泡菜
31种泡菜制作方法
[制作流程]
(1)将黄豆芽洗净后彻底沥干，加入盐拌匀后腌约12小时，再将盐水洗净沥干备用。
(2)将材料(2)洗净沥干，韭菜、葱切段，红辣椒切片备用。
(3)将调味料(2)与材料(2)拌匀后，拌入黄豆芽中搅拌均匀，即可置于容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，约可保存3天。
(2) 大白菜和红萝卜加a料腌1小时后用冷开水洗去盐份，沥干后放入深盆内，再加入姜，蒜，辣椒末及b料拌匀，装入密封盒内，3天后即可食用。
备注说明
备注：鲜辣的韩国泡菜非常适合哈韩族和减肥族，结合有氧健身，燃烧脂肪有效极了。
14、萝卜丝泡菜
材料：萝卜40克、盐巴20克、碎白芝麻8克。
调味腌料：韩国辣椒粉24克、砂糖40克、白醋20cc、芝麻油8cc、蒜泥8公克、老姜末8公克。
3.辣海带芽泡菜
[原料] (1)海带芽 1/2斤 (2)蒜末 2大匙 姜末 1大匙
[调料] (1)盐 1/3大匙 (2)糖 2大匙 麻油 1又1/2大匙海带芽洗净沥干水份，拌入盐腌渍2小时备用。
(2)将材料(2)及调味料(2)一起搅拌均匀，再加入海带芽中搅拌均匀，置于冰箱冷藏约3小时入味即可食用，约可保存1周。
(2)将酒酿与白萝蔔混合均匀，置于容器中加盖冷藏腌渍3天至1週，待其入味后即可取出切片食用，冷藏约可保存1个月。
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牛牛乖 (2008-10-08 15:40:45)
18、黄萝蔔泡菜
[配料] 白萝蔔 2条
[调料] (1)盐 2大匙 (2)黄色色素 1又1/2小匙 糖 2大匙 甘草 2片 米酒 2大匙 冷开水 2杯－
泡菜有哪些
泡菜有哪些关于《泡菜有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
毫无疑问的是，有一些地域的人对酸菜十分偏爱，在用餐的情况下要是没有酸菜得话会乏味。
酸菜做为一种小菜，假如饭桌上出現了酸菜得话其下饭菜品质当然无需多讲。
并且酸菜发展趋势到如今的社会，当然会依据每一个地域大家的口感发展趋势出不一样的种类。
下列的文章内容就为大伙儿解读有关酸菜的种类。
1.白菜泡菜2.四季豆酸菜3.夹心巧克力丝瓜酸菜4.萝卜泡菜5.白酸菜(没放朝天椒或是少放朝天椒的萝卜泡菜)6.(用整个儿箩卜腌的)酸菜7.箩卜块酸菜8.鲜笋酸菜9.酱酸菜10.苋菜酸菜11.朝天椒酸菜12.红薯条酸菜13 豆芽菜酸菜14.嫩萝卜泡菜(用和手指头类似大的箩卜制成)15.鱼鳞酸菜(并并不是用鱼鳞腌渍而成的，只是把箩卜拼成鱼鳞状，随后在中间放上整棵大白菜一同腌渍的酸菜)16.芝麻叶酸菜17.水芹菜酸菜18.大葱酸菜19.箩卜根酸菜20.海鲜酸菜(用海鲜产品制成的酸菜)酸菜有哪些好处呢和弊端益处：1、有益于防止便秘，养颜美容改进皮肤颜色酸菜中带有很多的膳食纤维素，膳食纤维素刺激性肠道蠕动，协助排出来肠胃中的有害物。
酸菜中含有的各种各样维他命具备抗碱化功效，能推动人的基础代谢，推动血液循环系统。
身体自然环境合理清便身体排毒，再加优良的基础代谢，有利于改进皮肤颜色，养颜美容。
2、活性皮肤防衰老，瘦下去轻巧健康酸菜中带有很多的抗碱化活性因子。
这种抗碱化活性因子具备抑止皮肤衰老的功效。
因而常吃酸菜可减缓皮肤衰老。
酸菜的主要材料白菜热量极低，而蒜头又具备点燃脂肪的功能，避免人体内的人体脂肪沉积，并合理消耗早已产生的人体脂肪，做到减肥瘦身健康保健的实际效果。
3、有益于肠道菌群，推动营养元素消化吸收酸菜在发醇全过程中会造成很多的益生菌粉。
这种益生菌粉不但能够抑止人体肠道内危害菌的生长发育，还能够调节肠菌，推动人体肠道内的有益菌均衡。
发醇造成很多活性乳酸菌，乳酸菌饮料关键定殖身体结肠和肠子内，他们运用糖原发醇，造成乳酸菌、甲酸、丙酸和丁酸等柠檬酸，这有益于肠胃营养元素的消化吸收。
20种泡菜做法
20种泡菜做法（3到5天就可以吃了）一、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、米醋、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
三、朝鲜泡菜材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料：米醋、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许米醋，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
四、传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料：盐、米醋、花椒粒、白砂糖各适量。
做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许米醋，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
五、泡红辣椒材料：红辣椒5000克。
调料：米醋、盐水各适量。
做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量米醋，密封好坛口，腌1个月。
泡菜腌制方法
泡菜腌制方法泡菜是一道美味可口的传统食品，不仅口感酸爽可口，而且还具有丰富的营养价值。
泡菜的制作过程并不复杂，只要掌握好腌制的方法，就能够在家中轻松制作出美味的泡菜。
下面就让我们来详细了解一下泡菜的腌制方法。
首先，选择新鲜的食材是制作美味泡菜的关键。
新鲜的白菜是制作泡菜的主要食材，选择时要挑选叶片饱满、质地脆嫩的白菜。
此外，还需要准备一些辅料，如姜、大蒜、辣椒、盐等。
这些辅料能够为泡菜增添丰富的味道，使其更加美味可口。
接下来，将白菜切成小块，并将其洗净沥干水分。
然后，在一个大容器中准备腌制泡菜的调料。
一般来说，可以将姜、大蒜和辣椒搅拌成泥状，然后加入适量的盐，搅拌均匀。
将调料均匀地涂抹在白菜块上，确保每一块白菜都能够均匀地裹上调料。
然后将裹好调料的白菜块放入一个干净的密封容器中，轻轻地按压，使其释放出水分。
腌制的时间也是影响泡菜口感的重要因素。
一般来说，腌制时间在3-5天左右为宜。
在腌制的过程中，需要每天打开容器，轻轻地搅拌一下泡菜，确保其均匀地吸收调料。
腌制的时间过长会使泡菜变得过于酸涩，口感不佳；而时间过短则会导致泡菜口感较差，不够入味。
因此，在腌制的过程中要仔细观察泡菜的状态，确保其口感和味道达到最佳状态。
最后，当泡菜腌制好后，可以将其装入干净的密封罐中，放入冰箱保存。
这样不仅可以延长泡菜的保存时间，还能够使其口感更加爽脆可口。
在享用时，可以根据个人口味添加适量的醋和糖，调配出更加美味的泡菜。
总的来说，制作美味的泡菜并不困难，只要掌握好腌制的方法，就能够在家中轻松制作出口感爽脆、味道鲜美的泡菜。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地掌握泡菜的腌制方法，制作出更加美味可口的泡菜佳品。
泡菜 (食品)
泡菜（食品）本词条由“科普中国”百科科学词条编写与应用工作项目审核。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。
但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。
若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
朝鲜泡菜申遗成了?朝鲜在泡菜战争中取得大胜，因为联合国将其泡菜提升至与韩国泡菜平起平坐地位。
每天让联合国头痛的事很多，在泡菜的荣誉问题上搞平衡或许是令人意想不到的一个。
联合国授予朝鲜泡菜世界文化遗产资格，不是因为泡菜作为食物的味道，而是泡菜的制作过程和消费所代表的独特的文化和社会体验。
泡菜的历史更多据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。
泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。
泡菜宜多食吗？更多由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。
因而泡菜不宜多食。
内容整理人行道路人甲中文名泡菜外文名pickle 主要原料蔬菜，水果是否含防腐剂否主要营养成分活性乳酸菌主要食用功效助消化，防止便秘副作用泡菜中的亚硝酸盐易致癌储藏方法冷藏室、冰箱味道微辣、酸、脆等目录1 简介2 主要分类▪中国泡菜▪韩国泡菜3 生产制作▪食材原料▪配料▪制作工具▪泡菜母水▪做法5 食用指南▪食用方法▪食用禁忌▪食用注意6 主要价值▪营养价值▪药用价值7 饮食文化8 申报人类非物质文化遗产简介泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。
泡菜的功效与作用
泡菜的功效与作用泡菜是一种韩国传统的发酵食品，由蔬菜经过盐水浸泡、腌制、发酵而成。
泡菜不仅是韩国人饮食生活中的重要组成部分，也是一种具有丰富营养价值和健康功效的食品。
下面将介绍泡菜的功效与作用。
首先，泡菜富含多种维生素、矿物质和益生菌，例如维生素C、维生素K、维生素B群、钙、铁等。
这些营养成分对保护健康和提供身体所需的能量至关重要。
其次，泡菜有利于增强免疫系统。
泡菜中的益生菌有助于增加肠道益菌的数量，维持肠道菌群平衡。
肠道是身体免疫系统的重要部分，良好的肠道菌群可以帮助防止炎症和感染，提高免疫能力，降低患病风险。
泡菜还有助于消化。
泡菜中的乳酸菌通过发酵作用产生有益的有机酸，例如乳酸和醋酸，这些有机酸可以刺激消化液的分泌，促进食物消化和吸收，减少消化不良和胃酸倒流等消化系统问题。
此外，泡菜还对心血管健康有益。
泡菜中的大量纤维有助于降低胆固醇和血压，预防心脑血管疾病。
纤维还可以改善胃肠蠕动，促进大肠健康，预防便秘。
泡菜还有很多其他的功效与作用。
例如，泡菜可以促进新陈代谢，帮助控制体重。
泡菜中的辣椒和大蒜等天然植物化合物还具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防慢性疾病和癌症。
此外，泡菜还可以改善口味和食欲，增添餐桌的色彩和美味。
然而，由于泡菜中的盐分含量较高，高血压患者和肾脏疾病患者应适量食用。
此外，一些人对泡菜中的辣椒和调料可能过敏，注意个人情况。
总而言之，泡菜是一种美味可口且具有丰富营养价值的发酵食品。
适当食用泡菜可以提供各种重要的营养成分，增强免疫系统，促进消化，预防慢性疾病，对心血管健康有益。
对于喜欢韩国食品和追求健康生活方式的人们来说，泡菜是一种不容错过的美食选择。
四川泡菜腌制完整版方法
• 微生物的发酵作用蔬菜在低浓度的食盐溶液中腌 制，由菜体带入的有益微生物，如乳酸菌、酵母 菌和醋酸菌等能进行乳酸发酵、酒精发酵和醋酸 发酵等。
• 香辣调料的防腐作用一些香料和调味品，如大蒜、 生姜、醋、酱、糖液等，在腌制品中起着调味作 用，同时还具有不同程度的防腐能力。如大蒜组 织中含有蒜氨酸，在细胞破碎时，蒜氨酸在蒜氨 酸酶的作用下分解为具有强烈杀菌作用的挥发性 物质，即蒜素。另外，醋可以降低环境的PH值， 有利于杀菌。酱和高浓度糖液具有高渗透压的作 用，都能抑制有害微生物的生长，以利保藏。
• 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作 些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些 盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取 用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉， 加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天 敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。 如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质， 不能食用，菜卤也不能再用。
素1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素 B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另 含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深 橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干 焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富 的家常蔬菜，素有“小人参”之称。
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣
角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。
辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长 圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色， 以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。 能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性，食用辣椒的优点， 首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸 类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不 能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平 衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜， 确保酸碱数值基本处于平衡的状态
泡菜的腌制方法
泡菜的腌制方法
泡菜是一道美味可口的传统食品，不仅口感酸爽可口，而且富含益生菌，对人体健康有益。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的泡菜腌制方法，希望能够帮助大家制作出美味的泡菜。
首先，我们需要准备好食材。
泡菜的主要原料是白菜，此外还需要准备葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、酱油等调味料。
白菜要选择新鲜爽脆的，最好是春季新鲜上市的白菜，口感更佳。
接下来，我们将白菜处理干净。
首先将白菜洗净，然后将每片白菜切成适当大小的块状。
处理好的白菜块要放在大碗中，撒上适量的盐，搅拌均匀，然后静置片刻，等待白菜出水。
在白菜静置的过程中，我们可以准备调味料。
将葱、姜、蒜切成末，辣椒切成段状。
将这些调味料放入一个容器中，加入适量的盐、糖、酱油，搅拌均匀，制成泡菜的腌制料。
当白菜出水后，将白菜块洗净，沥干水分，然后将腌制料均匀地抹在每一块白菜上，确保每一块白菜都能被调味料充分浸透。
接下来，将腌制好的白菜块装入干净的密封容器中，用保鲜膜
将容器口封严，然后放置在阴凉通风处发酵。
每隔一段时间，要打
开容器，将泡菜翻动一下，以确保每一块泡菜都能受到均匀的发酵。
经过适当的时间发酵后，泡菜就可以食用了。
将泡菜取出，装
入干净的玻璃瓶中，放置冰箱保存，口感更佳。
以上就是泡菜的腌制方法。
制作泡菜并不复杂，只要掌握好腌
制的关键步骤，就可以制作出口感酸爽、美味可口的泡菜。
希望大
家可以尝试制作，享受自制泡菜带来的美味和健康。
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■选坛子
做泡菜首先要选好泡菜坛子，最好选用四川地道的土陶泡菜坛。
这种坛子相对于玻璃坛子和瓷坛子更为透气，能为泡菜增色不少。
买到泡菜坛子后，要仔细清洗，并倒置阴干。
■制盐水
随后就是制作盐水，用纯净水和盐调制成咸度较高的盐水，如果有老盐水更好，可以按照老盐水和新盐水一比一的比例调和，再加入适量的高粱酒、花椒、蒜瓣、辣椒，盐水就做好了。
在添加蔬菜时要保证蔬菜被盐水淹没，而坛内水位以据坛口一到两寸为宜。
在密封时，余义容有个小绝招，先用保鲜膜将坛口封上，并用绳子系紧，再加盖子，淋上坛沿水密封即可。
等7~10天之后，泡菜就可以食用了。
余义容还提醒市民，泡菜在浸泡到15~20天时亚硝酸盐含量较高，应避免在这时食用。
■泡凤爪
余畅告诉记者，凤爪洗干净后用开水煮熟，从中间切开，放入泡菜盐水中浸泡，同时加入切片的泡萝卜、西芹、洋葱、小米辣、泡大蒜、花椒，浸泡20个小时后即可食用。
四川泡菜的制作方法——
四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价
制作方法十分简单，介绍如下：
所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。
如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。
入锅最多2分钟。
口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌着吃。
因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。
坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。
四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。
酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)。