熊掌怎么做才好吃
熊掌怎么做才好吃
熊掌(a bear's paw)又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，是中国珍贵的传统食材，八珍之一。
那么，熊掌怎么做才好吃呢?
1. 熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味;
2. 再用冷水浸凉，漂在清水中;
3. 干贝除去老筋洗净;
4. 葱、姜拍破，小白菜心洗净;
5. 将猪肘肉1000克刮洗干净，鸡肉1000克洗净，均切成大块;
6. 将猪肉块、鸡肉块下入开水锅汆过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹箅子的砂锅里;
7. 再加入干贝、黄酒、葱25克、姜25克和清水2500毫升，用旺火烧开，撇去泡沫;
8. 再改小火煨至酥烂，煮成浓汤约1250毫升，过箩筛待用;
9. 炒锅内放入杂骨汤1500毫升、黄酒、葱25克、姜25克，再将熊掌放入，烧开汆过，以除净腥膻异味;
10. 在砂锅内垫上竹箅子，放入熊掌(掌心向上)，倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂;
11. 再加入精盐、酱油，稍煨一会，取出熊掌盛入深盘中，浓汤
内加入味精、胡椒粉，收浓汁，盖在熊掌上，淋入芝麻油;
12. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，下入白菜心、精盐，煸炒熟后，出锅拼在熊掌周围，淋
红烧熊掌的制作材料：
主料：鲜熊掌1对(约1.5公斤),老母鸡1000克,填鸭1000克,干贝25克,松蘑丁25克,糖10克,盐10克,料酒15克,葱15克,酱油25克,姜5克,水淀粉15克,芝麻油10克。
红烧熊掌的特色：
味道浓厚，掌糯郁美，汤鲜利口。
教您红烧熊掌怎么做，如何做红烧熊掌才好吃
1、将鲜熊掌用凉水下锅，火煮沸开，小火2小时，取出，拔净毛，去掉其指甲和脚垫(注意不要弄破皮)，然后，再用温水下锅，大火煮沸，小火3小时，取出用凉水泡洗4次，直到去尽腥擅味为止。
2、再将加工好的熊掌用开水氽一次，然后放入搪瓷盆内，上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝。
3、把干松蘑丁洗净，用150毫升水泡10分钟，取出松蘑丁，汁亦留用。
4、在双耳锅内垫上竹箅，放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入调料，成浓汤。
取出熊掌放入圆盘内，其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色，出锅前淋上少许芝麻油，浇在熊掌上面，即可。
熊掌的做法大全
熊掌的做法大全熊掌作为一道极富营养价值的食材，它是一种极为珍贵的食材，因此对于它的烹饪较之其他食材的烹饪方法是需要注意的，如何做出美味的熊掌呢？下面介绍几种熊掌的烹饪方法！1、红扒熊掌的做法原料：熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等做法：（1）冬菇、冬笋、火腿切成片（2）初步加工好的熊掌，放盆内加水，放到蒸笼中蒸八成熟取出，待凉后，由熊掌的掌背处开四道口，剔出骨，再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水，味精、葱段、姜块，再放屉内蒸烂后，取出葱段，姜块（3）锅内放猪油1两，油热时，添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片，再把蒸烂的熊掌拖入锅内，煨5分钟，勾芡淋明油翻个出勺即成特*：熊掌形状整齐、质地软烂，*泽红亮，口味咸。
2、一品熊掌原料：熊前掌、肥母鸡、猪肘子、熟火腿、川盐、酱油、鸡汤、味精、绍酒、胡椒粉等做法：（1）葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。
姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。
每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味（2）将熊掌由背面横切数*（掌底不切穿），用干净纱布包好。
另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。
下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、*糖*、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑（3）取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形（4）将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。
将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。
烧鸭熊掌绕口令
烧鸭熊掌绕口令蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿。
熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。
炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉。
红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿。
油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿。
古代人们究竟是怎么吃熊掌的
古代人们究竟是怎么吃熊掌的图片：熊掌，古人称为熊蹯，是黑熊、棕熊的脚掌，为“八珍”之一，是我国吉林长白山地区特产。
熊掌含有脂肪、粗蛋白、总氮、灰分，蛋白质水解产生17种氨基酸，具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨，治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等功效症。
祖国医学认为，熊掌性平，味甘，入脾，胃经，是一种名贵的大补食品。
《日华本草》记载熊掌“食之可御风寒，益气力”。
《医学纂要》上也有熊掌能“滋补血气，祛风去痹”的记述。
毛泽东的著名诗句“独有英雄驱虎豹，更无豪杰怕熊罴”，所指的熊罴大概与长白山中的熊罴同宗同类。
西周时《穆天子传》中称熊罴为瑞兽，西汉司马相如《谏猎书》中，则称熊罴为“逸才之兽”。
早时猎到熊，一般都以重礼献于君王，史书上多见贡献的记录。
《周礼》记载：“田猎则设熊席以众，尚毅也。
”古人称“居则狐裘，坐则熊席。
”当时熊席多为君王所设，而熊席则都以食熊掌为中心。
熊之美在其掌，吃熊掌因此也往往是权势的象征。
然而熊掌因为皮厚肉粗难熟，因此有纣王因为吃熊蹯不熟而杀厨人的故事。
晋灵公因为熊掌没酥，不光要杀厨子，杀完还要装畚箕中，让女仆拿着过朝示众。
熊掌好吃，在其膏腴。
前后掌，后掌肉粗，好吃在前掌。
因为熊性轻捷，能攀援上树，前掌要比后掌灵活。
冬眠时不再食，饥则舔其前掌，所以唾液精华浸润的也是前掌。
而冬眠时，又必有一只前掌抵住谷道（肛门），另一只专供吃。
所舔之掌，一说牡左牝右，另一说一年一换，比如说今年用左掌明年必用右掌。
所以，古人告诫，烹熊掌时，一对掌，一定要两只分锅而炖。
据说用以抵谷道的那一只，炖好后总有隐隐的臭味，所以总是其一可食其一不可食。
熊乃壮毅之物，其掌胶汁凝聚，须泡、烫、蒸、炖四道工序，还须酒、醋、水三者同炖，方能“软如皮毯”。
古人炖熊掌之法，先用泡使其软，再用烫去其毛，再用蒸去其骨，最后才配上酒、醋和各种作料炖烂。
后来，发明用石灰发酵去毛法：挖地作坑，放入石灰，大约放到坑之一半深，熊掌在内，上面再加石灰，浇以凉水。
鸡爪子10个家常做法2篇
鸡爪子10个家常做法2篇鸡爪子是一道家常菜，具有丰富的营养价值和独特的口感。
它可以被制作成各种美味的菜肴，下面将介绍10个家常做法，让大家在家也能享受到美味的鸡爪子。
第一篇：红烧鸡爪子第一种做法是红烧鸡爪子。
首先，将鸡爪子洗净，用沸水焯水去血水。
然后，将焯水后的鸡爪子捞出，备用。
炒锅烧热后加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
接着，加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入鸡爪子炒匀。
接下来，加入适量的糖、料酒、酱油、鸡精和适量的清水，煮沸后转小火炖煮20分钟。
最后，加入少量的水淀粉勾芡，炖煮2分钟即可出锅。
这样做出的鸡爪子色泽红亮，鲜嫩可口。
第二种做法是酱爆鸡爪子。
首先，将鸡爪子彻底洗净，用沸水焯水去血水。
然后，将焯水后的鸡爪子捞出沥干备用。
炒锅烧热，加入适量的植物油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
接着，加入适量的郫县豆瓣酱炒匀，然后加入鸡爪子翻炒均匀。
接下来，加入适量的糖、料酒、酱油、醋和适量的清水，翻炒均匀。
最后，加入少量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
这样做出的鸡爪子色泽红亮，口感香辣可口。
第二篇：鸡爪子蒸蛋第一种做法是鸡爪子蒸蛋。
首先，将鸡爪子洗净，用沸水焯水去血水。
然后，将焯水后的鸡爪子捞出备用。
将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、味精和鸡精，搅拌均匀。
接着，将鸡爪子平铺在蒸碟底部，倒入蛋液，轻轻将碟子轻轻晃动，使蛋液均匀分布。
将蒸碟放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可取出。
这样做出的鸡爪子蒸蛋色香味美，口感鲜嫩。
第二种做法是清炖鸡爪子。
首先，将鸡爪子洗净，用沸水焯水去血水。
然后，将焯水后的鸡爪子捞出备用。
炒锅烧热，加入适量的清水，放入鸡爪子。
接着，加入适量的姜片、料酒和盐，用中火煮开后转小火炖煮30分钟。
最后，加入适量的鸡精，再炖煮5分钟即可出锅。
这样做出的鸡爪子色泽金黄，肉质鲜嫩。
以上是关于鸡爪子的10个家常做法。
无论是红烧、酱爆、蒸蛋还是清炖，每一种做法都有其独特的口味和做法步骤。
希望大家可以根据自己的口味和喜好来选择合适的做法，亲自动手制作一道美味的鸡爪子。
红扒熊掌做法
红扒熊掌做法
红扒熊掌是一道传统的名菜，属于东北菜系。
它以熊掌、鸡肉、火腿为主要原料，通过红扒的烹饪技法，呈现出色泽红亮、口感软糯、香气四溢的特点。
制作红扒熊掌时，需要先将熊掌处理干净，用姜葱、料酒、花椒等调料腌制后，再用清水漂洗干净。
接着，将熊掌放入开水中焯水，去除血水和异味。
然后，将处理好的熊掌放入砂锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒、精盐等调料，用小火炖煮至熟烂。
待熊掌炖煮好后，取出晾凉，切成块状备用。
最后，在锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，放入鸡肉块、火腿翻炒，加入适量的高汤和调料，煮开后放入熊掌块，用小火煮至入味，最后勾芡收汁即可。
红扒熊掌不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值。
熊掌富含胶原蛋白、多种氨基酸和微量元素，有助于美容养颜、增强免疫力。
鸡肉和火腿也富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于补充身体所需的营养。
总的来说，红扒熊掌是一道美味可口、营养丰富的传统名菜，适量食用有益于健康。
但在食用时也需要注意搭配清淡的汤汁和食材，避免暴殄天物。
同时也要遵守法律法规和伦理道德，不捕杀野生动物，选择合适的食材来源。
熊掌的熬制方法和用量
熊掌的熬制方法和用量
熊掌是一种中华美食，常见于传统的中餐菜单中。
以下是一种熊掌的熬制方法和用量：
材料：
- 熊掌：1只（约500克）
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 先将熊掌用温水浸泡约30分钟，以去除血液和异味。
2. 把熊掌放入沸水中焯水，撇去浮沫，然后用清水冲洗干净。
3. 将焯水后的熊掌放入清水锅中，加入适量的姜块和葱段。
加入适量的料酒，煮沸后转小火炖煮2-3小时，直到熊掌变得酥软入味。
4. 取出熊掌，用清水漂洗干净，去除煮出的杂质。
5. 熊掌放入清水锅中，加入适量的生抽和盐，再次炖煮30分钟，直到入味。
6. 取出熊掌，根据个人口味可以再次进行调味，如加入适量的大葱、姜末等。
7. 将熊掌摆盘，可以切成薄片或保持整只的形状，淋上炖煮时的汤汁即可食用。
以上是一种常见的熊掌熬制方法和用量，但不同地区、不同厨师可能会有不同的做法和口味要求。
在烹饪过程中，请根据个人喜好进行调整和尝试。
同时，鉴于熊掌属于保护动物，熬制和食用时请确保来源合法，并且遵守相关法律法规。
熊掌的用量
熊掌的用量现在的很多小孩都知道“熊大”，其实这只是一个动画片，但是这个动画片却非常具有教育意义。
这部动画片旨在教育人们爱护熊，爱护动物，不要随便杀害它们。
说起熊，很多人都会想到熊掌。
只不过熊掌只是大多出现在电视节目中的。
现在的社会是不允许食用熊掌的，因为熊是需要保护的动物。
但是在古时候，熊掌是经常被用来食用的。
当然，因为熊掌的珍贵，所以一般都是当时的达观贵胄才有机会享用的。
只是当时的人根本就没有保护熊的意识，这也是现在熊极度少的原因之一吧。
说到熊掌，不得不提熊掌的用法用量问题，下面就来说说。
熊掌又名熊蹯，熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。
熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。
前常较小，长约15~20厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭。
后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭，质量不及前掌。
熊掌主要产于黑龙江、吉林、云南、四川等地。
猎人我在冬、春季捕条，捕获后取下脚掌，在通风处阴干即可。
其品质以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者最佳。
熊常历来视为珍品，常作为高级筵席上的名贵佳肴。
用法用量:适用于烧、扒、炖等方法，如“红烧熊掌”、“白扒熊掌”等。
内服：煮食,(30-60g)。
营养价值:熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。
熊掌含脂肪、粗蛋白;蛋白质中含多种氨基酸。
甘、咸，温。
入脾、胃经。
补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨。
治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症。
新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。
收藏熊掌也很讲究。
首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。
熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，用日本“乐声”牌的慢锅也可以，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。
哈尔滨赣水路莲花渔村有什么好吃的菜
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烧熊掌的那个绕口令
烧熊掌的那个绕口令有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜儿、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。
炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝儿、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹。
红烧熊掌的做法大全
红烧熊掌的做法大全熊掌的营养价值很高，里面富含优质蛋白以及多种胶原蛋白。
当然，现在熊属于国家的保护动物，所以说吃熊掌属于犯法的。
一般情况下，做红烧熊掌的时候会把熊掌用豆腐来替代，同样能够做出比较美味的替代菜肴。
这也是考验厨房大师傅真正的厨艺菜品。
★食材：熟火腿250克，净虾肉250克，猪肥膘肉100克，海米15克，鸡汤5000克，油菜心1000克，白萝卜1000克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少许，甘草5克，糖色25克，葱段250克，姜片100克。
★制作方法1、鸡和肘子洗刮干净剁成大块。
海米放一碗内，用开水泡上。
取葱二段、姜一片撕碎放碗内，加适量清水泡成葱姜水。
2、白萝卜雕刻成坐式熊猫状。
净虾肉去薄皮，与猪肥膘肉用刀背砸成泥蓉状。
油菜心用开水锅烫好，冲凉备用。
3、将剁好的鸡、肘块用开水煮透，捞出冲洗干净。
备一大铝锅，放入鸡、肘块、海米(连汤)、甘草、葱段(50克)、姜片(25克)，加清水烧开，撇净沫子，熬成浓汤。
4、将虾肉茸放小盆内，加入盐(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的葱姜水用力搅打上劲成胶质状。
将发好的熊掌掌底朝下码一竹箅子上，上盖一竹箅子并用筷子别牢，放入铝锅中，5、加入凉水，烧开五六分钟后，倒出水，再加水烧开，如此将熊掌出水3次(每次出水后，要用凉水冲泡一会，以去腥气味)，然后再用鸡汤、葱段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次将熊掌熄仰至15分钟。
6、备大砂锅一个，锅底垫放一竹箅子，将熊掌同竹箅子一起放入，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段(100克)、姜片(50克)码在上面，倒入煮好的浓汤，上火烧开，再下入盐、料酒(75克)、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。
7、将搅拌好的虾肉茸蒸成V个大小一致的虾饼。
油菜心用少量的汤烧熄一下。
去掉烧煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉箅子，翻拍在大盘内;盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。