枸杞功能性饮料配方的加工技术
枸杞叶制作饮料
农业技术全集之-药材种植技术
枸杞叶制作饮料
配方(以1吨产品计算)
枸杞叶汁400公斤、明胶2公斤、白砂糖10公斤、柠檬酸1.5公斤、CMC－Na2公斤、乙基麦酚0.02公斤用水稀释至1吨。
操作要点
原料的挑选、清洗：选择枸杞的嫩叶及嫩尖，要求组织不萎缩、无虫蛀，用水冲去枸杞叶表面的泥沙杂质，沥干水分。
热烫、护色：将原料置于90℃水浴中，保持2分钟取出。
破碎、浸提：将处理过的枸杞叶加4倍水，用粉碎机破碎，然后置于60－70℃水浴中浸提30分钟，不断搅拌，以加快浸提速度，然后粗滤。
澄清：滤液中加入0.2%的明胶，搅拌均匀，在10℃以下静置24小时，然后吸取上清液用200目筛精滤。
加明胶前，先用10倍水溶化后再加入到枸杞叶汁中。
均质、脱气：按配方要求调配好后，采用高压均质机均质，均质温度为60－70℃，压力为25兆帕。
均质后立即进行脱气，脱气温度为45－55℃，真空度为0.06－0.08兆帕。
罐装、杀菌、冷却：将料汁罐装、密封后，于93℃下杀菌5－10分钟后迅速用冷水冷却到室温。
专利查询。
桑葚紫甘蓝枸杞护眼功能饮料配方技术的研制
桑葚又名桑枣、乌葚等，系桑科、桑属植物。
它是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，长约 1 ～ 3 厘米表面不平滑。
桑葚营养成分十分丰富，不仅含有赖氨酸、谷氨酸、组氨酸等 16 种氨基酸，以及丰富的B族维生素、维生素C和维生素E等多种维生素和多种有机酸，还含有铁、锌、钙、磷等大量矿物元素及天然胡萝卜素、纤维素、果胶、葡萄糖等营养成分，具有极高的营养、药用价值。
紫甘蓝又名紫包菜，为十字花科植物。
其含有丰富的维生素U、维生素C、维生素E和B族维生素及丰富的花青素甙和膳食纤维、矿物质，具有很强的抗氧化能力。
紫甘蓝富含的优质蛋白与半胱氨酸对酒精肝、脂肪肝及肝脏功能障碍方面的疾病有良好的功效。
枸杞，为茄科枸杞属植物，其实是一种“药食同源”的功能保健性食品，也是一种常用的补肝益肾中药，其色鲜红，味酸甜。
其形状为椭圆形或纺锤形，长约 1~2cm。
枸杞富含多种维生素，例如，胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2 和维生素C，并且还含大量甜菜碱、枸杞蛋白多糖、玉蜀黍黄素、烟酸、亚油酸以及钙、磷、铁等营养成分，有丰富的枸杞多糖和视黄酮等生物活性成分以及14 种氨基酸。
具有抗疲劳、辐射损伤、提高视力、滋补肝肾，益精明目的功效。
在桑葚饮品的加工利用方面，学者们开发了桑葚果酒、果醋、果汁饮料等产品；在紫甘蓝饮料开发方面，有紫甘蓝紫菜复合饮菜汁饮料、黄秋葵枸杞饮料等；但关于桑葚紫甘蓝枸杞护眼鲜榨饮料研究未见报道。
本产品的食材选择是以“药食同源”为依据，选择了枸杞、桑葚和紫甘蓝等原料，研发出具有护眼功效等的保健功能型饮料。
在本产品中，以蜂蜜作为甜味剂，蜂蜜不仅能提供甜味，还富含维生素和有机酸等对人体有益物质元素，具有一定的保健功效和价值。
操作要点①桑葚汁的制备：选择新鲜、颗粒大、无伤痕，八、九成熟的果实，摘除叶柄，采取冲洗和浸泡两道工序。
原料冲洗，方便除去杂质、泥沙，并反复冲洗。
再将清洗果置于 8%的盐溶液中浸泡 2h，然后将原料置于 0.2%柠檬酸溶液进行护色约 8 分钟，用榨汁机将果实破碎，将果浆泥加热至 35 ～ 41℃，缓缓搅拌，加入为果浆泥量的 0.4%的果胶酶并放置 3h，再将经过酶处理进行榨汁后，用 4 层滤布过滤，得到桑葚汁。
枸杞汁饮料加工工艺研究及工厂设计
2、最佳的过滤条件为过滤器孔径0.5微米，过滤次数2次； 3、最佳的酶解条件为果胶酶用量0.5‰，纤维素酶用量1‰，酶解时间2小时；
4、优化后的加工工艺制作的山楂汁在色泽、风味、口感和营养价值上均有 显著提升。
展望未来，本研究虽然取得了一定的成果，但仍存在一定的局限性。首先， 实验过程中未考虑不同品种的山楂对果汁品质的影响；其次，未对山楂汁饮料的 长期贮藏稳定性进行深入研究。因此，未来的研究方向可以包括以下两个方面：
未来工厂和产品的竞争力和市场优势将取决于产品的品质、创新和差异化。 因此，在枸杞汁饮料加工工艺研究和工厂设计过程中，需要市场需求和消费者喜 好，加大研发力度，注重产品品质和创新，以提升产品的竞争力和市场占有率。
结论
本次演示对枸杞汁饮料加工工艺研究和工厂设计进行了探讨和分析。通过工 艺研究，优化了枸杞汁饮料加工过程，提高了产品的营养价值和口感；通过工厂 设计，实现了生产过程的自动化、现代化和环保性。严格的质量控制措施保证了 产品的品质和安全；市场前景分析表明枸杞汁饮料具有广阔的发展空间。
四、研究结果
1、单因素实验
通过单因素实验，我们发现榨汁机转速和榨汁时间对山楂汁的出汁率和口感 有显著影响。在一定范围内，随着榨汁机转速的提高和榨汁时间的延长，出汁率 增加，但口感会变差。实验结果表明，最佳的榨汁条件为榨汁机转速转/分钟， 榨汁时间10秒。
2、正交实验
通过正交实验，我们发现过滤器孔径、过滤次数和酶解条件对山楂汁的口感 和营养成分有较大影响。实验结果表明，最佳的过滤条件为过滤器孔径0.5微米， 过滤次数2次；最佳的酶解条件为果胶酶用量0.5‰，纤维素酶用量1‰，酶解时 间2小时。
1、研究不同品种山楂对果汁品质的影响； 2、探讨山楂汁饮料加工工艺的长期贮藏稳定性及其影响因素。
枸杞桑果汁饮料加工工艺
菌处理 ， 灭菌温度为 １１Ｉ 保持 ３ ５ 。 ２ ＝ ｃ， ～ Ｓ ３１ 无 菌 灌 装 为 保 持 桑椹 原 汁 的天 然 营 养 成 ．７ ．
固
维普资讯
优质 无 公害 莓莓 生产 技术
１葡萄质量标准。 ． 果穗重 ４０ ６ ０ｇ紫黑色或蓝黑色 ， ０ ～ ０ ， ； 营养枝摘心 同结果枝 。 ５ 肥水管理。强壮及 中庸树 势 ， ． 花前不施肥 ， 酌情灌一 次小量水 ； 弱树 出土后灌 中量水 ， 并施用 适量氮肥。花前喷 布 ０３ ．％硼砂或 ７ ０～１ ０ ０ ０倍速乐硼 。果实膨大期 与着 色 ０ 期要足量灌水 ， 时追肥 。采前尽量控制 灌水 。采收前后进 适
中图分类号 ：Ｓ ５ ． Ｔ ２５ ４ ４
文献标识码 ： Ｂ
文章编号 ：０ ９ ６ ２ （０ ７０ — ０ ８ ０ １０ — ２ １２ ０ ）２ ０４ — ２
． 枸 杞 为茄 科 植 物 ， 含 生 物 活 性 成 分 枸 杞 多 ２３ 复合 果汁饮 料 生产 工 艺流 程 富
糖、 类胡萝 卜 、 素 甜菜碱。具有 清肝 、 润肺 、 肾、 滋 益气 、 生精 、 阳、 助 驱风 、 目、 明 补虚老和强筋 骨等 桑椹原 汁 一
功 能…。桑 椹 （ ｌｅｒ） ． 桑 果 、 枣 、 实 、 Ｍｕｂｒ ． 名 ｙＥ ． 桑 桑 桑
０ ７年第
枸 杞汁 — — 调配一 均 质一脱 气一 ｕ Ｔ Ｈ 一 辅 料 热灌 装 、 口一 倒瓶一 冷 却 封
子 等 ， 多年 生 木 本 植 物 桑 的成 熟 果 穗 。桑 椹 果 为 肉多 汁 、 味 甘 美 ， 誉 为 水 果 中 之珍 品 。 者 以 滋 被 笔 桑 椹 和枸 杞 为 主要 原 料 ， 以其 它 食 品 添 加 剂 研 辅
如何选择出无糖枸杞饮料的配方技术
枸祀是茄科植物拘祀的浆果。
我国主要分布在宁夏、甘肃、新疆、内蒙、河北等省区，其中以宁夏枸祀质量最优。
根据新版药典规定干燥成熟的果实才是正品构祀子。
枸祀子是我国传统名贵中药材，是我国药食同源的一种宝贵的自然资源。
大量资料表明，宁夏构祀有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚劳、祛风、明目”等功能，含有的拘祀多糖具有抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗疲劳等功效。
另外，构把具有明显增强机体免疫功能的作用，已被国际列人预防艾滋病的首选药物近年来，国内外研制开发的枸祀饮料很多，但多为复合饮料，构祀只占原料的很少一部分。
试验以构祀子为主要原料，以新型甜味剂取代白砂糖，旨在研究开发纯天然的无糖枸杞饮料配方。
无糖构祀饮料的加工工艺枸祀汁护色试验虽然枸祀色素比较稳定，但在打浆、均质、杀菌过程中可能发生褐变。
所以在拘祀浸泡过程中加柠檬酸作为护色剂，取浓度为0.10%和0.15%，打浆过滤制汁，与未加护色剂的构祀汁比较在打浆、均质和杀菌过程中的颜色有无差别。
构祀汁的制取构祀子洗净后加水浸泡1.5h，用组织捣碎机捣碎，再用40目的滤布粗滤，滤渣加水浸提3h,用40目滤布过滤，合并两次滤液后用180目滤布再次过滤。
构祀果汁热稳定性试验对构祀汁在60℃.80℃,100℃下分别处理10min,15min,20min, 25min，观察其稳定性情况。
甜味剂的选择试验目前市售常用的甜味剂有白砂糖、甜菊昔、甜蜜素、糖精钠等，新型甜味剂有A-K糖、阿斯巴甜等。
对其性能进行比较、分析，选择较为适宜的甜味剂种类。
甜味剂的配比试验根据选取的甜味剂性质的特点，设计复合甜味剂的配方比例，将不同配比的甜味剂分别配成甜度为10度的甜味剂溶液，并与已配好的白砂糖溶液进行感官品尝对比。
从而确定最佳配比。
无糖构祀饮料的配方试验在单因素试验的基础上，选用拘祀汁、复合甜味剂、柠檬酸为三因素，四种不同用量为四水平的正交试验，选用L,6(45)正交试验表进行配方优选试验。
无糖构祀饮料稳定性试验根据常见的稳定剂的抗酸性次序强弱，结合无糖构祀饮料的pH值的特点，选用耐酸CMC、果胶、黄原胶作为无糖构祀饮料使用的稳定剂。
复合功能性茶饮料的研制
原料 的最佳 浸提 工艺条 件 和最 佳 茶饮料配 方 。
ｌ 材 料 与方 法
１ １ 材 料 与 仪 器 ． 枸 杞 、 乌 梅 、 菊 花 、绿 茶 ，市 购 ；绵 白糖 ，市
间 ２ｈ 。离 心过 滤后合 并 ２次 滤液 。 乌梅 浸 提 液 的 制 备 。乌 梅 粉 碎 后 ，料 液 比 １ ３ ，６ ：５ ０℃恒 温水 浴 浸 提 ６～ ，离 心 取 汁 ，料 ７ｈ
纱布过 滤 ，所得滤 液迅 速 降温 至１ ５℃ 以下 ，重 复 ２ 次操 作后 再 用 １ ２ ： ０热 水 冲 洗 、过 滤 ，合并 浸 提 液 及 洗液 ，在 ０～ Ｃ条件 下贮藏 备用 。 ４ｏ
１ ２ ３ 复 合 茶饮 料 的 工 艺 流 程 ． ．
囫
２ 结 果 与分 析
关 键 词 ：枸 杞 ；乌 梅 ；菊 花 ；绿 茶 ；浸 提 工 艺 ；复 合 茶 饮料
中 图分 类 号 ：Ｔ ７ Ｓ２ ２ 文献 标 志 码 ：Ｂ 文 章 编 号 ：０ ２ —０ ７ ２ １ ０ —０ ６ ０ ５ ８９ １ （ ０ ０） ５ １ １ －４
枸 杞具 有防 治脂肪 肝 、促 进肝 细胞增 生 、补 肾 益精 、养 血明 目、降血 脂血 糖 、抗 动脉 硬化 、抗衰 老和增 强 免 疫力 等 功效 ¨ 。 乌梅 含 有 丰 富 的营 养
１次 离 心 过 滤 的 料 渣 用 ９ ０℃ 水 再 以 料 液 比 １ ３ ： ０进
Ｔ Ｌ５台 式 离 心 机 ：上 海 安 亭 科 学 仪 器 厂 制 造 。 Ｄ一
Ｔ ２ ０型 手 提 式 压 力 ． 汽 消 毒 器 ：江 阴 滨 江 医 疗 Ｘ．８ 蒸
设备 厂 制 造 。糖 度 计 、Ｐ 一Ｆ雷 磁 ｐ ＨＳ２ Ｈ计 ：上 海
枸杞奶咖啡复合饮料配方技术的确定
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。
作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；构杞子为茄科构杞植物的果实，具有滋肝补肾、益精明目等增强肌体抵抗力的作用，是我国的名贵传统中药。
现代药理研究证明，枸杞果还有降低血压.减少胆固醇含量，防止动脉硬化以及促进免疫功能，提高抗病能力.防老抗衰等作用。
对慢性肝炎、肺结核以及糖尿病等多种慢性疾病也有一定的疗效。
据分析，枸杞果实含有丰富的蛋白质、粗脂肪、维生素以及氨基酸和钙、磷、铁等微量元素.是开发功能性食品的最佳原料之一。
本文采用宁夏中宁干构杞，通过制成构杞汁后添加牛奶和咖啡研制出一种构杞奶咖啡复合饮料。
工艺流程操作要点除杂、淋洗：先将构杞中的霉变、褐变、虫蚀果、砂石、土块等杂质除去。
然后用洁净清水淋洗果实表而的尘土或污物。
浸泡：干枸杞须经浸泡吸胀后方可破碎打浆。
去杂后的构杞用3-4了合的热水(6O-65℃)浸泡30min，用冷水浸泡需2.5h。
护色：为防止构杞在浸泡和打浆中发生褐变，加入0.1%的护色剂Vc。
打浆：将浸泡好的构杞于打浆中打浆。
过滤：将打浆后的构杞浆料于150目尼龙筛过滤，除去构杞中的皮与籽(构杞籽可以采用超临界提取枸杞籽油)·混合调配：各种原辅料按配方准确称量，先在稳定剂中加入适量水.加热，并在不断搅拌下使之溶解，待形成均匀透明的溶液后，顺次加入构杞汁和预先溶化好的咖啡、蔗糖，混合均匀。
均质：将调配好的料液送入均质机，进行均质处理(65℃，20MPa 10min).灌装、杀菌：将均质处理后的料液趁热灌装，121℃15min杀菌.然后迅速冷却至空温，即为成品。
饮料配方的确定为突出构杞与咖啡的风味.饮料中添加牛奶和白砂糖来调整适口性。
多草本黑枸杞冷泡茶及其生产工艺的制作方法
本技术涉及多草本黑枸杞冷泡茶及其生产工艺，包括黑枸杞、茉莉花、甜叶菊，采用本技术所述生产方法制成的含黑枸杞、茉莉花、甜叶菊的多草本黑枸杞冷泡茶茶包由于富含花青素，经名老中医辩证推敲，具有美容养颜，抗氧化，延缓衰老的功效；同时可以保护视力，缓解眼睛疲劳症状；还可以预防糖尿病，降血压，起到保护心脑血管系统的作用，特别适合以下人群服用：1、皮肤粗糙、松弛缺乏弹性者；2、肤色不佳、晦暗、多斑者；3、常食油炸、腌制品、罐头、烧烤者；4、长期使用电脑、手机人士；5、内分泌絮乱者；6、三高患者。
而且经本工艺加工后，所述组分的有效药用成分可以经冷水浸泡出来，使用方便。
权利要求书1.多草本黑枸杞冷泡茶，包括黑枸杞、茉莉花、甜叶菊，其特征在于各组分按以下重量百分比组成：黑枸杞35%～45%、茉莉花35%～45%、甜叶菊5%～15%。
2.根据权利要求1所述多草本黑枸杞冷泡茶，其特征在于所述黑枸杞与茉莉花重量百分比相同。
3.根据权利要求1所述多草本黑枸杞冷泡茶，其特征在于所述黑枸杞、茉莉花、甜叶菊优选的组成百分比为：黑枸杞44%、茉莉花44%、甜叶菊12%。
4.含多草本黑枸杞冷泡茶的茶包，其特征在于所述茶包由玉米纤维制成的茶包袋内装含黑枸杞、茉莉花、甜叶菊的多草本黑枸杞冷泡茶制成。
5.根据权利要求4所述含多草本黑枸杞冷泡茶的茶包，其特征在于所述茶包袋为三角形。
6.含多草本黑枸杞冷泡茶茶包的生产方法，其特征在于主要包括以下步骤：原料挑拣、配料、粉碎混合、烘干、预检、分装、检测、包装入库。
7.根据权利要求6所述含多草本黑枸杞冷泡茶茶包的生产方法，其特征在于所述烘干步骤中的烘干温度为85℃，烘干时间为1小时。
8.根据权利要求6所述含多草本黑枸杞冷泡茶茶包的生产方法，其特征在于所述预检步骤中主要针对原料结块导致的混合不均匀进行检验。
9.根据权利要求6所述含多草本黑枸杞冷泡茶茶包的生产方法，其特征在于所述检测步骤中的检验项目包括重金属检测、微生物检测、荧光物质检测。
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枸杞为茄科落叶小灌木，是我国传统的具有补益功能的名贵中药材.通常称枸杞的浆果为枸杞子，种子为枸杞籽.长期以来，枸把加工业只注重枸杞子加工，而忽视枸杞叶的开发利用。
在枸杞子的加工过程中，大都弃“渣”，而“渣”的主要组成是种子、果皮、果栖以及少量未被破碎的果肉.富含多种有效成分.运用现代食品加工高新技术对这些弃渣进行加工利用，不但能保留其有效成分及其生理活性，而且具有营养“放大”、生物活性成分“扩增”的作用。
枸杞子加工成的微胶囊粉称为枸杞红素，枸杞叶加工成的制品为枸把绿素.
枸杞红(绿)素的制备工艺流程为:
枸杞红(绿)素制备的技术要点
(1)预处理：包括选料、理料、洗料、浸泡等4个工序.选择新鲜卫生、粒形饱满、成熟度好的枸杞子与新鲜度好、符合食品卫生要求的枸杞叶为原料，去除腐烂果叶)、生霉果（叶)、虫蚀果（叶)、病变果（叶)、褐（黄)变的叶片以及夹杂物。
用质量分数为0.06%的次氯酸钙杀菌剂浸泡果(叶)3min-5min后.用清水冲洗干净.接着用质量分数为0.5%-1.0%的食盐水浸泡20min-30min，浸泡后洗去食盐水，如枸杞叶片带嫩茎，最好用饺切机切断成短杆状.
(2)制取浆汁：包括漂烫、打桨、压滤等3个工序·①漂烫，用搅拌叶的蒸煮机，采用高温瞬间热烫法对果（叶)预煮漂烫，温度为100℃、时间为5s-10s，预煮后应快速降温，目的是熟化、杀酶、护色，特别是对于枸杞叶应注意护绿;②打桨，用括板或螺旋式打浆机，料水比为1:2 -1:3，将果（叶)组织结枸破解成糊状物;③压滤，压滤机用孔径为60目的滤布，将汁渣分离。
(3)残渣的处理：包括干燥、粉碎和发酵或酶解等3个工序.①干燥，先将果(叶)渣滤松散，用真空烘箱或微波炉把渣子的含水量降至13%左右;②粉碎，渣中配入酪蛋白和食用磷脂各3% (以渣的质量计)，振动磨（带水冷装置)粉碎至600目（粒径约为20μm)，使细胞破壁，粉碎温度小于50℃;③发酵，干酵母的用量为渣质量的4%，先将酵母营养液活化，用活化液和水将渣调制成含水量为40%的发酵底物料，置于帝盖的反应锅内加盖，将料温控制在30℃，发酵2h，将发酵物稍加翻动后再发酵1h;酶解，复合多糖酶(活力单位100FEB)用量为20 μ/L，将底物料按料水比1:5加水调制，用食用乳酸将pH值调节至3.5,加入酶(可先用水活化)，反应 3 h-4h.
(4)浆液的调制：包括微调细化、调配、分散乳化、真空浓缩、真空脱气、瞬间灭菌和发酵等7道工序·①微调细化，用胶体磨经二度胶磨，将果(叶)汁超微粉碎成粒度小于5μm的微粒，使其成为浆汁;②调配，将果(叶)桨汁与果(叶)发酵(酶解)物混合。
如用一步法加工微胶囊化枸杞红(绿)素功能饮料时，可配加辅料;③分散乳化，用高剪切混合乳化机或真空乳化组合设备，将果(叶)浆汁进行混合、乳化、均质、浆化、超细化(0.5μm以下)处理，使其成为均一的浆体;④真空浓缩，浆体经真空浓缩至固形物含量为30%;⑤真空脱气，使用TQ-2.5真空脱气机，在90kPa下脱气，浆体温度控制在25℃以下;⑥瞬间灭菌，用高温瞬时杀菌机灭菌与杀酶，温度为95℃，时间15s、，用板式热交换器将桨体冷却至30℃;⑦发酵，分两次发酵，第1次用干酵母(用量为浆体质量的3%)，发酵2h;第2次将浆体升温至40℃-42℃，加入嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌混合发酵剂(配比为2:1)，接种量也为浆体质量的3%发酵4h.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所。