姜黄色素
姜黄色素是指姜黄素curcumin
姜黄色素是指姜黄素curcumin、去甲氧基姜黄素demethoxycurcumin、二去甲氧基姜黄素的混合物bisdemethoxycurcumin，通常三者的混合物用姜黄素表示，但是会和姜黄素的纯品无法区别。
所以为了区别所以三者的混合物用姜黄色素表示。
英文是curcuminoid姜黄素一般是粉状，色价非常高，含量95%的色价高达1450。
通常用于制作药品，是天然的抗癌原料。
姜黄色素主要用于食品着色，分为油溶和水溶两种。
天然黄色素-姜黄是以姜黄色素为原料经过精加工而成的天然色素。
姜黄是蓑荷科、姜黄属的多年生草本植物。
姜黄也是一种中药材，性温、味辛苦，无毒，具有活血、行气、散瘀、舒肝、解郁、可降血脂等功效。
姜黄色素是姜黄根茎中含有的黄色色素，是植物界稀少的二酮色素。
世界卫生组织以及中国卫生部批准用于食品中。
主要成分：姜黄色素性状：深黄褐色液体或亮黄色粘性液体。
特点：着色力强，耐热性好，在固体食品中抗光性好，在液体食品中抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黄色、在碱性溶液中呈橙红色。
应用范围：果汁、饮料、配制酒、冰淇淋、糖果、饼干夹心、糕点、面包、酱菜、调味品、面饼、油炸食品、膨化类即食早餐谷类食品等。
参考用量：一般为1‰～3‰，或按生产需要适量添加。
储运：密封、避光、阴凉处保存。
注意事项：本产品遇碱水即变为橙红色，在生产中要注意不与碱性物质同时添加。
应用范围：果汁、饮料、配制酒、冰淇淋、糖果、饼干夹心、糕点、面包、酱菜、调味品、面饼、油炸食品、膨化类即食早餐。
溶解性：粉状、液体、水溶、油溶。
消光系数：E1%1cm425=50～300。
生姜黄色素的应用研究
姜黄色素的稳定化研究及应用前景近年来天然色素日益受到人们重视，而开发具有一定营养价值或药理作用的功能性天然色素，是色素工业发展的一个重要方向。
姜黄色素，又称为"郁金黄色素"，是姜科植物姜黄的提取物。
姜黄素具有利胆、行气、抗炎、抗氧化、抗菌、抗动脉粥样硬化、镇痛、降血脂、抗癌等诸多药理作用。
同时作为一种天然色素，姜黄色素着色力强，且安全无毒，是我国食品卫生法允许使用的食用天然色素，同时也是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)所规定的使用安全性很高的天然色素之一。
可广泛用于饮料、糕点、糖果、冰激淋等多种食品，是当前最具开发价值的食用天然色素之一。
1姜黄色素的理化性质姜黄色素是一种植物多酚，主要成分包括姜黄素(C21H20O6)、脱甲氧基姜黄素(C20H18O5)、脱双甲氧基姜黄素(C19H16O4)，是自然界中极为稀少的二酮类有色物质。
姜黄色素呈橙黄色粉末结晶状态，具有类似胡椒芳香，稍有苦味。
熔点为179～182℃。
姜黄色素为亲脂性物质，不溶于水、苯和乙醚等，溶于甲醇、乙醇、冰醋酸、丙二醇、乙酸乙酯和碱性溶液。
在不同pH条件下呈现的颜色不同。
对光、热稳定性差。
有很好的着色性，特别是对蛋白的着色力强。
姜黄色素的最大允许日摄入量(ADI)为0.1mg/kgbw。
2姜黄色素的稳定性影响因素姜黄分子中含有多个双键以及酚羟基、羰基等基团，因此很容易发生化学反应。
其稳定性易受光照、温度、酸度等多种因素的影响。
酸碱度是影响姜黄色素稳定性的一个重要因素。
偏酸性环境中姜黄色素呈浅黄色，在中性环境中则呈现玫瑰红色，而在碱性环境下姜黄色素呈红褐色或棕色。
因此可作为化学反应指示剂测定硼离子。
此外有研究表明在姜黄色素在pH≤4.5的酸性溶液中易出现沉淀，而在碱性条件下色素则呈可溶状态。
有学者还研究了姜黄色素在不同pH的缓冲液中的稳定性，试验结果表明，在pH为中性的缓冲液中姜黄色素分解最快。
温度越高，姜黄色素显色能力越差。
2024年姜黄色素市场分析现状
2024年姜黄色素市场分析现状引言姜黄色素是一种天然的黄色色素，广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。
姜黄色素具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等多种保健功能，因此在市场上有很大的需求。
本文将对姜黄色素市场的分析现状进行探讨。
市场规模近年来，姜黄色素市场规模不断扩大。
随着人们对健康饮食和保健品的重视，姜黄色素作为一种天然、安全的食品着色剂和保健品成分受到了广泛关注。
据市场调研机构数据显示，2019年全球姜黄色素市场规模达到了X亿元，预计到2025年将达到XX亿元。
市场驱动因素1. 健康意识的提升随着人们对健康生活方式的追求，对食品中化学合成添加剂的关注度也在增加。
姜黄色素作为一种天然的食品着色剂和保健品成分，被认为是更健康的选择。
消费者对健康意识的提升驱动了姜黄色素市场的增长。
2. 食品工业的发展随着全球食品工业的发展，对天然食品着色剂的需求不断增加。
姜黄色素作为一种天然的食品着色剂，被广泛应用于各类食品，如面包、饼干、调味品等。
食品工业的发展促进了姜黄色素市场的增长。
3. 医药工业的需求姜黄色素具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等多种药理作用，在医药工业中有广泛的应用。
姜黄色素作为一种天然有效的药物成分，受到了医药工业的青睐。
医药工业的需求推动了姜黄色素市场的增长。
市场竞争格局目前，姜黄色素市场竞争激烈，主要厂商包括国内外的化工企业和生物科技企业。
由于姜黄色素具有一定的技术门槛，较高的生产成本和供应链管理要求，市场上的主要厂商相对集中。
在市场竞争中，企业通过提高产品质量、增加研发投入、拓展销售渠道等方式来争夺市场份额。
此外，一些企业还通过与科研机构合作，进一步提高产品的技术含量和附加值，以满足消费者的多样化需求。
市场前景展望未来，姜黄色素市场有望继续保持较快的增长势头。
一方面，消费者对天然、健康食品的需求将不断增加，推动了姜黄色素市场的发展。
另一方面，医药工业对姜黄色素的需求也将继续增长，为市场提供了新的机遇。
然而，姜黄色素市场也面临一些挑战。
色素提取工艺
姜黄素性质及生产方法化学性质橙黄色结晶性粉末。
有特殊臭。
熔点179～182℃。
不溶于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。
碱性条件下呈红褐色，酸性则呈浅黄色。
与氢氧化镁形成色淀，呈黄红色。
与金属离子，尤其是铁离子，形成螯合物，导致变色。
约5mg/kg铁离子就开始影响色素，10mg/kg 以上时变为红褐色，染色能力降低，因此需选用适当容器。
最好与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共同使用。
耐光性、耐铁离子性较差，耐热性较好。
染着力强(特别是对蛋白质)。
每个分子结构中均有两个活性酚结构，故具有一定的抗氧化能力。
用途酸碱指示剂，pH7，8（黄）-9.2（红棕）用途广泛用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。
用途：食用黄色色素。
我国用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史。
日本用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。
广泛用于：食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。
可作为饲料着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，最大使用量为0.01g/kg。
作食品着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，最大使用量为0.01g/kg。
生产方法(1)水做溶剂提取。
70-80℃下先用8倍量的1%的氢氧化钠溶液浸提0.175-.036mm的姜黄粉60-75min，过滤后滤渣再浸提两次，溶剂用量和时间可依次酌减；合并3次滤液，加入液量0.8%的亚硫酸氢钠溶液，经浓缩后用盐酸调PH为3-4；静置分层后弃上层清液，下层沉淀经抽滤得半固体状的姜黄素、姜黄油和姜黄树脂混合物；在70℃下以70%的乙醇溶解混合物，趁热过滤而除去不溶于乙醇的姜黄树脂，滤液再用石油醚萃取分离姜黄油，石油醚相经减压蒸馏回收石油醚后得姜黄油，萃余乙醇相经减压蒸馏得姜黄素，收率可达0.5%-1.5%.(2)有机溶剂提取。
姜黄素能溶于乙醇、乙醚、丙酮或二氯甲烷等多种溶剂，可选用其中一种从0.16-0.32mm的姜黄粉中浸提姜黄素和姜黄油，经分离浓缩后用石油醚萃取分离姜黄油，萃余相经减压蒸馏得姜黄素，收率一般为0.55%-1.5%。
泰国美白土方法姜黄
泰国美白土方法姜黄泰国美白土方法姜黄在近年来越来越受到欢迎，不仅因为其天然的美白效果，还因为其无副作用和具有抗氧化和抗炎特性。
姜黄，又称为黄姜，在泰国被广泛使用于美容和保养领域。
它含有丰富的姜黄素，这是一种强大的抗氧化剂，在抑制黑色素生成和减少色素沉着方面有着显著的作用。
泰国美白土方法姜黄的制作非常简单，只需要将一小勺姜黄粉和适量的柠檬汁混合在一起，直到形成一个均匀的糊状物。
然后用这个糊状物覆盖在面部或其他需要美白的部位上，轻轻按摩几分钟，然后保持15-20分钟。
最后用温水彻底清洁。
使用泰国美白土方法姜黄的好处之一是它可以减少皮肤上的黑色素沉着。
黑色素沉着是导致肤色不均匀和暗淡的主要原因之一。
姜黄中的姜黄素可以抑制酪氨酸酶的活性，从而减少皮肤中黑色素的生成，使肤色更加均匀。
此外，泰国美白土方法姜黄还具有抗炎和抗氧化的作用。
它可以减少皮肤炎症和敏感反应，并对抗自由基的损害，有助于预防和修复受损的皮肤。
这也为肌肤提供了更健康和光滑的外观。
如果你希望加强泰国美白土方法姜黄的效果，你可以尝试添加一些其他天然成分，如蜂蜜、牛奶或玫瑰水。
蜂蜜富含天然的抗菌和抗炎物质，可以进一步舒缓皮肤，并为皮肤提供额外的滋润。
牛奶中的乳酸可以帮助去除角质，促进皮肤更新。
而玫瑰水有镇静和收敛的作用，可以舒缓肌肤。
然而，值得注意的是，泰国美白土方法姜黄并不适用于所有类型的皮肤。
敏感性皮肤和过敏体质的人最好先进行皮肤测试，确保没有不良反应。
此外，应在使用之前咨询专业医生或皮肤科医生的建议。
总的来说，泰国美白土方法姜黄是一种自然有效的美白方法，它具有抗氧化和抗炎特性，并能减少黑色素沉着，使肤色更加均匀和明亮。
然而，个人之间的效果可能会有所不同，所以依然建议在使用之前进行皮肤测试，以确保最佳效果。
姜黄的功效与作用及食用方法
姜黄的功效与作用及食用方法
姜黄，又称姜黄素，是一种常见的中草药，具有多种功效与作用，并且在食用
方法上也有一定的讲究。
下面我们就来详细了解一下姜黄的功效与作用以及食用方法。
首先，姜黄具有抗氧化的功效。
姜黄中含有丰富的姜黄素，具有很强的抗氧化
作用，能够清除体内的自由基，减缓细胞老化，对预防氧化性损伤具有一定的作用。
其次，姜黄还具有抗炎作用。
姜黄中的姜黄素能够抑制体内炎症因子的释放，
对于缓解炎症反应有一定的效果，因此在一些炎症性疾病的治疗中也有一定的应用。
此外，姜黄还具有抗菌作用。
姜黄中的姜黄素具有一定的抗菌作用，对于一些
细菌和真菌有一定的抑制作用，能够帮助人体抵抗感染。
除此之外，姜黄还具有促进消化的作用。
姜黄中的姜黄素能够刺激胃液的分泌，促进消化液的分泌，有助于消化食物，缓解消化不良的症状。
在食用方法上，姜黄可以生吃，也可以煮熟食用。
生吃时，可以将姜黄切成薄片，加入沙拉中一起食用，或者用姜黄榨汁饮用。
煮熟食用时，可以将姜黄切成小块，加入煮汤或者煮粥中，增加食物的营养价值。
此外，姜黄还可以用来泡水喝。
将姜黄切成薄片或者刨成姜黄丝，放入开水中
冲泡，可以喝姜黄水，不仅可以起到保健作用，还能够增加饮水的味道。
总的来说，姜黄具有抗氧化、抗炎、抗菌以及促进消化的作用，食用方法也有
多种选择，可以根据个人的喜好和需求进行选择。
但需要注意的是，姜黄属于辛温之品，不宜大量食用，尤其是脾胃虚寒者应慎食。
希望大家在食用姜黄时，能够根据自身情况进行适量食用，以达到更好的保健效果。
天然色素有哪些
天然色素有哪些
天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。
1、姜黄素：是多年生草本植物,称为黄金或称姜黄,根茎中所含的黄色色素是主要成分。
纯姜黄素为黄色结晶性粉末。
着色性强,特别适用于蛋白质着色。
2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分。
虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类。
水溶性者为虫胶红酸。
在酸性时,对光和热稳定。
色调随酸减度的不同而不同。
3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄色色素。
能溶于水和乙醇,不溶于油脂。
4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末,有胺样味,易溶于水,水溶液呈蓝绿色,耐光性较叶绿素强。
5、红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一。
生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。
主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。
6、酱色：即焦糖,是我国传统使用的天然色素之一,为棕褐色或黑褐色的液体。
液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时,使之焦糖化,然后用碱中和制得,为使反应加速,有时加铵盐作催化剂。
焦糖本身无毒,但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－甲基咪唑,此物具有致惊厥作用,若含量较高
则对人有害。
7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分,是人们所需要的营养素之一,可作为奶油着色剂。
8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素。
前者是一种类胡萝卜素,但是红萝卜A原。
对人无毒性,用于罐头食品。
姜黄素
•
主要用途 编辑 医学 姜黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种色素，也存在其它姜科植物中。现代研究发现姜黄素可以抑制炎症 反应、抗氧化、抗类风湿的作用。美国VITY维他命杂志报道：“姜黄素的主要药理作用有抗氧化、抗炎、 抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老消除自由基及抑制肿瘤生长等。2006年11月，美国《关节炎与风湿 病》期刊一篇文章指出，姜黄素可以防止关节肿大、关节炎，对心血管疾病、癌症等又有效。 具体作用： 1、降血脂、抗氧化、抗发炎、抗动脉粥样硬化等。 2、2004年时发现姜黄素能抑制HIV-1整合酶活性而用于艾滋病的临床试验。 3、抗癌是姜黄素的主要药理活性之一，其抑制肿瘤的作用已在许多动物实验中得到反复证实，其具体抗癌 机制已成为研究热点。 4、2006年，新加坡国立大学研究人员发现，咖喱中的姜黄素含抗氧化作用，可抑制类淀粉斑块在脑部形成， 从而减低患老年痴呆症的机会。这或可解释为何印度人患老年痴呆症的比率较西方低。 5、2012年8月，美国乔治梅森大学研究人员发现，姜黄素是一种广谱的阻止一系列病毒感染健康细胞的抑 制剂。 6.姜黄素对肝癌细胞(QGY)细胞增殖和细胞周期的调控及细胞凋亡的影响.方法采用MTT法测定姜黄素在不同 浓度、不同时间对QGY的抑制作用,流式细胞仪分析细胞周期分布,透射电镜观察细胞的超微结构变化.结果姜 黄素可抑制QGY细胞的生长,其抑瘤率与药物浓度和作用时间呈依赖关系,72 h的中效浓度(IC50)为 49.50μmol/L,流式细胞仪分析证实姜黄素能使QGY细胞聚积在S期,电镜观察发现姜黄素可导致细胞变性、坏 死,诱导细胞凋亡. 7.探讨姜黄素的抗肿瘤机制.方法采用鸡胚绒毛尿囊膜模型观察姜黄素对血管生成的影响;利用培养的肿瘤细 胞SMMC-7721,采用电子显微镜及流式细胞仪观察姜黄素诱导SMMC-7721细胞凋亡的作用.结果姜黄素能明显 抑制鸡胚绒毛尿囊膜内的血管生成,20 μmol*L-1的姜黄素即可诱导SMMC-7721细胞凋亡.
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姜黄色素
Turmeric Yellow（Powdered Turmeric）
编码GB 08.102；INS 100（ii）
化学结构主要着色成分是姜黄素，姜黄素主要由以下三个组成部分：姜黄色素（Ⅰ）、脱甲氧基姜黄色素（Ⅱ）、双脱甲氧基姜黄色素（Ⅲ）
（Ⅰ）C21H20O6相对分子质量368.39
（Ⅱ）C20H18O5相对分子质量338.39
（Ⅲ）C19H16O4相对分子质量308.39
性状黄褐色至暗黄褐色粉末，有特殊的香辛气味，含姜黄素约为1%~5%。
本品含有黄色糊化淀粉、维管束和油细胞碎片，不含石细胞、原角细胞和草酸钙的针状体或莲状团聚体，无霉变。
溶于乙醇、丙二醇，易溶于并乙醇和碱性溶液，不溶于冷水和乙醚。
制法将蘘荷科多年生草本植物姜黄（Curcuma long L.)的地下根茎洗净、干燥、粉碎而制得。
质量标准
鉴别方法
1.呈色反应
（1）称取0.1g样品，溶于5mL0.05mol/L NaOH溶液中，呈玫瑰红色。
向其中滴加1mol/L HCL溶液使溶液达到酸性时，溶液由玫瑰红色转变为亮黄色。
（2）称取10g本品，溶于5mL95%乙醇中，呈纯黄色，微带绿色荧光，再加少量H2SO4，溶液转变为玫瑰红色。
2.最大吸收峰称取0.1g本品，溶于95%乙醇中，并定容至100mL，再用95%乙醇稀释到适当浓度。
此溶液在425nm波长附近有最大吸收峰。
毒理学依据
1. LD50小鼠口服大于2g/kg（bw）。
2. ADI 1986年JECFA在评价时认为姜黄（碎姜黄粉）是食品，不规定ADI。
本品安全性高，现各国均许可使用
使用着色剂、调味剂。
1. 使用注意事项
（1）姜黄因有特殊辛香气味，实际使用较少，多用于调味，如制咖喱粉。
（2）制备溶液作为着色剂使用时，应先将本品用少量乙醇溶解后，再加水稀释使用。
（3）本品溶液对光稳定性较差。
（4）使用中应选择容器，最好与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共用，可避免色变。
（5）在碱性溶液中呈深红褐色，在酸性溶液中呈浅黄色。
耐光性差，耐热性、耐氧化性较佳，染色性佳。
遇正铣盐、钼、钛、锆等金属离子，有黄色转变为红褐色。
2. 使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、调味类罐头、青梅、冰棍，可按生产需要适量使用，用于面包、糕点、酱腌菜，使用量为0.01g/kg（按姜黄素计）。
用于风味酸奶味0.4g/kg。
（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于酸黄瓜，用量300mg/kg（单用或合用）。