课程《中餐主题宴会台型设计》教学设计及反思
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。
3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。
教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 中餐摆台的技巧与注意事项。
教学难点：1. 中餐摆台的技巧。
2. 学生独立完成中餐摆台操作。
二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。
2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。
3. 教学PPT或教学视频。
教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。
2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。
3. 准备教学PPT或教学视频。
三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。
2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。
3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。
4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。
5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。
四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。
五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。
关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。
六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。
7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。
课程《中餐主题宴会台型设计》教学设计及反思
课程《中餐主题宴会台型设计》教学设计及反思一、课程背景《中餐主题宴会台型设计》是一门以实践性强的设计主题餐厅的课程，主要针对学生掌握行业潮流，在实践中加强设计技术，促进拓展创新能力，最终提高学生素质。
二、教学目标（1）了解餐厅台型设计原则；（2）学习中餐主餐厅设计工作流程；（3）有能力完成餐厅台型设计；（4）具备完成一般台型设计的能力；（5）形成创新的和多个属性的思维方式。
三、教学内容（1）餐厅台型设计原则；（2）中餐主题宴会台型设计流程；（3）介绍常用设计方法；（4）进行台型设计实践；（5）模拟现场实际设计。
四、教学方法（1）案例分析法；（2）实操演示法；（3）每人单独设计；（4）小组讨论；（5）专家评审。
五、教学过程（1）开场白——介绍“中餐主题宴会台型设计”课程背景；（2）分析案例——进行案例分析，学习中餐厅案例中正确的台型设计原则；（3）实操演示——让学生实操完成中餐台型设计，在现实环境下熟悉常用设计方法；（4）小组讨论——学生进行小组讨论，交流中餐台型设计过程；（5）竞赛模拟——模拟实际竞赛情况，在4-5个小组中进行模拟中餐台型设计；（6）专家评审——由行业专家评课，给出建议和反馈。
六、反思今天的课程得到了良好的效果，学生们学习了餐厅台型设计的原则，以及根据中餐主题宴会台型设计的流程和常用的设计方法，让学生在实操中掌握了餐厅台型的设计原理，初步形成创新的、多元化的思维方式。
在批评上，虽然学生们的设计水平有一定程度上的提高，但还有许多不足之处，如缺少时尚感、忽略实用性等，不利于学生完善设计技巧，在下次课程中要加强对学员的设计水平的考核，以提高学生的设计技能。
《中餐主题宴会台面设计》教学设计
《中餐主题宴会台面设计》教学设计
一、教学目标
（一）知识目标：通过本课的学习，使学生能够了解和掌握中餐主题
宴会台面设计的具体要求和流程；
（二）能力目标：培养学生通过搭配食物、调料、餐器来创造中餐主
题宴会台面设计的能力。
二、教学重点与难点
教学重点：通过实例讲解中餐主题宴会台面设计的具体要求和流程；
教学难点；如何搭配食物、调料、餐器来创造中餐主题宴会台面设计
更具特色和仪式感。
三、课前准备
1. 根据所使用的食材，准备好食材的相关的介绍内容。
2. 准备好各种中面调料和餐具。
3. 准备相关教学辅助材料，如辅助讲解的投影片或移动终端软件。
四、教学过程
1. 引导学生了解中餐主题宴会台面设计的概念：给予学生正确的理解，让学生熟悉中餐主题宴会台面设计的概念及其特点。
2. 介绍具体设计要求：向学生讲授中餐台面设计的各种具体要求，如
食物的搭配、调料和餐器的选择等，让学生能够了解中餐台面设计有
关知识。
3. 设计主题流程：教授中餐台面设计的设计流程，引导学生逐步学习
操作，从食物的搭配到调料、餐器的使用，深入了解台面设计的内部
原理。
4. 进行交流实践：在教师指导下，让学生小组分工合作，根据步骤搭建中餐台面，并进行设计，对有问题的地方要进行讨论、解决。
最终完成中餐台面设计。
五、课后反思
让学生反思自己学习的过程，调查并分析自己的感受以及收获，他们可以在反思翻读中，思考他们在中餐台面设计中，遇到的问题如何解决，及如何以不同的方式看待某件事物的哲学思想，从而拓展思维，提升自身知识……更好的学习运用让中餐台面设计发挥更大的价值。
中餐宴会摆台教案
中餐宴会摆台教案教案标题：中餐宴会摆台教案教学目标：1. 了解中餐宴会摆台的基本要求和技巧。
2. 掌握中餐宴会摆台的基本布局和摆设方法。
3. 培养学生的审美能力和创造力。
教学准备：1. PowerPoint幻灯片或白板。
2. 中餐宴会摆台的图片或视频资料。
3. 中餐宴会摆台所需的摆设物品，如餐具、花艺、装饰品等。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题：请学生谈论他们参加过的宴会或餐厅的装饰和摆台情况。
2. 引发思考：为什么宴会的摆台布置很重要？它对宴会氛围和整体效果有什么影响？二、知识讲解（15分钟）1. 介绍中餐宴会摆台的基本要求和技巧，包括：a. 宴会摆台的目的和意义。
b. 宴会摆台的基本布局和摆设要点。
c. 宴会摆台的色彩搭配和装饰品选择。
d. 宴会摆台的花艺和烛光布置技巧。
2. 展示中餐宴会摆台的图片或视频资料，让学生直观感受不同摆台风格和效果。
三、案例分析（15分钟）1. 提供几个中餐宴会摆台的案例，让学生分析其布局和摆设要点。
2. 引导学生讨论每个案例的优点和不足之处，以及如何改进和提升宴会摆台的效果。
四、实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组设计并摆设一个中餐宴会的桌台。
2. 提供所需的摆设物品和装饰品，让学生根据所学知识进行实践操作。
3. 每个小组展示他们的作品，并进行互相评价和讨论。
五、总结归纳（10分钟）1. 学生分享他们的学习心得和体会。
2. 教师总结中餐宴会摆台的要点和技巧，并强调学生在实践中的创造力和审美能力的培养。
六、作业布置（5分钟）要求学生在家中或周边环境中观察和收集不同场合的宴会摆台情况，并撰写一份观察报告。
教学延伸：1. 邀请专业的中餐宴会摆台师傅或相关行业人士进行讲座或实地考察。
2. 组织学生参观酒店或餐厅的中餐宴会摆台，让学生实践观摩并进行案例分析。
教学评估：1. 学生在小组实践操作中的表现和作品展示。
2. 学生对案例分析和讨论的参与度和质量。
主题宴会设计与摆台教学设计
《主题宴会设计与摆台》教学设计11~2学时戏形任务实施( 35分钟）图5：扫码取表I.宴会设计台型图是行业要求，按行业要求来要求学生，培养职业技能。
2.设计台型图是学生薄弱环节，教师创造设计机会，即时指导，突破教学难点;3.走动式教学及时纠正错误，强化学生学习成果。
图7：画台型图1.课后任务进一步加强小组的合作学习;2.效果图呈现帮助学生体会宴会多元素结合的和谐美感，符合酒店美学兴起的大趋势，同时体现为满足客人高层次需求而精益求精的职业精神。
3.用虚拟教学系统、希沃白板课堂游图12图9：学生使用虚拟教学系统图8：宴会设计虚拟教学系统图10：学生展示讲解设计图11：希沃游戏辅助学习听取教师小结和课堂预。
1.总结课堂，强化学习效果;2、课堂预告，引起学生的兴趣，为学生指明制作效果图的用途，推动各组分工合作完成任务。
附件1.1主题宴会调研任务书主题宴会调研任务书附件1.2“梁府婚宴”销售合同梁府婚宴联系人：梁女士联系人电话：尊敬的梁太：非常感谢阁下选择于****举办梁府婚宴。
请阁下参阅以下宴会之安排,并就此安排与我们做出确认。
餐饮安排日期时间活动场地布置形式保证/预算人数价格2019年1月4日（星期五）17:00-22:00HRS 中式婚宴丽品殿A段圆桌15席每席¥6999元正（每席10人）入口前厅B入口/ /酒水安排每席赠送2支1.5升汽水客人自带酒水免收开瓶费每席赠送进口红酒一支免费提供一台电脑投影仪连屏幕，如多租用电脑投影仪连屏幕每套收费人民币¥2,500元正，如自带投影仪，一个150寸屏幕收费人民币¥500元正装饰公司入场细则如果婚宴主办人委托第三方协助安排婚典装饰、婚房布置以及进行其他相关安排，则对于该第三方在酒店内对酒店财产、婚宴宾客以及酒店内其他宾客和酒店工作人员及其财产造成的任何损失，均由婚宴主办人负责承担。
如果因为该第三方在酒店内对婚宴宾客、酒店内其他宾客和酒店工作人员及其财产造成的任何损失而导致第三方向酒店、酒店管理公司、酒店业主、***国际集团及其关联公司以及其各自雇员提起索赔、使其蒙受损害、损失和费用，婚宴主办人须对酒店、酒店管理公司、酒店业主、**国际集团及其关联公司以及其各自雇员蒙受的上述损害、损失和费用做出赔偿、为其辩护并使其免受任何损害。
中餐宴会设计教案模板及范文
课时：2课时年级：高中教学目标：1. 让学生了解中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。
2. 培养学生具备设计中餐宴会的能力，包括菜单设计、座位安排、氛围布置等。
3. 培养学生的审美能力和团队合作精神。
教学重点：1. 中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。
2. 中餐宴会的设计能力。
教学难点：1. 中餐宴会的座位安排和氛围布置。
2. 团队合作中的沟通与协调。
教学过程：第一课时一、导入1. 提问：同学们，你们参加过中餐宴会吗？对中餐宴会有什么了解？2. 引出课题：今天我们来学习中餐宴会设计。
二、新课导入1. 介绍中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。
2. 讲解中餐宴会的座位安排和氛围布置。
三、案例分析1. 展示几个中餐宴会设计案例，让学生分析其优点和不足。
2. 引导学生思考如何设计一个具有特色的中餐宴会。
四、实践操作1. 将学生分成小组，每组设计一个中餐宴会。
2. 每组讨论菜单设计、座位安排、氛围布置等，并形成设计方案。
3. 每组派代表进行展示，其他组进行点评。
第二课时一、复习导入1. 回顾上节课所学内容，提问学生中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。
2. 引导学生分享实践操作中的收获和困惑。
二、小组展示1. 各小组展示设计方案，其他组进行点评。
2. 教师对每个小组的设计方案进行点评，提出改进意见。
三、总结与反思1. 总结中餐宴会设计的关键要素。
2. 引导学生反思自己在设计过程中的收获和不足。
四、课后作业1. 请学生结合所学知识，设计一个中餐宴会方案，包括菜单、座位安排、氛围布置等。
2. 撰写一篇关于中餐宴会设计的感悟。
教学反思：本节课通过理论讲解、案例分析、实践操作等环节，让学生了解中餐宴会的特点、礼仪和注意事项，并培养了学生的设计能力。
在教学过程中，要注意以下几点：1. 注重理论与实践相结合，让学生在实际操作中掌握中餐宴会设计的方法。
2. 鼓励学生发挥创意，设计出具有特色的中餐宴会。
3. 加强团队合作，培养学生的沟通与协调能力。
中式婚宴餐台设计之台型设计
《中式婚宴餐台设计之台型设计》《宴会设计》课第6单元课程单元教学设计（2016～ 2017学年第一学期）单元名称：中式婚宴餐台设计之台型设计所属专业（教研室）：酒店管理教研室制定人：胡秀丽合作人：宁双、贾世玲、律丽制定时间：2016年9月日照职业技术学院《宴会设计》课程单元教学设计单元教学进度设计（简表）详案：步骤一：引入时间（10分钟）各种台型设计的图片引入提问：图片中多张餐台是如何布置的？如何分清主次台？步骤二：讲解时间（30分钟）宴席台形设计是指将宴席所用的餐桌按一定要求排列组成的各种格局。
（一）中餐小型宴席台形设计1、一桌宴席台形设计餐桌应置于宴会厅的中央位置，宴会厅的屋顶灯对准桌心。
2、二桌宴席台形设计餐桌应根据厅房的形状及门的方位而定，分布成横一字形或竖一字形，第一桌在厅堂的正面上位。
3、三桌宴席台形设计如果厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成品字形；如果是长方形的，可将餐桌安排成一字形。
4、四桌宴席台形设计如厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成正方形；如是长方形的，可将餐桌摆放成菱形。
5、五桌宴席台形设计如厅堂是正方形的，可在厅中心摆一桌，四角方向各摆一桌：也可以摆成梅花瓣形。
如厅堂是长方形的，可将第一桌放于厅房的正上方，其余四桌摆成正方形。
6、六桌宴席台形设计正方形厅堂可将餐桌摆放成梅花瓣形，长方形厅堂可将餐桌放成菱形、长方形或三角形。
7、七桌宴席台形设计正方形厅堂可将餐桌摆放成六瓣花形，即中心一桌，周围摆六桌：长方形厅堂可将餐桌摆放成一桌在正上方，六桌在下，呈竖长方形。
8、八至十桌宴席台形设计将主桌摆放在厅堂正面上位或居中摆放，其余各桌按顺序排列，或横或竖，或双排或三排。
（二）中餐中型宴席(11～20桌)台形设计中型宴席台形设计，可参考九、十桌宴席台形设计。
如宴会厅够大，可将餐桌摆设成别具一格的图案。
中型宴席应注意突出主桌。
主桌由一主两副组成。
中型以上宴席均应在主桌的后侧设讲话台和麦克风。
中西歺台设计的心得体会
中西歺台设计的心得体会通过此次课程设计，使我更加扎实的掌握了有关高频电子线路方面的知识，在设计过程中虽然遇到了一些问题，但经过一次又一次的思考，一遍又一遍的检查终于找出了原因所在，也暴露出了前期我在这方面的知识欠缺和经验不足。
实践出真知，通过亲自动手制作，使我们掌握的知识不再是纸上谈兵。
过而能改，善莫大焉。
在课程设计过程中，我们不断发现错误，不断改正，不断领悟，不断获龋最终的检测调试环节，本身就是在践行“过而能改，善莫大焉”的知行观。
这次课程设计终于顺利完成了，在设计中遇到了很多问题，最后在老师的指导下，终于游逆而解。
在今后社会的发展和学习实践过程中，一定要不懈努力，不能遇到问题就想到要退缩，一定要不厌其烦的发现问题所在，然后一一进行解决，只有这样，才能成功的做成想做的事，才能在今后的道路上劈荆斩棘，而不是知难而退，那样永远不可能收获成功，收获喜悦，也永远不可能得到社会及他人对你的认可!课程设计诚然就是一门专业课，给我很多专业知识以及专业技能上的提高，同时又就是一门布道课，一门辩思课，给了我许多道，给了我很多思，给了我莫大的空间。
同时，设计使我感慨很深。
并使我对抽象化的理论存有了具体内容的重新认识。
通过这次课程设计，我掌控了常用元件的辨识和测试;熟识了常用仪器、仪表;介绍了电路的连线方法;以及如何提升电路的性能等等，掌控了冲压的方法和技术，通过查阅资料，也介绍了收音机的结构及原理。
我认为，在这学期的实验中，不仅培养了独立思考、动手操作的能力，在各种其它能力上也都有了提高。
更重要的是，在实验课上，我们学会了很多学习的方法。
而这是日后最实用的，真的是受益匪浅。
要面对社会的挑战，只有不断的学习、实践，再学习、再实践。
这对于我们的将来也有很大的帮助。
以后，不管有多苦，我想我们都能变苦为乐，找寻有趣的事情，发现其中珍贵的事情。
就像中国提倡的艰苦奋斗一样，我们都可以在实验结束之后变的更加成熟，会面对需要面对的事情。
中餐宴会设计教案模板范文
一、教学目标1. 让学生了解中餐宴会的基本知识，包括宴会的类型、布置、餐具、礼仪等。
2. 培养学生的审美观和创意思维，提高学生的宴会设计能力。
3. 增强学生的团队合作意识和沟通能力。
二、教学对象高中美术、旅游管理等相关专业学生三、教学时间2课时四、教学内容1. 中餐宴会概述2. 中餐宴会布置3. 中餐宴会餐具4. 中餐宴会礼仪5. 宴会设计实践五、教学过程第一课时1. 导入（1）介绍中餐宴会的基本知识，激发学生学习兴趣。
（2）引导学生关注宴会设计在生活中的应用。
2. 讲授（1）中餐宴会概述：介绍中餐宴会的类型、特点、历史渊源等。
（2）中餐宴会布置：讲解宴会布置的原则、元素、色彩搭配等。
（3）中餐宴会餐具：介绍宴会餐具的种类、特点、摆放方式等。
3. 课堂练习（1）分组讨论：每组设计一个中餐宴会布置方案，包括宴会类型、布置元素、色彩搭配等。
（2）各小组展示设计方案，分享设计思路。
第二课时1. 导入（1）回顾上一节课所学内容，巩固知识点。
（2）介绍中餐宴会礼仪，引导学生关注宴会中的文明举止。
2. 讲授（1）中餐宴会礼仪：讲解宴会中的座位安排、敬酒、用餐等礼仪。
（2）宴会设计实践：指导学生根据上一节课的设计方案，进行实际操作。
3. 课堂练习（1）学生根据设计方案，进行宴会布置实践。
（2）各小组展示宴会布置成果，分享设计心得。
4. 总结与评价（1）总结本节课所学内容，强调宴会设计的重要性。
（2）对学生的设计方案和实践活动进行评价，提出改进意见。
六、教学评价1. 学生对中餐宴会知识的掌握程度。
2. 学生宴会设计方案的创意性和实用性。
3. 学生在实践活动中的团队合作能力和沟通能力。
七、教学资源1. 教材：《中餐宴会设计》2. 多媒体课件3. 宴会布置道具、餐具等八、教学反思1. 优化教学内容，结合实际案例，提高学生的兴趣。
2. 注重学生的实践操作，提高学生的动手能力。
3. 关注学生的个体差异，因材施教，提高教学效果。
中餐摆台教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解中餐摆台的基本原则和礼仪规范；2. 培养学生熟练掌握中餐摆台的操作技能；3. 增强学生的团队协作能力和服务意识。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本原则和礼仪规范；2. 中餐摆台的种类及操作步骤；3. 中餐摆台的注意事项及应急处理方法。
三、教学过程1. 导入新课教师简要介绍中餐摆台的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解中餐摆台的基本原则和礼仪规范（1）基本原则：整洁、美观、实用、卫生；（2）礼仪规范：尊重客人、注重细节、注重环境、注重氛围。
3. 讲解中餐摆台的种类及操作步骤（1）中式摆台：分为圆台和方台两种，操作步骤包括摆设餐具、摆放菜肴、装饰点缀等；（2）西式摆台：分为中式西式和纯西式两种，操作步骤包括摆设餐具、摆放刀叉、装饰点缀等。
4. 实践操作（1）学生分组，每组选取一名组长，负责协调和监督；（2）教师示范中餐摆台操作，学生认真观摩；（3）学生分组进行实际操作，教师巡回指导；（4）学生互评，总结经验教训。
5. 总结与评价（1）教师对学生的操作进行点评，指出优点和不足；（2）学生分享操作心得，互相学习；（3）教师对本次课程进行总结，布置课后作业。
四、教学评价1. 学生对中餐摆台的基本原则和礼仪规范掌握程度；2. 学生操作中餐摆台的熟练程度；3. 学生团队协作能力和服务意识。
五、教学反思1. 教师在教学过程中要注重理论与实践相结合，提高学生的动手能力；2. 注重培养学生的团队协作能力和服务意识，提高学生的综合素质；3. 教师要不断总结教学经验，改进教学方法，提高教学效果。
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课程《中餐主题宴会台型设计》教学设计及反思
作者：毛燕
来源：《都市家教·上半月》2015年第03期
以下我将从教材、学情、教学目标、重点难点、教学方法、教学过程、课后反思等七大模块进行阐述。
一、教材分析
“中餐主题宴会台型设计”课程选自由郭敏文、樊平主编，由高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》第六章第二节——中餐宴会服务。
中餐宴会服务是前面所学餐饮服务技能与知识的一个大集合，在本教材中起着巩固知识的作用；同时中餐宴会服务知识的掌握对接下来西餐宴会服务知识的学习奠定坚实的基础。
中餐宴会准备工作包含：宴会厅布局、宴会餐台布置、宴会菜单、宴会服务人员的职业素质要求。
为了让学生把前面所学的知识与技能进行升华、让教学跟进行业步伐、培养学生超常服务的技能与服务意识。
为此我设计了“中餐主题宴会台型设计”项目。
二、教学对象
本次授课的班级为12级酒店服务与管理班，这是由24位青春活力、聪明、大方的姑娘组成的班级。
她们热爱专业学习，动手能力强，经过学习与练习她们已经具备餐厅服务基本技能与知识，但是熟练度不够，加之，她们调皮、不自信、挫败感强、见识面较窄，故教师在课堂上需运用各种教学方法以培养其自信心、提高其餐饮服务技能；给予她们爱的教育、持续不断的鼓励和有效的激励。
三、教学目标
目标犹如海上的灯塔，指引前进的方向。
结合行业的发展、社会的需要，学生的特点我将本次活动的目标设置为：
（1）知识目标：熟练掌握主题宴会台型设计元素的选择与合理搭配。
（2）能力目标：提高学生的审美能力、培养学生综合运用知识的能力、提高中餐主题宴会台型设计技能与宴会服务技能。
（3）情感目标：提高学生的自信心、培养学生的创新精神、培养学生的团队协作精神。
四、教学重点、难点
中餐主题宴会台型设计是否符合宴会主题、台面设计是否美观？主要取决于台布、椅套、餐酒用具、餐巾折花、主题插花、菜单等元素的选择极其合理搭配。
故本次教学重点为中餐主题宴会台型设计元素的选择与合理搭配，教学难点为元素与宴会主题的呼应。
五、教法、学法
教学是一门艺术，应变是一种技术。
根据教学内容、教学目标、结合学生的现状，在本次教学中我以“行动导向教学法”为理念，具体采用了“项目教学法”、“角色扮演法”、“模拟练习法”、“兴趣激励法”、“情境教学法”。
通过“探讨方案”、“设计”、“摆台”环节让学生把握“主题宴会台型设计元素的选择与合理搭配”这一重点，通过“介绍台面”环节来突破难点“元素与宴会主题的呼应”。
“授人以鱼，不如授人以渔。
”若要让学生在今后大有作为，就必须培养学生拥有好的学习方法，让其学会学习，同时也为了把“学习的主动权还给学生”倡导“自主、合作、探究”的学习方式，让学生通过动脑、动口、动手，来培养学生自主获得知识的能力和团队协作能力。
于是，我为学生设计了“体验式学习”、“合作学习”、“探究学习”等学法。
六、教学过程设计
子曰：”工欲善其事，必先利其器“。
为了让本项目顺利完成，我在一星期前分别给自己和学生安排了一系列的准备工作，比如教师需准备教学场地、教学用具、奖品、教学双案、“项目引导文”、学习调查表等；学生则负责研究“项目引导文”、搜集相关资料与图片，活动分组，确定扮演角色等工作。
本次教学为两课时，共90分钟。
教学流程为：资讯、计划、决策、实施、成果展示、评价、课外延伸。
随着上课铃声的响起，师生进入“资讯”环节，教师在多媒体课件上连续播放20个“中餐主题宴会台形设计”图片；学生欣赏图片并以小组为单位，思考、完善“项目引导文”中“资讯”内容。
为了让学生尽快进入职业情境、开展项目，教师组织小组抽签以明确项目任务。
面对“任务”，学生立即进入备战状态，召开了“班前会”。
在会议上，销售经理根据项目信息通告：本次宴会的类型、档次、客人的要求、客人的相关信息等；要求宴会部为其确定宴会主题并设计一个让客人满意的主题宴会台型。
教师在此环节中巡台、接受咨询。
运用“项目教学法”、“角色扮演法”、“情境教学法”，通过班前会这一形式，让学生进入真实的职业情境，感受酒店人的角色魅力。
围绕主题，以小组为单位群策群力，寻找主题表现元素：台布及椅套设计、餐酒用具的选择、餐巾折花、主题插花或台心装饰、菜单设计等；并根据每位组员的优势进行小
组活动分工。
运用“兴趣激励法”，小组通过合作探讨，激发学生学习的主动性、变被动学习为主动学习，以求达到“物尽其用、人尽其才”的效果。
为了培养学生缜密的思维模式和综合运用知识的能力，学生将创设的方案以文字、画图、剪纸等形式呈现出来。
在此过程中，教师巡台，接受学生的设计咨询、协调活动中发生的问题、引导项目的进展。
纸上谈兵终觉浅，为了把握重点，培养学生宴会摆台服务技能同时让学生亲身感悟“实践与理论”的辨证关系。
接下来学生将方案转换为摆台实际操作，以美轮美奂的台面布置进行小组PK。
教师观看摆台，协助学生解决在摆台中出现的问题。
为了突破难点，让学生享受成功的喜悦；培养学生的语言表达能力和超常服务技能与意识。
台型设计者向销售经理及其他工作人员详细介绍台面及其设计理念并回答她们的相关提问。
教师注意倾听、记录介绍者的言行举止。
评价是对一定的想法、方法、材料等做出的价值判断的过程。
为了培养学生自我总结意识，了解学生对知识的掌握情况，以便于有针对性的进行个别辅导。
我要求学生以小组为单位填写“中餐主题宴会台型设计”学习调查表格，进行自我评价。
接下来，学生互评，列出对方台型的精彩点并陈述理由；投票选出自己喜欢的台型。
这样做，在一定程度上可以检测学生是否获得必要技能与知识；增强学生的自信心，增进同学之间的感情，培养学生积极乐观的学习心态。
本小组每找出其它各组的优点给本小组加一分。
互评过后，教师就小组创设方案、台型设计、台面介绍、小组合作、实操摆台等给予点评，学生记录教师点评要点。
以求达到巩固知识要点的作用。
同时为了完善知识掌握体系、引起学生思维的共鸣，教师在多媒体课件上展示两个精美的主题宴会台面，师生讨论其设计亮点。
最后，根据“自评”、“互评”、“师评”的占分比重，清算分值、根据分值的多寡评选优胜组，颁发奖品；把每次上课的得分作为期末考试的平时成绩。
面对奖品，学生的学习热情再次被激发，团体荣誉感得到培养。
课堂结束并不代表学习的结束，为了巩固知识要点。
在此我设计了两道题目，基础作业：以小组为单位完善“项目引导文”，并在下次课前上交。
拓展作业：小组合作优化本次的设计方案。
七、课后反思
教学水平的提高，需要教师在课后不断的反思、探索。
本次教学的亮点有：成功运用了“行动导向教学法”，课堂上充分调动学生学习的兴趣，实现了技能、知识一体化，教、学、做一体化，将专业能力、方法能力、社会能力、个人能力集成于学生“职业能力的实训过程”中，基本达到预定目标。
但是由于受到实训条件的限制，学生的设计不能得到充分的展示；学生综合运用知识的能力有待加强。
究其原因，教师应延长项目时间，让师生的准备更加充分；鼓励学生平时“多读”“多看”“多练”，不断拓宽自己的知识面，提高综合知识的运用能力。