第四部分：宴席台面及台形设计
宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件
第三节 主题宴会的开发与设计
一、主题宴会的设计思路
确定主题
• 地域、民族类 • 人文、史料类 • 原料、食品类 • 节日、庆典类 • 娱乐、休闲类 • 营养、养生类
根据宴席中菜肴和酒水的特点来决定小件餐具的品种、数量。
4.根据宴席的礼仪习俗设计
要考虑到国际交往的礼仪，如餐位的正确安排，台面的颜色、餐巾的花型、插花的禁忌等应适应宾客 的民族风俗和宗教信仰。
5.根据宴席的实用美观原则设计
在餐位的大小、餐具的选择、摆放的位置等方面要考虑宾客和服务的需求。
6.根据宴席的卫生安全原则设计
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
等。制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的一环。
2.突出宴会菜单的主题内涵 (１) 菜单的核心内容。即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是
主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 (２) 菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
宴会台面的种类和设计要求解析
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• 3.根据台面造型及其寓意命名 • 这种命名方法容易体现宴会主题，其命名有，如百鸟朝凤席、庆功宴、花好月圆宴、友谊宴、蝴蝶闹花宴
等。用这种方法命名，寓意要恰当得体，切忌牵强附会、生搬硬套。
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• 4.根据宴会的头菜名称命名 • 这种命名方法使宴会工作人员一听便知应该摆放何种餐具和宴会档次，其具体命名有如全羊宴、全鸭宴、
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• 2.根据顾客的用餐需要进行设计 • 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方便和服务
员为宾客提供席间服务的方便。
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• 3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 • 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区别对待，
西菜用餐方式的长处。 • 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台面。 • 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。
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（二）按台面的用途划分为：餐台、看台和花 台。
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• 1.餐台 • 餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称为正摆台。 • 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、菜单的编排和宴席标准来配用。 • 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当，清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐席位前。 • 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且要尽量相对集中。
宴会主题相称。
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5．根据美观性要求进行设计
• 宴席台面设计在满足以上实用性的基础上，应结合文化传统、美学原则进行创新设计，将各种餐用具加以 艺术陈列和布置，起到烘托宴席气氛，增强宾客食欲的作用
中餐宴会台型布置标准及流程
中餐宴会台型布置标准及流程一、布置标准1. 中心点：以主人或者贵宾的座位为中心点，按照“讲究礼仪、尊重主宾”的原则进行布置。
2. 桌次：通常遵循“主桌优先，以右为尊”的原则。
主桌应放在面向来宾的位置，桌次则按照距离主桌的远近来排列，距离主桌越近的桌次越高。
如果有特殊情况，如主桌客人有残疾、年迈等情况，应适当调整。
3. 桌布：通常使用红色或金色，体现喜庆、华美的气氛。
桌面铺好台布后要平整，无破损。
桌布颜色要与餐厅环境和餐桌相协调。
4. 餐具：餐具包括碗、筷、盘、杯等。
根据宴会的规格和菜式，选择相应的餐具，餐具要干净、无破损。
5. 餐巾：餐巾通常放在餐盘里，或者放在主人的餐具旁边。
餐巾要干净、无破损，颜色和质地要与桌布相协调。
6. 座位卡：在每个座位的上方或旁边放置座位卡，写明客人的姓名或单位。
座位卡要放在明显的地方，字体要清晰、美观。
7. 照明：照明要适中，不能太暗也不能太亮。
灯光颜色以暖色为主，营造温馨、舒适的氛围。
8. 音乐：根据宴会的主题和客人的要求，选择合适的音乐。
音乐要适度，不能太响或者太吵。
9. 花卉：在台面中央或者餐桌上可以摆放一些花卉或者绿色植物，增加宴会的氛围。
花卉或绿色植物要新鲜、无异味。
二、布置流程1. 确定宴会主题和规格：根据客人的要求和宴会的主题，确定宴会的规格和布置标准。
2. 测量场地大小：对宴会场地进行测量，了解场地大小、形状和障碍物等情况，以便合理规划台型布局。
3. 设计台型布局：根据宴会主题、规格和场地情况，设计台型布局。
台型布局要考虑客人的座次、交流和观赏等因素，同时要合理利用场地空间，保持美观和舒适。
4. 准备物料和设备：根据设计需要，准备所需的桌椅、餐具、布料、照明设备、音响设备等物料和设备。
确保质量和数量满足要求。
5. 布置台面：按照设计要求，铺设桌布、摆放餐具、餐巾等物品，保持整洁美观。
同时要根据需要布置照明和音响设备。
6. 摆放座位卡：在每个座位的明显位置放置座位卡，写明客人的姓名或单位等信息。
宴席台面与台形设计说明
它是宴请活动的中心部分。主台一般只设1个，安排8～20人就座，用圆台或条形台。中餐 宴会以圆形主台为多，主台的规格为：圆台直径最小为180厘米，且要比其它餐台大。长 台规格至少为240厘米×120厘米，根据所坐人数，再相应增大。 2、副主台。参加宴会的贵宾较多时，可设若干副主台。它以圆台为主，设2～4个，每席 坐8～12人。其大小应在主台和普通台之间，一般是直径为160～180厘米。 3、一般餐台。多选用圆台，每席坐10人，餐台的直径至少应为160厘米，但对于中低档大 型宴会，由于场地面积的限制，也可选用相应略小的规格。
（四）确定标志与墙饰
标志指宴会厅中使用的横幅、徽章、标语、旗帜等。这是表现宴会主题的最直接方式，
要根据宴会的性质、目的及承办者的要求来设置。如国宴，就要悬挂主客双方的国旗、
菜单上要印国徽；婚宴可悬挂大红喜字或龙凤呈祥图案；其它可悬挂横幅。
墙饰指宴会厅内四周的字画、匾额、壁毯及其它类型的工艺装饰品，它对整个宴会的
宴会台面设计的基本要求4根据美观性要求进行设计宴席台面设计在满足以上实用性的基础上应结合文化传统美学原则进行创新设计将各种餐用具加以艺术陈列和布置起到烘托宴席气氛增强宾客食欲的作用5根据卫生要求进行设计要保证摆台所用的餐用具都符合安全卫生的标准在摆
第六章:宴席服务设计
优雅大方的就餐环
婚宴餐台创意设计方案
婚宴餐台创意设计方案婚宴餐台的创意设计方案应以彰显新人和婚宴主题为目标，同时兼顾美观和实用性。
以下是一个700字的婚宴餐台创意设计方案：婚宴餐台创意设计方案餐台形状设计：为了提供更好的视觉效果，我们建议选用不规则形状的餐桌，如心形、星形或花瓣形等，以更好地体现新人的个性和婚宴主题。
同时，为了确保客人的用餐体验，餐桌的尺寸应适中，方便客人进餐和交流。
餐台布置：在餐桌上，我们建议用柔和、浪漫的颜色布置，如粉色、淡紫色或浅蓝色等，以增加浪漫和温馨的氛围。
可以使用精美的桌布或地毯铺在餐桌上，再用豪华的花束或装饰物进行点缀，增加视觉上的层次感。
此外，可以在每张餐桌上放置一杯新鲜的花朵作为装饰，既美观又能散发出芬芳的香味。
餐具和摆设：为了提升婚宴的品质，我们建议选用精美的餐具和摆设。
可以选择银质的餐具套装，配上华丽的水晶酒杯和高贵的陶瓷瓯盆，使整个餐桌更加豪华和高档。
同时，可以在餐桌上放置一些装饰性的物品，如小型水晶灯笼或金属饰品等，以提升整个餐台的美感。
灯光和烛台：灯光的设置是营造浪漫氛围的重要要素。
我们建议使用柔和的黄色或暖白色照明，将灯光投射到每张餐桌上，使整个餐台透露出温馨和浪漫的氛围。
此外，可以在餐桌上放置一些精美的烛台和蜡烛，让每个客人都能享受到烛光晚餐的浪漫。
婚宴主题装饰：根据新人的喜好和婚宴主题，可以在餐桌上加入一些特别的装饰元素。
比如，如果婚宴的主题是海洋，可以在餐桌上放置一些贝壳、海藻和沙子等装饰物，营造出一个海洋世界的感觉。
如果婚礼主题是田园风，可以将一些鲜花和干草装饰在餐桌上，营造出乡村田园的氛围。
总结：餐台的创意设计方案应以新人的喜好和婚宴主题为基础，同时兼顾美观和实用性。
通过选择特殊形状的餐桌、精美的餐具和摆设、柔和的灯光照明以及特别的主题装饰，可以为婚宴餐台营造出浪漫、温馨的氛围，给宾客们带来一次难忘的用餐体验。
项目四 宴会台面设计
，与宴会厅
，但应留有较充分的
位置，以便于服务员操作。
一字型
适用于小型商务宴会
一字豪华型
西式宴会台形设计 U型台。“U”字形台又称 马蹄形台，一般要求横向 长度应比竖向长度短一些。 U形方头桌 U形圆头桌 适用于中型商务宴会
三、西式宴会台形设计 （三）“E”字形台。“E”字形台的三翼 长度应相等，竖向长度应比横向长度长一 些。 E字形桌台 M字形桌台 M字形桌台 适用于大型商务宴会
欣赏：常见 的花台造型--5、倒T形
欣赏：常见的花台造 型---6、半球形：最 适宜餐桌、茶几
欣赏：常见 的花台造型--7、水平形： 最适宜会议 桌、长方形
餐桌
欣赏：常见的花台造 型---8、垂直形
项目四 宴会台面与台形设计
任务三 宴会台形设计
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1
宴席台面设计
2
台面设计含义
3
台面设计：它是针对 宴会主题，运用一定 的心理学和美学知识， 运用各种技能和手段， 将各种宴会台面用品 进行合理摆设和装饰 点缀的过程。
反映宴会主题
烘托宴会气氛
台面设计的作 用
显示宴会档次
确定宾客座序
1. 体现管理水平 参看2014年APEC欢迎晚宴的台面设计解析，思考哪些物品可以用 来作为台面设计的素材。
步骤四：造型 插作
1 、花材修剪 2 、花材弯曲造型 3 、花材固定
1 、辅助弥补花材不足 2 、清理现场
观看视频：椭圆宴会花台的制作，学习花台的造型插作。
欣赏：常见的 花台造型---1、
三角形
欣赏：常见的 花台造型---2、
L形
欣赏：常见 的花台造型 ---3、弯月
中餐厅餐台设计方案
中餐厅餐台设计方案一、台面的划分摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。
台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。
中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。
中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组成。
二、宴会摆台的基本要求摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。
摆台要符合各民族的礼仪形式。
如酒席宴会的摆台、餐台、席位安排要注意突出主台、主宾、主人席位。
小件餐具的摆设要配套、齐全。
酒席宴会所摆的小件餐具要根据菜单安排，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。
不同规格的酒席，要配不同品种、不同质量、不同件数的餐具。
小件餐具和其他物件的摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务。
花台面的造型要逼真、美观、得体、实用。
所谓“得体”是指台面的造型要根据宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和宴会的性质相称。
如婚嫁酒席就摆“喜”字席、白鸟朝凤等台面；如接待外宾的酒席，就摆设迎宾席、友谊席、和平席等。
三、中餐宴会台型设计中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。
中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。
中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。
一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200?220厘米的圆桌，可坐12?14人左右。
直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。
摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。
中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。
整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。
多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。
四、宴会的席位安排中餐宴会一般有主人、副主人、主宾、副主宾、翻译以及其他陪同人员。
宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
2.中餐大型宴席座次
大型宴席座次安排的重点是确定各桌的主人位。以主桌主人位为基准点，各桌主人位的安排有两种方 法。
一是各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向。 二是各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应。台形的左右边缘桌次主人位相对并与主桌主人形成90°， 台形底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对。其他桌次的主人位与主桌的主人位相对或朝向同一方向。
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
大型宴席一般预先将客人桌号打印在请柬上，同时在厅堂入口处放置宴席桌次安排平面示意图，凭请 柬上的桌号和座次卡，可迅速找到自己的座位。
(１) 冷餐会台形设计 应保证足够的空间以便布置菜肴，宾客每走一步就能挑选一种菜肴。 餐桌可以摆放为V 形、U 形、L形、C 形、S 形、Z 形及四分之一圆形、椭圆形。 可以另外摆设点心供应摊位而与主要供应餐桌分开，台布从供应桌下垂至距地面两寸处。 可将供应餐桌的中央部分垫高，摆些引人注目的拿手菜。 (２) 鸡尾酒会 鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以便客人走动、交谈。酒吧作为重点布局项目，要摆设美观，酒水 丰富，其数量、位置要求与来宾的人数、会场的场地相适应，并且要考虑方便来宾点取鸡尾酒。食品摆放 采用自助餐形式。
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中心摆一桌，四角方向各摆 一桌：也可以摆成梅花瓣形。 如厅堂是长方形的，可将第 一桌放于厅房的正上方，其 余四桌摆成正方形。 6、六桌宴席台形设计 正方形厅堂可将餐桌摆放成 梅花瓣形，长方形厅堂可将 餐桌放成菱形、长方形或三 角形。
第五讲:中餐小型宴席台形设计
7、七桌宴席台形设计 正方形厅堂可将餐桌摆放成
第三讲:宴席摆台的基本技法
4、摆放餐具 我国南北两地摆放餐具的方法不尽相同，但都是先摆放骨碟、
筷子、筷架、汤勺等小件餐具，再摆放水杯、色酒杯、白酒 杯等饮具，最后是餐巾的摆放。 5、摆放公用餐具 公共餐用具的摆放包括公用筷子、公用汤勺等公用餐具的摆 放和牙签、烟灰缸、菜单、台号等公用用具的摆放。每件物 品的摆放都有一定的讲究。 6、美化餐台 全部餐、用具摆好后，再次整理，检查台面，调整座椅，最 后在餐桌中心摆上装饰物品，如花瓶、花篮等。
3、三桌宴席台形设计
如果厅堂是正方形的，可 将餐桌摆放成品字形；如果 是长方形的，可将餐桌安排 成一字形. 4、四桌宴席台形设计 如厅堂是正方形的，可将餐 桌摆放成正方形；如是长方 形的，可将餐桌摆放成菱形，
第五讲:中餐小型宴席台形设计
5、五桌宴席台形设计 如厅堂是正方形的，可在厅
第四部分:宴席台面设计
优雅大方的就餐环 境与实用美观的宴席 台面设计，将为客人 营造出良好的就餐氛 围。 宴席台面与台形设 计，取决于宴席的主 题、菜肴的特色、场 地的形状大小、客人 的就餐方式、宾主的 特殊要求等。
宴席台面设计
和中 宴 中餐 席 西宴 台 混席 面 合台 按 宴面 餐 席、 饮 台西 风 面餐 格 。宴 划 会分 台为 面：
／4圆形等台面搭成椭圆、“T”形、“工” 形等各式台面。 西餐摆台设计时使用西式餐具，如金属餐刀、 餐叉、餐勺、菜盘、面包盘和各种酒具、银 制烛台等。
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
由于中西饮食文化的交流，许多中餐菜肴都
采用了中菜西吃的用餐形式，既保持了中菜 的优点，又吸收了西菜用餐方式的长处。 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种 台面。 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
第七讲:西餐宴席台形设计
第七讲:西餐宴席台形设计
第八讲：自助餐宴会台形设计
冷餐会的餐桌应保证足够的空间以便布置菜肴。
按照人们用正常的步幅，每走一步就能够挑选一种 菜肴的情况，应考虑所供应菜肴的种类与规定时间
内服务客人人数之间的比例问题，否则进度缓慢会 造成客人排队或坐在自己的位子上等候。 餐桌可以摆成V形、U形、L形、C形、S形、Z形及 四分之一圆形、椭圆形。 为了避免拥挤，便于供应烤牛肉等主菜，可以摆设 独立的供应摊位。
第七讲:西餐宴席台形设计
西餐宴席一般使用长台。
台形一般摆成一字形、马蹄形、U形、T形、
正方形、鱼骨形、星形、梳子形等。 宴会采用何种台形，要根据参加宴会的人数、 餐厅的形状以及主办单位的要求来决定。 餐台由长台拼合而成，餐椅之间的距离不得 少于20厘米，餐台两边的餐椅应对称摆放。
第七讲:西餐宴席台形设计
第四讲:宴席台形设计
宴席台形设计是指将宴席
所用的餐桌按一定要求排 列组成的各种格局。 宴席台形设计总体要求是： 突出主台，主台应置于显 著的位置；成一定的几何 图形。 餐台的排列应整齐有序； 间隔适当，既方便来宾就 餐，又便于席间服务；留 出主行道，便于主要宾客 入座。 多桌宴席桌次的高低，根 据习惯，以离主桌位置的 远近而定，即主桌第一， 左高右低，近高远低。
第六讲:台形设计注意事项
7、台形排列根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少来安
排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。 一般桌与桌之间的距离不小于1.5米，餐桌距墙的距离不少 于1.2米。 8、大型宴席设计时要根据宴会厅的大小，即方厅、长厅或 根据主人的要求进行设计，设计要新颖、美观大方，并应强 调会场气氛，做到灯光明亮。通常要设计宾讲话台，麦克风 要事先装好并调试好。绿化装饰布置要求做到美观高雅。此 外，吧台、礼品台、贵宾休息台等视宴会厅情况灵活安排， 要方便客人和服务员为客人服务。 9、合理使用宴会场地。宴会如安排文艺演出或乐队演奏， 在安排餐桌时应为之留出一定的场地。
花台(按台面用途分)
花台(按台面用途分)
第二讲:宴会台面设计的基本要求
1．根据宾客的用餐要求进
行设计 每个餐位的大小、餐位之间 的距离、餐用具的选择和摆 放的位置，都要首先考虑到 宾客用餐的方便和服务员为 宾客提供席间服务的方便。 2．根据宴席的主题和档次 进行设计 宴席台面设计应突出宴席的 主题。 宴席档次的高低决定餐位的 大小、装饰物及餐用具的造 价、质地和件数等。
第四讲:中餐宴席台形设计
第四讲:中餐宴席台形设计
第五讲:中餐小型宴席台形设计
1、一桌宴席台形设计
餐桌应置于宴会厅的中央位
置，宴会厅的屋顶灯对准桌 心。
2、二桌宴席台形设计
餐桌应根据厅房的形状及门
的方位而定，分布成横一字 形或竖一字形，第一桌在厅 堂的正面上位
第五讲:中餐小型宴席台形设计
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一讲：宴席台面的种类
台按 、台 看面 台的 和用 花途 台划 。分 为 ： 餐
式格 按 宴划 宾 会分 客 台为 的 面： 人 。便 数 宴和 台就 面餐 和的 正规
餐台(按台面用途分)
餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称
为正摆台。 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、 菜单的编排和宴席标准来配用。 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当， 清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐 席位前。 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且 要尽量相对集中。
六瓣花形，即中心一桌，周 围摆六桌：长方形厅堂可将 餐桌摆放成一桌在正上方， 六桌在下，呈竖长方形 。 8、八至十桌宴席台形设计排 或三排 。
第五讲:中餐小型宴席台形设计
九桌
十桌
第六讲:中餐中型宴席台形设计
第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、
180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者 可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进 行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破 损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。 待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆 心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。 餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。
第六讲:台形设计注意事项
4、摆餐椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。若
设服务台分菜，应在第一主宾右边、第一与第二客人之间留 出上菜位。 5、重要宴席或高级宴席要设分菜服务台。一切分菜服务都 在服务台上进行，然后分送给客人。主桌要专设服务台，其 余各桌酌情设服务台。服务台摆设的距离要适当，便于服务 员操作，一般放在宴会厅四周。 6、大型宴席除了主桌外，所有桌子都应编号。席次牌（号 码架）放在桌上，使客人从餐厅入口处就可以看到。席次的 编排应照顾到客人的风俗习惯，如招待欧美宾客的宴席，应 跳过“13”编号。客人亦可从座位图知道自已桌子的号码和 位置。 编排座位计划应为可能出现的额外客人留出座位，一般情况 下应预留10%的座位，事先最好与主人协商一致。
中型宴席台形设计
(11～20桌) 中型宴席台形设计，可 参考九、十桌宴席台形 设计。如宴会厅够大， 可将餐桌摆设成别具一 格的图案。 中型宴席应注意突出主 桌。主桌由一主两副组 成。 中型以上宴席均应在主 桌的后侧设讲话台和麦 克风。
第六讲:中餐大型宴席台形设计
大型宴席的台形设计(21桌以上) 大型宴席由于人多、桌多，应视宴席的规模将宴会厅分成主
宾席区和来宾席区等若干服务区。 主宾席区，一般设五桌，即一主四副。主宾餐桌位要突出于 副主宾餐桌位，同时台面要略大于其他餐桌；来宾席区，视 宴席规模的大小可分为来宾一区、二区、三区等。 大型宴席的主宾区与来宾区之间应留有一条较宽的通道，其 宽度应大于一般来宾席桌间的距离，如条件许可至少不少于 2米，以便宾主出入席间通行方便。 大型宴席要设立与宴席规模相协调的讲台。如有乐队伴奏， 可将乐队安排在主宾席的两侧或主宾席对面的宴席区外围。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
看台(按台面用途分)
看台是指根据宴席的性质、内容，用各种小
件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种图 案，供宾客在就餐前观赏。 在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品， 再把小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐 时便于使用。 这种台面多用于民间宴席和风味宴席。
看台(按台面用途分)
看台(按台面用途分)
花台(按台面用途分)
花台，就是用鲜花、绢花、盆景、花篮以及各种工 艺美术品和雕刻物品等，点缀构成各种新颖、别致、 得体的台面。
台面设计要符合宴席的内容，突出宴席主题，图案 造型要结合宴席的特点，要具有一定的代表性或者 政治性，色彩要鲜艳醒目，造型要新颖独特。
中餐宴席台面(按餐饮风格分)