中国八大菜系
中国顶级八大菜系
中国顶级八大菜系中国是一个有着悠久历史的美食之国，拥有着丰富多样的饮食文化。
中国的顶级八大菜系被公认为是中国饮食文化的代表，代表着中国的顶级烹饪水平和饮食精髓。
这八大菜系分别是川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每一种菜系都有其独特的特点和风味，让人爱不释手。
川菜，是四川菜系的代表，以其麻辣鲜香而闻名。
川菜以花椒和辣椒为主要调味料，口味浓重，香气扑鼻，非常开胃。
川菜的代表菜品有麻辣香锅、水煮鱼、麻辣火锅等，让人忍不住回味无穷。
粤菜，是广东菜系的代表，以其清爽鲜美而著称。
粤菜讲究原汁原味，保持食材的新鲜和自然味道，口感细腻，清淡适口。
粤菜的代表菜品有烧鹅、白切鸡、蚝油生菜等，让人回味无穷。
苏菜，是江苏菜系的代表，以其淡雅清香而着称。
苏菜注重菜品的营养和口感，口味清淡，脆嫩爽口，让人回味无穷。
苏菜的代表菜品有糖醋排骨、东坡肉、鱼头豆腐汤等，让人忍不住停不下来。
闽菜，是福建菜系的代表，以其鲜香醇厚而著名。
闽菜注重烹饪技巧和食材搭配，口味鲜美，调味醇厚丰富，让人回味无穷。
闽菜的代表菜品有佛跳墙、沙茶面、海蛎煎等，让人忍不住大快朵颐。
浙菜，是浙江菜系的代表，以其清爽鲜美而著名。
浙菜以海鲜为主要食材，口味鲜香，清淡爽口，让人回味无穷。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等，让人忍不住大快朵颐。
湘菜，是湖南菜系的代表，以其麻辣鲜香而著名。
湘菜以辣椒和花椒为主要调味料，口味浓重，香气扑鼻，让人回味无穷。
湘菜的代表菜品有口味小炒、剁椒鱼头、毛永晖等，让人忍不住停不下来。
徽菜，是安徽菜系的代表，以其酸甜鲜美而著名。
徽菜注重调料的搭配和火候的掌握，口味独特，鲜香扑鼻，让人回味无穷。
徽菜的代表菜品有臭鳜鱼、灌汤小笼包、毛豆腐等，让人忍不住大快朵颐。
鲁菜，是山东菜系的代表，以其鲜咸鲜香而著名。
鲁菜以海鲜和肉类为主要食材，口感丰富，调味恰到好处，让人回味无穷。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、葱油大虾、海参捞等，让人忍不住停不下来。
中国八大菜系的形成及特色
中国八大菜系的形成及特色中国是一个拥有悠久历史和灿烂文化的国家，其各地的菜肴文化丰富多样，形成了有别于其他国家的八大菜系。
这八大菜系分别为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有其独特的特点和风味，下面将分别介绍这八大菜系的形成及特色。
一、川菜川菜是指四川菜系，其起源可以追溯到汉代。
川菜以其麻辣、味厚、香辣著称，使用的调味料丰富多样，如豆瓣酱、花椒、辣椒等。
川菜烹饪技法独特，有炒、炖、煮、炸等多种烹调方式，口感丰富多变。
川菜的代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
二、鲁菜鲁菜是指山东菜系，源于鲁国古菜。
鲁菜注重原汁原味，讲究色、香、味俱佳。
以炖、焖、炸、烹等烹调方式为主，口味清淡，突出食材的原汁原味。
鲁菜的代表菜品有葱烧海参、糖醋排骨等。
三、粤菜粤菜是指广东菜系，有着悠久的历史。
粤菜注重食材的新鲜和季节性，以烹调技巧高超而著称。
粤菜烹调方法多样，崇尚清淡，讲究原汁原味和色香味俱佳。
粤菜的代表菜品有鲍鱼鲍翅、葱油鸡等。
四、苏菜苏菜是指江苏菜系，起源于苏州。
苏菜追求精致、细腻，注重刀工和包浆技巧。
苏菜的烹调方法多样，兼收并蓄，注重食材的鲜美和色香味的协调。
苏菜的代表菜品有沙姜螃蟹、白汁鳜鱼等。
五、闽菜闽菜是指福建菜系，起源于闽南地区。
闽菜讲究鲜、咸、甜、鲜的均衡，注重与食材的味道和调味品的融合。
闽菜以烹调技巧多样、味道鲜美而闻名。
闽菜的代表菜品有佛跳墙、沙茶面等。
六、浙菜浙菜是指浙江菜系，源于越国古菜。
浙菜注重鲜、嫩、滑，以汤汁丰富、味道鲜美而著称。
浙菜的烹调方法多样，以煮、烤、炸、蒸为主，突出原汁原味。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼等。
七、湘菜湘菜是指湖南菜系，起源于湘水流域。
湘菜以麻、辣、香、酸、鲜闻名，烹调方式多样，融合了川、粤、闽等地菜系的特点。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、口味虾等。
八、徽菜徽菜是指安徽菜系，源于徽州古菜。
徽菜追求口味的鲜美和独特，独具徽派民族风味。
徽菜的烹调方法多样，以蒸、焖、煨为主，倡导清淡口味。
中国的八大菜系
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。
在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
鲁菜鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于当前日照市。
春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。
对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。
齐桓公时代国力富庶强盛时期，人们为传承太公望餐饮文化，并深得传统历史名吃“太公望红焖鸡”的精髓，把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的香草药料，完美结合，创制出了卤煮鸡杂这道传统膳食。
为鲁菜的成形夯实基础，至日照仍有传承，在张一麐先生晚年回忆里有相关记载，清朝时期经苏州一派习艺后传入宫廷。
新莽时期，吕母（今日照人，历史上第一位农民起义的女领袖）在起义的初期创制了传统膳食鸡丝汤，为商周与春秋鲁菜文化起到了延续，对清代宫廷菜肴影响深远；据爱新觉罗·溥杰先生晚年回忆（清宣统帝溥仪之胞弟），其夫人嵯峨浩所著《食在宫廷》的御用菜品“菊花鸡汤”、“菊花烩鸡丝”均都起源于日照的“鸡丝汤”；至今传承在日照市安氏一派。
中国八大菜系
中国八大菜系（중국8대요리계열）1.로鲁 (4)2.천川 (5)3.악粤 (5)4.민闽 (6)5.소苏 (6)6.절浙 (7)7.상湘 (7)8.휘徽 (8)中国菜与中华饮食文化，在韩国被称为中华料理，是中国文化的组成部分。
当今中国料理在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
중국요리와중국음식문화가한국에서중화요리라고부르며, 중국문화의중요한부분이다.현재중국요리유파가많는데그중에서가장대표적이고영향력이많은요리계열은8개있으며, 즉, 로천악민소절상휘. 중국사람은이것들을흔히“八大菜系”라고부른다.你还记得周星驰主演的电影《食神》中的撒尿牛丸和佛跳墙吗？这两道菜都是八大菜系里的经典名菜。
撒尿牛丸是粤菜的代表，而佛跳墙更是闽菜中居首位的传统名肴。
那八大菜系到底源于中国何处、又有哪些特点、从形成至今天都有哪些传说和故事，让我们下面逐一给大家介绍一下。
주성치가출연한영화<식신>중에서나온‘撒尿牛丸’ ‘佛跳墙’라는중국요리를기억하시죠?中国的饮食文化源远流长，由于受经济、政治、文化等因素的影响，以及地域、气候、历史、资源、饮食习惯等方面的差异，逐步形成了具有地方特点和相应烹饪技艺的饮食体系。
我国“南甜北咸”的风味源于出春秋，唐宋时期已完全形成，延至清代初期，鲁、苏、粤、川菜形成最为影响力的四大菜系，至清末又加入浙、闽、湘、徽等地方菜，于是有了“八大菜系”之说。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、徽菜犹如博大精深的北方雅士；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
1.로鲁鲁菜为八大菜系之首，又称山东菜。
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。
海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。
中国八大菜系
吊锅黄古鱼
• 有一年长沙人上橘子洲头吃“黄鸭叫”吃疯了。橘子洲头是湘江里的 一个半岛，与长沙市中心紧邻。这“黄鸭叫”也就是黄古鱼，橘子洲 头上专卖黄古鱼的小店大概有几十家，专门做夜宵。这道菜为一个干 锅，香辣味型，但出奇的是用苗家吊锅做盛具，下燃固体酒精，烧开 后有浓郁的油香味，黄古鱼小而无刺，易入味，与口味小龙虾并称为 长沙宵夜的两朵金花。
东坡鱼线
• 东坡鱼线。选用上等白鱼，刮肉成 泥，制成鱼线，配以鸡汤底料，绵 软鲜嫩，入口即化。相传宋时，秦 少游在横荡桥以此菜招待苏东坡， 东坡吃后赞不绝口，因而得名。 选用野生上等白鱼，去皮剔骨，用 刀背刮成肉泥。据说不能斩，刀斩 会斩断丝卡，戳嘴。然后在肉泥中 加入猪油、蛋清、生粉、食盐等配 料，均匀搅拌，攉成肉糊。这里面 有两个要点，一是盐头，二是攉功。 盐头不准口感不好，攉功不到难以 成型。将肉糊用漏勺挤压到开水锅 中，便成了面条一样的鱼线。再用 油炒一下，放进鸡汤中炖煮。起锅 时滴入白醋、蒜汁，这鸡汤鱼线就 算成功了。
亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互 补，各尽其妙。
火宫殿臭豆腐
笋炒腊肉
剁椒鱼头
啤酒鸭
• 啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将 鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉 味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带 有一股啤酒清香。添入多种香料提升鸭肉 的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、 除湿之功效。
酸辣狗肉
徽州圆子 以生、熟猪肥膘肉和 炒米、鸡蛋、白糖为 主料，配以蜜枣、青 梅、金桔等，炸成金 黄色圆子，浇以汤料。 圆子外观金黄，表皮 酥脆，馅心味甜香浓， 是徽州传统风味菜。
凤炖牡丹 以整鸡代凤，猪肚切 成牡丹花，火腿片作 花蕊，用木炭火细炖。 成莱造型美观，汤浓 如乳，肉烂肥鲜，是 体现徽州山乡特色的 一道大菜。
中国八大菜系
• 七 广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、 滑、浓为主要特点。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、 大良炒鲜奶、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡 等。
• 八 四川菜系 ， 简称川菜 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸 辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼 香肉丝，麻婆豆腐，宫保 鸡丁，樟茶鸭子等。
• 中国八大菜系包括：
• 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、 鲁菜、苏菜、粤菜、川菜
特点和代表：
•品：西湖醋鱼、龙井虾仁、油焖春 笋
• 二 闽菜： 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽圣生、 烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 • 三 湘菜 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、 辣， 辣味菜和香薰腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子 鸡、金钱鱼等
• 四 徽菜。 特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、 炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、 色浓、朴素实惠。 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪 冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为 熏鸭等。
• 五 鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠， 花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、 葱扒海参、红烧海螺 • 六 苏菜 特色：制作精细，因材施艺、四季有别， 浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马 鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等
中国的八大菜系
子 鸡 、 腊 味 合 蒸 、 组
著 名 菜 点 有 ： 东 安
蒸 、 炒 诸 法 见 称 。
制鲜繁泛湘 作、多、菜 上酸；制的 以辣口作特 煨、味精点 、软上细： 炖嫩注、用 腊，重品料 、在香种广
湘阳湘三洞湘 菜、江个庭菜 的湘流地湖包 主潭域区区括 要为以的和湘 代中长菜湘江 表心江点西流 。，、特山域
是衡色区、
、
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湘 菜
闽菜
• 闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。
• 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
• 闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
徽菜
• 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风 尚习俗密切要关联
• • •
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历 就浙 中 饶口除特浙 糯嫩浙 是成绍由 史 是菜 因 的味人的菜 ，软菜 杭，兴杭
浙的 素 特偏们烹有 清滑的 州最等州 江历 之 产爱的调它 爽，特 菜负地、 烹史 一 也外地方自 不香点 。盛方宁
饪， 。是，域法己 腻醇是 名菜波
的也 其富性。独 。绵鲜 的构、
浙 菜
• • • •
表。
鲜。
盅、古老肉
湖 南 菜 系 含湘江流域、洞庭湖 注重香辣,麻辣,酸,香鲜.以酸
区和湘西山区三个地 辣居多。以煨菜和腊菜著称 区的菜点特色。
红煨鱼翅、冰糖湘莲
福 建 菜 系 由福州、泉州、厦门 以海味为主要原料，注重甜 雪花鸡、金寿福、烧
等地发展起来.
ห้องสมุดไป่ตู้
酸咸香、色美味鲜。
片糟鸡、太极明虾
中国八大菜系
中国的八大菜系
• 粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八 大菜系”。
川菜
• 川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地 方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40 种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。
麻婆豆腐
回锅肉
鲁菜
• 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重 要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独 特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、 锅烧时子、炸脂盖等
蒜蓉大虾
糖醋鲤鱼
苏菜
• 江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、 糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸 鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。
糖醋排骨
清蒸大闸蟹
浙菜
• 杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸 合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍 兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
东坡肉
龙井虾仁
粤菜
• 粤菜，即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组 成，以广州风味为代表。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、 太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地 方风味的广州名菜。
清蒸鲈鱼
白切鸡
湘菜ห้องสมุดไป่ตู้
• 湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈 出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子 百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿 鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。
酿豆腐
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中国八大菜系
中国八大菜系大全
菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
到了宋代，北咸南甜的格局形成。
发展到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
川菜
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
历来有“七味”、“八滋”之说。
平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，增进食欲。
需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味较重，普通人吃多了可能会肠胃不适。
因此，辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配着吃。
鲁菜
鲁菜历史悠久，是八大菜系之首，是宫廷最大菜系，中国四大菜系之首，但近代流行度颇不如以前。
宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。
明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。
是八大菜系之首。
一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。
有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
烟台福山为胶东菜发源地。
以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。
济南历城为济南菜发源地。
擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
粤菜
粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成。
是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
烹调技艺多样善变，用料奇异广博。
在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。
苏菜
即江苏菜系。
江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。
由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。
江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。
因此，江浙菜系是以偏甜为主。
苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。
今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。
闽菜
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。
以闽东和闽南风味为代表。
闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。
尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。
闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味;二为汤菜众多，变化无穷;三为调味奇特，别是一方。
闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的`是糟，有炝糟、醉糟等。
闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。
糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，非常适合在夏天食用。
浙菜
浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。
浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。
浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。
特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。
还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益。
浙江点心中的团、糕、羹、面品种多，口味佳。
例如,嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨等等。
名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。
徽菜
徽菜(皖菜)起源于安徽省徽州地区，是中国八大菜系之一。
因为徽州人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。
同时由于徽州多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长，代表菜肴有“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”等。
徽菜擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。
徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。
湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。
夏天炎热，其味重清淡、香鲜。
冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。
“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。
湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。
而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱。
剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。
湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油粑粑等。