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哪些食品添加剂对人体有害？ 1 甜味剂、防腐剂：大多存

在于:蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。

危害：有可能致癌。 2 色素：大多存在于:酱卤类制品、灌

肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。危害：长期食入含有着

色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对

人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的

危害。 3 过氧化苯甲酰大多存在于:面粉。危害：过量使

用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生

苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能

会有不同程度的损害。提问人的追问 2009-10-10 12:02

（就是月饼中的那种小袋子）（起什么作用？）对人类来说，是“绿色化学”的范畴吗？回答人的补充 2009-10-10

12:06 月饼中的那种小袋子起到保鲜的作用，现在的食品包

装基本上能达到绿色化学，不过食品中大多都添加食品添

加剂，使食品保鲜，从而影响了身体健康啊

食品添加剂的危害

冷藏肉品山梨酸钾（防腐剂）与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。亚硝酸钠（护色剂）不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。

标准：亚硝酸钠可按 GBl907 国标生产作为食品添加剂，按GB2760 规定量添加，肉食中最大使用量是克／千克，肉

食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过 0．05 克／千克；肉

制品不得超过克／千克。世界食品卫生科学委员会 1992

年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。 D-异抗坏血酸

钠（抗氧化剂）被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主

要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质――亚硝

胺的形成。副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列

的肠道与皮肤疾病。红曲红（着色剂）天然红色素，是微

生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。可以用

在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、

饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，

不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。速冻面点食品（汤圆等）糖精钠、甜蜜素、食品添加剂山梨酸、苯甲酸糖精钠（甜味剂）糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是

糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，

大部分从尿排出而不损害肾功能。（果脯大量含有）副作用：致癌的可能性尚未完全排除。标准：糖精钠的最大使用

量是克/千克、婴幼儿食品中不得使用。在美国，凡是添加

糖精钠做甜味剂的食品，均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语。甜蜜素（甜味剂）甜蜜素是目前我国使用

最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等

国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。副作用：对肝脏及神经系统有

影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更

为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口

食口也曾因甜蜜素超标被退回。

标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我

国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局（FDA）

在 30 多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中

使用甜蜜素。苯甲酸（防腐剂）苯甲酸和苯甲酸钠常在碳

酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。标准：美国 FDA 规定，苯

甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。抗结剂、稳定剂核苷酸（营养强化剂）最大使用量。增强鲜味。

磷酸三钙（抗结剂）拥有抗凝、水分保持等多功能，最大使

用量 10g/kg。奶粉抗氧化剂，氢氧化钾，柠檬酸，碳酸氢钠，磷脂，抗坏血酸棕榈酸酯磷脂（乳化剂）磷脂可以防

衰老p降低胆固醇等，具有乳化和润湿性。标准：大豆磷脂

制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。抗坏血酸棕

榈酸酯（抗氧化剂）维生素类抗氧化剂 L－抗坏血酸及其盐

类是常用的水溶性抗氧化剂。标准：获国际粮农组织和世卫

组织批准使用，每天摄入量为体重。在美国、欧盟都获批。在中国，L―抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品

中的抗氧化剂。咖啡二氧化硅（矽）（抗结剂）能解决

产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用，是一种优

良的流动促进剂。用于蛋