生产
2 按加热方式 1）自热式挤压机 物料与螺杆、物料与机筒、物料之间摩擦发热 2）外热式挤压机 外部电源加热-等温式挤压机和变温式挤压机 3 螺杆数量 单螺杆、双螺杆、多螺杆 4 挤压功能 1）挤出成型机 2）挤压熟化机 3）挤压膨化机
分布不均匀，影响焙烤质量，生产能力小，适合于中 小副食品生产使用。
2）隧道式红外焙烤炉 一般60~100m，烤室为狭长的隧道，食品在沿着隧
道作直线运动的过程中完成焙烤。 传动方式：链条隧道炉、钢带隧道炉和网带隧道炉。 隧道炉主要由炉体部分、加热系统和传动系统组成。
炉体 1） 砖砌炉体 由蛭石砖或藻土保温砖砌成。结构简
双螺杆食品膨化机
第四节 辊压切割成型机械
辊压切割成型通常指物料在一对或几对相向旋转 的辊子挤压下变形，成为面带或面条的操作过程 。
（一）辊压成型方法和设备
（一）辊压成型方法和设备 1、两辊压片机
2、三辊压片机
3、四辊压片机
4、连续压延坚直式辊压设备
5、带有切割成型装置的垂直层合机
而且便于清洗，维护方便，价格便宜，所以大多数 饺子机采用后一种型式。
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•第六章 食品成型机械
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叶片泵的工作原理
叶片泵是一种容积式泵，具有压力大、流量稳定和定 量准确等特点。它主要由转子、定子、叶片、泵体及
调节手柄等组成。
•在泵的入口处，通常
设有输送螺旋，以便将
物料强制压向入口，使
单螺杆食品膨化机
•加料段 •压缩熔融段 •计量均化段
为了适应不同的物 料，并考虑到便于 制造和维修，常将 螺杆加工成几段， 按需要加以拼接， 相应地机筒也可以 加工成几段。
为了使物料在机筒内承受逐渐增大的压缩力，常将螺 杆与机筒配合为如下三种型式
结构简单，制造方便、 这种配合方式，应用较 为广泛。
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饺子机
饺子机是借机械运动完成饺子包 制操作过程的设备。
其基本工作方式为灌肠式包馅和 辊切式成型。
主要由传动、馅料输送、面料输 送和辊切成型等机构组成。
1．馅料输送机构
两种型式： 一种是由输送螺旋-齿轮泵-输馅管组成 另一种是由输送螺旋-叶片泵-输馅管组成 叶片泵比齿轮泵有利于保持馅料原有的色、香、味，
6、卧式辊压机
7、立式辊压机
连续式辊压机
8、连续卧式辊压机 （1）夹酥
（2）辊压
（二）辊印成形原理
（三）辊切成型方法与设备
1、辊切成型设备
2、辊切成型原理
2、夹酥机
夹 酥 原 理 构 思
MM起酥线辊压机辊压原理图
MM起酥线辊压及辊压头结构
多层次 面带输 出辊压 头
单、热惯性大、体积大、笨重不能搬运。适用于热强 度大、长期连续运转场合。 2）金属构件炉体 由型钢、金属薄板、保温材料组成。 加热系统 热源可采用电或煤气，以远红外加热居多。 传动系统 包括调速电机、减速器、链条、 链轮等。
隔层式电烤炉
旋转式热风循环烤箱
第二节 包馅机械
专门用于生产各种带馅食品的机械。 包馅食品一般由外皮和内馅组成。 由于充填的物料不同以及外皮制作和成型的方法各异，
多层次 面带输 入辊压 头
为什么起酥线压辊组辊压过程可保证多层 次制品层次均匀清晰？
分析（1）物料变形区长、变形时间长，变 形缓和。
2）辊压操作是由多个小辊和三条输送带完 成的，三条输送带的速度u3> u2 > u1，并与 压辊组组成楔形空间，物料顺利导入，不产 生堆积，保持原层次形态。
（3）受力分析，三条输送带的速度增加 与物料的厚度减薄使流速增加相一致。因此 物料与输送带间几乎无相对滑动。
面和软料糕点的加工等。
（5）冲印和辊印成型 如饼干和桃酥的加工。 （6）搓圆成型 如面包、馒头和元宵等的制作，其
成型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。
第一节 焙烤成型机械
一、主要加热方式和元件 主要加热方式: 微波、远红外 远红外属于电磁波，食品物料在一定波长下有最大吸
收波，此时电磁波辐射到物料表面时，促使物质分子 振动而产生较高的热辐射率。 优点：不损失营养的前提下，提高物料的温度；加热 速度快。
第九章 食品成型机械与设备
主要内容
第一节 焙烤成型机械 第二节 包馅成型机械 第三节 挤压成型机械 第四节 辊压切割成型机械 第五节 冲印和辊印成型机械
• 4•、食辊品压成切型割的成方型法： • 5•、1、冲包印馅和成辊型印成型 • 6•、2、焙挤烤压成成型型
• 3、卷绕成型
食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制 作以及颗粒饲料的加工。
远红外辐射元件主要由发热元件、热辐射体、紧固体 及反射装置等构成。
整体有管状和板状两种。应用较普遍的管状辐射元件 有金属氧化镁管、碳化硅板等。
1）金属氧化镁管 以金属管为基体，管内部的加热丝外围充满电热性能
好的氧化镁粉末作为绝缘材料。 机械强度高、使用寿命长、拆装方便。 涂层易脱落，整体易变形。
机筒呈圆锥形，因此机 筒制造困难，因此很少 采用。
螺杆制造较为方便，在单 螺杆食品膨化机上应用也 较多。
食品膨化机（挤压蒸煮机）
2．双螺杆食品膨化机
一般构造
双螺杆食品膨化机是由料斗、机筒、两根螺杆、预热 器、压模、传动装置等部分组成。其主要工作部件是 机筒和一对相互啮合的螺杆。
两根螺杆的啮合型式，可以分为非啮合型、部分啮合 型和全啮合型。
包馅机械种类繁多，但是原理大致相同。
包馅成型的基本原理和方式
包 1、回转式包馅成型 馅 机 械
包馅成型的基本原理和方式
包 2、灌肠式包馅成型 馅 机 械
包馅成型的基本原理和方式
包 3、注入式包馅成型 馅 机 械
包馅成型的基本原理和方式
包 4、剪切式包馅成型 馅 机 械
包馅成型的基本原理和方式
啮合型双螺杆根据两根螺杆的旋转方向，可分为 同向旋转和反向旋转两种。目前大部分双螺杆食 品膨化机采用同向旋转方式。
双螺杆食品膨化机的特点是： ①输送物料的能力强，很少产生物料回流和漏流现
象； ②螺杆的自洁能力较强； ③螺杆和机筒的磨损量较小； ④适用于加工水分较低和较高（8％～80％）的物料