食品微生物卫生与检验课程论文
浅议食品微生物检验及其质量控制
浅议食品微生物检验及其质量控制摘要：将微生物检验技术用于食品检验，有利于提高食品卫生质量，增强食品安全，保障人民健康。
随着社会的发展和科技的进步，食品微生物检测技术也在不断优化，如样品预处理技术、理化性质检测方法、现代生物技术和大型仪器确认技术等，在食品微生物检验中取得了较好的应用效果，提高了食品质量。
关键词：食品；微生物检验；质量控制；措施食品微生物检测数据的准确性、科学性和可靠性受到检验技术人员、检验设施和设备、检验程序和验证方法等诸多因素的影响。
食品微生物检测技术人员必须严格对待食品检验检测工作，严格按照检验流程操作，确保食品微生物检测数据的准确性，为人民群众的食品安全和健康提供有力保障。
1食品微生物学检验的意义和食品中微生物的来源1.1食品微生物学检验的意义（1）它可以帮助人们判断食物的质量。
食品中微生物含量的检测可以在一定程度上反映食品污染程度，从而帮助人们判断食品质量和食品安全，保障人体健康。
（2）可作为食品加工和生产环境的评价标准。
在进行食品微生物检验的同时，也有助于完善食品加工行业的行业规范，了解相关企业的食品生产环境，为相关部门和单位提供可靠的数据参考。
1.2食品中微生物的来源微生物分布广泛，对人类来说极其微小，这为微生物的传播提供了极大的便利，也增加了人类防控的难度。
食品中的微生物一般来自加工、储存和食用三个阶段。
①在食品加工过程中，人体皮肤、衣服和头发中携带的微生物极易落入食品中，特别是在不按照行业标准进行不当操作和加工的情况下，会加剧这种情况。
同时，如果食品加工仪器设备没有及时消毒和清洁，各种微生物会滋生并影响食品安全。
②出于确保食品安全的目的，厂家通常会选择在食品储存过程中添加食品添加剂或通过消杀处理抑制微生物的生长。
然而，如果食物没有正确储存或包装损坏，就会导致微生物入侵，从而导致食物变质。
③食用过程中微生物的来源往往是由于餐具或手的清洁度不足，或对食材处理不当，导致残留细菌。
食品微生物检验论文
食品微生物检验论文摘要：食品微生物检测项目主要包括反映食品污染程度的指示菌和致病菌，分子生物学技术、免疫学方法和仪器分析法为主要检测技术。
要从不断提高检测人员素质、设施设备的配置和正确使用、采集有代表性的检测标本和运输保存过程中避免污染等方面，做好质量控制工作，保证检测结果的准确性和可靠性。
关键词：食品微生物检测项目检测技术质量控制随着经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提高，出现了各种各样的食品安全问题，成为全世界关注的焦点问题[1]。
食品微生物检验是食品监测必不可少的构成部分，是判断被检食品是否可被食用、衡量食品卫生状况的重要指标和重要判定依据之一。
食品微生物检测结果反映出食品卫生环境和食品加工环境的具体现状，能评价食品为微生物污染的状况，为食品安全监督和管理工作提供重要的科学依据。
为了提高食品卫生质量，保障饮食安全，笔者对食品微生物检验的主要项目、检验技术和质量控制进行分析。
1 食品微生物检验项目1.1 食品污染程度指示菌在食品加工、运输、储存一直到食用前的任何环节，微生物均可以通过各种途径进入食品中造成污染。
检测食品中的大肠菌群和菌落总数，可以评定食品污染的程度。
大肠菌群是指载7 ℃的条件下，能分解乳糖、产气、产酸的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
大肠菌群与粪便污染有关，一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
因此将其作为粪便污染指标菌提出，表明食品是否存在粪便污染。
食品中的大肠菌群数是指在100 g或100 mL样本中，大肠菌群数的最近似数（MNP）表示。
大肠菌群数的高低，直接表明了粪便污染的程度，也间接反映了对人体健康危害性的大小。
食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，可能出现食物中毒和流行病，对人体健康具有潜在的危险性。
菌落总数是指载37 ℃的普通琼脂培养基上，1 g或1 mL样品在培养24 h后所生长的菌落总数，是评定生活饮用水和食品污染程度的一个指标。
我国食品微生物检验检测体系的完善范文_毕业论文(20200210123434)
我国食品微生物检验检测体系的完善范文随着人们生活水平的提高，食品安全逐渐为政府和民众所重视。
在食品安全中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。
以下就是我国食品微生物检验检测体系的完善。
加工食品过程中，病菌常常会随原料的生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中，造成食品污染，影响消费者的饮食安全。
因此食品微生物检验工作对评价食品卫生质量，保证消费者饮食卫生有着极为重要的作用，并且研究灵敏度更高、特异性更强、简便快捷的食品安全检测技术和方法，建立和完善食品安全微生物检测技术和体系迫在眉睫。
食品微生物检验的特点对食品中微生物的检验需要专门的仪器和技术设施，并由受过专门训练的工作人员负责操作进行，正是特殊的工作环境，形成了食品微生物检验自身的特征。
(一)涉及微生物范围广、要求高食品微生物检验的范围相当广泛，一般包括：第一，引起人畜食物中毒的微生物及其毒素，如沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森菌、黄曲霉菌、副溶血性弧菌、等十几种之多的病菌;第二是经食物传播的病原微生物，是人类疾病病原微生物、畜禽疫病的病原微生物、人兽共患传染病病原微生物。
这几类微生物的种类更多，一般情况下就可达1 / 2数百种之多;第三是食品工业微生物，如酿造、发酵工业用霉菌酵母等曲种。
除了微生物检验的范围广泛，并且在食品微生物检验过程中，采集样品也极为重要。
在采样时应对食品的原料来源、加工方法、运输、保藏条件及销售中的各个环节等在调查的基础上采集具有代表性的样品，采样过程，需追求无菌操作，采样数量及方法与检验目的相适应，采样现场的温度、湿度及卫生状况同时监控。
(二)受检细菌数量少，干扰性大食品微生物检验过程中的受检菌株，主要是生产加工、贮存运输、销售等过程中因操作不规范而感染的，大量存在的是非致病性微生物，而致病性微生物数量却相对较少，两者之间比例悬殊。
此外有些致病菌在热加工、冷加工过程中受到损伤，也会使受检菌株不易检出，从而给检验工作带来许多麻烦，影响检验结果的正确得出。
《食品与微生物》论文
由禽流感病感染人引发的思考摘要：2004年，亚洲爆发了高致病性的禽流感，数以千计的人们感染上了这种病，媒体的高度关注使得我们逐渐的认识到禽流感的严重性。
由于立即采取了一系列的防治措施，在较短的时间内使疫情得到了有效地控制，经历了禽流感流行后，我们对突发的传染性疾病的认识应该有一个新的提高。
尽管之前有其他地方和国家爆发过，但是集中的在中国爆发尚属第一次，也是从这次开始，我们一直思考这次事件背后到底是什么，是人类与大自然的关系？是人类与环境之间的关系，是人类与科技之间的关系？同时我们在这次事件中能看出我们国家还有制度的问题。
我们该建立什么制度呢？在本课程论文，我希望能够从这几个角度看待禽流感感染后留给我们的思考。
关键词：禽流感、大自然、环境、科技、制度1、何为禽流感禽流感是一种古老的禽类疾病,1878年首次在世界上出现。
自1997年科学家发现禽流感具备了感染人类的能力后,从2003年到2005年短短2年时间,全世界有64人因患禽流感而死亡。
禽流感病毒（A IV）属甲型流感病毒。
流感病毒属于RNA病毒的正黏病毒科，分甲、乙、丙3个型。
其中甲型流感病毒多发于禽类，一些亚型也可感染猪、马、海豹和鲸等各种哺乳动物及人类；乙型和丙型流感病毒则分别见于海豹和猪的感染。
甲型流感病毒呈多形性，其中球形直径80～120nm，有囊膜。
基因组为分节段禽流感病毒单股负链RNA。
依据其外膜血凝素（H）/和神经氨酸酶（N）蛋白抗原性的不同，目前可分为16个H亚型（H1～H16）和9个N亚型（N1～N9）。
感染人的禽流感病毒亚型主要为H5N1、H9N2、H7N7，其中感染H5N1的患者病情重，病死率高。
研究表明，原本为低致病性禽流感病毒株（H5N2、H7N7、H9N2），可经6～9个月禽间流行的迅速变异而成为高致病性毒株（H5N1）。
(整理)食品论文食品检测论文
食品论文食品检测论文浅谈食品微生物检测技术和方法摘要：食品安全是一个重大的世界性公共卫生问题，不仅影响到人类的健康，而且关系到国家的稳定。
近几年各国的许多机构和学者都很重视食品微生物检测技术和方法的研究，本文对此进行了详细的介绍。
Abstract: Food security is a major public health problem in worldwide. It not only affects human health, but also relates to the country's stability. In recent years, many institutions and scholars attach great importance to the research on testing techniques and methods of food microorganism. This article describes this in detail.关键词：检测技术；微生物；食品安全Key words: detection；microorganism；food safety中图分类号：TS2文献标识码：A文章编号：1006-4311（2010）35-0157-01 0引言多年以来，对食品微生物的检测,通常采用琼脂平板培养法，共需2-3d才能完成。
近几年各国的许多机构和学者都致力于快速检测技术和方法的研究，已改进和开发了一些快速的检测技术和方法，文章对近几年食品微生物检测技术和方法进行介绍。
1食品微生物的分类和命名食品微生物无特殊的分类系统。
按照微生物分类系统，可将与食品密切相关的微生物分为细菌、酵母菌、霉菌和病毒。
由于微生物种类繁多，很多微生物的亲缘关系（根据生物的外部性状、内部结构、生活特性等加以确定）尚未清楚，所以尚不能完全按照亲缘关系进行分类。
细菌有3种不同分类系统，即克拉西里尼科夫氏、伯杰氏和普雷沃氏分类系统。
微生物与食品安全论文
微生物与食品安全论文微生物与食品安全摘要：微生物污染是指由细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素和病毒造成的动物性食品生物性污染。
这种污染危害人类健康，不仅较为多见，且易发生。
所以，了解微生物与食品安全的关系，能够让人们更好的选择食品，从而更加健康的生活。
关键词：微生物食品安全人体健康应用前景前言：人类对食品微生物的利用,起源很早。
远在公元前16～前11世纪，中国就会利用微生物酿酒。
16世纪,荷兰人A.van列文虎克首次制成了放大200～300倍的显微镜后，才看到微生物。
1857年，微生物学家L.巴斯德证实酒精的发酵过程由酵母引起，并经长期研究，奠定了微生物学的基础，解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题，开创了巴斯德灭菌法（现称巴氏灭菌法）。
20世纪以来，由于电子显微镜的发明，生物化学和化学分析技术等学科的发展，促进了微生物学从细胞水平、亚细胞水平进入分子水平。
尤其是70年代遗传工程科学的发展，有力地推动了食品微生物学的发展。
通过诱变、细胞融合等技术，选育出高产的发酵食品微生物优良菌株，可提高产量，改变食品工业的面貌。
正文：食品微生物（food microorganisms）是与食品有关的微生物的总称。
包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和使食物变质（霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠杆菌，肉毒杆菌等）。
微生物无处不在，可在食物链的任何环节侵入食品：从动物到田间的植物、从加工的食品到端上餐桌的食物。
如果我们食用的食物中有微生物繁殖，就可能造成疾病。
食品从生产原料、加工，一直到食用以前都有可能遭到微生物污染。
食品微生物包括3大类：①: 通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。
②：是引起食品变质败坏的微生物。
③：又称食源性病原微生物。
包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。
可能对食品造成污染的微生物主要来自土壤、空气、水、人和植物及食品加工设备与包装材料。
食品微生物卫生与检验课程论文.doc
我国食品常见污染微生物及其监测分析摘要：食品安全直接关系到人民群众生命、健康、社会稳定的重大公共安全问题。
而微生物污染又是这其中最为重要的因素。
食品法典委员会将微生物健康危害列为食源性危害的三大原因之一。
我国对食物中毒案例的分析资料显示，微生物食物中度比例高达67％。
在国家质检总局每年的食品质量监督抽查中，微生物指标不合格的情况也相当严重。
近年来，我国食品安全问题尤其是奶制品安全事故时有发生，奶制品企业社会责任的缺失程度令人震惊, 2004年爆发的劣质奶粉事件促使全国的奶制品行业进行新的整顿；2008年的三鹿奶粉事件致使三鹿企业倒闭关门；然而蒙牛眉山黄曲霉素事件又一次挑战了消费者的底线。
关键词：奶制品微生物污染一、奶制品的供应链奶制品供应链是指以奶制品企业为核心，有关奶制品生产销售和流通的相关联的主体之间形成的一种网链结构我国奶业多采用公司+ 奶站+ 农户模式，即分散饲养集中挤奶模式，使得奶制品供应链涉及原奶环节奶站环节生产企业环节流通销售环节消费环节等奶农分散饲养奶牛，将原奶销售给奶站；奶站将统一收购的原奶再汇总卖给奶制品加工厂；加工厂将原奶制成各式奶制品，包括奶粉纯牛奶酸奶冰激凌等等；再流经销售环节（包括批发商各大超市便利店等），最后进入到消费领域二、奶制品的污染微生物奶与奶制品富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种营养物质，且易被人体消化吸收，适宜各个年龄段的人食用。
但奶与奶制品易受到微生物的污染，在适宜条件下，微生物在奶和奶制品中可迅速生长和繁殖，这不但降低了奶与奶制品的营养价值，影响其风味，而且会对消费者的健康造成损害。
奶制品的营养成分比较完全，都含有丰富的蛋白质，极易吸收的钙和完全维生素等。
所以奶与奶制品是微生物的良好培养基。
奶与奶制品被为污染后不及时处理，乳中的微生物机会大量繁殖，分解糖、蛋白质和脂肪等，产生酸性物、色素、气体及有碍产品风味及卫生的小分子产物及毒素，从而导致奶品出现酸凝固，色泽异常，风味异常等腐败变质现象。
食品微生物检验技术课程教学改革论文
食品微生物检验技术课程教学改革的探讨【摘要】本文从实验教材内容、课程教学体系、教学手段、考核方法等方面对高校开设的食品微生物检验技术课程教学改革进行了探讨，以供参考。
【关键词】食品微生物实验教学教改如何提高大学生食品微生物检验的动手能力满足食品检验行业的人才需要，是当前教育界及理论界迫切需要解决的问题。
实验教学是培养学生动手操作能力的良好载体。
然而，有些高校所开设的食品微生物检验技术课程并不高度重视实验教学，忽视了实验教学的重要功能，也仅囿于教学现状不积极进行一些有益的改革探索。
这导致这门课程的实验教学质量难以提高，培养不出实用性很强的食品检验专门技术人才。
为此，对此门课程的实验教学进行改革显得尤为重要。
1. 改进实验教材的内容当前，传统的高校食品微生物检验技术实验教材存在内容陈旧，没有及时更新新检验技术与方法等问题。
所以，应该加大实验教材内容的改革力度，编写适应新课改发展需要的新教材。
笔者认为，可以从下面几点入手编写教材：一是纳入一些新的食品微生物检验的基础理论知识；二是编入国内外一些先进的食品微生物检验的方法；三是纳入最新国标所规定的食品微生物检验新方法，并适当增加主要的检验方法之详细注释，以方便学生理解与掌握；四是结合新时期食品微生物检验的发展趋势，适当增加pcr技术、快速酶触反应法等一些实用性比较强的既快速又准确的食品检验方法。
2. 按照职业岗位技能重构课程教学体系2.1 调整基础性实验应该精心选择、优化调整此门课程的基础性实验项目。
所选择的实验项目要贴近食品生产与食品检疫的实际，以激发出学生学习食品检验技术的兴趣。
笔者认为，可以将若干个比较简单之基础性检验实验进一步融入到某个基础实验当中，把分散的实验项目融合成系列组合实验。
如此一来，可以增加每一节实验课之知识容量，同时也可以节约不少的实验经费。
比如，把食品检验样品的采集与处理、食品微生物的分离与纯化以及接种等基础性的检验项目，有机地融入到“食品中菌落总数的测定”这个实验中。
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我国食品常见污染微生物及其监测分析摘要：食品安全直接关系到人民群众生命、健康、社会稳定的重大公共安全问题。
而微生物污染又是这其中最为重要的因素。
食品法典委员会将微生物健康危害列为食源性危害的三大原因之一。
我国对食物中毒案例的分析资料显示，微生物食物中度比例高达67％。
在国家质检总局每年的食品质量监督抽查中，微生物指标不合格的情况也相当严重。
近年来，我国食品安全问题尤其是奶制品安全事故时有发生，奶制品企业社会责任的缺失程度令人震惊, 2004年爆发的劣质奶粉事件促使全国的奶制品行业进行新的整顿；2008年的三鹿奶粉事件致使三鹿企业倒闭关门；然而蒙牛眉山黄曲霉素事件又一次挑战了消费者的底线。
关键词：奶制品微生物污染一、奶制品的供应链奶制品供应链是指以奶制品企业为核心，有关奶制品生产销售和流通的相关联的主体之间形成的一种网链结构我国奶业多采用公司+ 奶站+ 农户模式，即分散饲养集中挤奶模式，使得奶制品供应链涉及原奶环节奶站环节生产企业环节流通销售环节消费环节等奶农分散饲养奶牛，将原奶销售给奶站；奶站将统一收购的原奶再汇总卖给奶制品加工厂；加工厂将原奶制成各式奶制品，包括奶粉纯牛奶酸奶冰激凌等等；再流经销售环节（包括批发商各大超市便利店等），最后进入到消费领域二、奶制品的污染微生物奶与奶制品富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种营养物质，且易被人体消化吸收，适宜各个年龄段的人食用。
但奶与奶制品易受到微生物的污染，在适宜条件下，微生物在奶和奶制品中可迅速生长和繁殖，这不但降低了奶与奶制品的营养价值，影响其风味，而且会对消费者的健康造成损害。
奶制品的营养成分比较完全，都含有丰富的蛋白质，极易吸收的钙和完全维生素等。
所以奶与奶制品是微生物的良好培养基。
奶与奶制品被为污染后不及时处理，乳中的微生物机会大量繁殖，分解糖、蛋白质和脂肪等，产生酸性物、色素、气体及有碍产品风味及卫生的小分子产物及毒素，从而导致奶品出现酸凝固，色泽异常，风味异常等腐败变质现象。
因此，在奶品工业生产过程中严格控制微生物污染和繁殖2.1奶制品中主要污染的微生物种类2.1.1原料乳中微生物污染的种类主要的细菌种类包括：乳酸菌、丙酸菌、肠道菌、包子杆菌、小球菌、假单胞菌、产碱杆菌、噬菌体和各种病原菌如沙门氏菌、志贺氏菌、结核菌、大肠菌、葡萄球菌、炭疽菌等2.1.2加工过程中污染的微生物种类主要包括细菌和霉菌，其中以细菌为主。
主要的细菌种类因生产环境的不同会有较大的差异。
大概包括：乳酸菌、丙酸菌、肠细菌、包子杆菌、小球菌、假单胞菌、产碱杆菌和少量的病原菌如大肠菌、结核菌、葡萄球菌等2.1.3原料乳中微生物污染的控制原料乳中微生物污染主要来自挤乳、鲜乳贮存、运输等过程中污染微生物。
三、奶制品微生物污染的危害奶品一旦被微生物污染，在适宜条件下，微生物可迅速增殖。
引起乳的腐败变质；乳如果被致病性微生物污染，还可引起食物中毒或其它传染病的传播，微生物的种类不同，可以引起乳的不同的变质现象，了解其中的变化规律，可以更好的控制乳品生产，为人类提供更多更好的乳制品3.1微生物的繁殖：乳在奶罐中微生物质量变化主要取决于嗜冷菌的生长。
生产之前，如果乳中细菌数超过105个/mL时，就说明嗜冷菌已产生了足够的耐热酶，即脂酶和蛋白酶，这些酶能破坏产品质量。
特别值得一提的是若将来自含有许多嗜冷菌的少量乳与含有少量嗜冷菌的大量乳混合而成的乳中含有的高数量嗜冷菌所造成的危害要比含有菌数相同的乳更大，这是因为嗜冷菌在对数生长期的最后阶段胞外酶产生占优势。
乳应该被冷却到4℃以下，这是因为乳温在从牧场到乳品厂的运输过程中增高，在高温下细菌的传代间隔明显缩短，因此必须采取一定措施以使原料乳保存更长时间。
预热是一种控制原料乳质量较好的方法，采用一种较为温和的热处理方法（例如65℃,15s称为预热）常用以降低贮藏原料乳中嗜冷菌的数量，同时该法在乳中保留了大部分完好的酶和凝集素。
热处理之后，假如乳没有再次受到嗜冷菌的污染，这种乳可以在6～7℃保持4或5d，细菌数量不增加。
乳应该尽可能地在运抵乳品厂之后立即进行预热，预热后的乳仍会受到非常耐热的嗜冷菌（例如耐热性产碱杆菌）的威胁。
3.2奶制品微生物污染的主要途径3.2.1原料乳微生物的污染（1）来自牛乳自身的污染。
如：乳房中微生物多少取决于乳房的清洁程度，许多细菌通过乳头管栖生于乳池下部，这些细菌从乳头断不侵入乳房，由于细菌本身繁殖和乳房物理蠕动而进入乳房内部。
（2）外部环境对原料乳的污染，在挤奶过程中和运输过程中的外部环境的污染，挤奶时鲜奶受乳房周围和牛体其它部分污染的机会很多。
因为牛舍空气、垫草、尘土以及本身的排泄物中的细菌大量附着在乳房周围，挤奶失所用的桶、挤奶机、过滤布、擦乳房的毛巾等，如不是先进行清洗杀菌，则通过这些用具使鲜乳受到污染，多数属于带芽孢的杆菌和大肠杆菌等。
挤奶工人的手部清洁、还有苍蝇机及其他空虫飞入等，都是污染的原因，这些是必须注意的。
还需注意勿使污水溅入桶内，防止其他微生物直接或间接从桶口倾入微生物，最后在运输过程中器具不清洁也会造成微生物对原料的污染。
3.2.2加工中的微生物污染：乳品加工接触到大量管道，贮灌，工器具等生产设备，还要接触到包装物，人员及生产环境如空气等，在这些物品中的微生物都污染产品，造成产品卫生污染事故。
四.奶制品污染微生物的控制4.1挤奶过程中微生物控制挤乳用具洗涤和消毒方法和操作规范是影响牛乳细菌的重要因素。
挤奶用具和盛乳容器使用前应彻底清洗，消毒。
洗涤前先用水冲洗，后用温水清洗，再用0.5%烧碱温水刷洗干净，并用水清洗，然后用蒸汽消毒。
据调查只用清水清洗的乳桶装乳，鲜乳每毫升含菌量可达250多万个，使用前用蒸汽消毒过的乳桶装乳，鲜乳含菌测定只有23253个/ml。
挤乳前应先将牛乳后躯、腹部及牛尾洗干净，再用40-45℃的温水按先后顺序擦洗乳房、乳头、乳房底中镜、左右乳区及乳镜。
挤乳员应经常修剪指甲，挤乳前应穿好工作服，洗净双手。
4.2贮存过程中微生物控制（1）牛乳的冷却。
在挤奶后需将生乳立即冷却至4℃左右，在此温度下微生物的繁殖能力非常低，这是牛乳保质的最有效方法（2）干牛乳的贮存。
牛乳冷却后必须贮存于有良好的绝热性能的贮存缸内，贮存时间应保持一定的温度，并使温度上升速度降至最低程度。
（3）贮存缸使用前应彻底清洗、杀菌等冷却后注入牛奶（4）运送生乳过程中应防止阳光直接照射，可采取是覆盖以使牛乳温度不升高或少升高为前提，也可再用阳棚的货车运送。
及时运送至目的，运输应掌握“快”的原则，运输途中尽量避免尘灰、雨露等杂物污染。
4.3奶制品加工过程中微生物污染的控制平衡槽应好放盖，防止污染室中微生物。
做好布袋过滤清洁工作，做好及时更换。
①保持设备完整性，定期检查，不能有破损②空气、地面、墙壁等生产环境要保持清洁，用紫外灯杀菌或用乳酸蒸汽熏蒸灭菌。
③设备清洗和灭菌时一定要保证彻底性，尤其是“死角”，如阀门、垫圈、喷嘴等处，应经常检测是否有结垢现象发生。
④工人要带口罩和帽子，并保持衬衣、冒、鞋干净啊，设备及用具清洗。
工人便后要洗手，并用75%的酒精消毒，并且不能穿工作服和工作鞋去卫生间。
⑤如焚应贮存于干燥、阴凉处，并保持包装的完整性，避免包装损坏吸潮引起微生物大量繁殖，产生二次污染。
⑥浓缩时应用巴斯德消毒法，将乳品液体在63℃—65℃保持30min或采用高温瞬时消毒法即63℃—65℃30min加热，然后迅速冷却，以杀死其中可能存在的病原体。
还有注意加工车间的环境卫生条件，建立健全车间，设备，库房，运输工具及生产过程中的卫生制度。
乳制品生产应采用先进的生产工艺和合理的配方，流程尽量缩短，尽量实现生产的连续化，密封化，减少乳制品接触周围环境。
对乳制品的从事人员，尤其是直接接触乳制品的加工人员，加强卫生教育，保持良好的个人卫生。
乳制品在贮存，运输，和销售过程中，场所应保持高度清洁状态，做到无尘，所用容器要消毒，在销售中尽量缩短贮存期。
五.奶制品微生物的检验微生物生长的测定方法有多种，根据研究对象或目的选择。
（1）总细胞计数法显微镜直接记数法和比浊法①血球计数板法血球汁数板中央有一个体积一定的计数室(0.1mm3)。
将菌悬液或孢子悬液在显微镜下计数，然后再按一定公式计算出细菌总数。
②涂片计数法将一定体积(0.1ml)的样品，均匀地涂在载片的一定面积内(1cm2)。
在显微镜下计算细胞数量，推算1cm2所含细胞数目。
③比浊法：菌体细胞培养液混浊，在一定范围内，菌体数量与浑浊成正比，故可通过分光光度计或比色计求出浑浊度，通过与标准曲线对比，求出样品中菌液浓度，算出个体数。
（2）平板菌落记数法：通过测定样品在培养基上形成的菌落数来间接确定其活菌数的方法．故又称平板计数法。
特点：计算的结果是活菌落。
注意：样品稀释度。
一个活细胞形成一个菌落。
①涂布平板法用灭菌的涂布器将一定体积(不大于0.1ml)的适当稀释度的菌液涂布在琼脂培养基的表面，然后保温培养有到菌落出现，记录菌落的数目并换算成每毫升试样中的活细胞数量。
②倒平板法将样品稀释到一定浓度，取一定体积(0.1—1ml)倒入冷却至45℃的固体培养基混合，制成平板，培养后，出现菌落，由菌落数推算出的菌总数。
（3）滤膜过滤法：样品同过微孔滤膜后，细菌收集在滤膜上，然后将滤膜放在培养基中培养，通过菌落计数求出样品活菌落。
结束语奶制品企业应重视社会责任问题，把企业社会责任作为企业生存和发展的前提。
政府部门要在全国范围内建立起食品安全信息发布和食品安全事件通报处理制度，使食品安全信息及时快速地传递到全国范围内。
在奶制品生产过程中污染是可以人为控制的，为保证最终产品微生物不超标，要控制好每一个关键环节，不容忽视。
确保人民食用安全。
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