果蔬汁饮料教案
幼儿园大班教案《果蔬汁》
幼儿园大班教案《果蔬汁》通用一、教学内容本节课选自幼儿园大班生活活动课程，主要涉及教材《快乐生活》第三章第三节《美味的果蔬汁》。
教学内容详细包括：认识常见的果蔬，了解果蔬汁的制作过程，学会制作简单的果蔬汁，并掌握相关的卫生与安全知识。
二、教学目标1. 让幼儿认识并能够辨别常见的果蔬，了解它们的营养价值。
2. 培养幼儿动手操作能力，学会制作简单的果蔬汁。
三、教学难点与重点难点：果蔬汁的制作方法及卫生安全操作。
重点：认识果蔬，了解果蔬汁的制作过程，培养幼儿的动手操作能力。
四、教具与学具准备教具：实物果蔬、果蔬汁制作工具、PPT课件等。
学具：小刀、砧板、榨汁机、果蔬、一次性杯子、吸管等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）2. 讲解果蔬知识（10分钟）教师通过PPT展示，讲解常见的果蔬，让幼儿认识并了解它们的营养价值。
3. 示范果蔬汁制作（10分钟）教师现场示范制作果蔬汁，讲解制作过程及注意事项，强调卫生与安全。
4. 课堂实践（10分钟）幼儿分组进行果蔬汁制作，教师巡回指导，解答疑问。
5. 随堂练习（10分钟）每组选出一名代表，分享自己制作的果蔬汁，并说出制作过程中的注意事项。
六、板书设计1. 《美味的果蔬汁》2. 内容：（1）常见的果蔬及其营养价值（2）果蔬汁制作步骤（3）卫生与安全注意事项七、作业设计1. 作业题目：回家后，和爸爸妈妈一起制作一份果蔬汁，并拍照分享到班级群。
答案：略八、课后反思及拓展延伸本节课通过实践情景引入，让幼儿在轻松愉快的氛围中学习果蔬汁制作。
课后，教师应反思教学过程中的不足，针对幼儿的操作情况进行个别指导。
在拓展延伸方面，可以引导幼儿了解其他类型的果蔬汁制作，如奶昔、冰沙等，丰富幼儿的生活技能。
同时，鼓励幼儿在家中尝试制作，培养他们的动手能力。
重点和难点解析1. 教学内容的选择与安排2. 教学目标的制定3. 教学难点与重点的识别4. 教具与学具的准备5. 教学过程的实践环节6. 板书设计的信息呈现7. 作业设计与课后反思详细补充和说明：一、教学内容的选择与安排教学内容的选择应贴近幼儿的实际生活，易于理解和操作。
小学二上劳动设计营养果蔬汁食谱+制作健康果蔬汁饮品教案
- 解答疑问：针对学生在讨论和实验中产生的问题，给予解答和指导。
学生活动：
- 听讲并思考：学生认真听讲，思考老师提出的问题。
- 参与课堂活动：学生积极参与小组讨论和制作实验，实际操作中掌握技能。
- 提问与讨论：学生针对不懂的问题提出疑问，参与小组讨论，共同解决问题。
教学方法/手段/资源：
- 讲授法：系统传授知识点，确保学生理解。
- 实践活动法：通过动手制作，加深对知识的理解。
- 合作学习法：小组合作，培养学生的团队协作能力。
作用与目的：
- 帮助学生深入理解营养搭配和果蔬汁制作的知识点。
- 通过实践活动，提升学生的动手操作能力。
- 培养学生的团队合作精神和沟通能力。
- 反思总结：学生对自己的设计过程和结果进行反思，提出改进建议。
教学方法/手段/资源：
- 自主学习法：鼓励学生自主完成作业和拓展学习。
- 反思总结法：引导学生自我评价，促进自我提升。
作用与目的：
- 巩固课堂所学，将知识应用于实际。
- 拓宽知识视野，提升学生的创新能力。
- 培养学生的自我反思和评价能力，形成持续改进的学习习惯。
- 橙子：维生素C含量高，增强免疫力。
搭配理由：香蕉和橙子的口感互补，营养素相互补充，适合全家饮用。
2. 列出制作果蔬汁时需要注意的卫生安全措施，并简要说明原因。
举例：使用前彻底清洗果蔬，避免农药残留。
3. 描述在制作果蔬汁过程中，如何避免营养成分的流失。
举例：使用新鲜果蔬，现榨现饮，减少氧化。
4. 写出三种不同的果蔬汁制作方法（如搅拌、榨汁、慢磨等），并说明各自的特点。
果蔬汁饮料教案
第四章果蔬汁饮料第一节果蔬汁饮料的概念与分类一、果蔬汁饮料的定义以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁。
以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。
定义：根据GB10789-1996，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁(浆)及果汁饮料(品)类产品。
以新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)等为原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品称为蔬菜汁或蔬菜汁饮料(品)类产品。
二、果蔬汁饮料的营养价值与产品特点从新鲜水果、蔬菜榨得的果蔬汁，经过滤后，果肉组织虽然有所损失(其中包括膳食纤维、果胶、少量的蛋白质等成分损失较多，使果汁呈混浊状态)，但汁液中的水溶性营养成分几乎都保留在果蔬汁中。
果蔬汁中含有较为丰富的维生素、矿物质、有机酸等营养物质。
1.维生素各种果汁饮料都含有多种维生素，含量最丰富的有维生素C 、β－胡萝卜素、维生素E及B族维生素。
2.矿物质纯果汁中含有丰富的钾、镁等，而钠含量较少，可以预防高血压。
此外这些元素可以产生碱性物质，保持人体内的酸碱平衡。
3.有机酸纯果汁含有各种有机酸。
可以维持机体酸碱平衡、增加酸储备、促进消化液分泌、帮助消化、增加食欲。
而且可以保持果汁一定的酸度，减少了果汁中维生素C的分解破坏。
4.其他果蔬汁中还含有一些有益于健康的植物成分，如生物类黄酮，是一种天然抗氧化剂，能维持血管的正常功能，并能保护维生素A、C、E等不被氧化破坏。
同时蔬菜汁含有抗衰老维生素和数十种有很大作用的抗衰老物质，比如矿物质和色素物质。
三、果蔬汁饮料的分类软饮料分类标准(GB10789—1996)对果蔬汁及其饮料产品进行了如下规定。
1.果汁及果汁饮料类(1)果汁①采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量；②采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液，用物理方法除去加人的水量，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量；③在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
幼儿园大班教案《果蔬汁》通用
幼儿园大班教案《果蔬汁》通用一、教学内容细化1. 水果和蔬菜认知：增加互动游戏，如“水果蔬菜猜猜乐”，让幼儿通过触摸、闻味等感官体验，识别不同水果和蔬菜。
引入水果和蔬菜的起源故事，增强记忆点。
2. 制作果蔬汁步骤：以图解形式展示每一步骤，使用彩色图片和简单图标，辅助幼儿理解。
增设安全小贴士，确保幼儿在操作过程中了解如何安全使用刀具和榨汁机。
3. 动手能力与创造力培养：鼓励幼儿自由探索不同的切割方法和果汁搭配。
添加创意元素，如让幼儿用颜料在水果上绘画，增加果蔬汁的趣味性。
二、教学目标优化1. 认知目标：确保幼儿能正确 naming at least 5 types of fruits and vegetables，并了解它们的基本营养成分。
2. 技能目标：培养幼儿独立完成简单的果蔬切割和榨汁任务，提高他们的自理能力。
3. 健康意识目标：教育幼儿理解多吃水果和蔬菜对身体健康的益处，并能在日常生活中自主选择健康的食物。
三、教学难点与重点突破1. 切割方法和安全教育：演示不同水果和蔬菜的切割技巧，强调安全操作。
使用儿童专用的安全刀具，让幼儿在教师的监督下尝试切割。
2. 榨汁机的使用：简化榨汁机操作步骤，确保幼儿能理解并操作。
设置榨汁机操作模拟环节，让幼儿在教师指导下练习使用。
四、教学过程创新1. 引入环节：通过“水果蔬菜猜猜乐”游戏，激发幼儿兴趣。
讲述一个与水果和蔬菜相关的简短故事，引起幼儿的好奇心。
2. 实践环节：设置“果蔬汁制作竞赛”，以小组形式进行，提高幼儿的团队合作精神。
允许幼儿自由探索不同的切割和搭配方法，鼓励创新。
五、教学评价与反馈1. 即时反馈：在制作过程中，教师应给予积极的口头反馈，鼓励幼儿继续努力。
通过小组讨论，让幼儿分享他们的制作经验和感受。
2. 作品展示：组织“果蔬汁作品展示会”，让幼儿展示他们的作品，并讲述制作背后的故事。
邀请家长来参加，增强家校互动。
中班科学探究教案：果蔬汁冲饮料的研究
中班科学探究教案：果蔬汁冲饮料的研究科学探究是幼儿园教学中重要的内容之一。
本次教学将以果蔬汁冲饮料为研究对象，通过实践探究的方式，培养幼儿独立探究的能力，增强幼儿的科学意识和探究兴趣。
一、教学目标1.培养幼儿的健康饮食意识和良好的饮食习惯。
2.能够使用实验器材进行简单的实验操作，注意安全卫生。
3.观察和描述果蔬汁冲饮料的颜色、味道、气味等特征。
4.能够通过探究结合实际情况，提出问题，寻找问题答案的能力。
二、教学内容1.引入：通过制作芒果汁或冰糖雪梨汁的活动，激发幼儿对果蔬汁冲饮料的兴趣。
2.实践操作：幼儿依据实验步骤，制作出果蔬汁冲饮料，并观察和描述其特征。
3.问题探究：在观察过程中，教师以提问的方式引导幼儿探究果蔬汁冲饮料的特点。
（1）水和果蔬汁的比例会影响到饮料的口感吗？（2）是否可以通过加糖或加盐来改变饮料的口感？（3）不同种类的果蔬汁冲饮料对人体的营养有何影响？4.总结：通过幼儿自主探究和教师的引导，总结整个实践探究的过程，强化知识点。
三、教学过程1.引入教师先通过简单的制作芒果汁或冰糖雪梨汁的活动，激发幼儿对果蔬汁冲饮料的兴趣和认识。
让幼儿回忆刚才制作时的过程，并简单描述自己感受到的口感特点。
2.实践操作（1）材料准备：绢布（可以替代过滤纸）果园绞吸机去皮刀或切菜器果蔬汁（建议使用柠檬、苹果、胡萝卜等水果和蔬菜）矿泉水（2）操作步骤：1）使用去皮刀或切菜器将水果和蔬菜洗净，去皮，去种子或果核，切成小块。
2）将小块水果和蔬菜放入果园绞吸机，使用手柄旋转，将汁液榨出。
3）用绢布或过滤纸过滤掉果渣。
4）将汁液和矿泉水按照比例混合到一起。
5）摇晃瓶子使汁液和矿泉水充分混合。
6）用一杯子试尝刚才制作的果蔬汁冲饮料。
（3）教师引导：教师可以在实践操作过程中适时地引导、诱导幼儿进行思考、描述。
3.问题探究1）幼儿自主探究：每个幼儿都可以探究各种比例的水和果蔬汁制作出来的果蔬汁冲饮料的差异。
2）教师引导：（1）口感：果蔬汁和矿泉水的比例会影响到饮料的口感吗？比例合适的果蔬汁冲饮料口感更好。
果蔬汁幼儿园教案
果蔬汁幼儿园教案一、教学目标1.让幼儿了解果蔬汁的营养成分；2.培养幼儿的动手制作能力；3.让幼儿体验果蔬汁制作的乐趣；4.引导幼儿养成健康饮食习惯。
二、教学内容1.果蔬汁的营养成分介绍；2.果蔬汁的制作方法；3.幼儿动手制作果蔬汁。
三、教学过程1. 导入（5分钟）老师向幼儿介绍今天的主题“果蔬汁制作”。
询问幼儿们对果蔬汁有哪些了解，并激发幼儿们的好奇心。
2. 讲解（10分钟）（1）介绍果蔬汁的营养成分，如维生素、矿物质等；（2）呈现果蔬汁的制作方法，包括挑选新鲜蔬果、清洗、切割、搅拌等步骤；（3）讲解注意事项，如切割工具的使用、果蔬的质量等。
3. 操作（30分钟）（1）将所需材料和设备准备好；（2）帮助幼儿们挑选新鲜蔬果，并清洗、切割；（3）让幼儿们参与搅拌果蔬汁的过程；（4）老师提供指导和帮助。
4. 呈现（5分钟）让幼儿品尝自己制作的果蔬汁，借此引导幼儿感知果蔬汁的营养和美味。
5. 总结（5分钟）老师向幼儿回顾今天的学习内容，并询问幼儿们对果蔬汁制作的了解和感受。
四、教学方法1.观察法：观察蔬菜的外形和颜色，帮助幼儿端详和辨识；2.操作法：让幼儿亲手操作制作果蔬汁；3.体验法：让幼儿体验制作果蔬汁的过程和成果。
五、教学评价1.对幼儿制作果蔬汁的过程进行观察，评价幼儿的动手操作能力和注意事项的掌握情况；2.让幼儿品尝自己制作的果蔬汁，并评价其对营养均衡的了解和培养情况。
六、教学材料及工具1.水果刀、案板、榨汁机等果蔬汁制作工具；2.雪梨、苹果、菠菜、胡萝卜等新鲜蔬果。
七、教学反思本节课制作果蔬汁是一种新颖有趣的教学方式，在激发幼儿兴趣的同时，为幼儿提供了新的营养知识。
虽然幼儿参与制作存在颠覆杯子、浪费食材等情况，但这也是在操作中的自我体验和发现，并为之后的制作提供了很好的准备。
同时，针对儿童营养与健康这个重要的主题，我会在平时饮食教育中进一步强化营养均衡的意识，循序渐进地引导幼儿培养良好的饮食习惯。
幼儿园大班教案《果蔬汁》通用
幼儿园大班教案《果蔬汁》通用一、教学内容本节课选自幼儿园大班生活活动课程，主要涉及教材第3章《健康饮食》中的第2节“果蔬汁的制作”。
详细内容包括了解果蔬汁的制作过程，掌握基本的榨汁方法，学习如何搭配各种果蔬制作营养丰富的果蔬汁，以及了解果蔬汁对身体健康的重要性。
二、教学目标1. 让幼儿了解和掌握果蔬汁的制作方法，学会搭配各种果蔬制作营养丰富的果蔬汁。
2. 培养幼儿对健康饮食的兴趣，提高他们对食物的审美和鉴赏能力。
3. 增强幼儿的动手操作能力，培养他们独立思考和解决问题的能力。
三、教学难点与重点教学难点：如何让幼儿掌握果蔬汁的制作方法，学会搭配各种果蔬。
教学重点：果蔬汁的制作过程，以及果蔬汁对身体健康的重要性。
四、教具与学具准备教具：榨汁机、水果刀、砧板、量杯、搅拌棒、各种水果和蔬菜。
学具：小围裙、手套、口罩、一次性杯子、吸管。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）2. 例题讲解（10分钟）教师以苹果汁为例，详细讲解果蔬汁的制作过程，包括选材、清洗、削皮、切块、榨汁、过滤等步骤。
3. 随堂练习（10分钟）幼儿分成小组，每组选择一种水果或蔬菜，按照讲解的制作过程，动手制作果蔬汁。
4. 互动交流（5分钟）各小组展示自己的作品，分享制作过程中的心得体会，教师进行点评和指导。
5. 知识拓展（5分钟）六、板书设计1. 板书果蔬汁制作大比拼2. 板书内容：a. 果蔬汁制作步骤：选材→清洗→削皮→切块→榨汁→过滤b. 常见果蔬汁搭配：苹果汁、橙汁、西瓜汁、胡萝卜汁等七、作业设计1. 作业题目：回家后，尝试用至少两种果蔬搭配制作一杯营养丰富的果蔬汁，并记录制作过程和心得体会。
2. 答案：略。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过实践操作，让幼儿掌握了果蔬汁的制作方法，培养了他们的动手能力和独立思考能力。
课后，教师应关注幼儿在家庭中的实践情况，及时给予指导和鼓励。
同时，可开展相关主题活动，如“健康饮食从我做起”，引导幼儿进一步了解健康饮食的重要性。
2024年幼儿园大班精彩教案《果蔬汁》通用
2024年幼儿园大班精彩教案《果蔬汁》通用一、教学内容本节课选自幼儿园大班生活活动课程，具体章节为《健康饮食》。
详细内容包括：认识常见的水果和蔬菜，了解其营养价值；学习制作简单果蔬汁的方法，培养幼儿健康饮食的习惯。
二、教学目标1. 让幼儿认识并能够说出常见的水果和蔬菜名称，了解它们对身体的好处。
2. 培养幼儿动手操作能力，学会制作简单的果蔬汁。
三、教学难点与重点难点：制作果蔬汁的方法和步骤。
重点：认识常见的水果和蔬菜，了解其营养价值，培养健康饮食意识。
四、教具与学具准备教具：PPT、实物水果和蔬菜、榨汁机、杯具等。
学具：水果刀、砧板、一次性手套、围裙等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）老师展示一幅果园和菜地的图片，引导幼儿观察并说出自己认识的水果和蔬菜。
邀请幼儿分享自己和家人在超市购买水果和蔬菜的经历。
2. 例题讲解（5分钟）老师通过PPT展示常见的水果和蔬菜，讲解它们的营养价值。
举例说明如何将水果和蔬菜制作成果蔬汁，引导幼儿关注制作过程。
3. 随堂练习（5分钟）将幼儿分成小组，每组挑选一种水果和蔬菜，讨论如何制作果蔬汁。
老师巡回指导，解答幼儿在讨论过程中遇到的问题。
4. 动手操作（10分钟）每组幼儿在老师的指导下，动手制作果蔬汁。
注意安全操作榨汁机，培养幼儿团结协作的精神。
邀请各组幼儿展示自己制作的果蔬汁，分享制作过程中的趣事。
六、板书设计1. 常见水果和蔬菜名称、营养价值。
2. 果蔬汁制作步骤。
3. 注意事项（安全、卫生等）。
七、作业设计1. 作业题目：请小朋友们在家长的指导下，尝试制作一种果蔬汁，并记录制作过程。
2. 答案：根据实际情况，记录制作过程，可附图片。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：关注幼儿在课堂上的参与度，及时调整教学方法和节奏，提高教学效果。
2. 拓展延伸：鼓励幼儿在生活中多观察、多尝试，培养健康饮食的兴趣和习惯。
例如，开展家庭果蔬汁制作比赛，提高幼儿的实践能力。
重点和难点解析1. 教学难点与重点的确定2. 教具与学具的准备3. 教学过程中的实践情景引入、例题讲解和动手操作4. 作业设计5. 课后反思及拓展延伸一、教学难点与重点的确定教学难点在于果蔬汁的制作方法和步骤，这是因为涉及到实际动手操作，对幼儿的动手能力和协调能力有一定要求。
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第四章果蔬汁饮料第一节果蔬汁饮料的概念与分类一、果蔬汁饮料的定义以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁。
以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。
定义：根据GB10789-1996，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁(浆)及果汁饮料(品)类产品。
以新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)等为原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品称为蔬菜汁或蔬菜汁饮料(品)类产品。
二、果蔬汁饮料的营养价值与产品特点从新鲜水果、蔬菜榨得的果蔬汁，经过滤后，果肉组织虽然有所损失(其中包括膳食纤维、果胶、少量的蛋白质等成分损失较多，使果汁呈混浊状态)，但汁液中的水溶性营养成分几乎都保留在果蔬汁中。
果蔬汁中含有较为丰富的维生素、矿物质、有机酸等营养物质。
1.维生素各种果汁饮料都含有多种维生素，含量最丰富的有维生素C 、β－胡萝卜素、维生素E及B族维生素。
2.矿物质纯果汁中含有丰富的钾、镁等，而钠含量较少，可以预防高血压。
此外这些元素可以产生碱性物质，保持人体内的酸碱平衡。
3.有机酸纯果汁含有各种有机酸。
可以维持机体酸碱平衡、增加酸储备、促进消化液分泌、帮助消化、增加食欲。
而且可以保持果汁一定的酸度，减少了果汁中维生素C的分解破坏。
4.其他果蔬汁中还含有一些有益于健康的植物成分，如生物类黄酮，是一种天然抗氧化剂，能维持血管的正常功能，并能保护维生素A、C、E等不被氧化破坏。
同时蔬菜汁含有抗衰老维生素和数十种有很大作用的抗衰老物质，比如矿物质和色素物质。
三、果蔬汁饮料的分类软饮料分类标准(GB10789—1996)对果蔬汁及其饮料产品进行了如下规定。
1.果汁及果汁饮料类(1)果汁①采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量；②采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液，用物理方法除去加人的水量，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量；③在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。
(2)果浆①采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量；②在浓缩果浆中加人果浆，浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品；(3)浓缩果汁：采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应有特征的制品；(4)浓缩果浆：采用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成具有果浆应有特征的制品；(5)果肉饮料：在果浆(或浓缩果浆)中加入水、糖液、酸味剂等调制成的制品，成品中果浆含量不低于30%。
用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品，成品中果浆含量不低于20%。
含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料；(6)果汁饮料：在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或混汁制品。
成品中果汁含量不低于10％。
(7)果粒果汁饮料：在果汁(或浓缩果汁)中加入水，柑橘类的囊胞(或其他水果经切细的果肉等)、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
成品果汁含量不低于10％；果粒含量不低于5％。
(8)水果饮料浓浆：在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的含糖量较高、稀释后方可饮用的制品。
成品果汁含量不低于5％乘以本产品标签上标明的稀释倍数。
(9)水果饮料：在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或混汁制品。
成品中果汁含量不低于5％(以体积计)。
含有两种或两种以上果汁的水果饮料称为混合水果饮料。
2.蔬菜汁及蔬菜汁饮料类用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类、蕨类)等为原料，经加工制成的制品。
(1)蔬菜汁：在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品；(2)蔬菜汁饮料：在蔬菜中加入水、糖液等调制而成的可直接饮用的制品：含有两种或两种以上蔬菜汁的蔬菜汁饮料称为混合蔬菜汁饮料；(3)复合果蔬汁：在蔬菜汁中加入果汁、白砂糖等调制而成的制品；(4)发酵蔬菜汁饮料：蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加入食盐、糖液等调制而成的制品；(5)食用菌饮料①在食用菌子实体的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品；②选用无毒可食用的培养基，接种食用菌菌种，经液体发酵制成的发酵液中加入糖液、酸味剂等调制而成的制品。
(6)藻类饮料：将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水，糖液，酸味剂等调制而成的制品。
（7）蕨类饮料：用可食用的蕨类植物（如蕨的嫩叶），经加工制成的制品。
第二节果蔬汁生产工艺一、果蔬汁的生产工艺目前世界上生产的主要果蔬汁产品根据加工工艺的不同，可以分为5大类型：①澄清型，需要澄清和过滤，以干果为原料还需要浸提工序；②混浊汁，需要均质和脱气；③果肉饮料，需要预煮和打浆，其他工序同混浊汁；④浓缩汁，需要浓缩；⑤果汁粉，需要脱水干燥。
因此制作各类不同产品的果蔬汁，主要在后续工艺上有区别，而首要的是进行原汁的生产。
原汁一般原料经选择、预处理、破碎和榨汁、粗滤为共同工艺，是果蔬原料制汁的必经途径。
其工艺流程如下：原料选择→预处理→破碎→榨汁→粗滤→澄清→精滤→均质→脱气→浓缩等。
粗滤前的工序不同产品基本相同，以后的工序多为某一产品的特定工序。
工艺流程图如下：（一）原料选择质量要求如下：①原料新鲜；②供制汁的原料应优良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度使中，并在加工和贮存过程仍保持优良品质；③汁液丰富，取汁容易，出汁率较高；④无病虫害，无腐烂。
作为果品原料（包含蔬菜中的果菜类），要求成熟度高；⑤蔬菜中的块根类萝卜，叶菜类，食用菌以及一些瓜类，要求纤维少，肉质细嫩，适时采收。
（二）原料洗涤制汁时原料必须洗涤，用符合饮用水标准的流动清水冲洗。
对于一些农药残留量大、微生物污染重的原料，可先用药物浸泡即高锰酸钾0.05％～0.1％或漂白粉0.06％或稀盐酸0.1％，先浸漂原料5～lOmin，再用清水洗净。
清洗同时安排专人挑出腐烂果、病虫果、残次果、未成熟果以及枯叶。
（三）取汁1.破碎苹果、梨用破碎机破碎时，破碎后大小以3～4mm为宜。
草莓和葡萄等以2～3mm为宜，樱桃和橘瓣为5mm。
破碎时为了防止酶褐变，可在破碎时喷雾加入护色液（VC与柠檬酸配制）。
或者在密闭的环境中进行充氮破碎或加热钝化酶活性等。
2.榨汁前的处理（1）加热处理一般处理条件为60～70℃、15～30min。
(2)加果胶酶制剂处理果胶酶可以提高出汁率。
添加果胶酶制剂时，要使之与果肉均匀混合，根据原料品种控制酶制剂的用量为0.2％～0.3％，并控制作用的温度(40～50℃)和时间(30min)。
3.取汁（1）压榨压榨取汁是制汁的主要工序之一。
常用的榨汁设备：用于甜橙、柠檬果皮较厚的果实榨汁的有FMC柑橘汁提取器、锥形榨汁机；布朗400型榨汁机；用于破碎榨汁的有连续提汁机、离心分离榨汁机、螺旋榨汁机等。
（2）浸提对于果汁含量较少的果实，可采用加水浸提法。
（3）打浆适合于果浆和果肉饮料的生产。
果蔬原料经过破碎后需要立即在预煮机进行预煮，钝化果蔬中的酶的活性，防止褐变，然后进行打浆，生产中一般采用三道打浆，筛网孔径的大小依次为1.2,0.8,0.5mm。
（四）粗滤1.粗滤用筛孔为50～60目的筛滤机进行过滤。
2.粗滤汁的保存若粗滤后汁液不浓缩而以原汁作为半成品保存时，果蔬汁必须进行杀菌防腐处理方可保存，常用方法是：(1)加热杀菌法用80～90℃，维持3～5min或采用90～95℃，维持40～60s，冷却后装入干净消毒贮桶密闭置冷凉处保存；(2)亚硫酸处理果汁加热至90℃，立即冷至室温或不经加热，加入亚硫酸及其盐类，使果汁中含二氧化硫150～200mg／L，搅匀立即密闭，置冷凉处保存。
(3)苯甲酸钠保存法按果汁总量加入0.1％～0.2％，先将苯甲酸钠溶于少量热水中，再加入果汁内搅匀、密闭即可。
(4)压入二氧化碳保存将果汁盛入能密闭、耐压、耐腐蚀容器，压入二氧化碳，用量为贮罐容积每百升用二氧化碳1.5kg，贮藏温度15～18℃，压力为0.7～0.8MPa。
(5)冷藏法可将杀酶、杀菌后的果汁，盛入干净贮桶中密闭，在O～2℃的条件可长期保存。
(6)醇化法生产果汁汽酒的厂家采用此法保存果汁，在贮桶内将酒精调至含18。
以上密封，在10～15℃的条件下贮藏。
(五)果蔬汁的澄清与精滤1.澄清(1)澄清生产上常用的澄清法有以下几种：①自然澄清：加入适当的防腐剂，经过长时间静置。
只限于亚硫酸保藏果汁半成品生产上的使用。
②明胶单宁澄清法：果汁中的果胶、纤维素、单宁及多缩戊糖等带有负电荷，酸介质、明胶带正电荷，正负电荷微粒的相互作用，凝结沉淀，也可使果汁澄清。
一般苹果汁100L澄清可加入单宁10g，明胶35g左右。
溶液加入后应在8～12℃室温下，静置约6h～10h，使胶体聚集、沉淀。
③加酶澄清法：利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质，使果汁中其他胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。
果胶酶的反应速度与反应温度有关。
在50～55℃，酶制剂一般用量是每吨果汁加酶制剂2～4kg。
酶制剂还可与明胶结合使用，如苹果汁的澄清，果汁加入酶制剂作用20～30min后加入明胶，在20℃下进行澄清，效果良好。
④冷冻澄清法：冷冻可改变胶体的性质，而在解冻时形成沉淀，故雾状混浊的果汁经冷却后容易澄清。
⑤加热凝聚澄清法：果汁中的胶体物质常用加热而凝聚，并容易沉淀。
在80～90s内，将果汁加热到80～82℃，然后以同样短的时间冷却至室温。
由于温度的剧变，使果汁中的蛋白质和其他胶体物质变性，凝固析出，使果汁澄清。
⑥超滤澄清法：利用超滤膜的选择性筛分，在压力驱动下把溶液中的微粒、悬浮物质、胶体和大分子与溶剂和小分子分开。
⑦吸附澄清法：通过加入表面积大具有吸附能力的物质，吸附果汁中的一些蛋白质、多酚类物质等。
⑧蜂蜜澄清法：低浓度的蜂蜜具有澄清效果，并具有防褐变作用。
2.过滤(精滤)(1)压滤法果汁压滤可采用硅藻土过滤和填料过滤器过滤。
(2)真空过滤法真空过滤法是过滤筛内产生真空，利用压力差使果汁渗过助滤剂，得到澄清果汁。
此外，还可用离心分离法除去果汁中的沉淀物，也能获得满意的果汁质量。
（六）混浊果汁的均质与脱气1.混浊果汁的均质处理均质是果汁通过均质设备，果汁中所含的悬浮粒子进一步破碎，粒子大小均匀，促进果胶的渗出，果胶和果汁亲和，均匀而稳定地分散于果汁中，保持果汁的均匀混浊度，均质设备有高压式、回转式和超声波式等。