食品原料学论文：植物性食品原料中不安全因素及其控制方法
食品的不安全因素及防范措施
食品的不安全因素及防范方法食品污染的不安全因素存在与食品加工生产过程中的每一环节，种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等一些列的活动都有可能由于一些不可抗力的因素而导致食品受到污染。
1.化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中由于多施和不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生。
蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后，通过血液输送到全身各个脏器，导致中毒，严重时还出现生命危险。
2.抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于动物组织中。
兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。
在食品中由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长，将增加潜在健康安全问题。
近年，在我国由于盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）兴奋剂可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用，从而使更多食用残留有“瘦肉精”食品的消费者引起中毒反应，严重者甚至死亡。
3.重金属污染重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴。
4.超量使用食品添加剂超量使用可能对人体造成危害。
经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量20多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。
5.毒素污染毒素污染是目前极为严重的食品安全问题。
毒素主要来源于自然界，如贝类毒素和真菌毒素。
贝类毒素不易被加热所破坏，所以其危害性是相当大的真菌存在于大多数的农产品中，真菌毒素直接或间接进入食物链导致动植物食品受到毒素污染。
在众多的真菌毒素中，黄曲霉毒素是众所周知的最危险的毒素之一，是一种强致癌物。
黄曲霉毒素常存在于花生、坚果等粮油类食品及其制品中，近年来我国频繁出现“毒大米”事件，即为黄曲霉毒素污染。
6.滥用非食品加工用化学添加物在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对人体身体有害）。
浅谈蔬菜食品安全中的生物学危害与控制
浅谈蔬菜食品安全中的生物学危害与控制随着现代农业技术的不断发展，蔬菜的生产和市场需求不断增加，但面对着日益增多的生物学危害，我们也必须采取更有效的方法来保障蔬菜的安全。
下面，本文将从蔬菜生物学危害的分类、具体的危害因素以及防治方法三个方面来讨论蔬菜食品安全中的生物学危害与控制。
一、蔬菜生物学危害的分类1、昆虫危害常见昆虫危害如蚜虫、白粉虱、蛴螬、钻心虫等，它们损害蔬菜多在种子、幼苗、叶片、茎部和果实等处。
2、真菌危害真菌多在高温多湿的环境下会大量繁殖，严重影响蔬菜的质量，主要症状包括腐烂、褐斑、霉斑、霉菌等。
3、病毒危害病毒对蔬菜的危害也非常大，常见病毒有花叶病毒、苗床损伤病毒、冬季污染病毒等，这些病毒会使植物矮化、生长缓慢、叶片变形等。
细菌多生长在潮湿、温暖的环境中，如土壤中含有较多的有机物，这些细菌会导致腐烂的现象，严重病害会造成蔬菜死亡。
1、气象条件气象条件往往是引起蔬菜生物学危害的主要原因，温暖、多雨的气候容易使真菌、细菌大量滋生，从而影响蔬菜品质。
2、栽培技术我们应该选择适合栽培的蔬菜品种，避免接触到病虫害。
同时，要注意施肥、灌溉、采收等方面的技术问题，严格落实卫生操作流程，减少植株之间的密度，以免病害在蔬菜之间传播。
3、土壤质量土壤中含有较多的有机物，容易滋生各种细菌，这就需要我们对选用的土壤进行合理的处理和管理，比如施加合理的肥料，保持良好的排水，消毒出苗土等。
4、卫生控制我们必须注意卫生控制，定期清除蔬菜周围的杂草、猪、鸟等，避免病虫害的传播，经常杀菌防治等，防止病害在老年蔬菜之间传播。
三、蔬菜食品安全的控制方法1、生物防治我们可以通过进行生物防治来控制蔬菜生物学危害，如喷洒生物农药、使用生物性肥料增加植物的抗病性，将鸟类、益虫等引入田间进行捕食有害昆虫等。
2、化学防治通过使用合适的农药和杀虫剂，可以控制和杀灭蔬菜病害，减少损失。
但在使用农药时要严格遵守指南，注意剂型、使用剂量等。
浅谈蔬菜食品安全中的生物学危害与控制
浅谈蔬菜食品安全中的生物学危害与控制蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，其丰富的营养成分和健康价值备受人们喜爱。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，蔬菜种植和加工过程中的生物学危害也日益凸显。
本文将就蔬菜食品安全中的生物学危害与控制进行浅谈。
一、蔬菜食品安全中的生物学危害蔬菜食品安全中的生物学危害主要包括病原微生物、寄生虫和有害生物三个方面。
1. 病原微生物病原微生物是蔬菜食品安全中最常见和最为严重的生物危害之一。
它们主要包括细菌、霉菌、酵母菌和病毒等。
这些病原微生物会在蔬菜生长、采摘、加工、储藏和运输等环节中侵染，并对人体健康产生严重危害，如细菌性食物中毒、霉菌产生的黄曲霉毒素致癌等。
2. 寄生虫寄生虫也是蔬菜食品安全中的重要危害因素之一。
这些寄生虫包括蛔虫、钩虫、卫氏虫等，它们常常隐藏在蔬菜中，如果食用未经彻底清洗和加工的蔬菜，就容易感染寄生虫病，给人体健康带来严重危害。
3. 有害生物有害生物主要指在蔬菜生长和储藏过程中，对蔬菜造成危害的昆虫、螨类、线虫等。
它们不仅会直接危害蔬菜的生长和品质，还会传播各种病原微生物，加剧蔬菜食品安全问题。
二、蔬菜食品安全中生物学危害的控制为了保障蔬菜食品安全，科学有效地控制生物学危害对蔬菜的影响至关重要。
下面就针对蔬菜食品安全中生物学危害的控制措施进行深入探讨。
1. 合理使用农药在蔬菜种植过程中，合理使用农药是最基本也是最常见的生物危害控制手段。
通过科学合理的农药防治方案，可以有效控制蔬菜生长过程中的病虫害，防止病原微生物和有害生物对蔬菜造成危害。
但值得注意的是，农药的使用应该严格按照规定的剂量和使用周期来进行，避免因滥用农药而导致蔬菜中残留农药超标，给人体健康造成危害。
2. 加强疾病防控针对蔬菜生长过程中容易出现的病原微生物危害，加强疾病防控是非常必要的。
农田环境的卫生和蔬菜种苗的健康是有效控制病害的基础。
建立健全的病虫害监测体系，及时发现和诊断病害，采取有效防治措施，也是非常重要的。
浅谈蔬菜食品安全中的生物学危害与控制
浅谈蔬菜食品安全中的生物学危害与控制蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食物之一，它富含丰富的营养成分，能够为人体提供必需的营养素，对健康有利。
蔬菜食品安全问题一直备受关注，其中生物学危害是导致蔬菜食品不安全的重要原因之一。
本文将从生物学危害的角度出发，对蔬菜食品安全中的生物学危害进行探讨，并探讨相关的控制措施。
1. 病菌和病毒病菌和病毒是蔬菜食品安全中常见的生物学危害因素。
在生长、采摘、加工和运输的过程中，蔬菜很容易被这些病原体污染。
一旦食用了被感染的蔬菜，人体就会受到感染，引发各种疾病。
大肠杆菌、沙门氏菌等病菌，以及诸如诺如病毒、腺病毒等病毒都会对人体健康造成威胁。
2. 寄生虫寄生虫也是蔬菜食品安全中的一大威胁。
一些寄生虫会寄生在蔬菜上，例如蔬菜上的蠕虫、螨虫等，它们会在人体内引起消化系统疾病，严重的甚至会导致腹痛、腹泻等严重疾病。
3. 真菌蔬菜食品安全中的生物学危害还包括一些真菌，例如霉菌、曲霉菌等。
这些真菌会使蔬菜变质，产生霉斑，不仅影响蔬菜的口感和营养价值，还可能产生一些毒素对人体造成危害。
二、生物学危害控制措施1. 生产环节控制蔬菜的生产环节是控制生物学危害的关键环节之一。
在蔬菜的种植、采摘和加工过程中，要严格执行卫生标准和操作规程，定期进行土壤消毒、灭菌消毒等工作，防止病菌和寄生虫的侵袭。
加强对蔬菜生产环节的监管和培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能，也是很重要的措施。
2. 加工和储存控制在蔬菜的加工和储存环节，也需要进行相关的控制措施。
在蔬菜的加工过程中，要采取洗涤、消毒等措施，确保蔬菜的卫生安全。
在蔬菜的储存过程中，要控制温度、湿度等环境因素，防止真菌的滋生和繁殖。
3. 检测和监测定期对蔬菜进行病原体、寄生虫和真菌的检测，及时发现和清除潜在的危害因素，对保障蔬菜的安全至关重要。
加强对蔬菜市场的监测，防止潜在的食品安全隐患，也是很有必要的。
4. 加强食品安全宣传教育通过开展食品安全宣传教育活动，提高消费者对蔬菜食品安全的认识和意识，引导他们正确选择和食用蔬菜，也是控制生物学危害的一个重要手段。
食品安全学课程论文
植物性食品安全问题及其控制对策班级：食品1124 学号：201211211431摘要：以谷物为代表的植物性食品是我国人民的主食，对人体健康产生重要影响。
其安全问题受到多方面因素影响，主要包括植物所在的生态环境、本身就含有的天然毒素以及加工链的作用。
本文还分析了我国植物性食品安全问题现状，探讨了当今农产品质量安全领域存在的四大问题：工业污染、二次污染、监管不力、法律制度不完善。
并针对亟待解决的问题提出对策与建议。
关键词：植物性食品；食品安全；植物毒素；植物作为生态系统的主要生产者，位于食物链的低端，其富集作用与动物相比较弱，但是作为我国大部分人的主食，其安全性问题仍不容忽视。
1.引起植物性食品安全问题的因素首先，生态环境对植物性食品有重要作用，如废水、废气、废渣对水体，大气，土壤的污染，以及农药残留等。
同时，植物性食品的不安全性因素包含植物本身就含有的天然毒素，这是由植物本身的基因组决定的。
此外，加工链也会作用于植物性食品，例如添加剂的使用、二次污染等等。
1.1水体水作为一种良好的溶剂，具有极强的搬运能力，可以将污染物传播到几千千米外的地方。
汞是重金属污染中最突出的污染物之一,能长时间滞留在环境中很容易迁移到全球各处。
以往的监测结果显示,水体汞含量超过渔业水质标准的问题仍存在,水体中的汞通过食物链富集后,最终导致人类因食用汞污染水产品而发生中毒现象[3,4]。
近年来,富营养化导致的蓝藻水华大规模暴发已成为危害生态环境和人类健康的全球性问题。
蓝藻水华暴发时,水体极度缺氧并散发出难闻的气味,使水产品的风味和品质受到严重破坏。
蓝藻生长过程中产生的次级代谢产物蓝藻毒素,不仅引起一些水生和陆生生物中毒,还能在鱼、虾、食用藻类等水生生物体内累积,并通过食物链进行传递。
用被污染的水源灌溉农田,毒素会在土壤中累积,被作物吸收[1]水体污染后破坏了生态平衡，导致有害微生物K值上升，影响农作物的品质。
1.3大气大气中的二氧化硫会是花朵提早脱落，是粮食产量大大降低；氟化物可以直接污染食品。
植物蛋白肉所致食物中毒致病因素及防制对策
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 流行病 学调查
２ ０ ０ ６年 ９月 ２ ２日 １ ８时为 晚餐 时 间， ｌ ８
时５ Ｏ分 ， 有学生 出现恶心 、 呕吐、 腹痛 、 头 痛等症 状 ， 随后有 此
症 状的学生陆续增 多 ， 截 止 ９月 ２ ３日零 时 ， 该 校共有 ６ １ 名 学 生分别 到本 市三家医院就诊 。在 ６ １ 名学 生 中均 为初 一学生 ， 年龄 １ ３～１ ４岁 ， 其 中男生 ３ ８名 ， 女生２ ３名。 同时对而 未在学
月２ ２日， 我站疫 情室值班人员接到我市一医院报 告 ， 本市 区一
病性大肠杆菌 ） 、 Ｅ Ｉ Ｅ Ｃ （ 侵袭性大 肠杆菌 ） 及 亚硝 酸盐 ， 从 而排 ２ ． ２ 学生呕吐物、 肛 拭 子 检 验 未 检 出 沙 门菌 、 志 贺菌、
ＥＰ ＥＣ、 ＥＩ ＥＣ。
２ ． ３ ２ ２ Ｅ ｔ 晚 餐 检 测 情 况 未 检 出沙 门菌 、 志 贺菌 、 Ｅ Ｐ Ｅ Ｃ、 Ｅ Ｉ Ｅ Ｃ 、 亚硝酸盐 ， 但 从蛋 白 肉炖 肉菜 中 中检 测其 过 氧化 值 为 １ ． ｏ ｇ ／ ｌ Ｏ Ｏ ｇ ， 酸价为 ３ ． ４ ８ ｍ ｇ ／ ｇ 。由此 可知晚餐 中过氧 化值 超标 ３倍 以上 ， 提示蛋 白肉炖 肉为可 疑食 品。 ２ ． ４ 植物蛋 白 肉原 料检 测情 况 该蛋 白肉感官 检验 无 正常 色、 香、 味而污浊 ， 且 有辛辣 味 ， 其 酸价 为 ３ ． ０ ８ ｍ ｇ ／ ｇ ， 过氧 化值 为０ ． ８ ｇ ／ ｌ Ｏ Ｏ ｍ ｇ 。参 照 Ｇ Ｂ ２ ７ １ ６ － ２ ０ ０ ５ （ 食 用植 物 油卫 生标 准 ） ， 其酸价正常 ， 而过氧化 值超 标 （ 国家标 准酸价 ： ￣４ ｍｇ ／ ｇ ， 过氧 化值 ： ≤Ｏ ． ２ ５ ｇ ／ ｌ Ｏ Ｏ ｍ ｇ ） ， 参考深圳市 ２ ０ ０ ６年 ７月 ｌ Ｅ ｌ 实施 的深 圳 市质量技术监督 局 关 于《 非 发酵 性 豆制 品生 产技 术 规范 》 （ Ｓ Ｚ Ｊ Ｇ１ ９ － ２ ０ ０ ６ ） 地 方 性标 准 酸 价 ： ≤５ ｍ ｇ ／ ｇ ， 过氧化值： ≤
浅谈蔬菜食品安全中的生物学危害与控制
浅谈蔬菜食品安全中的生物学危害与控制蔬菜作为人们日常饮食中必不可少的一部分，其安全问题牵动着人们的心。
而其中最主要的安全问题，就是生物学危害。
生物学危害是指由微生物、真菌、病毒、线虫等生物体所引起的蔬菜污染和腐败。
这些生物体常常存在于土壤、水体、空气、动物及人体内，通过各种途径进入蔬菜中并加速其腐烂和变质，进而直接或间接地威胁人类健康，带来严重危害。
为此，本文将从生物学危害的来源和控制两方面对其进行浅谈。
一、蔬菜生物学危害的来源1.微生物：微生物是蔬菜中最常见的危害因素之一。
微生物的污染通常来自于土壤、水源或是未经彻底杀菌处理的种子或肥料。
其中常见的微生物危害有：大肠杆菌、沙门氏菌、产气荚膜梭菌等。
2.病毒：如流行性感冒病毒、诺如病毒等，大多来源于人类或动物的排泄物等，也可以通过虫害、空气传播等途径进入蔬菜内部。
3.线虫：蔬菜中线虫的来源主要来自于土壤。
土壤中的线虫可通过根系侵入蔬菜内部，引起病害，其中常见的有丝虫、根结线虫等。
1.土壤治理：由于土壤是生物因素入侵的主要来源之一，因此对土壤进行科学治理可以有效预防蔬菜生物危害的发生。
可以采取各种方式进行土壤治理，包括土壤翻耕、施肥、杀菌等。
2.种植管理：种植管理是防治生物危害的重要手段。
在种植过程中，可以采取常规化肥、有机肥配合，定期测定、调整土壤酸碱度、水分平衡等措施，以确保蔬菜生长的健康有利。
3.病虫害防治：在种植过程中，适当的农药是防治病虫害的有效途径，可以有效的杀灭或阻断生物危害。
但是，如果农药使用不当，就会给蔬菜带来更大的威胁，所以必须严格按照说明书的规定使用，并避免超量或重复施用。
4.收获和储存控制：在收获和储存过程中，应尽可能地减少人为污染和不必要的腐败。
建议采取措施包括：选择收成前成熟的蔬菜，储存时注意温度、湿度、通风条件等，以延长蔬菜的保质期，并及时清理和处理可能导致腐烂的病虫害和其他问题。
总的来说，蔬菜生物学危害的控制是一个从生产到消费的全过程。
食品原料学论文：植物性食品原料中不安全因素及其控制方法
甘肃农业大学植物性食品原料中不安全因素及其控制方法摘要：食品安全是一项从“农田到餐桌”，从食品原料到终端产品的全程质量控制的系统工程，而植物性食品的安全保证了食品安全的第一步。
粮食蔬菜水果是人类主要的植物性食品,也是畜禽饲养和饲料的来源,植物种类有 3 0 多万种,但用作人类食品的不过数百种,用作饲料的也不过数千种了解食品安全的不安全因素及其控制方法可以有效的防治食品安全问题的发生。
关键词：植物性食品安全防治1.食品污染食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。
食品是构成人类生命和健康的三大要素之一．食品一旦受污染，就要危害人类的健康．食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食，水果等在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混进了有害有毒物质或者病菌．食物污染可分为生物污染和化学性污染两大类．生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品．化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的．各种农药是造成食品化学性污染的主要原因。
食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。
1.1生物性污染生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。
属于微生物的细菌、真菌是人的肉眼看不见的。
蔬菜烂掉，主要是细菌、真菌在起作用。
细菌有许多种类，有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、肠杆菌可以直接污染动物性食品，也能通过工具、容器、洗涤水等途径污染动物性食品，使食品腐败变质。
真菌的种类很多，有5万多种。
最早为人类服务的霉菌，就是真菌的一种。
现在，人们吃的腐乳、酱制品都离不开霉菌。
但其中百余种菌株会产生毒素，毒性最强的是黄曲霉毒素。
食品被这种毒素污染以后，会引起动物原发性肝癌。
据调查，食物中黄曲霉素较高的地区，肝癌发病率比其他地区高几十倍。
英国科学家认为，乳腺癌可能与黄曲霉毒素有关。
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甘肃农业大学植物性食品原料中不安全因素及其控制方法摘要：食品安全是一项从“农田到餐桌”，从食品原料到终端产品的全程质量控制的系统工程，而植物性食品的安全保证了食品安全的第一步。
粮食蔬菜水果是人类主要的植物性食品,也是畜禽饲养和饲料的来源,植物种类有 3 0 多万种,但用作人类食品的不过数百种,用作饲料的也不过数千种了解食品安全的不安全因素及其控制方法可以有效的防治食品安全问题的发生。
关键词：植物性食品安全防治1.食品污染食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。
食品是构成人类生命和健康的三大要素之一．食品一旦受污染，就要危害人类的健康．食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食，水果等在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混进了有害有毒物质或者病菌．食物污染可分为生物污染和化学性污染两大类．生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品．化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的．各种农药是造成食品化学性污染的主要原因。
食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。
1.1生物性污染生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。
属于微生物的细菌、真菌是人的肉眼看不见的。
蔬菜烂掉，主要是细菌、真菌在起作用。
细菌有许多种类，有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、肠杆菌可以直接污染动物性食品，也能通过工具、容器、洗涤水等途径污染动物性食品，使食品腐败变质。
真菌的种类很多，有5万多种。
最早为人类服务的霉菌，就是真菌的一种。
现在，人们吃的腐乳、酱制品都离不开霉菌。
但其中百余种菌株会产生毒素，毒性最强的是黄曲霉毒素。
食品被这种毒素污染以后，会引起动物原发性肝癌。
据调查，食物中黄曲霉素较高的地区，肝癌发病率比其他地区高几十倍。
英国科学家认为，乳腺癌可能与黄曲霉毒素有关。
我国华东、中南地区气候温湿，黄曲霉毒素的污染比较普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。
污染食品的寄生虫主要有蛔虫、绦虫、旋毛虫等，这些寄生虫一般都是通过病人、病畜的粪便污染水源、土壤，然后再使鱼类、水果、蔬菜受到污染，人吃了以后会引起寄生虫病。
霉菌及其产生的毒素对食品的污染多见于南方多雨地区，目前以知的霉菌毒素约有200余种，不同的霉菌其产毒能力不同，毒素的毒性也不同。
与食品的关系较为密切的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲毒素、杂色曲毒素、岛青霉素、黄天精、桔青霉素、层青霉素、单端孢霉素类、丁烯酸内酯等。
霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有两个方面；即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类的中毒。
霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失。
据统计全世界每年平均有2%的谷物由于霉变不能食用。
霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性。
影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以减少霉菌和毒素对食品造成的危害。
1.1.1生物性污染途径细菌对食品的污染通过以下几种途径：一是对食品原料的污染：食品原料品种多、来源广，细菌污染的程度因不同的品种和来源而异；二是对食品加工过程中的污染；三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染。
食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌等几种。
常见的易污染食品的细菌有假单胞菌、微球菌和葡萄球菌、芽胞杆菌与芽胞梭菌、肠杆菌、弧菌和黄杆菌、嗜盐杆菌、乳杆菌等。
1.1.2 生物性污染的防治措施( 1) 清除污染源, 控制细菌在食品中的增殖条件并进行合理的杀菌消毒, 规定食品中细菌数量限制标准。
有机肥腐熟后才能作蔬菜肥料。
( 2) 加强食品检验, 蔬菜类要仔细清洗, 尽量不吃生菜或至少要经过沸水烫过。
( 3) 预防作物的真菌病害。
粮油和发酵食品企业在仓储、加工、运输中要减少真菌污染。
( 4) 对产品进行检验并对照国家食品卫生标准进行处理; 保持环境适宜的温湿度, 防止食品霉变产毒。
( 5) 对轻微污染的食品也可进行恰当的去毒处理。
1.2 化学性污染化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。
各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。
如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。
多氯联苯是200多种氯代芳香烃的总称，当今世界生产和使用这种东西的数量相当大。
有资料证明，在河水、海水、水生物、土壤、大气、野生动植物以及人乳、脂肪，甚至南极的企鹅、北冰洋的鲸体内，都发现了多氯联苯的踪迹。
食品在加工过程中，加入一些食用色素可保持鲜艳色泽。
但是有些人工合成色素具有毒性。
1.2.1化学性污染原因及途径因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的化学性污染。
目前危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类如苯并（a）芘、N-亚硝基化合物等化学污染物，滥用食品加工工具、食品容器、食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。
常见的食品的化学性污染有农药的污染和工业有害物质的污染。
目前世界各国的化学农药品种约1400多个，作为基本品种使用的有40种左右，按其用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等；按其化学成分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。
另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。
农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数会对人体产生慢性危害，并且都是通过污染食品的形式造成。
农药污染食品的主要途径有以下几种：一是为防治农作物病虫害使用农药，喷洒作物而直接污染食用作物；二是植物根部吸收；三是空中随雨水降落；四是食物链富集；五是运输贮存中混放。
几种常用的、容易对食品造成污染的农药品种有有机氯农药、有机磷农药、有机汞农药、氨基甲酸酯类农药等。
随着现代工业技术的发展，工业有害物质及其他化学物质对食品的污染也越来越引起人们的重视。
工业有害物质及其他化学物质主要指金属毒物（如有甲基汞、镉、铅、砷、N-亚销基化合物、多环芳族化合物）等。
工业有害物质污染食品的途径主要有环境污染，食品容器、包装材料和生产设备、工具的污染，食品运输过程的污染等。
①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的（有害物质）③滥用（食品添加剂）④食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等⑤掺假、造假过程中加入的物质1.2.2 化学性污染的防治措施( 1) 选用高效低毒低残留农药品种; 农业部门颁布农药的安全使用规则( 品种、用量、剂型、对象、施药安全期等) ; 规定食品中允许残留量限度等。
( 2) 严格限制工业“三废”排放; 加强食品企业生产经营的卫生监督管理, 控制机具、容器、原材料的质量, 杜绝可能的污染来源; 规定各种食品的金属毒物允许含量标准, 并加强经常性检测。
按照国家标准选用安全材质, 经过有害成分溶出试验和限制有害成分在食品中含量, 是预防容器、包装材料和涂料污染食品的基本措施。
少吃或不吃烟熏、油炸、盐腌及1.2.3农药残留农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。
残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
农药残留是影响食品安全的主要因素。
导致和影响农药残留的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。
1.2.2.1合理使用农药解决农药残留问题，必须从根源上杜绝农药残留污染。
我国已经制定并发布了七批《农药合理使用准则》国家标准。
准则中详细规定了各种农药在不同作物上的使用时期、使用方法、使用次数、安全间隔期等技术指标。
合理使用农药，不但可以有效地控制病虫草害，而且可以减少农药的使用，减少浪费，最重要的是可以避免农药残留超标。
有关部门应在继续加强《农药合理使用准则》制定工作的同时，加大宣传力度，加强技术指导，使《农药合理使用准则》真正发挥其应有的作用。
而农药使用者应积极学习，树立公民道德观念，科学、合理使用农药。
1.2 加强农药残留监测开展全面、系统的农药残留监测工作能够及时掌握农产品中农药残留的状况和规律，查找农药残留形成的原因，为政府部门提供及时有效的数据，为政府职能部门制定相应的规章制度和法律法规提供依据。
1.3加强法制管理加强《农药管理条理》、《农药合理使用准则》、《食品中农药残留限量》等有关法律法规的贯彻执行，加强对违反有关法律法规行为的处罚，是防止农药残留超标的有力保障1.3.1.绿色果蔬清洗剂对人体无害，但不是食物。
当作清洗剂以及保鲜剂进行使用。
超量使用并不能提高清洁能力。
1.3.2.保管绿色果蔬清洗剂时，请避免放在有直射阳光、高温、多湿的场所，并且在注明的使用期限内使用。
1.3.3.不小心吃下粉末时，大量饮水，不小心掉进眼睛时立即用流水冲洗干净。
然后谨遵医嘱。
皮肤容易干燥的使用时，戴上手套。
并且在使用后用水仔细洗手。
1.3.4.将绿色果蔬清洗剂放在容器中进行使用时，使用以下材料的容器：玻璃商品/陶器/釉瓷/聚丙烯/聚乙烯系商品1.3.5.不要将用食盐清洗后的果蔬再用绿色果蔬清洗剂清洗，食盐和安心蔬菜会发生化学反应，从而失去除菌清洗效果。
1．3物理性污染主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值，食品质量得不到保证，主要有：①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。
如小麦粉生产过程中，混入磁性金属物，就属于物理性污染。