鱼粉的质量控制技术
鱼粉质量控制及镜检交流
鱼粉质量控制要点： 1、新鲜度 2、粗蛋白 3、氨基酸 4、卫生指标
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
佛山工厂 鱼粉镜检
附1：
鱼粉标准
附2：
显微镜检查方法
谢谢大家！
鱼粉质量控制及 镜检交流
QQ：370973221 2017年整理
一、鱼粉 二、鱼粉加工工艺
三、鱼粉镜检
一、鱼粉 鱼粉 以未变质的整条鱼或经分割后的鱼体下脚为原料，干燥后粉 碎即得鱼粉。 鱼粉分类： 依加工方式可分为脱脂鱼粉及未脱脂鱼粉。 依原料可分为全鱼粉及下脚鱼粉。 依鱼品种可分为以沙丁鱼为主的或以马面鱼为主的等。 另外还可分为在船上或岸上加工的，一般直接在船上加工的 鱼粉新鲜度佳，品质优。 由于加工方式、原料类型等差别，制成鱼粉从外观上看可以 从浅黄色、黄色到棕褐色。从组分上看有含大量肌肉组织的； 也有仅含少许肌肉组织，而以骨鳞、皮等下脚为主的。 鱼粉的气味应具正常鱼腥气味，不应有腐败、氨臭及焦糊等 不良气味。 粉碎粒度应均匀，不应有结团现象。
一、鱼源及鱼粉
鱼源
二、鱼干燥→粉 碎→筛分→称量→包装→成品
三、鱼粉镜检
立体显微镜下： 鱼骨为半透明至不透明的碎片，有些鱼骨呈琥珀色。鱼骨的形 状依鱼的大小及鱼骨来自部位而异。大多数鱼骨细长，有些一 端似树枝状。 鱼鳞为平坦或卷曲的薄片，近透明，可见到表面有同心圆花纹。 鱼眼表面多碎裂，似乳色的玻璃珠样。 鱼肌肉表面粗糙，具有明显的纤维结构。用尖镊子很容易将纤 维结构撕开。
原料和加工对鱼粉质量的影响
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目录
• 原料影响 • 加工影响 • 质量影响 • 控制措施
01
原料影响
种类影响
不同种类的鱼粉营养成分和含量有所不同，如肉食性鱼类鱼 粉蛋白质含量较高，而草食性鱼类鱼粉脂肪含量较高。因此 ，不同种类的鱼粉在营养价值上存在差异。
不同种类的鱼粉在适口性和消化率方面也存在差异，如深海 鱼粉适口性较好但消化率较低，而淡水鱼粉适口性和消化率 都较高。
采取的措施
根据原料和加工方式选择合适的加工温度和时间。在保证加工效果的前提下，尽可能降低加工温度和 缩短加工时间。同时，要定期检查加工设备是否正常运行，以确保加工过程的顺利进行。
定期检测产品质量并调整控制措施
产品质量检测对鱼粉质量 的影响
定期检测鱼粉产品质量可以及时发现存在的 问题并采取相应的措施进行纠正。通过对产 品的营养成分、气味、口感等方面的检测， 可以全面了解鱼粉的质量状况。
新鲜度影响
鱼粉的新鲜度对其质量有着重要影响 。新鲜度差的鱼粉营养成分流失较多 ，且容易滋生细菌和霉菌，导致营养 成分被破坏和产生毒素等问题。
新鲜度差的鱼粉适口性和消化率也较 差，因为其中营养成分已经流失或被 破坏。因此，在选购鱼粉时，应尽量 选择新鲜度较高的产品。
存储方式影响
鱼粉的存储方式对其质量也有着重要影响。如果存储不当 ，如潮湿、高温、通风不良等，可能会导致鱼粉发霉、变 质、营养成分流失等问题。
正确的存储方式应该是干燥、阴凉、通风良好的地方，以 确保鱼粉的质量和营养成分不受到损失。同时，应定期检 查鱼粉的保质期和使用情况，及时处理过期或变质的鱼粉 。
02
加工影响
加工方式影响
蒸煮
蒸煮可以改善鱼粉的适口性，提 高其消化率，但长时间高温蒸煮 可能导致营养物质破坏和色泽变
加工鱼粉的管理制度
加工鱼粉的管理制度1. 原料采购管理：确保采购的鱼类原料符合国家相关标准，具有合法的来源，采购过程需有相关合同文件和验收报告。
2. 原料存储管理：设立专门的原料存储库房，保持库房内干燥、通风，并定期清理和消毒，确保原料的质量不受污染。
3. 原料检验管理：对每批原料进行必要的检验，包括外观、气味和微生物的检测，只有合格的原料才能用于生产。
二、生产过程控制1. 设备管理：确保加工设备设备完好，定期进行维护保养，不合格设备需及时修理或更换。
2. 生产操作规程：制定详细的生产操作规程，明确每个环节的工艺参数和加工流程，操作人员需按规程操作。
3. 生产记录管理：每次生产过程需记录生产日期、产量、温度、湿度等关键参数，并保留相应记录，以备查询。
4. 废弃物处理管理：对生产过程中产生的废弃物进行分类处理，保证废弃物不污染环境。
三、产品质量控制1. 检验抽样管理：对每批产品进行抽样检验，包括外观、气味、水分和营养成分等指标的检测。
2. 不合格品处置：若产品不符合质量标准，需及时停产，找出原因并进行改进，确保下一批产品质量符合要求。
3. 产品包装管理：产品包装需符合卫生标准，包装材料应为食品级材料，避免产品受到污染。
四、安全管理1. 人员培训管理：对生产人员进行必要的安全和生产培训，使其了解安全操作规程和危险因素。
2. 安全防护管理：设立安全防护设施，确保生产人员在生产过程中不受伤害。
3. 突发事件处理：建立应急预案和应急演练机制，确保在突发事件发生时，能够及时有效处理。
通过以上管理制度的建立和执行，可以有效控制加工鱼粉的生产过程，确保产品质量和生产安全。
同时，加强人员培训和安全管理，提高员工安全意识和应急处理能力，为企业稳定发展提供保障。
鱼粉的特点、质量要求及保存
粗脂肪：鱼粉中含脂肪低的比高的好，一般湿法生产的鱼粉含粗脂肪3%-10%，高的不超过12%。国内生产的鱼粉有生、熟鱼粉之分，一般生鱼粉含脂肪15%-20%，熟鱼粉在10%-15%。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
粗纤维：鱼粉中不应含有植物性粗纤维，否则，就是掺杂不纯的鱼粉。
粗灰分：正常鱼粉粗灰分应在16%-17%，达21%也是允许的。但用罐头厂的下脚料如鱼头、骨刺及小杂鱼和掺有贝粉、泥砂等时，粗灰分在21%以上，有的甚至高达60%，对这种高灰分鱼粉应怀疑其掺有泥沙和贝壳粉等。
以上介绍的一些方法简便易行，在农村生产条件下均可做到，尤其有实践经验者更易掌握。
第二，送化验室分析：在农村，规模养鸡户和小型饲料厂都不具备化验条件，可送交有化验条件的单位进行化验，结果比上面介绍的方法更为可靠。化验内容可根据自己的怀疑可分析1-3项或4-5项内容。具体分析内容有：
4 鱼粉的标准
中华人民共和国专业标准（摘要）（鱼粉SC118-83）。
本标准适用于以鱼、虾、蟹类等水产动物或在鱼品加工过程中所得的鱼头、尾、内脏等为原料，进行干燥、脱脂、粉碎或先经蒸煮、压榨、干燥、粉碎而制成的作为饲料用的鱼粉。
（1）鱼粉等级和器官感觉、物理、化学指标。
水分：水分在9%-10%为正常含量，也是安全含量。水分不应超过12%，否则微生物易繁殖而引起自燃；但也不应低于6%，否则，不是生产过程温度过高，就是在贮存过程中发热所致。
粗蛋白质：进口鱼粉含粗蛋白质60%以上，国产一二三级鱼粉分别含蛋白质55%、50%和45%。但是，由于测定含粗蛋白质是以含氮×6.25计算出来的，是否掺有非蛋白氮是不知道的，还应测纯蛋白质含量。
火烧：将鱼粉摊于一块铁板上，下部用火烘烤，鱼粉内若掺有羽毛粉等动物性饲料，燃烧后有烧毛气味；如果嗅到谷物干炒的糊香味，是混有植物性饲料，如果将石蕊试纸在烟上薰测，呈红色为动物性饲料，呈蓝色则表明混有较多的植物性饲料。
鱼粉注意事项
鱼粉使用注意事项
鱼粉中蛋白质含量很丰富，优质鱼粉的蛋白质含量高达60％～65％；而国产鱼粉因原料质量较差，一般蛋白质含量仅为40％左右；但优质的国产鱼粉其蛋白质含量也可达到50％；相反，劣质鱼粉的蛋白质含量仅为20％左右，且常有掺假现象，品质不良。
鱼粉中的食盐含量不能过高。
日本对出口鱼粉定为含盐量3%以下，美国规定3%-7%。
若含量过高的话会引起食物中毒。
脂肪含量多的鱼粉以及鱼粉贮存不当时，其中所含的不饱和脂肪酸极易氧化生成醛、酸、酮等物质，使鱼粉变质发臭，适口性和品质显著降低。
营养含量高，微生物繁殖的良好场所，故在温度和湿度过高时极易发霉、腐败，甚至自燃。
贮存时，鱼粉易生鲣节虫，也须引起注意。
晨辉饲料。
鱼粉的品质鉴定与掺假识别
02
鱼粉的掺假识别
掺入无机物
01
02
03
掺入石灰粉
鱼粉中掺入石灰粉会导致 钙含量过高，影响鱼粉的 营养价值。
掺入石膏粉
鱼粉中掺入石膏粉会导致 磷含量过高，影响鱼粉的 营养价值。
掺入水泥
鱼粉中掺入水泥会导致钙 、磷含量过高，影响鱼粉 的营养价值。
掺入有机物
掺入羽毛粉
鱼粉中掺入羽毛粉可以增加鱼粉的蛋白质含量， 但会影响鱼粉的营养价值。
对养殖动物造成应激和伤害
掺假鱼粉可能会导致动物出现应激反应，如食欲不振 、体重下降、生长缓慢等，从而影响动物的健康和生 产性能。
某些掺假成分可能会对动物的肝脏、肾脏等器官造成 损害，甚至危及生命。
05
鱼粉品质与掺假的监管措施建议
加强生产与流通环节的监管
生产环节
加强对鱼粉生产企业的监管，确保生产过程 符合质量标准，防止在生产环节进行掺假。
掺假鱼粉可能会导致营养不平衡，缺乏某些 必要的营养素，从而影响动物的健康和生产
性能。
浪费饲料，增加成本
掺假鱼粉会导致饲料中实际营养成分与标签不符，养 殖户因此需要购买更多的饲料来满足动物的需求，从 而造成浪费和增加成本。
购买掺假鱼粉可能会使养殖户在饲料采购上花费更多 的资金，增加了养殖成本，降低了养殖业的盈利能力 。
流通环节
对鱼粉的流通渠道进行监管，防止不法商贩 在流通环节进行掺假或以次充好。
加强使用环节的抽查与检测
抽查
对使用鱼粉的养殖场、饲料厂等场所进行定期抽查，确 保所使用的鱼粉质量符合要求。
检测
建立鱼粉质量检测实验室，对鱼粉进行成分分析、质量 检测等，确保鱼粉的质量和安全性。
建立质量追溯体系，加强行业自律
农业饲料用鱼粉的质量判断及检测
2023-11-06
目 录
• 鱼粉的概述 • 鱼粉的质量判断 • 鱼粉的检测方法 • 鱼粉的质量标准及影响因素 • 鱼粉在农业饲料中的应用和前景 • 问题与挑战
01
鱼粉的概述
鱼粉的定义
• 鱼粉定义为：由鱼类加工副产品、鱼骨、鱼皮等为原料，经 去油、干燥、粉碎等工艺加工而成的动物性蛋白质饲料。
感谢您的观看
THANKS
掺假现象
为了获取更高的利润，一些不法商贩会在鱼粉中掺杂其 他物质，如劣质鱼粉、豆粕等，严重影响了鱼粉的质量 和安全性。
卫生问题
由于鱼粉在生产、储存和运输过程中容易受到污染，如 细菌、霉菌等微生物的滋生，导致鱼粉的卫生指标不合 格。
鱼粉的检测技术和标准的不足与改进建议
检测技术落后：目前，一些检测机构在检测鱼粉质量时 仍采用传统的感官评价和化学分析方法，这些方法不仅 主观性强，而且难以准确评估鱼粉的全面质量。
卫生指标
鱼粉的卫生指标应符合相响因素一：原料鱼的种类和新鲜度
种类
不同种类的鱼所含营养成分和比例不同，因此原料鱼的种类对鱼粉的质量有重要影响。
新鲜度
原料鱼的新鲜度直接影响鱼粉的营养价值和卫生指标。不新鲜的鱼可能导致鱼粉营养成分下降和卫生指标超标 。
鱼粉的来源
鱼粉的原料主要来自海洋渔业副产品，如小型鱼类、鱼骨、 鱼皮等。
另外，淡水渔业副产品也可以作为鱼粉的原料，如鲤鱼、鲫 鱼等。
鱼粉在农业饲料中的作用
鱼粉作为农业饲料 中的重要成分，具 有高蛋白、富含必 需氨基酸等特点。
在水产养殖中，鱼 粉还可以作为天然 的诱食剂，提高养 殖动物的采食量。
鱼粉可以改善饲料 的营养价值，提高 饲料的适口性和动 物的生长性能。
鱼粉的质量控制技术
鱼粉的质量控制技术鱼粉的质量控制技术1.引言●简要介绍鱼粉的定义和用途●强调质量控制的重要性和目的2.质量控制标准2.1 原材料选择●确定鱼类的品种、新鲜度和健康状况等标准●考虑使用合适的鱼类部位和鱼肉与鱼骨比例的要求2.2 加工过程控制●确保鱼类在加工过程中的温度和时间控制●采取适当的烘干或蒸煮等方法以确保鱼粉的加工质量2.3 检测方法●介绍常见的鱼粉质量检测方法，如蛋白质含量、脂肪质量指数和微生物指标等●强调对检测机构的要求和合作3.质量控制管理3.1 环境管理●确保加工场所的清洁、通风和消毒●确保员工遵守个人卫生习惯和穿戴适当的防护设备3.2 质量管理体系●建立并实施质量管理体系，包括标准操作程序和记录的建立与维护●进行内部质量审核和外部质量认证3.3 流程控制●制定产品追溯体系，确保产品的可追溯性●细化生产流程，确保每个环节的质量控制4.风险管理4.1 产品安全风险管理●识别可能存在的风险，如微生物污染、重金属残留等●制定相应的控制措施，包括选择安全的原材料和建立安全的加工工艺等4.2 质量风险管理●识别可能影响产品质量的因素，如仓储条件、运输方式等●制定相应的控制措施，确保产品在存储和运输环节的质量5.附件●本文档所涉及的相关附件，如质量控制记录表、检测方法说明等6.法律名词及注释●罗列本文档所涉及的法律名词及其注释，以便读者更好地理解相关内容7.结束语●强调质量控制的重要性和持续改进的意义注：本文档旨在提供关于鱼粉质量控制技术的参考信息，具体实施需根据实际情况进行调整和优化。
附件：1.质量控制记录表2.检测方法说明法律名词及注释：1.食品安全法：指保障食品安全，保护人们身体健康的法律法规。
2.质量管理体系：指一套相互关联的质量管理活动，采取一定的组织程序，并通过监视、测量、审查和改进等手段，确保产品和服务达到预期质量要求的体系。
3.产品追溯体系：指通过有效记录和追踪产品生产、加工和配送等各个环节的信息，以追溯产品的生产、加工、流通和消费情况的体系。
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鱼粉的质量控制技术
鱼粉的质量控制技术
一、引言
鱼粉是一种重要的饲料原料，对于养殖业的发展具有重要意义。
为了保证鱼粉的质量，需要实施严格的质量控制技术。
本文将详细
介绍鱼粉质量控制的各个方面。
二、原料选择和采购
1：原料种类：选择适合鱼粉生产的鱼类作为原料，如沙丁鱼、鲱鱼等。
2：采购渠道：确保从合法渠道采购原料，避免非法渔捞带来
的安全隐患。
三、生产工艺控制
1：清洁卫生：保证生产设备、场地和工人的卫生状况，避免
污染鱼粉。
2：烘干控制：控制烘干温度和时间，确保鱼粉的品质不受损。
3：研磨粒度：控制鱼粉的粒度，保证其适合作为饲料原料。
4：包装储存：选择适当的包装材料，储存鱼粉时防止潮湿和
变质。
四、质量检测方法
1：水分含量测定：采用适当的方法测定鱼粉的水分含量，通常使用干燥失重法。
2：脂肪含量测定：使用萃取方法提取鱼粉中的脂肪，并测定其含量。
3：蛋白质含量测定：采用适当的方法测定鱼粉中的蛋白质含量，常用的方法有Kjeldahl法和巴氏定氮法。
4：水库硫含量测定：使用适当的方法测定鱼粉中的水库硫含量，以确保不超过安全标准。
五、质量控制标准
制定鱼粉的质量控制标准，包括各项指标的上下限范围，以保证鱼粉的质量稳定可靠。
六、质量跟踪和溯源
建立鱼粉的质量跟踪和溯源系统，追踪原料的来源和生产过程中的各个环节，以便进行质量追溯和问题处理。
七、法律法规
1：《食品安全法》：鱼粉作为食品原料，需符合相关法律法规的标准。
2：《渔业资源保护法》：保护渔业资源，规范渔民的渔捞行为。
附件：
1：鱼粉质量检测报告样本
2：鱼粉生产流程图
法律名词及注释：
1：鱼粉：从鱼类中提取制成的粉末状物质，用作饲料原料。
2：萃取：采用溶剂将某种物质从混合物中提取出来的过程。
3：检测：针对某一物质的性质或特征进行测定或判定的过程。
4：上下限范围：指某一指标的最低和最高允许值之间的范围。