基本营养物质
基本营养物质
基本营养物质
人体基本营养物质一般包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等，能够有效维持身体的正常运行，避免出现营养缺乏的状况。
1、碳水化合物：碳水化合物主要是来源于淀粉类的食物，比如大米、小米、面粉等，是身体当中不可缺少的一种营养物质，能够减少身体虚弱的状况，可以让营养变得更加全面。
2、蛋白质：蛋白质在身体当中也起到比较重要的效果，能够促进身体的正常运转，也属于不可缺少的营养物质。
蛋白质的食物主要包括动物蛋白、植物蛋白，比如牛奶、鸡蛋、瘦肉等，吃了以后也容易被人体消化和吸收，可以让身体变得更加健康。
3、脂肪：脂肪虽然在吃了以后容易导致身体出现肥胖的现象，但是脂肪也属于人体不可缺少的一种营养物质，主要是来源于动物的内脏或者各种蛋糕奶油等，能够有效的减少身体消瘦的状况。
4、维生素：维生素能够维持黏膜的正常生长，避免产生脱皮或者伤口愈合不良，属于人体基本营养物质之一。
维生素的日常来源自新鲜的蔬菜水果等，常见的有苹果、香蕉、菠菜、西兰花、冬瓜等。
简述对七大营养素的理解
七大营养素是人体所需的七种基本营养物质，它们在人体中发挥着重要的作用。
以下是关于这七大营养素的理解：
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织和器官的基本物质，包括肌肉、骨骼、血液、神经等。
蛋白质是身体的建筑材料，对于身体的生长和修复非常重要。
同时，蛋白质还参与身体的各种生理功能，如免疫、代谢等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要营养素。
它们在体内被分解为葡萄糖，然后被用来提供能量。
碳水化合物是身体的燃料，对于维持身体的正常运作非常重要。
3. 脂肪：脂肪也是提供能量的营养素，但相对于碳水化合物，脂肪提供的能量更加密集。
脂肪还具有保温、保护内脏等作用。
适量的脂肪摄入对身体健康非常重要。
4. 维生素：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，它们在体内发挥着调节生理功能的作用。
维生素的摄入对于免疫系统、神经系统、骨骼健康等方面都非常重要。
5. 矿物质：矿物质是构成人体组织和器官的重要物质，包括骨骼、牙齿等。
矿物质在体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、参与酶的催化反应等。
6. 水分：水是人体的重要组成部分，大约占体重的60%。
水在体内发挥着维持生理功能的作用，如调节体温、参与新陈代谢、润滑关节等。
7. 膳食纤维：膳食纤维是植物性食物中的一种成分，它
可以帮助维持肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等。
膳食纤维对于预防便秘、肠道疾病、心血管疾病等方面具有重要的作用。
以上是对七大营养素的理解，它们在人体中发挥着各自的作用，共同维持着身体的正常运作。
《基本营养物质》 学习任务单
《基本营养物质》学习任务单一、学习目标1、了解糖类、油脂、蛋白质的组成和结构特点。
2、掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质和应用。
3、认识糖类、油脂、蛋白质在生命活动中的重要作用。
4、学会用化学方法鉴别糖类、油脂、蛋白质。
二、学习重点1、糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质。
2、糖类、油脂、蛋白质的鉴别方法。
三、学习难点1、糖类、油脂、蛋白质的结构与性质的关系。
2、糖类水解反应的实验探究。
四、学习方法1、理论学习：通过阅读教材、观看教学视频等方式，掌握基本营养物质的相关知识。
2、实验探究：参与实验操作，观察实验现象，加深对营养物质性质的理解。
3、归纳总结：对所学知识进行整理归纳，形成知识体系。
五、学习内容（一）糖类1、糖类的组成和分类（1）组成：糖类一般由碳、氢、氧三种元素组成，其通式为Cn(H2O)m。
（2）分类：根据能否水解以及水解产物的不同，糖类可分为单糖、双糖和多糖。
单糖：不能水解的糖，如葡萄糖、果糖。
双糖：能水解生成两分子单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖。
多糖：能水解生成多个分子单糖的糖，如淀粉、纤维素。
2、葡萄糖（1）结构：葡萄糖的分子式为 C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，它是一种多羟基醛。
（2）性质氧化反应：葡萄糖能与银氨溶液发生银镜反应，能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，这两个反应可用于检验葡萄糖。
与氢气加成：葡萄糖中的醛基可以与氢气发生加成反应，生成己六醇。
3、蔗糖和麦芽糖（1）蔗糖：分子式为 C12H22O11，无醛基，是非还原性糖，水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。
（2）麦芽糖：分子式为 C12H22O11，有醛基，是还原性糖，水解生成两分子葡萄糖。
4、淀粉和纤维素（1）淀粉组成：通式为(C6H10O5)n，属于天然高分子化合物。
性质：淀粉遇碘变蓝色，可用于淀粉的检验。
淀粉在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。
（2）纤维素组成：通式为(C6H10O5)n，也是天然高分子化合物，但与淀粉不是同分异构体。
人体的七大基本营养物质
人体的七大基本营养物质
人体的七大基本营养物质是碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素、矿物质和膳食纤维。
碳水化合物是提供能量的主要来源，包括糖类、淀粉和纤维素等。
脂肪是提供能量和维持细胞膜完整性的重要物质，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇等。
蛋白质是构成细胞的基本物质，也是维持人体正常生理功能的重要物质，包括动物蛋白和植物蛋白等。
水是人体内含量最多的物质，对于维持人体正常代谢和生理功能至关重要。
维生素是一类有机化合物，对于维持人体正常生理功能和免疫力具有重要作用，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E 和维生素K 等。
矿物质是一类无机化合物，对于维持人体正常生理功能和骨骼健康具有重要作用，包括钙、铁、锌、硒、碘等。
膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖和木质素，对于促进肠道蠕动、降低胆固醇和稳定血糖具有重要作用。
这七大基本营养物质在人体内相互作用，共同维持人体正常的生理功能和健康状态。
为了保持营养均衡，人们应该摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、肉类、鱼类、豆类、奶类等。
化学科目《基本营养物质》教案(通用)
化学科目《基本营养物质》教案(通用)教案：化学科目《基本营养物质》教学内容：本节课的教学内容选自人教版小学科学教材，第六单元《物质与能量》，第14课《基本营养物质》。
本节课的主要内容包括：食物中的六大类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪的作用，以及维生素和无机盐的重要性。
教学目标：1. 学生能够说出食物中的六大类营养物质，知道它们对人体健康的重要性。
2. 学生能够理解糖类、蛋白质、脂肪的作用，以及维生素和无机盐的重要性。
3. 学生能够通过实验和观察，了解食物中的营养物质。
教学难点与重点：重点：食物中的六大类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪的作用，以及维生素和无机盐的重要性。
难点：学生通过实验和观察，了解食物中的营养物质。
教具与学具准备：教具：PPT、实验器材（如显微镜、样品等）、黑板、粉笔。
学具：笔记本、彩色笔。
教学过程：1. 引入：通过向学生展示各种美食，引发学生对食物的兴趣，进而引入本节课的主题——食物中的营养物质。
2. 讲解：使用PPT，详细讲解食物中的六大类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪的作用，以及维生素和无机盐的重要性。
在讲解过程中，结合实验和观察，让学生更直观地了解食物中的营养物质。
3. 实践：让学生分组进行实验，观察食物中的营养物质。
教师巡回指导，解答学生的疑问。
4. 随堂练习：让学生回答一些关于食物营养物质的问题，以巩固所学知识。
5. 小结：对本节课的内容进行小结，强调食物中营养物质的重要性。
板书设计：食物中的六大类营养物质糖类、蛋白质、脂肪的作用维生素和无机盐的重要性作业设计：1. 列出食物中的六大类营养物质，并简述它们的作用。
答案：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时参与细胞膜的构建；糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种成分；维生素既不参与构成细胞，也不为人体提供能量，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水。
16种基本营养物质的生理功能及其缺乏症状
16种基本营养物质的生理功能及其缺乏症状本文将介绍16种基本营养物质的生理功能及其缺乏症状。
这些基本营养物质对于维持人体健康起着重要作用。
1. 蛋白质 (Protein)- 生理功能：构建和修复组织、提供能量、合成酶、激素和抗体。
- 缺乏症状：肌肉萎缩、免疫功能下降、贫血等。
2. 碳水化合物 (Carbohydrates)- 生理功能：提供能量、调节血糖水平、维持肠道健康。
- 缺乏症状：疲劳、体力下降、血糖不稳定等。
3. 脂肪 (Fat)- 生理功能：提供能量、维护体温、绝缘神经、合成激素。
- 缺乏症状：皮肤干燥、免疫力低下、生殖问题等。
4. 叶酸 (Folate)- 生理功能：合成DNA和RNA、有助于胚胎发育。
- 缺乏症状：巨幼红细胞贫血、神经管缺陷等。
5. 铁 (Iron)- 生理功能：运输氧气到细胞、参与能量代谢。
- 缺乏症状：贫血、疲劳、注意力不集中等。
6. 锌 (Zinc)- 生理功能：维持免疫系统、促进伤口愈合、参与DNA合成。
- 缺乏症状：免疫功能下降、生长发育受限、伤口不易愈合等。
7. 钙 (Calcium)- 生理功能：骨骼和牙齿形成、血液凝固、神经传导。
- 缺乏症状：骨质疏松、易骨折、抽搐等。
8. 镁 (Magnesium)- 生理功能：参与酶活性、维持心脏功能、骨骼健康。
- 缺乏症状：肌肉痉挛、心率不稳、疲劳等。
9. 维生素A (Vitamin A)- 生理功能：维护视力、免疫功能、维持健康皮肤。
- 缺乏症状：夜盲症、皮肤干燥、易感染等。
10. 维生素C (Vitamin C)- 生理功能：抗氧化、促进伤口愈合、合成胶原蛋白。
- 缺乏症状：坏血病、牙龈出血、免疫力下降等。
11. 维生素D (Vitamin D)- 生理功能：促进钙吸收、维护骨骼健康、调节免疫功能。
- 缺乏症状：软骨病、骨质疏松、免疫力低下等。
12. 维生素E (Vitamin E)- 生理功能：抗氧化、维护血管健康、细胞保护。
高中化学必修2 第四节 基本营养物质
第四节基本营养物质学业要求核心素养对接1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。
通过对基本营养物质的学习，培养学生科学态度与社会责任。
[知识梳理]知识点一基本营养物质如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的性质？请完成下列知识点：1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。
知识点二 糖类 1．分类及代表物代表物 代表物分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 （C 12H 22O 11） 同分异构体 多糖淀粉、纤维素（C 6H 10O 5）n不属于同分异构体2.糖类的化学性质 （1）特征反应 ①[实验7－7]②[实验7－8]淀粉――→I 2变蓝。
（2）水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11（蔗糖）＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6（葡萄糖）＋C 6H 12O 6（果糖）。
②多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C 6H 10O 5）n （淀粉）＋n H 2O ――→催化剂 n C 6H 12O 6（葡萄糖）。
3．糖类在生产、生活中的应用知识点三 蛋白质 1．存在和组成（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。
（2）组成：由C 、H 、O 、N 、S 等元素组成，属于天然有机高分子化合物。
2．化学性质 （1）水解反应 ①蛋白质――→催化剂（如蛋白酶）水解最终产物氨基酸――→一定条件下蛋白质 ②重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸丙氨酸（2）变性、显色、灼烧 ①[实验7－9] 实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品 实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解溶液变为黄色 产生烧焦羽毛的气味②总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。
生物营养级的划分
生物营养级的划分
作为营养学的一个重要概念，生物营养级的划分对于健康的生活有着重要的意义。
在目前的划分中，按照生物营养物质的性质和功能，生物营养级可以分为五级：
一级：基本营养物质：属于营养物质的基本成分，包括水分、蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，它们在人体的发育、生长和代谢过程中起着重要的作用。
二级：保健营养物质：包括一些特殊而重要的营养物质，如有机酸、植物固醇、酶、酵素和抗氧化物质等，它们对维持和改善人体的健康有重要作用。
三级：其他营养物质：包括膳食纤维、类胡萝卜素等，它们也能够促进人体的健康，但在生物营养学上的重要性没有前面几类高。
四级：有害物质：指一些由于可能破坏人体健康的生物物质，如有毒有害的细菌，有害物质对人体健康有极大潜在的危害。
五级：营养失衡物质：指一些会使营养失衡的物质，如脂肪、糖类、维生素等，如果摄入量过多或过少，都可能导致营养失衡，从而引起身体的疾病。
- 1 -。
基本营养物质
答案：(1)C18H32O2 (2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)
(3)CH3CH2CH2CH2COOH、 CH3CH2CH(CH3)COOH、 (CH3)2CHCH2COOH、
(CH3)3CCOOH
8．下面有6种有机物，用提供的试剂分别
鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填
在各个横线上。
有机物
试剂
现象
(1)甲 苯
(2)苯 a.溴水
A.橙色褪去
乙稀 b.酸性高锰酸钾 B.紫色褪去
(1(()43_))酚萄_苯葡糖__cd_..浓_碘溶_硝水液_酸______CD_..呈出_沉蓝现_淀_色红；色 (2()5_)_淀__e_._三_氯_化_铁_溶__液__E_.呈_黄__色；
第四节 基本营养物质
1．理解糖类、油脂和蛋白质的构成特点。
2．理解糖类、油脂和蛋白质的重要性质。
3．认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常 生活、身体健康的重要性。
1．分析构造，分析多羟基醛、酮(单糖)的 性质；善于比较，把握蔗糖和麦芽糖、淀 粉和纤维素的区别。
2．看“酸”“醇”、析构成，分辨“酯”和“脂”；
3．蔗糖、麦芽糖分子式都为________， ________不同，也互称为________。
4．淀粉和纤维素分子构成都可用 ________表达，由于________不同， 因此两者不是________。
5．油脂重要由________三种元素构成。 油脂在化学成分上都是________与 ________所生成的________，因此 油脂属于________类。油脂分为 ________和________两类。
基本营养物质
应用: 碘和淀粉的相互检验.
蓝
。
⑶、蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变
黄
。
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有
烧焦羽毛
的气味
应用: 用于蛋白质的检验.
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
中和硫酸，防止烦扰葡萄糖的检验 ①蔗糖水解 催化剂 检验葡萄糖
实验操 作
实验现 象
砖红色沉淀 最终有____________ 生成
如何检验淀粉水解程度？
（2）油脂（高级脂肪酸甘油酯）的水解
酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
油脂的水解
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
油脂的碱性水解——皂化反应
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应 上层：高级
NaOH
△
动、植 物油脂
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第1课时 油脂
一、基本营养物质的概述
1、食物中的六大营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
2、动物性和植物性食物中的基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O 油 油 脂 脂 蛋白质 C、 H、 O C、 H、 O C、 H、 O N、 S、 P
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
上层 提纯分离 下层
加填充剂 ,压滤干燥
肥皂
甘油
NaCl溶液
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①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊 液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的 氢氧化钠溶液
A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ①
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用糖类源自存在主要应用葡萄糖 水果、蔬菜、
3、如何证明淀粉部分水解？
蛋白质简介
： • 1、成存细在胞的蛋基白础质物广质泛。存动在物于的生肌物肉体、内皮，肤是、组发
、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦 、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。
2、地位： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质
就没有生命。
蛋白质
多肽
α-氨基酸
• 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨
糖类
单糖 双糖 多糖
葡萄糖 果糖 蔗糖
麦芽糖 淀粉 纤维素
•油 脂
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
思考：
1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？
取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色
2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使 溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，有砖红色沉淀生成
① 糖的水解
实验3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下
•
发生水解反应，有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
思考：
• 硫酸的作用？ • 为什么要调溶液的pH 至碱性？ • 氢氧化铜有什么要求？
基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
练习题
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊 液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ）
A 羟基
B 羧基 C 醛基
D 羰基
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热 时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ D ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
(2). 淀粉的特征反应
• 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
• 颜色反应 现象：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现
黄色的斑点，你能解释吗？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
植物油
动物脂肪
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？
油脂含量丰富。
油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体
。的正常生理功能
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内
胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水 解，最终生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成尿素 排除体外。
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
，可以选用的方法是（ AＤ ）
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
5、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转 化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳 和水，从中人体可以得到相应的 能量 。
纤维素在人体消化过程中的作用是 。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素 的新鲜蔬菜。
加强胃肠的蠕动。有通便功能
2、油脂的主要应用
油脂的分布广泛， 各种植物的种子、动物 。 的组织和器官中 。都存在一定量的油脂，特 别是油料植物的种。子和动物皮下的脂肪组织
有还原性
羰基
结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
葡萄糖和果糖的结构特点：一个 是多羟基的醛一个是多羟基的酮
• 糖类：多羟基的醛或酮．
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
实验内容
实验现象
1. 葡萄糖
2. 淀粉
3. 蛋白质
实验内容
实验现象
(1). 葡萄 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
糖
与银氨溶液反应有银镜生成
(2). 淀 粉
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
(3). 蛋白 浓硝酸使蛋白质颜色变黄 质
(1). 葡萄糖的特征反应 • 碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀制工。镜业 • 碱性条件下加热与银氨溶液反应,有银镜生成。 原理
血液
蔗糖 甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖
和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （ 质 量分数）的葡萄糖，血糖是指 。 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg
② 油脂的水解
a. 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
CH2—OH C—H—OH
C17H35COOH 硬脂酸
C—H2—OH 甘油(或丙三醇)
b.碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：
CH2—OH + C—H—OH
C—H2—OH
C17H35COONa 硬脂酸钠
油脂在碱性条件下的水解反应叫
工业上用此反应来制肥皂 皂化反应
• 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的 分子式
• 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因
• 分子式相同，但结构式不同（同分异构体） • 糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种
元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主 要性质，我们怎么认识它们呢？
醛基 -CHO