六大茶类加工工艺
对六大茶类的认识
对六大茶类的认识一、六大茶类基本介绍中国茶叶大体上可以分为白、绿、青、黄、红、黑这六大体系。
白茶：六大茶类中制作工艺最简单的一类。
鲜叶经采摘之后，不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥制成。
白毫银针、寿眉等属于此类。
绿茶：六大茶类中知名度最高的一类。
自古为世人所知的名茶，多数都是绿茶，比如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。
青茶：青茶即乌龙茶。
著名的安溪铁观音即是属乌龙茶类。
由于其工艺特点，乌龙茶叶底经常会出现“绿叶红镶边”的情况。
黄茶：可能是六大茶类里存在感最低的一类。
其加工工艺类似于绿茶，只是多了一道“闷黄”的工艺。
红茶：我国第二大茶类，声名远播海外。
著名的正山小种、祁红即是属于此类，加工过程中需要发酵。
黑茶：近几年异军突起的茶叶新贵，以六堡茶和安化黑茶为代表。
属后发酵茶，通常以紧压茶的形态出现，比如砖茶、饼茶、金瓜等。
二、六大茶类的关键工艺事实上，六大茶类各有一道关键工序，这道关键工序是正是六大茶类分类的标准来源。
白茶：白茶工艺不多，只有萎凋和烘干，其关键工艺是「萎凋」。
「萎凋」是指在采摘后均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。
实际上白茶的萎凋和烘干通常是一个连续的过程，即鲜叶采回后均匀摊放直至其变干为止。
绿茶：绿茶的关键工序在于「杀青」。
按照茶叶分类国标的解释：「杀青是指用一定温度使鲜叶中的酶失去活性，或称将酶钝化的过程。
」杀青可以使茶叶迅速进入稳定状态，保留茶叶的鲜爽度，同时可以去除鲜叶中的青气。
在最新的相关文献中，绿茶杀青主要有四种方法，即炒青、烘青、蒸青和晒青。
青茶：青茶有一步被称为「摇青」步骤，实际上摇青是「做青」其中一种方式。
「做青」，是指在外部机械力作用下，使鲜叶叶缘部分受损，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，使其呈现出“绿叶红边”的过程。
一般来说，使用的比较广泛的做青手法是摇青，但闽北、闽南、广东、台湾等其他各地也有筛青、做手、碰青等不同手法。
黄茶：黄茶的关键工艺是「闷黄」。
所谓「闷黄」是指鲜叶在经杀青或揉捻或初烘后，趁热堆积，使其在湿热作用下黄化。
六大茶类制作工艺
六大茶类制作工艺
六大茶类制作工艺是指根据茶叶加工过程中的处理方法和工艺，将茶叶分为六类。
这六大茶类制作工艺分别是绿茶制作工艺、红茶制作工艺、黑茶制作工艺、白茶制作工艺、黄茶制作工艺和乌龙茶制作工艺。
1. 绿茶制作工艺：采摘新嫩茶叶后，经过杀青、揉捻、烘干等工序制成。
这种工艺能够保持茶叶的鲜绿色和清香味，汤色鲜亮，富含维生素C等成分。
2. 红茶制作工艺：在揉捻前经过发酵工序后制成。
红茶特点是叶色红褐，香气独特，汤色红艳，口感浓厚。
3. 黑茶制作工艺：经过固态发酵、杀毒、干燥等工序制成。
黑茶外形呈黑褐色，茶汤浓艳，滋味醇厚，长期贮存后茶质更佳。
4. 白茶制作工艺：经过采摘后晒干、杀青、干燥等工序制成。
白茶叶形完整，茶汤清淡，有淡雅的花香。
5. 黄茶制作工艺：在杀青后经过微发酵、干燥等工序制成。
黄茶汤色黄金，香气馥郁，口感醇和，适合保存。
6. 乌龙茶制作工艺：经过采摘后，经过晾凉、揉捻、发酵等工序制成。
乌龙茶外形紧结，香气馥郁，汤色橙黄，味道醇厚。
以上就是六大茶类制作工艺的简要介绍，每一类茶都有其独特的工艺和特点，使得每一种茶都具有独特的风味和品质。
茶叶按照发酵程度来划分六大类
用。
二、白茶
白 茶：属轻微发酵茶
干茶色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白
香 气：鲜爽
汤 色：浅橙黄、清澈
滋 味：清甜醇爽
叶 底：黄绿、柔软匀亮
代表茶有：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉
等Leabharlann 制作工艺：采青→ 萎凋→烘干
白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。 三、黄茶 黄 茶：属轻微发酵茶 品质特征：黄汤、黄叶 干茶色泽：金黄、细嫩多毫 汤 色：淡黄、明亮 香 气：清香带花香 滋 味：醇厚甘鲜 代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港 毛尖 工艺流程：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥 黄茶制作方法与绿茶相近，跟绿茶相比增加一道闷黄程 序，性质也是比较清寒。 四、青茶（乌龙茶） 青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶；其品质特征介于绿茶 和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。 乌龙茶按区域分： 闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹） 闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙） 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙） 台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人） 恒品品之韵铁观音
茶叶按照发酵程度来划分六大类
一、绿茶 绿茶：不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多，分布
最广的茶叶。
品质特征：清汤、绿叶
性 质：叶绿素、维 C 的含量高
杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青
代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛
尖六安瓜片、安吉白茶
制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥
绿茶因属不发酵茶，所以茶性偏凉，胃寒者不适宜多饮
五、红茶 红 茶：属全发酵茶 品质特征：红汤红叶 主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。 制作工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥 代表茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正 山小种、 金骏眉、 福建三大功夫红茶 （坦洋功夫、 政和功夫、 白琳功夫） 六、黑茶 黑茶是属于后发酵茶， 在制作时经过杀青， 揉捻， 渥堆， 干燥过程成茶外形油黑，汤色红褐，叶底黄褐，主要做紧压 茶的原料。 代表茶有：普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶 等。 中国茶叶除了这基本的六大类，还有一类是再加工茶 类，例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含 茶饮料等。此外，还有一种“非茶之茶” ，我们平常所说的 菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人们习惯把当 茶饮用的都称“茶” ，不一定非得有茶的成分，故称非茶之 茶。
茶叶培训知识-六大茶类
一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
有白毫银针、白牡丹等。
4、茶艺师培训之—六大茶类划分
揉捻
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烘青绿茶加工技术——基本工艺流程
干燥 干燥依最 终干燥方 式不同有 炒干、 烘干和 晒干之 别, 炒 干的称 “炒青”, 烘干的 称“烘青”, 晒干的称 “晒青”。
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滚 筒 杀 青 机
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摊 凉 后 的 鲜 叶 进 行 高 温 杀 青
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採茶
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对鲜叶进行分级验收
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鲜叶採收后——摊凉
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一芽一叶
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烘青绿茶加工技术——基本工艺流程
杀青 杀青方式有： 锅炒杀青、 热蒸汽杀青 两种， 蒸汽杀青的 绿茶称 “蒸青绿茶”。
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烘青绿茶加工技术——基本工艺流程
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产 茶省(区)都生产绿茶。 我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态， 有卷曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽 形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。 我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。
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绿茶基本制作工艺虽然分为三步： 杀青—揉捻—干燥。 但是由于不同的炒制方法，不同加工工艺 及其做形，形成了许多品质出类拔萃，别具 一格，外形内质各不相同的名茶。 论形状：有的卷曲成螺，有的浑圆如宝珠， 有的扁平直, 毛尖呈细紧光直 论色泽：有的嫩黄如象芽，有的翠绿似青 松。 论香味：有的馥郁似栗子，有的高雅胜兰 花。
干茶茸毛多呈白色，颜 色浅浅 绿叶红镶边，汤色金黄
红叶红汤
青茶
红茶
鲜叶-晒青-晾青-做青-炒青-揉捻-烘焙
鲜叶-萎凋-揉捻（揉切）-发酵-干燥
学习要求学生掌握六大茶类的制作工艺及感官审评方法的感受
学习要求学生掌握六大茶类的制作工艺及感官审评方法的感受我国自古就有”茶禅一味”之说，也是因为品茶要达到吧情感、情绪、心境引向宁静、淡薄、深远，引向对人生、对世界、对宇宙的审美感悟。
中国历代文人士大夫之所以喜欢在山水中品茶，就是因为更能体验到庄子的"真我"，禅的"瞬刻永恒”，在大自然与茶艺的融合中，忘怀得失。
拜托厉害，从而获得生命的力量和生活的乐趣。
制茶同样能让人在嫩叶的芬芳中感受传统文化的乐趣！从种茶到制茶，六大茶类工艺看似相同，却各有千秋。
绿茶重在把握它的鲜香与鲜味、爽口的感觉，以及微微苦涩后的回甘。
黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺，也就是形成黄茶品质的热化作用。
实际上就是用纱布或绵纸把茶叶捂住，让茶叶在湿热作用下微微发酵，形成独特的颜色和风味。
黄茶比起绿茶更加醇熟甘甜，但是鲜味不如绿茶。
白茶因为工艺比较简单，不炒不揉，只经过萎凋和干燥，是最接近茶叶本身的自然味道从视觉上来说，红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。
对制造红茶的茶树品种，要求多是茶多酚含量高，这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽，汤色红艳明亮。
最突出的特点是其香气丰富高扬，味浓中带着鲜爽，回味持久。
虽然黑茶种类多，但有一个共同的加工工序：渥堆。
渥堆是黑茶独有的工序，是一个后发酵的过程，微生物在适宜的温湿度下发酵，也是形成黑茶色、香、形、味的关键。
黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。
黑茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比较粗老外，主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。
茶汤的苦涩味不显，滋味变得醇和而甜润，有一种独特的木质醇香，但如果存储不好也很容易带上异味乌龙茶制工精细，综合了红、绿茶初制的特点，性和而不寒，无绿茶之苦、乏红茶之涩，兼有红茶之甜醇、绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其它茶类不及的。
其实在认识制作每一种茶的时候，品鉴方法也被我们一一学会，从气味、色泽、味道等方面一一观察与分析，这其中对自己陶冶的情操都非常切合。
中国六大基本茶类
黄茶
属微发酵茶，初制的基本工艺是杀青．揉 捻．闷黄．干燥四道程序。其中闷黄是形 成黄茶品质特点的独特工序。主要品种有 黄大茶．黄小茶．黄芽茶。 Ａ 黄大茶（霍山大黄茶） Ｂ 黄小茶（温州黄汤．平阳黄汤） Ｃ 黄芽茶（霍山黄芽．君山银针．蒙顶黄 芽）
白茶
属轻微发酵茶，是我国的特产茶，主产于福建。 其基本工艺是晾晒，干燥。白茶的品质特征是干 茶的表面密布白色茸毫，该特征形成的两个主要 原因是采摘的多毫的幼嫩的芽液和加工采取不炒 布揉得晾晒烘干工艺。目前我国的白茶可分为白 芽茶和白叶茶。 Ａ 白芽茶（白毫银针） Ｂ 白叶茶（白牡丹．贡眉．福鼎大大白茶等）
普通花茶一般以所用的香花来命名，如茉莉花 茶．白兰花茶．珠兰花茶．桂花茶．米兰花 茶．栀子花茶等。也有把花名和茶名联一起称呼 的，如茉莉烘青．茉莉毛峰．茉莉银针．茉莉大 方．桂花铁观音．桂花红茶．玫瑰红茶等等。有 一种以各种果味茶为主的香熏茶，国外多有生产， 是将食用香精喷洒到茶叶上制成，如草莓红 茶．水蜜桃红茶．苹果红茶等我国广东生产的荔 枝红茶也属此类，近年来又开发出一种新型香茶， 即将柠檬果汁喷洒在茶叶上，烘干后制成柠檬红 茶。我国著名的花茶有福州的茉莉花茶（茉莉大 白毫，茉莉春风．茉莉银毫等），此外苏州也是 我国花茶的重要产地，用于窨制花茶的茉莉．玳 玳．珠兰等名贵花主产于苏州。花茶真所谓两美 具备，别具风韵！
黑茶
属后发酵茶。主产四川．云南．湖北．湖南，主 销青海．西藏等地。初制的基本工艺是杀青．揉 捻．渥堆和干燥四道工序。渥堆是决定黑茶品质 的关键工序。品质特征为色泽黑褐油润，汤色橙 黄或橙红。其主要可分为湖北老青茶，湖南砖茶， 四川边茶，云南黑茶。 Ａ 湖北老青茶（湖北老青砖） Ｂ 湖南砖茶（黑砖．茯砖．花砖．湘尖等） Ｃ 四川边茶（康砖．方包茶等） Ｄ 云南黑茶（紧压茶．饼茶．普洱茶．沱茶等）
列举中国的六大茶类及其特点
列举中国的六大茶类及其特点中国是茶叶的故乡，拥有悠久的茶文化和丰富的茶叶品种。
下面我将为大家列举中国的六大茶类及其特点。
一、绿茶绿茶是经过杀青、揉捻、炒干等加工工艺制成的茶叶。
它保留了茶叶的天然色泽和鲜嫩的香气，富含维生素C和多种有益成分。
绿茶有利尿、消脂、消炎的功效，常饮绿茶还能起到美容养颜的作用。
中国的绿茶有龙井、碧螺春、毛尖等，每一种都具有独特的风味和口感。
二、红茶红茶是通过发酵工艺制成的茶叶，具有红褐色的汤色和浓郁的香气。
它是世界上最广泛饮用的茶类之一，也是中国最主要的出口茶。
红茶具有提神醒脑、消食化滞的功效，适合早晨和下午饮用。
中国的红茶有祁门红茶、正山小种、滇红等，它们各自有着不同的口感和特点。
三、乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，茶叶的外观呈现青绿色，汤色呈现金黄色。
乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，富含多种芳香物质和多酚类化合物，具有养胃、提神、降脂的功效。
中国的乌龙茶有铁观音、岩茶、大红袍等，它们是中国茶叶中的珍品。
四、白茶白茶是中国传统茶类之一，采用嫩芽和未展开的花骨朵制成。
白茶外观呈现白毫银针的样子，汤色清亮，口感清淡，带有淡淡的花香。
白茶中富含茶多酚、氨基酸等营养成分，具有清热降火、抗氧化的功效。
中国的白茶主要有白毫银针、寿眉、贡眉等。
五、黄茶黄茶是一种独特的茶类，制茶工艺复杂，需要经过杀青、轻揉、闷堆等多道工序。
黄茶外观呈现黄绿色，汤色橙黄，口感醇厚、香气独特。
黄茶具有化痰止咳、解毒消肿的作用，对于一些肠胃不佳的人群有一定的调理效果。
中国的黄茶有君山银针、徽州黄山毛峰等。
六、黑茶黑茶是经过后发酵工艺制成的茶叶，汤色红褐，有独特的陈香味。
黑茶是中国的特色茶之一，也是益生菌最多的茶类。
黑茶具有降脂减肥、促进消化和抗衰老的作用，适合年长者和便秘人群饮用。
中国的黑茶有普洱茶、六堡茶、茯砖茶等。
以上就是中国的六大茶类及其特点，每一种茶都有着自己独特的风味和功效。
希望大家能够通过品尝不同的茶叶，领略中国茶文化的博大精深。
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六大茶类加工工艺
茶叶是一种广泛饮用的饮料，而茶叶的加工工艺对其口感和品质有着重要的影响。
有六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
以下是每类茶叶的主要加工工艺：
1.绿茶：
杀青：采摘后迅速进行高温杀青，以阻止茶叶内酶的活动。
揉捻：经过杀青后，茶叶进行揉捻，形成特有的条状。
烘干：将揉捻后的茶叶进行烘干，确保其含水量适中。
2.白茶：
晾凉：采摘后不经揉捻，直接晾晒在自然环境下。
干燥：经过晾凉后，进行低温烘干，保持茶叶的天然状态。
3.黄茶：
杀青：类似绿茶，但稍微温和，有时会进行包覆杀青。
包覆：茶叶在杀青后包覆一段时间，使其发酵程度略有增加。
干燥：最后进行烘干，确保茶叶的质地和口感。
4.乌龙茶：
萎凋：采摘后在太阳下或室内进行短时间的萎凋，使叶片软化。
揉捻：萎凋后进行揉捻，形成特有的卷曲形状。
发酵：部分乌龙茶会进行不同程度的发酵。
烘焙：最后进行高温烘焙，以定型和保持茶叶的特色。
5.红茶：
揉捻：采摘后进行揉捻，破坏细胞结构。
发酵：进行相对较长的发酵过程。
烘焙：进行高温烘焙，确保红茶的色泽和口感。
6.黑茶：
堆渥：进行湿堆发酵，促使茶叶发生化学变化。
晾晒：完成发酵后，进行室内或外部的晾晒。
压制：进行成型和压制，形成块茶或砖茶。