食用菌行业报告1版

食用菌行业报告

一．食用菌行业发展概述

1.1食用菌及食用菌行业概述

食用菌是集营养、保健于一体的绿色健康食品，具有较高的食用和药用价值，被誉为21世纪的保健食品。例如有抗癌作用、对心血管系统的保健作用、改善肠胃功能、抗菌消炎作用、护肝功能、免疫调节作用。

食用菌行业是现代农业中绿色农业很好的诠释，同时可点草成金、变废为宝，可实现循环经济。食用菌行业具有很强的社会性，不与人争粮、不与粮争地、不与农争时、不与地争肥。

注：现代农业是用现代工业装备的，用现代科学技术武装的，用现代组织管理方法来经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的现代产业。

分类：①绿色农业②休闲农业③工厂化农业④特色农业⑤观光农业⑥立体农业⑦订单农业

1.2食用菌行业相关产业政策

第一，由政府出资组建专家团队，为园区和种植户提供技术指导、培训等服务；第二，为加快推进食用菌产业的发展，增加农民收入，持续开展金融贷款扶持，对建档立卡贫困户优先提供贷款支持；第三，国家有一定的补贴政策。

1.3食用菌行业发展历程

食用菌行业经历了4个发展阶段：初始阶段：上世纪70~80年代；发展阶段：上世纪80年代后期~90年代；快速扩张阶段：本世纪初至2011年，主要特征工厂、规模化生产兴起；产业调整阶段：近5年市场竞争更加激烈。

20世纪90年代，食用菌工厂化技术传入中国，最先进入福建、广州等地。2000年以后，上海等华东地区开始大幅拓展，目前食用菌工厂化企业聚集地以上海、福建、江苏、山东、浙江、辽宁等沿海地区为主，主导中国食用菌工厂化行业逐步由东部沿海向西部内陆地区延伸，这也间接地反映了经济发展水平越高的地区食用菌工厂化水平越高。

1.4食用菌行业发展现状

我国食用菌产量年年持续增长，目前总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。截至2017我国已成为全球食用菌产量第一大国，占世界总产量的70%，总产量达到2936万吨，产值超过1800亿元，出口创汇20多亿美元。

2017年529家食用菌生产企业中，杏鲍菇生产企业为189家，金针菇为142家，海鲜菇为54家，双孢菇为47家，秀珍菇为34家，真姬菇为33家。其中杏鲍菇、金针菇企业数量总和占全部企业数量的62.6%，仍为工厂化生产的两大主力军。

从本世纪开始，我国食用菌行业趋向工厂化模式发展，已经基本形成以大型生产企业为主导，中小型企业并存的格局，小型企业大多不能生存。根据中国食用菌协会数据显示，目前全国排名前六的企业情况如下（后三面排名不分前后）：

全国食用菌产量结构中，东部地区占85%，西部地区仅占15%，南方地区规模化企业相对较多，北方地区规模化企业相对较少。

1.5食用菌行业发展前景

①食用菌专业化、标准化水平进一步提升

②食用菌集群与规模化、工厂化企业呈强式增长态式

③食用菌产业链进一步延伸：不仅形成了从菌种研发、培养，生产栽培，到期产品加工、冷藏运销完整产业链。而且产业链条不断延伸，产业效应不断放大。

④食用菌在循环农业中的作用更加显著

⑤食用菌市场更加完善

⑥食用菌产业功能发掘

二．食用菌行业上下游分析

食用菌行业的上游行业主要是米糠、棉籽壳、木屑、玉米芯、甘蔗渣、农业秸杆（如稻草、麦秸、玉米秸等）等农业废弃物。食用菌行业下游行业主要包括商贸零售业、餐饮业、食品加工制造业等，通过农贸市场、商超、餐饮企业、食品加工企业，终端客户为家庭消费者。

食用菌行业产业链

三．食用菌工厂化生产

3.1食用菌工厂化生产

食用菌工厂化栽培，实际上就是封闭式、设施化、机械化、标准化、周年栽培，简单来说就是创造适合食用菌不同发育阶段的环境，进行规模的反季节周年栽培。其目的是提高周年复种指数，提高设施和设备的使用效率，提高资金周转使用率，在短时间内获得可观经济效益的一种新型的、集现代农业企业化管理的栽培方法。工厂化生产是食用菌行业发展的必然趋势。

国际上最早实现工厂化周年生产的是双孢蘑菇，已有60年的发展历史。1947年，荷兰在控制温度、湿度和通风的条件下进行工厂化生产，由此开辟了草腐菌工业化生产的先河。而后美国、德国、意大利等国相继实现了双孢蘑菇的机械化和工厂化生产。近年来，东欧的波兰等国也在迅猛发展。日本在20世纪50年代开始，创立了金针菇等木腐菌瓶栽和袋栽的工厂化周年生产模式。20世纪80年代韩国和我国台湾地区也相继引进日本生产模式，并根据自身条件加以改进，生产规模不断扩大，栽培技术日臻成熟。我国内地的食用菌工厂化生产走过了一条曲折的道路。自上世纪80年代开始，从美国、意大利等国家先后引进了9条大型的双孢蘑菇工业化生产线，但是由于技术、市场和管理等问题，除了山东九发

能够成功运作外，其余都被迫停产，工厂化生产一度处于低潮。然而自上世纪九十年代以来，随着经济的发展和市场条件的成熟，国内再次掀起了以金针菇、杏鲍菇、真姬菇等木腐菌食用菌工厂化生产投资热潮，并且各地都出现了一些食用菌专业村、专业乡甚至专业县。

食用菌的生产模式经历了从传统农户种植模式，到企业+传统农户种植模式，到目前的工厂化培植模式。

三种生产模式比较

3.2食用菌工厂化生产流程

备料→预处理→原料配比搅拌→装袋→灭菌→强冷→接种→培养→出菇管理→采收包装原料处理和搅拌。

3.3食用菌工厂化生产关键技术

发菌技术：

①配料：培养料是食用菌生长的营养物质基础，培养料配方直接影响食用菌产量、质量，影响栽培效益，甚至栽培成败。

②拌料：拌料的目的是使配方各组份混合均匀一致，并调节合适的含水量。

③装瓶（袋）：装瓶（袋）是指将培养料均匀地装入栽培用的容器－瓶或袋中，然后在中央打直径1.5～2.0cm的通气、接种孔。

④消毒灭菌：消毒灭菌是木腐菌工厂化生产中的重要环节，消毒的目的是利

用高温、高压将培养料中的微生物（含孢子）全部杀死，达到无菌状态。工厂化生产中消毒灭菌不彻底，是成品率低、甚至失败的主要原因之一。

⑤冷却：

⑥接种：接种是最容易引起污染的环节，因此是食用菌工厂化生产中控制污染，确保成品率的环节。

⑦发菌培养：培养必须置于清洁干净、黑暗、恒温、恒湿，并且能定时通风的环境中。大多数木腐菌培养阶段污染的主要杂菌有青霉、木霉、根霉、链孢霉等，危害很大。

正常情况下（室温18～20℃，料温23-25℃），接种后发菌时间：金针菇20-23天；杏鲍菇35天左右；真姬菇30~35天（配方不同天数有所改变），然后再经过30~60天的后熟培养，即可搔菌或催蕾出菇。

出菇技术：

搔菌：菌丝发满后就可搔菌，深度一般为瓶肩起始位置，搔菌有两个作用，一是进行机械刺激，有利出菇；二是搔平培养料表面，使将来出菇整齐。

催蕾：在保证一定温度、湿度、浓度的条件下，给一定范围的散射光。

育菇

采收

技术新发展：未来中国的食用菌行业将全面进入液体菌种时代，瓶栽金针菇和瓶栽杏鲍菇全部采用液体菌种；企业更多精力会投入到野生珍贵食药用菌驯化的技术工作上来（例如羊肚菌和牛肝菌已驯化成功）。

3.4食用菌工厂化生产所需设备

食用菌袋栽生产线、食用菌瓶栽生产线、菌种生产设备、灭菌锅、净化工程、制冷设备、加热设备、加湿设备、光照设备、运输设备、层架、包装设备、水处理设备、蒸汽锅炉、发电机。

四．北方食用菌生产企业（具体企业信息详见EXCEL表）

总结得出：

1、专家走向：很多食用菌专家都来自于各地的科学院（如：河北省科学院）、农科院（如：上海农科院、山东农科院）、中国食用菌协会、中科院生物研究所。

附：

2、管理层学历层次不齐，且当地人偏多。